Estado de Chiapas Gastronoma, Vestimenta, Tradiciones y Cultura.

Gastronoma:

La gastronoma en el estado de Chiapas cambia segn la regin; no obstante, hay

platillos que se encuentran en todos lados, como los famosos tamalitos de elote y los
regios tamales de chipiln, o los pltanos machos rebanados y fritos, acompaados con
crema y queso; y cmo olvidarnos del delicioso y oloroso caf, o del sabrossimo y
espumoso chocolate, que en donde uno los tome siempre son excelentes. En cuanto a los
platillos e ingredientes caractersticos de cada lugar, en Palenque y Agua Azul, por
ejemplo, cul sera nuestra sorpresa al encontrarnos con castaos iguales a los que se
dan en los climas europeos, slo que muchsimo ms altos debido al clima tropical y cuyo
sabroso fruto cocido en sal lo venden las chiquillas a la orilla de la carretera.
En Ocosingo no se puede dejar de comprar el famoso queso llamado de quedar bien
(porque es el fino).

Los platillos ms representativos de la entidad son: la sopa de fiesta, el

cochinito horneado y el chipiln con bolita, que es delicioso cuando acompaa
a los tamales. En la zona del litoral abundan todo tipo de platillos con base en
pescados y mariscos, como el caso del salpicn de pescado, la salchicha de
mero, la lisa ahumada y el caldo shuti. Su cocina tradicional tambin incluye
las carnes rojas, como es el caso del armadillo en mole, el venado y la carne
de res seca en pulque, aunque definitivamente el mejor platillo es el tamal
chiapaneco. En San Cristbal de las Casas destacan los platillos de influencia
espaola, tales como la longaniza, el jamn serrano y la butifarra, adems de
dulces cristalizados, cocadas, cajetas y duraznos prensados.

Vestimenta:

El traje de chiapaneca es una indumentaria tradicional que tiene su origen en la ciudad

de Chiapa de Corzo. Suele ser calificado como traje tpico de Chiapas, a pesar de que en
este estado mexicano existe una gran diversidad de vestidos tradicionales. El traje se
compone de una blusa de satn con escote semicircular, lleva un vuelo de tul con flores
bordado en petatillo con hilos de seda y artisela de colores. La falda tambin es de satn
larga y muy amplia, incluso hoy es visto por el mundo de la moda como una pieza de talla
internacional por su belleza y lucimiento.
El traje de chiapaneca, trmino que se acua desde la poca de la Conquista espaola,
ha modificado su forma y color, iniciando en la dcada de los 40 en un solo tono,
monocromtico, para pasar a los diversos matices en los aos 70. 1 El traje en ese
momento (1914 vestido ms antiguo), consista en un contado en blanco y negro y sin

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vuelo (petatillo con flores de colores), adems de usar una enagua lisa sin oln (tira de
petatillo que mide dos metros de largo y va debajo de la falda): era una costumbre que
cada mujer hiciera su propia ropa, la mayora de las mujeres saba bordar. Durante la
Colonia (1522), la importacin de materiales europeos fueron utilizados por las mujeres
para adornar sus trajes: matizado (contado de color) y encaje espaol (vuelo): Era difcil
que la chiapaneca comprara el encaje, por eso no tena vuelo. El tul (tela de punto), fue el
instrumento que las chiapanecas utilizaron para decorar su ropa: Se hacan unas flores
muy chiquitas, de un centmetro, sin tener un patrn para bordar; pasan los aos y se
hace el modelo de la rosa. En la dcada de los 30 se hace la muestra con lo que se calca
el dibujo y se hacen ms grandes. Este es el tocado tradicional que la chiapaneca utiliza
como adorno en su cabello, ste puede ser sustituido por una trenza de estambre y listn.
En tiempos contemporneos, el traje de chiapaneca forma parte de la indumentaria
folklrica de Mxico, como atavo de danzantes de los bailes tradicionales del centro de
Chiapas. Adems, es uno de los elementos ms distintivos de la Fiesta Grande de Chiapa
de Corzo, donde las mujeres portan este traje y participan en los numerosos eventos de
esta festividad al lado de los parachicos y los chunt.

Tradiciones:

Altares de muertos en Chiapas: En Mxico los antecedentes de la fiesta de difuntos actual

y del concepto de la muerte pueden encontrarse tanto en las creencias prehispnicas
como en las ideas tradas por los conquistadores y frailes evangelizadores a raz de la
conquista.

Parachicos: A las celebraciones de estas fechas, las llamaban fiestas para el chico frase
que con el tiempo se transform en Parachicos, vocablo que tambin hace referencia al
personaje que en las comparsas representaba al tipo espaol con la mscara de rostro
europeo, cabello rubio distinto al indio.

Fiesta Grande de Chiapa de Corzo: La Fiesta Grande Cada ao en el mes de enero se

lleva a cabo en la heroica colonial ciudad de Chiapa de Corzo, una de las fiestas con
mayor tradicin de Mxico, que est siendo reconocida por la UNESCO como Patrimonio

Amatenango del Valle: El principal atractivo de este modesto pueblito son sus mujeres
alfareras que elaboran y cuecen a cielo abierto las piezas de barro que ellas moldean.
Pertenecientes a la etnia tseltal, para ellas el acto de mezclar el barro con el agua,
modelar, secar y quemar, refiere en la cosmogona maya al acto de la creacin del
universo. Festejaron a San Miguel Arcngel: Danzas de Copainal y Coapilla dieron
realce a la celebracin Alrededor de 120 zoques participaron en dicho acto

Los Chunts y el Abrecampo: Los Chunts o Chuntes son hombres vestidos de

mujeres imitando a las sirvientas de doa Mara de Angulo que salen a anunciar la fiesta
por las calles del pueblo y acompaan a los carros alegricos donde se pasea la
distinguida joven elegida cada ao con el rango de la espaola

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Los Parachicos y las Chiapanecas: Parachicos A las celebraciones de estas fechas, las
llamaban fiestas para el chico frase que con el tiempo se transform en Parachicos,
vocablo que tambin hace referencia al personaje que en las comparsas representaba al
tipo espaol con la mscara de rostro europeo, cabello rubio distinto al indio

La Feria Chiapas en Tuxtla Gutirrez se celebra del 2 al 14 de diciembre en

honor a la Virgen de Guadalupe. El programa incluye una exposicin agrcola,
ganadera, industrial, comercial, artesanal y cultural. Adems se realizan la
eleccin de reina, bailes populares, se presentan artistas nacionales e
internacionales, desfilan carros alegricos, se hacen carreras de caballos,
peleas de gallos, subastas de ganado vacuno, se colocan juegos mecnicos y
se venden antojitos regionales. En enero se realiza la Feria Regional en
Chiapa de Corzo, e n febrero el Carnaval de los Chamulas, en marzo la
Feria Regional de la Primavera y de la Paz y en Tuxtla Gutirrez, el 1 y 2
noviembre, la Fiestead Todos Santos.

Cultura:

Sus manifestaciones artsticas son variadas. Destacan la alfarera y los

textiles. Su msica est formada por zapeados, marchas y sones interpretados
con marimba. Son tambin importantes las danzas de mache o monos, y de
morisma y la msica ritual indgena en la regin de Los Altos.

FIESTAS Y CELEBRACIONES

Feria de chiapa de corzo: La feria ms grande es la de Chiapa de Corzo, en esta

localidad, cada ao se visten de fiesta sus habitantes desde el da 8 de enero hasta el da
23 del mismo mes. Durante las 3 semanas de festejo se celebran a los santos patronos
de San Antonio Abad y al Seor de Esquipulas, tambin representa el combate naval que
sostuvo la gente de Chiapa de Corzo contra los espaoles en el Rio Grijalva. Los fuegos
pirotcnicos, los desfiles, las grandes comidas, los bailes, y los disfraces de parachicos y
chiapaneca inundan las calles de algaraba y color, durante la feria ms concurrida.

Los Parachicos; Cuenta la leyenda que una adinerada mujer espaola lleg a Chiapa de
corzo proveniente de la antigua ciudad de Guatemala a mediados del siglo XVIII, se
llamaba Doa Mara de Angulo. El motivo de su viaje era la enfermedad de su pequeo
hijo. Una vez que encontr a un curandero al que buscaba, su hijo sano y feliz regresaron
los dos a su hogar. Aos despus, toda la regin de Chiapas se vio asolada por plagas de
langostas que acabaron con todos los sembrados y esparcieron hambre y enfermedades
entre la poblacin. Ante tal catstrofe, Doa Mara de Angulo regres a Chiapa junto con
sus sirvientes para repartir frijol, maz, gallinas y dinero como muestra de agradecimiento
por la sanacin de su hijo. Por esto, cuando sus sirvientes repartan las monedas,
gritaban para el chico, para el chico, en referencia a los pequeos chiapanecos.

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Con motivo de esta buena obra, los habitantes de Chiapa de Corzo hacen el desfile de
Los Parachicos, donde una pequea es elegida para representar a la generosa seora y
repartir dulces entre todos los nios.

Carnaval de Tuxtla: Dentro de los lmites de la capital chiapaneca habitaba la etnia zoque.
Como resultado de la conquista espaola, sus miembros festejaban cada ao, durante la
semana santa el carnaval zoque. Esta celebracin conjugaba elementos de la nueva
religin judeocristiana con tradiciones prehispnicas zoques. Los elementos de la msica
y la danza tenan el lugar principal al representar varias danzas como el Baile de las
Viejas, Suyu-Etz, y el Baile de las Espuelas, Tonguy-Etz. El baile principal de esta
celebracin era el de la Pluma de Guacamaya o del Danzante, Napapuc-Etz, durante el
cual los hombres de la etnia se vestan de mujeres y danzaban al ritmo del tambor y el
pito. Sin embargo, la desaparicin de esta comunidad se llev consigo los elementos
originales de la feria y dio lugar al carnaval mestizo de Tuxtla. Celebrado en las mismas
fechas, el nuevo carnaval ha incorporado elementos de la cultura moderna como la
coronacin de un rey feo y la reina del carnaval, el entierro de Juan carnaval, el desfile de
carros alegricos, y diversos concursos como el de la cerveza y los pasteles, entre otros.

Carnaval de san juan chamula: Al ritmo de la danza del Bolonchn, los hombres chamelas
bailan vestidos de mono mash para despus realizar una carrera frente a la iglesia del
pueblo en donde pasan sobre brasas ardiendo.

Medios de comunicacin: Como respuesta a las condiciones de desigualdad y

discriminacin en que viven los pueblos indgenas de Mxico, y particularmente de los
que residen en tierras chiapanecas, la sociedad civil ha creado distintos grupos de apoyo
tales como el Centro de Medios Independientes de Chiapas. Este centro, que cuenta con
pares en grandes ciudades del mundo como Seattle, Melbourne y Praga, se dedica a
difundir libre y gratuitamente cualquier noticia relacionada con la lucha indgena por el
mundo.

Msica: El canto y son de los antepasados indgenas a su paso por las espesa Selva
Lancadona, por los refrescantes Lagos de Montebello, y por la fra Sierra del Soconusco
hoy es difcil de escuchar Sin embargo, su legado musical perdura en un instrumento
reconocido internacionalmente de manufactura mexicana, la marimba.

La marimba como hoy la conocemos, ha sufrido diversas transformaciones fsicas que

han permitido que grandes maestros musicales chiapanecos como Manuel Boln,
Corazn de Jess Borraz, Rafael de Paz y Federico lvarez del Toro hayan perfeccionado
su ejecucin para llevar a Chiapas a las audiencias ms importantes del mundo. Por otro
lado, algunas de las etnias, como los zoques, mantienen vivas sus tradiciones musicales y
los instrumentos que las hacen posibles, como tambores y pitos. Otras, como los tzotziles,

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se adaptaron al cambio que signific en sus sociedades la conquista espaola y
adoptando los instrumentos musicales que los europeos introdujeron, como la guitarra y el
arpa, acompaan sus celebraciones.

Literatura: Jaime Sabines, (1926-1999), el poeta mayor de Mxico, es originario de la

ciudad de Tuxtla Gutirrez, Chiapas. Entre sus obras ms destacadas se encuentran La
seal (1951), Adn y Eva (1952), Tarumba (1960), Diario semanario y poemas en prosa
(1961), Yuria (1967), Maltiempo (1972) y Algo sobre la muerte del mayor Sabines (1973).
Obras que le valieron numerosos premios, pero su verdadero legado fue el ser un poeta
popular. Las obras de Sabines entraron a las casas de millones de lectores
hispanoparlantes que nunca se han interesado por la poesa o por cualquier otra forma de
arte literario, pues en l encontraron la pasin de vivir alegras y desesperanzas, sin
siquiera saber que la pasin que sentan tena forma de poesa.

Rosario Castellanos, (1925-1974), nacin en la ciudad de Mxico pero inmediatamente

fue llevada a vivir a Comitn, Chiapas. Durante toda su trayectoria se destac por ser
promotora de la cultura mexicana, particularmente de la cultura indgena chiapaneca.
Poeta, novelista, ensayista, crtica literaria, catedrtica y diplomtica, Rosario Castellanos
se dedic a denunciar la desigualdad social y de gnero en Mxico.

Sus principales obras incluyen Baln Cann (1957), Ciudad Real (1960), lbum de
Familia (1971), Oficio de Tinieblas (1962) y el Eterno Femenino (1975).

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