2/4/2016 Cocinacaseramexicana(MisRecetas)

34 SALSAS MEXICANAS. RECETAS

Mis amigos, aqu les comparto en una sola entrada, estas recetas de SALSAS MEXICANAS. Todas estn
probadas y muy buenas. Para escoger!

34 SALSAS MEXICANAS

1.SALSA MEXICANA I
Ingredientes:
2 Jitomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
sal
Procedimiento:
Asa los jitomates y plalos despus, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja
todo.
Agregue sal y cebolla picada.

2.SALSA MEXICANA II
Ingredientes:
4 jitomates grandes, maduros

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1 pimiento morrn rojo

1/2 pimiento morrn verde
2 cebollas medianas
3 cucharadas de azcar
1 taza de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
chile molido, la cantidad que se desee.
Procedimiento:
Se quita la piel y las semillas a los jitomates.
Se pican y se meten en una cacerola.
Se le aaden las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azcar, vinagre, clavo de olor, nuez
moscada, canela, el chile y la sal.
Se dejan hervir todos los elementos suavemente, hasta obtener una salsa espesa.
Psala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maz
Sirve para acompaar todo tipo de carnes, usndose caliente o fra.

3.SALSA MEXICANA III

Ingredientes:
K de jitomate
2 aguacates
2 chipotles en vinagre
1 cucharada de queso aejo rallado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de cebolla picada
1/2 cucharadita de sal.
Procedimiento:
Se pelan los jitomates, se les quitan las semillas y se pican.
En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los ingredientes picados, poniendo por ltimo el
vinagre del chipotle.
Esta salsa sirve para acompaar carnes o pescado.

4.SALSA PICO DE GALLO con naranja

Ingredientes:
2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad
el jugo que sueltan los gajos, crtalos en un plato
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate entero picado (opcional)
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Procedimiento:

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Se mezcla todo. La sal se pone al gusto: si la salsa se va a usar para almejas chocolata no se le pone
sal.
Variacin: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jcama y un poco de organo, tambin se le
puede poner pepinos y pia picados.
Nota: Adems de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes:
2 chiles cuaresmeos asados y desvenados (jalapeos)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg. de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de ppalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limn
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento:
Se muelen la sal, los chiles, el ajo, el ppalo, los tomates; se aaden el limn y el aceite. Al final, se
agrega la cebolla picada.
NOTA: Si se muele en licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes:
1 Kg De jitomate asado y pelado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fralo en aceite, agregue sal, azcar.
Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.

7.SALSA BORRACHA

Ingredientes:
100 g de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 g de queso rallado (queso aejo, queso Cotija)
1 cucharada escasa de aceite de oliva

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sal.

Procedimiento:
Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo.
Se les agrega el pulque y el aceite de oliva.
Debe quedar una salsa aguada.
Para servirla se le aaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea
encima el queso.
Sazonar con sal.

8.SALSA BRAVA
Ingredientes:
6 chiles guajillos
6 chiles cascabel
6 chiles de rbol
10 chiles piqun
8 dientes de ajo
1 cucharada de aceite

Procedimiento:
Fra todos los ingredientes en el aceite, mulalos con un poco de agua. Sazone con sal y pimienta.

9.SALSA COSTEA

Ingredientes:
6 chiles costeos
8 tomates verdes (alrededor de Kg) sin cscara
1 diente de ajo
taza (125 g) de cebolla picada
1/3 taza (15 g) de cilantro picado
cucharadita de sal

Procedimiento:
Tostar los chiles y los tomates verdes en un comal o sartn de hierro. Deben quedar oscuros pero sin
quemarse.
En una cacerola, cocer los tomates verdes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir.
En un procesador de alimentos o similar, hacer un pur con los chiles, los tomates verdes y el ajo.
Pasarlo a una salsera, agregar la cebolla, el cilantro y la sal y mezclar bien. Comprobar la sazn.

10.SALSA CRIOLLA

Ingredientes:
1 cebolla mediana cortada en rebanadas
1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo)
3 tallos de apio picado

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3/4 taza de pimiento verde

1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharadas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de azcar
1 taza de agua.

Procedimiento:

A fuego lento, con el aceite, se doran la cebolla, el apio y el pimiento verde.

Se le agregan la harina, el chile seco en hojuelas, azcar, sal y pimienta.
Se aaden el jugo de tomate y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente.
Se pone a fuego lento, evitando que hierva.
Se le puede agregar un poco de harina, disuelta en agua fra, si se quiere ms espesa.
Esta salsa se usa con arroz blanco.

11.SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:
3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana
3 cucharadas de agua
sal

Procedimiento:
Pelados los aguacates se machacan con un tenedor.
Se le agrega el agua formando una pasta. Luego se aaden los chiles, picados finos, la cebolla tambin
picada y el aceite.
Se sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

12.SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE

Ingredientes:
4 aguacates de cscara delgada
3 jitomates grandes
2 chipotles adobados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
50 g de queso de aejo
Un poco de organo desmenuzado

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Sal

Procedimiento:
Se quita la piel a los jitomates, cortndolos a la mitad por lo ancho y sacndoles las semillas.
Se muelen junto con los chipotles desvenados.
Luego se agregan los aguacates (pelados y cortados en cuadritos), la cebolla bien picada, aceite,
organo y la sal necesaria.
Por ltimo se le espolvorea el queso rallado.
Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada.

13.SALSA DE AJONJOL

Ingredientes:
100 g de ajonjol tostado
100 g de chile pasilla
vinagre
1 diente de ajo
sal al gusto

Procedimiento:
Se dora ligeramente el chile pasilla sin semillas y se remoja en el vinagre.
Se muelen juntos chile, ajonjol, ajo, vinagre y sal. Se sirve con carne asada, barbacoa o tacos.

14.SALSA DE BARBACOA

Ingredientes:
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de agua
1/2 taza de jitomate, cocido y molido
1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo

Procedimiento:
Se unen todos los ingredientes, y se cocinan perfectamente.
Esta salsa puede servir para acompaar cualquier clase de carne.

15.SALSA DE CATARINO
Ingredientes:
3 chiles catarinos
1 jitomate
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de cebolla

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2 dientes de ajo
sal

Procedimiento:
Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla.
Fre y aade la sal.
La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles.

16.SALSA DE CHILES CUARESMEOS

Ingredientes:
6 chiles cuaresmeos rojos (jalapeos)
3 jitomates grandes
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
un poquito de caldo
sal

Procedimiento:
Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas.
Se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejndolos algunas horas
Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirndolos luego.
En este aceite se vierte, para frer, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se
deja hasta que se ponga chinito.
Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona
con la sal.
Esta salsa se sirve caliente, para acompaar algunas carnes.

17.SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA

Ingredientes:
10 chiles pasilla
1 ajo asado
1 naranja agria
sal

Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se les quitan las semillas y el rabito.
Se muelen en el molcajete el ajo asado, los chiles y el jugo de naranja y sal al gusto.
Se usa para pescado frito.

18.SALSA DE CHILE DE ARBOL

Ingredientes:

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6 chiles de rbol secos, desvenados (chile thai)

2 chiles anchos, desvenados
kilo de tomate verde hervido con su cscara en poca agua
sal gruesa
de cucharadita de jugo de limn
1 cucharadita de azcar
kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo)
2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento:
Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla.
La cebolla se pone al final, sin molerla.
NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura
martajada.

19.SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes:
4 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre fino
50 g de queso aejo desmoronado
1 cucharadita de organo desmenuzado
sal.

Procedimiento:
En el aceite vegetal se doran los chiles.
Se desvenan y se les quitan las semillas.
Se cortan en pequeo trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el organo y la sal.
Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

20.SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA

Ingredientes:
4 chiles anchos chicos, tiernos y ligeramente fritos, desvenados
1 chile guajillo ligeramente frito y desvenado
1 chile cascabel ligeramente frito y desvenado
cebolla asada
1 taza de crema cida o yogurt
sal
taza de cerveza (opcional)

Procedimiento:
Se muelen los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt.

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Se incorpora a esta mezcla el resto de la crema, batiendo con batidor de alambre, se sazona con sal, al
final se mezcla con la cerveza.
Sirve para acompaar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.

Nota 1: Tambin se puede hacer con los chiles remojados en agua.

Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: se
pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte
ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se est cocinando se roca con unas gotas de cerveza.

21.SALSA DE CHILES SERRANOS

Ingredientes:
10 chiles serranos
5 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Procedimiento:
En el molcajete muela los chiles con los ajos, vace en una salsera incorporando el aceite y la sal.

22.SALSA DE CHILES SERRANOS II

Ingredientes:
20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos)
6 dientes de ajo
taza de jugo de limn
agua la necesaria
sal

Procedimiento:
Se muelen los chiles crudos con ajo y sal.
Se les agrega un poco de agua y jugo de limn.

23.SALSA DE CHILES Y CEBOLLA

Ingredientes:
3 chiles anchos
3 jitomates grandes
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
2 huevos duros
sal.

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Procedimiento:
El da anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche.
Al da siguiente se rebanan las cebollas, pasndolas un rato por agua con sal.
Se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado.
Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas.
Se muelen junto con los chiles.
Se fre entonces con el aceite vegetal, aadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de
oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal.
Esta salsa se puede usar fra o caliente.

24.SALSA DE CHIPOTLE

Ingredientes:
1 lata chica de pur de jitomate
2 hojas de laurel
1 rebanada de tocino
1 zanahoria chica
1 cucharada de piloncillo
1/2 tablilla de chocolate
50 g de pasas
1 rebanada de pia
5 chipotles en adobo
1/2 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
1 taza de caldo
1 cucharada de azcar
aceite.

Procedimiento:
En un poco de aceite se fren las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse.
Se fre el tocino y se aade el piloncillo, removiendo con fuerza para que no se queme, se agrega la
zanahoria picada y un poco de agua caliente.
Se pone el pur de jitomate y la pina desmenuzada y se dejar dar un buen hervor, aparte de muele el
chocolate con las pasas y los chipotles.
Se aade esta mezcla a la preparacin anterior y se deja hervir bien.
Se sazona con la sal y se une el caldo.
Se hace hervir por unos diez minutos.
Se aade despus el azcar, se hace dar otro hervor, y ya estar lista.
Esta salsa se sirve para acompaar a las carnes.

25.SALSA DE CHIPOTLE
1 jitomate grande
5 tomates verdes
chiles chipotles al gusto
1 cebolla picada finamente

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1 diente de ajo
1 cucharada cafetera de vinagre
aceite para frer
sal

Procedimiento:
Hierva los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Lice los chiles, los
tomates, el jitomate, el ajo y agregue el vinagre, enseguida se cuela.
Fra la cebolla; agregue la mezcla anterior y cueza 10 minutos ms, moviendo continuamente para que
no se pegue.
Aada sal y sirva con tortillas calientes. Puede aadir queso aejo desmoronado.

26.SALSA DE JITOMATE
Ingredientes:
2 jitomates grandes
2 chiles serranos
1 cebolla
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Procedimiento:
Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican.
Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal y pimienta al gusto.

27.SALSA DE LOS REYES

Ingredientes:
250 g de chile mulato
125 g de chile ancho
125 g de chile pasilla
100 g de aceite de oliva
1 taza de jugo de naranja
1 taza de vinagre
1 cucharadita de organo
1 cebolla mediana
1 cucharada de queso aejo
Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria.

Procedimiento:
Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal.
Frerlos levemente en el aceite de oliva, sin dorarlos demasiado.
Sacarlos del aceite, dejndolos reposar unos 15 minutos.
En una cazuela honda, en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja, agregar los
chiles y el aceite.

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Revolver todo muy bien y espolvorear con el organo.

Dejar descansar por un par de horas.

Srvase en una salsera, adornando con rabanitos cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga,
aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua.
Por ltimo se espolvorea con el queso rallado.
Si se deja reposar durante 24 horas, resultara mas agradable su sabor.

28.SALSA DE MOLCAJETE

Ingredientes:
5 chiles serranos frescos
5 jitomates maduros
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
En un comal o sartn de hierro, asar los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estn
blandos. Pelar y quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo.
En un mortero o molcajete, machacar los chiles y el ajo. Cuando estn bien molidos, agregar los
jitomates y continuar moliendo. Aadir la sal. Servir en el mismo molcajete o en una salsera.

29.SALSA DE TOMATE CON SERRANOS

Ingredientes:
3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan)
2 cucharadas de cebolla picada gruesa
1 diente de ajo mediano pelado
250 g de tomates verdes sin cscara
cucharadita de sal
1 pizca de azcar
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:
Se ponen en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, se muele ligeramente,
no debe de quedar licuado. El cilantro se agrega en el momento de servir.
Si la salsa quedara muy espesa se puede diluir con un poco de agua.

30.SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

Ingredientes:
5 chiles serranos frescos
300 g de tomates verdes sin cscara
1 diente de ajo
1 chile serrano en escabeche sin semillas

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1 cucharada del lquido de una lata de chiles

en vinagre
1 cucharadita de sal
taza (20 g) de cilantro picado grueso
1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados
1/3 taza (90 g) de cebolla finamente picada

Procedimiento:
Poner los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos,
agregar los tomates verdes. Despus de aproximadamente 3 minutos, retirar la cacerola del fuego y
escurrir su contenido.
En un procesador de alimentos o similar, hacer un pur con los chiles, los tomates verdes, el ajo, el
chile en escabeche y el lquido de los chiles. Agregar la sal y el cilantro, y moler con 2 pulsaciones
rpidas.
En otro recipiente, mezclar el preparado anterior con el aguacate y la cebolla. Comprobar la sazn.

31.SALSA DE TOMATE Y JITOMATE

Ingredientes:
kilo de tomates asados
kilo de jitomates asados y sin semilla
1 cucharada de organo asado
2 cucharadas de cebolla asada
2 dientes de ajo asado
3 chiles cascabel desvenados
1 chile ancho frito ligeramente
sal
1 cucharadita de azcar

Procedimiento:
En la licuadora se muelen todos los ingredientes a velocidad baja y se sazona con sal.
Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner
sobre toda clase de antojitos.
Variacin: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

32.SALSA DE TUTANO (muy rica)

Ingredientes:
1 K de huesos con tutano
1 jitomate
3 chiles anchos
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta

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Procedimiento:
Desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el jitomate, el ajo y la cebolla.
Remojar los huesos en agua caliente, cuando se ablande el tutano, sacarlo y ponerlo en una cacerola
sobre el fuego. Aadir sal y pimienta y frer a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el
tutano.
Verter el jitomate y el chile licuados sobre el tutano. Frer unos minutos y servir muy caliente.

33.SALSA DIABLA

Ingredientes:
100 g de chile cascabel
1 taza de vinagre
6 dientes de ajo

Procedimiento:
Se desvenan los chiles, se asan y se dejan macerar en vinagre, durante toda la noche.
Al da siguiente se muelen en la licuadora con los dientes de ajo, hasta lograr la tersura de la salsa.

34.SALSA ENDIABLADA

Ingredientes:
200 g de chile cascabel
200 g de chile guajillo
100 g de chile de rbol
1 raja de canela
5 clavos de olor
10 pimientas gruesas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de organo
3/4 litro de vinagre
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
Sal

Procedimiento:
Se muelen en el metate los chiles en crudo con todos los dems ingredientes. Se bajan del metate con
el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia.
Se sazona con la sal.
Se usa una cantidad mnima para sazonar platillos

Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada.

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