Amigos, aca les dejo una rica receta que encontre en algun lugar de la web

hace tiempo. Esto es para aquellos que hacemos de la cerveza la bebida

primaria.

Espero que lo disfruten:

Si el tema de fabricar cerveza en tu casa te est llamando la atencin, pero

todava no ests seguro de que quieras hacerlo vamos a empezar al revs.
Primero te hago un pequeo resumen de los pasos que deberas dar en pos
de tu primera birra (no vas a entender nada) y despus, si no saliste
corriendo, viene el detalle (esclarecedor) de cmo solucionar cada paso. Lo
importante es que no te asustes, porque si yo hice cerveza, puede hacerla
cualquiera

1 .Compr todos los materiales y arm todo lo que tengas que armar. Si te
jugs a hacer un intercambiador de calor probalo antes de usarlo. Es muy
comn que tenga filtraciones que seran incmodas en EL momento.
2 Mol el grano.
3. En algn punto deberas estar activando la levadura y mantenerla aislada
para que est bien pulenta al momento de usarla.
4. Calent agua.
5. Met el grano en la heladerita con el agua a la temperatura correcta y
esper entre una hora y una hora y media.
6. Recircul el lquido y med la densidad.
7. Lav el grano.
8. Med la densidad (entre 1030 y 1040 de piso estara bien) y mand todo a
hervir.
9. Calcul la cantidad de litros que hay en la olla y restale el 10%. Tap y
esper que hierva. Sac la cuenta del lpulo que vas a usar.
10. Es un buen momento para que sanitices tanto el enfriador como el bidn
fermentador.
11. Cuando rompa el hervor mand el 66% del lpulo que corresponda.
12. Dej hervir sin tapar una hora.
13. Cuando falten 5 minutos tir el lpulo restante, revolv fuerte hasta que
se produzca un remolino en el centro, apag el fuego y tap.
14. empez a hacer circular agua por el enfriador.
15. Comenz el trasvaso de la olla al fermentador.
16. Tir la levadura dentro del fermentador y agit bien para que se airee.
17. Tap bien y pon el globo pinchado en la boca del fermentador. Esper
una semana.

Si todava no te acobardaste, segu leyendo. Vas a empezas a entender un

poco ms.
1.
Qu vamos a hacer?

La cerveza es una bebida alcohlica hecha en base a un cereal: la cebada.

El tema es que la cebada no se utiliza as noms. La cebada primero debe
ser malteada.
No desesperen. La cebada malteada (o directamente malta) se puede
conseguir en muchos lados si estn en el primer mundo, en unos pocos si
estn en Argentina y en uno solo si estn en la ciudad de Buenos Aires.
El malteado de la cebada significa hacer germinar el grano en su mnima
expresin para que el almidn que contiene la semilla se transforme en
alimento para el brote. Se germina lo mnimo posible para que el brote no
se consuma el alimento y as lo podamos utilizar nosotros para fabricar
nuestro preciado lquido.
Cualquier cereal se puede maltear. Slo que los procesos son distintos para
cada uno de ellos. Si bien los alemanes establecieron una ley llamada de la
pureza en 1516, donde slo se acepta malta de cebada, agua y lpulo
(posteriormente se agreg levadura a partir del conocimiento cientfico de
este hongo unicelular) para producir cerveza, se pueden utilizar adjuntos
como maz, arroz, trigo, etc. con diferentes fines (perfiles de sabores,
reduccin de costos en el caso de las cerveceras industriales, etc.).
Listo el tema cebada.
Ingrediente 2: el lpulo. Hasta donde s (como ya vern, muy poco) para lo
nico que sirve el lpulo es para hacer cerveza. Por ese motivo, se puede
conseguir nicamente en lugares que vendan insumos para hacer cerveza
(mala suerte, ya se empez a complicar). El lpulo va a darle a la bebida 3
cosas: el amargor, el aroma y cierta proteccin contra bacterias y bichitos
que pueden atentar contra nuestra produccin.
Las cantidades de cada ingrediente (lase receta) van a ser muy pocas. Ms
adelante van a estar en detalle, pero vayamos sabiendo que de lpulo no
vamos a utilizar ni 50 gramos.
Ingrediente 3 y ltimo: levadura. No la de pan, sino levaduras especiales
para cerveza. Hay dos tipos de levaduras: las ALE y las LAGER.
Las ALE son las ms fciles de usar cuando sos principiante porque
necesitan de una temperatura ms alta para fermentar. Las LAGER son un
poquito ms complicadas porque trabajan a temperaturas ms bajas (unos
8 grados). A menos que tengas una heladera que trabaje a 8 grados, que
tenga lugar para meter un bidn de 20 litros y que est vaca como para
que tu mujer/madre (depende de tu estado civil y/o tu edad, compaero) no
te rompa el alma a patadas, te recomendara que arranques por las ALE.
La funcin de la levadura es fundamental: convierte los azcares de nuestro
jarabe en dixido de carbono y en algo un poco ms divertido: alcohol
etlico.
Me olvidaba. Hay un cuarto ingrediente. Y es el ms complicado y caro de
todos: agua
Podramos decir que ya somos expertos cerveceros. Sabemos qu lleva la
receta y qu funcin cumple cada ingrediente.
No existe ningn secreto ms. La espuma, el sabor, el gas y lo que te vuelva
loco de la cerveza pueden conseguirse a partir de estas cosas y de las
distintas cantidades, combinaciones y calidades que utilices.
Y como dice el gran Mario K. (un reconocido productor de cervezas
venenosas) cuando uno hace su primera produccin y no est seguro de
haber hecho bien las cosas: si huele a cerveza, parece cerveza y tiene
gusto a cerveza, es cerveza!.

2.

Qu vamos a necesitar.
No slo vamos a necesitar los ingredientes de la receta. Tambin vamos a
necesitar un equipamiento mnimo para poder hacerla.
No se asusten. El equipo bsico no es caro y tambin puede usarse para
otras cosas (algunas).
Siguiendo los pasos del proceso productivo, lo que vamos a necesitar es:
a)Un palo de amasar (no recomendable) o una licuadora (ms
recomendable).
b)Una heladerita de camping con desagote en la parte inferior (salen
aproximadamente $30). Si no tens heladerita y tampoco pods comprarte
una, despus te explicamos una va alternativa.
c)Un termmetro de 0 a 200 (sale $5,50).
d)Un densmetro de 1000 a 1100 (sale $12,00).
e)Una probeta de base plana de 250 cm3 para poder medir con el
densmetro ($5,00).
f)Un globo de los de cumpleaos (s, leste bien).
g)Cao de cobre de o menos. 5 o 6 metros.
h)Una olla grande, de 20 litros (lo ideal es que sea de acero inoxidable, sino
puede ser enlozada y si lo que quers es probar de hacer una vez al mnimo
costo posible para ver si te embarcs en la aventura, con una de aluminio
est ok).
i)Un bidn de plstico o damajuana o botelln sparkling de ms de 10 litros.
j)Unos 3 litros de alcohol (para desinfectar).
k)Un par de jarritas de plstico de un litro (pueden ser de vidrio o incluso
una lecherita de metal, lo que quieras o tengas).
l)Una cocina.
m)Un cucharn de plstico de esos de cocina.
n)Ms o menos 4 o 5 horas de tiempo.
o)Los ingredientes: 4.5 kilos de malta (cebada malteada), 25 grs. de lpulo y
un sobre de levadura (acordate que sea ALE y sobre todo, para hacer
cerveza, no la de la panadera).
p)30 litros de agua declorada (la junts el da anterior y la dejs en reposo.
Con eso alcanza para que se le vaya el cloro).
3.

Encendiendo motores.
Todo lo que estuvimos enumerando en el punto anterior debera alcanzar
para tener unos 15 litros (probablemente un poco menos) de pura y genuina
cerveza casera.
Mi experiencia (ya dije, poca) me indica que: si mols el grano con la
licuadora, te van a salir ms o menos 8 o 10 litros (ms tirando a ocho que a
diez). Si tens la suerte de comprar el grano ya molido, vas a aumentar la
produccin. Y si a eso le agregs que el agua que uses tenga el Ph
adecuado, llegs a los 15. Todava nunca pude superar esa cantidad.
Tambin influye que mi cacerola tiene 19 litros de capacidad, o sea que
nunca voy a llegar ni a los 18.
Tenemos todos los elementos arriba de una mesa y no sabemos cmo
arrancar. Aparte tenemos separados los 30 litros de pura agua que dejamos
en reposo desde el da anterior.
Lo primero que hacemos es agarrar unos 15 litros y ponerlos al fuego. La
heladerita ya est limpia y sobre la mesada, con el desagote bien tapado y
apuntando para afuera.
El grano molido lo tenemos cerca. Si no conseguiste que el grano estuviera
molido y vas a molerlo con la licuadora o con el palo de amasar ten en
cuenta algo: el grano tiene que estar partido, no hecho harina. Si hay
mucha harina, el desagote de la heladerita se te va a tapar por el engrudo
que se te va a armar. Si el grano est poco partido, el rendimiento va a ser
mucho menor y probablemente tambin se te tape la heladerita pero por
efectos del grano (se te va a armar una masa compacta de granos que no
va a dejar pasar el lquido).
Algo muy importante. No ests buscando una cantidad de cerveza sino una
calidad de cerveza. No importa que hayas preparado 30 litros de agua y que
la receta sirva para 20. Vas a hacer lo que te marque el densmetro, sino tu
producto final va a ser algo muy parecido al agua mineral.
Sacate de la cabeza las recetas tradicionales de: para 6 porciones, 100
gramos de harina y 2 huevos. Ac la cosa es que te salga algo rico. Con las
cantidades indicadas en la receta, y si hacs las cosas bien debera
alcanzarte para unos 20 litros. Pero, lo ms probable es que te salga
bastante menos.
La molienda del grano.
El palo de amasar no es recomendable porque te lleva mucho tiempo y te
aseguro que es insoportable. Con la licuadora tens que tener la precaucin
de meter de a poca cantidad de grano, de lo contrario lo de abajo queda
hecho harina y lo de arriba queda intacto.
Para que vayas sabiendo, el grano no slo nos va a dar la harina que servir
para preparar el mosto (ya empezaron a aparecer palabras tcnicas) sino
que tambin va a hacer de filtro. De ah la importancia que tiene el tamao
y la forma en que lo muelas.
Lo ideal sera que antes de poner el agua a calentar ya tengas el grano
molido o por lo menos que no te quede mucho sin moler.
Ya estamos entrando en zona de peligro, donde hay que controlar con
precisin tiempos y temperaturas.
Volvamos al agua.
Con la tapa puesta (as es ms rpido porque hay menos prdida de calor)
and fijndote que temperatura tiene. Cuando llegue a los 75 (nunca ms
de 75 grados porque se extraen taninos que dan sabor astringente), lleg la
hora de pasarla a la heladerita (est bien limpia, no?).

4.

Empez la accin.
Fijndote de que la tapita del fondo de la heladera est bien puesta para no
quemarte los pies, tir unos 12 litros de agua y esper un par de minutos
para que se produzca el intercambio de calor entre el lquido y la heladerita.
El agua debera quedar unos grados ms fra. Ah tens que tirar el grano y
revolver con un cucharn de plstico para que toda esa pasta que vas a
tener quede bien hmeda.
Un detalle: lo que vas a hacer en este punto es un jarabe que despus vas a
diluir, por eso no mets todos los litros que tens preparados para la
produccin. Y la dilucin va a ser en la medida en que ese mosto est bien
espesito o denso. Si el mashing (as se llama el proceso de maceracin del
grano que no es ni ms ni menos que lo que ests haciendo en la
heladerita) es bueno, vas a tener un jarabe denso que te va a rendir para
varios litros ms. Si el mashing es malo, tu rendimiento va a ser menor.
Basta de chchara, hubiera dicho alguno en este punto. Sigamos con la
heladerita.
Ni bien termines de revolver la mezcla de grano con agua, fijate a qu
temperatura est. Debera haber bajado a unos 67. Si est ms alto, dej la
tapa abierta un rato para que pierda calor. Si est ms bajo, agregale un
poco del agua caliente que tendra que haberte sobrado de la cacerola.
Mir el reloj. Fijate bien porque a partir de este momento tens una hora de
ocio (y si te bancs una hora y media, mejor).
Tap la heladerita para que no se vaya el calor y cada 15/20 minutos
control la temperatura. Debera ir descendiendo muy lentamente (depende
de la calidad de tu heladerita) de esos 67 hasta ms o menos 63. Si baja
de esa temperatura, agregale SUAVEMENTE un poco de agua a 75.
Qu significa suavemente? Significa agregar el agua tan despacito que
esa cama de granos no se mueva. No vale tirar el chorro ni poner en un
solo lado. Lo ideal sera que acompaado de una cuchara o espumadera
(esa que tiene agujeros) hagas rebotar el agua que tirs para que caiga
de forma ms difusa sobre el grano.
Por qu todo este lo de no mover el grano? Porque sino se te va a tapar el
agujerito de desagote de la heladerita y despus vas a decir pero este
tarado no avis que si movas el grano la cosa se tapaba.
Esos granos se estn hinchando, tomando agua y acomodndose unos
contra otros. Estn convirtiendo el almidn en azcar y formando nuestro
potencialmente alcohlico jarabe.
5.

Una hora despus.

S. Leste bien. Una hora despus de que tiraste el agua y la mezclaste con
la malta, se supone que la conversin de almidones en azcares ya termin.
Mucha gente la deja hasta una hora y media. Si quers, pods hacerlo. Todo
depende de tu paciencia (la ma es bastante escasa, aunque si lo dejs 90
minutos va a ser mejor).
Agarr una jarrita, ponela debajo de la canillita de la heladerita y sac la
tapita. Un chorro de un lquido turbio, amarillo y extremadamente dulce va a
salir de tu conservadora de camping.
En este paso vas a necesitar ayuda. Cuando tu primera jarrita est casi
llena, tu colaborador/a va a tener que hacer la posta poniendo una segunda
jarrita en el desagote.
Con tu jarrita llena y con la cuchara/espumadera vas a tirar muy
suavemente el jarabe en toda la superficie de la cama de grano. Cuando la
segunda jarrita est llena vas a hacer la posta con la primera y repetir la
operacin hasta que el lquido que te salga sea ms claro.
Ojo, claro no significa transparente. Nunca vas a lograr esa claridad de las
cervezas industriales sino un tono parecido, pero turbio. Digamos que tu
vaso va a parecer permanentemente empaado.
La recirculacin (tal es el nombre tcnico) deberas hacerla unas 10 o 15
veces (10 o 15 jarritas). De esta forma vas a quitarle al lquido los restos de
grano y cscara que hayan salido al principio y otras impurezas ms.
Sabs por qu tens que tirar el agua despacito?
Si leiste con atencin responderas: para que no se tape el agujerito de la
heladerita. Y eso es correcto. Pero hay otro motivo: si vos tirs el agua
medio fuerte, se forman como canales por donde escurre el agua. Eso es
malo porque entonces no estaras lavando el grano correctamente.
Estaran quedando azcares sin lavar que haran que tu rendimiento en
litros fuera menor. Si tirs de a poquito, los canales no se forman y el agua
escurre por todos lados, arrastrando hasta el ltimo poquito de azcar
aprovechable (ojo que no todo es azcar, porque sino sera muy fcil: hacs
almbar y listo).
Ahora lleg la hora de dejar que el lquido se deposite en una olla.
Sabs cul es la diferencia entre una olla y una cacerola? La cacerola es
ancha y petisa. La olla es ms finita y alta. Te conviene ms una olla, pero si
lo que tens es una cacerola no hay problema.
Entra a la cancha el densmetro. El densmetro es un medidor de densidad.
Es un tubito hueco con un peso en la base y con una varilla tipo termmetro
en el otro extremo. La densidad est marcada por el nivel del lquido sobre
la escala. En palabras fciles: la superficie del lquido va a estar sobre una
de las rayitas de la escala del densmetro. El nmero que te marque es la
densidad de ese lquido. Si llens la probeta con agua (una probeta de
250cm3 est bien) y sumergs el densmetro en ella (fijate que los
densmetros trabajan a una temperatura determinada, y eso te lo dice en un
papelito que est dentro del mismo densmetro) la marca va a ser 1.000.
Nuestro jarabe va a ser mucho ms denso. Tom una muestra, llevala a la
temperatura que trabaja tu densmetro y med. Calcul que el resultado
tiene que ser un valor alto, como 1090, 1080. Eso significa que tenemos una
buena cantidad de agua por agregar. El objetivo sera llegar a 1040 o 1050,
aproximadamente.
Pregunta: cmo diluiras el mosto?
Respuesta rpida: con agua.
Respuesta correcta: con agua que primero pase por la cama de granos que
sigue en la heladerita y a la que todava le queda algo de azcar.
Esto que acabamos de describir se llama lavar el grano. O sea, una vez
que tens el jarabe en la olla con la densidad que te marc, vas a agregar
agua caliente (a 67, ms o menos) dentro de la heladerita y SUAVEMENTE.
Ac es donde vas a empezar a aumentar la cantidad de litros de tu
produccin.
El tema del lavado de grano es simple, en vez de ponerle agua limpia al
mosto, aprovechs al mximo el grano. De esta forma tu rinde va a ser
mucho mejor.
Cunto tens que agregar? No lo s. Eso depende de la densidad de tu
mosto y canto ms de azcar (protenas, aminocidos, etc.) puedas sacar
de la heladerita.
Un detalle a tener en cuenta es que dentro de la heladerita van a quedar
grandes cantidades de agua que no vas a utilizar porque van a quedar
dentro del grano. Por eso siempre te conviene calentar agua de ms y sobre
todo tener mucha agua declorada de ms.
Fijate de hacer mediciones de densidad cada 5 jarritas de agua limpia.
Mezcl bien todo lo que tens en la olla, tom una muestra y medile la
densidad.
El final va a depender un poco de lo que vos quieras. Cuanto ms alta sea tu
densidad, ms alcohol va a tener despus tu cerveza. Una densidad
apropiada sera de 1040 a 1050, como dijimos anteriormente.
Te preguntars qu hacs con las muestras
Nada terrible ni doloroso. Yo las vuelvo a mezclar con la olla. En este punto
la higiene es importante pero la asepsia no tanto, ya que el lquido que
ests formando va a hervir durante una hora.
Terminaste? Cuntos litros te quedaron?

Introduccin
Los extractos de malta son en forma de jarabe o melaza aromatizados y
deshidratados. En otros pases es la forma ms popular de elaboracin de
cerveza en casa.
Ventajas

TIEMPO de cada sesin corto. Obtencin de un mosto fermentable en

hora.

EQUIPO MNIMO. ahorro de espacio en casa. Reducida inversin inicial.

Tipos

La mayora estn preparados para obtener 20-23 l de cerveza, con una

densidad variable dependiendo del tipo de cerveza. Existen diferentes
envasados, atendiendo al peso que contienen en jarabe. As podemos
encontrar los siguientes:

De 1,5 kg. Son los ms consumidos. Para obtener el mosto, el fabricante

recomienda aadir 500g. de azcar con el fin de aumentar la densidad. Se
pueden mejorar extraordinariamente los resultados substituyendo el azcar
por spraymalt.

De 1,8 kg. Tambin es necesaria la adicin de azcar para obtener un mosto

de mayor densidad. Aunque su contenido en jarabe es mayor.

De 3 / 3,6 kg. Como su contenido en jarabe es mayor, se puede producir una

cerveza que se aproxima a una de todo grano. Este tipo no necesita azcar
y genera cervezas con cuerpo, donde se pueden percibir los aromas a
malta.

Nuestros productos estn elaborados con los mejores ingredientes

naturales. Extractos concentrados de malta, y/o de trigo. Con la levadura
convertimos el azcar en alcohol. Este proceso debe realizarse en un envase
cerrado, durante una semana. Posteriormente se deja envejecer de dos a
ocho semanas. Y la tendrs lista para beber.

Con ellos podras elaborar de una forma fcil y divertida tu propia cerveza en
casa, estilos de cerveza como una lager, pilzen, bitter, brown ale, mild
porter, pale ale, stout, weizen, barley wine, etc. , de hecho con un poco de
paciencia e imaginacin podrs crear tu propio estilo de cerveza que
degustars con tus amigos y familia.

Lo dicho:fcil y a la vez divertido.

Equipo necesario
Fermentador : cubo plstico con tapa y grifo de 25/30 litros.
Cualquier producto que exista en el mercado para esterilizar todos los
utensilios.
Densimetro para controlar el proceso de fermentacin.
22,5 L de agua.
40 botellas de 500 CC. (una pinta), o bien un barril de acero inox.
500g. de azcar o nuestro sustituto de azcar spraymalt'.
Termmetro.
Cuchara de plstico grande.
Jarra medidora de un litro de cualquier material.
Chapas y aparato para colocarlas.
Y por supuesto nuestro extracto de malta

Elaboracin
1. Esteriliza todo lo que estar en contacto con la cerveza, para ello utiliza
algn producto esterilizante que existen en el mercado (seguir indicaciones
del fabricante) sumerge todo los utensilios en esta solucin. Hierve 2 L de
agua en el cazo. Aade 500gr. de azcar (y/o Spraymalt) y lo disuelves bien,
posteriormente aadir el extracto de cerveza y disolverlo.

2. En el cubo plstico echas 9 L. de agua y aades la mezcla realizada en el

paso 1. Aadirs mas agua, de modo que obtengas un total de 22,5L. y lo
revuelves bien. Importante: asegurarse que toda esta mezcla tenga una
temperatura entre 18-24 .

3. Aades el contenido del sobre de levadura, espolvorearlo sobre la

superficie pero no remuevas. Tapas el cubo, la tapa debe permitir la fuga del
gas que se produce durante la fermentacin, dejando siempre una pequea
salida para el CO 2 generado utilizando una vlvula de fermentacin. Lo
dejas en un lugar templado (entre 18 y 24C), de 5 a 7 das para realizar el
proceso de fermentacin. Cuando las burbujas dejen de subir a la superficie,
la fermentacin habr finalizado. Advertencia, si este proceso se prolonga
mucho ms tiempo del debido, se corre el riesgo de deterioro, por lo que
debe ser controlado. Otra forma de saber si la fermentacin ha finalizado,
consiste en leer la gravedad especifica durante 24h, (ver indicaciones en el
envase). Para realizar esta medicin debers utilizar un Densimetro.

4. Transfiera la cerveza en botellas o barril de presin con un poco de

azcar o spraymalt (1/2 cucharada por pinta '500cc' o 85 gramos por barril
de presin). Colocar las botellas o barril en un lugar calido durante 2/3 das.
Posteriormente coloquelo durante 14 das en un lugar fresco o hasta que la
cerveza est clara. Para entonces la cerveza ya estar lista para beber.....
Pero, cuanto ms tiempo este madurando, mejorar la calidad.

Como hacer Cerveza casera

Se ponen los 20 l. de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y
el maz y se deja en remojo durante 4 horas. Luego se agrega el azcar y el
lpulo. Se pone ha hervir durante 2 horas. Se retira del fuego y se deja
enfriar. Estando an tibio se mezcla la levadura bien diluida con un poco de
agua. Se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48 horas para que
haga la fermentacin.

Se filtra con un tejido de hilo espeso y se envasa en botellas y se tapan

bien, asegurando el tapn. Se guardan al fresco y a los 6 das estn listas
para beber.

Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra

mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.

Ingredientes

* 20 l. de agua,
* 1 Kg. de cebada abrillantada,
* 500 gr. de maz amarillo,

* 1 1/4 Kg. de azcar moreno,

* 25 gr. de lpulo,
* 25 gr. de levadura de cerveza.

Como hacer bombas caseras

 Bombas de crema de manzana
Tipo de plato : Postre
N de cubiertos : 4
Preparacin : 120
Coccin : 60
Precio : Razonable
Origen : Europea
Dificultad : Media

Ingredientes de la receta:
150 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 huevos
150 ml. de leche
50 gr. de azcar
aceite virgen extra
una pizca de sal
azcar con canela en polvo
hojas de menta

- Para las natillas:

l. de leche
6 yemas de huevo
75 gr. de azcar
1 rama de canela

- Para la crema de manzana:

3 manzanas reineta
3 cucharadas de azcar
agua

Receta Bombas con crema de manzana:

1-Limpia y corta las manzanas en trozos (sin corazn) y ponlas a cocer en una cacerola
pequea con las tres cucharadas de azcar y un poco de agua. Una vez cocida la
manzana, tritura, cuela y reserva.

2-Para preparar las natillas, pon a calentar la leche (reserva 1 vaso) con la canela y el
azcar, sin que llegue a hervir. En un bol, aparte, mezcla las yemas con la leche fra que
has reservado, teniendo cuidado de no batir, para que no espume. Aade la leche
caliente a esta mezcla y pon a calentar el conjunto baja el fuego. Remueve, sin batir,
durante 4 0 5 minutos hasta que espese, poniendo especial cuidado en que no hierva.
Por ultimo, djalas enfriar.

3-Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azcar y la
sal. Agrega, a continuacin, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos.
Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fre pequeas porciones de la masa de
 las bombas en abundante aceite caliente. Reserva.

4-Rellena las bombas con el pur de manzana y psalos por azcar y canela. Sirve en
una fuente con una base de natillas y encima las bombas.

5-Sirve en el fondo de un plato la crema de natillas y coloca encima 2 o 3 buuelos.

Decora con una ramita de menta.

Consejos :
Para obtener un resultado ptimo con este plato, es necesario frer la masa a fuego lento
para que vayan cogiendo su textura. Si el fuego est fuerte se corre el riesgo de que se
doren demasiado deprisa, con lo que pierde esponjosidad.
Mi comentario :
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Bombas de crema de manzana

Tipo de plato : Postre
N de cubiertos : 4
Preparacin : 120
Coccin : 60
Precio : Razonable
Origen : Europea
Dificultad : Media

Ingredientes de la receta:
150 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 huevos
150 ml. de leche
50 gr. de azcar
aceite virgen extra
una pizca de sal
azcar con canela en polvo
hojas de menta

- Para las natillas:

l. de leche
6 yemas de huevo
75 gr. de azcar
1 rama de canela
 - Para la crema de manzana:
3 manzanas reineta
3 cucharadas de azcar
agua

Receta Bombas con crema de manzana:

1-Limpia y corta las manzanas en trozos (sin corazn) y ponlas a cocer en una cacerola
pequea con las tres cucharadas de azcar y un poco de agua. Una vez cocida la
manzana, tritura, cuela y reserva.

2-Para preparar las natillas, pon a calentar la leche (reserva 1 vaso) con la canela y el
azcar, sin que llegue a hervir. En un bol, aparte, mezcla las yemas con la leche fra que
has reservado, teniendo cuidado de no batir, para que no espume. Aade la leche
caliente a esta mezcla y pon a calentar el conjunto baja el fuego. Remueve, sin batir,
durante 4 0 5 minutos hasta que espese, poniendo especial cuidado en que no hierva.
Por ultimo, djalas enfriar.

3-Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azcar y la
sal. Agrega, a continuacin, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos.
Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fre pequeas porciones de la masa de
las bombas en abundante aceite caliente. Reserva.

4-Rellena las bombas con el pur de manzana y psalos por azcar y canela. Sirve en
una fuente con una base de natillas y encima las bombas.

5-Sirve en el fondo de un plato la crema de natillas y coloca encima 2 o 3 buuelos.

Decora con una ramita de menta.

Consejos :
Para obtener un resultado ptimo con este plato, es necesario frer la masa a fuego lento
para que vayan cogiendo su textura. Si el fuego est fuerte se corre el riesgo de que se
doren demasiado deprisa, con lo que pierde esponjosidad.
Mi comentario :
Aadir este receta a tu carnet para aadir tu comentario personal
amos a realizar (o por lo menos a tratar) unos 17 litros de cerveza tipo Ale Inglesa.
Existen distintas formas de realizar cerveza en casa, de hecho en algunos pases (y a
veces tambin en el Jumbo) venden packs pre listos que ya traen casi todo hecho y slo
se trata de mezclar los ingredientes y esperar a que fermenten, sin embargo, en este
curso explicaremos todo el proceso completo, incluyendo desde la molienda del grano
hasta el embotellamiento, segn aseguran los expertos (yo NO lo soy) esta es la mejor
manera de hacer cerveza ya que cuando se utilizan estos packs nunca queda tan buena.

Este curso no pretende convertirte en experto cervecero, ya que slo explicaremos la

forma de hacer cerveza a grandes rasgos y dista mucho de ser un curso profesional. Los
que realmente entienden sobre el proceso de la cerveza seguramente lo encontrarn
muy simple. Pero creemos que para empezar esta bien. Adems al que le parezca simple
lo invitamos a enviarnos sugerencias para poder mejorarlo.

Es peligroso?

Segn tengo entendido, y segn explican en todas las pginas destinadas al tema que
hemos revisado, no lo es, de hecho segn explican en una de estas pginas lo peor que
te puede pasar es que la cerveza se te eche a perder y no se pueda realizar bien la
fermentacin con lo cual lo ms probable es que empiece a salir un olor ftido (en ese
caso te recomiendo no tomarla). Para asegurarme le pregunt a uno de los miembros
del grupo que es mdico y me dijo que no haba mayor riesgo (aunque ya nos habamos
tomado unas cuantas cuando le pregunt). Si alguien sabe de una persona que se haya
enfermado gravemente por tomar cerveza casera por favor avsennos.

Ingredientes y Equipo Necesario:

Cebada Malteada (comnmente conocida como malta): Necesitamos 5 kilos de malta

plida, o si es que prefieres puedes usar 4,6 kilos de malta plida y 0,4 kilos de malta
tostada (queda mejor). En Chile se puede conseguir la malta en Talagante, aunque slo
venden en cantidades de 100 kilos. Tal como mencionamos en nuestra pgina, nosotros
pretendemos en el corto plazo empezar a vender en lnea todos los materiales y equipos
necesarios para la produccin de cerveza en casa (venderemos porciones de malta
ideales para una produccin de cerveza de 17 litros). Inscrbete en nuestra pgina y te
mantendremos informado.

Levadura de Cerveza: Segn conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas, las
Ale y las Lager. La levadura tipo Ale (que es la que vamos a utilizar) fermenta a
temperaturas de mas o menos 22C con lo cual no necesitas estar refrigerndola sino
que basta con que la tengas a temperatura ambiente, esta levadura fermenta arriba del
envase de fermentacin (top fermenting yeast). Mientras que la Lager, fermenta mas o
menos a 10C y fermenta abajo del envase de fermentacin. Comercialmente podemos
encontrar la levadura de dos formas: en cultivo lquido puro o en formato deshidratado.
Para nuestra receta vamos a necesitar un sobre de levadura de cerveza tipo Ale, los
sobres que se venden por lo general vienen en cantidades para realizar 5 galones de
cerveza (20 litros) es decir es lo justo para nuestra receta.

Lpulo: el lpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la
cerveza, en realidad no tenemos conocimiento de nadie que venda lpulo en Chile. El
mismo slo se puede comprar en tiendas especializadas en proveer suministros para
home brewers (cerveceros caseros). Recuerden que el corto plazo tendremos nuestra
tienda en lnea que proveer de todos estos insumos. En todo caso para esta receta
vamos a usar menos de 50 gramos de lpulo.

Agua Declorada: Necesitamos unos 25 litros de agua declorada, para que se le vaya el
cloro al agua lo mejor es hervirla el da anterior, luego dejarla reposar por toda la noche
y ya esta. Aunque si utilizas agua destilada es mejor, segn me dicen esta agua no es
muy cara.

Nevera: Una nevera (de esas de camping) ojal con desage en la parte inferior. Tienen
que tener una capacidad mnima de 20 litros. En Chile existen muchas partes donde
puedes comprar una y sirven para muchas otras cosas aparte de hacer cerveza.

Densmetro: Un densmetro de 1000 a 1100. El densmetro es un instrumento que sirve

para medir la densidad de los lquidos. Este aparto lo venden en lugares donde venden
instrumentos para laboratorios (el que yo me compre es importado aunque
seguramente deben haber densmetros nacionales tambin). Tambin es necesario
tener una probeta (o algo que se le parezca) de unos 250 cm3 para poder utilizar el
densmetro.

Un Termmetro de 0 a 100: Yo utilizo uno de 0 a 150, este lo puedes usar en

cocina, para medir la temperatura de los vinos y en muchas otras cosas a parte de hacer
cervezas.

Un Bidn de 20 a 25 litros: Yo me compre un bidn plstico con capacidad para 25

litros con tapa ancha (para facilitar su limpieza) y con una llave en la parte de abajo
(para facilitar sacar el lquido en la medida justa). Sin embargo, hay bidones mucho
mas simples y mas baratos, lo bueno de comprarse uno de calidad es que despus lo
puedes utilizar en otras cosas.
Una olla grande: De unos 20 litros mnimo, lo ideal es que sea de acero inoxidable, o a
lo menos que sea enlozada por dentro, sin embargo si an no estas seguro de que esta
actividad te vaya a gustar y ya tienes en tu casa una de aluminio, puedes usar esa por
ahora. Lo malo del aluminio es que al parecer produce unas reacciones qumicas no
deseables con nuestra cerveza. Lo que yo hice la primera vez (y me funcion) fue
utilizar dos ollas de acero que haban en mi casa cada una con capacidad de 10 litros.

Dos jarras: De plstico o de vidrio, de mas o menos 1 litro cada una.

Alcohol: Medio litro de alcohol, del que se usa para las heridas, lo vamos a utilizar para
desinfectar todos los utensilios.

Aparato para Picar la Malta: Los granos de malta debes molerlos antes de utilizarlos (a
menos que hayas comprados granos ya molidos), la idea no es hacer harina ni tampoco
dejar los granos enteros, por lo tanto puedes utilizar una licuadora, o un palo de amasar
para picarlos.

Un Cierre Tipo Airlock para el Bidn: En el bidn es en donde vamos realizar la

fermentacin de la cerveza, por lo tanto necesitamos colocar en la tapa del mismo algn
sistema que permita salir el gas que se produce, pero que no deje entrar bacterias a
nuestra cerveza. Venden (en Chile todava no los consigo) unos aparatos que se llaman
airlocks, son de plstico y son baratos que cumplen esta funcin. De no conseguir yo he
utilizado como reemplazo (lo vimos en una pgina Argentina) un globo (de los de
cumpleaos) que le abro algunos pequeos agujeros con una aguja y luego lo coloco a
presin en la tapa de mi bidn, lo nico importante es que te fijes que la boca del globo
quepa en la tapa de tu bidn.

Sistema de Enfriado: Necesitamos tener un sistema de enfriado rpido. Existen dos

formas para realizar el enfriado: una es comprarse o construirse una enfriador de
cortacorriente y la otra es meter el bidn en un envase de plstico mas grande lleno de
agua con hielo.
El sistema de enfriado cortacorriente se puede comprar en tiendas para laboratorios,
son unos aparatos de vidrio que se utilizan para destilar, pero son caros. La alternativa
es construirse uno, mas adelante te enseo como construir uno utilizando los siguientes
materiales:

6 o 7 metros de manguera que no sea de esas muy finitas (por que va a tener contacto
con metal caliente y se puede derretir)
5 o 6 meros de caera de cobre de ", la que es finita (tiene que caber con soltura
dentro de la manguera)
Conectores plsticos (mas adelante en la parte donde enseo a realizar el enfriador
vienen mas explicaciones)

El segundo sistema de enfriado es mucho ms sencillo y hasta el momento a mi me ha

funcionado bien, consiste en colocar el bidn dentro de un envase o recipiente de
mayor tamao y lleno de agua con hielo, entonces el agua con hielo rodear el
recipiente con caldo hirviendo y lo har enfriar rpidamente, recuerda que slo
necesitamos que la temperatura baje a unos 28, no mas que eso.
Esos es todo.

Quizs la lista de materiales te parezca un poco larga y ests pensando que vas a tener
que gastar mucha plata para poder hacer tus cervezas, sin embargo, te recuerdo que
una vez que ya tengas todos los implementos (el equipo), para hacer cerveza slo
necesitaras la malta, el lpulo y la levadura, todos ingredientes que aunque sean
importados no son caros, y la produccin de cerveza en tu casa te saldr mas barato y
de mucho mejor calidad que comprarla. A parte de la gran satisfaccin que da el poder
ofrecerles a tus invitados cerveza hecha por uno mismo. Por algo se calcula que en USA
un 2% de la poblacin realiza cerveza en casa, es decir slo en USA hay mas de 4
millones de personas haciendo lo que tu vas a hacer.

Manos a la Obra

El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes (puedes ir a cada
una de estas partes utilizando el menu de arriba):

Molienda del Grano

Mashing (maceracin del grano para extraerle los azucares)
Lavado del Grano (o Lauthering)
Hervido del caldo (oWort)
Enfriamiento del caldo
Fermentacin
Embotellado

Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentacin dura mas o
menos 10 das, el embotellamiento es rpido, y por ltimo hay que dejarlas embotellas
unas 2 semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduracin, dicen que si
aguantas un mes, queda mucho mejor.

moliendo el grano

Lo primero que vamos a hacer es moler nuestra malta (a menos que ya la hayas
comprado molida). Este es uno de los procesos ms importantes para obtener una
buena produccin. Mientras mejor este molido el grano mayor ser tu produccin.
Recuerda que esta receta es para 17 litros en promedio, si haces todo bien pueden llegar
a salirte unos 20 litros pero si te salen 12 o menos no te preocupes que es normal, lo
importante no es la cantidad sino la calidad. La cantidad de cerveza que obtengas
finalmente va a depender de cuan denso sea el caldo que obtienes del proceso de
maceracin del grano y esta variable est en relacin directa con cuan bien este molido
el grano (bien no quiere decir que este muy molido sino que este molido
adecuadamente) y de la calidad del agua que utilices.

La idea no es hacer harina del grano ya que si ponemos la harina en agua caliente se
nos armara una pasta que no nos permitira extraer ningn jarabe azucarado de la
malta. Tampoco se trata de partir el grano uno a uno por la mitad ya que lo ms
probable es que dejsemos sin extraer del grano la mayora de los azucares.

Les adelanto que este grano molido va a cumplir dos funciones, por un lado nos servir
de materia prima para extraer los azucares pero por otro lado nos servir de filtro en el
proceso de lavado.

En definitiva de lo que se trata es de intentar romper el ncleo del grano hacindolo

trocitos pequeos intentando no romper la cscara. La cscara va a jugar un papel muy
importante en la infusin ya que va a impedir la formacin de pelotas de harina,
actuando as de filtrante natural y facilitando la extraccin. Es por esto que deberamos
decir aplastar el grano en lugar de moler el grano. En una buena molienda se deben
observar trocitos ms o menos blancos del ncleo roto, cscaras lo ms enteras posibles
y puede que algn que otro grano que se nos ha escapado entero, y por qu no, un poco
de harina.

Como logramos moler el grano de una manera optima, bueno, existen varias maneras,
la mas comn y rpida es utilizando una licuadora, la idea es ir poniendo cantidades
pequeas de grano (mas o menos una tasa a la vez) e ir procesndolos en la licuadora
fijndose que no se nos forme mucha harina en cada vez. La otra forma es aplastando el
grano con un uslero contra una tabla, de esta manera se van a ir quebrando los granos
sin romper la cscara. Y la mas recomendada por los que saben del tema es utilizar una
maquinita que tiene un par de rodillos metlicos paralelos y separados unos
milmetros, (aunque nunca he tratado esta maquinas se parece mucho a la que yo
utilizo para hacer pastas). Al hacer girar uno de los cilindros y dejar caer el grano en el
pequeo espacio que queda entre ambos rodillos, este sera arrastrado y aplastado. Yo
en lo personal lo que hago es moler 2/3 del grano en la licuadora y 1/3 con el uslero.

Al principio el rendimiento que uno obtiene es muy bajo, por lo general siempre hay
algo que uno hace mal, pero no desesperen que con la prctica siempre mejora.

Mashing o Maceracin de la Malta

Bueno ahora vamos a comenzar la etapa del Mashing que no es otra cosa que macerar
el grano con agua caliente con la finalidad de obtener la mayor cantidad de azucares de
la malta. Lo primero que vamos a hacer es calentar unos 20 litros del agua declorada.
Mientas tanto deberas ir limpiando la nevera. Bueno cuando el agua llegue a unos
80C (usa tu termmetro) entonces scala del fuego y traspasa slo 12 de los 20 litros a
la nevera (como regla se deben traspasar 2,4 litros por cada kilo de malta, en nuestro
caso para 5 kilos son 12 litros).

Porque no traspasamos los 20 litros? porque no sabemos cuan espeso va a ser nuestro
caldo, necesitamos como mnimo un caldo que tenga una densidad de 1030, si nos
queda ms espeso no hay problema porque despus podemos echarle mas agua y
diluirlo, pero si nos queda menos espeso nos puede quedar una cerveza muy aguada. Es
por eso que en esta primera parte conviene no poner mucha agua.
Bueno al traspasar el agua a la nevera esta se debera enfriar un poco, luego metemos el
grano y (como el grano est fri) el agua debera bajar ms an de temperatura, al final
la temperatura debera ser mas o menos de unos 67C. Se debe revolver bien el grano
en el agua con una cuchara de plstico (no recomiendan usar de madera). Si el agua
mezclada con el grano te qued mas caliente de los 67C mantn la tapa de la nevera
abierta un rato para que se enfri un poco, si por el contrario esta ms helada puedes
ponerle un poco ms de agua caliente para hacerla subir, sin embargo no es
recomendable ponerle mas de un 1 litro extra por lo que te expliqu arriba.

Una vez conseguido esto ya podemos tapar la nevera y empezar a contar los minutos.
Hay que esperar unos 90 minutos, que es el tiempo en que se demora en convertir los
almidones en azucares, algunos dicen que con una hora basta pero yo creo que es mejor
esperar los 90 minutos, para estar seguro.

Tambin podemos rodear la nevera con algunas toallas a fin de que la perdida de calor
sea la menor posible, esto ltimo es opcional, ya que si la nevera es de buena calidad
mantendr bien el calor sin necesidad de las toallas. En todo caso es recomendable
cada media hora estar midiendo la temperatura, si ha bajado mucho, quizs sea bueno
ponerle un poco ms de agua caliente.

Cada vez que eches ms agua a la heladera fjate de echarla de poco y suavemente, sin
mover el grano que esta en la misma, para esto es bueno usar una de esas cucharas
grandes que tienen unos hoyitos en el medio (creo que se llaman espumaderas), de
modo de echar el agua lo ms esparcida posible, ya te explicaremos el porqu de esta
funcin cuando lleguemos a la siguiente fase que es el lavado del grano.

Lavado del Grano

Bueno una vez transcurridos los 90 minutos, ahora lo que vamos a hacer es lo que
llaman el Lauthering o lavado del grano.

Aqu lo primero es ver si tu nevera tiene desage o no, si tu nevera tiene desage
entonces no te hagas mayor problemas (y simplemente abre el desage cuando quieras
sacar el lquido) pero si no tiene, entonces vas a necesitar hacer sifn para poder sacar
el liquido desde adentro de la nevera, para eso utilizaremos una manguerita limpia que
vas a poner en el fondo de la nevera y que vas a utilizar para sacar el caldo haciendo
sifn, hacer sifn para los que no saben, es lo que uno hace cuando se queda sin
bencina y necesitas sacar bencina de otro auto. Simplemente mete uno de los extremos
de la manguera hasta el final de la nevera, y aspira por el otro lado extremo de la
manguera (lo nico importante para que funcione es que el extremo que esta en la
nevera, debe estar a ms altura que el extremo por donde aspiraste).

Bueno empieza a sacar el lquido de tu nevera, y ve depositndolo en una de las jarras

(recuerda que entre los equipos necesarios haban dos jarras de vidrio o plstico)
obviamente estas jarras ya debieran estar bien limpias. Bueno en este paso vas a
necesitar la ayuda de algn compaero(a), porque cuando termines de llenar la primera
de las jarras, tu compaero tiene que reemplazarte con la otra jarra mientras tu echas la
primera jarra de vuelta a la nevera y as sucesivamente unas 10 15 veces (esto se llama
recircular el caldo).

Recuerda que cada vez que eches lquido a la nevera debes hacerlo suavemente usando
la espumadera, y preocupndote de echarlo bien disperso y por todos lados de la
nevera. Porqu? Bueno porque tu en estos momentos estas realizando una doble
funcin, en primer lugar la cama de granos esta sirviendo de filtro, fjate que la primera
de tus jarras debe salir bien turbia y con basura, mientras que a medida que la
recirculas va saliendo mas limpia y clara (aunque nunca va a llegar a tener la claridad
de las cervezas industriales, lo cual a mi gusto es mejor) y la segunda funcin de esta
operacin es ir sacndole los restos de azcar que quedan en algunos de los granos. Si
tu echas la cerveza de un solo golpe lo que haras es ir abriendo zanjas en tu nevera por
donde pasara el agua sin filtrase y sin recoger el azcar de todos los granos.

Bueno una vez que hayas terminado de recircular el liquido unas 10 o 15 veces,
entonces vas a empezar a juntar el liquido en tu olla (que tambin ya debera estar bien
limpia) mientras haces esto toma en tu probeta una muestra de tu liquido o jarabe, y
utiliza el densmetro para medirle la densidad, llenas tu probeta de jarabe, y metes el
densmetro adentro el mismo va a flotar y te va a indicar la densidad del mismo.

Yo aconsejo primero probar con agua y comprobar que el agua debera tener una
densidad cercana a 1000. Como nuestro jarabe es ms espeso que el agua, el mismo
debera tener una densidad mayor, cercana a 1080 1090, lo cual quiere decir que
tenemos que agregar bastante ms agua (diluirlo) para llegar a los 1040 o 1030 que va a
ser la densidad que necesitamos para nuestro siguiente paso.

Como diluimos nuestro jarabe, bueno agarramos el resto de agua caliente que tenamos
(recuerda que slo usamos 12 de los 20 litros que habamos hervido) y empezamos a
echarlos suavemente sobre el grano que nos qued en la heladera, para despus sacarlo
por el desage y mezclarlo con el resto del jarabe, cada dos o tres litros que eches ve
midiendo la densidad nuevamente y cuando llegue a los 1040 1030 deja de echarle
ms agua.
Fjate que tu densmetro trabaja a una temperatura determinada, y que si tu mides a
una temperatura mayor o menor puede verse afectado el resultado. El mo por ejemplo
funciona a 20C y por lo tanto cada vez que tomo una muestra, meto la probeta dentro
de una jarra con agua con hielo para llevar el lquido a esa temperatura y ah poder
medir la densidad. Que haces con las muestras del jarabe que utilizas para medir la
densidad?, bueno tralas de nuevo a la nevera.

Cuantos litros te van a resultar al final, bueno eso depende de cuan bueno haya sido tu
grano, de cuan bien molido este el mismo y de cuan buena sea tu agua. Tal como
dijimos al principio si haces todo bien abras llegado a tener una densidad de 1040
1030 teniendo unos 20 litros de jarabe, la mayora de las veces salen como 15 litros y si
te sali menos que eso no te achaques que es normal.
Es importante para el paso que viene que sepas ms o menos con exactitud cuantos
litros te salieron, yo lo que hago es una regla de tres en funcin de la capacidad de la
olla. Si la olla tiene capacidad para 25 litros y esta a la mitad me salieron 12,5 litros. De
hecho tengo un palito con las medidas ya marcadas en el mismo, el cual introduzco
hasta el fondo de la olla y me dice cuanto lquido hay.

Que se hace con los granos que sobraron? segn le en otra pgina los mismos sirven
de abono para las plantas.

Hervido del caldo (oWort)

Bueno ya tenemos el lquido en la olla, deberan haber mas o menos unos 20 litros de
jarabe de malta en la misma. Este jarabe de malta es una disolucin totalmente dulce,
es por eso que debemos contrarrestar o mejor dicho equilibrar este dulzor con un sabor
amargo. Y ah es donde entra en funcin el lpulo.

El lpulo (Humulus Lupulus) es una planta perenne. Los lpulos incorporan a la

cerveza dos matices: el amargor y el aroma. En las cervezas comerciales de consumo
diario prcticamente se prescinde del aroma y nicamente nos encontramos con un
amargor base suave. Por lo que nuestra cerveza casera sabr mucho mejor.
Hay muchas variedades de Lpulo con diferentes caractersticas. El amargor potencial
de un lpulo se encuentra principalmente en la cantidad de cidos alfa que se
encuentran en sus flores. Dependiendo de la variedad, este contenido de cidos alpha
puede ser mayor o menor, normalmente se utilizan aquellos lpulos con mayor % de
alfa cidos para conferir el amargor y aquellos con menor % para el aroma final.

La flor de lpulo tambin contiene esencias en forma de aceites que aportan el aroma a
la cerveza, el problema es que estas esencias se pierden por evaporacin en la coccin
progresivamente, por el contrario los alfa cidos son poco solubles y a mayor coccin
mayor ser el amargor transferido a nuestra cerveza. Es por esto que los lpulos que
van a incorporar el amargor se aaden al principio de la coccin y los que van a
incorporar el aroma se aaden prcticamente en los ltimos 5 minutos, a fin de que se
evapore la menor cantidad de esencias posibles.

Para nuestra Ale Inglesa utilizaremos una variedad de lpulo llamada Golding con 5%
de grados alfa. Utilizaremos el mismo tipo de lpulo para el amargor y para el aroma
(aunque lo ideal es usar un tipo para el amargor y un tipo para el aroma). Cuanto
lpulo necesitamos? Bueno eso depende del tipo de lpulo y de la cantidad de cerveza
que tengamos en la olla

El grado de amargor de una cerveza normalmente se mide en unidades IBU

(International Bittering Units). Podramos definir las IBU de una cerveza como los
miligramos de cidos alfa en un litro de dicha cerveza. A cada estilo de cerveza le
corresponde un nmero de IBU's determinado. Para la Ale que estamos elaborando 30
IBU's es un buen nmero (a mi me gustan un poquito amargas). Por lo tanto luego de
hacer los clculos de cuanto lpulo colocar nos dan las siguientes medidas:

El grado de amargor de una cerveza normalmente se mide en unidades IBU

(International Bittering Units). Podramos definir las IBU de una cerveza como los
miligramos de cidos alfa en un litro de dicha cerveza. A cada estilo de cerveza le
corresponde un nmero de IBU's determinado. Para la Ale que estamos elaborando 30
IBU's es un buen nmero (a mi me gustan un poquito amargas). Por lo tanto luego de
hacer los clculos de cuanto lpulo colocar nos dan las siguientes medidas:

Litros en la Olla 20 18 16 14

Onzas Lpulo en Flor 1,74 1,75 1,39 1,22

Onzas Lpulo en Pellets 1,39 1,25 1,11 0,97

Gramos Lpulo en Flor 49 45 39 35

Gramos Lpulo en Pellets 39 35 31 27

Hemos colocado la cantidad de lpulo a utilizar para el amargor en onzas y en gramos,

para evitar tener que estar haciendo clculos a ltima hora.
Ahora falta calcular cuanto lpulo hace falta para el aroma, recuerda que este lpulo se
hecha la final de la coccin mientras que los del amargor se echan al principio

Aqu tambin se pueden usar formulas complejas sin embargo, algunas personas
recomiendan usar un nmero mgico: 1 onza (28,4 Grms) de lpulo por cada 5 galones
(18,9 litros) de cerveza, es decir, 1,5 grm de lpulo por litro (ojo que aqu se toman en
cuenta los litros finales, despus de la hora de hervor, y que deberan ser un 10% menos
que cuando pusimos la olla a hervir).

En cualquier caso cada uno debe ajustar los valores de lpulo de amargor y de lpulo de
aroma dependiendo de sus gustos personales.

Bueno ahora que sabemos cuanto lpulo vamos a usar colocamos la olla en el fuego con
la tapa puesta (sino tiene tapa no importa), esperamos que hierva y en ese momento le
aadimos el lpulo de amargor. Luego le quitamos la tapa y lo dejamos hervir por una
hora. Cada cierto tiempo (+/- 20 Minutos) revolver con una cuchara de plstico o una
espumadera de acero inoxidable.

Cuando ya hayan transcurrido 55 minutos de hervor aadimos los lpulos de aroma y

los hervimos durante slo 5 minutos, ya que si no se evaporan las esencias. Con esto
hemos completado el ciclo de 60 minutos.

Bueno ya tenemos nuestro caldo o wort listo para empezar el proceso de enfriado y
luego de fermentacin, antes de aadirles las levaduras que son las que van a fermentar
la cerveza debemos enfriarla este caldo por debajo de 30 C, ya que la levadura es un
ser vivo y echarla en un liquido a 100C sera fatal para ella. Este proceso de enfriado se
debe realizar en el menor tiempo posible, porque tal como este caldo azucarado es un
paraso para la levadura, tambin lo es para otros primos mas salvajes como bacterias,
levaduras salvajes y dems hongos que nos pueden convertir nuestra cerveza en un
brebaje intragable o en vinagre de cerveza en el mejor de los casos. Es por esto que
nuestra wort debe estar enfriado en el menor tiempo posible para evitar infecciones no
deseadas.

Este enfriado rpido lo vamos a realizar con alguno de los dos mtodos de enfriamiento
antes mencionados: enfriamiento contracorriente o colocando el caldo en un envase de
mayor tamao rodeado de agua con hielo. De esta forma pasaremos un lquido de
108C a temperatura ambiente en cuestin de pocos minutos.

Enfiamiento

Empezamos una nueva fase en la elaboracin de nuestra cerveza. A partir de este

momento es IMPORTANTE que cualquier utensilio, herramienta, tubo, recipiente, etc.
que entre en contacto con este caldo azucarado y lupulado que ser nuestra cerveza sea
lo mas asptico posible. No se trata de terminar paranoico, pero si somos capaces de
mantener el entorno de trabajo lo mas asptico posible nuestra cerveza nos quedar
mucho mejor.

Como recomendacin te aconsejo lavar todo con una solucin de agua y jabn de lavar,
enjuagar bien todo y despus utilizar alcohol (del que venden en las farmacias) con un
poco de agua (mas menos 30% de agua) que es cuando mejor funciona el alcohol como
antisptico. Luego antes de usar cada instrumento vuelvo a enjuagar. A todos los
instrumentos cerrados como el bidn o el enfriador de cortacorriente, les paso por toda
la superficie interna esta mezcla de alcohol con agua los tapo y no las enjuago sino
hasta antes de usarlos.

Bueno antes de seguir con el enfriador, hay ciertas cosas que tienes que hacer o haber
hecho antes de empezar con el enfriado:

Si no conseguiste un airlock y vas a utilizar el globo entonces necesitas tenerlo listo, con
los hoyos de alfiler hechos y que ya este limpio

Las levaduras hay que activarlas antes de utilizarlas, este proceso por lo general toma
algn tiempo que depende del tipo de levadura y de la marca de las mismas. Si la
levadura que hemos comprado es de tipo deshidratado debemos rehidratarla antes de
mezclarla con el caldo, para ello basta hervir un poco de agua (una tasa), y dejarla
enfriar en un vaso previamente desinfectado. Una vez que el agua este por debajo de 30
C o a temperatura ambiente le aadimos el sobrecito de levadura seca y agitamos
dejndolo reposar unos 15 minutos para conseguir la rehidratacin. Es aconsejable
mientras la dejamos reposar taparla con un poco de papel plstico de este que se usa
para los alimentos.
Por el contrario si la levadura la hemos obtenido como cultivo liquido, habr que seguir
las recomendaciones del fabricante para reactivarla.

Cuando ests realizando el proceso de enfriado saca una muestra de tu caldo y mdele la
densidad (recuerda sacar una cantidad suficiente como para llenar tu probeta o el
envase en donde utilizas tu densmetro) esta va a ser tu densidad inicial y debiera estar
entre 1040 y 1050.
Bueno ahora si sigamos con el enfriado, tal como comentamos al principio existen dos
formas de hacer el enfriamiento, una simple y otra un poco mas compleja, aqu vamos a
describir las dos por separado cosa que cada quien lea slo la que va a utilizar:

Enfriamiento con agua con hielo y un envase de mayor tamao (mas simple):

Este sistema de enfriado es muy simple, en primer lugar lo que hay que hacer es
revolver fuertemente el caldo de la olla con una cuchara plstica cosa que todos los
sedimentos queden abajo, luego se traspasa el caldo caliente desde la olla a el bidn que
usaremos para fermentar, sin embargo hay que ir colando el caldo a medida que los
traspasamos al Bidn, yo uso el colador mas fino que hay en mi casa con la finalidad de
atrapar la mayor cantidad de basura y de restos de lpulo, tambin siempre dejo el
fondo de la olla sin traspasar porque ah estn las mayores cantidades de sedimentos.

Luego hay que cerrar el bidn y colocarlo en un envase o recipiente de mayor tamao
que este lleno de agua muy fra con harto hielo. El agua fra rodeara al Bidn y har que
el liquido de adentro se enfri rpidamente sin que ambos lquidos se mezclen. Despus
de unos 8 minutos abre el sifn y mide la temperatura, si la misma esta cercana a los
25C entonces ya esta lo suficientemente fra y lista para el siguiente paso, si estuviera
mas caliente entonces cierra el bidn djalo en el agua unos minutos mas. Uno de los
miembros de la pgina nos sugiri echarle sal al agua, de esta manera el proceso de
enfriado ser ms rpido.

Enfriamiento con cortacorriente.

Para conseguir enfriar un lquido que esta a 100 C hasta temperatura ambiente, vamos
a utilizar una tcnica sencilla que consiste en hacer pasar este liquido caliente que esta
dentro del tubo por una corriente de agua fra. Es decir voy a utilizar un intercambiador
de calor construido con un tubo dentro de otro. Por el tubo de dentro voy a hacer
circular el caldo caliente y por el de fuera agua de la llave.

Como tubo exterior utilizo una manguera de regar, mientras que como tubo interior,
por donde circular el caldo caliente utilizo un tubo de cobre (de esos que venden en las
ferreteras). Recuerda que hay una seccin en donde te enseamos a fabricar uno de
estos instrumentos. La idea es que el agua fra envuelva al tubo de cobre por donde
pasara el caldo caliente pero que en ningn momento haya contacto alguno entre los
dos lquidos. Por otro lado hay que hacer circular los flujos en sentido contrario de
forma que el agua fra de la llave entre en el lado por donde sale el caldo.
Luego hacemos sifn con una de las puntas del tubo de cobre en la olla caliente y la otra
punta del tubo de cobre deposita el caldo ya fro en el bidn de plstico. Es importante
colar el caldo antes de hacer sifn o utilizar un enfriador de corta corriente que tenga
algn sistema de colado en el tubo de cobre de lo contrario los restos de lpulo taparan
el tubo de cobre y proceso no servir.

Una vez que hayamos finalizado con el enfriado, tendremos en nuestro bidn una
cantidad determinad de caldo listo para ser fermentado y convertirse en cerveza.

fermentacion

Bueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos mas importantes en la elaboracin
de nuestra cerveza casera, durante la fermentacin la levadura transformara el azcar
presente en nuestro caldo en alcohol y en CO2 dndonos el producto final que
conocemos como cerveza.

Tal como mencionamos arriba, existen dos tipos de levadura, la tipo Ale y la tipo Lager.
La primera fermenta en la parte superior del envase, y trabaja a una temperatura de
unos 25C. La levadura tipo Lager fermenta en el fondo del recipiente y trabaja a una
temperatura aproximada de 10C (por eso es que se debe mantener refrigerada durante
todo el proceso de fermentacin).

A efectos prcticos se puede hablar de dos tipos de levadura de cerveza, la tipo ALE y la
tipo LAGER. Anteriormente tambin explicamos que las levaduras se pueden conseguir
de dos formas, en cultivo lquido o puro o deshidratadas.

Pero bueno, sigamos con nuestra cerveza, en el capitulo anterior ya habamos activado
nuestra levadura, ahora es hora de mezclarla con el wort para que empiece a trabajar.
Una vez que hayamos mezclado la levadura con la wort, cerramos el bidn y
empezamos a agitarlo fuertemente con la finalidad de que se mezclen bien, yo
recomiendo agitarla durante unos 5 minutos mas o menos.

Aqu es en donde entra en accin el airlock o en su defecto el globo. Con la

fermentacin se van a producir grandes cantidades de CO2, por lo tanto no podemos
mantener el bidn hermticamente cerrado porque podra explotar, es por eso que
tenemos que dejar un espacio por donde salga el gas, sin embargo, tampoco podemos
dejar que entren bacterias a nuestro bidn porque nos echaran a perder toda la
cerveza. Es por eso que se usan estos aparatos llamados airlocks, que no son otra cosa
que un tubo de plstico con forma de U en donde en la parte inferior de la U esta lleno
de agua, el agua deja salir al gas pero no deja entrar ninguna bacteria.

Tal como mencionamos antes, sino puedes conseguir un airlock utiliza un globo con
agujeros hechos con una aguja, de esta manera colocaras el globo en la boca del bidn y
este se doblara haciendo muy difcil que entren bacterias por esos diminutos agujeros.
Bueno ya tenemos el bidn tapado, ah se quedara durante 10 dias que es los que dura
el proceso de fermentacin. Aunque depende de la levadura que hayamos utilizado y de
la temperatura de la casa debiramos empezar a observar sntomas de fermentacin
como a las 10 horas de haber incluido la levadura.
Estos sntomas pueden ser: burbujas de gas en el airlock, burbujas de gas que suben
por dentro de la garrafa, una capa de espuma que empieza a aparecer en la parte
superior de nuestra 'wort', agitacin interna de toda la 'wort' como si estuviese
'hirviendo' con grandes partculas blanquecinas de levadura circulando por la 'wort',
etc.

Suponiendo que todo va bien, se puede hablar de una primera fermentacin que dura
de 2 a 4 das caracterizada por su hacer mucha espuma y mucho gas. Transcurrido este
periodo de tiempo, la fermentacin comienza a suavizarse y la levadura y los restos de
lpulo comienzan a depositarse en el fondo de la garrafa dejando unos posos de 3 4
cms de espesor.

Transcurridos los 10 das la cerveza ya est lista para ser envasada en botellas y para
dejarla descansar para que madure. Una forma de saber que la fermentacin funcion
es midiendo la densidad de la cerveza. Recordemos que nuestro wort tenia una
densidad entre los 1040 y 1050 antes de meterlo en el bidn (despus del proceso de
enfriado). Bueno con la fermentacin muchos de los azucares se transformaran en algo
mucho mas liviano, alcohol etlico y gas, por lo tanto la densidad de nuestra cerveza
debera ser ahora mucho menor. Una cerveza a punto de ser embotellada debiera tener
una densidad de entre 1,010 y 1,030 (mdela).

Como medimos el alcohol que tiene nuestra cerveza? Bueno como regla general
(aproximacin) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la
disminucin de densidad durante la fermentacin multiplicada por 105, y para calcular
el % en el volumen multiplicamos la cantidad obtenida por 1,25.

As, si por ejemplo, partimos de una densidad inicial de 1,050 y terminamos con una
densidad final de 1,015 tendremos aproximadamente:

(1,050-1,015) x 105 x 1.25 = 4,6 % de alcohol

Embotellado

Bueno ya han transcurrido los 10 das que dura el proceso de la fermentacin. La

densidad de la levadura ya se ha estabilizado, porque la levadura se ha quedado sin
azucares de que alimentarse. Ahora viene el proceso de embotellar nuestra cerveza para
luego dejarla reposar y madurar durante 14 das ms y que quede lista para ser tomada.

Para el embotellado te recomiendo que utilices botellas de las normales, sin tapa rosca
y que uses un tapador de botellas para poder cerrarlas. Si no puedes conseguir un
tapador lo le en una pgina es que se pueden utilizar botellas de tapa rosca
apretndolas muy bien, pero yo nunca lo he probado.

Puedes utilizar botellas de cualquier tamao pero te recomiendo que utilices botellas de
a litro, ya que siempre es recomendable no tomarse el conchito que es donde podran
quedar residuos de levaduras y otras basuritas, por eso es recomendable utilizar
envases grandes para dejar los menos conchitos posibles.

Otro aspecto importante es que utilices botellas de cerveza, de estas que son de color
mbar o verdes, segn dicen las de color mbar son mejores que las verdes.

Una vez mas les recuerdo que tenemos que realizar el embotellado lo mas
aspticamente posible. En principio este proceso no presenta demasiadas dificultades
tcnicas. Empezaremos por una limpieza escrupulosa de todas las botellas que vayamos
a utilizar en el envasado. Siempre es conveniente preparar algn envase mas de lo
necesario, pues puede que algn envase se nos rompa en el proceso o simplemente no
hayamos calculado bien la cantidad de cerveza a embotellar y nos encontremos sin
envases y con cerveza en el bidn

Para facilitar el despegado de etiquetas y limpieza de botellas es conveniente someter a

las botellas a un bao de agua caliente. Tambin es conveniente utilizar un cepillo largo
para arrancar del interior de las botellas posibles restos secos que se resistan al agua
caliente.

Y que pasa con el gas podra preguntar alguien. Bueno si envasramos la cerveza tal y
como est ahora, obtendramos una cerveza sin gas, es por eso que a cada botella le
pondremos un poco de azcar disuelta en agua de manera que las levaduras que este n
dormidas produzcan una pequea cantidad de CO2 en el interior de la botella.

Cuanta azcar y cuanta agua? Bueno eso va a depender de tus gustos pero hay que
tener cuidado porque si le pones mucho azcar se puede llegar a reventar la botella.

Lo mejor es utilizar la siguiente regla :

Para cervezas con:

Poco gas.....5 grms/litro
Gas normal..6 grms/litro
Mucho gas..... 7 grms/litro
Peligrosamente Mucho Gas 8 grms/litro

Para aadir el azcar a nuestra cerveza empezaremos por poner medio litro de agua a
calentar (de la misma agua que usamos para la infusin y la coccin, es decir sin cloro y
sin exceso de cal). Cuando el agua esta caliente pero (mas menos 30) sin hervir,
apagamos el fuego y aadimos la cantidad de azcar necesaria y removemos con una
cuchara limpia hasta que el azcar este completamente disuelta.

En que cantidad de agua se disuelve el azcar, bueno para los 17 litros utiliza medio
litro de agua, disuelves el azcar y luego lo distribuyes en partes iguales en cada una de
las botellas.

Una vez que tenemos todas las botellas llenas pasamos al proceso de colocar las tapas
con nuestro tapador, recuerda que en nuestra tienda mas adelante podrs comprar
tanto los tapadadores como tambin las tapas (que son bien baratas y que incluso
sirven para tapar botellas industriales una vez que ya estn abiertas para que no se les
vaya el gas).
Transcurridos estos 14 das de reposo o de maduracin (luego de haberlas tapado) tu
cerveza ya esta lista para ser tomada, algunos expertos aconsejan dejarla reposar 30
das en vez de 14, yo he tratado pero siempre las abro antes de los 30 das.

Tal como mencione arriba, es aconsejable no tomarse el fondito de la cerveza, ya que

ah se quedaran todos los residuos que puedan existir. Le por ah que es bueno incluso
antes de tomarla traspasarla a una jarra, que este bien limpia y sobretodo bien
enjuagada, y servirla desde la jarra, es la mejor forma de tener una cerveza limpia y
llena de espuma.

Si es tu primera vez y te salieron pocos litros, o no te quedo muy buena, no te preocupes

que unos siempre mejora con la practica y uno mejora rpido, de hecho esta es una
aficin que se transforma en un vicio, cada vez aprendes mas cosas y cada vez te van

saliendo mejores tus cerveza.

El objetivo de estas lneas es ayudar en sus primeros pasos a quien se

decida a fabricar cerveza en su casa. Es un proceso sencillo, pero que
requiere un cierto cuidado y, desde luego, una severa higiene en todos sus
detalles.

El ejemplo que se expone empieza desde un Kit comprado con la malta ya

lupulizada. Se recomienda encarecidamente empezar as, con un Kit, para
controlar bien el proceso general, la fermentacin, el embotellado, etc.
Posteriormente, ya podr pasarse a hacer el proceso a partir de extractos
sin lupulizar o, ms an, a partir del grano de malta, realizando tambin as
la fase de extraccin del mosto fermentable.

1.-La primera fermentacin.

-Puede verse aqu todo el material que se usar: el Kit, fermentador con
grifo y decantador, probeta, azcar, cuchara, termmetro de cinta y de
vidrio, densmetro, airlock y desinfectante (Chemipro)

Empezamos por poner las latas de extracto de malta en agua

caliente, para fluidificarlas lo ms posible; no hace falta que
hierva, pero unos diez minutos de bao caliente se necesitan
normalmente.
-Mientras tanto, empezamos a desinfectar todos los instrumentos que
haremos servir. Se han de haber guardado bien limpios, y ahora con una
desinfeccin de unos diez minutos habr bastante. El Chemipro, a la
concentracin que se indica en el bote, no necesita enjuagarse.
-Ponemos unos 3 4 litros de agua a calentar, hasta que est a unos 75-
80C
-Ahora hay que enfriar ese agua porque la levadura no aguanta tanta
temperatura; puede hacerse como se ve en la imagen, teniendo cuidado de
que no entre agua sin hervir, para lo cual lo mejor es tapar el vaso con
papel transparente de cocina.
Mientras se va enfriando, el fermentador se va moviendo para que se moje
bien de Chemipro. Los instrumentos a usar estn dentro, as que hay que ir
con cuidado.
-Cuando la temperatura del agua haya bajado a unos 25-30C, se echa la
levadura por encima del agua, sin removerla. Al cabo de unos diez o quince
minutos debe presentar el aspecto de la imagen, con una clara actividad
fermentadora. La dejamos as hasta el momento de usarla posteriormente.
Pesamos unos 200 gramos de azcar (moreno de caa, el blanco refinado
mejor olvidarlo) o cualquier otro "reforzante" para la la fermentacin
(Spraymalt, por ejemplo)
-Disolvemos ese azcar en el agua que tenemos caliente, y hacemos que
hierva un poco para higienizarla.
-Abrimos las latas de extracto, que han de estar bien calientes, as que con
cuidado de no quemarse al empezar a abrirlas.
-En el fermentador, escurrido bien del desinfectante, echamos el contenido
de las dos latas de extracto. Con el agua caliente azucarada que tenemos se
van lavando las latas por dentro, incorporndola al fermentador, para no
desperdiciar nada del extracto.
-Se va aadiendo agua al fermentador hasta llegar a la cantidad que la
receta del Kit diga (en el ejemplo, unos 23-24 litros). Se debe ir controlando
la temperatura de la mezcla, ya que hay que conseguir acabar con una
temperatura adecuada para la levadura, normalmente unsos 25C, salvo
que en el Kit se diga otra cosa. Tampoco hay que poner todo el agua,
cuando falten un par de litros hay que hacer la prueba de la densidad, para
ver que es la correcta. Si la densidad es alta, se aade agua, si es baja, se
puede aadir algo de azcar (pero habra que hacerla hervir con un poco de
agua o ya del mosto para higienizarla)
-La prueba de la densidad nos dir cmo lo tenemos, para tomar las
decisiones del punto anterior. En la imagen se ve una densidad de 1040,
que es la que dice la receta, bastante habitual. Para conseguirla, hemos
dejado 23 litros en total en el fermentador.
-Es el momento de aadir la levadura, que debe estar fermentando bien. Al
aadirla, hay que remover fuertemente toda la mezcla, como si se batiese,
para que se oxigene correctamente (habr ayudado el echar el agua
anteriormente desde cierta altura, haciendo espuma) El motivo es que la
levadura debe encontrar oxgeno abundante al principio de la fermentacin,
para ganarle la carrera a todas las posibles contaminaciones ambientales.
Una vez empezada la fermentacin, el alcohol es un buen protector.
-Obsrvese que la temperatura inicial est sobre 25C, lo que asegura un
buen arranque de la fermentacin, de manera que las levaduras
ambientales ya no actuarn, estropeando la cerveza. Posteriormente hay
que controlar esa temperatura, siguiendo las instrucciones del Kit. En
cualquier caso, es mejor una fermentacin en la banda baja de
temperaturas, que da mejor sabor. Por ejemplo, si se dice que debe
fermentar entre 18y 22C, lo haremos a 18C preferentemente.
-Al cabo de pocas horas aparecen ya burbujas en el airlock, seal de que la
fermentacin est en marcha adecuadamente.
-Durante los das que dure la primera fermentacin, simplemente hay que ir
controlando la temperatura. Si es muy alta, se debe bajar, poniendo el
fermentador en un sitio ms fro. Si baja mucho habr que calentarla, con
un cinturn elctrico, por ejemplo, como se ve en la imagen. Obsrvese
tambien cmo se ha formado una capa de espuma encima del mosto, ya
que la levadura que se est usando es de "fermentacin alta" en el sentido
de que fermenta arriba, lo cual, de paso, ofrece una proteccin extra contra
las contaminaciones.

Cundo acaba la primera fermentacin? A esas temperaturas, propias de

las cervezas Ale, unos 4-5 das es bastante habitual, aunque si se hace en la
banda baja del intervalo de temperaturas pueden ncesitarse hasta diez dias.
No hay que dejarse engaar por las burbujas del airlock, tanto por su
ausencia como por su presencia. Lo que realmente determina el fin de la
fermentacin es la prueba de la densidad, que debe haber bajado hasta lo
que diga el Kit, ms o menos hasta 1010. Lo razonable es dejar pasar unos
das al principio, 4 5, y luego ir haciendo pruebas de densidad, una cada
36 horas, y en cuanto haya dos valores muy parecidos es seal de que la
actividad fermentadora ya no va a seguir demasiado. Dejarla ms tiempo
del necesario no es bueno, ya que las levaduras muertas pueden dar
sabores no deseados. Dejarla menos tiempo dar una cerveza con menos
grado. La prctica nos dar el punto de equilibrio necesario.
-Puede verse aqu el cubitainer llenndose. Obsrvese la "ventana" hecha
en la cja exterior para poder controlar los posos en el posterior vaciado del
cubitainer.
-Apretando el recipiente para expulsar el aire lo ms posible, ponemos el airlock al
cubitainer mediante un tapn adaptador de goma; tanto el tapn como el airlock se
habrn higienizado como de costumbre.

-En realidad, el airlock no va a ser muy necesario, ya que la fermentacin secundaria

produce muy pocos gases. Se puede dejar el tapn original del cubitainer sin airlock, y
entonces se va controlando el hinchado de la bolsa, que si es mucho obligar a quitar un
momento el tapn para disminuirlo.

-El cubitainer se pone en un sitio en el que la temperatura sea algo ms baja que
durante la fermentacin principal, unos 15-18C ya est bien. La duracin de la
fermentacin secundaria es muy elstica, unos 8-10 das estar bien, de manera que
tenga tiempo de depositarse el poso de levaduras muertas que an tenga el mosto. Al
final de la fermentacin secundaria puede ponerse algn agente clarificante, pero
normalmente no ser necesario en una cerveza de Kit.
-En el fondo del fermentador principal ha quedado una capa de residuos de
la fermentacin, esencialmente levaduras en diferentes grados de actividad,
sobre todo muertas. Esta pasta se puede usar en ensaladas y otras recetas,
si nos gusta el sabor, teniendo un efecto ligeramente laxante. raro si te
gusta
-En el momento de limpiar el fermentador hay que hacerlo con
cuidado sin usar ningn instrumento agresivo (estropajos no,
esponjas s) para evitar producir araazos, ni que sean
inapreciables, que inevitablemente sern refugio de bacterias.
Un fermentador de plstico no es eterno debido a este deterioro,
as que al cabo de un tiempo deber substituirse por uno nuevo.
Como enfriar una lata de Cerveza en 2

No les pas alguna vez de tener ganas de tomarse una cerveza Helada,
corrieron al supermercado chino del barrio y encontrarse que todas las latas
estn naturales?? Bueno a m s, y gracias a este ancestral tip podemos
disfrutarla helada en 2.
Para ello precisamos los siguientes elementos que estn en todas las casas:
Heladera con Freezer o en su defecto con congelador
Recipiente (Boul, Taper, o similar)
Hielo
Sal

Si metemos la lata en el congelador tardaramos entre 20 y 30 minutos,

observa si en lugar de meterla sola, la acompaamos de lo siguiente:

Dentro de un recipiente con agua y hielo: 3 - 5 minutos.

Si pones sal en el agua: 2 minutos.

Hice la prueba el sbado al medioda con el sndwich de Jamn Crudo a

punto; Tazn con agua, sal y dos cubitos de hielo 2 minutos..... La serv en
mi chopp del Oktoberfest de Villa General Belgrano que tambin estaba
guardado en el Freezer ..... y la Cerveza pas de temperatura ambiente (18
C) a tener hielo flotando.
Esta tcnica (la del hielo, el agua y la sal) se suele usar en los Restaurantes para enfriar
y mantener fri el champagne.

Bueno ahora una breve Explicacin, de porque se da este til Fenmeno:

La mezcla baja rpidamente de temperatura sin llegar a congelarse gracias a la sal.
sta, para disolverse, necesita energa y tendr que tomarla absorbiendo el calor del
agua. A la vez, el hielo se derretir puesto que el contacto con la sal disminuye su
temperatura de solidificacin y para perder la estructura slida tambin necesita
energa por lo que tambin la tomar del agua enfrindola an ms. Por supuesto, el
contacto con el exterior dificulta nuestro objetivo (el aire caliente aporta energa)
pero en una heladera el proceso no tendr freno.

Cabe destacar que esta tcnica sirve para todo tipos de bebidas, y tambin para botellas
de vidrio.

Espero haberles sido til y cualquier consulta a sus ordenes, todo sea para disfrutar de
una buena Cerveza Helada.

Ac un video prctico que me pas 99Lagarts (Thanks Fenomeno!!)

link: http://www.youtube.com/watch?v=dc9BHiQUpWU

El yogur es un cultivo lcteo que se puede hacer con todo tipo de leche,
descremada, incluyendo leche en polvo descremada. Aunque todo el yogur
en Argentina se hace con leche de vaca, cualquier tipo de leche pueden ser
utilizados. En otros pases, el yogur se hace de la leche de bfalo de agua,
cabras, caballos y ovejas.
Si te gusta el yogur y comerlo a menudo, pueden disfrutar de la preparacin
de yogur casera. Dependiendo del tipo de leche utilizada, es probable que
ahorraras dinero. Los procedimientos de esta gua le ayudar a hacer un
producto de calidad.

Material necesario

Con la excepcin de una maquina hacerdora de yogurt comercial con una

base de calentamiento elctrico, la mayora de los equipos necesarios para
preparar yogur se puede encontrar en cualquier cocina. Asegrese de que
tiene todo el equipo necesario antes de comenzar la preparacin de yogur:

* Termmetro para caramelo con un rango de 0 grados a 150 grados.

* Contenedores de yogur, que posee al menos 5 potes (de vidrio, vajilla,

alimentos, plstico o acero inoxidable de grado), o utilizar flaneras
individuales o tarros de mermelada - entonces el yogur se puede comer
directamente del recipiente en el que se hizo.

* Equipo til: cuchara grande, tazn grande, y papel de aluminio o envoltura

de plstico para cubrir los envases de yogur, si no tienen tapas.

* Incubadora para mantener una temperatura constante de 41 grados a 43

grados es cuando se hace el yogur. El mtodo ms infalible para hacer en el
yogur es una yogurera comercial. Si usted no desea comprar yogurera,
experimentar con los otros mtodos de incubacin se describen en la Tabla
1, hasta que encuentre uno que se adapte a sus necesidades.

Antes de empezar

Lave bien el equipo para hacer el yogurt y el envase (s) con agua caliente y
jabn. Enjuague bien y sequelo. Un lavavajillas tambin se puede utilizar.
Verter el agua hirviendo en el recipiente de yogur (s) y dejar hasta que est
listo para usar. Preparar la yogurera de las instrucciones del fabricante (ver
Tabla 1).

Tabla 1. metodos de hacer Yogur.

Mtodo A: Precaliente el horno a 100 grados y apage. Use un termmetro

para el horno para monitorear la temperatura - no se dej caer por debajo
de 100 grados F. Gire el horno durante perodos cortos durante la incubacin
para mantener una temperatura de 41 grados a 43 grados.
Mtodo B: Cubra dentro de una Heladera de picnic con papel de aluminio.
Coloque botellas con un cuarto lleno con agua caliente (60 grados). Deje
espacio entre los recipientes y contenedores (s) de yogur.

Mtodo C: Ponga varias cajas de cartn unas dentro de otras, colocando los
peridicos aplastado entre cada cuadro. Ponga las botellas como el metodo
B.

Mtodo D: Una forma sencilla de incubar una pequea cantidad de yogur es

verter la mezcla de yogur en un termo de boca ancha y cubra con una tapa
hermtica. Cuando el yogur est listo, afloje la tapa del termo antes de
guardarla en el refrigerador para que el yogur pueda enfriarse rpidamente.

Mtodo E: Ponga el recipiente lleno (s) de yogur en una toalla con una
almohadilla de calefaccin. Cubrir los frascos con varias toallas.

Mtodo F: Basta con mezclar los ingredientes y meter en el microondas en

una jarra o recipiente apropiado y programar 3 minutos a mxima potencia.
A continuacin poner en vasitos o bien en la misma jarra y cubrir con un
pao de cocina y arropar con una mantita para conservar bien el calor
dentro de un horno precalentado a 60 grados. y dejar reposar al menos 8
horas.

Receta de yogur natural

Esta receta rinde 4 a 5 tazas. El yogur se puede guardar en la heladera
durante unos 10 das. Esta receta puede ser duplicada o triplicada, sin
prdida de calidad, pero asegrese de consumir esa cantidad en 10 das o
menos. Ajuste pan y el tamao del contenedor en consecuencia.

* 1 cuarto de leche (entera, baja en grasa, leche descremada o leche

descremada en polvo reconstituida)

Nota: Si utiliza la leche local, ya sea de una vaca o cabra, que debe ser
pasteurizado (ver Tabla 2) antes de preparar yogur o de cualquier otro
producto lcteo.

* Leche en polvo descremada - uso 1 / 3 de taza de polvo cuando se utiliza

leche entera o baja en grasa, o usar 2 / 3 de taza de polvo cuando se utiliza
leche descremada o leche descremada en polvo reconstituida

* 1 / 4 taza comercial, sin sabor, el yogur cultivadas *

* 2 a 4 cucharadas de azcar o de miel (opcional)
* unas gotas de esencia de vainilla

Modo:
* Para hacer yogur casero, Una vez que usted comienza a hacer yogur,
Guardar un poco de su yogurt nuevo al terminar el lote. Para obtener los
mejores resultados, sin embargo, comprar yogur comercial cada cuatro o
cinco lotes que haces.

Comunmente de forma casera, pocos tienen los medios para medir el Ph en

la preparacin, ste debe ser de 4.6, un Ph menor te dar un sabor muy
cido ya que como la leche es neutra en sabor pequeas variaciones de Ph
te harn variar el sabor demasiado.
Como el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus o
cualquier otra cepa lctica consume azcar de la leche para generar cido
lctico, la incubacin debe ser lo ms exacta posible, osea, no te pases de
los 45C, verifica el sabor cada 15 min y ya cuando llegues a tu acidez ideal
enfria el yogurth lo ms rpido posible (usa como ejemplo un bao mara
inverso), as la cepa no seguir fermentando, lo ideal es llegar a los 5C.

Si te pasas con la acidez ya la nica solucin es endulzarlo, agrega un 5 a

10% de azcar o endulzalo con meremeladas de frutas poco cidas como la
de damasco o pera.

como hacer chocolate en casa (receta)

gente, les dejo unas recetas para hacer chocolate en casa y un poco de
info..

Las propiedades del chocolate, para aliviar una gran variedad de trastornos,
en especial, la fatiga crnica y la hipertensin arterial, debida al mal
funcionamiento de las arterias, han sido muy estudiadas. Los beneficios que
el consumo de chocolate puede aportar al organismo son muchos. Nadie
niega su efecto euforizante, sin embargo, sus ventajas podran llegar
incluso, a alargar la vida de quien lo consume con moderacin, a diario.
Conoce las propiedades y beneficios de este rico alimento.

"Cmo darme cuenta de cuando un chocolate es bueno y cuando no lo es?"

Esa pregunta te la debes haber hecho ms de una vez al escoger algn
sabroso chocolate, ese placer que se encuentra a la cabecera del gusto de
los humanos.

Para comenzar, un buen chocolate de barra debe tener una alta calidad de
manteca de cacao. Tambin la elaboracin de los mismos repercutir en el
resultado final. Si ha sido hecho en un buen ambiente, artesanalmente y
empleando productos de primera calidad, el producto ser el adecuado.

Tiene que ser bien duro al tacto y sonar bien quebradizo cuando lo
partamos. Tiene que fundirse suave y homogneamente en la boca. Slo
tienes que sentir, en una primera impresin, el delicioso sabor del chocolate
y no de otras sustancias. Obvioamente, el aroma inconfundible penetrar en
tus sentidos haciendo imposible el error.

Para preservar un buen chocolate, debes procurar que la temperatura

ambiente no sea superior a los 20-22 grados centgrados. Temperaturas
superiores conspiraran directamente contra su contextura, haciendo que se
derrita. Pero tampoco lo guardes en un sitio demasiado refrigerado: se
pondr muy duro y su sabor se alterar un poco.

Receta casera para hacer chocolate blanco artesanal en barra.

Ingredientes

* leche de soja en polvo, 1/3 taza

* azcar, 1/3 taza
* manteca de cacao, 1/2 taza
* agua, 1/2 taza
* lecitina de soja, 1/2 cda
* esencia de vainilla, 1 cda

Preparacin

* Coloca a bao mara el agua, el azcar y la leche de soja en polvo, hasta

que se disuelvan e integren los ingredientes.
* Retira del fuego.
* Aade la manteca de cacao y revuelve para que se unifique.
* Agrega la lecitina de soja y por ltimo, la esencia de vainilla, mezclando
bien.
* Deja enfriar.
* Lleva al refrigerador.

En cuanto se enfre completamente va a estar listo para que lo disfrutes. En

muchas de las recetas de cocina con chocolate podes sustituir el chocolate
negro, por este chocolate blanco casero, para obtener otras variantes.

otra receta...

Ingredientes
Los ingredientes bsicos para elaborar un buen chocolate: semillas de
cacao, azcar, almendras, y para aromatizar canela. Un molino elctrico
(puede ser para nixtamal), y un aro y sello metlico para marcar las tabletas
al final del proceso.

1) Tostar el cacao en una sartn o comal, cuidando que no se quemen las

semillas, ya que pueden tomar un sabor amargo

2) Moler las semillas de cacao junto con las almendras, que tambin pueden
tostarse.

3) Mezclar el cacao molido con el azcar en una cazuela de barro o tazn

4) Moler nuevamente aadiendo la canela y las almendras en un molino de

nixtamal.

5) Entibiado: An tibia la mezcla recin molida, tomar una porcin para

rellenar el aro metlico, para formar las tabletas, y sobre una tabla de
madera hacer movimientos circulares para formar el brillo

6) Sellado: Colocar encima el sello y palmear para que se marque y se

formen los cuarterones o cachetes del chocolate.

7) Desmoldar: Desmoldar y dejar secar las tabletas sobre una superficie

plana
 las recetas no las probe... pero no falta mucho comenten o CHUCK NORRIS
te va a traer chocolate con una patad

Como hacer Baileys casero

Ingredientes:
1/3 de taza de Whisky (cualquier tipo. La medida pueden regularla
dependiendo de cuan fuerte les guste el trago).
1 tarro de leche condensada.
1 tarro de leche evaporada.
1 cucharada de caf.
5 cucharadas de agua.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Hielo molido.

Adems necesitaremos una licuadora o juguera.

Todos estos ingredientes podemos conseguirlos en cualquier supermercado.
Con todo claro, manos a la obra:

Procedimiento:
1.- Partimos por vertir el whisky en la licuadora. Nuevamente, la medida que
damos aqu es referencia y como resultado el trago queda dulce. Pueden ir
ajustando segn como les guste.
Virtiendo el whisky en la licuadora

2.- A continuacin debemos vertir el tarro completo de leche condensada.

3.- Y luego debemos vertir la leche evaporada en la juguera.
4.- Despus de haber vertido ambas leches a nuestra mezcla, debemos
disolver nuestra cucharada de caf en las 5 cucharadas de agua, hasta que
quede algo similar a lo de la siguiente imagen:
Disolviendo el caf

5.- Luego de disolver, lo vertimos en la licuadora:

Ya podemos empezar a apreciar como va tomando el color caracterstico de

la crema de whisky.

6.- Solo nos queda ahora aadir la cucharadita de esencia de vainilla:

7.- Y por ltimo, licuamos por unos segundos:
2 Formas De HacerFernet Casero Simple
Bueno, la verdad no lo probe... pero la receta pinta bien, es de la abuela
cata aqu la comparto para los ferncolos empdocles!!!!!!

INGREDIENTES:

1 puado de poleo
l puado de ajenjo
1 puado de cedron
1 poquito de romero
1 poquito de tomillo
1 poquito de organo
2 hojas de laurel
unas hojitas de menta
7 clavos de olor
400 grs. de azcar
1 litro de alchool
completar con agua, dejar en reposo durante 45 das, remover y
colar.

Esa fue la uno aca va la 2.

INGREDIENTES:
bueno, lumencita ya tenes una parte pero no todo te falta:

150 cc. caramelo (le da el color)

1 pisca de azafran ( le da el sabor amargo del fernet)
1 puado de poleo
l puado de ajenjo
1 puado de cedron
1 poquito de romero
1 poquito de tomillo
1 poquito de organo
2 hojas de laurel
unas hojitas de menta
7 clavos de olor
400 grs. de azcar
450cc. de alchool
completar con agua, dejar en reposo durante 45 das, remover y
colar.

esta es la preparacion para una fabricacion del fernet casero, la

correcta preparacion llevaria 40 especies de hierbas diferentes.
espero que te sirva y lo puedas disfrutar .

Como Hacer Vino Casero

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1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisndola o

con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque
metlico que se encuentre abierto en su parte superior.

3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga

enganchado un palito como del largo de un dedo, de manera que el
palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la
manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del
recipiente, all chupamos como si fusemos a sacar nafta de un
tanque de combustible y el liquido ir pasando a 1 balde o los que
sean necesarios segn la cantidad de vino que estemos haciendo.

4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido

de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar
las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en
el medio para que as pueda ser atravesado por un tubito de
plstico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de
forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho
pero que no llegue a tener contacto con el lquido que est dentro
de la damajuana. De esta forma irn saliendo los gases que se van
produciendo durante la fermentacin, el otro extremo del tubito de
plstico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se
meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la
fermentacin producir burbujas. Dejarlo as durante 30 das.

5- Una vez transcurridos los 30 das procedemos a sacar el corcho

de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3
pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una
longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la
manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de
esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez chupamos
como si fusemos a extraer nafta de un tanque y el lquido lo
iremos pasando a otra damajuana.

6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo

mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra
generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta
segunda tanda de damajuanas tambin durar unos 30 das.

7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo

de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de
damajuanas.

8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 das cada una en las

damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez ms pero esta
vez la diferencia es que en vez de ponerles un corchito agujereado
con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que
quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, as
hay que dejar las damajuanas otros 30 das ms.

9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 das ms la etapa inicial de

7 das, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la
boca un globito como los que se usan para carnaval, de manera que
no entre nada de aire en la damajuana. As quedara entre 45 a 60
das.

10- Una vez cumplida esta ltima etapa, retiramos el globito de

cada damajuana y recin all podremos encorchar las damajuanas o
pasar el vino que ya est listo a botellas mas chicas para ir
embotellndolo.

El vino obtenido tendr una graduacin alcohlica de entre 14 y 15

grados.

Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de

vino.

Y para acompaar el fernet la coca-cola

Composicin de Coca-cola para cada galn (4,546 litros) :

Azcar: 2.400 gr. en suficiente agua para disolverlo

Caramelo: 37 gr.
Cafena: 3,1 gr.
Acido fosfrico: 11 gr.
Hojas de coca descocainizadas: 1,1 gr.
Nueces de cola: 0,37 gr.

Embeber las hojas de coca y las nueces de cola en 22 gr. de alcohol al 20%,
luego filtrar y agregar el lquido al jarabe. Despus aadir:

Zumo de lima: 30 gr.

Glicerina: 19 gr.
Extracto de vainilla: 1,5 gr.
Condimento 7X (sabor)
Esencia de naranja: 0,47 gr.
Esencia de limn: 0,88 gr.
Esencia de nuez moscada: 0,07 gr.
Esencia de casia (canela de la China): 0,20 gr.
Esencia de coriandro: una pizca
Esencia de nerol: una pizca
Esencia de lima: 0,27 gr.
Mezclar en 4,9 gr. de alcohol al 95%, agregar 2,7 gr. de agua, dejar reposar
24 horas a 60 grados Fahrenheit para que se separe el estrato turbio.
Recjase la parte clara del lquido y agrguese al jarabe. Agregar suficiente
agua para preparar 1 galn de jarabe. Mzclese una onza de jarabe con
agua carbonatada para preparar 6,5 onzas de bebida.
(una onza es igual a 50 ML.)

Servirse bien fra .

365 Recetas , una para cada dia del ao ! [enero]

Mermelada de ciruelas

Ingredientes:
250 gr de Ciruela
175 gr de azcar
2 Cucharadas zumo de limn
Elaboracin:
Lavamos las ciruelas muy bien.

Escurrimos, cortamos por la mitad y las deshuesamos.

Las colocamos en una cazuela amplia e incorporamos el azcar. Removemos, tapamos

la cazuela y dejamos reposar un par de horas en la nevera.

Sacamos, ponemos a fuego medio-bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en

cuando. A falta de diez minutos, para llegar a los 45 de coccin, aadimos el zumo de
limn. Removemos y dejamos cocer a fuego lento.

Retiramos del fuego y reservamos la mermelada de ciruelas en un cuenco hasta que se

enfre.

Crema de puerros y calabaza

Ingredientes:
400 gr de Calabaza
3 Puerros
1 Patata grande
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen
100 ml Nata 35% M.G.
Sal
Pimienta

Elaboracin:
Limpiamos y cortamos los puerros en rodajas gruesas, tanto la parte blanca como la
verde.

Sofremos en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Mientras se pocha, pelamos y cortamos en dados la calabaza.

Aadimos al sofrito y removemos.

Salpimentamos.

Aadimos la patata y la zanahoria, peladas y cortadas en trozos.

Cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuarenta minutos.

Trituramos, aadimos la nata, removemos y rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.

Servimos la crema de puerros y calabaza muy caliente, acompaada de picatostes de

pan, bacalao ahumado o, como en nuestro caso, con un sucedneo de caviar.

Tarta de manzana

Ingredientes Tarta de Manzana:

Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)

1 Vaso de leche entera

2 Vasos de harina de repostera
1 Vaso de azcar
4 Huevos L
3 Manzanas grandes
1 Sobre de levadura
1 Cuchara de caf de crcuma (opcional)
Para adornar:
2 Manzanas grandes
Mermelada de melocotn

Elaboracin:

Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y

descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla
homognea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con
anterioridad.

Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en lminas.

Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180), 60 minutos.

Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que est bien cuajada. Si sale
limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la
misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos brillo untndola con mermelada de melocotn
usando un pincel de cocina.

Nota:
Si no tienes Thermomix no pasa nada ya que puedes usar una batidora normal.

Picantn al horno con pur de verduras

asadas

Ingredientes para 4 personas:

4 Picantones
1 Patata grande
1 Pimiento Rojo
3 Zanahorias
1 Cebolla
1 Tomate grande maduro
2 Dientes de Ajo
Hierbas provenzales
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboracin:
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas y tiras gruesas las patatas, zanahorias, cebolla,
pimiento rojo, tomate y ajos.

Echamos todas las verduras en una fuente amplia, especial para horno, removemos y
sazonamos. Regamos con un hilo de aceite e introducimos en la parte baja del horno,
previamente precalentado a 180.

Mientras, limpiamos bien los picantones tanto por dentro como por fuera. Quitamos
restos de grasa y lavamos bajo agua fra.

Una vez escurridos, sazonamos y aderezamos con hierbas provenzales.

Colocamos los picantones sobre la bandeja del horno, rociamos cada uno de ellos con
un hilo de aceite de oliva y vertemos sobre la bandeja medio vaso de agua.

Introducimos la bandeja en el centro del horno y dejamos que se asen durante 50

minutos, dndoles la vuelta a la mitad de la coccin y removiendo las verduras de vez
en cuando.

Una vez asados, sacamos los picantones a una fuente de presentacin y su jugo se lo
aadimos a las verduras asadas, que trituraremos con la ayuda de una batidora o
Thermomix.
Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, y colocamos el pur de verduras asadas en
un salsero.

Servimos los picantones con un poco de pur de verduras asadas, y unas patatas fritas o
ensalada como acompaamiento.

Ensalada de cannigos y

beicon con vinagreta de dtiles

Ingredientes de la receta para 4 personas:

250 gr Cannigos
150 gr Beicon en tiras
8 Dtiles
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Elaboracin de la Ensalada de cannigos:
Lavamos y secamos muy bien los cannigos.

Colocamos en una ensaladera o plato de presentacin.

Preparamos una vinagreta en un bol con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen
extra, dos cucharadas de vinagre de Jerez, sal al gusto y los dtiles cortados en trozos
pequeos.

Removemos con un tenedor y reservamos.

A continuacin, salteamos en una sartn el beicon. Cuando los veamos dorados,

esparcimos por encima de los cannigos.

Aderezamos con la vinagreta de dtiles.

Servimos y degustamos la original ensalada de cannigos. Que aproveche..

 Fritada de pollo con arroz

Ingredientes de la receta para 4 personas:

3 Trozos de pechuga de pollo
1 Cebolleta
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
Aceite de oliva
Hierbas provenzales
Curry
200 gr Arroz bomba
Elaboracin de la pechuga de pollo con arroz:
Echamos en un cazo el arroz y medio litro de agua. Aadimos una pizca de sal y
cocemos durante quince minutos a fuego medio/alto. Retiramos, removemos y dejamos
reposar otros cinco minutos ms.

Mientras, limpiamos de grasas y telillas la pechuga de pollo. Cortamos en dados, no

muy grandes, y colocamos en un bol.

Limpiamos los pimientos de semillas y cortamos en trozos, junto con la cebolleta.

Echamos la verdura en el bol y aderezamos con hierbas provenzales, sal al gusto, y una
cuchara pequea de curry.

Removemos hasta que se integre bien las especias por los ingredientes y hacemos en
una sartn, con tres cucharadas de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando. En
nuestro caso pusimos una tapa sobre la sartn para, aparte de que se elabore antes la
carne, los jugos no se escapasen y obtener al final una sabrosa salsa.

Cuando veamos que la carne est hecha y la verdura tierna, retiramos.

Servimos la pechuga de pollo en platos individuales con un poco de arroz blanco.

Nota:
El arroz bomba se puede sustituir por otro ms aromtico como el basmati.

Para dar una forma ms decorativa al arroz, engrasamos una taza de caf, rellenamos
de arroz cocido y volteamos sobre el plato donde queramos servirlo.

Receta de Blinis

Ingredientes de la receta para 12 blinis:

1 huevo clase M
175 ml de leche
125 gr de harina
40 gr de mantequilla
40 g de azcar
1/2 Sobre levadura en polvo
Una pizca de sal

Elaboracin de la receta de Blinis:

En un bol tamizamos la harina y la levadura, aadimos el azcar y una pizca de sal.

Incorporamos la leche junto con el huevo y la mantequilla.

Batimos bien, incluso si quieres puedes usar la batidora, hasta conseguir una masa
homognea.

Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera media hora.

Sacamos, y ponemos a calentar a fuego medio-fuerte una plancha o sartn

antiadherente.

Para elaborar los blinis, engrasamos con un pincel untado en aceite la sartn, echamos
dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a
poco en el centro de la primera.

Cuando veamos que el borde de los blinis empiezan a dorarse, no a tostarse, les damos
la vuelta. Dejamos que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y sacamos a un
plato.

Realizamos esta operacin otras cuantas veces ms, hasta dar fin a la masa.

Una vez elaborados todos los blinis se pueden degustar como ms os gusten, untados
con crema de queso y salmn, con sobrasada y cebolla caramelizada, etc. Aunque, esa
cuestin ya es de vuestra eleccin. Pero de lo que estamos seguros es que la receta de
blinis gustara de todas las formas en vuestra casa. Que aproveche..
 Brownie de chocolate con

frutas deshidratadas

Ingredientes de la receta:
200 gr Chocolate para postres
3 Huevos
75 gr Mantequilla
70 gr Azcar glas
70 Harina
4 Vainas de cardamomo
Frutas deshidratadas
Una pizca de sal

Elaboracin del Brownie de chocolate:

Ponemos a deshacer en un cazo, a fuego lento, el chocolate (cortado en trozos), la
mantequilla y el cardamomo que habremos sacado de las vainas.

Removemos con unas varillas hasta que se integre todo el conjunto y no veamos ningn
grumo.

Retiramos del fuego.

Mientras en un bol, mezclamos los huevos, el azcar glas y la pizca de sal.

Agregamos el chocolate, mezclamos bien e incorporamos la harina.

Removemos y vertemos en un molde, previamente engrasado.

Introducimos en la parte baja del horno, y horneamos 10 minutos a 180.

En este tiempo cortamos en trozos pequeos las frutas deshidratadas. Abrimos el horno,
esparcimos las frutas por encima y dejamos hacer otros 10 minutos ms.

Sacamos el brownie del horno, dejamos templar.

Guardamos el brownie de chocolate y frutas en la nevera, hasta el momento que le

vayamos a degustar. Una receta que va a gustar a toda la familia, seguro.

Muffins de yogurt de frutas del bosque

Ingredientes de la receta para 12 muffins:

1 Yogur de frutas del bosque

1 Medida del envase de yogur de aceite de girasol
2 Medidas del envase de yogur de azcar
3 Medidas del envase de yogur de harina
3 Huevos
1 Sobre de levadura
Elaboracin de los Muffins de

yogur de frutas del bosque:

Echamos todos los ingredientes en un bol amplio.

Batimos con la ayuda de unas varillas.

Repartimos la masa por moldes, hasta cubrir un tercio de ellos. En mi caso era un molde
de silicona que no necesita que lo engrasemos. Si tu no dispones de este tipo de molde
puedes elaborarlos en moldes de aluminio para flanes. Una vez engrasados con
margarina o aceite de oliva.

Horneamos los muffins durante 30 minutos a 180, con el horno previamente

precalentado.

Sacamos y dejamos enfriar nuestros buenismos Muffins de yogur. Basta ver las fotos
para saber que tienen que estar de rechupete.
 Tarta de Cuajada y queso con frutos del
bosque
Ingredientes ( 8-10 rac.):
1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
2 sobres para hacer cuajada
6 cucharadas de azcar
1 tarrina queso de untar
20 galletas tipo mara
75 gr. de mantequilla
Confitura de frutas del bosque sin pepitas ni grumos.

Elaboracin:
En un cazo se pone a calentar toda la leche menos 1/2 vaso, que se reservar para desler
los sobres de la cuajada, junto con la nata.
Mientras esto se calienta, deshacemos las galletas, lo mezclamos con la mantequilla, y
en un molde desmontable lo ponemos en la base.
Una vez que llegue a punto de ebullicin la leche, retiramos del fuego, se aade el
queso, el azcar, y la leche restante junto con los sobres para hacer cuajada.

Se pasa todo con una batidora y lo colamos para evitar grumos.

Lo vertimos en el molde, y lo guardamos en la nevera para que cuaje todo.

Es mejor hacerlo la noche del da anterior, y a la maana siguiente slo es necesario

esparcir por encima de la tarta la confitura de frutas del bosque.

Hay una marca que la vende ya sin pepitas y sin trozos (EROS), si no encontramos sta,
lo que haremos ser, calentar un poco de mermelada en el microondas, y despus
pasarla por un colador.

Pollo asado sobre verduras de temporada

Ingredientes para 4 personas:

1 Pollo entero y limpio
3 Tomates maduros
2 Cebolletas
1 Calabacn
2 Pimientos verdes
3 Patatas
Aceite de oliva
Sal
Organo
Elaboracin del Pollo asado sobre verduras de temporada:
Limpiamos y cortamos en rodajas todas las verduras. Preparamos, en una fuente de
horno, una cama intercalando las rodajas de tomates, calabacn, cebolletas, pimientos y
patatas.

Echamos por encima un hilo de aceite de oliva virgen, un poco de organo picado y 100
ml. de agua.

Sazonamos el pollo y lo colocamos encima de las verduras.

Introducimos en el horno y asamos a 180 una hora y cuarto ms o menos. Lo

conveniente sera que a mitad del asado le diramos la vuelta, pero si hemos
programado el horno no pasa nada. Cuando lleguemos a casa le damos la vuelta
gratinamos durante cinco minutos para que se dore la piel que no ha estado en contacto
directo con el calor.
 Pollo asado en bolsa
Ingredientes del Pollo asado en bolsa:

1 bolsa de asar
1 pollo entero y limpio
1 cebolla entera
2 zanahorias
1 calabacn
1 tomate
250 gr. de championes
250 gr. de esprragos trigueros
Aceite de oliva
Sal
Elaboracin del pollo al horno:
Precalentamos el horno a 200.

Mientras, cortamos, limpiamos y sazonamos las verduras ms grandes, salpimentamos

el pollo.
Introducimos todos los ingredientes en la bolsa junto con el pollo entero, atamos e
introducimos al horno dos horas ms o menos a 180.

Una vez est asado sacamos de la bolsa colocamos el pollo en la bandeja del horno y
gratinamos a 220 para que quede tostada la piel de este.

Pia rellena de pollo asado, kiwi y yogurt

Ingredientes de la receta para 4 personas:
2 Pias naturales
400 gr. Carne pollo asada
2 Kiwis
2 Yogures de frutos rojos
Especias al gusto
Elaboracin de la Pia rellena:
Cortamos por las pias por la mitad (verticalmente).
Con cuidado y un sacabolas o sacabocados vamos vaciando las mitades de las pias.

Las bolas o trozos que saquemos las vamos colocando en un bol.

Una vez tengamos todas las bolas o trozos de pia en el bol deshacemos la carne de
pollo asada y la juntamos con la fruta.

Aadimos los dos yogures y si quieres aderezar con alguna especia (romero, pimienta,
tomillo, albahaca, menta, etc.), este es el momento.

Removemos con un tenedor y lo repartimos por las mitades de pia.

Pelamos y cortamos en rodajas los kiwis.

Adornamos con ellas las pias.

Pasta filo rellena de pollo al curry

Ingredientes para cuatro personas:

12 hojas de pasta filo
1 Pechuga entera de pollo
1/2 Calabacn
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Curry
Elaboracin:
Cortamos en tiras finas las pechugas de pollo, salpimentamos y aderezamos con curry.

Dejamos que coja sabor en la nevera un par de horas.

Pochamos en una sartn con aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla cortada en juliana
junto con las zanahorias cortada en bastoncitos finos y el ajo.

Cuando veamos que la cebolla coge color, aadimos el calabacn pelado y cortado en
dados, removemos y dejamos hacer cinco minutos.

Echamos las tiras de pollo, subimos un poco el fuego, removemos hasta que se haga la
carne, apagamos y reservamos quitando el exceso de grasa.

Untamos las lminas de pasta filo de aceite de oliva con la ayuda de un pincel.

Hacemos cuatro paquetes (tres lminas por cada uno), repartimos el relleno entre ellos y
empezamos a doblarles envolviendo el relleno.

Cuando los tengamos hechos los volvemos a untar por encima con aceite de oliva y
metemos al horno (que tendremos precalentado a 180) durante diez minutos.
 Saquitos de pasta filo rellenos de foie y
dtiles sobre blinis

Ingredientes para 12 saquitos de pasta filo:

6 Hojas de pasta filo
60 gr de Requesn
60 gr de Foie
12 Dtiles
12 Blinis
Mermelada de Ciruela
Aceite de girasol

Elaboracin:
Cortamos las 6 hojas de pasta filo a la mitad. Una parte la rellenaremos con foie y la
otra con requesn.

En la punta de cada hoja ponemos una cucharada pequea (de las de caf) de foie y un
dtil sin hueso, enrollamos, procurando que al final nos quede un saquito rectangular.

Cuando tengamos todos los saquitos elaborados, fremos en una sartn con aceite de
girasol bien caliente.

Una vez estn todos los saquitos dorados por todos los lados, sacamos sobre papel
absorbente.

Mientras, cubrimos los blinis con una capa fina de mermelada de ciruelas.

Colocamos los saquitos sobre los blinis y servimos en caliente.

Rollito de jamn y queso en pasta filo

Ingredientes para 4 rollitos:

8 Lminas de pasta filo
4 Lonchas de jamn de york
8 Lonchas de queso graso (Tranchetes)
Margarina
Elaboracin:
Cortamos por la mitad las hojas de pasta filo, nos saldrn en total 16 lminas.

Ponemos cuatro lminas encima de la encimera, unas al lado de las otras, mientras en el
microondas deshacemos una cucharada de margarina en un vaso.
Con un pincel untamos las cuatro lminas, colocamos otra encima, volvemos a pintar de
margarina y colocamos otra capa, volvemos a untar y ponemos la ltima capa.

Ponemos la loncha de jamn york y 2 lonchas de queso encima de cada paquete de masa
filo.
Enrollamos y pintamos con ms margarina.

Los ponemos encima de la bandeja del horno engrasada y metemos al horno a 180
hasta que se doren.

Masa Filo rellena de pisto y huevo al horno

Ingredientes:
12 lminas de masa filo
Pisto de tomate casero o en conserva
4 u 8 huevos (segn el hambre de cada uno)
Margarina
Sal

Elaboracin:
En lo que se precalienta el horno a 200, vamos preparando esta tarta salada:

Colocamos cuatro hojas de masa filo en la encimera.

Ponemos una cucharada de margarina en un vaso y la calentamos en el microondas.

Con un pincel untamos con la margarina cada hoja de masa filo.

Colocamos otra lmina encima de cada una.

Repetimos esta secuencia con las hojas que nos quedan.

Recogemos los extremos de cada grupo, de forma que nos quede como una especie de
bordillo que nos aguante el pisto.

Las colocamos encima de una bandeja de horno untada con margarina.

Echamos el pisto en cada molde (cuatro o cinco cucharadas por cada uno).
Ponemos encima el huevo, sazonamos y metemos la bandeja del horno durante 7 o 10
minutos al horno, hasta que se cuaje el huevo.

Masa de Pizza Vegetal

Ingredientes para la masa de pizza:

250grs. de harina
100 ml. de agua templada
1 Sobre de levadura
30 ml. de aceite de oliva
10 grs. de sal

Ingredientes para adornar la pizza:

Esprragos trigueros
Tomate natural
Berenjena
Queso para gratinar
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboracin:
En un bol mezclamos todos los ingredientes para elaborar la masa.

Mezclamos con una cuchara, usando las manos o utilizando algn electrodomstico
como la Thermomix. Despus, dejamos reposar media hora.
Estiramos con un rodillo y colocamos en la bandeja del horno, previamente, engrasada.

Colocamos los ingredientes para adornar la masa, el tomate natural, la berenjena, los
esprragos trigueros, el queso, sazonamos y rociamos con un hilo de aceite de oliva.

Introducimos al horno precalentado a 200, 15 minutos.

Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo

ibrico

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Pollo de corral
300 gr Secreto de Cerdo Ibrico
300 gr Arroz
2 Cebolleta
1 Pimiento Rojo
1 Puerro
300 gr Championes
2 Tomates maduros
Aceite de oliva
Una hoja de Laurel
1 Rama pequea de Romero
Sal
Elaboracin del Arroz con pollo y secreto de cerdo:
Limpiamos y lavamos el pollo de corral.

Troceamos, sazonamos y doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva
virgen.

Cuando estn todos los trozos dorados, sacamos a una bandeja.

En esa misma grasa pochamos una cebolleta y el puerro, limpios y cortados en trozos
gruesos.

Aadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de
romero.

Cubrimos de agua, llevamos a ebullicin, desespumamos, tapamos la olla exprs y

dejamos cocer unos veinte minutos.

En este tiempo, pochamos en una sartn amplia o paellera, las cebolleta que nos queda,
cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporamos el
medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeos.

Rallamos los tomates y se los aadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que se evapore
el agua de los tomates.
Dejamos que se poche bien todo el conjunto. Aadimos los championes, a los que
anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos. Removemos y dejamos
que se haga el conjunto unos minutos.

Cortamos el secreto de cerdo ibrico en cubos, no muy grandes, y doramos en la sartn

donde tenemos las verduras.

Aadimos el arroz, removemos y vamos aadiendo poco a poco el caldo (pasado por un
colador), de la coccin del pollo de corral.

Removemos de vez en cuando, e incorporamos el pollo de corral en el arroz.

Aadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz hecho, unos dieciocho
minutos.

Apagamos, retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos nuestro
riquisimo arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibrico, que suena bien pero sabe
an mejor

Lomo de cerdo con melocotones e higos

Elaboracin de la receta para 4 personas:

4 u 8 Filetes de lomo de cerdo
2 Melocotones
8 higos
Aceite de oliva virgen
Azcar
Sal
Pimienta
Tomillo
Elaboracin del Lomo de cerdo con melocotones e higos:
Salpimentamos los filetes de lomo de cerdo. Reservamos en la nevera.

Pelamos y cortamos en rodajas de tres o cuatro milmetros los melocotones. Lavamos y

cortamos en cuartos los higos.

En una sartn con una cucharada de aceite de oliva, pochamos un par de minutos la
fruta.

Aadimos una cucharada de azcar por encima y salteamos.

Apagamos el fuego y reservamos en la sartn.

Mientras se templa la fruta, elaboramos los filetes de lomo de cerdo a la plancha.

Repartimos en platos la carne y la acompaamos con un poco de la fruta.

Esparcimos un poco de tomillo (a ser posible fresco) por encima de la fruta.

Lomo con salsa de zumo de naranja

Ingredientes de la receta:
1 kg. de lomo de cerdo con hueso
El zumo de 5 naranjas
4 cucharadas de miel
1 cucharada pequea rasa de curry
Sal y pimienta

Elaboracin
Ponemos a reducir el zumo de la naranja con la miel, hasta que reduzca por lo menos a
menos de la mitad.

Despus agregamos el curry, dejamos que cueza un poco ms, apagamos el fuego y
reservamos.

Cortamos el lomo de cerdo en filetes anchos, salpimentamos y los haremos lentamente

en una sartn, parrilla o plancha, untndonles con un pincel la salsa de naranja y curry
permanentemente.
Los cocinaremos vuelta y vuelta unos 15 minutos, segn el punto de coccin deseado.

Ponemos el lomo en platos, los rociamos con la salsa de naranja.

Acompaamos el Lomo con salsa de zumo de naranja con un pur hecho de patatas y un
poquito de nata.
 Crema de lentejas con espuma de boletus

Ingredientes para 4 personas:

250 gr Lentejas a la hortelana
150 gr Boletus edulis
Aceite de oliva virgen
1 Puerro (slo la parte blanca)
1 Cucharada de mantequilla
150 ml Leche entera
Sal
Elaboracin:
Pasamos las lentejas (sin verduras), con su caldo y un hilo de acetie de oliva por la
Thermomix o batidora. Reservamos.

Mientras, pochamos en un cazo la parte blanca de un puerro con la mantequilla o

margarina.

Pasado un par de minutos aadimos los boletus edulis, limpios y cortados en trozos, al
cazo.

Sazonamos, removemos y aadimos la leche.

Dejamos reducir cinco minutos. Retiramos, dejamos templar y trituramos.

Colamos y vertemos en el interior de un sifn. Aplicamos una carga de gas y guardamos

en la nevera un par de horas antes de darle uso.

Calentamos la crema de lentejas y lo repartimos por copas o vasitos de presentacin.

Echamos un poco de espuma de boletus en las copas y servimos.

Pur de lentejas rojas con jamn ibrico

Ingredientes de la receta para 4 personas:

200 gr de Lentejas rojas
300 ml de agua mineral
1 Puerro
1 Hoja de Laurel
Jamn Ibrico
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboracin del Pur de lentejas:

Lavamos las lentejas rojas y echamos en una cazuela.
Cubrimos con el agua mineral y aadimos la hoja del laurel junto con la parte blanca del
puerro, lavada previamente.

Sazonamos y llevamos al fuego.

Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Retiramos del fuego. Quitamos la hoja de laurel y aadimos cinco cucharadas de aceite
de oliva virgen extra.

Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta y trituramos con la batidora o

Thermomix.

Pasamos por un chino a una cazuela limpia, templamos de nuevo en el fuego y servimos
bien caliente.

Decoramos el Pur de lentejas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de
jamn ibrico, triturado previamente en la Thermomix o bien en lonchas muy finas y
pequeas.

Potaje de alubias rojas

Ingredientes:
400 gr de alubias rojas
1 morcilla
2 chorizos
100 gr de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 ora
aceite de oliva
sal
Elaboracin:
La noche antes se dejan las alubias en remojo.

En una olla se pone el doble de volumen de agua que de alubias.

Se aade el tocino y la cabeza de ajos.

Se lleva a ebullicin y, durante la coccin, se retira la espuma que se forme en la

superficie.

Se aade 3 o 4 veces un poquito de agua fra para asustar a las alubias y detener la
coccin.

A mitad de la coccin (30 minutos) se introduce la morcilla y el chorizo.

Se vigila de vez en cuando, para que la carne no se deshaga y, si eso sucede, se retira y
se reserva.

Acto seguido, se extrae la pulpa de la ora, que se habr dejado en remojo previamente
durante una hora en agua tibia.
En una sartn con un poco de aceite se sofre la cebolla cortada muy fina y, en cuanto
empiece a dorarse, se aade la pulpa de la ora.

Cuando falte 15 minutos aproximadamente para que acabe la coccin (60 minutos de
coccin total), se aade el sofrito a las alubias rojas, se incorpora de nuevo la carne si se
hubiera retirado, se rectifica de sal y se deja cocer un poco ms.

Receta de Garbanzos con setas shiitake

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de Garbanzos
300 gr Shitakes
2 Zanahorias
1 Cebolleta
1 Ajo
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboracin
La noche anterior a la elaboracin ponemos en remojo los garbanzos con un poco de sal.

Al da siguiente, les enguajamos y les echamos en una olla a presin, junto con las
zanahorias (limpias), la cebolleta, el ajo pelado y la hoja de laurel.
Echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrimos con agua.
Cerramos y ponemos la olla a presin al fuego.
Dejamos cocer a fuego medio-bajo, 20 minutos, desde que sube la vlvula al mximo.
Apagamos, retiramos del fuego y dejamos que se vaya la presin a la olla.
Sacamos las zanahorias, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
Trituramos en el vaso de la batidora o Thermomix las zanahorias y el ajo, reservamos.
Mientras, en una sartn, rehogamos las setas shiitake con tres cucharadas de aceite de
oliva virgen.
Sazonamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Aadimos la majada de las zanahorias y
dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos.
En la sartn que hemos usado para las setas, rehogamos media cucharada de harina,
cuando est dorada aadimos caldo de los garbanzos, removemos y lo volvemos a verter
en la olla.
Removemos con cuidado, dejamos cocer 2 minutos, hasta que coja cuerpo la salsa.

Receta Codornices estofadas con setas

Ingredientes para 4 personas:

8 Codornices
2 Bolsas de Setas Ultracongeladas
300 ml Vaso de Vino Blanco
15 L Caldo de Ave
300 gr Chalotas
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva
Sal

Elaboracin
Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de
plumaje, una revisin previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarn
mal.

Salpimentamos y doramos en una sartn con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.

En esa misma sartn doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.

Cuando veamos que estn doradas por todos los lados, incorporamos las setas
(descongeladas con anterioridad), a la sartn. Removemos y dejamos que se rehoguen, a
fuego medio-bajo, durante cinco minutos.

Volcamos sobre las codornices que tenamos en la cazuela y aadimos el vino blanco, la
hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de
oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y
ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.

Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir,

probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.

Lasaa de setas de cardo y cecina

Ingredientes para 2 personas:

3 Lminas de Lasaa fcil (no hace falta cocerlas)
3 Lonchas de cecina
4 Pimientos del piquillo
150gr. de setas de cardo
1 Cebolleta pequea
1 Ajo
1 copita de brandy
Aceite de oliva virgen
Sal
2 Cucharadas grandes de queso en crema (tipo philadelpia)
Un chorro (no muy grande) de nata lquida
Elaboracin de la Lasaa de setas:
Hidratamos las placas de lasaa segn las instrucciones del envase.
Mientras pochamos en una sartn con aceite de oliva la cebolleta y el ajo picado
finamente.
Agregamos las setas de cardo, ya limpias y secas, en tiras no muy anchas.
Removemos y aadimos la copita de brandy, flambeamos y dejamos que reduzca el
caldo.
Apagamos el fuego y retiramos.
En un vaso mezclamos con un tenedor la crema de queso y un chorrito de nata,
reservamos en la nevera.
En una fuente de cristal colocamos la primera de las placas de lasaa. Ponemos encima
el sofrito de setas y tapamos con otra lmina de pasta.
Colocamos encima de esta los pimientos del piquillo y las lonchas de cecina.
Tapamos con la ltima lmina y repartimos por encima la crema de queso que tenamos
en la nevera.
Metemos al horno a gratinar, 8 minutos a 220.

Panecillos de sobrasada

Ingredientes para 16 panecillos de sobrasada:

175 gr de Harina
120 gr Patata cocida
100 ml Agua mineral
70 gr Sobrasada
125 gr Levadura fresca
1/2 Cucharada de las de caf, de azcar
Una pizca de sal
Semillas de Ssamo

Elaboracin:
Colocamos en un bol la patata cocida. Trituramos con un tenedor hasta convertirla en
pur y aadimos la harina.
Disolvemos la levadura en un vaso con dos cucharadas de agua y el azcar.
Realizamos un hueco en el centro de la harina y la patata y vertemos la levadura.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo, quitamos el papel film y aadimos el resto del agua.
Amasamos hasta conseguir una masa homognea y sin grumos.
Tapamos el bol con un pao de cocina y dejamos levar media hora.
Echamos la sobrasada a la masa y mezclamos con suavidad.
Formamos los panecillos y colocamos en una fuente de horno enharinada o con un
silpat. Esparcimos por encima semillas de ssamo y dejamos reposar en lo que se
precalienta el horno a 180.
Introducimos la bandeja en el centro del horno durante 20 minutos o hasta que veas que
estn hechos.

Pollo en salsa con zanahorias y calabaza

Ingredientes de la receta para 4 personas:

4 cuartos traseros de pollo
1/2 Kilo de zanahorias
1/2 Kilo de calabaza
1 Cebolla mediana
1 Ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Organo
Elaboracin
Cortamos los cuartos traseros de pollo en trozos y los salpimentamos.
En una cazuela, con dos cucharas de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla y
el ajo cortado en juliana.
Cuando adquiera un color dorado aadimos los trozos del pollo.
Dejamos que se doren, por todos los dados, un par de minutos.
Aadimos las zanahorias limpias y en rodajas junto con la mitad de la calabaza que la
cortaremos en cubos de 22 centmetros.
Sazonamos y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento cuarenta minutos.
Diez minutos antes de que termine de cocer el pollo, probamos el punto de sal y
cortamos el resto de la calabaza en tiras, como si furamos a elaborar patatas fritas, que
saltearemos con unas gotas de aceite de oliva en una sartn.
Servimos el pollo en salsa junto con unas pocas de zanahorias y la calabaza salteada.
Aderezamos el plato con un poco de organo.
 Crema de Calabaza

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. Calabaza
3 Zanahorias
1 Puerro (la parte blanca)
1 Patata (200 0 300 gr)
100 ml. de nata
Aceite de oliva
Sal

Elaboracin:
Echamos en una olla a presin todas las verduras limpias y cortadas en trozos.
Cubrimos de agua.

Echamos un hilo de aceite de oliva y sazonamos.

Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo 20 minutos. El tiempo depender de
como sea tu olla a presin, que seguro que ya la tienes cogida el punto. Ms o menos
que cuando cueces verduras para elaborar un pur.

Destapamos, si vemos que tiene mucho agua y nos puede dejar la crema algo licuada
quitamos y reservamos un poco de caldo.

El resto lo trituramos en la Thermomix o batidora junto con la nata y un hilo de aceite

de oliva en crudo.

Crema de calabaza con langostinos

Ingredientes para cuatro personas:

400 gr. de calabaza
4 Patatas normales
1 Litro de agua
1/2 Cebolla
16 langostinos
Aceite de oliva
Sal
Elaboracin:
Pelamos y cortamos en trozos las patatas.

Pochamos la cebolla, pelada y cortada en juliana, en una cazuela con aceite de oliva.

Cuando est dorada aadimos la calabaza sin piel y cortada en dados.

Removemos un par de minutos.

Incorporamos las patatas y sazonamos.

Aadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela
tapada.

Rectificamos el punto de sal (si fuera necesario), y trituramos con una batidora.

En lo que se hacen los langostinos pelados en una sartn, con un chorrito de aceite de
oliva, colamos la crema de calabaza.

Servimos la crema bien caliente con cuatro langostinos por persona junto con un hilo de
nata lquida.

Por ltimo aderezamos el plato con un toque de pimienta recin molida o incluso un
toque de curry.