Hugo Imura - TOYOSA S.

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Hugo Imura - TOYOSA S.A

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La leche es un lquido nutritivo de color blanquecino, producido por las

hembras de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las
hembras es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal
funcin de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de
digerir otros alimentos: es el nico alimento de las cras de los mamferos (del
nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de
los mamferos domsticos es un producto de consumo corriente en la inmensa
mayora de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero
tambin de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc.

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la

alimentacin de los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son
ricos en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del
huevo) y lpidos. Son un alimento de fcil digestin, componente principal de
mltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros
debido a sus propiedades aglutinantes.
Los huevos blancos y los huevos morenos nicamente se diferencian por el
color de su cscara, en funcin de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que
su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de
variados tamaos; siendo muy pequeos en aves jvenes y grandes en aves
adultas.

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como

alimento.3 Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica
a animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles
, pues, a pesar de que podra aplicarse a los animales marinos, estos entran
en otra categora, la de pescado, especialmente los peces los crustceos,
moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su
clasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos marinos, se han
considerado a veces carne y a veces pescado.

El pltano es una planta herbcea, que pertenece a la familia muscea, y que ostenta
normalmente entre 3 o 4 metros de alto. Su tallo est rodeado por las vainas de las hojas y
el fruto que resulta de l, que es una baya que tiene la particularidad de crecer en racimos,
es ampliamente apreciado y consumido en el mundo como alimento. Popularmente se lo
conoce como banano o banana.
La banana es la fruta tropical ms consumida en el mundo y como anteriormente dijimos su
apariencia es la de una falsa baya alargada que sabe crecer en racimos. Cuando est bien
madura su color es bien amarillo y por el contrario cuando no lo est se acerca al color
verde su coloracin.
Es dulce y carnosa y muy rica en: fibras, potasio, carbohidratos y vitaminas A y C,
triptfano, que es un aminocido esencial en la nutricin de los seres humanos que ayuda a
combatir la irritacin en el esfago (pirosis).
Las habas o habichuelas (Vicia faba) son deliciosas legumbres, como las lentejas, los
garbanzos o el tamarindo, que nos aportan muchos beneficios nutricionales y que
podemos degustar frescas en la cocina de enero a junio.

Las habas son plantas trepadoras anuales originarias de oriente prximo cuyo fruto son las
vainas alargadas y gruesas, en las cuales se encuentran las semillas (las habas).

Beneficios de las habas o habichuelas

Son ricas en protena vegetal de excelente calidad biolgica, tambin poseen hidratos de
carbono que nos dan energa, fibra que nos ayuda a regular el trnsito intestinal y su
contenido en grasas es casi nulo, por lo que resultan ser un alimento excelente y muy
saludable para las personas que estn haciendo dieta para adelgazar o que vigilen el peso.

La papa o patata es un tubrculo comestible que se extrae de la planta

herbcea americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta
perteneciente a la familia de las solanceas originaria de Suramrica y
cultivada por todo el mundo por sus tubrculos comestibles. Fue domesticada
en el altiplano andino por sus habitantes entre el 8500 y el 5000 a. n. e., y ms
tarde fue llevada a Europa por los conquistadores espaoles como una
curiosidad botnica ms que como una planta alimenticia. Su consumo fue
creciendo y su cultivo se expandi a todo el mundo hasta convertirse hoy da
en uno de los principales alimentos para el ser humano. Composicin:

Hidratos de carbono. Tiene altas cantidades sobre todo en forma de almidn. 25% del
total.

Lpidos. Prcticamente no tiene, aunque depender de la forma de cocinarlas (fritas s

toman aceite durante el cocinado).

Protena. Pequeas cantidades. 2% del total.

Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles.

Minerales. Fsforo, magnesio, hierro y calcio.

Agua. Alrededor del 75% del total.

Significa la mazorca del maz tierno. Se consume en diversas partes de Amrica Central y
Amrica del Sur, se produce especialmente en Per, Bolivia y Colombia. Es de color
blanco.

El choclo o maz fue uno de los alimentos principales del hombre andino en tiempos
prehispnicos, el cual fue tan importante como la quinua, la papa y otros ms. El maz
blanco o choclo de Urubamba es uno de los ms exportados por el pas y es apreciado por
su gran tamao del grano, color, suavidad y uniformidad. Es uno de los productos de mayor
produccin en el mundo.

Propiedades del choclo

- El choclo es rico en vitaminas (B1, B7, B9 y E), hidratos de carbono, almidn, fibra,
minerales (magnesio, fsforo, hierro y potasio), calcio y cido flico. El choclo es
considerado un alimento fundamental en la gastronoma peruana porque es sumamente
nutritivo.
- Cumple la funcin de ser laxante y diurtica, aporte muchos beneficios al organismo.
- Ayuda a resolver los problemas de estreimientos porque tiene un gran contenido de fibra,
y las barbas del maz tiene propiedades diurticas.
- Evita la retencin de lquidos y mejora el trnsito digestivo.
- Es utilizado como antioxidante.

El trmino pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos
peces pueden ser pescados en el agua ocanos, mares, ros, lagos, pero
tambin pueden ser criados mediante tcnicas de acuicultura. En concordancia
con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El
trmino se aplica simplemente a los peces, de ah la palabra pescado, y desde
la cada del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba
incluso a ciertas aves acuticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que
eran comidos en cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de
pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las
consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves
como pescado.

El aj se utiliza mucho en la cocina hispana. Conocido tambin como pimiento,

chile o chiltoma. Hay muchas denominaciones en torno al aj:
Aj panca o amarillo o especial:
Es un aj autctono del Per (Capsicum Chinense L.) y uno de los ms comunes
usados en la gastronoma peruana, de tamao grande de color rojo y maduro
tomando una tonalidad morada o amarillo intenso que se seca al sol. En la
cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a
fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas y pescados.
Propiedades del aj:

Los ajes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajes verdes (tienen ese
color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los
rojos. Tambin la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante
en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y tambin en
magnesio y hierro.

El arroz (del rabe , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata

de un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en
especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina. El
arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz. Debido a
que el maz es producido con otros muchos propsitos aparte del consumo
humano, se puede decir que el arroz es el cereal ms importante en la
alimentacin humana.

El arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo. Contiene grandes

cantidades de almidn en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El
otro contenido de almidn en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El
arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra diettica
que otros cereales y por lo tanto es ms digestivo. Puede ser un alimento de
sustento, a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina, y proporciona
mayor contenido calrico y ms protenas por hectrea que el trigo y el maz.
Es por esta razn por la que algunos investigadores han encontrado
correlaciones entre el crecimiento de la poblacin y la expansin de su cultivo.

El pan (del latn panis) es un alimento bsico y relativamente barato que forma parte de la
dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, Amrica y Oceana. Se suele preparar
mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal
y agua. La mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna.

El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina de trigo. Tambin se utiliza
el centeno, la cebada, el maz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener
otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla,
aceite de oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas),
verduras (como cebollas) o semillas diversas.

La sal comn, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro
sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen tres tipos de sal comn,
segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin; la
sal gema, que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita, y la
sal vegetal, que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo
tambin utilizado para la obtencin de azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en
el desierto de Kalahari.

La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,2 que es posible
percibir debido a que la lengua tiene receptores especficos para su deteccin. El consumo
de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del
apetito y estimula su ingesta.

Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia

Chenopodioideae de las amarantceas. Se cultiva, principalmente, en la
cordillera de los Andes. Los principales pases productores son Bolivia y Per.
Es planta herbcea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las
hojas, alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar ms o
menos ramificado, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las
flores, organizadas en panculas, son pequeas y carecen de ptalos. Las
terminales son hermafroditas o masculinas y las laterales generalmente
femeninas. El fruto es un aquenio de unos 2 mm de dimetro y de pericarpo
membranoso; tiene semillas lenticulares con abundante perisperma harinoso.
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y
colombianos, as como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro sur
de Chile, desde hace unos 5000 aos.
La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina,
rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fsforo,
potasio, magnesio y calcio entre otros.

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las
flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores
de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que
contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura.
La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales de la colmena es
conocida como apicultura.

Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el

tipo de nctar que recogen las abejas.

El origen botnico de las mieles define tambin la mayor o menor facilidad de stas a
cristalizar.

La produccin mundial media de miel es aproximadamente de 1 200 000 tn, y cerca de la

mitad de sta entra en los circuitos internacionales de comercio. Los principales pases
productores y exportadores son China, Argentina, Espaa, Mxico, Canad, Hungra y
Australia. Es difcil establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de produccin son
muy diferentes. Los principales importadores a nivel mundial son la Unin Europea y
Estados Unidos.

La harina (trmino proveniente del latn farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidn.

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la ms habitual es harina de trigo

(cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboracin del pan), tambin se hace
harina de centeno, de cebada, de avena, de maz (cereal proveniente del continente
americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas
(garbanzos, judas) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias
especies de acacias (harina de acacia).
Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del taino), papa dulce,
patata dulce, camote (del nhuatl camohtli) o boniato, es una planta de la
familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raz tuberosa
comestible.
(Aymara-Ingls-Quechua)

los alimentos
Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o volubles, algo
suculentos pero tambin delgados y herbceos, generalmente con races en los
nudos, glabros o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas hasta 57-
lobadas, cordadas a ovadas, 510 cm de largo y de ancho, glabras o
pubescentes.
La raz contiene grandes cantidades de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y
pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor
energtico supera a la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A
(betacaroteno) y las B1, C (cido ascrbico) y E (tocoferol).