Jamur makanan

2.1 Struktur Tubuh

Rhizopus mempunyai tiga tipe hifa, yaitu:
a. Stolon, hifa yang membentuk jaringan pada permukaan substrat (misalnya roti)
b. rizoid, hifa yang menembus substrat dan berfungsi sebagai jangkar untuk menyerap makanan
c. sporangiofor, hifa yang tumbuh tegak pada permukaan substrat dan memiliki sporangium
globuler di ujungnya

2.2 Klasifikasi
Berdasarkan struktur tubuh dan reproduksinya rhizopus termasuk fungi pada devisi
Zygomycota.
a. Struktur Tubuh
Rhizopus mempunyai tiga tipe hifa, yaitu:
a. Stolon, hifa yang membentuk jaringan pada permukaan substrat (misalnya roti)
b. rizoid, hifa yang menembus substrat dan berfungsi sebagai jangkar untuk menyerap makanan
c. sporangiofor, hifa yang tumbuh tegak pada permukaan substrat dan memiliki sporangium
globuler di ujungnya
b. Cara Reproduksi
Rhizopus bereproduksi secara aseksual dan seksual. Reproduksi secara aseksual adalah dengan
spora nonmotil yang dihasilkan oleh sporangium, sedangkan reproduksi seksualnya dengan
konjugasi.
Macam-Macam Jamur yang Bisa di Makan dan Tidak

Jamur biasanya hidup di alam bebas terutama muncul pada waktu musim penghujan atau
tempat lembab lainnya. Walaupun banyak diantaranya yang sudah dikenal sebagai jenis jamur
yang tidak berbahaya dan dapat dimakan atau digunakan sebagai bahan ramuan obat, tetapi pada
umumnya masih tetap merupakan jenis jamur liar.

Kalau sesekali Agan berjalan-jalan di alam bebas dan menemukan jamur, maka amatilah bentuk
dan sifat timbulnya. Bentuk tubuh buah jamur pada umumnya tersusun oleh bagian-bagian yang
dinamakan tudung (pileus), bilah (lamellae), cincin (annulus), batang/tangkai (stipe), cawan
(volva), dan akar semu (rhizoids).

Sampai saat ini masih belum diketahui, berapa jenis jamur yang dapat dimakan serta berapa jenis
yang dapat dimakan tapi tidak membahayakan.
Jamur dibedakan menjadi 2 golongan yaitu :

Jamur Yang Tidak Berbahaya

1. Suung bulan, Supa barat jamur bulan (Gymnopus sp)
Habitatnya :
merupakan jamur yang belum dibudidayakan
hidup pada.musim penghujan terutama angin berhembus dari barat terutama hidup pada
tegalan, kebun atau di pinggir rumah.
banyak ditemukan tumbuh di atas sarang rayap atau pada tanah yang kandungan organic
tanahnya sangat baik.
Ciri-ciri :
tudung berwarna putih kekuning-kuningan atau kecoklat-coklatan dengan batang putih bersih.
2. Supa kelapa, jamur bulat (Calvatia)
Habitatnya :
belum dibudidayakan, banyak ditemukan di lapangan terutama di bawah pohon kelapa.
Ciri-ciri :
kalau masih muda tubuh buah berwarna putih kadang-kadang putih kekuning-kuningan.
kalau sudah tua bagian dalamnya akan berubah menjadi serbuk yang dapat menghembus keluar
kalau dipijit
3. Jamur karang ( Clavaria. )
Habitatnya :
belum dibudidayakan, banyak tumbuh di tanah yang berhumus, pada batang kayu yang sudah
lapuk.
Ciri-ciri :
berbentuk seperti karang, berwama putih, putih kekuning-kuningan atau putih kebiruan.
4. Klitos (Clitocybe)
Habitatnya :
merupakan jamur liar di dalam hutan, kebun, hutan tepi pantai.
Ciri-ciri :
tubuh buah seperti Suung bulan dengan tudung membuka keluar atau berbentuk payung,
berwarna putih kekuning-kuningan atau coklat muda.
Jenis jamur ini berguna pada bidang farmasi maupun kedokteran karena mengandung
halusigen (dapat menyebabkan halusinasi pada mereka yang memakannya).
5. Jamur payung ( Collybia)
Habitatnya :
merupakan jenis jamur liar yang banyak menempel pada batang kayu yang telah lapuk atau
mati.
Ciri-ciri :
berbentuk seperti payung, berwarna kekuning-kuningan atau kecoklat- coklatan.
6. Hidnum (Hydnum)
Habitatnya :
merupakan jenis jamur liar yang tumbuh pada tegalan atau tanah yang berhumus dan biasanya
ditemukan menempel pada ranting kayu yang sudah lapuk.
Ciri-ciri
mempunyai bentuk seperti payung terbuka keluar dan bertangkai tebal, warna tubuh kekuning-
kuningan.putih sera putih kecoklat-coklatan.

7. Higroporus (Hygrophorus)
Habitatnya / Ciri-ciri :
merupakan jenis jamur liar yang mempunyai bentuk dan sifat tumbuh yang sama seperti
hidnum.
8. Marasmius
Habitatnya :
merupakan jenis jamur liar mempunyai bentuk dan sifat seperti jamur payung lainnya.
Ciri-ciri :
tangkai tubuh panjang berwarna putih kecoklat-coklatan atau putih kekuning-kuningan.
Jamur Yang Berbahaya
1. Amanita, Fly agaric, Supa upas terutama yang termasuk ke dalam jenis A. muscaria, A.
umbrina, A. spissa
Habitatnya :
tumbuh liar di hutan, tegalan dan pekarangan, ditemukan di antara jatuhan daun atau pada
tanah humus
Ciri- ciri :
tubuh buah seperti payung, dengan tudung berwarna merah, coklat tua, coklat muda sampai
kuning dengan bintik-bintik putih.
Racun yang terkandung digunakan untuk meracuni ujung tombak atau senjata tajam lainnya.
2. Supa kakabu, bolet (Boletus)
Habitatnya :
tumbuh liar di hutan di antara jatuhan daun atau tanah berhumus, di pinggir kebun dan
pekarangan rumah.
Ciri-ciri :
tubuh buah menyerupai payung, tudung tebal dan bulat.
batang berwarna kecoklat-coklatan atau kehitam-hitaman serta tudung berwarna coklat tua,
kuning, atau coklat kekuning-kuningan.
3. Supa rampak (Coprinus)
Habitatnya:
tumbuh liar di tempat penggilingan padi dan di bawah pohon pisang.
Ciri-ciri :
Apabila masih muda tudung berwarna putih atau putih kekuning-kuningan, putih kebiru-biruan
atau putih gelap dan apabila sudah tua tudungnya cepat hancur dan mengeluarkan cairan yang
berwarna biru atau violet
4. Kortinarius (Cortinarius)
Habitatnya:
tumbuh liar, banyak ditemukan di tumpukan daun dan tanah yang berhumus.
Ciri-ciri:
tubuh buah berbentuk payung dengan batang berwarna putih kekuning-kuningan, putih kebiru-
biruan atau putih gelap.

- tudung berwarna putih kecoklatan, violet, biru atau kuning.

5. Laktarius (Lactarius)
Habitatnya:
tumbuh liar di hutan, kebun dan di pekarangan rumah.
Ciri-ciri :
tubuh buah berbentuk payung terbuka ke atas dan berbatang tebal berwarna coklat
muda,kekuning-kuningan, coklat putih serta biru muda dengan bintik hitam atau garis-garis
memanjang.
tudung berwarna seperti batang, kadang-kadang disertai garis melingkar di atasnya.

6. Lepiot (Lepiota)
Habitatnya:
 tumbuh liar di mana-mana
Ciri-Ciri:
bentuk seperti Amanita terletak pada warna tudung kecoklat-coklatan dan mempunyai sifat
racun yang tinggi
Jamur pangan
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Belum Diperiksa

Langsung ke: navigasi, cari

Jamur kancing sebelum dimasak

Jamur pangan atau jamur konsumsi adalah sebutan untuk berbagai jenis jamur yang biasa
dijadikan bahan makanan, enak dimakan, bisa berupa produk hasil budidaya atau panen dari
alam bebas karena teknik budidaya belum diketahui. Selain rasanya yang enak, jamur pangan
ergosterol peroksida, sejenis sterol yang mampun menghambat pertumbuhan sel kanker usus
besar.[1]

Jamur liar di alam bebas dilarang keras untuk dimakan jika tidak mampu membedakan ciri-ciri
jamur beracun dengan jamur liar yang bisa dikonsumsi. Berbagai jenis jamur juga memiliki rasa
yang tidak enak, walaupun tidak beracun dan bisa dimakan.

Beberapa contoh jamur pangan[sunting | sunting sumber]

Jamur kancing atau champignon (Agaricus bisporus)

Jenis jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia, sekitar 38% dari total
produksi jamur dunia. Biasa dipakai sebagai topping pizza

Jamur tiram atau hiratake (Pleurotus sp.)

Sekitar 25% dari total produksi jamur dunia berupa jamur tiram. Tiongkok
merupakan produsen jamur tiram yang utama.

Jamur merang (Volvariella volvaceae)

Sekitar 16% dari total produksi jamur dunia berupa jamur merang.

Jamur shiitake (Lentinus edodes)

 Paling banyak dikonsumsi dan diproduksi di Jepang, Tiongkok, dan Korea
Selatan. Sekitar 10% dari total produksi jamur dunia berupa jamur shiitake.

Jamur kuping

Jamur yang banyak dipakai untuk masakan Tionghoa, terdiri dari jamur
kuping putih (Tremella fuciformis), jamur kuping hitam (Auricularia polytricha)
dan jamur kuping merah (Auricularia auricula-judae)

Jamur enokitake (Flammulina velutipes)

Dikenal juga sebagai jamur musim dingin (winter mushroom)

Jamur maitake (Grifola frondosa)

Mengeluarkan aroma harum kalau dimasak, dikenal dalam bahasa Inggris

sebagai hen of the woods.

Jamur matsutake (Tricholoma matsutake (S.Ito et Imai) Sing.)

Jamur langka yang belum berhasil dibudidayakan dan diburu di hutan pinus
wilayah beriklim sejuk. Dipanen pada musim gugur dan merupakan jamur
yang berharga sangat mahal di Jepang.

Jamur truffle (Tuber magnatum, Tuber aestivum, Tuber melanosporum, dan

Tuber brumale)

Jamur langka yang sulit ditemukan, sehingga menemukannya butuh bantuan

anjing dan babi yang memiliki penciuman tajam. Jamur truffle adalah jamur
termahal di dunia (artikel dari The Telegraph) , digunakan dalam jumlah sedikit
sebagai penyedap pada berbagai masakan mahal seperti masakan Perancis
Foie gras.

Jamur Ling zhi (Ganoderma lucidum)

 Jamur tiram

Jamur tiram
Status konservasi
Status konservasi: Aman
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan Fungi
:
Filum: Basidiomycota
Kelas: Homobasidiomycet
es
Ordo: Agaricales
Famili: Tricholomataceae
Genus: Pleurotus
Spesies: P. ostreatus
Nama binomial
Pleurotus ostreatus
Champ. Jura. Vosg. 1: 112, 1872

Jamur tiram di permukaan batang kayu.

Langsung ke: navigasi, cari
?
Jamur merang

Volvariella volvacea
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan Fungi
:
Divisi: Basidiomycota
Kelas: Homobasidiomycet
es
Ordo: Agaricales
Famili: Pluteaceae
Genus: Volvariella
Spesies: V. volvacea
Nama binomial
Volvariella volvacea
(Bulliard ex Fries) Singer
Jamur kancing
Jamur kancing
Status konservasi
Status konservasi: Aman
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan: Fungi
Divisi: Basidiomycota
Kelas: Homobasidiomycetes
Upakelas: Homobasidiomycetidae
Ordo: Agaricales
Famili: Agaricaceae
Genus: Agaricus
Spesies: A. bisporus
Nama binomial Agaricus bisporus
(J.E.Lange) Imbach
Shiitake
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan: Fungi
Filum: Basidiomycota
Kelas: Homobasidiomycetes
Ordo: Agaricales
Famili: Marasmiaceae
Genus: Lentinula
Spesies: L. edodes
Nama binomial Lentinula edodes
(Berk.) Pegler
Jamur kuping
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan: Fungi
Divisi: Basidiomycota
Kelas: Agaricomycetes
Ordo: Auriculariales
Famili: Auriculariaceae
Genus: Auricularia
Spesies: A. auricula-judae
Nama binomial Auricularia auricula-judae
 Flammulina

Jamur Enokitake (Flammulina

velutipes) di alam bebas
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan Fungi
:
Divisi: Basidiomycota
Kelas: Homobasidiomycet
es
Ordo: Agaricales
Famili: Marasmiaceae
Genus: Flammulina
Spesies

Flammulina
callistosporioides
Flammulina elastica
Flammulina fennae
Flammulina ferrugineolutea
Flammulina mediterranea
Flammulina mexicana
Flammulina ononidis
Flammulina populicola
Flammulina rossica
Flammulina similis
Flammulina stratosa
Flammulina velutipes
Jamur Enokitake hasil budidaya

Matsutake
Matsutake
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan: Fungi
Divisi: Basidiomycota
Kelas: Agaricomycetes
Ordo: Agaricales
Famili: Tricholomataceae
Genus: Tricholoma
Nama binomial Tricholoma matsutake
Ganoderma lucidum
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan: Fungi
Filum: Basidiomycota
Kelas: Agaricomycetes
Ordo: Polyporales
Famili: Ganodermataceae
Genus: Ganoderma
Spesies: G. lucidum
Nama binomial Ganoderma lucidum
(Curtis) P. Karst

Mengenal Beberapa Manfaat Jamur Untuk kesehatan

Manfaat jamur untuk kesehatan memang sudah diketahui sejak dahulu terutama
oleh negara China yang menggunakan jamur sebagai obat herbal untuk mengatasi
berbagai macam penyakit. Perlu anda ketahui terdapat ribuan jenis jamur yang
tersebar di berbagai negara dan tidak semua jamur tersebut aman untuk
dikonsumsi karena ada beberapa jenis jamur beracun yang sangat berbahaya jika
tidak sengaja terkonsumsi oleh manusia. Selain digunakan sebagai obat, jamur juga
sering kali digunakan sebagai bahan untuk masakan. Nilai gizi dari jamur juga
cukup tinggi dan kaya akan kandungan protein yang mencapai 15-20% dari berat
keringnya. Jamur juga memiliki kandungan penting lainnya seperti vitamin, kalsium,
phospor dan zat besi. Berikut ini adalah manfaat dari beberapa jenis jamur yang
sering anda temukan.
1. Jamur Kuping
Jamur kuping sering kali digunakan sebagai bahan makanan. Tetapi dibalik rasanya
yang cukup lezat tersebut manfaat jamur kuping untuk kesehatan ternyata juga
cukup penting yaitu sebagai anti kolesterol dan untuk menetralkan senyawa toksik.
Lendir yang terdapat pada jamur kuping juga dipercaya dapat menetralkan senyawa
berbahaya yang terdapat dalam makanan karena itu jika masyarakat Tionghoa
sering menambahkan jamur kuping kedalam masakannya untuk menetralkan
senyawa berbahaya yang terkandung pada bahan makanan tersebut.

2. Jamur Merang
Selain jamur kuping tentu kita juga sering menggunakan jamur merang sebagai
salah satu bahan makanan kita. Sama halnya dengan jamur kuping, manfaat jamur
merang juga sangat baik untuk kesehatan karena dapat mencegah anemia, darah
tinggi bahkan kanker. Kandungan tripsin yang terdapat pada jamur merang juga
berperan penting dalam membantu proses pencernaan. Selain itu jamur merang
juga dapat menjaga daya tahan tubuh karena memiliki kandungan vitamin B-
kompleks yang cukup lengkap. Bagi anda yang sedang dalam proses penyembuhan
sebaiknya perbanyak konsumsi jamur merang agar kesehatan tubuh anda lebih
terjaga.

3. Jamur Tiram Putih

Siapa yang tidak kenal dengan jamur tiram putih. Selain rasanya yang lezat, jamur
tiram putih juga sering digunakan dalam masakan. Manfaat jamur tiram putih yang
cukup terkenal adalah bisa mencegah hipertensi, mencegah kanker dan
mengandung senyawa lovastatin yang dapat menurunkan kolesterol pada tubuh.
Bahkan para ahli telah berhasil mengambil senyawa aktif lovastatin dengan cara
mengekstrak jamur tiram putih sehingga sangat membantu bagi anda yang
memiliki kolesterol tinggi yang dapat memicu penyakit jantung, stroke, kanker dan
hipertensi.
4. Jamur Lingzhi
Bagi anda para wanita tentu sudah tidak asing dengan manfaat dari jamur lingzhi
yang dipercaya dapat meningkatkan proses metabolisme sekaligus menunda
terjadinya penuaan dini. Tidak heran jika jamur lingzhi sering diesktrak dan
digunakan sebagai obat anti penuaan dini. Kandungan yang terdapat pada jamur
lingzhi ini juga dapat untuk memperkuat system imun pada tubuh sehingga sangat
baik untuk dikonsumsi setiap hari.

5. Jamur Shiitake
Tentu masyarakat Indonesia jarang mengkonsumsi jamur ini karena jamur ini tidak
tumbuh di negara kita. Tetapi perlu anda ketahui ternyata manfaat jamur shiitake
sangat luar biasa karena dapat menghambat pertumbuhan kanker dan juga tumor
hingga 72-92%. Selain dikenal sebagai salah satu bahan pangan, jamur ini juga
sering digunakan sebagai bahan untuk obat. Jamur ini juga mengandung senyawa
antivirus dan antitumor karena mengandung senyawa polisakarida atau lebih
dikenal dengan lentinan. Jamur shiitake juga dapat menurunkan kadar kolesterol.