INSTITUTO DE ESTUDIOS

UNIVERSITARIOS
CAMPUS TABASCO

PROCESO ADMINISTRATIVO
ACTIVIDAD

WENDY YAZMIN GOMEZ SALVADOR

NOMBRE

ADMINISTRACIN MODERNA
MATERIA

RAUL VILLEGAS RIVERA

DOCENTE
 1. INVESTIGA LAS TRES AREAS FUNCIONALES DE LAS EMPRESAS.

Las reas funcionales de la empresa son las diversas actividades ms importantes

de la empresa, ya que por ellas se plantean y tratan de alcanzar los objetivos y
metas. Generalmente una empresa est formada por lo menos con 5 reas
funcionales bsicas (direccin, administracin, mercado, ventas, produccin,
contabilidad y finanzas), pero puede estar formada por muchas ms
(investigacin, recursos humanos, estrategia, etc.)
El nmero de reas funcionales en las pequeas empresas se simplifican y se
integran unas dentro de las otras.

AREA DE DIRECCION: rea

imprescindible, considerada
la cabeza de la empresa.
Lleva el timn de la empresa,
establece los objetivos y la
dirige hacia ellos. Est
relacionada con el resto de
reas funcionales, ya que es
quien las controla todas las
reas de trabajo que se
encuentran en la empresa.

AREA DE
ADMINISTRACION:
relacionada con el
funcionamiento de la empresa. Es la operacin de negocio en sentido general,
desde contrataciones, pagos a personal. Por lo general es el emprendedor o
empresario quien se encarga de esta rea funcional. Est relacionada con
otras reas como recursos humanos.

AREA DE VENTAS: orientada al exterior. En esta rea se plantean las

estrategias que la empresa seguir en el rea del marketing, los mercados
donde la empresa opera, los segmentos de mercado, el ciclo de vida de los
productos, diseo de nuevos productos para la ganancia de dinero.

AREA DE PRODUCCION: rea donde se llevan a cabo la produccin de los

bienes que la empresa comercializar despus a los centros, mercados,
tiendas de venta. para que harte
 AREA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS: reglamentario para todas las
empresas, ya que es obligatorio que lleven un registro contable. Tendr en
cuenta todos los movimientos de dinero, tanto dentro como fuera de la
empresa, que tambin en algunas veces pueden estar almacenadas en
bancos o en una caja fuerte.
 2. IMAGINA QUE TIENES UNA COCINA ECONOMICA Y EN
TRES DIAS SERA LA INAGURACION, ELIGE TRES
PLATILLOS TIPICOS DE TU REGION Y EXPLICA LOS
RECURSOS QUE UTILIZASTE GUIANDOTE DE LOS
SIGUIENTES
FLAUTA PUNTOS:
S
a) Materia prima, material indirecto, equipo a utilizar y productos
terminados.

b) Departamentalizacin de tu negocio. (Crear el organigrama y realizar

la descripcin de los puestos).

c) Sistemas de produccin, sistema de ventas y sistema de finanzas.

(Cuanto producto se realizar a la semana, cul ser el medio de
venta y cul ser el costo del producto).

COCINA ECONOMICA STACY

Un local de por lo menos 150m2, ya que exige mayor equipamiento, tanto para la
produccin como para la atencin al cliente. Establecer las siguientes reas:

Recepcin, documentacin y descarga de materia prima: Espacio necesario: 10

m2. Esta rea se debe localizar en un lugar accesible al embarque y separada de
la entrada de clientes. Anexo a sta se debe de encontrar la bodega seca con
anaqueles y los refrigeradores.
Almacn de materia prima. Espacio necesario: 10 m2.

PANUCHOS

FLAUT
TOSTAD
TOSTAD
AS
AS
STACY
MENU
TOSTADAS.$8 .00
PANUCHOS.$8.00
FLAUTAS..$8.00
 rea de cocina. Espacio necesario: 20 m2. Es importante considerar el diseo
de esta rea, de modo que proporcione el flujo ms eficiente y mayor de alimentos
para el rea de servicio al cliente. Todo debe estar cercano al cocinero y el diseo
debe permitir el trabajo simultneo de dos cocineros que puedan lograr un nivel de
mxima produccin.

rea de lavado de trastes y de basura. Espacio necesario: 2 m2. Se debe

localizar en la parte posterior de la cocina, donde no estorbe a los cocineros. La
basura debe estar en un lugar donde no contamine, pero al mismo tiempo
accesible.

rea de revisin de producto terminado. Espacio necesario: 1 m2. En esta rea

los cocineros van colocando las rdenes atendidas en el mismo orden en que
entran las comandas. Mientras tanto, el supervisor revisa su calidad, apariencia y
que coincida con lo que el cliente orden. Los meseros las recogen y se las llevan
a los clientes.

rea de consumo de producto. Espacio necesario: 81m2. Es importante disear

esta rea en funcin del men que se est ofreciendo. En el caso de una taquera,
es posible hacer una combinacin de barra y mesas. En general, se considera que
el 50% de los clientes que llegan a un restaurante lo hacen en pareja, 30% llegan
solos y 20% en grupo. De ah que sea necesario contar con mobiliario flexible, que
pueda adaptarse a las diversas necesidades de los clientes.
 rea de limpieza. Espacio necesario: 2m2. Esta rea debe estar fuera de la vista
del pblico. Puede estar cerca de los sanitarios para aprovechar las instalaciones
hidrulicas.

Sanitarios. Espacio necesario: 9m2. Si es posible, deben instalarse dos baos

separados para hombres y mujeres-. Los sanitarios deben estar siempre limpios,
con jabn, papel de bao y toallas de papel.
Oficina. Espacio necesario: 9 m2. Esta rea tampoco debe estar a la vista del
pblico. Debe estar cerca del rea de recepcin de mercanca y del almacn.
Mueble de pastor con parrilla integrada (si planeas instalar una taquera)

Parrilla 1m. x 50cms.

Estufa

Extractor y campana

Refrigerador

Fregadero

Mesa de preparacin

Anaquel

Tabla para picar

2 Licuadoras 2 lts.

Bscula

Recipiente de 1mt.x80cms.

10 Recipientes contenedores de materia prima1lt

6 Contenedores de 10cmx10cm

2 Cucharas porcionadoras 100 grs.

3 Cuchillos chef

60 Platos de plstico

120 Tenedores
 4 mesas

16 Sillas

4 Manteles

2 Charolas

4 Servilleteros

4 Saleros

2 Basureros

Equipo de limpieza (escobas, cubetas, jergas)

 B) Departamentalizacin de tu negocio. (Crear el organigrama
y realizar la descripcin de los puestos).
Servicio al cliente: es
ORGANIGRAMA COCINA ECONOMICA STACY el encargado de las
Cajera: Garantizar relaciones con todos los
las operaciones de
una unidad de caja, clientes de la empresa:
efectuando internos y externos, para
actividades de satisfacer las necesidades
recepcin, entrega y de estos.
custodia de dinero en
efectivo
Cocinero:
Prepara, cocina y
Gerente: presenta
Sus funciones son planificar, diferentes tipos
organizar, dirigir, controlar, de platos para la
coordinar, analizar, calcular y venta.
deducir el trabajo de la empresa,
adems de contratar al personal
adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.
Repartidor: entrega de la
mercanca en el lugar
correcto y el cobro de la
misma o, en su caso, la
recepcin de un justificante
o recibo de la entrega
realizada.
c) Sistemas de produccin, sistema de ventas y sistema de finanzas.
(Cuanto producto se realizar a la semana, cul ser el medio de venta y
cul ser el costo del producto)

SISTEMAS DE VENTAS
LOS PRODUCTOS SE VENDERAN POR PIEZA DE ACUERDO A LO QUE EL
CLIENTE GUSTE, POR DIA SE REALIZARAN 200 FLAUTAS, 200 PANUCHOS Y
200 TOSTADAS

SISTEMAS DE FINANZAS
HACER UNA FLAUTA ME SALE $25.OO CADA UNA
HACER UN PANUCHO ME SALE $30.00 CADA UNA
HACER UNA TOSTADA ME SALE $30.00 CADA UNA

EL MEDIO DE VENTA SERA EN EL MISMO LOCAL