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PRESENTACIN
La Biblioteca Agrcola Nacional "Orlando Olcese" da a conocer, a travs del presente

documento, la bibliografa especializada en Industrias Alimentarias, la cual
comprende libros impresos desde el ao 1990 hasta la fecha.
La bibliografa est organizada en forma temtica, de acuerdo al cdigo de

clasificacin LC (Library of Congress) para documentos publicados en el extranjero
y/o cuyos temas no son agrarios y AGRIS para aquellos publicados en el pas,
respectivamente.
Cabe sealar que la bibliografa se publicar en forma anual, a fin de informar a la

comunidad molinera los ttulos que forman parte de la coleccin de la biblioteca.
1
TABLA DE CONTENIDO
TEMA Pag.
LEGISLACIN 3
MANIPULACIN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIN DE
3
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
MANIPULACIN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIN DE
3
PRODUCTOS PESQUEROS Y DE ACUICULTURA
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS 3
ELABORACIN Y PRESERVACIN DE LOS ALIMENTOS 4
CONTAMINACIN Y TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS 10
COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS 11
ADITIVOS ALIMENTARIOS 12
ELABORACIN Y PRESERVACIN DE LOS ALIMENTOS PARA
13
ANIMALES
CONTAMINACIN Y TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA
13
ANIMALES
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRCOLAS NO-COMESTIBLES
13
TANTO POR EL HOMBRE COMO POR LOS ANIMALES
PROCESAMIENTO DE DESECHOS AGRCOLAS 13
EMPAQUETADO 14
HISTORIA DE MEDICINA 14
NUTRICIN HUMANA 14
FISIOLOGA DE LA NUTRICIN HUMANA 16
DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA 16
PROGRAMAS DE NUTRICIN 16
TECNOLOGA QUMICA 17
ECONOMA DOMSTICA 42
2
Biblioteca Agrcola Nacional "Orlando Olcese" INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LEGISLACIN
Bebidas alcohlicas vitivincolas -- Lima (Peru): INDECOPI, 2009

[pv] SALA REFERENCIA
D50.I55b - R
Carne y productos crnicos.- Compendio de normas tcnicas peruanas y guas para su implementacin -- Lima
(Peru): INDECOPI, 2009
[pv] SALA REFERENCIA
D50.I55c - R
MANIPULACIN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIN DE PRODUCTOS DE ORIGEN

VEGETAL
Curso terico prctico sobre fisiologa, manejo de cosecha y postcosecha en frutas y hortalizas -- Lima (Peru),
1996
[pv] SALA AGRICULTURA
J11.U55
Tcnicas de almacenado -- Lima (Peru), 1998

46 p. SALA AGRICULTURA
J11.I55
3 Toledo, J.
Manejo postcosecha de frutas y hortalizas para exportacin / J. Toledo -- Lima (Peru), 1995
J11.T6
MANIPULACIN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIN DE PRODUCTOS PESQUEROS Y DE

ACUICULTURA
Manipuleo y preservacin de pescado fresco -- Lima (Peru), 1997

J14.C8
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
3
Libro de resmenes del I Congreso Peruano de Biotecnologa y Bioingeniera -- Trujillo (Peru), 1998
Q01.C6
ELABORACIN Y PRESERVACIN DE LOS ALIMENTOS
Elaboracin de vinos -- Lima (Per): Macro, 2006

Q02.E43
Estudio de factibilidad tcnica de elaboracin de pulpas y nctares.- Informe tcnico -- Lima (Peru), 1990
Q02.U55
Procesamiento artesanal del pescado salpreso en la Caleta Santa Rosa (Chiclayo) y su comercializacin -- Lima
(Peru), 1996
Q02.P7
Procesamiento de lcteos -- Lima (Peru), 1998

Q02.I55p23
Procesamiento de tubrculos -- Lima (Peru), 1998

Q02.I55p4
Produccin de mermeladas, jaleas y zumos de frutas -- Lima (Peru), 2001

Q02.P76
Gua para la instalacin y operacin de establecimientos dedicados al salado del pescado -- Lima (Peru), 2000
Q02.I5 - F
4
Tcnicas de secado -- Lima (Peru), 1997

Q02.I55t
Elaboracin de helados -- Lima (Per): Macro, 2005

Q02.E433
10
Procesamiento de aceite -- Lima (Peru), 1999

Q02.I55p7
11
Procesamiento de conservas -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p6
12
Procesamiento de cereales -- Lima (Peru), 1995

Q02.I55
13
Procesamiento de productos congelados -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p7
14
Procesamiento de frutas y vegetales -- Lima (Peru), 1995

Q02.I55p
15
Procesamiento de productos curados -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p2
16
Procesamiento de pescado -- Lima (Peru), 1999

Q02.I55p6
5
17
Tecnologas apropiadas -- Lima (Peru), 1993

Q02.I58t
18
Trabajos tcnicos (resumen) -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8
19
Procesamiento de pastas y embutidos de pescado -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p
20
Crnicas y relaciones que se refieren al origen y virtudes del pisco, bebida tradicional y patrimonio del Per --
Lima (Peru): Peisa, c1990
Q02.B35
21 Aguilar Alcantara, A.
Proyecto de pre-factibilidad de produccin y exportacin de conservas de palmito / A. Aguilar Alcantara, C.
Huamn de la Cruz, L.N. Martel Morey -- Lima (Peru), 1991
Q02.A34
22 Alvarado de la Fuente, C.
Mezclas alimenticias de cultivos andinos / C. Alvarado de la Fuente -- Lima (Peru), 1990
Q02.A4
23 Ann.
Cmo crear tu empresa de vinos y licores / Ann. -- Lima (Peru): Palomino, 2001
Q02.C6
24 Ann.
Elaboracin de nctares / Ann. -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 1999
Q02.E4
6
25 Ann.
Panadera, pastelera : Cmo iniciar tu negocio? / Ann. -- Lima (Peru): Palomino, 2000
Q02.P3
26 Astete Egoavil, M.
Control de calidad del arroz / M. Astete Egoavil -- Chiclayo (Peru), 1997
Q02.A8
27 Barco Garay, Alfredo

Elaboracin y produccin de yogur / Alfredo Barco Garay -- Lima (Peru): Ripalme, c2007
Q02.B244
28 Bellido Delgado, A.
Breve manual de tecnologa pesquera / A. Bellido Delgado -- Lima (Peru): A. Bellido Delgado, 2002
Q02.B4
29 Carvajal Carranza, G.
Microbiologa de alimentos marinos / G. Carvajal Carranza, M. Ayala Galdos, S. Sirvas Cornejo -- Lima (Peru), 1991
Q02.C3
30 Colquichagua, Diana
Procesamiento de mermeladas de frutas nativas / Diana Colquichagua, Elena Ortega, -- Lima (Peru): Soluciones
Prcticas - ITDG, 2009
Q02.P9
31 Coronado Trinidad, M.
Organizacin y gestin.- Procesamiento de alimentos para pequeas y microempresas / M. Coronado Trinidad, R.
Hilario Rosales -- Lima (Peru), 2001
Q02.C67
32 Elas Peafiel, C.
Elaboracin de embutidos / C. Elas Peafiel, R. Chirinos Gallardo, B.K. Salv Ruiz -- Lima (Peru), 2000
Q02.E45
7
33 Elas Peafiel, C.E.

Optimizacin por aplicacin del mtodo de superficie de respuesta en productos crnicos / C.E. Elas Peafiel, B.
Salv, E. Morales -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2006
Q02.E45o
34 Farro, H.
Industria pesquera / H. Farro -- Lima (Peru): Palomino, 2007
Q02.F3 2007
35 Farro, H.
Industria pesquera / H. Farro -- Lima (Peru): Industrial, 1996
Q02.F3
36 Hernndez Martnez, E.
Evaluacin del pardeamiento enzimtico durante el almacenamiento en congelacin del pure de palta (Persea
americana Mill) var. Hass / E. Hernndez Martnez -- Lima (Peru): Asamblea Nacional de Rectores, 2006
Q02.H476
37 Kleeberg Hidalgo, F.
La industria pesquera en el Per / F. Kleeberg Hidalgo, M. Nieto Vlez -- Lima (Peru): Universidad del Pacfico.
Fondo Editorial, 2001
Q02.K638
38 Mateo Oyague, J.
Caractersticas de la carne de alpaca y procesamiento de charqui en los departamentos de Puno y Cusco / J.
Mateo Oyague, B.K. Salv Ruiz, D.D. Ramos Delgado -- Lima (Peru): Universidad Nacional Mayor de San Marcos,
2010
Q02.M38c
39 Mateo Oyague, J.
Manual de elaboracin de diversos productos crnicos de alpaca apropiados para la zona andina [Per] / J. Mateo
Oyague, B.K. Salv Ruiz, D. Ramos Delgado -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2011
Q02.M38m - F
40 Mateo, J.
Manual de elaboracin de preparados crnicos en el departamento de Tumbes / J. Mateo, D.P. Ramos, B.
Prieto -- Tumbes (Peru): Universidad de San Marcos; Universidad de Lon, 2008
Q02.M38
8
41 Quevedo Barrios, W.
Elaboracin de mermeladas / W. Quevedo Barrios, L. Sandoval Chacn -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 1999
Q02.Q84
42 Ramrez Roldn, D.F.

Elaboracin de yogurt / D.F. Ramrez Roldn -- Lima (Peru): Macro, 2010
Q02.R17
43 Ramos Tito, M.
Elaboracin casera de yogurt / M. Ramos Tito -- Lima (Per): Macro, 2005
Q02.R3
44 Ramos Ttito, M.
Elaboracin de embutidos / M. Ramos Ttito, I. Cordova Bustinza -- Lima (Per): Macro, 2005
Q02.R3e
45 Ratto S, M.A.
IV Congreso latinoamericano de microbiologa e higiene de los alimentos; primer simposio peruano de
conservacin de los alimentos: libro de resmenes / M.A. Ratto S, C. Lpez F, M. Angulo T -- Lima (Peru), 1996
Q02.C65
46 Salv Ruiz, B.
Carne de alpaca : caracterizacin y procesamiento / B. Salv Ruiz, C. Elas Peafiel, C. Encina Zelada -- Lima (Peru):
Asamblea Nacional de Rectores, 2006
Q02.S3
47 Sandoval Chacn, L.
Elaboracin de queso fresco / L. Sandoval Chacn, A. Giurfa, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
[1998]
Q02.S35e3
Pastelera bsica / L. Sandoval Chacn -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
Q02.S35p3
9
Elaboracin de helados / L. Sandoval Chacn, A. Giurfa Morn, N. Giurfa Morn -- Lima (Peru), 2001
Q02.S35e5
Elaboracin de chocolate / L. Sandoval Chacn, A. Giurfa Morn -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
Q02.S35e1
Panificacin bsica / L. Sandoval Chacn, A. Giurfa Morn -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
Q02.S35p
Elaboracin de yogurt / L. Sandoval Chacn, A. Giufra Morn, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
1999
Q02.S35e
Elaboracin de panetn / L. Sandoval Chacn, A. Giurfa Morn, N. Giurfa Morn -- Lima (Peru), 2000
Q02.S35e4
Elaboracin de fruta confitada / L. Sandoval Chacn, A. Giurfa Morn -- Lima (Peru): Macro E.R.L., 2000
Q02.S35e2
Elaboracin del vino / L. Sandoval Chacn, A. Giufra Morn, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
1999
Q02.S35
56 Tllez Villena, J.G.

Tecnologa e industrias crnicas / J.G. Tllez Villena -- Lima (Peru), 1992
v. 1: 324 p.; v. 2: 238 p. SALA AGRICULTURA
Q02.T5
CONTAMINACIN Y TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS
10
Anlisis de riesgos y control de puntos crticos (HACCP) -- Lima (Peru), 1997

Q03.C8a
Sistema HACCP para el aseguramiento de la calidad de productos pesqueros -- Callao (Peru), 1999
Q03.I58
Aseguramiento de la calidad : sistema HACCP -- Lima (Peru), 1997

Q03.C8a8
Control de calidad de productos pesqueros -- Lima (Peru), 1997

Q03.C8
5 Achanchao Soto, N.R.

Buenas prcticas de manufactura.- Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores / N.R.
Achanchao Soto -- Lima (Peru): MINAG, 2011
Q03.A23
COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS
Qumica y bioqumica pesquera -- Lima (Peru), 1997

Q04.C8
Hoy carne de alpaca de primera : informacin y recetas para el consumo de la carne de alpaca -- Lima (Peru), 1994
Q04.I55
3 Bejarano I, E.
Tabla de composicin de alimentos industrializados / E. Bejarano I, M. Bravo A, M. Huamn D -- Lima (Peru), 1993
44 p. SALA REFERENCIA
Q04.B43 - R
11
4 Carhuapoma Yance, M.
Maz morado, purple corn; molculas bioactivas antioxidantes y anticancergenas / M. Carhuapoma Yance, S.
Lpez Guerra -- Lima (Peru): CONCYTEC, 2008
Q04.C27
5 Collazos C, C.
La composicin de alimentos de mayor consumo en el Per / C. Collazos C, P.L. White, H.S. White -- Lima (Peru):
Banco Central de Reserva, 1993
Q04.C6 - R
6 Egsquiza, B.R.
Calidad de fritura de las papas nativas con pulpa pigmentada cultivada en Hunuco / B.R. Egsquiza, P.R.
Egsquiza -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2011
Q04.E23
7 Ramos Ramrez, M.E. (Universidad Nacional Hermilio Valdizn de Huanuco, Huanuco (Per))Jordn Surez, O.B.
Fitoqumicos en alimentos: licopeno, antocianinas, betalainas y taninos / M.E. Ramos Ramrez, N. Bravo
Aranibar -- Lima (Peru), 2012
Q04.R3
8 Repo-Carrasco V, R.
Introduccin a la ciencia y tecnologa de cereales y de granos andinos / R. Repo-Carrasco V -- Lima (Peru):
UNALM, 1995
Q04.R4
9 Reyes Garca, M.
Tablas peruanas de composicin de los alimentos / M. Reyes Garca, I. Gmez-Snchez Prieto, C. Espinoza
Barrientos -- Lima (Peru): Ministerio de Salud, 2009
Q04.R49 - R
10 Urea Peralta, M.
Evaluacin sensorial de los alimentos, aplicacin didctica / M. Urea Peralta, M. D'Arriego Huapaya, O. Girn
Molina -- Lima (Peru), 1999
Q04.U7
ADITIVOS ALIMENTARIOS
12
1 Flores Aguilar, E.
Estabilizacin de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en funcin del procesado y del contenido
de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes / E. Flores Aguilar -- Lima (Peru): Asamblea Nacional de Rectores,
2006
Q05.F5
2 Gibaja, S.
Pigmentos naturales quinnicos / S. Gibaja -- Lima (Peru): Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 1998
Q05.G5 - R
3 Lock Sing de Ugaz, O.

Colorantes naturales / O. Lock Sing de Ugaz -- Lima (Peru): Pontificia Universidad Catlica del Per, 1997
Q05.L6 - R
ELABORACIN Y PRESERVACIN DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES
Procesamiento de ensilado pescado -- Lima (Peru), 1997

Q52.C8
CONTAMINACIN Y TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES
1 Grados Meja, L.R.

El anlisis de riesgos y puntos de control crtico [HACCP] y su aplicacin prctica en la industria de harina de
pescado / L.R. Grados Meja -- Lima (Peru), 1996
Q53.G7
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRCOLAS NO-COMESTIBLES TANTO POR EL HOMBRE COMO POR

LOS ANIMALES
El potencial qumico e industrial del aceite de jojoba -- Lima (Peru), 1995

Q60.F6 - R
PROCESAMIENTO DE DESECHOS AGRCOLAS
13
Estudio de caracterizacin fsica de residuos slidos en Villa Mara del Truinfo, San Juan de Miraflores, Ate y
Pachacamac -- Lima (Peru): UNMSM, 2008
Q70.I5
2 Rispa Z, I.
El rincn ecolgico en el aula, el hogar y la comunidad; reciclaje de basura domstica / I. Rispa Z -- Lima (Peru):
EDUVID, c1995
Q70.R5
EMPAQUETADO
Tcnicas de envasado y empaque -- Lima (Peru), 1998

Q80.I55
HISTORIA DE MEDICINA
1 Bezares Sarmiento, Vidalma del Rosario, comp.

Evaluacin del estado de nutricin en el ciclo vital humano / Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento -- Mxico,
D.F.: McGraw-Hill, c2012
269 p. SALA CIENCIAS
RA784.E
2 Lpez Merino, Josefina

Nutricin y salud efectiva / Josefina Lpez Merino -- Mxico: Trillas, 2007
RA784.L6
3 Serra Majem, Llus, ed.

Nutricin y salud pblica: mtodos, bases cientficas y aplicaciones / Llus Serra Majem -- Barcelona: Elsevier, 2006
RA784.N9
NUTRICIN HUMANA
Perfil nutricional de pas: Per -- Lima (Peru), 1999

S01.C4
14
Memorias del seminario taller: enfoques y metodologas nutricionales, un desafo para el Per: lecciones y
oportunidades -- Lima, 1997
S01.S4
Historietas sobre alimentos andinos; primer concurso nacional -- Lima (Peru), 1994
S01.C6
4 Ayala Macedo, G.
Las repercusiones de los perodos agrcolas y los pisos agroecolgicos del ande peruano sobre el consumo de
alimentos y estado nutricional de la poblacin / G. Ayala Macedo, W. Vlchez Dvila -- Lima (Peru): Empresa
Cientfica Mundi, 1996
S01.A9r
5 Caballero Armas, W.
La alimentacin en el Per: 1997-2011. Fortalezas y debilidades / W. Caballero Armas -- Lima (Peru): Editora
Lealtad SAC; Universidad Alas Peruanas, 2013
S01.C323a
6 Cabieses, F.
Cien siglos de pan / F. Cabieses -- Lima (Peru), 1996
S01.C3
7 Creed Kanashiro, H.
Fortaleciendo la nutricin infantil en Per: desarrollo de una papilla a base de camote / H. Creed Kanashiro, N.
Espinola, G. Prain -- Lima (Peru): Centro Internacional de la Papa, 2007
S01.C86
8 Montes, C.
Consumo de alimentos en el Per 1990-1995 / C. Montes, L. Segura, M. Miranda -- Lima (Peru), 1997
S01.M6
9 Paredes Carranza, C. (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima (Peru))

Nutricin : fundamentos bioqumicos, fisiolgicos y clnicos / C. Paredes Carranza -- Lima (Peru), 1993
S01.P3
15
10 Secln Palacn, J.
Comportamiento de indicadores de nutricin en el Per: monitoreo nacional de indicadores nutricionales 2002-
2004 / J. Secln Palacn, M. Miranda Cuadros, J. Snchez Abanto -- Lima (Peru): Ministerio de Salud; Instituto
Nacional de Salud, 2007
S01.S43
11 Solorio P, F.
Enfoques sobre alimentacin andina / F. Solorio P, E. Revilla C. -- Lima (Peru), 1992
S01.S6
12 Surez C, H.
Recursos naturales: investigaciones para la alimentacin y la salud / H. Surez C, C. Miranda B, D. Espinoza A --
Lima (Peru), 1995
S01.S8
FISIOLOGA DE LA NUTRICIN HUMANA
Nutricin, comunicacin para la accin -- Lima (Peru), 1995

S20.F6
DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA
1 Surez, M.
Determinantes de la desnutricin aguda y crnica en nios menores de 3 aos. Un sub-anlisis de la ENDES 1992
y 1996 / M. Surez -- Lima (Peru): PRISMA, 1999
87 P. SALA AGRICULTURA
S30.S8
PROGRAMAS DE NUTRICIN
Plan nacional de nutricin y alimentacin, nutricin al alcance de todos 1998-2000 -- Lima (Peru), 1998
S40.C6
Seguridad alimentaria en el Per -- Cusco (Peru), 1995

S40.S4
16
Mdulo: Autovigilancia de la calidad nutricional y el costo de la alimentacin en comedores populares -- Lima,

1993
1 v. SALA AGRICULTURA
S40.C4
Evaluacin de impacto del Programa de Alimentacin Escolar - PAE - 1999. Informe final -- Lima (Peru), 1999
S40.U55e
Manual de capacitacin [sobre] salud, alimentacin infantil y complementaria para nios menores de 3 aos --
Lima (Peru), 1996
S40.I55
6 Amat y Len, C.
Seguridad alimentaria / C. Amat y Len, A. Beltrn, M. Benavente -- Lima (Peru), 1996
S40.A5
7 Ayala Macedo, G. (ed.)

Integracin de la nutricin en proyectos de desarrollo agrcola y rural: manual de capacitacin / G. Ayala
Macedo -- Lima (Peru), 1992
S40.T3i
8 Blondet, C.
Hoy: men popular: los comedores en Lima / C. Blondet, C. Montero -- Lima: IEP, 1995
S40.B4
9 Durn F, R.L.
Comercializacin de alimentos.- Cmo se come eso?.- un manual para comedores populares organizados / R.L.
Durn F -- Lima (Peru), 1994
S40.D8
10 Gilman, J.B.
Experiencia de un programa de nutricin en el Per. Gerencia por resultados / J.B. Gilman -- Lima (Peru):
Asociacin Benfica Prisma, 2003
S40.G5
TECNOLOGA QUMICA
17
Advances in food extrusion technology / edited by Medeni Maskan and Aylin Altan -- Boca Raton: CRC Press,
c2012
TP371.A375 2012
Actas de todos los trabajos presentados al simposio iberoamericano sobre protena para alimentos [realizado en]
Buenos Aires del 15 al 18 de septiembre de 1996 -- Madrid: INIA, 1998
TP374.P7.S5
Tecnologa del agua embotellada -- Zaragoza: Acribia, c1998

TP659.T4
Teora y prctica de la elaboracin del vino -- Zaragoza: Acribia, [2002]

TP548.T4
Denominaciones de orgen y especficas de productos agroalimentarios de origen animal -- Salamanca, 1996

2 t. SALA AGRICULTURA
TP370.E8
Tcnicas avanzadas de procesado y conservacin de alimentos -- Valladolid: Universidad de Valladolid,

Secretariado de Publicaciones e Intercambio Editorial, 2006
TP370.7.T4
Curso de ingeniera del fro -- Madrid: [A. Madrid Vicente, Editores], 1997
TP492.M8
Procesos de elaboracin de semiconservas de pescado: gua prctica para el elaborador de conservas de

productos de la pesca -- [Vigo]: Ideas Propias, 2004
TP371.3.P7
18
Seguridad e higiene en las industrias de los productos pesqueros -- [Vigo]: Ideas Propias, c2004
TP373.6.S4
10
Extrusores en las aplicaciones de alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2000

TP373.E88
11
Manual del procesado de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2006

TP370.M35
12
La uva y el pisco: potencialidades productivas -- Lima: PNUD, c2004

TP607.P5.U96
13
Tecnologas trmicas para el procesado de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2001

TP371.2.T4
14
Elaboracin de productos agrcolas / basado en el trabajo de Marco R. Meyer, Gaetano Paltrinieri -- Mxico:
Trillas: SEP, c2008
TP373.E4 2008
15
Fundamentos de tecnologa de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2001]

TP370.F8
16
Maracuj: post-colheira / editor tcnico Fernando Cesar Akira Urbano matsuura .. [et al] -- Brasil: EMBRAPA, 2002
TP441.P3.M3
17
El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos -- Zaragoza: Acribia, [1991]

TP370.S58
19
18
Methods of analysis of food components and additives / edited by Semih Otles -- Boca Raton: CRC Press, c2012
TP455.M48 2012
19
Produccin, poscosecha, procesamiento y comercializacin de ajo, cebolla y tomate -- Santiago: FAO, 1992
TP374.V4.F6
20
Enologa: fundamentos cientficos y tecnolgicos / Claude Flanzy, coord. -- Madrid: AMV Ediciones, c2003
TP548.E55 2003
21
Introduccin a la tecnologa de alimentos -- Mxico: Limusa, c1998

TP372.5.I55
22
Ingeniera de la industria alimentaria -- Madrid: Sntesis, c1999

TP370.I55
23
Tecnologa de los alimentos -- Madrid: Sntesis, 1998

TP370.T4
24
Temas en tecnologa de alimentos -- Mxico, D.F.: Alfaomega, [2002]

TP370.T45
25
Control de calidad de productos agropecuarios -- Mxico: Trillas; SEP, [1992] c1982

TP370.C6
26
Control de calidad en la industria alimentaria: manual de introduccin -- Ginebra, 1991

TP370.C4
20
27
Mtodos de analsis comunitarias aplicadas en el sector del vino -- [Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1991]
277p. SALA AGRICULTURA
TP548.5.A5.M4
28
Vademcum de la recuperacin de los C.F.C. y otros fludos frigorgenos -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones,
c1995
TP492.7.V3
29
Manual del ingeniero de alimentos -- [Bogot]: Grupo Latino, 2006

TP370.M2
30
Proceedings: of a Symposium on development in potato processing and storage in Asia, Bandung, Indonesia,
June,17-18, 1991 -- Indonesia: APA, 1991
TP444.P6.S9
31
Manual de los derivados de la caa de azcar -- Mxico, D.F.: GEPLACEA, c1990

TP375.8.C8.I55
32
Enologa: fundamentos cientficos y tecnolgicos -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, c1999

TP548.E55
33
Anlisis de vinos, mostos y alcoholes -- Madrid: AMV, c2003

TP548.5.A55
34
Manual de conservacin de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2003]

TP371.M3
21
35
Tecnologa de la elaboracin de pasta y smola / editores R.C. Kill y K. Turnbull -- Zaragoza: Acribia, [2004]
TP435.M3.T4
36
Introduccin a la tecnologa de los alimentos -- Mxico, D.F.: Limusa, c2003

TP372.5.I55 2003
37
Gua para la elaboracin de un plan de limpieza y desinfeccin, de aplicacin en empresas del sector
alimentario -- Zaragoza: Acribia, c2001
TP373.6.G8
38 Alba Cuellar, Nidia del C.

Ciencia, tecnologa e industria de alimentos / Nidia del C. Alba Cuellar -- Lima: Grupo Latino Editores, 2008
TP370.C5
39 Alba Mendoza, Jos

Aceite de oliva. Anlisis sensorial / Jos Alba Mendoza -- Madrid: Editorial Agrcola Espaola, 1997
TP683.A4
40 Aleixandre Benavent, Jos Luis

Tecnologa enolgica / Jos Luis Aleixandre Benavent -- Madrid: Sntesis, [2003]
TP548.A4
41 Alves Luengo, Rita de Ftima

Armazenamento de hortalicas / Rita de Ftima Alves Luengo -- Brasilia: Embrapa Hortalicas, 2001
TP374.V4.A4
42 Amigo Martn, Pablo

Tecnologa del fro y frigoconservacin de alimentos / Pablo Amigo Martn -- Madrid: A. Madrid Vicente,
Ediciones, 2005
TP372.2.A4
22
43 Angeles Caballero, Csar

Peruanidad del pisco. La Vendimia. Diccionario del pisco / Csar Angeles Caballero -- Lima: San Marcos, c2004
TP607.P5.A55
44 Aparicio, Ramn
Manual del aceite de oliva / Ramn Aparicio -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
TP683.A6
45 Arthey, David
Procesado de hortalizas / David Arthey -- Zaragoza: Acribia, [1992]
TP443.A7
46 Arthey, David, ed.

Procesado de frutas / David Arthey -- Zaragoza: Acribia, [1997]
TP440.A7
47 Ashurst, P.R., ed.

Produccin y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / P.R. Ashurst -- Zaragoza: Acribia, c1995
TP562.A8
48 Balboa Battle, Joan

Aplicaciones del fro en la industria alimentaria / Joan Balboa Battle -- Barcelona: Cano Pina, [2004]
TP372.2.B3
49 Barbosa-Cnovas, Gustavo V.
Manual de laboratorio de ingeniera de los alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cnovas -- Madrid: Acribia, c1997
TP372.5.B3
50 Barboza-Canovas, Gustavo V.
Conservacin no trmica de alimentos / Gustavo V. Barboza-Canovas -- Zaragoza: Acribia, 1998
TP371.2.C6
51 Bartholomai, Alfred, ed.

Fbricas de alimentos, procesos, equipamiento, costos / Alfred Bartholomai -- Zaragoza: Acribia, 1991
TP370.B3
23
52 Baxter, E. Denise
Cerveza: calidad, higiene y caractersticas nutricionales / E. Denise Baxter -- Zaragoza: Acribia, c2001
TP577.B3
53 Beckett, Stephen T.
La ciencia del chocolate / Stephen T. Beckett -- Zaragoza: Acribia, c2000
TP640.B4c
54 Beckett, Stephen T.
Fabricacin y utilizacin industrial del chocolate / Stephen T. Beckett -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TP640.B4
55 Blouin, Jacques
Enologa prctica. Conocimiento y elaboracin del vino / Jacques Blouin -- Madrid: Mundi-Prensa, c2003
TP548.P4 2003
56 Boast, Michael
Refrigeracin / Michael Boast -- Zaragoza: Acribia, 1997
TP492.B6
57 Bolton, Andrew
Sistemas de gestin de la calidad en la industria alimentaria: gua para ISO 9000 1/2 / Andrew Bolton -- Zaragoza:
Acribia, c1997
TP372.5.B6
58 Boskou, Dimitrios
Qumica y tecnologa del aceite de oliva / Dimitrios Boskou -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, c1998
TP683.B6
59 Bouwkamp, John C., 1942-

Sweet potato products: a natural resource of the tropics / John C. Bouwkamp -- Florida: CRC Press, c1995
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60 Brennan, J.G.
Las operaciones de la ingeniera de los alimentos / J.G. Brennan -- Zaragoza: Acribia, [1998]
TP370.B74 1998
24
61 Bureau, G.
Embalaje de los alimentos de gran consumo / G. Bureau -- Zaragoza: Acribia, [1995]
TP373.B8
62 Caldern Garca, Toms

La irradiacin de alimentos: principios, realidades y perspectivas de futuro / Toms Caldern Garca -- Madrid:
McGraw-Hill, [2000]
TP371.8.C3
63 Calkin, Robert R.
La perfumera: prctica y principios / Robert R. Calkin -- Zaragoza: Acribia, c1994
TP983.C3
64 Carpenter, Roland
Anlisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / Roland Carpenter -- Zaragoza: Acribia,
c2000
TP372.5.C3
65 Cenzano, I.
Nuevo manual de industrias alimentarias / I. Cenzano -- [Madrid: Antonio Madrid Vicente Ediciones; Mundi-
Prensa], 1994
TP370.C45 1994
66 Cenzano, I.
Nuevo manual de industrias alimentarias / I. Cenzano -- Madrid: A. Madrid Vicente; Ediciones Mundi-Prensa,
1993
TP370.C45
67 Chen, James C.P.

Manual del azcar de caa; para fabricantes de azcar de caa y qumicos especializados / James C.P. Chen --
Mxico: Limusa; Noriega Editores, c1991
TP381.C35
68 Christie, Robert M.
La qumica del color / Robert M. Christie -- Zaragoza: Acribia, c2001
TP910.C35
25
69 Coles, R.
Manual del envasado de alimentos y bebidas / R. Coles -- Madrid: A.Madrid Vicente; Mundi-Prensa, c2004
TP374.C6
70 Cuevas Insua, Victoria de las

APPCC bsico : fundamento de un sistema de peligros y puntos de central crticos en una empresa alimentaria /
Victoria de las Cuevas Insua -- Vigo: Ideas Propias, 2007
TP373.6.C8
71 Dadzie, B.K.
Evaluacin rutinaria postcosecha de hbridos de bananos y pltanos; criterios y mtodos / B.K. Dadzie --
Montpeller; Roma: INIBAP; IPGRI, c1997
TP374.F7.D3
72 De Rosa, Tullio
Tecnologa de los vinos blancos / Tullio De Rosa -- Madrid: Mundi-Prensa, c1997
TP548.D4
73 Delgado, Sol
Etiquetas y envases: realidad nacional / Sol Delgado -- Lima: S. Olaechea Pardo, c2002
TP374.5.D4
74 Dendy, David A.V.

Cereales y productos derivados. Qumica y tecnologa / David A.V. Dendy -- Zaragoza: Kluver Academic; Plenum
Publishers, c2001
TP434.D4
75 Daz Ramrez, Edith Maritza

Guas para prcticas de laboratorio de postcosecha en vegetales / Edith Maritza Daz Ramrez -- Tunja:
Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, 2008
TP374.F7.D53
76 Fahrasmane, L.
De la caa al ron / L. Fahrasmane -- Zaragoza: Acribia, [2005]
TP607.R9.F3
26
77 Fayle, S.E.
La reaccin de Maillard / S.E. Fayle -- Zaragoza: Acribia, [2002]
TP372.55.M35.F3
78 Fellows, Peter
Tecnologa del procesado de los alimentos: principios y prctica / Peter Fellows -- Zaragoza: Acribia, 2000
TP370.F4 2000
79 Fisher, Carolyn
Flavores de los alimentos: biologa y qumica / Carolyn Fisher -- Zaragoza: Acribia, [2000]
TP372.5.F5
80 Flores Granda, M. de
Los vinos, el queso y el pan / M. de Flores Granda -- Mxico: Linusa; Noriega editores, c1995
TP548.F4
81 Fortn, Jacinthe
Gua de seleccin y entrenamiento de un panel de catadores / Jacinthe Fortn -- Zaragoza: Acribia, 2001
TP548.5.T3.F6
82 Foulonneau, Christian
Gua prctica de la vinificacin. [Con la Ley de la Via y del Vino] / Christian Foulonneau -- Madrid: A.M. Madrid
Vicente, c2004
TP548.F6
83 Garca Garrido, J.
Industrias qumicas y agroalimentarias. Anlisis y ensayos / J. Garca Garrido -- Mxico, D.F.: Alfaomega, c2004
TP370.6.G3
84 Garca-Vaquero Vaquero, Emilio

Diseo y construccin de industrias agroalimentarias / Emilio Garca-Vaquero Vaquero -- Madrid: Mundi-Prensa,
1993
TP370.G3
27
85 Genot, Claude
Congelacin y calidad de la carne / Claude Genot -- Zaragoza: Acribia, c2000
TP372.2.G4
86 Girard, Guillaume
Bases cientficas y tecnolgicas de la enologa / Guillaume Girard / Guillaume Girard -- Zaragoza: Acribia, [2004]
TP548.G5
87 Graciani Constante, E.
Los aceites y grasas. Refinacin y otros procesos de transformacin industrial / E. Graciani Constante -- Madrid: A.
Madrid Vicente Ediciones, 2012
TP680.G79
88 Graciani Constante, Enrique

Los aceites y grasas : composicin y propiedades / Enrique Graciani Constante -- Madrid: AMV, 2006
TP670.G7
89 Grainger, Keith
Produccin de vino: desde la vid hasta la botella / Keith Grainger -- Zaragoza: Acribia, 2007
TP548.G7
90 Guevara Arauza, Juan Carlos

Empacado de alimentos / Juan Carlos Guevara Arauza -- Mxico: Trillas, c2010
TP373.G8
91 Hayes, George D.
Manual de datos para ingeniera de los alimentos / George D. Hayes -- Zaragoza: Acribia, [1992]
TP370.H3
92 Hermoso Fernndez, Manuel

Elaboracin de aceite de oliva de calidad / Manuel Hermoso Fernndez -- Sevilla: Consejera de Agric. y Pesca de
la Junta de Andaluca, 1991
TP683.H4
28
93 Hidalgo Tagores, Jos

Tratado de enologa / Jos Hidalgo Tagores -- Madrid: Mundi-Prensa, c2011
TP548.H5
94 Hodson de Jaranillo, Elizabeth, ed.

Procesamiento y conservacin de alimentos en Amrica Latina / Elizabeth Hodson de Jaranillo -- Washington, D.
C.: OEA, c1996
TP370.H6
95 Hornsey, Ian S.
Elaboracin de la cerveza: microbiologa, bioqumica y tecnologa / Ian S. Hornsey -- Zaragoza: Acribia, 1999
TP570.H67
96 Hough, J.S.
Biotecnologa de la cerveza y de la malta / J.S. Hough -- Zaragoza: Acribia, [1990]
TP577.H6
97 Hyginov, Critt
Elaboracin de vinos: seguridad, calidad, mtodos. Introduccin al HACCP y al control de los defectos / Critt
Hyginov -- Zaragoza: Acribia, c2000
TP548.5.A5.H9
98 Ibar, Leandro
El libro del vino / Leandro Ibar -- Barcelona: Editorial De Vecchi, c2001
TP548.I2L
99 Ibar, Leandro
Cmo se hace un buen vino / Leandro Ibar -- Barcelona: De Vecchi, c1998
TP548.I2
100 Ibarz Ribas, Albert

Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos / Albert Ibarz Ribas -- Madrid: Mundi-Prensa, c2005
TP370.I23 2005
29
101 Ibarz Ribas, Alberto

Mtodos experimentales en la ingeniera alimentaria / Alberto Ibarz Ribas -- Zaragoza: Acribia, 2000
TP370.M4
102 James, David

Risks and benefits of seaffod consumption / David James -- Roma: FAO, 2013
TP373.6.J23
103 Kimball, Dan A.

Procesado de ctricos / Dan A. Kimball -- Zaragoza: Acribia, c1999
TP562.K5
104 Kiritsakis, A.K.

El aceite de oliva / A.K. Kiritsakis -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, [1992]
TP683.K5
105 Kolb, Erich

Vinos de frutas: elaboracin artesanal e industrial / Erich Kolb -- Zaragoza: Acribia, c1999
TP561.K6
106 Lama Soldevilla, Manuel, coord.

Aplicacin del fro a los alimentos / Manuel Lama Soldevilla -- Madrid: Amv Ediciones, 2000
TP372.2.A
107 Lama, Manuel

Gua del almacenamiento de frigorfico / Manuel Lama -- Madrid: A. Madrid Vicente, [1995]
TP495.L3
108 Langley, Chris

Refrigeracin. Principios, prcticas y funcionamiento / Chris Langley -- Madrid: Paraninfo, c2009
TP492.3.L3
109 Lawson, Harry

Aceites y grasas alimentarios; tecnologa, utilizacin y nutricin / Harry Lawson -- Zaragoza: Acribia, [1999]
TP670.L3
30
110 Len Agatn, Libardo

Manual de prcticas de procesos vegetales / Libardo Len Agatn -- Manizales: Universidad de Caldas, 2009
TP443.L46
111 Len Agatn, Libardo

Tecnologa de vegetales / Libardo Len Agatn -- Manizales: Universidad de Caldas, 2009
TP443.L46t
112 Lesur, Luis

Manual de vinos y licores / Luis Lesur -- Mxico, D.F.: Trillas, c2003
TP548.2.L4
113 Lesur, Luis, coord.

Manual de teido y estampado artesanal de telas: una gua paso a paso / Luis Lesur -- Mxico, D.F.: Trillas, 2006
TP919.L4
114 Lewis, M.J.

Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M.J. Lewis -- Zaragoza: Acribia, [1993]
TP372.5.L4
115 Lomas Esteban, Mara del Carmen

Introduccin al clculo de los procesos tecnolgicos de los alimentos / Mara del Carmen Lomas Esteban --
Zaragoza: Acribia, 2002
TP373.L6
116 Lpez Garca, Jos Luis

Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria / Jos Luis Lpez Garca -- Madrid: Mundi-Prensa,
1999
TP370.L66
117 Lpez Gmez, Antonio

Las instalaciones frigorficas en las industrias agroalimentarias (manual de diseo) / Antonio Lpez Gmez --
Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, c1994
TP495.L6
31
118 Luengo, Rita de Fatima Alves

Embalagens para comercializacao de hortalicas e frutas no Brasil / Rita de Fatima Alves Luengo -- Brasilia:
Embrapa, 2009
TP374.V4.L93
119 Madrid Vicente, Antonio

Refrigeracin, congelacin y envasado de los alimentos / Antonio Madrid Vicente -- [Madrid: AMV Ediciones;
Mundi-Prensa, [1994]
TP493.5.M3

Manual de aceites y grasas comestibles / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV; Mundi-Prensa, c1997
TP670.M3

Tecnologa del vino y bebidas derivadas / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones; Mundi-
Prensa, [1991]
TP548.M33

Tecnologa y legislacin del vino y bebidas derivadas / Antonio Madrid Vicente -- [Madrid: A. Madrid Vicente,
Editores; Mundi-Prensa], 1994
TP548.M33t

Ciencia y tecnologa de los alimentos / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV Ediciones, 2013
TP370.M14

Nuevo manual de industrias alimentarias / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente; Mundi-Prensa,
[2001]
TP370.M33

Refrigeracin, congelacin y envasado de los alimentos / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV Ediciones,
c2003 [2010]
TP493.5.M3 2010
32
126 Madrid, Antonio

Nuevo manual de industrias alimentarias / Antonio Madrid -- Madrid: AMV Ediciones, 2010
TP370.M33 2010
127 Mafart, Pierre

Ingeniera industrial alimentaria / Pierre Mafart -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TP370.M3
128 Mann, Dominic

Caducidad de los alimentos / Dominic Mann -- Zaragoza: Acribia, 2004
TP373.3.M3
129 Marangani, Alejandro G.

Structure and properties of fat crystal networks / Alejandro G. Marangani -- Boca Raton: CRC Press, c2013
TP453.L56.M3
130 Marcelle, Guido B.

Production, handling and processing of nutmeg and mace and their culinary uses / Guido B. Marcelle -- Santiago
de Chile: FAO, 1995
TP439.M3
131 Marriot, Norman G.

Principios de higiene alimentaria / Norman G. Marriot -- Zaragoza: Acribia, c1999
TP373.6.M3
132 McCarthy, Ed
Vino para Dummies. Vino todo lo que necesita saber sobre el vino, desde cmo elegirlo hasta cmo destapar la
botella y servirla con propiedad / Ed McCarthy -- Bogot: Grupo Editorial Norma, 1996
TP548.M465
133 McFarlane, Ian

La automatizacin de la fabricacin de bebidas y alimentos / Ian McFarlane -- Madrid: A. Madrid Vicente,
Ediciones, c1995
TP370.M23
33
134 Melgarejo Moreno, Pablo

Aislamiento, clculo y construccin de cmaras frigorficas / Pablo Melgarejo Moreno -- Madrid: A. Madrid
Vicente, Ediciones, 1995
TP495.M4
135 Melgarejo Moreno, Pablo

Cmaras frigorficas y tneles de enfriamiento rpido / Pablo Melgarejo Moreno -- Madrid: Mundi-Prensa, 2000
TP495.M4c
136 Miranda Zamora, William R.

Principios matemticos del proceso trmico de alimentos / William R. Miranda Zamora -- Madrid: AMV Ediciones,
2012
TP371.M57
137 Molina Ubeda, Rafael

Teora de la clarificacin de mostos y vinos y sus aplicaciones prcticas / Rafael Molina Ubeda -- Madrid:
A.Madrid Vicente, Ediciones, [1999]
TP548.M6t
138 Molina Ubeda, Rafael

Tcnicas de filtracin en la industria enolgica / Rafael Molina Ubeda -- Madrid: Mundi-Prensa, [1992]
TP548.M6
139 Molina Ubeda, Rafel

Clarificacin de mostos y vinos / Rafel Molina Ubeda -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, [1994]
TP548.M6c
140 Molins, Ricardo

Irradiacin de los alimentos. Principios y aplicaciones / Ricardo Molins -- Zaragoza: Acribia, c2001
TP371.8.M8
141 Morata Barrado, Antonio

Nuevas tecnologas de conservacin de alimentos / Antonio Morata Barrado -- Madrid: A.Madrid Vicente, c2010
TP371.M79
34
142 Moreno Amado, Myriam

Gua de procesos de cerera, jabonera y cremas / Myriam Moreno Amado -- Bogot: Convenio Andrs Bello, 2003
TP990.M6
143 Moreno Vilgara, Juan

Qumica enolgica / Juan Moreno Vilgara -- Madrid: AMV Ediciones, c2010
TP548.5.A5.M6
144 Namesny Vallespir, Alicia

Post-recoleccin de hortalizas / Alicia Namesny Vallespir -- Barcelona: Ediciones de Horticultura, c1993
TP374.V4.N3
145 Nussinovitch, Amos

Plant gum exudates of the world: sources, distribution, properties, and aplications / Amos Nussinovitch -- Boca
raton: CRP Press, c2010
401 p. SALA DE COLECCION ESPECIAL
TP978.N8 2010
146 Ough, Cornelius S.

Tratado bsico de enologa / Cornelius S. Ough -- Zaragoza: Acribia, 1996
TP548.O8
147 Pardo Gonzlez, Jos Emilio

El sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico [APPCC] en la industria del vino / Jos Emilio Pardo
Gonzlez -- Madrid: AMV Ediciones, 2005
TP548.5.S35.P3
148 Pereda Rodrguez, Miguel ngel

Elaboracin de sidra natural ecolgica; gua bsica para aficionados / Miguel ngel Pereda Rodrguez -- Madrid:
Ediciones Mundi-Prensa, [2011]
TP563.P4
149 Pita, Edward G.

Principios y sistemas de refrigeracin / Edward G. Pita -- Mxico: Limusa, c1991
TP492.P5
35
150 Primo Yfera, Eduardo

Qumica de los alimentos / Eduardo Primo Yfera -- Madrid: Sntesis, 1997
TP370.P7
151 Ranken, M. D.
Manual de industrias de los alimentos / M. D. Ranken -- Zaragoza: Acribia, [1993]
TP370.R3
152 Ranken, M.D.

Manual de industrias de los alimentos / M.D. Ranken -- Zaragoza: Acribia, [1993]
TP370.R3 - R
153 Rankine, Bryce

Manual prctico de enologa / Bryce Rankine -- Zaragoza: Acribia, [1997] c1995
TP548.R3
154 Rapin, Pierre J.

Instalaciones frigorficos / Pierre J. Rapin -- Madrid: Marcombo, [2003]
TP492.R3
155 Ratti, Renato

Cmo degustar los vinos. Manual del catador / Renato Ratti -- Madrid: Mundi-Prensa, c2000
TP548.5.T3.R3
156 Raventos Santamara, Marc

Industria alimentaria : tecnologas emergentes / Marc Raventos Santamara -- Barcelona: Edicions UPC, 2003
TP370.5.R27
157 Remes Quiroga, Alfredo

Sistema integrador del aseguramiento de la calidad de los alimentos / Alfredo Remes Quiroga -- Mxico: AGT.
Editor, c1997
TP370.R4
158 Ribereau-Gayon, Pascal

Tratado de enologa / Pascal Ribereau-Gayon -- Buenos Aires: Hemisferio Sur, c2003
TP548.R48.T7
36
159 Rigot, Georges

Vitrinas y muebles frigorficas (fro comercial para la distribucin de alimentos) / Georges Rigot -- [Madrid: A.
Madrid Vicente, Ediciones, 1993]
TP496.R5
160 Romero, Jairo

Puntos crticos: El sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos del Control aplicado paso a paso al
aseguramiento de la calidad de productos alimentarios / Jairo Romero -- Santaf de Bogot: Corporacin, c1996
TP373.6.R6
161 Roudot, Alain-Claude

Reologa y anlisis de la textura de los alimentos / Alain-Claude Roudot -- Zaragoza: Acribia, c2004
TP372.5.R6
162 Ruiz de Lope y Antn, Carlos

Preparacin higinica de los alimentos / Carlos Ruiz de Lope y Antn -- Mxico: Trillas, 2003
TP370.R8
163 Ruiz Hernndez, Manuel

Las variedades de vid y la calidad de los vinos / Manuel Ruiz Hernndez -- Madrid: AMV, c2001
TP548.R8v

La crianza del vino tinto desde la perspectiva vitcola / Manuel Ruiz Hernndez -- Madrid: AMV; Mundi-Prensa,
1999
TP548.R8c

Tratado de vinificacin en tinto / Manuel Ruiz Hernndez -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, c2004
TP548.R8t

La cata y el conocimiento de los vinos / Manuel Ruiz Hernndez -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
TP548.5.T3.R8
37
167 Ruz Hernndez, Manuel

La crianza del vino tinto desde la perspectiva vitcola / Manuel Ruz Hernndez -- Madrid: A. Madrid Vicente,
c2002
TP548.R8c 2002
168 Ruz Hernndez, Manuel

Vinificacin en tinto / Manuel Ruz Hernndez -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, [1991]
TP548.R8
169 Snchez Pineda de las Infantas, Mara Teresa

Procesos de conservacin poscosecha de productos vegetales / Mara Teresa Snchez Pineda de las Infantas --
Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 2004
TP371.2.S3
170 Snchez Pineda de las Infantas, Mara Teresa

Procesos de elaboracin de alimentos y bebidas / Mara Teresa Snchez Pineda de las Infantas -- Madrid: A.
Madrid Vicente, c2003
TP370.S3
171 Snchez y Pineda de las Infantas, Mara Teresa

Ingeniera del fro: teora y prctica / Mara Teresa Snchez y Pineda de las Infantas -- Madrid: AMV Ediciones,
c2001
TP492.S3
172 Sanguinetti Remusgo, Ernesto

Tratado prctico de refrigeracin / Ernesto Sanguinetti Remusgo -- Lima: Tecnilibros, [2000]
TP492.7.S3
173 Satin, Morton

La irradiacin de los alimentos / Morton Satin -- Zaragoza: Acribia, c1997
TP371.8.S3
174 Scott, Gregory J., ed.

Desarrollo de productos de races y tubrculos; Memorias del Taller sobre Procesamiento, Comercializacin y
Utilizacin de Races y Tubrculos en Amrica / Gregory J. Scott -- Lima: CIP, c1992
t. SALA AGRICULTURA
TP420.S23
38
175 Scott, Gregory J., ed.

Product development for root and tuber crops / Gregory J. Scott -- Lima: CIP, c1992
t. SALA AGRICULTURA
TP420.S23p
176 Serna Saldivar, Sergio R.

Qumica, almacenamiento e industrializacin de los cereales / Sergio R. Serna Saldivar -- Mxico, D.F.: AGT, 1996
TP374.S4
177 Serra Belenguer, Juan A.

Calidad y seguridad en sector agroalimentario / Juan A. Serra Belenguer -- [Valencia]: Universidad Politcnica de
Valencia, 2010
TP372.5.B35
178 Sharma, Shri K.

Ingeniera de alimentos. Operaciones unitarias y prcticas de laboratorio / Shri K. Sharma -- Mxico, D.F.: Limusa,
c2003
TP370.S35
179 Shoji, Sadao, ed.

Controlled release fertiliser with polyolefin / Sadao Shoji -- Sendai: Tohoku University, 1992
TP963.C6
180 Singh, R. Paul

Introduccin a la ingeniera de los alimentos / R. Paul Singh -- Zaragoza: Acribia, c1998
TP370.S5
181 Singh, R. Paul

Introduccin a la ingeniera de los alimentos / R. Paul Singh -- Zaragoza: Acribia, c2009
TP370.S5 2009
182 Surez Lepe, Jos Antonio

Levaduras vnicas: funcionalidad y uso en bodega / Jos Antonio Surez Lepe -- Madrid: Mundi-Prensa, 1997
TP548.5.Y4.S8
39
183 Torrella Alcaraz, Enrique

Fro industrial: mtodos de produccin / Enrique Torrella Alcaraz -- Madrid: AMV Ediciones, 2010
1 v. [pag. varia] SALA AGRICULTURA
TP492.T73
184 Usseglio-Tomasset, Luciano

Qumica enolgica / Luciano Usseglio-Tomasset -- Madrid: Mundi-Prensa, c1995
TP548.5.A5.U8
185 Valdz de la Torre de Baxerias, Bertha

Cermica y refractarios / Bertha Valdz de la Torre de Baxerias -- Lima: CONCYTEC, c1994
TP807.A3.V3
186 Varman, Alan H.

Bebidas, Tecnologa qumica y microbiologa / Alan H. Varman -- Zaragoza: Acribia, c1994
TP630.V3
187 Velsquez Mart, Borja

Aprovechamiento de los residuos forestales para uso energtico / Borja Velsquez Mart -- Valencia: Universidad
Politcnica de Valencia, c2006 [2010]
158 p. SALA AGRICULTURA Y SALA DE COLECCION ESPECIAL
TP996.W6.V6
188 Venturini Filho, Waldelomar, coord.

Bebidas alcohlicas: ciencia e tecnologa / Waldelomar Venturini Filho -- Sao Paulo: Blucher, 2010
t. SALA AGRICULTURA
TP599.B4
189 Vera Hernndez, Manuel

Aceite de oliva virgen extra: su obtencin y conservacin / Manuel Vera Hernndez -- Madrid: AMV Ediciones,
2011
TP683.V4
190 Vogel, Wolfgang

Elaboracin casera de vinos, vinos de uvas, manzanas y bayas / Wolfgang Vogel -- Zaragoza: Acribia, c1998
TP548.2.V6
40
191 Vogel, Wolfgang

Elaboracin casera de la cerveza / Wolfgang Vogel -- Zaragoza: Acribia, [2003]
TP570.V6
192 Ward, Owen P.

Biotecnologa de la fermentacin: principios, procesos y productos / Owen P. Ward -- Zaragoza: Acribia, [1991]
TP505.W3
193 Whitman, William C.

Tecnologa de refrigeracin y aire acondicionado / William C. Whitman -- Santafe: Cencage Learning, c2010
t. SALA AGRICULTURA
TP492.W35 2010
194 Whitman, William C.

Tecnologa de la refrigeracin y aire acondicionado. Fundamentos / William C. Whitman -- Madrid: Paraninfo,
c2000
TP492.W35
195 Wildbrett, Gerhard

Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria / Gerhard Wildbrett -- Zaragoza: Acribia, [2000]
TP373.6.W5
196 Wiley, Robert C.

Frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas / Robert C. Wiley -- Zaragoza: Acribia, [1997]
TP374.F7.W5
197 Wills, Ron

Introduccin a la fisiologa y manipulacin poscosecha de frutas, hortalizas y plantas ornamentales / Ron Wills --
Zaragoza: Acribia, c1998
TP374.F7.F5 1998
198 Woolfe Jennifer A.

Sweet potato: an untapped food resource / Woolfe Jennifer A. -- New York: Cambridge University Press, c1992
TP444.S94.W66
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199 Yahia, E.M.

Fisiologa y tecnologa postcosecha de productos hortcolas / E.M. Yahia -- Mxico: Centro de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo; Noriega Editores; Limusa, c1992
TP374.F7.Y3
200 Zamora Marn, Fernando

Elaboracin y crianza del vino tinto: aspectos cientficos y prcticos / Fernando Zamora Marn -- Madrid: A.
Madrid Vicente, c2003
TP548.Z3
201 Ziller, Steven

Grasas y aceites alimentarios / Steven Ziller -- Zaragoza: Acribia, [1996]
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202 Zoecklein, Bruce W.

Anlisis y produccin de vino / Bruce W. Zoecklein -- Zaragoza: Acribia, [2001]
TP548.5.A5.Z6
ECONOMA DOMSTICA
Manejo higinico de los alimentos -- Mxico: Limusa; Noriega Editores, c1996

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Manual sobre utilizacin de los cultivos andinos sub-explotados en la alimentacin -- Santiago: FAO, 1992
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V Mesa redonda sobre sistemas de... [realizada en Santiago de Chile del 29 de Noviembre al 3 de diciembre de
1993] -- Santiago: FAO, Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe, 1993
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Processed meats: improving safety, nutrition and quality -- Cambridge: Woodhed Publishing Limited, c2011
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Productos lcteos -- Mxico: Grupo Editorial Iberoamrica, [2000]

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Elaboracin de productos lcteos -- Mxico, D.F.: Trillas, 2007

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Codex Alimentarius. Organically produced foods -- Rome: FAO, 2001

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Fennema qumica de los alimentos / editado por Srinivaram Damodaran, Kirk L. Parkin y Owen R. Fennema --
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Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prcticas -- Zaragoza: Acribia, c2001

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Resfriamiento de frutas e hortalizas /editores tcnicos Luis A. Barbosa cortez ... [et al] -- Brasilia: EMBRAPA, 2002
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Comida vegetariana para sanos y enfermos -- Lima: Bendezu, [1998]

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Gastronoma y biodiversidad: aromas y sabores andino-amaznicos= Gastronomy and biodiversity: aromas and
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TX349.C7
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Valor nutritivo y usos en alimentacin humana de algunos cultivos autctonos subexplotados de Mesoamrica --
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TX557.F6
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Mtodos para medir propiedades fsicas e industrias de alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2001]
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Tecnologa de los productos de charcutera y salazones -- Zaragoza: Acribia, [2002]

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Procesado y produccin de alimentos ecolgicos -- Zaragoza: Acribia, c2000

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HACCP manual del auditor de calidad -- Zaragoza: Acribia, 2003

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Fraudes alimentarios: legislacin y metodologa analtica -- Zaragoza: Acribia, [2006]

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Alimentos congelados, procesado y distribucin -- Zaragoza: Acribia, 1990

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Codex Alimentarius: etiquetado de los alimentos. Textos completos -- Roma: FAO; OMS, c1999
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Elaborador de conservas de productos de la pesca. Manual operativo de elaboracin de conservas y

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Elaboracin de conservas -- Mxico, D.F.: Grupo Editorial Iberoamrica, c2001

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Sharing innovation: global perspectives on food, agriculture and rural -- Manila: Smithsoniam; IRRI, 1990
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Tratamientos de curacin, secado y calor en la elaboracin de productos crnicos. Tcnicas, procesos, utiles y
herramientas -- Vigo: Ideas Propias, 2005
TX602.T4
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Fabricacin de pan -- Zaragoza: Acribia, c1998

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Tcnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado: gua prctica para el elaborador de productos
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Uses of tropical grain legumes; proceeding of a consultans meeting ... [held at] 27-30 Mar, 1989 -- Andhra
Pradesh: ICRISAT, [1991]
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Tecnologa de la fabricacin de conservas -- Zaragoza: Acribia, [2000]

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Nuevas tendencias en ciencia y tecnologa de los alimentos: tpicos selectos -- Mxico: Trillas, c2012
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Higiene de los alimentos. Textos bsicos -- Roma: FAO, 1999

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Avances en maduracin y post-recoleccin de frutas y hortalizas / editores, Rosa Ora Almudia, Jess Val Falcn,
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Educacin sobre nutricin y aspectos de poblacin en el desarrollo rural -- Roma: FAO, 1992
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Tesoros de la cocina a base de caraota y otros granos -- Maracay: INIA, 2005

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Tabla de composicin de los alimentos. Alimentos, cidos grasos, [y] aminocidos -- Lima: Editorial Ysabel, [1999]
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Prevencin y reduccin de la contaminacin de los alimentos y piensos -- Roma: FAO, c2012

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Normas de calidad de alimentos y bebidas -- Madrid: AMV Ediciones, c2000

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Food oxidants and antioxidants chemical, biological, and functional properties / edited by Grzegorz Bartosz --
Boca Raton: CRC Press, c2013
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Estufas ahorradoras de lea para el hogar rural: validacin y construccin -- Turrialba: CATIE, 1994
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Secretos de cocina: repostera y panificacin -- Lima: El Comercio, 2000

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Cocina novoandina . Quinua, herencia de los Incas -- Lima: Instituto Superior Tecnolgico Privado Le Cordon Bleu
Per, 2006
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Higiene de los alimentos. Textos bsicos -- Roma: FAO, 2009

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Manual de procedimiento -- Roma: FAO; OMS, c2000

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Delicias: repostera paso a paso -- [Madrid]: Credimar, c1998

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Higiene veterinaria de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [1995]

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Methods of analysis for nutrition labeling -- Arlington: AOAC International, c1993

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Capacitacin de vendedores callejeros de alimentos: gua didctica -- Santiago de Chile: FAO, 1990
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Codex Alimentarius: Sistemas de inspeccin y certificacin de importaciones y exportaciones de alimentos.

Recopilacin de textos -- Roma: FAO, c2000
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Alimentos sanadores para el estres -- Lima: Q.W. Editores S.A.C., 2006

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Chifa : lo mejor de la comida china -- Madrid: Lexus, 2009

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Gua metodologa de comunicacin social en nutricin -- Roma: FAO, 1996

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Mensajes radiales sobre alimentacin, nutricin y agricultura -- Santiaga de Chile: FAO, 1992
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Manual de procedimiento -- Roma: FAO, 2011

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Codex Alimentaruis -- Roma: FAO; OMS, 2000

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Proceedings of the workshop on rural radio and food security, Rome, 5-9 November 2001 -- Rome: FAO, 2002
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Manual de procedimiento -- Roma: FAO, 1997

TX541.P7 1997 - R
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Generacin de ingresos con ejercicio de ciudadana: experiencias en Ayacucho y Apurmac -- Lima: UNDP, 2004
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Sistemas de inspeccin y certificacin de importaciones y exportaciones de alimentos -- Roma: FAO, c2012

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Produccin y manejo de datos de composicin qumica de alimentos en nutricin -- Santiago: FAO, 1997
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Lo mejor de la cocina limea -- Barcelona: Lexus Editores, 2009

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63 Acosta, Raquel S.
Saneamiento ambiental e higiene de los alimentos / Raquel S. Acosta -- Crdoba: Brujas, 2008
TX531.A18
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64 Adrian, Jean
Anlisis nutricional de los alimentos / Jean Adrian -- Zaragoza: Acribia, [2000]
TX541.A3
65 Alvarado-Ortiz Ureta, Carlos

Alimentos: bromatologa / Carlos Alvarado-Ortiz Ureta -- Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, c2008
TX541.A4
66 Anzalda-Morales, Antonio
Evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y la prctica / Antonio Anzalda-Morales -- Zaragoza: Acribia,
1994
TX541.A55
67 Arias Velsquez, Ciro J.

Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales [papaya, pia, pltano, ctricos] / Ciro J. Arias Velsquez --
[Roma]: FAO, 2000
TX612.F7.A75
68 Armendriz Sanz, Jos Luis

Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos / Jos Luis Armendriz Sanz -- Madrid: Paraninfo, c2010
TX537.A7
69 Armendriz Sanz, Jos Luis

Preelaboracin y conservacin de los alimentos / Jos Luis Armendriz Sanz -- Madrid: Paraninfo, 2011
TX653.A75
70 Astiasarn Ancha, Iciar

Alimentos: composicin y propiedades / Iciar Astiasarn Ancha -- Madrid: McGraw-Hill, c2000
TX551.A8
71 Avolio, Beatrice
Propuesta para el desarrollo de la gastronoma peruana / Beatrice Avolio -- Mxico, D.F.: Pearson Educacin, 2008
TX641.S9.P7
50
72 Badui Dergal, Salvador

Qumica de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- Mxico: Pearson Educacin, c2013
TX531.B3 2013

Diccionario de tecnologa de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- Mxico, D.F.: Alhambra Mexicana, [1996]
c1988
TX349.B3 - R

La ciencia de los alimentos en la prctica / Salvador Badui Dergal -- Mxico: Pearson, c2012
TX354.B3

Qumica de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- Mxico: Pearson, c1999
TX531.B3 1999
76 Baltes, Werner
Qumica de los alimentos / Werner Baltes -- Zaragoza: Acribia, [2007]
TX531.B35
77 Barboza-Cnovas, Gustavo V.
Deshidratacin de alimentos / Gustavo V. Barboza-Cnovas -- Zaragoza: Acribia, 2000
TX609.B3
78 Batasin, Paola
Gua de las dietas disociadas y de las combinaciones alimentarias / Paola Batasin -- Barcelona: De Vecchi, c1997
TX651.B3
79 Belitz, H.D.
Qumica de los alimentos / H.D. Belitz -- Zaragoza: Acribia, [1997] c1992
TX531.B4 1992
80 Belitz, H.D.
Qumica de los alimentos / H.D. Belitz -- Zaragoza: Acribia, c2009
TX531.B4 2009
51
81 Bello Gutirrez, Jos

Jamn curado: aspectos cientficos y tecnolgicos: Pespectivas desde la Unin Europea / Jos Bello Gutirrez --
Madrid: Daz de Santos, c2008
TX749.5.H35.B4
82 Bello Gutirrez, Jos

Ciencia bromatolgica, principios generales de los alimentos / Jos Bello Gutirrez -- Madrid: Daz de Santos,
c2000
TX541.B44
83 Bender, Arnold E.
Diccionario de nutricin y tecnologa de los alimentos / Arnold E. Bender -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TX349.B4n 1994 - R
84 Bosquez Molina, Elsa

Procesamiento trmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina -- Mxico: Trillas, 2010
TX612.F7.B6
85 Bosquez Molina, Elsa

Procesamiento trmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina -- Mxico: Trillas, c2012
TX612.F7.B6 2012
86 Bravo Martnez, Francisco

El manejo higinico de los alimentos. Gua para la atencin del distintivo H. / Francisco Bravo Martnez -- Mxico,
D.F.: Limusa, c2002
TX601.B7
87 Brice, J.
Onin storage in the tropics: a practical guide to methods of storage and their selection / J. Brice -- Greenwich:
Natural Resources Institute, c1997
TX601.O55
88 Brody, Aaron L.
Envasado de alimentos en atmsferas controladas modificadas y a vaco / Aaron L. Brody -- Zaragoza: Acribia,
[1996]
TX603.B7
52
89 Calaveras, Jess
Nuevo tratado de panificacin y bollera / Jess Calaveras -- Madrid: AMV Ediciones; Mundi-Prensa, c2004
TX769.C34 2004
90 Calaveras, Jess
Tratado de panificacin y bollera / Jess Calaveras -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1996
TX769.C34
91 Casp Vanaclocha, Ana

Procesos de conservacin de alimentos / Ana Casp Vanaclocha -- Madrid: Mundi-Prensa, 1999
TX354.C3
92 Castro Ros, Katherin

Tecnologa de alimentos / Katherin Castro Ros -- Bogot: Ediciones de la U., 2010
TX354.C355
93 Cauvain, Stanley P.
Productos de panadera: ciencia, tecnologa y prctica / Stanley P. Cauvain -- Zaragoza: Acribia, c2006
TX552.15.C3 2006
94 Centro de Investigacin en Alimentos y Desarrollo, Mxico

Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados / Mxico Centro de Investigacin en Alimentos
y Desarrollo -- Mxico, D.F.: Trillas; CIAD, c2009
TX557.C5
95 Charley, Helen
Tecnologa de alimentos: procesos qumicos y fsicos en la preparacin de alimentos / Helen Charley -- Mxico:
Limusa, [2009]
TX354.C35 2007
96 Christie, Jonathan S.
Los aceites omega en la alimentacin / Jonathan S. Christie -- Barcelona: Ediciones Urano, c1993
TX560.O3.C35
53
97 Coenders, A.
Qumica culinaria / A. Coenders -- Zaragoza: Acribia, 1996 [2007]
TX531.C6
98 Colditz, Gabriele
Frutas confitadas; como escarcharlas y ponerlas en conserva / Gabriele Colditz -- Barcelona: Omega, c1994
TX612.J3.C6
99 Colina Irezabal, Mara Luisa

Deshidratacin de alimentos / Mara Luisa Colina Irezabal -- Mxico, D.F.: Trillas, c2010
TX609.C6
100 Comblence, Lambertine Leonie

Alimentos y bebidas. Sanidad e higiene en su servicio / Lambertine Leonie Comblence -- Mxico: CECSA, c1992
TX911.3.C6
101 Coultate, Tom P.

Manual de qumica y bioqumica de los alimentos / Tom P. Coultate -- Zaragoza: Acribia, c2002
TX551.C68 2002
102 Coultate, Tom P.

Manual de qumica y bioqumica de los alimentos / Tom P. Coultate -- Zaragoza: Acribia, 1998
TX551.C68
103 Cubero, Nuria

Aditivos alimentarios / Nuria Cubero -- Madrid: Mundi-Prensa, c2002
TX553.A3.C8
104 Cuevas Isarua, Victoria de las

Higiene alimentaria: pautas para la correcta manipulacin de alimentos en hostelera y comercio / Victoria de las
Cuevas Isarua -- Vigo: Ideas Propias, 2006
TX537.C8
105 Delcour, Jan A.

Principles of cereal science and technology / Jan A. Delcour -- Minnesota: AACC International, c2010
TX557.D49 2010
54
106 Donath, Erhard

Elaboracin artesanal de frutas y hortalizas / Erhard Donath -- Zaragoza: Acribia, [1992]
TX603.D6
107 Earle, R.L.

Ingeniera de los alimentos. [Las Operaciones bsicas del procesado de los alimentos] / R.L. Earle -- Zaragoza:
Acribia, 1998
TX601.E3 1998
108 Early, Ralph, ed.

Tecnologa de los productos lcteos / Ralph Early -- Zaragoza: Acribia, c1998
TX556.M5.T4
109 Edwards, W.P.

La ciencia de las golosinas / W.P. Edwards -- Zaragoza: Acribia, c2000
TX783.E3
110 Egan, Harold

Anlisis qumico de alimentos de Pearson / Harold Egan -- Mxico: CECSA, [1993] c1987
TX541.E34
111 Fennema, Owen R.

Qumica de los alimentos / Owen R. Fennema -- Zaragoza: Acribia, 1993
TX531.F4
112 Fennema, Owen R.

Qumica de los alimentos / Owen R. Fennema -- Zaragoza: Acribia, 2000
TX531.F4 2000
113 Fito Maupoey, Pedro

Introduccin al secado de alimentos por aire caliente / Pedro Fito Maupoey -- Valencia: Editorial de la
Universidad Politcnicas de Valencia, [2001]
TX609.I6
55
114 Flint, Olga

Microscopa de los alimentos. Manual de mtodos prcticos utilizando la microscopa ptica / Olga Flint --
Zaragoza: Acribia, [1996]
TX543.F4
115 Flores Gutirrez, Angel Antonio

Manejo postcosecha de frutas y hortalizas en Venezuela. Experiencias y recomendaciones / Angel Antonio Flores
Gutirrez -- San Carlos: UNELLEZ, 1994
TX612.F7.F4
116 Forsythe, S.J.

Higiene de los alimentos, microbiologa y HACCP / S.J. Forsythe -- Zaragoza: Acribia, [2002]
TX537.F6
117 Fox, Brian A.

Ciencia de los alimentos, nutricin y salud / Brian A. Fox -- Mxico, D.F.: Limusa, [2008]
TX551.F6c 2008
118 Fox, Brian A.

Ciencia de los alimentos, nutricin y salud / Brian A. Fox -- Mxico: Limusa; Grupo Noriega Editores, c1992
TX551.F6c
119 Garca Fajardo, Isabel

Alimentos seguros: gua bsica sobre seguridad alimentaria / Isabel Garca Fajardo -- Madrid: Daz de Santos, 2008
TX537.G21
120 Garca Ortiz, Francisco

Tcnicas de servicio y atencin al cliente / Francisco Garca Ortiz -- Madrid: Paraninfo, 2010
TX911.G3
121 Garda, Mara Rita

Tcnicas del manejo de los alimentos / Mara Rita Garda -- Buenos Aires: EUDEBA, c2000
TX354.G3
56
122 Girard, J. P.
Tecnologa de la carne y de los productos crnicos / J. P. Girard -- Zaragoza: Acribia, [1991]
TX612.M4.G5
123 Gisslen, Wayne

Panadera y repostera / Wayne Gisslen -- Mxico, D.F.: Limusa, c2002
TX769.G5
124 Graa Aramburu, Francisco

Mis recetas de cocina criolla peruana / Francisco Graa Aramburu -- Lima: Universidad San Martn de Porres, 2008
TX641.P4.G7 - R
125 Hermida Bun, Jos Ramn

Fundamentos de ingeniera de procesos agroalimentarios / Jos Ramn Hermida Bun -- Madrid: Mundi-Prensa,
c2000
TX601.H4 2000
126 Hernndez-Britz Vilanova, Francisco

Conservas caseras de alimentos / Francisco Hernndez-Britz Vilanova -- Madrid: Mundi-Prensa, 1999
TX603.H47 1999
127 Herrero, Alfonso

Conservacin de frutos. Manual tcnico / Alfonso Herrero -- Madrid: Mundi-Prensa, 1992
TX612.F7.H6
128 Hirasa, Kenji

Ciencia y tecnologa de las especias / Kenji Hirasa -- Zaragoza: Acribia, [2002]
TX406.H5
129 Hughes, Christopher C.

Gua de aditivos / Christopher C. Hughes -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TX553.A3.H8
130 Hui, Y.H.

Ciencia y tecnologa de carnes / Y.H. Hui -- Mxico: Limusa, c2010
TX373.H89
57
131 Ibern, Mara Pilar

Recetas vegetarianas para grandes ocasiones / Mara Pilar Ibern -- Barcelona: RB Libros, 2011
TX801.I23
132 Ismail, Suraiya

Mejora de los programas de nutricin; un instrumento de anlisis para la accin / Suraiya Ismail -- Roma: FAO,
2003
TX364.F6m
133 James, W.P.T.

Necesidades humanas de energa. Manual para planificadores y nutricionista / W.P.T. James -- Roma: FAO, c1996
TX551.J3
134 Jeantet, Romain, ed.

Ciencia de los alimentos : bioqumica, microbiologa / Romain Jeantet -- Zaragoza: Acribia, 2010
2 v. SALA AGRICULTURA
TX345.C5
135 Johns, Nicholes

Higiene de los alimentos. Directrices para profesionales de hostelera, restauracin y catering / Nicholes Johns --
TX653.J6
136 Kirk, Ronald S.

Composicin y anlisis de los alimentos de Pearson / Ronald S. Kirk -- Mxico, D.F.: Grupo Editorial Patria, [2008]
TX541.K5 2008
137 Kirk, Ronald S.

Composicin y anlisis de alimentos de Pearson / Ronald S. Kirk -- Mxico: CECSA, 1996
TX541.K5
138 Kotler, Philip

Marketing turstico / Philip Kotler -- Madrid: Pearson, c2011
TX911.3.M3.K68
58
139 Kuklinski, Claudia

Nutricin y bromatologa / Claudia Kuklinski -- Barcelona: Omega, c2003
TX541.K8
140 Larraaga Coll, Ildefonso Juan

Control e higiene de los alimentos / Ildefonso Juan Larraaga Coll -- Madrid: McGraw-Hill, c1999
TX537.L3
141 Lesur, Luis

Manual de conservacin de alimentos: una gua paso a paso / Luis Lesur -- Mxico, D.F: Trillas, 1992 (reimp. 2004)
TX601.L4
142 Lesur, Luis

Manual de conservacin de alimentos / Luis Lesur -- Mxico: Trillas, 2011
TX601.L4 2011
143 Lesur, Luis

Manual de salchichonera: una gua paso a paso / Luis Lesur -- Mxico: Trillas, [2008] c1992
TX373.L4
144 Linden, Guy

Bioqumica agroindustrial; revalorizacin alimentaria de la produccin agrcola / Guy Linden -- Zaragoza: Acribia,
[1996]
TX531.L5
145 Luck, Erich

Conservacin qumica de los alimentos: caractersticas, usos, efectos / Erich Luck -- Zaragoza: Acribia, c1995
TX607.L8c
146 Madrid Vicente, A.

Manual de pastelera y confitera / A. Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente; Mundi-Prensa, 1994
TX773.M3m
59
147 Madrid Vicente, A.

Los aditivos en los alimentos, segn la Unin Europea y la legislacin espaola / A. Madrid Vicente -- Madrid:
AMV Ediciones, c2000
TX553.A3.M33 - R

Tecnologa de la elaboracin de los helados / Antonio Madrid Vicente -- [Madrid]: [A. Madrid Vicente, Ediciones;
Mundi-Prensa], 1995
TX795.M3

Curso de manipulador de alimentos / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV Ediciones, 2012
TX537.M3

Helados: elaboracin, anlisis y control de calidad / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
TX795.M3h

Los gases en la alimentacin / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, 1991
TX601.M3
152 Madrid, Antonio

Los aditivos en los alimentos / Antonio Madrid -- [Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones; Mundi-Prensa], c1992
TX553.A3.M3 1992
153 Mafrtnez Caldern, Mara del Carmen

Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos / Mara del Carmen Mafrtnez Caldern -- Madrid: Sntesis,
c2012
TX537.M37
154 Mahaut, Michel

Productos lcteos industriales / Michel Mahaut -- Zaragoza: Acribia, [2004]
TX556.M5.M3
60
155 March, Lourdes

El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores / Lourdes March -- Madrid: Alianza Editorial, c2005
TX612.M37.M3
156 Marnez Monz, Javier

Gastronoma y nutricin / Javier Marnez Monz -- Madrid: Sntesis, 2011
TX651.M26
157 Matissek, Reinhard

Anlisis de los alimentos, fundamentos-mtodos-aplicaciones / Reinhard Matissek -- Zaragoza: Acribia, c1992
TX541.M38
158 Mendoza Martnez, Eduardo

Bromatologa. Composicin y propiedades de los alimentos / Eduardo Mendoza Martnez -- Mxico: McGraw-Hill,
c2010
TX541.M52
159 Miller, Dennis D. 1945-

Qumica de los alimentos: manual de laboratorio / Dennis D. Miller -- Mxico, D.F.: Limusa, c2001
TX541.M44
160 Moll, Manfred

Compendio de riesgos alimentarios / Manfred Moll -- Zaragoza: Acribia, [2006]
TX531.M65 2006
161 Montibeller Adiles, Moraima

Los alimentos en el mundo andino: prcticas ancestrales de autosuficiencia socioeconmica / Moraima
Montibeller Adiles -- Lima: [CAPIHU], c2008
TX551.M65
162 Moreira, Olga

Tabla de composicin de alimentos / Olga Moreira -- Madrid: Pirmide, 2011
TX551.M6 2011 - R
61
163 Multon, J.L.

Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias agroalimentarias / J.L. Multon -- Zaragoza: Acribia, 2000
TX553.A3.M8 2000 -
164 Multon, Jean-Louis

Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias agroalimentarias / Jean-Louis Multon -- Zaragoza: Acribia,
[2000]
TX553.A3.M8 2000
165 Muz de Chvez, Miriam

Los alimentos y sus nutrientes: tablas de valor nutritivo de alimentos / Miriam Muz de Chvez -- Mxico, D.F.:
MacGraw Hill, c2007
TX551.M8 - R
166 Muz de Chvez, Miriam

Composicin de alimentos: valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo / Miriam Muz de Chvez --
Mxico: McGraw Hill, c2010
TX551.M8C
167 Nielsen, S.
Anlisis de los alimentos. Manual de laboratorio / S. Nielsen -- Zaragoza: Acribia, 2007
TX545.N5
168 Nielsen, S. Suzanne, ed.

Analsis de los alimentos / S. Suzanne Nielsen -- Zaragoza: Acribia, c2003
TX545.N5a
169 Olivas Weston, R.

Tratado de dulces y licores de Moquegua : 377 frmulas secretas del siglo XIX heredadas por tradicin familiar
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TX783.O4
170 Paltrinieri, Gaetano

Manual tcnico [sobre] procesamiento de frutas y hortalizas mediante mtodos artesanales y de pequea escala
/ Gaetano Paltrinieri -- Santiago: FAO, 1993
TX603.P3
62
171 Paltrinieri, Gaetano

Manual tcnico [sobre] procesamiento de frutas y hortalizas mediante mtodos artesanales y de pequea escala
/ Gaetano Paltrinieri -- Santiago: FAO, 1998
TX603.P3 1998
172 Parry, R.T. ed.

Envasado de los alimentos en atmsfera modificada / R.T. ed. Parry -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1995
TX603.P37
173 Pedrero F. Daniel L.

Evaluacin sensorial de los alimentos. Mtodos anliticos / Pedrero F. Daniel L. -- Mxico: Longman de Mxico;
Alhambra Mexicana, [1996]
TX541.P43
174 Prez Oreja, Nuria

Preelaboracin y conservacin de alimentos / Nuria Prez Oreja -- Madrid: Sntesis, [2002]
TX653.P4
175 Picas Sadurni, Carme

Tcnicas de pastelera, panadera y conservacin de alimentos / Carme Picas Sadurni -- Madrid: Sintesis, [1997]
TX773.P5
176 Pons, Jean Claude

Manual de capacitacin, certificacin de calidad de los alimentos orientada a sellos de atributos de valor en
pases de Amrica Latina / Jean Claude Pons -- Santiago de Chile: FAO, 2002
TX537.P6 - R
177 Potter, Norman N.

Ciencia de los alimentos / Norman N. Potter -- Zaragoza: Acribia, c1995
TX354.P6 1995
178 Quaglia, Giovanni

Ciencia y tecnologa de la panificacin / Giovanni Quaglia -- Zaragoza: Acribia, 1991
TX769.Q8
63
179 Ramrez Cermeo, Rosa mara

Alimentos funcionales: principios y nuevos productos / Rosa mara Ramrez Cermeo -- Mxico, D.F.: Trillas, c2010
TX551.R3
180 Rees, J.A.G., ed..

Procesado trmico y envasado de los alimentos / J.A.G. Rees -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TX611.R4
181 Rey, Ana Mara

Comer sin riesgos / Ana Mara Rey -- Buenos Aires: Hemisferio Sur, [2002]
TX945.R4
182 Robinson, David S.

Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos / David S. Robinson -- Zaragoza: Acribia, [1991]
TX531.R6
183 Rodrguez-Amaya, Delia B.

Carotenoides y preparacin de alimentos: la retencin de los carotenoides provitamina A en alimentos
preparados, procesados y almacenadas / Delia B. Rodrguez-Amaya -- Campinas, 1999
TX553.C3.R6
184 Rosenthal, Andrew J.

Textura de los alimentos. Medida y percepcin / Andrew J. Rosenthal -- Zaragoza: Acribia, [2001]
TX531.R68
185 Rues, Eberhardt H

Eco-hotel management: conciencia ecolgica en la administracin hotelera / Eberhardt H Rues -- Mxico: Grupo
Editorial Iberoamrica, c1995
TX911.R8
186 Sens Lan, Concepcin

Mieles espaolas: caractersticas e identificacin mediante el anlisis del polen / Concepcin Sens Lan --
Madrid: Mundi-Prensa, c2000
TX560.H7.S3
64
187 Sahin, Serpil

Propiedades fsicas de los alimentos / Serpil Sahin -- Zaragoza: Acribia, [2009]
TX541.S24 2006
188 Sancho Valls, J.

Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos / J. Sancho Valls -- Barcelona: Universitat de Barcelona, c1999
TX531.S3
189 Sanz Prez, Bernab

Aditivos alimentarios / Bernab Sanz Prez -- Len : Revert, 1999
TX553.A3.S21
190 Schwedt, Georg

Experimentos en la cocina. la coccin, el asado. El horneado / Georg Schwedt -- Zaragoza: Acribia, c2004
TX651.S23
191 Senser, Friedrich

Tablas de composicin de los alimentos / Friedrich Senser -- Zaragoza: Acribia, c1991
TX551.S4 - R
192 Smith, Barry L., ed.

Codex Alimentarius : a bridget version / Barry L. Smith -- Rome: FAO, 1990
1 v. (paginacin varia.) SALA REFERENCIA
TX541.J6 - R
193 Smith, Barry L., ed.

Codex Alimentarius / Barry L. Smith -- Roma: FAO, 1992
1 v.(paginacin varia) SALA REFERENCIA
TX541.P7c - R
194 Southgate, David

Conservacin de frutas y hortalizas / David Southgate -- Zaragoza: Acribia, [1992]
TX612.F7.S6
195 Surez Moreno, Diana Ximena

Gua de procesos para la elaboracin de nctares, mermeladas, uvas, pasas y vinos / Diana Ximena Surez
Moreno -- Bogot: Convenio Andrs Bello, 2003
TX612.F7.S8
65
196 Tainter, Donna R.

Especias y aromatizantes alimentarias / Donna R. Tainter -- Zaragoza: Acribia, [1996]
TX406.T3
197 Tainter, Donna R.

Especias y aromatizantes alimentarios / Donna R. Tainter -- Zaragoza: Acribia, [1996]
TX406.T3 - R
198 Tamine, A.Y.

Yogur: ciencia y tecnologa / A.Y. Tamine -- Zaragoza: Acribia, 1991
TX556.M5.T3
199 Tantidham, Kalyanee

Thai potato recipes / Kalyanee Tantidham -- Los Baos: SAPPRAD, [2000?]
TX803.P8.T3
200 This, Hero

Los secretos de los pucheros / Hero This -- Zaragoza: Acribia, [1996]
TX651.T35
201 Toussaint Samat, M.

2 millones de aos de industria alimentaria / M. Toussaint Samat -- Vevey: Nestl, 1991
TX353.T6 - R
202 Vaclavik. Vickie A.

Fundamentos de ciencia de los alimentos / Vaclavik. Vickie A. -- Zaragoza: Acribia, c1998
TX531.V3
203 Velsquez Benites, Orlando

Gastronoma e identidad nacional: Per. Recuperacin de su autoestima y desarrollo autosostenido / Orlando
Velsquez Benites -- Trujillo: Universidad Nacional de Trujillo, 2012
TX641.P4.V4
66
204 Ventanas Barroso, Jesus

Tecnologa del jamn Ibrico: de los sistemas tradicionales a la explotacin racional del sabor y el aroma / Jesus
Ventanas Barroso -- Madrid: Mundi-Prensa, c2000
TX749.5.H35.T4
205 Ventanas Barroso, Jess

Jamn ibrico y serrano: fundamentos de la elaboracin y de la calidad / Jess Ventanas Barroso -- Madrid:
Mundi-Prensa, 2012
TX749.5.H35.V4J
206 Ventanas, Jess

El jamn Ibrico. De la dehesa al paladar / Jess Ventanas -- Madrid: Mundi-Prensa, c2006
TX749.5.H35.V4
207 Vollmer, Gunter

Elementos de bromatologa descriptiva / Gunter Vollmer -- Zaragoza: Acribia, c1995
TX541.V4
208 Walker, Kate

Manual prctico del ahumado de los alimentos / Kate Walker -- Zaragoza: Acribia, c1995
TX609.W3
209 Warris, P.D.

Ciencia de la carne / P.D. Warris -- Zaragoza: Acribia, [2003]
TX373.W3
210 Watson, David

Revisiones sobre ciencia y tecnologa de los alimentos / David Watson -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TX537.W3
211 Wong, Dominic W.S.

Qumica de los alimentos: mecanismos y teora / Dominic W.S. Wong -- Zaragoza: Acribia, [1995]
TX531.W6
67
212 Yudkin, John

Enciclopedia de la nutricin / John Yudkin -- Mxico: Trillas, c1993
TX349.Y8 - R
68

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Procesamiento de lcteos -- Lima (Peru), 1998

Procesamiento de tubrculos -- Lima (Peru), 1998

Produccin de mermeladas, jaleas y zumos de frutas -- Lima (Peru), 2001

Tcnicas de secado -- Lima (Peru), 1997

Elaboracin de helados -- Lima (Per): Macro, 2005

Procesamiento de aceite -- Lima (Peru), 1999

Procesamiento de conservas -- Lima (Peru), 1997

Procesamiento de cereales -- Lima (Peru), 1995

Procesamiento de productos congelados -- Lima (Peru), 1997

Procesamiento de frutas y vegetales -- Lima (Peru), 1995

Procesamiento de productos curados -- Lima (Peru), 1997

Procesamiento de pescado -- Lima (Peru), 1999

Tecnologas apropiadas -- Lima (Peru), 1993

Trabajos tcnicos (resumen) -- Lima (Peru), 1997

Procesamiento de pastas y embutidos de pescado -- Lima (Peru), 1997

27 Barco Garay, Alfredo

33 Elas Peafiel, C.E.

42 Ramrez Roldn, D.F.

56 Tllez Villena, J.G.

CONTAMINACIN Y TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS

Anlisis de riesgos y control de puntos crticos (HACCP) -- Lima (Peru), 1997

Aseguramiento de la calidad : sistema HACCP -- Lima (Peru), 1997

Control de calidad de productos pesqueros -- Lima (Peru), 1997

5 Achanchao Soto, N.R.

COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Qumica y bioqumica pesquera -- Lima (Peru), 1997

3 Lock Sing de Ugaz, O.

ELABORACIN Y PRESERVACIN DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Procesamiento de ensilado pescado -- Lima (Peru), 1997

CONTAMINACIN Y TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

1 Grados Meja, L.R.

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRCOLAS NO-COMESTIBLES TANTO POR EL HOMBRE COMO POR

El potencial qumico e industrial del aceite de jojoba -- Lima (Peru), 1995

PROCESAMIENTO DE DESECHOS AGRCOLAS

Tcnicas de envasado y empaque -- Lima (Peru), 1998

1 Bezares Sarmiento, Vidalma del Rosario, comp.

2 Lpez Merino, Josefina

3 Serra Majem, Llus, ed.

Perfil nutricional de pas: Per -- Lima (Peru), 1999

9 Paredes Carranza, C. (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima (Peru))

FISIOLOGA DE LA NUTRICIN HUMANA

Nutricin, comunicacin para la accin -- Lima (Peru), 1995

DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA

Seguridad alimentaria en el Per -- Cusco (Peru), 1995

Mdulo: Autovigilancia de la calidad nutricional y el costo de la alimentacin en comedores populares -- Lima,

7 Ayala Macedo, G. (ed.)

Tecnologa del agua embotellada -- Zaragoza: Acribia, c1998

Teora y prctica de la elaboracin del vino -- Zaragoza: Acribia, [2002]

Denominaciones de orgen y especficas de productos agroalimentarios de origen animal -- Salamanca, 1996

Tcnicas avanzadas de procesado y conservacin de alimentos -- Valladolid: Universidad de Valladolid,

Procesos de elaboracin de semiconservas de pescado: gua prctica para el elaborador de conservas de