PROGRAMA

BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO TINA DE CUAJADO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
LA GRANJA DE EQUIPOS
Aprobado por: Fecha:
Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO 13 DE Versin: 2010
RAMIREZ
PEA JULIO

Maquina elaborada en acero inoxidable, con doble fondo para vapor

DESCRIPCIN o agua, acabado sanitario, contiene un quemador e incluye
FSICA: conexin a gas, en la salida slo contiene un tapn, en caso de
requerir vlvula de 1 1/2" o 2".
MODELO NO REGISTRA
MARCA: NO REGISTRA
SERIAL: NO REGISTRA
Fecha de
CUENTADANTE: NO REGISTRA NO REGISTRA
Compra:
UBICACIN: PLANTA DE LACTEOS
COD DE
NO REGISTRA
INVENTARIO:

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Capacidad 100 y 200 Lt.

Salida de producto tipo clamp.

Entrada y drenado para agua.

Cuenta con quemador,

respiradero, niveles de
agua, fabricada en acero
inoxidable tipo 304 y acabado
sanitario.

INSTRUCCIONES DE USO

1 Revisar la temperatura.

2 Verificar que el equipo no presente ruidos anormales.

3 Mantener encendido solo en su funcionamiento.

Lavar y desinfectar cada vez que se utilice.

CARACTERISTICAS DE USO

Verificar temperatura inicial.

 PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO TINA DE CUAJADO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
LA GRANJA DE EQUIPOS
Aprobado por: Fecha:
Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO 13 DE Versin: 2010
RAMIREZ
PEA JULIO

Cuajado de la leche.

FUNCION
El funcionamiento del quipo es el siguiente:

Se pasteriza en la olla de capacidad de 50 Lt, una vez pasterizada la leche se coloca en

la tina de capacidad de 100 Lt y se realiza el calentamiento, cuajado, corte, cocimiento,
desuerado, y salado en ella, posteriormente se coloca el queso en los moldes y se
coloca en la prensadora que lleva tres entrepaos incluidos.

MANTENIMIENTO

Verificar el funcionamiento de la tina de cuajado antes y despus que sea

utilizada.

Revisar la temperatura del equipo.

Se debe verificar que la llave se encuentre cerrada antes de agregar la leche.

LIMPIEZA Y DESINFECCION

Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el
agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe
estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que
est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto
con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est
utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabn.
 PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO TINA DE CUAJADO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
LA GRANJA DE EQUIPOS
Aprobado por: Fecha:
Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO 13 DE Versin: 2010
RAMIREZ
PEA JULIO

Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del
agente desinfectante.

La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo

de 10 minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Verificar la temperatura.

Verificar que la tina se encuentre en condiciones ptimas para su proceso

requerido.

Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.

Realizar adecuadamente los protocolos de limpieza y desinfeccin.