Cultivos Hortícolas

C ul t ivos hor t c ola s
1
Gua para huertos urbanos
Servicio de Medio Ambiente
Diputacin de Valencia
Cu l t ivo s h o r t c o l as
Primera edicin, 2015

Edita: Servicio de Medio Ambiente
de esta edicin Diputacin de Valencia
Direccin Tcnica:
Jose Vicente Ubeda Arvalo
Colaborador:
Aida Moreno Blanco
Gua para huertos urbanos
Impresin: Imprenta Diputacin Provincial de Valencia
ISBN: 978-84-7795-709-6
Servicio de Medio Ambiente
Depsito legal: V 2887-2014
Impreso en Espaa Diputacin de Valencia
PRESENTACI PRESENTACIN
En el Servici de Medi Ambient de la Diputaci de Valncia hem cregut En el Servicio de Medio Ambiente de la Diputacin de Valencia hemos
oport elaborar una srie de guies dirigides als usuaris dhorts urbans, credo oportuno elaborar una serie de guas dirigidas a los usuarios
en ser uns espais que tenen unes funcions mediambientals i socials de huertos urbanos, al ser unos espacios que tienen unas destacadas
destacades en la nostra societat. funciones medioambientales y sociales en nuestra sociedad.
Els horts urbans de gesti municipal permeten, entre altres aspectes, Los huertos urbanos de gestin municipal permiten, entre otros
facilitar la producci daliments per a autoconsum, generar espais aspectos, facilitar la produccin de alimentos para autoconsumo,
verds, millorar el paisatge, fomentar leducaci ambiental i la generar espacios verdes, mejorar el paisaje, fomentar la educacin
participaci ciutadana, promoure hbits de vida saludables i respectar ambiental y la participacin ciudadana, promover hbitos de vida
el medi ambient. saludables y respetar el medio ambiente.
Afortunadament, la privilegiada ubicaci geogrfica de la provncia Afortunadamente, la privilegiada ubicacin geogrfica de la provincia
de Valncia fa possible que al nostre territori disposem dun clima de Valencia hace posible que en nuestro territorio dispongamos un
excellent per al desenvolupament duna gran varietat de cultius clima excelente para el desarrollo de una gran variedad de cultivos
agrcoles. agrcolas.
Dins de la srie de guies, la primera fa referncia a cultius de fruites Dentro de la serie de guas, la primera se refiere a cultivos hortcolas,
i hortalisses, on es presenten les caracterstiques de les espcies donde se presentan las caractersticas de las especies vegetales ms
vegetals ms comunes als horts urbans, relatives a sembra/plantaci, comunes en los huertos urbanos, relativas a siembra/plantacin,
perode de cultiu, necessitats de reg, labors recomanades, perode de periodo de cultivo, necesidades de riego, labores recomendadas,
recollecci, etc. periodo de recoleccin, etc.
La segona guia sha dedicat al cultiu de les plantes aromtiques, La segunda gua se ha dedicado al cultivo de plantas aromticas,
que tenen una importncia especial degut al seu possible s com a que tienen una especial importancia debido a su posible uso como
condiment culinari i a les seues propietats saludables. A ms, algunes condimento culinario y a sus propiedades saludables. Adems, algunas
plantes aromtiques sn utilitzades com a tcnica dagricultura plantas aromticas son utilizadas como tcnica de agricultura ecolgica
ecolgica en els horts urbans, en ser repellents naturals de certes en los huertos urbanos, al ser repelentes naturales de ciertas plagas.
plagues.
La tercera gua se centra en tcnicas y tratamientos ecolgicos para
La tercera guia se centra en les tcniques i els tractaments ecolgics huertos urbanos, donde se incluye un apartado que trata los aspectos
per a horts urbans, on sinclou un apartat que tracta els aspectes bsics bsicos sobre compostaje.
sobre el compostatge.
Nuestro deseo es que el conjunto de guas se convierta en una
El nostre desig s que el conjunt de guies es convertisca en una eina herramienta til para todos aquellos interesados en desarrollar un
til per a tots aquells interessats a desenvolupar un hort xicotet, i, pequeo huerto, y en la medida de lo posible, pueda incrementarse
en la mesura que siga possible, incrementar la nostra contribuci al nuestra contribucin al desarrollo sostenible y a la mejora de nuestro
desenvolupament sostenible i a la millora del nostre medi ambient. medio ambiente.
Salvador M. Enguix Morant Salvador M. Enguix Morant

Diputat delegat de Medi Ambient Diputado Delegado de Medio Ambiente
ndice
1. INTRODUCCIN .......................................................................................................... 9
2. CLASIFICACIN DE CULTIVOS HORTCOLAS ......................................................... 13

2.1 ACELGA .......................................................................................................... 15
2.2 AJO ................................................................................................................ 17
2.3 ALCACHOFA ................................................................................................... 19
2.4 APIO ............................................................................................................... 21
2.5 BERENJENA .................................................................................................... 23
2.6 BONIATO ........................................................................................................ 25
2.7 BRCOLI ........................................................................................................ 27
2.8 CACAHUETE .................................................................................................. 29
2.9 CALABACN .................................................................................................... 31
2.10 CALABAZA ................................................................................................... 33
2.11 CANNIGO .................................................................................................. 35
2.12 CARDO ......................................................................................................... 37
2.13 CEBOLLA ..................................................................................................... 39
2.14 COL REPOLLO .............................................................................................. 41
2.15 COLIFLOR .................................................................................................... 43
2.16 CHUFA ......................................................................................................... 45
2.17 ENDIVIA ....................................................................................................... 47
2.18 ESCAROLA ................................................................................................... 49
2.19 ESPRRAGO ................................................................................................. 51
2.20 ESPINACA .................................................................................................... 53
2.21 FRESA ......................................................................................................... 55
2.22 GARBANZO .................................................................................................. 57
2.23 GIRASOL ...................................................................................................... 59
2.24 GUISANTE ................................................................................................... 61
2.25 HABA ........................................................................................................... 63
2.26 JUDA ........................................................................................................... 65
2.27 LECHUGA ..................................................................................................... 67
2.28 LENTEJA ....................................................................................................... 69
2.29 MAZ ............................................................................................................ 71
2.30 MELN ........................................................................................................ 73
2.31 NABO .......................................................................................................... 75
2.32 PATATA ......................................................................................................... 77
2.33 PEPINO ........................................................................................................ 79
2.34 PIMIENTO .................................................................................................... 81
2.35 PUERRO ....................................................................................................... 83
2.36 RBANO ...................................................................................................... 85
2.37 REMOLACHA ............................................................................................... 87
2.38 RCULA ....................................................................................................... 89
2.39 SANDA ........................................................................................................ 91
2.40 TOMATE ....................................................................................................... 93
2.41 ZANAHORIA ................................................................................................. 95
3. BIBLIOGRAFA .............................................................................................................. 97
4. ANEXOS ......................................................................................................................... 101

4.1 ANEXO I: APROVECHAMIENTO DEL CULTIVO Y FAMILIA BOTNICA .............. 102
4.2 ANEXO II: PERIODOS DE SIEMBRA DIRECTA Y RECOLECCIN ........................ 104
1
INTRODUCCIN
INTRODUCCIn 1
El objetivo de esta publicacin es servir de gua a las personas interesadas en el

cultivo de hortalizas, que por sus caractersticas, pueden desarrollarse en huertos
urbanos y periurbanos, tambin denominados huertos de auto consumo, huertos
de ocio, huertos sociales, etc.
Con carcter general, los principales cultivos que se producen en los huertos
urbanos son hortalizas, plantas aromticas y flores.
Los huertos urbanos proporcionan a los usuarios la posibilidad de cultivar sus

propios alimentos, fomentando la participacin ciudadana y el desarrollo
sostenible. Adems, promueven la educacin ambiental y los hbitos de vida
saludables, impulsando un mayor conocimiento y respeto por el medio ambiente,
generando espacios de biodiversidad y mejorando el paisaje urbano.
La provincia de Valencia dispone de unas condiciones climticas ptimas para el

cultivo de numerosas plantas hortcolas, siendo relativamente fcil su cultivo en
un huerto o jardn.
El trabajo se ha redactado utilizando un lenguaje sencillo, evitando emplear

trminos excesivamente tcnicos dentro de los mbitos de la botnica o
agricultura, puesto que esta publicacin se dirige, principalmente, a los usuarios
habituales de huertos urbanos.
En el presente estudio se describen las principales plantas hortcolas que pueden

cultivarse en huertos urbanos, detallando diversos aspectos sobre su cultivo, tales
como sus principales caractersticas, los elementos de la planta que constituyen su
aprovechamiento, el periodo de siembra / plantacin, la duracin del cultivo, las
necesidades hdricas, los requerimientos de clima y suelo, las labores recomendadas,
las principales plagas y enfermedades, el periodo de recoleccin, recomendaciones
sobre rotacin y asociacin de cultivos y otra informacin de inters.
Se ha pretendido incluir un nmero de imgenes suficiente de las plantas hortcolas

para que pueda fcilmente reconocerse y diferenciarse cada especie vegetal.
Este trabajo ha sido realizado por los tcnicos del Servicio de Medio Ambiente y
la estudiante en prcticas Aida Moreno Blanco, durante los meses de abril a junio
de 2014.
Gu a p a ra h u e r to s u r b a n o s C u l ti vo s h o r t co l a s 11
2
Clasificacin de
cultivos hortcolas
ACELGA 2.1
Nombre comn
Acelga
Nombre cientfico
Beta vulgaris L. var. cicla. L.
Familia
Quenopodiceas
Caractersticas
Planta bianual que puede alcanzar hasta 1,20 m de altura,
con raz profunda y fibrosa. Las hojas verdes constituyen
la parte comestible, stas son muy grandes, con los
peciolos (sostn de la hoja) y los nervios de la hoja muy
desarrollados. Las flores pueden aparecer en grupos de 2
o 3. Para que se presente la floracin necesita un perodo
de bajas temperaturas. El fruto no es comestible y tiene
en su interior 3 o 4 semillas muy pequeas. Durante el
segundo ao de cultivo y tras haber recibido el estmulo de
las bajas temperaturas invernales (vernalizacin), emite el
vstago floral (tallo), que es muy ramificado. La capacidad
germinativa de las semillas se prolonga durante 3 o 4 aos.
Aprovechamiento
Hoja
Siembra / Plantacin
La siembra puede realizarse prcticamente durante todo el
ao, con la excepcin de los meses de invierno.
Siembra directa: es preferible realizarla de marzo a agosto,
colocando 2 semillas por golpe y distantes unos 40 cm sobre
lneas espaciadas a 50 cm.
Siembra en semillero: se lleva a cabo de febrero a marzo y
se efecta un aclarado (reduccin del nmero de plantas)
cuando stas tienen unos 3 cm de altura. El trasplante tiene
lugar desde marzo a mayo, transcurridos unos 30 das tras la
siembra y cuando las plantas tienen unos 15 cm y 5-6 hojas.
Duracin
Desde la siembra hasta la recoleccin transcurre un periodo
de 2,5 a 4 meses.
Necesidades hdricas
Debido a su gran masa foliar necesita que en todo momento
se mantenga el suelo en un estado ptimo de humedad.
ACELGA AJO 2.2
Caractersticas climticas y suelo Nombre comn

Planta de clima templado, le perjudican los cambios bruscos de temperatura. Prefiere climatologas Ajo
templado-hmedas. Resiste al fro si ste no es muy intenso, pero cuando las hojas estn ya desarrolladas Nombre cientfico
se muestran sensibles a las heladas. No requiere excesiva luz. Respecto a las necesidades de suelo, se Allium sativum L.
desarrolla mejor cuando la textura tiende a arcillosa. Requiere suelos profundos, permeables, con gran Familia
poder de absorcin y ricos en materia orgnica. Liliceas
Dimensiones Caractersticas
El vstago floral puede alcanzar una altura media de 1,20 m. Planta bianual cultivada como anual, de races muy numerosas
de color blanco y poco profundas, cuyo bulbo est compuesto
Labores por una serie de unidades elementales o dientes que se
En el caso de siembra directa, requiere la eliminacin de algunas plantas (aclareo). Las labores tpicas utilizan para su multiplicacin. Todo el bulbo esta recubierto
son: eliminacin de malas hierbas (escarda), remover la tierra (escarificado), cubricin de los troncos de tnicas exteriores que forman conjuntamente una capa
con tierra para favorecer que se ponga ms tierna (aporcado) y recubrir el suelo con paja (acolchado) envolvente y suelen ser de color blanquecino. Las hojas son
en pocas fras. de color verde, largas y sin nervios, son casi macizas y sus
partes inferiores son las que constituyen el bulbo. La floracin
Plagas y enfermedades puede producirse en el segundo ao de cultivo. Se produce
Plagas habituales: babosas, caracoles, gusanos, mosca de la remolacha y pulgn. un tallo floral que no lleva casi flores pero s pequeos bulbos.
Enfermedades comunes: mildiu y virosis.
Aprovechamiento
Recoleccin Bulbo
Se cosecha de junio a diciembre, unos 60 das despus de la siembra. La produccin es mxima, como
trmino medio, a los 90 das tras la siembra. Las hojas exteriores se cortan a 2-3 cm del suelo para Siembra / Plantacin
favorecer el crecimiento de las hojas interiores. La recoleccin se realiza desde las hojas de fuera hacia La plantacin se realiza sembrando directamente el diente de
las de dentro, procurando no cortar el cuello de la planta. ajo en el terreno. Se distinguen dos variedades: el ajo de otoo
o ajo blanco y el ajo de primavera o ajo rosado. El primero se
Rotacin / asociacin planta en octubre-noviembre y sus bulbos no se conservan
Es muy til en rotaciones puesto que puede ocupar vacos entre los periodos de cultivos de otras plantas adecuadamente durante el invierno. El segundo, plantado en
hortcolas. Se asocia favorablemente con apios, cebollas, coles, coliflores, judas, lechugas y zanahorias. enero-marzo y con bulbos ms pequeos, se conserva mejor.
Se asocia desfavorablemente con esprragos, puerros y tomates. La plantacin se hace en pequeos surcos separados 25 cm
entre ellos y 20 cm entre plantas. Se eligen los dientes situados
Otros datos de inters en la parte exterior del bulbo.
Las hojas pueden consumirse en ensalada o cocidas. Fortalece el sistema inmunolgico, ayuda a prevenir
enfermedades de la vista, intestinales, clculos renales, retencin de lquidos, diabetes, colesterol, Duracin
calambres, dolor de cabeza, depresin, etc. Es una planta laxante, digestiva y muy poco calrica. La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
Adems, posee un alto contenido en vitaminas A y C. es de 4 a 8 meses dependiendo de la variedad y la plantacin.
El ajo blanco de plantacin otoal, requiere 8 meses. Por otro
lado, las plantaciones de primavera requieren 4 meses.
Necesidades hdricas
Poco exigente en riego pero cuando est formando el bulbo
es el momento de mayor requerimiento de agua. Cuando la
planta empieza a secarse, debe eliminarse el riego para llevar
a cabo su recoleccin.
16 Ser vic io d e M ed i o A m b i ente Diputaci n de Valencia Gu a p a ra h u e r to s u r b a n o s C u l ti vo s h o r t co l a s 17

AJO ALCACHOFA 2.3
Caractersticas climticas y suelo Nombre comn

Planta rstica que aunque resiste el fro, se desarrolla mejor en climas templados, adaptndose muy Alcachofa
bien a la climatologa mediterrnea. Crece vigorosamente con temperaturas comprendidas entre 8 y 20 Nombre cientfico
C. Las temperaturas nocturnas deben ser inferiores a 16 C. Requiere mucho sol. En cuanto a suelos, se Cynara scolymus L.
adapta a cualquier tipo de terreno, siempre y cuando no sea muy hmedo. Se desarrolla mejor en suelos Familia
medios o ligeros, sin excesivo contenido en nutrientes. Precisa suelos bien drenados y poco arcillosos, Liliceas
preferiblemente calizos.
Caractersticas
Dimensiones Planta vivaz (perenne, pierde la parte area en pocas
Puede alcanzar una altura de hasta 40 cm. desfavorables) muy vigorosa, dotada de un poderoso
sistema radical que se inserta en un rizoma (tallo horizontal
Labores y subterrneo) muy desarrollado, en el que se acumulan
Debido al poco desarrollo vegetativo, tiene una alta competencia con malas hierbas, siendo necesario las reservas alimenticias que elabora la planta. Los tallos
eliminarlas (escardar) y efectuar un esponjamiento del suelo (mullido). No requiere labores profundas, son erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y
debe procurarse un terreno bien trabajado y fino en la parte superficial. ramificados. Las hojas son largas, vellosas, con el envs
blanquecino y el haz de color verde claro. Los nervios
Plagas y enfermedades centrales estn muy marcados y el limbo (parte ensanchada
Plagas habituales: mosca de la cebolla, tia del ajo, polilla, gorgojo de los ajos y nematodos. Enfermedades de las hojas) dividido en lbulos laterales. Las flores rematan
comunes: mildiu, roya y botritis. los tallos, formando un grueso captulo floral envuelto por
elementos ms pequeos que junto con la base, constituyen la
Recoleccin parte comestible de la verdura. Si no se recolectan en estado
El ajo plantado en otoo suele recolectarse a mediados de junio. En plantaciones de primavera la tierno se abren, dando lugar a flores azuladas. La semilla
cosecha se realiza durante el mes de julio. El momento de iniciar la recoleccin se suele asociar con la tiene un poder de germinacin de 6 a 12 aos. En Espaa, la
madurez de las plantas, lo que se produce cuando las partes areas comienzan a secarse. Cuando las variedad tradicional ms cultivada es Blanca de Tudela.
hojas empiezan a amarillear, se arrancan las plantas y se dejan secar al sol (orear) sobre el suelo durante
dos o tres das. Se pueden conservar trenzadas o en ristras en un lugar fresco y seco. Aprovechamiento
Flor
Rotacin / asociacin
En una rotacin pueden cultivarse despus del pimiento. Se asocia favorablemente con cebollas, fresas, Siembra / Plantacin
lechugas, nabos, patatas, puerros, remolachas, tomates y zanahorias. Se asocia desfavorablemente con Siembra directa: es conveniente realizarla de abril a junio,
crucferas (coles y rbanos) y leguminosas (guisantes o judas). Resultan interesantes las asociaciones colocando 2 o 3 semillas por hoyo. La semilla da lugar a plantas
con plantas aromticas puesto que aumenta la produccin de las esencias. muy variables y poco productivas, por ello es conveniente
realizar multiplicacin por hijuelos (retoos de la planta) o
Otros datos de inters esquejes (tallos o cogollos con parte del rizoma), obtenidos
Es uno de los ingredientes fundamentales de la dieta mediterrnea, muy rico en sales minerales y de las plantas ms sanas y productivas.
vitaminas. Se emplea habitualmente como condimento. Histricamente se le han atribuido propiedades Multiplicacin por hijuelos: se realiza entre febrero y marzo,
medicinales. Es considerado diurtico, depurativo, antisptico y estimulante del apetito. Adems, posee tomndolos de las plantas madres y seleccionando los ms
un gran poder bacteriosttico lo que le confiere propiedades antibiticas y fungicidas. Contribuye a vigorosos. Se recortan las hojas y races y se plantan en
disminuir el colesterol. Tambin se utiliza como repelente de insectos. viveros, en lneas separadas unos 10 cm.
Multiplicacin por esquejes: es el sistema ms empleado en
el litoral mediterrneo valenciano. Consiste en tomar rizomas
de los pies madres, pudindose obtener de cada pie madre
unos 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-
agosto. Es conveniente que los esquejes lleven algunas races

ALCACHOFA APIO 2.4
para que prendan mejor. La plantacin suele hacerse sobre caballones separados aproximadamente 1 Nombre comn
m entre lneas y plantas. Apio acostillado o de pencas
Nombre cientfico
Duracin Apium graveolens L. var. dulce Pers.
La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin de la primera cosecha, es de 8 meses. Familia
Suelen ser ms productivas las cosechas del segundo y tercer ao. Umbelferas
Necesidades hdricas Caractersticas

Son necesarios riegos frecuentes y abundantes. Sin embargo, no toleran los excesos de humedad. Planta herbcea bianual con una raz principal, pivotante,
profunda, muy marcada y con un sistema de races
Caractersticas climticas y suelo secundarias muy abundante y superficial. Durante las
Planta de clima templado-clido, no hmedo y libre de heladas. Por debajo de 5 C detiene su desarrollo. primeras fases del cultivo el tallo est reducido a un eje
La temperatura ptima de crecimiento se sita alrededor de los 15-18 C, aunque a temperaturas corto, del que sale una roseta de hojas alternas. Del cuello
superiores a 8 C puede crecer normalmente. Es una planta sensible a las heladas, si se desciende de la raz brotan tallos herbceos que pueden alcanzar hasta
hasta los -2 C puede destruirse totalmente su parte area. Las temperaturas estivales elevadas unos 80 cm de altura y forman una penca (tallo) muy gruesa
perjudican la produccin y detienen su crecimiento. Aunque no tiene marcadas exigencias respecto y carnosa con numerosas hojas que constituye la parte
al suelo, en terrenos excesivamente arenosos las producciones obtenidas son muy escasas. Requiere comestible. Como ocurre en las especies bianuales, durante
suelos profundos, ricos en materia orgnica, con mucha capacidad hdrica pero sin encharcamientos y el primer ao de cultivo el apio desarrolla ampliamente
preferentemente una tierra arcillosa-calcrea. su sistema foliar, mientras que en el segundo ao, el tallo
se alarga ampliamente y da lugar al tallo floral, con flores
Dimensiones blancas o moradas. La semilla tiene un poder de germinacin
Los tallos pueden alcanzar hasta una altura de 1,5 m. de unos 3 aos.
Labores Aprovechamiento
Eliminar las malas hierbas (escarda). Arrimar tierra en torno a los tallos (recalzado). Poda de los tallos Tallo y hoja
secos tras la recoleccin del primer ao, dejndola bastante baja para favorecer el desarrollo de hijuelos.
Siembra / Plantacin
Plagas y enfermedades Siembra directa: se realiza durante febrero-marzo.
Plagas habituales: rosquilla negra, barrenador de la alcachofa, gusanos, pulgones, pulguilla de la Siembra en semillero: con proteccin frente al fro debe
alcachofa, mosca de la alcachofa, caros y gasterpodos. Enfermedades comunes: hongos y mildiu. hacerse en enero-marzo. Requiere un nivel constante de
humedad en el terreno y efectuar aclareos. A la hora de
Recoleccin realizar el trasplante, debe procurarse que el tamao de
Suele empezar a partir del mes de noviembre. En el litoral mediterrneo, se prolonga durante todo el las plantas sea lo ms uniforme posible. Se lleva a cabo
invierno, llegando hasta la primavera. Se recolecta unos 8 meses despus de la plantacin, de forma entre mayo y junio, 2 meses despus de la siembra, cuando
escalonada durante 40 das, antes de que las hojas se abran y sequen. Las altas temperaturas del verano, las plantas tienen unos 15 cm de altura y 5 hojas. Conviene
unidas a la interrupcin de los riegos, producen una acusada paralizacin del crecimiento de las plantas, dejar una separacin de 30 cm entre plantas y de unos 50
que vuelven a iniciar su actividad en las ltimas semanas del verano. cm entre lneas.
Duracin
Rotacin / asociacin
La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin
En cuanto a rotacin de cultivos, resulta conveniente antes de cultivos de maz y habas. En cambio,
es aproximadamente, de 4 a 6 meses.
coles, patatas o cebollas, son buenos precedentes de la alcachofa. Por otro lado, se asocia bien con
hortalizas de ciclo corto como apios, espinacas, guisantes, habas, judas, lechugas y rbanos, mientras
Necesidades hdricas
que se asocia desfavorablemente con la patata.
Precisa riegos muy elevados en todas las fases de crecimiento.

APIO BERENJENA 2.5
Caractersticas climticas y de suelo Nombre comn

Planta de clima templado clido. La temperatura ptima de germinacin de sus semillas es de unos Berenjena
20 C. La temperatura ptima para su desarrollo oscila entre 15 y 20 C. No resiste las heladas. Es un Nombre cientfico
cultivo muy sensible al granizo, los puntos de impacto son focos importantes de desarrollo posterior Solanum melongena L
de enfermedades y pueden causar daos severos en las hojas. Es vulnerable a las heladas, que se Familia
manifiestan con el amarilleamiento de las hojas superiores. En casos de heladas severas las pencas se Solanceas
acristalan y la epidermis se separa del resto de los tejidos. Respecto a los requerimientos de suelo,
se adapta a todo tipo de terrenos que posean un adecuado drenaje. Son convenientes los suelos Caractersticas
profundos, blandos, orgnicos (ricos en humus y nutrientes) con mucha capacidad hdrica pero sin Planta plurianual cultivada como anual de ciclo veraniego.
encharcamientos. Es herbcea aunque sus fuertes y rgidos tallos con tejidos
lignificados (rgano vegetal endurecido) le dan un aspecto
Dimensiones arbustivo. Tiene un sistema radicular fuerte y profundo. Su
El porte de la planta puede alcanzar los 60 cm. Durante el segundo ao del cultivo, el tallo se alarga tallo es rgido y generalmente recto, pudiendo alcanzar una
pudiendo alcanzar 1 m de altura. altura de hasta 1,5 m. Las hojas son grandes, enteras, con los
mrgenes ligeramente lobulados, recubiertas en el envs de
Labores vellosidad (capa de pelos que cubre la superficie de la hoja)
Se aconseja remover la tierra para que se airee (escarificado) y arrancar las malas hierbas (escarda). Si de color grisceo, a menudo se encuentra recubriendo todas
se realiza un acolchado de paja, se mantendr la humedad de la tierra, y de esta forma, se ahorran las las partes de la planta. Las flores son grandes y de color
labores de eliminacin de malas hierbas. violceo. Suelen ser solitarias o aparecen en ramilletes de tres
a cinco flores. La fecundacin es autgama (el polen procede
Plagas y enfermedades de la misma flor o planta) pero tambin puede darse por
Plagas habituales: mosca de la zanahoria y del apio, pulgones, gusanos, caracoles, babosas y nematodos. cruzamiento con otras flores o plantas. Las semillas tienen
Enfermedades comunes: mildiu del apio y tizn. un poder de germinacin medio de 4 a 6 aos. El fruto es
una baya carnosa de forma muy variable (redonda, alargada,
Recoleccin aperada) y colores diversos (blanco, morado, violeta,
Cosecha escalonada de julio a noviembre. Las piezas pueden ser cortadas por completo a ras de suelo, negro).
aunque puede resultar ms conveniente ir cortando las hojas a razn de las necesidades y as recolectar
durante meses. Aprovechamiento
Fruto
Rotacin / asociacin
Sembrar antes de crucferas (coles y rbanos) y despus de liliceas (ajos, cebollas y esprragos). Siembra / Plantacin
Asociacin favorable con acelgas, alcachofas, berenjenas, coles, coliflores, guisantes, judas, lechugas, Siembra directa: en climas clidos se puede realizar de marzo
pepinos, puerros, remolachas y tomates. La asociacin es desfavorable con maz, patatas y zanahorias. a abril a unos 60 cm de distancia entre plantas e hileras.
Ahuyenta la mariposa cuyas larvas atacan a la col. Siembra en semillero: se realiza entre febrero-marzo.
El trasplante es conveniente realizarlo de 6 a 8 semanas
Otros datos de inters despus de la siembra, en los meses de abril o mayo, cuando
Se emplea como ingrediente fresco en ensaladas, mientras que cocido en caldos y purs. Ayuda en la las plantas tienen de 5 a 7 hojas y miden unos 12 cm. Es
digestin. Se le atribuyen propiedades diurticas, antibacterianas y depuradoras de la sangre. importante llevar a cabo el trasplante cuando el peligro de
heladas ha pasado.
Duracin
La duracin del cultivo, desde el momento de la siembra
hasta la recoleccin, es de 4 a 6 meses.

BERENJENA Boniato 2.6
Necesidades hdricas Nombre comn

Precisa poca demanda al inicio, siendo mayor en pleno desarrollo. Requiere riegos abundantes y Boniato
regulares. Nombre cientfico
Ipomoea batatas Lam.
Caractersticas climticas y de suelo Familia
Planta que exige unas condiciones clidas, precisando una exposicin solar mnima de 10 horas. En los Convolvulceas
perodos fros detiene su desarrollo. Es muy sensible a las heladas. En cambio, las altas temperaturas no
le suelen perjudicar, pudiendo resistir niveles trmicos por encima de los 40 C. Respecto a los suelos, Caractersticas
requiere suelos profundos, con altos contenidos en humus y materia orgnica. Le convienen los suelos Es una planta perenne, de tallos cilndricos trepadores,
de textura media o ligera, sin problemas de encharcamiento de agua. aunque normalmente de desarrollo rastrero, puede llegar a
extenderse ms de 2 m. Posee numerosas races ramificadas
Dimensiones y fibrosas. La base de algunas de las races se engrosa
En ocasiones puede llegar a los 1,5 m de altura. considerablemente, dando lugar a tubrculos carnosos que
almacenan sustancias de reserva principalmente en forma de
Labores almidn. Presenta hojas alternas muy numerosas de forma
Las labores ms comunes, son las siguientes: eliminacin de malas hierbas (escardar), acumulacin de acorazonada y de color verde oscuro. Las flores tienen forma
tierra en torno a los tallos si se va a hacer un aporte de materia orgnica (aporcado), poda de formacin, de campana, de gran tamao y de color rojizo. El peso de un
aclareo de flores y frutos. Es conveniente limitar el nmero de frutos, evitando de esta forma que se tubrculo puede variar entre 200 g y llegar hasta los 6 kg,
formen demasiado pequeos. Para evitar roturas de ramas cargadas de muchos frutos, es conveniente aproximadamente.
colocar apoyos rgidos alrededor de cada lnea de plantas (tutorado) para facilitar el sostn de la planta.
Aprovechamiento
Plagas y enfermedades Tubrculo
Plagas habituales: araa roja, escarabajo de la patata, mosca blanca, pulgn, trips (pequeos insectos
entre 1 y 6 mm) y nematodos. Enfermedades comunes: botritis y virus. Siembra / Plantacin
La reproduccin por medio de semillas no es utilizada ya
Recoleccin que fructifica mal. Se multiplica vegetativamente por tallos
La cosecha se realiza de forma escalonada de julio a octubre, cuando los frutos todava no estn maduros o brotes obtenidos de los tubrculos ms pequeos.
y antes de que las semillas comiencen a engrosar porque los amargan. Multiplicacin por tubrculos o races: dan buenas
producciones y se realiza cuando no se dispone de ramas
Rotacin / Asociacin suficientes.
No se debe repetir ni plantar otras solanceas en el siguiente ciclo. Asociacin favorable con flores y Multiplicacin por tallos: cuando s hay ramas en
plantas aromticas, compatible con acelgas, ajos, apios, espinacas, judas, lechugas, perejil y rbanos. abundancia, la forma de multiplicacin ms utilizada es
Asociacin desfavorable con guisantes, patatas y pepinos. obtener ramas o estacas herbceas provenientes de plantas
cultivadas en los viveros, con una longitud aproximada de
Otros datos de inters 35 cm y con 3 o 4 hojas. Se trasplantan al terreno definitivo
Puede consumirse asada, a la parilla, frita, rebozada, gratinada o cocida. Tiene un bajo aporte calrico, de abril a junio, en surcos separados entre s unos 60 cm y
por lo que resulta conveniente para su uso en dietas. Se le atribuyen propiedades digestivas y diurticas. dejando entre plantas unos 30 cm.
Duracin
La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
es de 5 a 6 meses.
Necesidades hdricas
A lo largo de todo el ciclo es importante mantener la humedad

BONIATO BRCOLI 2.7
del suelo para favorecer el enraizamiento, aunque no es adecuada una humedad excesiva del terreno. Es Nombre comn
una planta moderadamente tolerante a la sequa. Brcoli
Nombre cientfico
Caractersticas climticas y de suelo Brassica oleracea L. var. italica
Planta de climas clidos con humedad relativamente alta. La temperatura mnima del cultivo puede Familia
fijarse en torno a los 12 C. Soporta fcilmente el calor y su temperatura ptima de desarrollo puede Crucferas
variar entre 15 y 30 C para la parte area y entre los 24 y 27 C para los tubrculos. Respecto al terreno,
prefiere suelos ligeros, poco arcillosos, mullidos y con buenos drenajes. No son recomendables suelos Caractersticas
muy arcillosos ni muy arenosos ni con altos contenidos de materia orgnica. Planta de la familia de las coles cuyo aprovechamiento son
las flores y no las hojas. La raz es pivotante y posee races
Dimensiones secundarias y superficiales. El tallo es cilndrico, corto y
Puede llegar a alcanzar los 3 m de altura. las hojas, de color verde oscuro y rizado, son estrechas
y muy erguidas, con nervaduras marcadas y blancas. La
Labores parte comestible es una inflorescencia (sistemas de ramas
Eliminacin de malas hierbas (escardar), acumulacin de tierra en torno a los tallos (aporcado) a los 40- agrupadas y destinadas a la formacin de flores) hipertrofiada
50 das de haber efectuado la plantacin y eliminacin de las puntas (despuntar) y el follaje de la parte constituida por las flores y los pednculos que se consumen
superior, para evitar el excesivo desarrollo areo y efectos negativos en la produccin de tubrculos. antes de que se abran. Las masas de inflorescencias son de
color verde, grisceo o morado. El fruto produce abundantes
Plagas y enfermedades semillas redondas de color rosceo. La capacidad germinativa
Plagas habituales: rosquilla negra, gusanos, pulgones, caros y nematodos. Enfermedades comunes: media es de unos 4 aos.
hongos, mosaico, virosis y moteado de la batata.
Aprovechamiento
Recoleccin Flor
A pesar de que a partir de los tres meses de efectuar la plantacin ya se ha iniciado la formacin de los
tubrculos, la recoleccin se realiza a los 5 o 6 meses, siendo normal que se realice durante los meses Siembra / Plantacin
de octubre-noviembre. Una prctica habitual consiste en dejar secar las races sobre el terreno una vez Siembra en semillero en mayo-junio, en hileras separadas
arrancadas. unos 25 cm. Trasplante cuando las plantas poseen 5 o 6 hojas
y tienen una altura media de 15 cm, lo que ocurre cuando
Rotacin / Asociacin han transcurrido unos 40 das tras la siembra, dejando una
La alternativa ms empleada es que el boniato siga en la rotacin a la patata temprana y que preceda a distancia aproximada de 70 cm entre plantas e hileras.
la cebolla y al tomate. Se asocia favorablemente con los ajos.
Duracin
Otros datos de inters La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
Constituye una materia prima de gran inters, tanto para la alimentacin humana como para la animal. es de 5 a 6 meses.
Tienen un elevado contenido en caroteno, vitamina C y protenas.
Necesidades hdricas
Riegos regulares y abundantes en fase de crecimiento.
Caractersticas climticas y de suelo

Planta de clima templado con preferencias de temperaturas
entre 10 y 24 C. A temperaturas superiores a los 30 C
disminuye la germinacin, y a partir de los 36 C el porcentaje
de germinacin es prcticamente nulo. Resultan perjudiciales
los vientos excesivamente secos. Le perjudica el calor

BRCOLI CACAHUETE 2.8
excesivo. La textura de los suelos es preferible que sea ligera, con un buen poder de retencin de la Nombre comn
humedad. Prefiere suelos ricos en materia orgnica, ligeros (arenosos) para variedades tempranas y Cacahuete
pesados (arcillosos) para las tardas. Nombre cientfico
Arachis hypogaea L.
Dimensiones Familia
Puede alcanzar unos 90 cm de altura. Leguminosas
Labores Caractersticas
Preparacin previa del terreno. Eliminacin de las malas hierbas (escarda). Recubrimiento del suelo Planta anual herbcea. La raz primaria penetra hasta una
con paja (acolchado). Es conveniente efectuar una ligera acumulacin de tierra alrededor del tallo profundidad que puede alcanzar el 1 m. Posee tallos muy
(aporcado) para reforzar la sujecin de la planta. Si se realiza siembra directa, es imprescindible eliminar ramificados desde la base. Cuando las ramas tocan el suelo se
algunas plantas (aclareos). desarrollan races. Las hojas son compuestas, con 2 pares de
foliolos de unos 6 cm de largo que se encuentran insertados
Plagas y enfermedades a ambos lados de un eje. Las flores son pequeas y de color
Plagas habituales: orugas de la col, polilla de las crucferas, mosca de la col, gorgojo de la col y minadores amarillo, cuando se marchitan, el tallo que las sostiene, se
de la hoja. Enfermedades comunes: hernia, mildiu y roya. alarga y se introduce en el suelo a unos 7 cm de profundidad,
de forma que las semillas maduran bajo tierra dentro de una
Recoleccin vaina (cscara leosa). Las vainas son alargadas, abultadas,
Las variedades tempranas se cosechan de octubre a diciembre, las de media estacin de enero a tienen un tamao de unos 5 cm y en su interior se encuentran
febrero y las tardas de marzo a mayo. La recoleccin se realiza cuando el tallo alcanza los 5-6 cm y la las semillas de color marrn amarillento, normalmente en
inflorescencia est cerrada, compacta y presenta un aspecto brillante. grupos de dos. Las semillas estn rodeadas por una lmina de
color rojo claro u oscuro (testa). Hay dos grupos principales
Rotacin / Asociacin de variedades de cacahuete que se diferencian por su porte
No debe rotarse con otras crucferas (nabos, rbanos, repollos, etc.). Puede sembrarse despus de (erecto o rastrero).
cebollas, patatas, tomates, melones o maz. Se asocia favorablemente con acelgas, apios, cannigos,
coles repollo, espinacas, judas, lechugas, pepinos, remolachas, tomates y zanahorias. Se asocia Aprovechamiento
desfavorablemente con ajos, cebollas, fresas y patatas. Semilla
Otros datos de inters Siembra / Plantacin

Es muy nutritivo, aporta vitaminas A, B2, C y es poco calrico. Se le atribuyen propiedades antioxidantes, Siembra directa: se realiza a lo largo del mes de mayo. Se
desintoxicantes y antiinfecciosas. Adems, se considera bueno para enfermedades cardacas, colocan 2 semillas por golpe y se deja una separacin de unos
osteoporosis, anemia, estreimiento e hipertiroidismo. 40 cm entre plantas y 50 cm entre surcos.
Duracin
La duracin, desde la siembra hasta la recoleccin, es de
unos 4 meses.
Necesidades hdricas
Requiere aportes frecuentes de agua durante el
crecimiento vegetativo, pero pueden ser perjudiciales si
se presentan cuando las vainas se estn desarrollando o
madurando. Si el suelo es demasiado hmedo puede dar
lugar a la pudricin de las races.

CACAHUETE CALABACN 2.9

Planta de clima clido. Es susceptible a las heladas, perjudicndole si se producen. Respecto a los Calabacn
requerimientos de suelo, precisa terrenos bien drenados, con estructura suelta, con materia orgnica y Nombre cientfico
alto contenido en calcio, fsforo y potasio. Cucurbita pepo L. subsp. pepo.
Familia
Dimensiones Cucurbitceas
La altura de la planta puede alcanzar los 70 cm.
Caractersticas
Labores Planta anual, rastrera y de vegetacin compacta. Dotada de
Eliminacin de malas hierbas (escarda) para evitar la competencia, al menos hasta que se inicia la un tallo en forma de eje principal corto, spero al tacto y de
floracin. crecimiento limitado, en el que se insertan las hojas. stas
son erectas, anchas, triangulares, speras y espinosas, de
Plagas y enfermedades color verde oscuro. Las flores son grandes y de color amarillo.
Plagas habituales: trips. Enfermedades comunes: hongos, bacterias, virus y roya. Los frutos tienen forma generalmente alargada y cilndrica,
con superficie principalmente lisa y de color variable, siendo
Recoleccin frecuentes los colores verdes y amarillos. Las semillas son
Tiene lugar a finales de otoo. La fase ms difcil de este cultivo es determinar cuando la planta est grandes, planas y de color blanco-amarillento.
lista para la cosecha. La prctica general es sacar varias plantas y observar el estado de maduracin
de las vainas. Si las semillas estn maduras presentarn un color rosa o rojizo, se habrn despegado Aprovechamiento
internamente de la vaina y la lmina que rodea las semillas se desprender fcilmente. Una vez se ha Fruto y flor
comprobado el estado de maduracin de las semillas, las plantas son extradas del suelo y dejadas en
campo hasta que las vainas estn completamente secas. Siembra / Plantacin
Siembra directa: de abril a mayo, dejando entre plantas una
Rotacin / Asociacin distancia de unos 50 cm y entre lneas 1 m. Conviene realizar
El cacahuete consume grandes cantidades de fosfatos, potasio y calcio del suelo, por ello en un sistema un aclarado posterior para dejar una planta por hoyo.
de rotacin de cultivos, es aconsejable esperar al menos 3 aos antes de repetirlo. Es buen precedente Siembra en semillero: entre marzo y abril. Trasplante al
de cultivos de cereales, maz y legumbres de grano (judas). La asociacin resulta favorable con maz. terreno definitivo con cepelln a los 20 das.
Otros datos de inters Duracin

Los cacahuetes son una fuente importante de aceite vegetal. Habitualmente son consumidos tostados La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
o cocidos, y tambin, sin vainas y salados. Los granos enteros o triturados se utilizan en la elaboracin es de 3 a 4 meses.
de gran variedad de productos como son dulces, pasteles, galletas, etc. Son altamente nutritivos, ricos
en protenas, fibra, fsforo, magnesio, calcio, vitamina E y de muy fcil digestin. Se les atribuyen Necesidades hdricas
propiedades beneficiosas para combatir clicos hepticos, nefrticos e inflamaciones intestinales. Planta exigente en humedad y buen drenaje. Puede verse
muy perjudicada por la acumulacin excesiva de aguas por
condiciones deficitarias de drenaje del suelo. Una semana
antes del inicio de la recoleccin se deben incrementar los
riegos de forma progresiva hasta que el cultivo alcance la
plena produccin.

Planta de climas clidos. El mnimo trmico para germinar
es de 15 C. La temperatura a la que interrumpe su
crecimiento es de 8 C. Respecto a la humedad, los valores

CALABACN CALABAza 2.10
adecuados estn comprendidos entre el 65-80 %. Es una planta muy exigente en luminosidad. Nombre comn
Respecto a las necesidades de suelos, se adapta bien a terrenos arenosos pero prefiere suelos de Calabaza
textura media, ricos en materia orgnica, bien provistos de nutrientes y bien drenados. Nombre cientfico
Cucurbita maxima Duchesne
Dimensiones Familia
Puede alcanzar hasta 1 m de altura. Cucurbitceas
Acumulacin de tierra alrededor de la planta (aporcado) para favorecer el arraigado de las matas Planta anual, rastrera, que puede alcanzar ms de 5 m de
y un desarrollo ms abundante. Eliminacin de hojas de la parte baja de la planta cuando estn longitud, con un sistema radicular profundo. Las hojas son
envejecidas. lobuladas y acorazonadas, de aspecto spero y sarmentoso.
Tiene grandes flores amarillas. Los frutos son grandes, de
Plagas y enfermedades forma variable y de cscara dura. El tamao y el color de los
Plagas habituales: araa roja, mosca blanca, pulgn, trips y nematodos. Enfermedades comunes: frutos varan en funcin de la variedad. Las semillas son de
odio, podredumbres y virus. color blanco-amarillentas, aplanadas, lisas y grandes. El poder
germinativo es de varios aos.
Recoleccin
Se efecta cuando los frutos no han alcanzado su desarrollo definitivo, aproximadamente, cuando Aprovechamiento
tienen unos 15 cm de longitud y un peso de unos 200 g por fruto. La recoleccin es escalonada, Fruto, semilla y flor
cortando los frutos a una longitud del pednculo de 1-2 cm.
Siembra / Plantacin
Rotacin / Asociacin Siembra directa: suele hacerse en la segunda quincena de
Se asocia favorablemente con albahaca, cebollas, coles, guisantes, judas, lechugas y maz. No es mayo (cuando no hay peligro de heladas), dejando 2 m de
conveniente asociarlos con coliflores, hinojo, pepinos y rbanos. distancia entre plantas y 1 m entre hileras. Es conveniente
realizar un aclarado cuando la planta tenga dos hojas,
Otros datos de inters eliminando las plantas ms dbiles.
Se utiliza como ingrediente crudo o cocido. Puede consumirse en ensaladas, rebozados, platos Siembra en semillero: se realiza en abril-mayo. El trasplante
de verduras, arroz o cremas. Es bajo en caloras. Se le atribuyen propiedades diurticas. Tambin es conveniente cuando las plantas tengan dos o tres hojas o
puede consumirse la flor cocinada. progresivamente hasta el comienzo del verano.
Duracin
es de 3 a 5 meses.
Necesidades hdricas
Necesitan riegos regulares en tiempos secos. Precisa
bastante agua pero el exceso de riego puede resultar
perjudicial. En otoo, los riegos deben ser ms moderados
ya que el exceso de agua daa la buena conservacin de los
frutos y su calidad.

Son muy exigentes en calor, deben sembrarse una vez
haya pasado el riesgo de fro ya que no resisten las bajas

CALABAZA CANNIGO 2.11
temperaturas. Necesita una exposicin soleada. Aunque no tiene especiales exigencias en lo que a Nombre comn
suelos se refiere, pueden desarrollarse en terrenos pobres, pero prefieren los suelos sueltos y bien Cannigo
esponjosos, ricos en materia orgnica y capaces de conservar la humedad durante el verano. Nombre cientfico
Valerianella locusta L.
Dimensiones Familia
Planta rastrera que puede alcanzar 70 cm de altura y tener una longitud de ms de 5 m. Valerianceas
Eliminacin de plantas para dejar una planta por golpe (aclareo). Colocacin de tutores para guiar a Planta herbcea anual, de follaje espeso. Sus hojas son
la planta en su crecimiento. Poda, limpieza de brotes secundarios y aclareo de frutos. comestibles, anchas, cncavas y de color verde intenso. Se
disponen formando ramilletes a modo de rosetas. Cuando
Plagas y enfermedades las plantas florecen ya no son aptas para el consumo. Las
Se ven afectadas por los mismos enemigos que se han sealado en otras cucurbitceas, adquiriendo semillas son gruesas y deben de ponerse en remojo uno o
una mayor importancia las siguientes plagas: mosca blanca, araa roja, pulgones y ciertas dos das antes de la siembra.
enfermedades causadas por hongos (odio, antracnosis y traqueomicosis).
Aprovechamiento
Recoleccin Hoja
Cuando los frutos maduran, normalmente desde septiembre a noviembre, cambian de color y su
piel se endurece. Cuando todava no estn a punto, es conveniente proteger las matas con una Siembra / Plantacin
tela durante la noche. De cada planta suelen obtenerse entre uno y cuatro frutos. Para obtener La siembra directa se realiza a partir del 15 de agosto,
frutos de mayor tamao, se aconseja dejar dos por planta. Si las calabazas se mantienen en buenas para conseguir una cosecha en otoo, y hasta finales de
condiciones de almacenamiento, zona fresca y seca, pueden conservarse hasta marzo o abril. septiembre, para una cosecha de invierno y de primavera. Se
puede realizar la siembre a voleo pero es preferible sembrar
Rotacin / Asociacin en lneas o surcos separados entre s unos 20 cm. El cultivo se
Asociacin favorable con albahaca, cebollas, judas, maz y lechugas. La asociacin resulta puede producir intercalado entre otros. Adems, las siembras
desfavorable con patatas. en macetas dan excelentes resultados.

Los frutos pueden consumirse frescos, cocidos y asados. Son ingredientes habituales en la La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
elaboracin de mermeladas, confituras y pasteles. Adems, sus semillas pueden consumirse es de 2 a 4 meses.
directamente o ser procesadas para la obtencin de un aceite comestible. Una caracterstica de
los frutos es su alto grado de conservacin tras la recoleccin y secado (generalmente al sol), que Necesidades hdricas
puede sobrepasar los 6 meses sin que se deterioren. Posee propiedades laxantes y diurticas. Las Necesita un riego moderado
semillas tienen propiedades antiparasitarias. Tambin puede consumirse la flor cocinada.
Planta de otoo e invierno, no soporta temperaturas
superiores a 30 C. Es resistente a las heladas,
aumentando incluso su resistencia cuando las plantas
estn desarrolladas incompletamente en otoo. Puede
orientarse a pleno sol o semisombra. Se adapta a la mayora
de suelos aunque prefiere aquellos que son compactos,
ligeros y nutritivos. Soporta mal la competencia con las
malas hierbas.

CANNIGO CARDO 2.12
Dimensiones Nombre comn

La planta es de porte bajo, su desarrollo se limita, como mximo, a unos 30 cm de altura. Cardo
Nombre cientfico
Labores Cynara cardunculus L.
Antes de la siembra conviene limpiar el suelo de malas hierbas. Adems, es conveniente cubrir el Familia
cultivo cuando hay riesgo de heladas, preferentemente en la cosecha de invierno y de primavera. Compuestas
Plagas y enfermedades Caractersticas

Normalmente, no se ven afectadas por plagas excepto el odio. No tiene enfermedades importantes. Planta herbcea perenne cultivada como anual, muy prxima
a la alcachofa, perteneciente a la misma especie botnica.
Recoleccin Es muy vivaz, con un sistema radical muy desarrollado
La recoleccin empieza en octubre y se prolonga durante todo el invierno, pudiendo llegar incluso y profundo. Los tallos florales son gruesos, carnosos y
hasta la primavera. En todo caso, antes de marzo ya que durante todo ese mes florecen rpidamente. erguidos. Tienen una nervadura central muy desarrollada
Las plantas se cortan por el cuello de la raz. Se conservan durante poco tiempo. y constituyen las partes comestibles de la planta. Estn
densamente cubiertos de hojas. stas son grandes,
Rotacin / Asociacin espinosas, con vellosidades y lisas en la cara superior. Las
Se asocia favorablemente con coles repollo, nabos, puerros y zanahorias. hojas tienen una nerviacin principal muy marcada, de color
verde en el haz y blanquecinas en el envs, pudiendo poseer
Otros datos de inters alguna espina. Las flores se encuentran agrupadas formando
Su principal consumo es en fresco, principalmente, en ensaladas. Tiene un sabor delicado y su olor inflorescencias en forma de captulo (las flores se agrupan de
es ligeramente cido. Es poco calrico y aporta vitaminas A, C, B6, E y minerales adems de cido forma que se asemeja a una plataforma) de color blanquecino
flico y beta-carotenos. Es depurativo de la sangre, facilita la digestin y ayuda contra la anemia. o violceo. Los frutos tienen una nica semilla, son alargados,
Mejora la visin nocturna, el cabello y las uas. Es relajante del sistema nervioso. grisceos y recuerdan a las pipas de girasol. La semilla tiene
una capacidad germinativa media de unos 5 aos.
Aprovechamiento
Tallo y hoja
Siembra / Plantacin
La siembra directa se puede iniciar en abril y continuar durante
todo el mes de mayo, en tierra frtil y mullida, dejando una
distancia de 1 m entre plantas y entre lneas.
Duracin
es de 4 a 6 meses.
Necesidades hdricas
Es una planta con necesidades hdricas moderadas.
Requiere poco riego aunque desde el verano hasta
mediados de otoo precisa riegos con cierta asiduidad.

El cardo es una hortaliza de desarrollo tpico otoal-invernal

CARDO CEBOLLA 2.13
tpica de climas templados, con temperaturas entre 15 y 18 C. Se ve afectado por la accin de las Nombre comn
heladas. Respecto a los requerimientos de suelos, los prefiere ricos, profundos, blandos (de textura Cebolla
ligera), frescos y orgnicos. Nombre cientfico
Allium cepa L.
Dimensiones Familia
Los tallos florales pueden alcanzar una altura comprendida entre 1 y 2 m. Liliceas
Se recomienda realizar las siguientes labores: eliminacin de malas hierbas (escarda), remover la tierra Es una planta bianual, que en condiciones normales se cultiva
facilitar su aireacin (escarificado), blanqueamiento de los tallos, que puede realizarse acumulando como anual para recolectar sus bulbos, y como bianual,
tierra en torno a la planta (aporcado) o colocando materiales opacos (paja, tierra, papel, plsticos, etc.) cuando se persigue obtener semillas. Su sistema radicular
alrededor de la misma que impidan el paso de la luz. Esta operacin es necesaria para que los tallos est constituido por un gran nmero de races blancas y
queden ms tiernos. Se realiza de forma paulatina en funcin del consumo. fasciculadas (en forma de haz). El bulbo est formado por
varias capas gruesas y carnosas, cargadas con sustancias de
Plagas y enfermedades reserva que constituyen la parte comestible de la planta.
Plagas habituales: gusanos, pulgones, moscas, polillas, caracoles y babosas. Enfermedades comunes: Las hojas que se encuentran insertadas sobre el tallo, son
mildiu y odio. verdes, largas y sin nervios. La floracin tiene lugar en el
segundo ao de cultivo, tras la emisin del tallo floral, que
Recoleccin lleva en su extremo superior una agrupacin de flores de
La recoleccin es escalonada entre el otoo y el invierno. color blanco o violceo. Las semillas son negras y aparecen
en el segundo ao del cultivo. La capacidad germinativa se
Rotacin / Asociacin reduce significativamente en el primer ao y en el segundo
Asociacin favorable durante los 2 primeros meses con espinacas, lechugas, rbanos y zanahorias. ao pierden casi la totalidad de la misma.
Otros datos de inters Aprovechamiento

Se consume principalmente fresco en ensaladas y cocido en guisos. Adems, se utiliza como infusin para Bulbo
facilitar la digestin. Es una hortaliza considerada como tnica y digestiva. Se le atribuyen propiedades
medicinales, es depurativa, buena para el hgado, la osteoporosis y la diabetes. Siembra / Plantacin
Siembra directa: se realiza de enero a marzo. Se reparte la
semilla en surcos poco profundos, espaciados unos 20 cm
entre plantas y 30 cm entre hileras. La poca de siembra vara
segn la variedad y el ciclo de cultivo.
Siembra en semillero: es la modalidad tradicional en el
cultivo de la cebolla en el litoral mediterrneo. Se pueden
realizar siembras en semillero la mayor parte del ao, aunque
preferentemente se realizan de enero a marzo y de agosto a
septiembre, y se trasplantan a los 3-4 meses de la siembra.
Duracin
La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin
es de 6 a 8 meses.
Necesidades hdricas
No es muy exigente en riego. Cuando se est formando el

CEBOLLA Col repollo 2.14
bulbo es el momento de mayor requerimiento de agua. Pero cuando la planta empieza a secarse, se Nombre comn
deja de regar para poder realizar su posterior cosecha. Col repollo
Nombre cientfico
Caractersticas climticas y de suelo Brassica oleracea L.
Planta de clima templado, resistente al fro aunque para la formacin y maduracin de los bulbos Familia
requiere temperaturas altas y exposiciones prolongadas de sol. La temperatura mnima de germinacin Crucferas
est cercana a los 2 C y el ptimo para germinar se aproxima a los 24 C. En lo referente a los suelos,
se desarrolla mejor en terrenos de consistencia media o ligera y en suelos bien aireados. Los suelos Caractersticas
arcillosos o hmedos aumentan el riesgo de podredumbre en las races y disminuyen la conservacin de Los diferentes tipos de coles repollo pertenecen a dos
los bulbos. Prefiere suelos no apelmazados, profundos y ricos en nutrientes. variedades botnicas: Brassica oleracea var. capitata
(coles de hoja lisa) y Brassica oleracea var. bullata (coles
Dimensiones de hoja rizada). Son plantas herbceas bianuales, con una
Los tallos pueden llegar a alcanzar hasta 1,5 m de altura. raz principal pivotante, profunda y ramificada, provista
de abundantes raicillas laterales. Los tallos son cortos,
Labores erguidos y poco ramificados. Las hojas pueden ser de
Son necesarias la eliminacin y la limpieza de malas hierbas (escarda). Adems, cuando el bulbo est color verde claro o rojizo, de borde ligeramente aserrados
formado, puede realizarse el doblado de los tallos para evitar la subida a flor. y forma oval. Las hojas se solapan y constituyen cogollos
de hojas muy apretadas que forman la parte comestible,
Plagas y enfermedades de color que va desde el verde al blanco. En estos cogollos
Plagas habituales: escarabajo, mosca de la cebolla, trips y nematodos. Enfermedades comunes: mildiu, la planta acumula reservas nutritivas que, en caso de no
roya y botritis. ser recolectados el primer ao de cultivo, se movilizan en
la alimentacin de la planta durante el segundo ao, en
Recoleccin el que se emite el tallo floral. En los repollos de hoja lisa,
Se cosechan cuando los bulbos estn suficientemente maduros, lo que se produce cuando las 2 o 3 hojas los cogollos son ms apretados que en las coles de hoja
exteriores estn secas. A los 3-4 meses del trasplante. La cosecha se realiza a mano, se arrancan los rizada. Las flores son amarillas y se agrupan en racimos. Las
bulbos y se depositan sobre el suelo, dejndolas secar durante 3-5 das antes de guardarlas para evitar semillas son redondeadas y su capacidad germinativa media
que se pudran. Se pueden conservar colgadas en lugar fresco, seco y aireado. es de unos 4 aos.
Rotacin / Asociacin Aprovechamiento

No plantar despus de coles o remolachas. Se asocia favorablemente con fresas, lechugas, pepinos, Hoja
remolachas, tomates y zanahorias. Aleja a la mosca que ataca las zanahorias, y stas a su vez, alejan a la
mosca de la cebolla. Asociacin desfavorable con leguminosas (guisantes, judas). Siembra / Plantacin
Hay variedades que se clasifican en funcin de la estacin en
Otros datos de inters que se recolectan. En trminos generales, puede hablarse
Es un alimento habitual en la dieta mediterrnea de amplio consumo. Es tnico, diurtico, protege de de variedades de otoo-invierno y de primavera-verano.
infecciones, regula el sistema digestivo y est dotado de propiedades antirreumticas. Se le atribuye un Para las variedades de otoo-invierno, la siembra se realiza
papel importante en la disminucin de la acumulacin de colesterol y en la prevencin de enfermedades entre mayo y octubre. ste es el ciclo ms habitual en el
coronarias. Es poco energtico y muy rico en sales minerales, vitaminas A y C. litoral mediterrneo espaol, sembrndose en junio-julio.
En las variedades de primavera-verano, la siembra se realiza
entre enero y marzo. Tradicionalmente la siembra se realiza
en semilleros, trasplantando a campo a los 40 das tras la
siembra, en surcos separados unos 80 cm y dejando entre
plantas una distancia de unos 40 cm.

COL REPOLLO Coliflor 2.15
Duracin Nombre comn

La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin vara entre los 3 y 5 meses. Coliflor
Nombre cientfico
Necesidades hdricas Brassica oleracea var. botrytis L.
El cultivo necesita riegos frecuentes y regulares. Precisa de un suelo hmedo en todas las fases de Familia
crecimiento para producir buenos repollos. No toleran bien los perodos largos de sequa, aunque Crucferas
tambin les afecta el encharcamiento de la tierra que asfixia sus races.
Caractersticas
Caractersticas climticas y de suelo Planta con raz pivotante y races secundarias ramificadas.
Son plantas de gran adaptabilidad climtica. En trminos generales se adaptan mejor a ambientes Posee un tallo cilndrico y corto, con hojas que salen
hmedos, siendo muy sensibles a la sequa. Respecto a la temperatura, aunque en trminos generales se directamente del tallo, muy erguidas, enteras y que a veces
desarrollan ptimamente con temperaturas diurnas de 13-18 C y nocturnas de 10-12 C, algunas variedades presentan rizaduras en los bordes. Los tallos se rematan en
de invierno pueden resistir hasta -10 C, mientras que las variedades de recoleccin de primavera y verano una masa voluminosa de yemas florales muy apretadas unas
necesitan temperaturas ms altas. La temperatura ptima de germinacin se sita en torno a 30 C, contra otras, que se producen transcurridos de 5 a 7 meses.
estando el intervalo trmico comprendido entre 4,5 y 38 C. Los vientos desecantes afectan de forma Las ramificaciones florales son gruesas, de color blanco, muy
negativa al cultivo. En lo referente a los suelos, se adapta a terrenos ricos, de textura media y arcillosa. tiernas y forman la cabeza comestible. Si se deja madurar, se
desarrolla un fruto de 7 a 8 cm de largo que contiene semillas.
Dimensiones El poder de germinacin de las semillas es de 4 aos.
Son plantas de porte bajo y tamao medio, pudiendo alcanzar unos 40 cm de desarrollo foliar.
Aprovechamiento
Labores Flor
Eliminar malas hierbas (escarda). Amontonar tierra en torno a los tallos (aporcado), lo que ayuda a
reforzar la sujecin de la planta y a evitar el contacto de la planta con el agua de riego. Siembra / Plantacin
Hay variedades para cada estacin del ao, que se clasifican en
Plagas y enfermedades funcin de la duracin del ciclo y de la poca de recoleccin.
Plagas habituales: mosca, orugas, pulgn, gusanos, caracoles, babosas y gorgojos. Enfermedades Para las variedades de ciclo corto y recoleccin estival-otoal,
comunes: hernia o potra de las coles, mildiu, roya, la siembra se realiza entre mayo y julio. Para las variedades
de ciclo largo y recoleccin a mediados de invierno y principio
Recoleccin de la primavera, la siembra tiene lugar en los meses de julio
Debe efectuarse cuando el cogollo est bien apretado, pero antes de que se agriete. La recoleccin es manual, a septiembre. Tradicionalmente la siembra se realiza en
una vez cortado, se eliminan las hojas exteriores. Para las variedades de otoo-invierno, la recoleccin tiene semilleros, eliminando plantas cuando stas alcanzan unos 10
lugar entre octubre y abril. En el litoral mediterrneo espaol, la recoleccin se produce entre octubre y cm de altura. El trasplante se hace cuando las plantas poseen
diciembre. En las variedades de primavera-verano, la recoleccin tiene lugar entre mayo-julio. 5 o 6 hojas y una altura de unos 15 cm, aproximadamente
unos 40 das tras la siembra. Dejando una separacin de unos
Rotacin / Asociacin 60 cm entre plantas y 70 cm entre hileras.
En las rotaciones, hay que evitar alternar el cultivo con otras crucferas como nabos, coliflores, etc. Es
conveniente sembrar las coles repollo antes de legumbres y despus de hortalizas de raz, tales como Duracin
tubrculos y solanceas. Tiene una asociacin favorable con apios, guisantes, judas, lechugas, patatas, La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin
pepinos y tomates. La asociacin resulta desfavorable con ajos, cebollas, fresas y rbanos. es de 3 a 6 meses, dependiendo de la variedad.
Otros datos de inters Necesidades hdricas

Se consumen en crudo y hervidas. Tienen un aporte calrico bajo pero un alto contenido en vitaminas Precisa de riegos frecuentes, abundantes y regulares.
A y C, en cido flico y en sustancias antioxidantes. Son recomendables para trastornos del sistema El suelo debe tener siempre humedad pero sin producir
digestivo, infecciones y lceras. Se le atribuyen propiedades diurticas y relajantes. encharcamientos.

COLIFLOR CHUFA 2.16

Son plantas de clima templado, el cultivo resulta adecuado con temperaturas moderadas y en Chufa
ambientes hmedos. El intervalo ptimo para conseguir un buen desarrollo vegetativo, vara entre las Nombre cientfico
temperaturas de 15 y 20 C. Es sensible a los vientos, las heladas y el calor excesivo. En lo referente a los Cyperus esculentus L.
suelos son plantas muy exigentes en nutrientes, requieren suelos frtiles, porosos, de textura ligera, no Familia
encharcados pero que retengan la humedad. Ciperceas
Son plantas de porte bajo, pudiendo alcanzar unos 50 cm de desarrollo foliar. Es una planta vivaz, de hojas en roseta de 40-50 cm de
longitud, con nervios paralelos y speras al tacto. Tallo
Labores macizo triangular y sin nudos. Flores agrupadas en espiguillas
Preparacin previa del terreno. Eliminacin de malas hierbas (escarda). Acumulacin de tierra alrededor del de color rojizo. Sistema radicular amplio con raicillas en
tallo de la planta para evitar el contacto de la parte area de la planta con el agua de riego (aporcado). Aporte cuyos extremos se forman tubrculos (engrosamientos
de materia orgnica. Se deben proteger las flores de la accin directa de los rayos solares, envolvindolas con donde se acumulan gran cantidad de sustancias de reserva),
algunas hojas exteriores dobladas hacia el interior para mantener el color blanco en las flores. ms o menos redondeados cuya forma y tamao vara segn
la textura de los suelos. El color de los tubrculos es marrn
Plagas y enfermedades en su parte exterior y blanquecino en su interior.
Plagas habituales: orugas, polilla, mosca y pulgn. Enfermedades comunes: hernia, bacteriosis de la
coliflor y botritis. Aprovechamiento
Tubrculo
Recoleccin
Es escalonada y dependiente de la variedad que se trate. En todo caso, el momento idneo para iniciar Siembra / Plantacin
la recoleccin es aquel en el que las flores han adquirido un tamao mximo sin haberse abierto. La La poca habitual de plantacin tiene lugar la primera
recoleccin se realiza de forma manual, cortando los cogollos por el tallo, junto a algunas hojas, cuando quincena de mayo. La plantacin se efecta a golpes sobre
estn firmes y duros. Para las variedades de ciclo corto, la cosecha tiene lugar a mediados de otoo. Para los surcos a una distancia de unos 15 cm y depositando en
las variedades de ciclo largo, la recoleccin se produce a mediados de invierno y principio de la primavera. cada golpe 2 o 3 tubrculos. La separacin entre surcos es de
unos 50 cm.
Rotacin / Asociacin
Su cultivo es conveniente antes de legumbres y despus de hortalizas de raz, tubrculos y solanceas Duracin
como son, entre otros cebollas, maz, melones, tomates y patatas. Dado que son muy exigentes y La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin
agotan los recursos de la tierra, es conveniente no repetir el cultivo hasta algunos aos despus. Se es de 4 o 5 meses.
asocian favorablemente con acelgas, espinacas, lechugas, remolachas y zanahorias.
Necesidades hdricas
Otros datos de inters Las necesidades de agua son muy elevadas. El crecimiento
Pueden consumirse en fresco, en encurtidos, hervidas o industrializadas, principalmente en forma de se ve favorecido por una humedad ambiental alta. Para
congelados. Son poco calricas, ricas en vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6 y cido flico) y minerales (potasio proporcionar la necesaria humedad del suelo, precisa
y fsforo). Se les atribuyen propiedades antioxidantes y diurticas. Adems, se consideran buenas para riegos continuados y abundantes. Las mayores necesidades
el sistema nervioso y los huesos. hdricas se producen en los meses de julio y agosto puesto
que son los de menor pluviometra y temperaturas ms
altas.

Es un cultivo de desarrollo estival tpico, realizando su
crecimiento vegetativo en los meses de verano. Las

CHUFA ENDIVIA 2.17
temperaturas medias adecuadas son de 13 a 25 C, la temperatura mnima para la brotacin del Nombre comn
tubrculo est alrededor de los 12 C. Soportan mal las heladas. Respecto a los suelos, prefiere los Endivia, achicoria de Bruselas o Witloof
terrenos sueltos. En aquellos ms pesados la formacin de tubrculos es defectuosa y adquieren una Nombre cientfico
forma alargada. Los suelos ms adecuados son los franco-arenosos, con buen drenaje y abundante Cichorium intybus L. var. foliosum
materia orgnica. Familia
Compuestas
Dimensiones
Son plantas de porte rastrero, con longitudes de tallos de hasta 50 cm. Caractersticas
Planta herbcea vivaz cultivada como bianual. El sistema
Labores radicular consta de una raz pivotante y numerosas
Eliminacin de malas hierbas (escarda), combinado con recalzados a los surcos establecidos. Es necesaria races secundarias. Tiene hojas en roseta, generalmente
la aplicacin de abonos orgnicos puesto que este cultivo agota el terreno. puntiagudas y cilndricas de color blanco que se vuelve
amarillo en las puntas. Las hojas estn estrechamente
Plagas y enfermedades unidas entre s y forman los cogollos, la parte comestible
Plagas habituales: ataques de polillas y gorgojos durante el almacenamiento. Enfermedades comunes: de la planta. Arrancan del cuello de la raz y miden unos 9
barrenadores de la chufa, hongos y lepidpteros. cm de largo y unos 3 cm de dimetro. Durante el segundo
ao, las plantas desarrollan un tallo floral principal del que
Recoleccin parten ramificaciones laterales. Las flores estn agrupadas
La recoleccin suele realizarse entre mediados de octubre y mediados de diciembre. Previamente formando captulos, donde en cada uno de ellos hay unas
a la recogida, deben eliminarse las hojas de las plantas. Es conveniente dejar el terreno lo ms 20 flores, generalmente azules, aunque en ocasiones son
limpio posible. Las lluvias otoales pueden interferir negativamente en la recoleccin, dificultando blanquecinas o rojizas. Las flores presentan polinizacin
su realizacin, aunque no perjudican la calidad. Tradicionalmente la recoleccin se efectuaba cruzada (necesitan el polen de otra planta). Los frutos
manualmente, abocando la tierra de cultivo sobre una tolva giratoria provista de un tamizador, de tienen forma de tronco de pirmide recto o curvado, con
forma que se eliminaba gran cantidad de piedras y tierra, cayendo los tubrculos por uno de los 3 o 4 caras. La capacidad germinativa de sus semillas es de
extremos de la tolva. Una vez realizada la recoleccin se procede al lavado de los tubrculos, con el unos 3 aos.
fin de eliminar las piedras, tierra, etc.
Aprovechamiento
Rotacin / Asociacin Hoja
En la huerta valenciana el cultivo se efecta tras un cultivo de alcachofas, cebollas o patatas.
Siembra / Plantacin
Otros datos de inters Siembra directa: de abril a septiembre, dejando una
Es un alimento extraordinariamente sabroso y sano. Pueden comerse crudas, como copos, con muesli, separacin entre plantas de unos 20 cm y de unos 40 cm
yogurt y queso fresco, en dietas de alimentos crudos y en ciertas bebidas. Para la preparacin de un entre hileras.
litro de la tradicional bebida de horchata son necesarios 250 g de chufa, 125 g de azcar y un litro de Siembra en semillero: de febrero a marzo, realizando un
agua. Contienen muchos cidos grasos no saturados, sobre todo cido linoleico, vitamina H y vitamina aclarado y trasplante unos 40 das despus de la siembra,
P, que protegen los vasos sanguneos. Adems, contiene ms del 25 % de grasa, un 30% de almidn, cuando la planta alcanza aproximadamente unos 10 cm de
ms del 7% de protenas y muchos minerales (calcio, magnesio, potasio y sodio). Estn clasificadas altura y tiene 5 o 6 hojas.
como producto integral muy rico en fibra.
Duracin
La duracin del cultivo vara entre 3 y 5 meses, desde la
siembra hasta la recoleccin.
Necesidades hdricas
Riego moderado durante la fase de germinacin. Aunque

ENDIVIA ESCAROLA 2.18
requiere una buena disponibilidad de humedad en el suelo. Deben limitarse los riegos intensos ya Nombre comn
que las races profundas son capaces de captar el agua y los nutrientes alejados de la superficie del Escarola
terreno. Es conveniente evitar los encharcamientos y los excesos de irrigacin puesto que un exceso Nombre cientfico
de humedad del suelo y unido a altas temperaturas, pueden provocar la aparicin de enfermedades Cichorium endivia L.
fngicas. Familia
Compuestas
Es una planta muy resistente al fro, aunque las heladas intensas pueden provocar, tras un deshielo Caractersticas
rpido, podredumbres del cuello de la raz. La temperatura mnima de crecimiento de esta planta es Planta bianual con raz pivotante y corta. Las hojas se
de unos 8 C. Su desarrollo ptimo se produce entre 16 y 20 C. Son ms adecuados los suelos medios, disponen en forma de roseta, no constituyen nunca cogollo
ligeros, profundos, bien aireados y con niveles de materia orgnica no excesivamente altos. Los suelos aunque en algunas variedades de hoja ancha, el ncleo
muy arcillosos producen races pequeas, con pocas reservas, que dan cogollos de baja calidad. En central de las hojas est muy apretado por lo que se produce
suelos arenosos se producen cogollos de poco peso. el blanqueamiento. Durante el segundo ao desarrollan un
tallo hueco muy ramificado con flores agrupadas de color
Dimensiones azulado que forman captulos. Las semillas tienen un poder
La planta emite un tallo floral que puede alcanzar 1 m de altura. de germinacin de unos 3 aos.
Labores Aprovechamiento
Eliminacin de algunas plantas para disminuir la densidad de siembra (aclareo). Eliminacin de malas Hoja
hierbas (escarda). Abonado. Eventualmente, la acumulacin de paja de cobertura sobre las plantas
proporciona oscuridad, compacidad, firmeza y turgencia a las hojas (blanqueo). Siembra / Plantacin
Siembra directa: en septiembre u octubre en zonas clidas,
Plagas y enfermedades con una separacin de 30 cm entre plantas y entre hileras.
Plagas habituales: mosca de la achicoria, gusanos, pulgones y caros. Enfermedades comunes: odio, Siembra en semillero: de julio a septiembre. Trasplantar
mildiu y roya. cuando la planta sea suficientemente fuerte, generalmente
cuando posea 5 hojas y han alcanzado unos 10 cm de
Recoleccin desarrollo, dejando unos 30 cm entre plantas y 40 cm entre
La recoleccin se realiza de forma escalonada durante todo el ao, siendo su temporada ptima en hileras.
invierno y primavera. Se cortan a 2-3 cm del cuello de la raz.
Duracin
Rotacin / Asociacin La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin
No son convenientes las rotaciones con otras plantas hortcolas de la familia de las compuestas, tales es de 3 a 4 meses.
como lechugas, escarolas, etc. Tampoco son aconsejables las leguminosas, ni las crucferas. Pueden
cultivarse sin problemas tras cereales, cucurbitceas (calabacn, meln, sanda), solanceas (patata, Necesidades hdricas
pimiento, tomate), liliceas (ajo, cebolla, esprrago, puerro), etc. La asociacin resulta compatible En general, precisa de riegos frecuentes y regulares que
con cebollas, espinacas, rbanos y zanahorias. deben incrementarse en suelos muy arenosos.
Otros datos de inters Caractersticas climticas y de suelo

Tiene un sabor dulce, jugoso, crujiente y refrescante, aunque en algunas variedades es ligeramente Se muestran bastante sensibles a las bajas temperaturas,
amargo. Pueden consumirse frescas en ensaladas, en platos fros o calientes, hervidas o asadas al horno. aunque se adaptan perfectamente a los inviernos templados
Es rica en sales minerales. Se le atribuyen propiedades medicinales, tnicas y depurativas: mejora la del litoral mediterrneo. Las bajas temperaturas pueden
circulacin, previene la arterioesclerosis y regula el trnsito intestinal. producir la subida prematura de la flor que, aunque tiene
poca accin sobre las plantas, s la tiene sobre las semillas,
por lo que es conveniente sembrar en reas templadas en

ESCAROLA ESprrago 2.19
pocas en que no se produzcan descensos trmicos. Respecto a los suelos, se adaptan mejor a los suelos Nombre comn
de tipo medio, ligeramente arcillosos que a los terrenos excesivamente sueltos. Los mejores suelos son Esprrago
los de textura franco-arcillosa, que retienen algo la humedad en verano. Nombre cientfico
Asparagus officinalis L.
Dimensiones Familia
Es una planta de porte bajo aunque el tallo floral puede llegar a alcanzar 1 m de altura. Liliceas
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Abonado. Atado del permetro de las hojas exteriores unos Planta vivaz, herbcea y perenne. Posee un tallo subterrneo o
10 das antes de la recoleccin, para conseguir el blanqueamiento del ncleo central. Tambin puede rizoma en forma de plataforma, del que surgen las races. stas
cubrirse con una maceta grande para lograr el mismo efecto de blanqueado. son de dos tipos, unas cilndricas y carnosas que realizan un
importante papel como rganos acumuladores de reservas,
Plagas y enfermedades y otras, de calibre ms pequeo que surgen a lo largo de las
Plagas habituales: caracoles, orugas, pulgones y babosas. Enfermedades comunes: antracnosis, botritis races principales, cuya importancia radica en la absorcin de
y mildiu. agua y nutrientes. El rizoma puede alcanzar un gran tamao.
De l aparecen continuamente yemas de las que se originan
Recoleccin los tallos (turiones) que constituyen la parte comestible de la
La recoleccin tiene lugar a partir de 3 meses desde la siembra. Se puede realizar cortando toda la planta. En un principio son blancos, puesto que se desarrollan
corona para que la planta vuelva a brotar, o cortando hojas individuales. bajo tierra. Cuando se dejan crecer libremente en el exterior,
adquieren un color verde, se denominan esprragos trigueros
Rotacin / Asociacin y pueden sobrepasar los 1,5 m de altura. Existen plantas con
Asociacin favorable con coles, espinacas y puerros. flores masculinas y otras con flores femeninas. Las masculinas
son ms precoces, ms longevas y ms productivas que las
Otros datos de inters femeninas. Las flores son pequeas, solitarias y con forma de
En la cocina se emplea principalmente como ingrediente en ensaladas. Tiene un ligero sabor amargo. campana. Las semillas son negras, de forma triangular y con
Contiene sobre todo vitamina C, adems de A, B1 y B2. Es rica en fibra y se le atribuyen propiedades capacidad germinativa de unos 3 aos.
depurativas, diurticas y estimulantes de la funcin heptica.
Aprovechamiento
Tallo
Siembra / Plantacin
Las pequeas plantas de un ao de edad se obtienen de
semillero en vivero. Se trasplantan en marzo pudiendo
continuar el trasplante hasta principios de abril. Las plantas
se disponen separadas entre s unos 90 cm entre hileras.
Duracin
Desde la siembra hasta la recoleccin, la duracin del cultivo
es de unos 22 meses. La longevidad de las plantas es muy
grande, pudiendo superar una dcada.
Necesidades hdricas
Riegos normales en fase de arraigo e importantes cuando
salen los tallos y se desarrolla la parte area, as como durante

ESPRRAGO ESpinaca 2.20
los meses de verano. Debe asegurarse un buen nivel de humedad del suelo para favorecer la brotacin y la Nombre comn
cosecha, pero evitando los excesos de agua. Con la llegada del otoo es conveniente disminuir los riegos. Espinaca
Nombre cientfico
Caractersticas climticas y de suelo Spinacia oleracea L.
Es una planta rstica que se adapta a climatologas muy variadas. La temperatura influye directamente Familia
sobre el crecimiento de los tallos. En lo que se refiere a suelos, requiere suelos ligeros, profundos y frescos; Quenopodiceas
con buen drenaje y bien aireados. Se cultiva en condiciones ptimas en suelos arenosos, muy aireados y
donde el agua circule con facilidad. Es muy sensible a la asfixia radicular por el estancamiento de agua. Caractersticas
Planta anual de raz pivotante (se hunde verticalmente como
Dimensiones una prolongacin del tronco), poco ramificada y de desarrollo
Los tallos pueden superar 1 m de altura. radicular superficial. En primer lugar, se forma una roseta de
hojas pecioladas (con rabillo que sostiene las hojas), de color
Labores verde oscuro. En esta fase, la planta puede alcanzar unos 25
Eliminacin de malas hierbas (escardas). En los esprragos blancos, la labor habitual es acumular tierra cm de altura. Posteriormente, se forma un tallo herbceo
en torno al rizoma con el fin de que los tallos que se vayan formando crezcan bajo tierra (aporcado). sin hojas y rgido que puede alcanzar una longitud de ms
de 80 cm y en el que se sitan las flores. stas son de color
Plagas y enfermedades verde. Existen plantas con flores masculinas y otras con flores
Plagas habituales: gusanos, moscas, pulgones y orugas. Enfermedades comunes: roya. femeninas. Las semillas tienen un poder de germinacin de
4 aos.
Recoleccin
La recoleccin tiene lugar entre mediados de abril y finales de junio. En el esprrago blanco es necesario Aprovechamiento
extraer completamente cada tallo, separndolo del rizoma pero sin daar los brotes prximos. La Hoja
recoleccin del esprrago verde se realiza cortando el tallo. Una vez recolectados, es conveniente
dejarlos en el terreno el menor tiempo posible, puesto que se secan, se hacen fibrosos y pierden Siembra / Plantacin
rpidamente sus buenas condiciones organolpticas. Siembra directa: de marzo a junio, con una separacin de
unos 30 cm entre hileras. Realizar aclareo cuando tienen 4 o
Rotacin / Asociacin 5 hojas dejando las plantas separadas una distancia de unos
La asociacin es favorable con guisantes, lechugas, puerros rbanos, tomates y perejil. La asociacin 15 cm.
con judas resulta desfavorable. Siembra en semillero: durante todo el ao para su posterior
trasplante, a los 20 das.
Otros datos de inters
Pueden consumirse crudos en ensalada, a la parrilla, rebozados, etc. Los esprragos trigueros tienen Duracin
ms sabor que los esprragos blancos. Tienen un alto valor nutritivo y son poco calricos. Se consideran La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin
buenos para trastornos metablicos y nerviosos. Poseen un alto contenido en vitaminas. El jugo de es de unos 2 meses.
la coccin de los esprragos se puede emplear como calmante de dientes doloridos, picaduras y
eliminacin de manchas en la cara. Necesidades hdricas
Se debe mantener un nivel de humedad lo ms uniforme
posible. Requiere riegos moderados en la fase de germinacin
y crecimiento.

Planta de climas templados-frescos. No soporta el calor en
exceso, sin embargo, en trminos generales, resiste bien el
fro. La temperatura en la que la planta deja de crecer son

ESPINACA FRESA 2.21
unos 5 C. Los ptimos trmicos para su desarrollo se sitan entre los 15 y 18 C. En lo referente a los Nombre comn
suelos, se adapta mejor a los terrenos de consistencia media, ligeramente sueltos, profundos, y ricos en Fresa
materia orgnica. El terreno debe ser fresco pero sin que se produzca estancamiento de aguas. Nombre cientfico
Fragaria vesca L.
Dimensiones Familia
Planta de porte bajo, aunque el tallo floral puede alcanzar casi 1 m de altura. Rosceas
Eliminacin de plantas (aclareos). Eliminacin de malas hierbas (escarda). Remover la tierra para facilitar Planta herbcea perenne. Tiene un sistema radicular en forma de
el aireado (escarificar). haz, con un gran nmero de races y raicillas, que se encuentran
mayoritariamente a poca profundidad. El tallo est constituido
Plagas y enfermedades por un eje corto, de aspecto cnico, denominado corona, en
Plagas habituales: babosas, caracoles, pulgones y nematodos. Enfermedades comunes: mildiu de la el que se observan numerosas escamas foliares (semejante
espinaca, botritis, virus del pepino, virus del mosaico de la remolacha. a una hoja pequea), y del que parten unas ramificaciones
laterales denominadas estolones que se caracterizan porque
Recoleccin poseen entrenudos muy distanciados entre s, sobre los que
La recoleccin se suele hacer de forma escalonada comenzando a las 5 o 6 semanas despus de la aparecen rosetas de hojas y raicillas adventicias. A su vez, los
siembra, cuando las hojas son bastante grandes. De la planta se extraen las hojas a medida que se estolones pueden ramificarse y originar nuevos estolones. Las
forman y se vuelven carnosas, cortndolas por la base y dejando las del centro para que se desarrollen. hojas aparecen en roseta, son compuestas y estn divididas a
De esta forma, se obtiene un suministro constante durante uno o dos meses. Tambin puede dejarse su vez en tres foliolos (partes de la hoja compuesta), de bordes
que las hojas alcancen su mximo desarrollo y cortarlas de una sola vez, arrancando las plantas a medida aserrados y con el envs recubierto de pelos. Las flores pueden
que alcanzan la madurez. desarrollarse en la corona o en las hojas. El color de los frutos
en la madurez vara entre el rosa claro y el violeta oscuro. La
Rotacin / Asociacin capacidad germinativa de las semillas puede alcanzar los 8
No son adecuados como cultivos precedentes ni las remolachas ni las acelgas. No se practica la rotacin aos, si se conservan en buenas condiciones.
dada la rapidez de su ciclo. En cambio, es habitual su uso como cultivo intercalado ya que crece
rpidamente. Se siembra en el espacio entre lneas, aprovechando las hojas para consumo y cortando Aprovechamiento
el resto de la planta e incorporndola a la tierra como cobertura y abonado verde. La asociacin resulta Fruto
favorable con apios, berenjenas, guisantes, fresas, guisantes, habas, judas, lechugas y rbanos.
Siembra / Plantacin
Otros datos de inters Siembra en semillero: de febrero a abril, realizando un
Es habitual su consumo fresco en ensaladas, especialmente los brotes tiernos y tambin hervida, frita aclarado cuando tienen 4 o 5 hojas y trasplantado a campo de
o cocida. Tiene un elevado contenido en agua, vitaminas y minerales. Se consideran buenas para el abril a junio con una separacin de 30 cm entre plantas y de 40
aparato digestivo y para la prevencin de la osteoporosis. cm entre hileras.
Multiplicacin por estolones: trasplantndolos a campo en
el otoo o la primavera, a distancias de 30 cm entre plantas y
40 cm entre hileras.
Duracin
es de 4 a 5 meses.
Necesidades hdricas
Es exigente en cuanto a la regularidad de los riegos y a la cantidad

FRESA GARBANZO 2.22
y calidad del agua. Se debe mantener la humedad del terreno aunque sin provocar encharcamientos. Nombre comn
Garbanzo
Caractersticas climticas y de suelo Nombre cientfico
Aunque su hbitat natural es de climas frescos, existen variedades que se adaptan perfectamente a Cicer arietinum L.
climatologas clidas. La parte vegetativa es resistente a las heladas aunque su temperatura ptima Familia
para su desarrollo es de 15 a 20 C con una exposicin soleada. Respecto a los suelos, prefiere terrenos Leguminosas
equilibrados, sueltos, ricos en materia orgnica, aireados, bien drenados pero con cierta capacidad de
retencin de agua y con estructura franco-arenosa. Los de textura arcillosa deben estar bien drenados. Caractersticas
Planta anual con races profundas y ramificadas. El tallo
Dimensiones principal es redondeado. Tiene ramas cuadrangulares, con
Planta de porte rastrero que por sus caractersticos espolones, no alcanza una altura destacable. presencia de nervios y estn tapizadas de pelos. Las hojas
tienen los bordes dentados. Las flores normalmente aparecen
Labores solitarias. Los frutos tienen una o dos semillas en su interior
Cubricin del suelo con hojas de pino (mejoran el sabor de los frutos), paja u otros materiales para que suelen ser algo arrugadas y presentan una forma esfrica
mantener el terreno ms fresco, evitar que los frutos se ensucien y evitar el desarrollo de malas hierbas o redondeada. Constituyen la parte comestible de la planta.
(acolchado). Incorporacin de material orgnico. Aclarado de la vegetacin.
Aprovechamiento
Plagas y enfermedades Semilla
Plagas habituales: babosas, caracoles, araa roja y pjaros. Enfermedades comunes: odio, virus y
hongos. Siembra / Plantacin
Siembra directa de abril a mayo, dejando una separacin de
Recoleccin 10 cm entre plantas y 30 cm entre hileras.
La recoleccin de los frutos se realiza de forma manual una vez han trascurridos 4 meses
aproximadamente. Duracin
Rotacin / Asociacin suele ser de 6 meses.
Pueden plantarse tras el cultivo de berenjenas, tomates, patatas o pimientos. La asociacin resulta
favorable con ajos, espinacas, lechugas y puerros. La asociacin es desfavorable con coles repollo. Necesidades hdricas
Es una planta resistente a la sequa, aunque el riego incrementa
Otros datos de inters el rendimiento y el nmero de vainas.
Son frutos muy apreciados como postre, se consumen directamente al natural. Tambin presentan gran
nmero de aplicaciones en la obtencin de zumos o en preparados, como batidos, yogures, pasteles, etc. Caractersticas climticas y de suelo
As mismo, son muy empleados en la fabricacin de mermeladas, confituras, conservas y congelados. Es resistente al fro, a partir de 10 C el garbanzo es capaz
Tienen un alto contenido en vitamina C. Se les atribuyen propiedades diurticas, antirreumticas, de germinar, pero la temperatura ptima de germinacin
antiinflamatorias, astringentes, mineralizantes y depurativas. oscila entre 25 35 C. Respecto a los suelos prefiere aquellos
silceo-arcillosos o limo-arcillosos que no contengan yeso.
Prefiere los suelos orientados al sur-oeste, aireados y donde
no se acumule la humedad.
Dimensiones
Los tallos pueden alcanzar hasta 60 cm de altura.
Labores
Preparacin del terreno. Eliminacin de las malas hierbas

GARBANZO GIRASOL 2.23
(escarda). No es necesario realizar un aporte de abono si se cultiva despus de cereales. Como ocurre Nombre comn
en todas las leguminosas, poseen en sus races bacterias nitrificantes que fijan el nitrgeno atmosfrico, Girasol
evitando el aporte de abonos nitrogenados. Por ello, enriquecen el suelo para los cultivos posteriores. Nombre cientfico
Helianthus annuus L.
Plagas y enfermedades Familia
Plagas habituales: mosca del garbanzo, gorgojo y polilla roja del garbanzo. Enfermedades comunes: Compuestas
hongos y rabia del garbanzo.
Caractersticas
Recoleccin Planta anual con un desarrollo vigoroso en todos sus rganos.
La recoleccin suele tener lugar en septiembre, cuando las hojas amarillean. Se realiza cortando las Posee una raz pivotante y un sistema de races secundarias
plantas por encima del nivel del suelo o de la raz, apilndolas en montones y dejndolas secar durante potente. Normalmente la longitud de la raz principal sobrepasa
unos das antes de ser trilladas. La semilla seca puede conservarse en un lugar fresco, seco y ventilado. la altura del tallo si no encuentra obstculos en el terreno, si
es as desva la trayectoria y deja de profundizar, perjudicando
Rotacin / Asociacin el desarrollo del cultivo. El tallo cilndrico es de consistencia
Conviene no repetir su cultivo sobre el terreno por lo menos hasta que pasen cuatro aos. Es leosa, maciza y presenta pelos. Las hojas de color variable
conveniente su cultivo despus de cereales. La asociacin resulta favorable con calabazas, calabacines, entre el verde oscuro y el verde amarillento, son grandes,
maz, melones y pepinos. alternas, con pelos tanto en el haz como en el envs. Las flores
pequeas y de color amarillento o dorado, se encuentran
Otros datos de inters agrupadas en la cabeza o captulo cuyo dimetro vara de 2 a
Se consumen cocidos, como ingredientes de ensaladas, en purs, potajes y humus. Las legumbres son 40 cm y es rotatorio (sigue el movimiento del sol) hasta que las
tan ricas en protenas como las carnes y casi tan ricos en glcidos como los cereales. Junto a stos, son flores se abren. El fruto (pipa) tiene una sola semilla.
los alimentos con menor contenido en agua y los ms ricos en fibra, constituyendo un alimento muy
valioso desde el punto de vista nutricional. Aprovechamiento
Semilla
Siembra / Plantacin
Siembra directa: durante todo el ao, aunque se obtienen
mejores resultados sembrando en primavera, desde febrero
a abril. Dejando una separacin de 30 cm entre plantas y de
75 cm entre hileras.
Duracin
es de alrededor de 6 meses.
Necesidades hdricas
Soporta bien temporadas de sequa, puesto que tiene elevada
capacidad para absorber el agua. Su sistema radicular extrae
el agua del suelo a una profundidad a la que otras especies
no pueden acceder. Se trata de una planta que aprovecha
el agua de forma mucho ms eficiente en condiciones de
escasez. Requiere poca agua hasta que comienza la floracin
y fructificacin, a partir de ese momento, necesita riegos
importantes.

GIRASOL Guisante 2.24

Es un cultivo rstico de climas semiridos, con desarrollo vigoroso y pocas necesidades de fertilizacin. Guisante
Se adapta con facilidad a cualquier tipo de suelo siempre que tenga un buen drenaje. Prefiere los suelos Nombre cientfico
arcillo-arenosos y ricos en materia orgnica. Se adapta a un amplio margen de temperaturas, desde los Pisum sativum L.
14 hasta los 30 C, pero es muy sensible a las heladas. La temperatura ptima del suelo para la siembra Familia
vara entre 8 y 10 C. Leguminosas
Los tallos florales pueden alcanzar una altura de hasta 2,5 m. Planta herbcea anual con sistema radicular poco desarrollado
en conjunto, aunque posee una raz pivotante que puede
Labores llegar a ser bastante profunda. Tiene tallos trepadores,
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Eliminacin de plntulas para dejar una planta por golpe (aclarado). angulosos y de porte variable. Posee hojas de color verde
claro que terminan en zarcillos y que la planta utiliza para
Plagas y enfermedades asirse a elementos de soporte (tutores). Las flores brotan en
Plagas habituales: mosca blanca, araa roja, trips, gusanos, orugas y minador de hojas. Enfermedades racimos de 3 o 4, cuyo color vara entre el blanco y el prpura.
comunes: mildiu, roya y odio. Los frutos son vainas de 5 a 10 cm de largo, con semillas
globulosas o cbicas, lisas o rugosas, pudiendo contener cada
Recoleccin vaina entre 4 y 12 semillas. La capacidad germinativa es de 3
Conviene comenzar la cosecha cuando las cabezas estn secas, momento en el que el anverso se torna aos.
de un color amarillo-marrn. Adems, las hojas inferiores se secan y las superiores se marchitan.
Aprovechamiento
Rotacin / Asociacin Semilla
Puede repetirse la siembra cada tres o cuatro aos, no debiendo repetirse su cultivo dos aos
consecutivos. Los guisantes y las judas son buenas plantas precedentes. Es conveniente evitar como Siembra / Plantacin
cultivo anterior el tomate. La asociacin resulta desfavorable con lechugas o melones. Siembra directa desde septiembre a noviembre en lugares
clidos. En lugares frescos las siembras se escalonan entre
Otros datos de inters febrero y mayo. En ambos casos, se recomienda dejar una
Planta considerada tpicamente como productora de alimentos, tanto por el uso directo de las semillas separacin de 40 a 120 cm entre plantas (depende de la
como por la extraccin de su aceite. De la planta puede extraerse harina y levadura. Las semillas o pipas variedad) y de unos 30 cm entre hileras.
son consideradas muy saludables porque son muy ricas en vitamina E, grasas, minerales, hidratos de
carbono y protenas. Adems, el girasol se utiliza en decoracin y como planta ornamental en jardines Duracin
por su porte y por la belleza de sus inflorescencias. El tiempo transcurrido, desde la siembra hasta la recoleccin,
es de 2 a 3 meses.
Necesidades hdricas
No necesita mucha humedad. Los riegos han de ser moderados.
Es vulnerable al encharcamiento y a la excesiva sequedad del
suelo.

Planta que se adapta principalmente a climatologas templadas
y hmedas. La temperatura ptima de crecimiento se sita
entre los 14 y 26 C. No soporta temperaturas superiores a los
30 C, el calor excesivo es un factor negativo para la calidad del

GUISANTE HABA 2.25
fruto. Le conviene una situacin ventilada y luminosa. Respecto de los suelos, prefiere suelos de textura Nombre comn
ligera o media, frescos, pero bien drenados, orgnicos, que no posean excesivo contenido en caliza. Haba
Como todas las leguminosas, es capaz de absorber el nitrgeno atmosfrico, por ello, no precisa grandes Nombre cientfico
abonados. Vicia faba L.
Familia
Dimensiones Leguminosas
La altura habitual de los tallos oscila entre 90 y 150 cm pudiendo llegar hasta los 3 m en alguna variedad.
Caractersticas
Labores Planta herbcea anual de porte recto, con sistema radicular
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Remover la tierra para que se airee (escarificado) pero con cuidado muy desarrollado. Tallos verdes, fuertes, angulosos, huecos
de no daar las races. Colocacin de los tutores al lado del caballn, pudiendo utilizarse hilos de plstico y ramificados. Flores blancas con manchas oscuras, muy
o de alambre para facilitar la sujecin. numerosas y dispuestas en racimos. Frutos en forma de vainas
de hasta 35 cm de longitud en cuyo interior se observa la
Plagas y enfermedades presencia de un tejido blanquecino caracterstico y contienen
Plagas habituales: pulgn, trips, araa roja, gorgojo del guisante. Enfermedades comunes: odio del de 2 a 9 semillas de color amarillo, verde o morado, que
guisante y virus del mosaico del guisante. constituyen la parte comestible. La capacidad germinativa es
de 4 a 6 aos.
Recoleccin
Cosecha de forma escalonada de febrero a noviembre una vez que las vainas estn engrosadas. La cosecha Aprovechamiento
se realiza cortando las vainas, sujetando el tallo con la mano para no daarlo. Las recolecciones han de ser Semilla
peridicas, a medida que se van desarrollando las vainas, sin que sean demasiado espaciadas puesto que
los granos se vuelven rpidamente duros cuando la temperatura es elevada. Siembra / Plantacin
La siembra se realiza entre septiembre y octubre en lugares
Rotacin / Asociacin clidos y entre febrero y marzo en zonas ms fras. Dejando
No es conveniente repetir ni seguir a otras leguminosas, tomates o cucurbitceas. Conveniente que una separacin de unos 30 cm entre plantas y entre 50 cm
precedan a coles, espinacas, lechugas, nabos y zanahorias. La asociacin resulta favorable con apios, coles entre hileras.
repollo, lechugas, maz, nabos, patatas, pepinos, rbanos y zanahorias. La asociacin es desfavorable con
ajos, cebollas y puerros. Duracin
Otros datos de inters es aproximadamente de unos 3 a 4 meses. La germinacin se
Su forma de consumo es muy variada: crudos, cocidos, guisados, congelados y en conserva. Tiene un alto produce unos 10 das despus de la siembra.
contenido de minerales, fibra y azcares. Mejora la circulacin y el trnsito intestinal, controla el nivel de
azcar, previene la osteoporosis y la anemia, protege el sistema nervioso y mejora el estado de nimo. Necesidades hdricas
Conviene no descuidar el riego en primaveras poco lluviosas.
Es recomendable un mayor riego cuando las plantas se
encuentran en el perodo de floracin y fructificacin. Se debe
asegurar continuamente un buen contenido de humedad en
las races.

Es una planta de clima templado que cuenta con variedades
muy resistentes al fro. En conjunto, el desarrollo tpico es el
otoal e invernal. Les perjudica el exceso de calor. Las semillas
no germinan por encima de los 20 C. Las heladas pueden

HABA JUDA 2.26
afectar a las vainas y las flores pero, en general, la planta se recupera. Es sensible a la sequa, especialmente Nombre comn
entre la floracin y el cuajado de vainas. Prefiere suelos francos, algo arcillosos, frescos y dotados de buena Juda
retencin de agua pero sin encharcamientos. Nombre cientfico
Phaseolus vulgaris L.
Dimensiones Familia
Los tallos pueden alcanzar una altura hasta 1,5 m. Leguminosas
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Acumulacin de tierra alrededor de las plantas (aporcado) para Planta anual herbcea con sistema radicular muy desarrollado
protegerlas del fro y el viento. y poco profundo. Los tallos son delgados y de mayor o menor
altura dependiendo de la variedad. Las hojas son sencillas
Plagas y enfermedades y de tamao variable. Las flores aparecen en racimos,
Plagas habituales: pulgn negro de las habas, trips, gorgojos, caracoles y babosas. Enfermedades principalmente de color blanco aunque pueden ser de otros
comunes: mildiu de las habas, roya de las habas y botritis. colores (amarillos, rosas, etc.). El fruto tiene forma de vaina
con seccin, longitud y color variables. Cada vaina alberga
Recoleccin en su interior de 4 a 6 semillas, cuyas formas oscilan entre
La cosecha se suele realizar cuando las vainas estn suficientemente desarrolladas y gruesas para poder arrionadas o globulosas y poseen dimensiones y colores
desgranarlas. Con el tiempo, los granos se endurecen y son menos agradables para su consumo. La variables. El poder germinativo de las semillas, por trmino
recoleccin se realiza de forma escalonada, aproximadamente unos 3 meses despus de la siembra, medio, es de 3 aos.
cuando las vainas estn todava verdes y antes de que la piel de las semillas empiece a volverse spera.
Las habas pueden conservarse en lugares frescos, secos y protegidos de la luz. Aprovechamiento
Fruto
Rotacin / Asociacin
Cultivo que beneficia al terreno y a las hortalizas que le siguen. La asociacin es favorable con espinacas Siembra / Plantacin
(las protegen del pulgn negro), lechugas, maz, patatas y zanahorias. La asociacin resulta desfavorable Siembra directa de abril a julio, cuando hayan pasado las
con ajos, coliflores y puerros. heladas, dejando una separacin de unos 40 cm entre
plantas, dependiendo de la variedad y 50 cm entre hileras.
Otros datos de inters Para conseguir una produccin de judas se debe realizar la
Pueden consumirse en fresco, al vapor, hervidas o fritas. Se aprovechan principalmente sus semillas siembra cuando la temperatura del suelo ha alcanzado 8-10
tiernas. Es un cultivo primaveral por excelencia, muy nutritivo y rico en protenas. Se le atribuyen C de temperatura.
propiedades diurticas, depurativas y antirreumticas.
Duracin
La duracin del cultivo es de unos 3 meses.
Necesidades hdricas
Es una planta muy exigente en agua. Conviene regar al menos
2 veces por semana cuando empiezan a abrir las flores.

Planta de clima clido con temperaturas entre los 18 y
24 C. Las heladas, por ligeras que sean, le afectan de
modo ostensible, as como tambin las temperaturas
excesivamente altas (superiores a los 28 o 30 C). De hecho,
las altas temperaturas unidas a regmenes de humedad

JUDA LECHUGA 2.27
relativamente bajos, pueden provocar la cada de las flores e incluso de las vainas recin formadas. Las Nombre comn
bruscas fluctuaciones climticas, como descensos trmicos acusados, originan la formacin de vainas Lechuga
retorcidas y de escaso desarrollo (conocido como vainas en ganchillo). Respecto a los suelos, prefiere Nombre cientfico
aquellos medios o ligeros, de textura limosa, bien drenados y ricos en materia orgnica. Lactuca sativa L.
Familia
Dimensiones Compuestas
Los tallos suelen presentar una altura de unos 50 cm, no obstante, en algunos casos, pueden alcanzar
los 3 m. Caractersticas
Planta anual con sistema radicular profundo y poco
Labores ramificado. Sus hojas se disponen primeramente en roseta y
Eliminacin de malas hierbas y aireacin de la tierra (escarda superficial). Cubricin del suelo con paja despus se aprietan unas contra otras, formando un cogollo
u otro material para evitar el crecimiento de malas hierbas (acolchado). Colocacin de estructuras ms o menos consistente y apretado en unas variedades
de soporte realizadas con caas o ramas de unos 2 m de altura para que las matas trepen por ellos. que en otras. Las hojas pueden ser lisas o rizadas, de forma
El mtodo ms utilizado en Espaa es el de caas secas que se unen en el vrtice superior formando redondeada, lanceolada o espatulada (forma alargada y
pirmides. Pese a que las plantas tienden al enrollamiento, es conveniente guiar las matas y sujetarlas a estrecha). La consistencia puede ser ms o menos crujiente,
los tutores al principio de la vegetacin. dependiendo de la variedad. El cogollo (manojo central de
hojas), en estados avanzados, se abre para dar paso a un
Plagas y enfermedades tallo cilndrico y ramificado portador de hojas y de captulos
Plagas habituales: araa roja, pulgones, caracoles, babosas y trips. Enfermedades comunes: odio, florales amarillentos dispuestos en racimos. Cada fruto tiene
podredumbres y roya. una nica semilla con un poder de geminacin de 2 a 3 aos.
Recoleccin Aprovechamiento
Cosechar, aproximadamente, a los dos meses de la siembra, cuando las vainas tienen unos 15 cm de Hoja
largo. La cosecha es escalonada de mayo a octubre, segn las variedades.
Siembra / Plantacin
Rotacin / Asociacin Siembra directa: de marzo a agosto, dejando una separacin
No es conveniente repetir el cultivo con otras leguminosas. Como cultivos precedentes son de unos 30 cm entre plantas y de 40 cm entre hileras.
recomendables plantas bulbosas (ajo, cebolla, etc.) o coles, por ser exigentes en nutrientes. Las judas Siembra en semillero: de enero a febrero, trasplante de
son cultivos previos adecuados a espinacas, calabazas y zanahorias. La asociacin resulta favorable unos 30 das despus de la siembra cuando las plantas tienen
con apios, berenjenas, coles, espinacas, lechugas, maz, patatas, rbanos y zanahorias. La asociacin es unos 8 cm de altura y 5-6 hojas. Deben ser trasplantadas con
desfavorable con ajos y cebollas. el cuello de la planta al nivel del suelo, pero no enterrado.
Inmediatamente despus conviene realizar un riego para
Otros datos de inters facilitar el enraizamiento de las plantas.
Se consumen en fresco, cocidas, congeladas o en conserva. Se sirven salteadas o como ingredientes de
menestras, arroces, gratinados, sopas, purs y guarniciones. Se le atribuyen propiedades antioxidantes Duracin
y diurticas. Son ricas en fibra y vitaminas. La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin
vara entre 3 y 4 meses.
Necesidades hdricas
Cultivo muy exigente en agua, sobre todo en los periodos
de formacin del cogollo. Requiere riegos frecuentes y
regulares durante la germinacin, debiendo aumentarse
posteriormente. No obstante, nunca deben ser excesivos
puesto que no tolera los encharcamientos.

LECHUGA LENTEJA 2.28

Muy adaptable a diferentes estaciones y climas, en trminos generales, puede decirse que prefiere Lenteja
climas templados y hmedos. La temperatura ptima de crecimiento es de 15 a 20 C. Le perjudica el Nombre cientfico
excesivo calor (produce una subida a flor prematura y un sabor amargo en las hojas), como las heladas Lens culinaris Medik.
(aparicin de hojas de un tono rojizo), aunque algunas variedades resisten varios grados bajo cero. Pese Familia
a que crece bien en suelos diversos, le convienen terrenos francos, con abundante contenido en materia Leguminosas
orgnica, frescos y que no retengan excesivamente la humedad.
Caractersticas
Dimensiones Planta herbcea anual de porte rgido y enderezado.
Planta de porte bajo que no alcanza alturas destacables. Su sistema radicular puede ser superficial o profundo
dependiendo de la variedad y del tamao de las semillas.
Labores Plantas con semillas pequeas tienen un sistema radicular
Las labores recomendables son: eliminacin de malas hierbas (escarda) y remover la tierra para que se superficial que se adapta al terreno; plantas con semillas
airee (escarificado). En algunas variedades que no forman un verdadero cogollo, como es el caso de grandes tienen un sistema radicular ms profundo que
la lechuga romana, unos 10 o 15 das antes de la recoleccin se procede a atar el conjunto de las hojas se adapta a suelos pesados (arcillosos, arcillo-arenosos y
mediante una ligadura, con el fin de que las hojas interiores de la lechuga adquieran un color blanco- franco-arcillosos). Los tallos son delgados y rectos. Las hojas
amarillento caracterstico. presentan zarcillos (rganos que facilitan la sujecin de la
planta) y estn divididas en foliolos (unidades que forman las
Plagas y enfermedades hojas), ovalados y planos. Las flores estn reunidas en grupos
Plagas habituales: caracoles, babosas, pulgones, rosquilla negra, minadores y mosca blanca. de tres, son de pequeo tamao y de coloraciones blancas o
Enfermedades comunes: mildiu, botritis y mosaico de la lechuga. azules. Los frutos tienen forma de vaina y contienen como
mximo 2 semillas. stas constituyen la parte comestible y
Recoleccin presentan dos formas dependiendo del tamao del fruto:
Cosecha escalonada a partir de los 80 das despus de la siembra. Lo ms habitual es cortar la lechuga grande o pequeo. Las plantas con fruto grande tienen flores
entera, cuando alcanza su mximo desarrollo, pero antes de que se espigue y suba la flor. Pero blancas; en cambio las plantas con fruto pequeo presentan
tambin pueden hacerse cosechas slo de las hojas, recolectando aquellas ms externas de cada flores azules, alcanzan menor altura y tienen semillas ms
lechuga. Este sistema de aprovechamiento permite alargar el tiempo de recoleccin. Las plantas que pequeas. El periodo de germinacin es de 4 a 5 aos.
estn disponibles para cosechar se reconocen fcilmente ya que presentan el cogollo suficientemente
compacto. Una vez cortadas, deben ser consumidas rpidamente en fresco pues no se conservan Aprovechamiento
mucho tiempo. Semilla
Rotacin / Asociacin Siembra / Plantacin

Son buenos precedentes: apios, berenjenas, melones, pepinos, pimientos, tomates y zanahorias. La Siembra directa: se realiza de noviembre a diciembre, con
asociacin resulta favorable con ajos, alcachofas, cebollas, coles repollo, espinacas, fresas, guisantes, una separacin de unos 15 cm entre plantas e hileras. La
habas, judas, nabos, pepinos, pimientos, puerros, rbanos, remolachas, tomates y zanahorias. La profundidad de siembra de las semillas grandes es de unos
asociacin es desfavorable con apio y perejil. Por sus caractersticas, son muy utilizadas para rellenar 5 cm. Las semillas pequeas deben sembrarse a menor
espacios sin cultivar. profundidad.

Hortaliza tpica para su consumo fresco en ensaladas. Su alto contenido en vitaminas y bajo en caloras, La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
la convierte en una planta muy apreciada en diettica. Se le atribuyen propiedades beneficiosas como es de 6 a 8 meses.
analgsico, colirio y desodorante. Es considerada como una planta con propiedades tranquilizantes.
Necesidades hdricas
Es ms tolerante a la sequa que al exceso de riego.

LENTEJA MAZ 2.29

Planta que se adapta bien a climas frescos, con temperaturas entre 6 y 28 C y precipitaciones anuales Maz
moderadas. Es un cultivo de invierno pero le perjudican las nieves y los rocos. Requiere suelos profundos, Nombre cientfico
frescos, sueltos, con buen drenaje y ricos en materia orgnica. Zea mays L.
Familia
Dimensiones Gramneas
Las plantas suelen alcanzar una altura de 20 a 50 cm, dependiendo de la variedad.
Caractersticas
Labores Planta herbcea anual, con races superficiales en forma de
La labor tpica es la eliminacin de malas hierbas (escarda). haces o fibras. Tiene el tallo recto, de porte robusto. Las
hojas son alternas (opuestas unas a otras), largas y abrazan
Plagas y enfermedades el tallo. Es una planta que tiene separadas las flores de
Plagas habituales: pulgones, gorgojos, caracoles y babosas. Enfermedades comunes: hongos. cada sexo; las masculinas se encuentran agrupadas al final
del tallo y las flores femeninas en las espigas de las axilas
Recoleccin de las hojas que darn lugar a las mazorcas o panojas. La
Se cosecha de junio a julio cuando han transcurrido unos 6 meses desde de la siembra y, en todo caso, polinizacin se realiza, principalmente, con ayuda del viento.
cuando la lenteja tiene un color verde-amarillento y no presenta desecacin plena. La recoleccin manual Cada planta produce una o dos mazorcas que constituyen la
de las plantas tiene lugar en dos fases, primero se siega la planta y posteriormente se procede a la parte comestible. El poder germinativo de las semillas vara
separacin de las semillas. entre los 3 y los 10 aos segn la variedad.

Como sucede con todas las leguminosas, es una planta fijadora de nitrgeno en el suelo, lo que la hace Semilla
una excelente predecesora de cultivos exigentes en nutrientes como son los ajos, cebollas, berenjenas,
esprragos, pimientos o tomates. Es conveniente su cultivo despus de hortalizas que consuman una Siembra / Plantacin
elevada cantidad de nutrientes del suelo (por ejemplo, las coles). Siembra directa: se realiza de marzo a julio colocando de 2 a
3 semillas por hoyo con una separacin de unos 45 cm entre
Otros datos de inters plantas y 80 cm entre hileras. Se efecta un aclarado despus
Habitualmente se utilizan cocidas, como ingrediente en ensaladas, sopas y cremas. Tambin pueden del crecimiento de las plantas, dejando la ms vigorosa.
consumirse los brotes de germinacin. Las lentejas tienen un alto contenido proteico, son muy nutritivas Siembra en semillero: se realiza a finales de marzo,
y calricas. Se le atribuyen propiedades antioxidantes, ayudan en el control de la diabetes, aportan hierro, trasplantando a mediados de mayo.
protegen el sistema nervioso y mejoran el estado de nimo.
Duracin
oscila entre 3 y 4 meses.
Necesidades hdricas
Es un cultivo exigente en agua. Necesita riegos frecuentes,
abundantes y regulares principalmente en la fase de
crecimiento.

Necesita calor, temperaturas entre 20-30 C y exposicin
soleada. Es sensible a las heladas y a las bajas temperaturas,
puesto que perjudican su desarrollo. Se trata de una planta

MAZ MELN 2.30
muy exigente en nutrientes y agua, por ello requiere suelos profundos, ricos en materia orgnica y Nombre comn
con buen drenaje. Meln
Nombre cientfico
Dimensiones Cucumis melo L.
Los tallos pueden alcanzar 2 m de altura. Familia
Cucurbitceas
Labores
Amontonar tierra sobre la base del tallo (aporcar) para facilitar el anclaje e impedir que se tumben Caractersticas
las plantas. Eliminacin de malas hierbas (escarda). Realizar abonados para aumentar el contenido en Planta herbcea anual con sistema radicular muy
materia orgnica del suelo. abundante, ramificado y de rpido crecimiento. Algunas
races pueden alcanzar una profundidad de 1,20 m aunque
Plagas y enfermedades la mayora de ellas se encuentran entre los primeros 30
Plagas habituales: araa roja, piral del maz, pulgn y gusanos. Enfermedades comunes: bacterias, roya a 40 cm de suelo. Sus tallos estn recubiertos de pelos
y carbn del maz. y disponen de nudos donde se desarrollan las hojas, los
zarcillos y las flores. El crecimiento de los tallos puede
Recoleccin ser rastrero o trepador, debido a la presencia de zarcillos.
La cosecha tiene lugar entre junio y octubre, 20 das despus de la aparicin de los primeros pelos en las Las hojas son vellosas en el envs y tienen los mrgenes
mazorcas de maz. La recoleccin debe realizarse cuando los granos de las mazorcas estn totalmente dentados. Las flores son solitarias, de color amarillo,
desarrollados y muestran un aspecto brillante. Una vez cosechadas, deben refrigerarse para prolongar pueden ser masculinas, femeninas o hermafroditas. La
su conservacin. fecundacin se realiza, principalmente, por insectos. La
forma, la dimensin y el color del fruto dependen de la
Rotacin / Asociacin variedad. Las semillas son aplastadas, de color blanco o
La asociacin es favorable con calabazas, guisantes, judas, melones y pepinos. La asociacin resulta amarillento y se encuentran en la cavidad central del fruto.
desfavorable con girasoles. Existen muchas variedades de meln: cantalupo, de piel
lisa, piel de sapo, tendrales, etc. La capacidad germinativa
Otros datos de inters media de las semillas puede ser de unos 5 aos si se
Las semillas se consumen de diferentes formas: crudas (ensaladas, guarnicin de platos, etc.), asadas conservan en buenas condiciones.
y cocidas (palomitas de maz a partir de la variedad correspondiente). El maz es muy energtico. Se le
atribuyen propiedades diurticas, hipotensas, hipoglucmicas y astringentes. Aprovechamiento
Fruto
Siembra / Plantacin
Siembra directa: despus de las heladas, de abril a junio, con
una separacin de unos 0,8 m entre plantas y 1,5 m entre
hileras.
Siembra en semillero: puede hacerse de febrero a abril. Se
colocan 2 o 3 semillas por punto y se realiza el trasplante
de abril a junio cuando la planta tiene dos hojas. Se elige la
planta ms vigorosa.
Duracin
La duracin del cultivo, desde la siembra a la recoleccin, es
de unos 3-4 meses.

MELN NABO 2.31

A partir del engrosamiento de los frutos precisa mayores necesidades hdricas. Sin embargo, es muy Nabo
sensible a los encharcamientos. Nombre cientfico
Brassica napus L.
Caractersticas climticas y de suelo Familia
Planta muy exigente a las condiciones de temperatura. Precisa mucho calor y exposicin solar a lo Crucferas
largo de todo su ciclo vegetativo. Las temperaturas ptimas de crecimiento oscilan entre 20 y 30 C. Le
conviene climas clidos y no hmedos. Puede ser cultivado en secano y terrenos bien labrados. Respecto Caractersticas
a los suelos, prefiere los terrenos ricos en materia orgnica, profundos, mullidos y con buena aireacin. Planta herbcea bianual. Su raz, de tipo pivotante, se
hunde verticalmente como una prolongacin del tallo. Su
Dimensiones sistema radicular est engrosado y puede tener dos formas
La planta tiene porte rastrero, pudiendo alcanzar los 5 m de longitud. (globulosas o alargadas) y dos coloraciones (blanco o rojo).
Las flores son amarillas. Por su condicin de bianual, durante
Labores el primer ao forma una roseta de hojas y una raz engrosada
Eliminacin de algunas plantas para dejar una en cada golpe (aclareo). Suprimir las malas hierbas donde acumula nutrientes. Durante el segundo ao, la
(escarda). Remover la tierra para facilitar el aireamiento (escarificado). Guiado del cultivo mediante el planta emite los tallos florales a expensas de los nutrientes
empleo de sistemas de tutorado. Resulta aconsejable la eliminacin de algunos frutos para que no hayan acumulados en las races durante el primer ao.
ms de 3 o 4 melones por mata (aclareo de frutos).
Aprovechamiento
Plagas y enfermedades Raz
Plagas habituales: araa roja, mosca blanca, pulgones, trips y nematodos. Enfermedades comunes:
odio, mildiu y virus. Siembra / Plantacin
Siembra directa: desde finales de agosto hasta septiembre,
Recoleccin dejando una distancia entre plantas de unos 15 cm y de 30 cm
La cosecha debe realizarse cuando el fruto est maduro, ya que una vez que ha sido recolectado, no entre hileras.
incrementa su contenido en azcares. Por regla general, se puede comenzar la recoleccin a los 4 meses
desde la siembra, y en todo caso, cuando se observa la aparicin de una grieta en el extremo que se Duracin
une a la mata, o bien, cuando se aprecia marchitamiento de la primera hoja situada sobre el fruto o al La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
observar cambios en la coloracin de la corteza, de tonos ms vivos a tonos mates. es de 2 a 3 meses.
Rotacin / Asociacin Necesidades hdricas

Son precedentes adecuados los cultivos de ajos, cebollas y puerros. La asociacin resulta desfavorable Requiere riegos frecuentes, abundantes y regulares.
con cebollas, guisantes, judas, lechugas y maz.
Otros datos de inters Se adapta muy bien a climas fros. Requiere unas condiciones
Se consume, principalmente en fresco. El meln se utiliza como ingrediente en la elaboracin de frescas y hmedas. El calor estival afecta negativamente
ensaladas, guarniciones, compotas, mermeladas, confituras, cremas, gazpachos, yogures, licores, a su desarrollo. Existen variedades que soportan heladas
granizados, sorbetes, etc. Posee un alto contenido en vitamina A. Se considera un alimento con ligeras. Respecto a las necesidades de suelo, requiere
propiedades depurativas, antioxidantes y rehidratantes. terrenos frtiles, con texturas ligeras o medias, con una
buena retencin del agua, siempre que estn bien drenados.
Dimensiones
La planta tiene porte bajo. No alcanza dimensiones
destacables.

NABO PATATA 2.32
Labores Nombre comn

Eliminacin de malas hierbas (escarda). Remover la tierra para facilitar el aireamiento (escarificado). Patata
Nombre cientfico
Plagas y enfermedades Solanum tuberosum L.
Plagas habituales: gusanos, caracoles, babosas y pulgones. Enfermedades comunes: hernia de la col, Familia
mildiu, roya y virus. Solanceas
Recoleccin Caractersticas
La cosecha es escalonada y se realiza arrancando toda la planta. Una forma natural de conservacin es Planta herbcea vivaz de cultivo anual. Tiene races fibrosas,
proceder a deshojarlos para despus enterrarlos en arena, en sitio fresco. Otras formas de conservacin muy ramificadas y largas. Los tallos areos, gruesos,
son la congelacin, el escaldado y el encurtido. fuertes y angulosos, en un principio son erguidos y con el
tiempo tienden a tumbarse. Forma rizomas, es decir, tallos
Rotacin / Asociacin subterrneos que dan lugar a los tubrculos y constituyen
Los cultivos precedentes adecuados son cebollas, melones y tomates. La asociacin resulta favorable las reservas energticas de la planta. Las hojas verdes tienen
con coles, guisantes, lechugas y pepinos. Sin embargo, la asociacin con rbanos no es aconsejable. mayor densidad de nervios en los bordes. Las flores, de color
blanco, rosado o violeta, estn agrupadas en inflorescencias.
Otros datos de inters El fruto es una baya redondeada.
Su consumo principal es cocido, aunque tambin se consumen hervidos y crudos. Histricamente,
ha sido un alimento bsico para la alimentacin humana, principalmente, en pocas anteriores a la Aprovechamiento
introduccin de la patata. Posee un alto contenido en fibra, vitamina C y sales minerales. Se considera Tubrculo
un buen reconstituyente para casos de anemia o artrosis. Adems, se le atribuyen propiedades
beneficiosas contra el estreimiento. El jarabe obtenido mediante su coccin se considera til para Siembra / Plantacin
combatir problemas respiratorios y afecciones bronquiales. Pueden sembrarse durante todo el ao, pero lo ms
habitual es durante la primavera, despus de las heladas. Se
plantan trozos del tubrculo con al menos una yema, a una
profundidad de 5 cm y a una distancia aproximada de 40 cm
entre plantas y 50 cm entre hileras.
Duracin
La duracin del cultivo desde la siembra a la recoleccin es de
3 a 5 meses.
Necesidades hdricas
Requiere bastante riego, principalmente en la poca que est
desarrollando los tubrculos.

Planta de clima templado-fro. Le perjudica tanto el fro como
el calor excesivo, producindose un retraso y disminucin de la
produccin. La temperatura ptima se sita alrededor de los 17 C.
Como precisa mucha luz, la orientacin sur resulta conveniente.
Respecto a los suelos, se adapta a todos pero tiene un mayor
rendimiento en terrenos ligeros, arenosos o francos. Prefiere
suelos frtiles (ricos en humus), sueltos y bien cultivados.

PATATA PEPINO 2.33

Los tallos pueden alcanzar una altura de 1 m. Pepino
Nombre cientfico
Labores Cucumis sativus L.
Colocacin en el suelo de una gruesa capa de paja para evitar la aparicin de malas hierbas y el verdeo Familia
por accin de la luz solar (acolchado orgnico). Acumulacin de tierra alrededor de los tallos cuando Cucurbitceas
las plantas tienen unos 15 cm, para que se mantenga mullida la tierra y favorecer el desarrollo de los
tubrculos (aporcado). Es recomendable, antes de su recoleccin, eliminar la parte area de la planta Caractersticas
para que se seque y los nutrientes de las races se acumulen en los tubrculos. Planta herbcea anual recubierta de vellosidades. Posee
races en forma de haz y de desarrollo bastante superficial.
Plagas y enfermedades Los tallos son trepadores o rastreros, muy ramificados en la
Plagas habituales: escarabajo de la patata, araa roja, polilla de la patata, gusanos, pulgn y nematodos. base y angulosos, de cada nudo parte una hoja o un zarcillo.
Enfermedades comunes: mildiu, virus del enrollado de la patata y botritis. Las hojas son verde oscuro y estn recubiertas de un vello
muy fino. Las flores son amarillas y la polinizacin se efecta
Recoleccin principalmente a travs de insectos. El fruto, que constituye la
La recoleccin se efecta trascurridos unos 90 das despus de la siembra, cuando la planta empieza parte comestible, es alargado, presentando un tamao y forma
a marchitarse y secarse, generalmente, sucede tras la floracin. Una vez cosechadas, las patatas no se variables. El color de la corteza puede ser verde, amarillo o
deben dejar al sol para evitar que verdeen y adquieran un sabor desagradable. Se aconseja conservarlas blanco, mientras que la pulpa es siempre blanca y acuosa. Las
en lugares aireados, frescos y con cierta humedad. semillas son alargadas, ovaladas, aplastadas y de color blanco-
amarillento. La capacidad germinativa es de unos 5 aos.
Rotacin / Asociacin
Es un cultivo tpico de comienzo de rotaciones. No es conveniente repetirlo hasta despus de Aprovechamiento
transcurridos 3 o 4 aos. Se cultiva bien despus de un cultivo de cereal. La asociacin es favorable con Fruto
berenjenas, coles repollo, habas, judas y maz. Puede alternarse con hileras de judas y guisantes. La
asociacin berenjena patata juda es buena opcin contra el escarabajo de la patata. La asociacin Siembra / Plantacin
resulta desfavorable con calabazas, pepinos, pimientos y tomates. Siembra directa: de marzo a mayo colocando de 4 a 5 semillas
por hoyo y dejando una separacin de unos 0,5 m entre
Otros datos de inters plantas y 1 m entre hileras. Una vez germinadas dejar una
Es un producto bsico en la alimentacin actual, siendo una importante fuente de hidratos de carbono. planta por hoyo.
Las patatas pueden consumirse de formas muy diversas: cocidas, asadas, fritas, en pur, en tortilla, etc. Siembra en semillero: de febrero a abril, realizando el
Se consideran buenas para el hgado y la vescula biliar, estimuladoras del aparato digestivo, diurticas trasplante de marzo a mayo a la misma distancia entre plantas
y reductoras del colesterol. y entre hileras que en la siembra directa.
Duracin
El periodo desde la siembra hasta la recoleccin es de 3 a 4
meses.
Necesidades hdricas
Necesita riegos abundantes y frecuentes durante el inicio del
desarrollo vegetal. A partir de ese momento, el riego debe
ser moderado.

Planta de clima templado-clido, con exposicin a pleno

PEPINO PIMIENTO 2.34
sol. La temperatura ptima de crecimiento se sita entre 18-28 C. No soporta el fro ni el exceso de Nombre comn
humedad. Valores excesivos de humedad ambiental pueden repercutir negativamente en su cultivo, Pimiento
al propiciar el desarrollo de enfermedades fngicas. Respecto a las necesidades de suelo, puede Nombre cientfico
cultivarse en cualquier tipo desde los de textura arenosa, hasta los suelos algo arcillosos, siempre que Capsicum annuum L.
no presenten problemas de encharcamientos. Se adapta mejor a los suelos medios, ricos en materia Familia
orgnica, frescos y aireados. Solanceas
Al tratarse de una planta de porte rastrero o trepador, si se conducen las plantas sobre tutores, puede Planta anual herbcea y perenne de porte arbustivo. Tiene un
alcanzar alturas considerables. sistema radicular pivotante y profundo que puede superar 1
m. Presenta un elevado nmero de races adventicias (crecen
Labores en otro rganos distintos del habitual). El tallo tiene un
Eliminacin de las malas hierbas (escarda). Colocacin de tutores en el momento de la plantacin y crecimiento limitado, recto y presenta ramificaciones de dos
posterior atado de las plantas a medida que crecen para facilitar la sujecin, de forma que no caigan ramas sobre las que se disponen hojas de tamao medio y de
las matas debido al peso de los frutos. Ligera acumulacin de tierra alrededor del tallo de la planta color verde intenso. Las flores de color blanco, son pequeas
(aporcado) y realizacin de tareas de movimiento de tierra superficial, resultan convenientes para y aparecen solitarias en cada nudo. La forma, tamao y color
conseguir un buen desarrollo de las races y una buena aireacin del suelo. de los frutos dependen de las variedades. Las semillas son
redondeadas, de color amarillo plido y su poder germinativo
Plagas y enfermedades vara entre 3 y 4 aos.
Plagas habituales: araa roja, mosca blanca, pulgn, trips y nematodos. Enfermedades comunes: odio,
podredumbre gris y virus. Aprovechamiento
Fruto
Recoleccin
Conviene cosechar los pepinos una vez que estn bien desarrollados y antes de que estn completamente Siembra / Plantacin
formados y amarilleen, puesto que cuando empiezan a granar las semillas, la mata paraliza su desarrollo Siembra en semillero: de febrero a marzo realizando el
y reduce la formacin de nuevas flores y frutos. Se recolectan cortando el fruto a los 90-120 das despus trasplante de abril a mayo cuando las plantas tienen unos 15
de la siembra. Se conservan mejor en ambientes frescos. cm de altura. Conviene dejar una separacin de unos 50 cm
entre plantas y 70 cm entre hileras.
Rotacin / Asociacin
No es conveniente el cultivo despus de cucurbitceas (calabacines, calabazas, melones, sandas). La Duracin
asociacin es favorable con apios, cebollas, coles repollo, judas, lechugas y remolachas. La asociacin La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin
resulta desfavorable con berenjenas, patatas y tomates. es de 4 a 5 meses.
Otros datos de inters Necesidades hdricas

Puede comerse fresco, encurtido (principalmente, la variedad de pepinillos), como ingrediente en Precisa de riegos regulares y abundantes. Es conveniente
ensaladas, cremas y gazpachos. Sus semillas son ricas en aceites vegetales y de ellas se obtiene un aceite regar generosamente en las primeras etapas de crecimiento
comestible. Es un alimento hipocalrico. Tiene un elevado contenido en cido ascrbico y es rico en calcio, y posteriormente, cuando salen los frutos, incrementar los
cloro, potasio y hierro. Se le atribuyen propiedades diurticas y beneficiosas para el cuidado de la piel. riegos.

Planta de clima templado-clido, muy exigente en luminosidad.
Su desarrollo ptimo se produce para temperaturas entre 20-
25 C. Por encima de los 35 C puede producirse la cada de las
flores y los frutos, hecho que se acenta en condiciones de baja

PIMIENTO PUERRO 2.35
humedad. Las heladas destruyen su parte area. Respecto de los suelos, requiere terrenos profundos, ricos Nombre comn
en materia orgnica, bien aireados y bien drenados. Puerro
Nombre cientfico
Dimensiones Allium porrum L.
La altura de la planta oscila entre 0,5 y 1,5 m. Familia
Liliceas
Labores
Acumulacin de tierra alrededor del tallo de la planta (aporcado). Para evitar roturas de ramas, Caractersticas
consecuencia del peso de los frutos, es recomendable la colocacin de dos filas de caas clavadas Planta bianual cultivada como anual, con races blancas y
verticalmente, alrededor de cada lnea de plantas, unidas entre s longitudinalmente por cuerdas o caas abundantes. Hojas planas, abiertas hacia arriba, no unidas por
(tutorado). Eliminacin de brotes correspondientes a las hojas ms bajas y posteriormente, de aquellas los bordes, envainadas unas dentro de otras en la base, donde
hojas que se insertan por debajo de la primera bifurcacin del tallo. En caso de desarrollo vegetativo forman un cilindro blanco y tierno, que constituye la parte
excesivo, puede ser conveniente eliminar alguna rama para favorecer la aireacin y mejorar la formacin comestible. El tallo floral que aparece al principio del segundo ao
de los frutos. Eliminacin de flores y frutos recin cuajados en los casos donde haya excesivos frutos o es macizo. Las flores blancas o rosadas se encuentran agrupadas.
cuando la planta se desarrolla con poco vigor (intensidad de crecimiento vegetativo). Las semillas achatadas son de color negro y tienen una capacidad
germinativa de unos 2 aos.
Plagas y enfermedades
Plagas habituales: araa roja, mosca blanca, pulgn y trips. Enfermedades comunes: podredumbre y virus. Aprovechamiento
Bulbo y hoja
Recoleccin
Los frutos se cortan a 2 o 3 cm del tallo, aproximadamente de junio a octubre, unos 4 o 5 meses despus Siembra / Plantacin
de la siembra, y en todo caso antes de los primeros fros otoales. Es un producto perecedero, debe Siembra directa: en verano, desde julio a septiembre, dejando
conservarse en ambientes frescos. una distancia de 15 cm entre plantas y 30 cm entre hileras.
Siembra en semillero: de enero a agosto, realizando el
Rotacin / Asociacin trasplante a los dos meses y regando abundantemente.
No conviene repetir el cultivo tras otras solanceas (berenjenas, tomates y patatas). Resulta favorable
la asociacin con lechugas y albahaca (protege contra el pulgn). La asociacin es desfavorable con Duracin
guisantes. El cultivo tiene un crecimiento relativamente lento. Es
necesario, desde la siembra hasta la recoleccin, un periodo
Otros datos de inters de 5-6 meses.
Hortaliza muy apreciada que se consume fresca, cocida, frita, asada, en productos congelados o
deshidratados, encurtidos, enlatados, en pastas y salsas. Tambin es utilizada como condimento, Necesidades hdricas
especia y colorante. Existe una variedad denominada pimientos de padrn, de intenso sabor, donde un Es exigente en riego, por lo que el suelo debe tener humedad
pequeo porcentaje de sus ejemplares resultan extraordinariamente picantes. Tiene un alto contenido constante.
en calcio y vitaminas A y C. Se le atribuyen propiedades medicinales, digestivas, diurticas, antioxidantes,
desintoxicantes, antidiarreicas, analgsicas y cicatrizantes. Algunas variedades de pimiento se utilizan Caractersticas climticas y de suelo
como plantas ornamentales, principalmente por el atractivo que muestran sus pequeos frutos. Se puede desarrollar en cualquier tipo de condiciones
ambientales, aunque prefiere climatologas templadas y
hmedas. Su temperatura ptima media de crecimiento
mensual vara entre los 13 y 24 C. Se acomoda a la
naturaleza del suelo, pero ofrece los mejores resultados en
suelos profundos, ricos en materia orgnica, frescos y de
consistencia media.

PUERRO RBANO 2.36

Las hojas pueden alcanzar una altura de unos 50 cm. Rbano
Nombre cientfico
Labores Raphanus sativus L.
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Eliminacin de yema apical si el crecimiento vegetativo es Familia
excesivo (despuntado). Acumulacin de tierra sobre la base de las hojas (aporcado) con el fin de Crucferas
blanquearlas.
Caractersticas
Plagas y enfermedades Planta anual de raz pivotante, gruesa y carnosa que se inserta
Plagas habituales: mosca de la cebolla, trips y nematodos. Enfermedades comunes: mildiu, roya y tizn. en la base de un tubrculo comestible, que puede ser redondo
o alargado y de color diverso. Su sabor es ms o menos picante.
Recoleccin El tallo es reducido antes de la floracin y posee una roseta de
Se realiza de forma escalonada durante el invierno. Se conserva adecuadamente en ambientes frescos. hojas. stas son alargadas, dentadas y de color verde. Las flores
son grandes, de color blanco o malva. El fruto y las semillas
Rotacin / Asociacin tienen forma ms o menos redondeada y son de color marrn
No es conveniente su plantacin despus de la patata, ni repetir su cultivo. La asociacin es favorable rojizo. La capacidad germinativa media es de unos 4 aos.
con apios, cannigos, cebollas, coles repollo, esprragos, fresas, lechugas, tomates y zanahorias. La
asociacin resulta desfavorable con guisantes, habas y judas. Aleja a la mosca que ataca a la zanahoria. Aprovechamiento
El apio y la cebolla protegen al cultivo de la mosca del puerro. Es recomendable establecer dos hileras Raz
de apio y dos de puerros.
Siembra / Plantacin
Otros datos de inters Siembra directa: puede hacerse prcticamente durante
Planta apreciada como condimento. Se consume crudo y cocido. Se suele utilizar como sustituto de la todo el ao, exceptuando los meses con riesgo de heladas.
cebolla, en sopas o salteados. Se suele emplear como complemento de otras verduras. Tiene un alto Las semillas se colocan a una distancia de unos 10 cm entre
contenido en sales minerales y se le atribuye un elevado poder depurativo de la sangre. Es muy utilizado plantas y 20 cm entre hileras.
en las dietas.
Duracin
es de unos 2 meses.
Necesidades hdricas
Es exigente en necesidades hdricas, precisando riegos
regulares y frecuentes. La falta de agua puede hacer que los
frutos se espiguen, se vuelvan fibrosos y pierdan parte de su
sabor caracterstico.

Puede germinar y desarrollarse a temperaturas relativamente
bajas (alrededor de 10 C). Requiere un ambiente fresco y
hmedo. Si la temperatura es demasiado alta, la raz puede
tener un sabor picante. Las insolaciones excesivas no son
convenientes. Requiere suelos ricos, medios o ligeros, con
buenos contenidos en materia orgnica. Prefiere los suelos
arcillosos y profundos.

RBANO REMOLACHA 2.37

Cuando florece, el tallo puede alcanzar hasta 1 m de altura. Remolacha
Nombre cientfico
Labores Beta vulgaris L. var. conditiva Alef.
Despus de la germinacin, es recomendable eliminar algunas plantas para dejar un espacio libre entre Familia
matas de 5-10 cm (aclarado). Eliminacin de malas hierbas (escarda). Cubricin con tierra en torno Quenopodiceas
a los tallos para que la raz no sobresalga demasiado (aporcado). Es aconsejable evitar el exceso de
fertilizantes nitrogenados. Caractersticas
Planta bianual que durante el primer ao de cultivo produce
Plagas y enfermedades una roseta de hojas con mrgenes enteros, de forma
Plagas habituales: pulgn, caracoles, babosas y rosquilla negra. Enfermedades comunes: mildiu. ovalada y limbos (parte ensanchada de las hojas) lisos. En el
mismo periodo, el volumen de la raz aumenta formando un
Recoleccin tubrculo, donde la planta acumula sustancias de reserva. La
Se recolecta durante todo el ao. Si los frutos maduros no se cosechan, pueden llegar a rajarse y forma del mismo puede ser alargada, redondeada o aplastada,
ahuecarse. La recoleccin se realiza fcilmente sobre todo si el terreno est hmedo. El almacenamiento y su color vara entre el rojizo y el amarillento. Las flores se
en fro con elevada humedad permite conservarlos entre 3 y 4 semanas. presentan agrupadas y son de color verde-amarillento. Las
semillas tienen una capacidad germinativa de 4-6 aos.
Rotacin / Asociacin
Debido a su corto ciclo de cultivo se suele asociar bien con otros cultivos de ciclo ms largo. Su plantacin Aprovechamiento
junto con lechugas produce unos frutos muy tiernos. La asociacin es favorable con espinacas, guisantes, Raz
judas, lechugas, pepinos, tomates y zanahorias. La asociacin resulta desfavorable con nabos y puerros.
Siembra / Plantacin
Otros datos de inters Siembra directa: durante todo el ao en zonas templadas,
Los rbanos crudos se suelen utilizar en ensaladas y como aperitivo. Los rbanos recolectados en aunque preferiblemente desde marzo hasta junio. Conviene
invierno conviene consumirlos cocidos porque, generalmente, son ms picantes. Las variedades de realizar la siembra a unos 2 cm de profundidad y dejando una
verano suelen ser ms grandes, de color rosado y se adaptan mejor a las pocas con fuerte calor que distancia entre plantas de unos 30 cm.
las variedades de raz pequea. Contienen vitaminas y son ricos en fsforo y potasio. Es una hortaliza
a la que se le atribuyen propiedades diurticas, adems de propiedades antiescorbticas (previenen Duracin
el escorbuto, enfermedad producida por la escasez o ausencia en la alimentacin de determinados La duracin desde la siembra hasta la recoleccin es de 3 a
principios vitamnicos). 4 meses.
Necesidades hdricas
Precisa riego frecuente, regular y abundante.

Prefiere climas hmedos y suaves, aunque se adapta
fcilmente a otras condiciones. En general, resiste
las heladas, aunque durante los primeros estadios de
desarrollo resulta muy vulnerable al fro. Tolera la sombra
pero prefiere mucha luminosidad. Soporta mal los periodos
prolongados de sequa (aumenta la fibrosidad de los
tubrculos). Necesita suelos sueltos, ligeros, profundos,
homogneos y ricos en materia orgnica. Es medianamente
exigente en nutrientes.

REMOLACHA RCULA 2.38

Planta de porte bajo que no alcanza alturas considerables. Rcula
Nombre cientfico
Labores Eruca sativa Mill.
Conviene realizar un laboreo profundo de forma previa a la plantacin, eliminar malas hierbas (escarda) Familia
y suprimir algunas plantas para dejar una separacin entre ellas de unos 30 cm (aclareo). Crucferas

Plagas habituales: mosca de la remolacha, pulgn y nematodos. Enfermedades comunes: hongos. Planta herbcea anual de baja altura. Tiene hojas verdes y
segmentadas. Las flores son de color blanco o amarillento,
Recoleccin tienen cuatro ptalos, se agrupan formando racimos y
Se recogen cuando la raz tiene unos 5 cm de dimetro. Una vez que la remolacha ha madurado, no es se encuentran en el tallo floral. Los frutos son alargados,
conveniente que permanezca demasiado tiempo en el suelo para mantener su calidad. El arranque de las terminan en una especie de pico y presentan un aspecto seco.
races es fcil para las variedades redondas, sin embargo, en las alargadas es preciso levantar el terreno Se abren en la madurez y muestran en el interior las semillas
con la pala. ligeramente aplanadas y de color ocre.

Conviene evitar como cultivos precedentes a las acelgas y las espinacas. La asociacin es favorable con Hoja, flor y semilla
ajos, apios, coles repollo, cebollas y lechugas. Las cebollas protegen el cultivo de la remolacha de las
babosas. La asociacin resulta desfavorable con judas. Siembra / Plantacin
Siembra directa: desde marzo a octubre dejando una
Otros datos de inters separacin de unos 20 cm entre plantas y 30 cm entre hileras.
Se consumen crudas (en ensaladas, con cannigos, lechugas, zanahorias, etc.), cocidas o en conserva. Es aconsejable enterrar la semilla a 1 cm de profundidad.
Tambin se utilizan como ingredientes en ciertas sopas. Contienen un colorante rojo (betacianina)
que se utiliza en yogures y salsas de ketchup, entre otros. Son ricas en sales minerales, tienen un gran Duracin
contenido en azcar y vitaminas A, B y C. La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin,
es de unos 4 meses.
Necesidades hdricas
Requiere un riego regular, manteniendo cierta humedad
durante el otoo y la primavera. Si se mantiene el suelo en
condiciones hmedas y un correcto abonado, la germinacin
se produce a los 10-14 das.

Planta de clima templado con temperaturas suaves. Tiene
un desarrollo ptimo en terrenos soleados, no obstante,
el exceso de sol le confiere un sabor amargo a las hojas. En
estos casos, conviene buscar un lugar ms sombro o realizar
la siembra en primavera. El fro intenso impide el desarrollo de
la planta. Respecto a los suelos, requiere aquellos calcreos,
permeables, bien estructurados y drenados y ricos en materia
orgnica.

RCULA SANDA 2.39

Aunque las plantas tienen una altura media de 15 cm, los tallos florales pueden alcanzar los 50 cm de Sanda
altura. Nombre cientfico
Citrullus lanatus Thumb.
Labores Familia
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Remover el suelo peridicamente para facilitar la aireacin. Cucurbitceas

Plagas habituales: pulgn. Enfermedades comunes: roya y odio. Planta anual de ciclo veraniego y porte rastrero o trepador.
Dispone de un sistema radicular ramificado, amplio y
Recoleccin superficial (aunque la raz principal puede ser profunda).
La cosecha de las hojas conviene realizarla antes de que se desarrolle el tallo floral ya que tienen mejor De tallos herbceos de color verde, blandos, delgados,
sabor. La recoleccin de otoo en general, resulta ms amarga que la de verano. El corte de las hojas estriados, recubiertos de pelos y dotados de zarcillos.
se realiza sobre el nivel del suelo, pudindose efectuar entre 5 y 7 cortes al ao. La cosecha de las flores Las hojas tienen el haz de tacto suave y el envs spero y
tiene lugar en abril/mayo o agosto/septiembre. Las semillas conviene recogerlas antes de que maduren con pelos. Poseen nerviaciones muy pronunciadas y estn
y se abran. La conservacin de las hojas y flores es adecuada durante varios das en el frigorfico. divididas en varios segmentos redondeados. Las flores son
de color amarillo y se localizan solitarias. El fruto es una
Rotacin / Asociacin baya con forma de globo de tamao variable que puede
Evitar cultivar con plantas de la misma familia, como son coles, nabos o rbanos. La asociacin es pesar entre 2 y 15 kg, con corteza rayada o lisa, de color
favorable con berenjenas, lechugas, tomates y pimientos. Es recomendable cultivar entre lneas de variable que oscila entre el verde oscuro y el verde claro.
lechugas para suavizar su sabor y evitar los sabores amargos. Tiene la pulpa rosada o rojiza, en cuyo interior aparecen
dispuestas las semillas, cuya forma es aplastada y pueden
Otros datos de inters ser de distintos colores (blancas, negras o marrones). No
Las hojas son un ingrediente habitual en ensaladas, mezcladas con lechuga o escarola. Sus flores se obstante, algunas variedades de sandas no tienen semillas
pueden tomar en ensaladas, sopas y pasta. Las semillas se utilizan en vinagretas, germinadas, como o su nmero es muy reducido. Existen algunas variedades
aceite (conocido como aceite de Jamba o Tamira) o como sustituto de la mostaza. La rcula es una que tienen forma de meln, conocidas popularmente como
fuente de hierro y vitaminas K, B9 y C. Se le atribuyen propiedades antiescorbticas (previenen el melonas. El poder germinativo de las semillas, en buenas
escorbuto, enfermedad producida por la escasez o ausencia en la alimentacin de determinados condiciones de conservacin, es de unos 5 aos.
principios vitamnicos), antianmica, revitalizante, digestiva, antioxidante y diurtica.
Aprovechamiento
Fruto
Siembra / Plantacin
Siembra directa: desde marzo hasta mayo plantando 5 o 6
semillas por hoyo, separadas 1,5 m entre plantas y 1 m entre
hileras.
Siembra en semillero: de enero a marzo realizando un
aclarado posterior cuando las plantas tienen 3 cm. Se realiza
el trasplante de marzo a mayo, aproximadamente un mes
despus de la siembra, cuando las plantas tienen unas 5 hojas.
Duracin
La duracin desde la siembra hasta la recoleccin vara entre
los 3 y 4 meses, dependiendo de cada variedad.

SANDA TOMATE 2.40

Aunque soporta cierto grado de sequa, tienen buenas cualidades cultivadas en regado. Sus mayores Tomate
requerimientos en agua de riego se producen en la fase comprendida entre la iniciacin del desarrollo de Nombre cientfico
sus frutos y su maduracin. Sin embargo, un exceso de humedad puede repercutir en la proliferacin de Lycopersicon esculentum Mill.
ataques de hongos. Por tanto, son recomendables los riegos regulares en la germinacin, y abundantes Familia
y constantes despus, evitando siempre mojar las hojas. Solanceas
Caractersticas climticas y de suelo Caractersticas

Planta de clima templado-clido, con exposicin abierta y soleada. Requiere temperaturas entre 20-30 Planta perenne de porte arbustivo que puede desarrollarse de
C. Es muy sensible a las heladas. Prefiere suelos profundos, frtiles, aireados, de consistencia media, forma rastrera, semirrecta o erecta. Es cultivada como anual
con alto contenido hdrico y buen drenaje. y tiene una duracin vegetativa en condiciones climticas
favorables, que puede prolongarse durante varios aos. Posee
Dimensiones un sistema radicular amplio, formado por una raz principal
La longitud de los tallos puede variar entre 1,5 y 5 m. Debido a su desarrollo rastrero puede llegar a cubrir que puede alcanzar los 60 cm de profundidad, provista de
5 m2 de superficie. gran cantidad de ramificaciones secundarias, reforzado por
la presencia de numerosas races adventicias (surgidas desde
Labores la base de los tallos). El tallo es anguloso, est recubierto de
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Eliminacin de plantitas para dejar una sola planta por golpe pelos y aunque en principio tiene un porte erguido, acaba por
de siembra (aclarado). Eliminacin de ramas improductivas, sin flores, para favorecer la fructificacin. rastrear sobre el suelo por el peso. Las hojas tienen los bordes
Remover y acumular la tierra en torno al tallo para favorecer el enraizamiento (aporcado). Dado el dentados y estn recubiertas de pelo. Las flores son de color
gran porte que alcanzan las matas, puede ser conveniente redirigir y controlar el crecimiento mediante amarillo y se agrupan en racimos que pueden albergar de 3 a
sistemas de tutorado. 10 flores. El fruto del tomate es una baya carnosa comestible,
generalmente de color rojo en la maduracin. Las semillas son
Plagas y enfermedades grisceas, de pequeo tamao y con capacidad germinativa
Plagas habituales: araa roja, mosca blanca, pulgn, trips y nematodos. Enfermedades comunes: que vara entre los 4-5 aos.
hongos y virus.
Aprovechamiento
Recoleccin Fruto
Los frutos se recogen a los 3 o 4 meses despus de la siembra. Se puede reconocer el estado de
maduracin del fruto golpeando sobre la superficie, puesto que se produce un sonido caracterstico. Siembra / Plantacin
Siembra directa: de abril a junio dejando una separacin
Rotacin / Asociacin entre hileras de unos 80 cm y entre plantas de unos 50 cm.
Es conveniente no repetir cucurbitceas en 4 aos. La asociacin es favorable con cebollas, lechugas y Realizar un aclarado cuando las plantas tienen 6 cm de altura.
maz. Es importante tener en cuenta que deja poco espacio para otros cultivos. Siembra en semillero: de febrero a abril, trasplantando de
abril a junio unos 2 meses despus de la siembra. Deben
Otros datos de inters plantarse profundamente, enterrando parte del tallo que
Los frutos son muy apreciados por su sabor dulce y refrescante durante el verano. Su principal consumo enraza si est cubierto de tierra.
es fresco y como ingrediente de ensaladas, gazpachos, sorbetes, zumos, helados, confituras, gelatinas
y tartas. Las semillas tambin pueden consumirse. Posee un alto contenido en agua, es ligeramente Duracin
laxante y se le atribuyen propiedades depurativas. La duracin del cultivo desde la siembra a la recoleccin es
de 4 a 5 meses.
Necesidades hdricas
Precisa un riego regular, pero no excesivo. Los riegos

TOMATE zanahoria 2.41
irregulares pueden causar un desarrollo heterogneo del fruto y su agrietamiento. Una vez que la planta Nombre comn
empieza a formar los frutos, el riego debe ser ms regular y frecuente. Zanahoria
Nombre cientfico
Caractersticas climticas y de suelo Daucus carota L.
Planta de climas clidos. Precisa exposicin soleada, al menos 6 horas de sol y mucho calor. Es sensible a Familia
las heladas. Respecto a los suelos no tiene especiales exigencias aunque crece mejor en suelos sueltos, Umbelferas
profundos, de textura arcillosa, ricos en materia orgnica y bien drenados.
Caractersticas
Dimensiones Planta herbcea bianual que durante el primer ao de
Las plantas de tomate pueden alcanzar dimensiones de hasta 2 m de altura. cultivo desarrolla una roseta de hojas alargadas y almacena
sus reservas en la raz. sta tiene forma alargada, cilndrica,
Labores carnosa y crujiente, que posee races secundarias de
Eliminacin de malas hierbas (escarda). Eliminacin de plantas dejando una por hoyo (aclareo). absorcin. Las flores salen en el segundo ao de cultivo.
Acumulacin de tierra en la parte baja del tallo para favorecer que la planta emita races (aporcado). Son de color blanco, amarillento o azulado y se presentan
Eliminacin de tallos secundarios y de hojas ubicadas en la parte baja de la planta (poda). Eliminacin de agrupadas. Las semillas son pequeas y de color verde
los brotes terminales de los tallos para delimitar la longitud de la planta (despuntado). Conduccin de la oscuro. La capacidad germinativa media es de unos 3 aos.
planta en sentido vertical a medida que va creciendo, atndola sobre un sistema tutorado que puede ser
construido mediante caas, mallas, maderas, etc. Aprovechamiento
Raz
Plagas habituales: araa roja, mosca blanca, escarabajo de la patata, pulgn, trips, orugas y nematodos. Siembra / Plantacin
Enfermedades comunes: odio, botritis y mildiu. Siembra directa: a lo largo de todo el ao y preferiblemente
en primavera. No conviene enterrar mucho las semillas,
Recoleccin colocarlas a unos 2 cm de profundidad y a una separacin
Los frutos maduros se recogen de junio a octubre. aproximada de 10 cm entre plantas y de unos 20 cm entre
lneas. Si se siembra a voleo habr que realizar un aclareo
Rotacin / Asociacin posterior. No admite el trasplante.
Buenos precedentes del tomate son los siguientes cultivos: apios, ajos, coles, cebollas, guisantes,
habas, judas, lechugas, nabos, puerros, rbanos y zanahorias. No debe preceder o seguir a berenjenas, Duracin
pimientos, patatas ni a otros cultivos de tomate. No se aconseja su rotacin con cucurbitceas (como La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin
calabaza, meln, pepino, etc.). La asociacin es favorable con ajos, apios, cebollas, coles, lechugas, es de 4 a 5 meses.
puerros y zanahorias. La asociacin resulta desfavorable con coliflores, judas, patatas y pepinos.
Necesidades hdricas
Otros datos de inters Es bastante exigente en riego, precisando riegos regulares
Sus aplicaciones son muy variadas, se puede consumir en ensaladas, en guisos, fritos, en salas, en conserva sobre todo cuando se cultiva en suelos sueltos y arenosos que
o en zumo. Su alto contenido en vitaminas hace que sea una hortaliza fundamental y de gran uso en la retienen menos el agua. Necesitan una humedad continua
alimentacin. Tiene un alto contenido en vitaminas (principalmente, vitamina C), antioxidantes y potasio. Se en el suelo pero sin que se produzca el encharcamiento. No
le atribuyen propiedades beneficiosas relacionadas con la prevencin de enfermedades cardiovasculares. tolera los calores excesivos ni la deshidratacin de la tierra,
hechos que provocan un endurecimiento de las races.

Prefiere los climas templados, no necesita temperaturas
elevadas. Soporta las heladas ligeras. Prefiere suelos frtiles,
aireados, profundos, de textura ligera con buen contenido en

ZANAHORIA
arena y que retengan la humedad. Es conveniente evitar los suelos compactados o con piedras ya que se
originan races de menor peso, dimetro y longitud.
Dimensiones
El tallo floral puede alcanzar una altura de hasta 1,5 m.
Labores
Eliminacin y control de malas hierbas (escarda). Eliminacin de plantas cuando tienen 2 o 3 hojas para
lograr un buen desarrollo de la cosecha (aclareo).
Plagas habituales: mosca de la zanahoria, pulgones, gusanos, orugas y nematodos. Enfermedades
comunes: odio y mildiu.
3
Recoleccin
La cosecha tiene lugar unos 3 meses despus de la siembra. Es conveniente recolectar las races
jvenes, ya que aquellas ms maduras son menos tiernas. La recoleccin se suele realizar de forma
manual ayudada por una pala. Posteriormente, se cortan las hojas a ras del cuello. Por otra parte,
las denominadas zanahorias baby, de tamao reducido, se recolectan antes de que se desarrollen
totalmente las races. Pueden conservarse en el frigorfico durante varias semanas.
Rotacin / Asociacin
No es aconsejable que sigan a otras umbelferas como apios. Le convienen como precedentes el maz
o tomates. La asociacin es favorable con ajos, cebollas, guisantes, lechugas o puerros. La asociacin
resulta desfavorable con apios o remolachas. No conviene repetir el cultivo hasta, al menos, transcurridos
4 aos. El cultivo de cebollas o puerros entre lneas repelen a la mosca de la zanahoria.
Otros datos de inters

BIBLIOGRAFIA
Se pueden tomar crudas o cocidas. Se consumen habitualmente en ensaladas, guisos o como
guarnicin. Son refrescantes, diurticas y antioxidantes. Muy utilizadas en la industria agroalimentaria
para la elaboracin de congelados, conservas, purs, alimentos para nios, extraccin de colorantes
alimentarios y zumos. Son muy ricas en sales minerales (fibra, cobre, yodo y zinc) y en vitaminas (A, B y
C). Adems, poseen un gran valor antioxidante.

BIBLIOGRAFIA 3
Alonso, A. M., Guzmn, G. I. Buenas prcticas en produccin

ecolgica. Cultivo de hortcolas. Ministerio de Medio Ambiente
y Medio Rural y Marino. 2008.
Bueno Bosch, M. Manual prctico del huerto ecolgico.

Huertos familiares / huertos urbanos / huertos escolares. La
Fertilidad de la Tierra Ediciones. 2 Edicin. Navarra. 2010.
Maroto Borrego, J. V. Horticultura herbcea especial.

Ediciones Mundi-Prensa. 5 Edicin. Madrid. 2002.
Noguera Garca, V., versin espaola. Plantas hortcolas.

Edicin Floraprint. Valencia. 1996.
Prez Lpez, G., Velzquez Angulo, C. Huerto urbano

sostenible. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. 2013.
Porcuna Coto, J.L., Gaude Soriano, M I., Castejn de Romero,

P., Rosell Oltra, J. Gua de agricultura ecolgica de cultivos
hortcolas al aire libre. Federacin de cooperativas Agrarias
de la Comunidad Valenciana (FECOAV). Valencia. 2010.
Rosell Oltra, J. Manejo agroecolgico de cultivos hortcolas

al aire libre. IVIA. Estacin experimental agraria de Carcaixent.
Generalitat Valenciana. 2003.
Turchi A. Gua prctica de horticultura. Ediciones CEAC. 2

Edicin. Barcelona. 1990.
ANEXOS
4
anexo I 4.1
APROVECHAMIENTO DEL CULTIVO Y FAMILIA BOTNICA

Cultivo Aprovechamiento Familia Cultivo Aprovechamiento Familia
Acelga Hoja Quenopodiceas Garbanzo Semilla Leguminosas
Ajo Bulbo Liliceas Girasol Semilla Compuestas
Alcachofa Flor Compuestas Guisante Semilla Leguminosas
Apio Tallo y hoja Umbelferas Haba Semilla Leguminosas
Berenjena Fruto Solanceas Juda Fruto Leguminosas
Boniato Tubrculo Convolvulceas Lechuga Hoja Compuestas
Brcoli Flor Crucferas Lenteja Semilla Leguminosas
Cacahuete Semilla Leguminosas Maz Semilla Gramneas
Calabacn Fruto y flor Cucurbitceas Meln Fruto Cucurbitceas
Calabaza Fruto, semilla y flor Cucurbitceas Nabo Raz Crucferas
Cannigo Hoja Valerianceas Patata Tubrculo Solanceas
Cardo Tallo y hoja Compuestas Pepino Fruto Cucurbitceas
Cebolla Bulbo Liliceas Pimiento Fruto Solanceas
Col repollo Hoja Crucferas Puerro Bulbo y hoja Liliceas
Coliflor Flor Crucferas Rbano Raz Crucferas
Chufa Tubrculo Ciperceas Remolacha Raz Quenopodiceas
Endivia Hoja Compuestas Rcula Hoja, flor y semilla Crucferas
Escarola Hoja Compuestas Sanda Fruto Cucurbitceas
Esprrago Tallo Liliceas Tomate Fruto Solanceas
Espinaca Hoja Quenopodiceas Zanahoria Raz Umbelferas
Fresa Fruto Rosceas

anexo Ii 4.2
PERIODOS DE SIEMBRA DIRECTA Y RECOLECCIN

Cultivo Periodo de siembra directa Periodo de Periodo de recoleccin Cultivo Periodo de siembra directa Periodo de Periodo de recoleccin
crecimiento crecimiento
Acelga marzo a agosto 2,5 a 4 meses junio a diciembre Garbanzo abril a mayo 6 meses septiembre a octubre
Ajo octubre/noviembre enero/marzo 8 4 meses junio julio Girasol febrero a abril 6 meses septiembre a octubre
Alcachofa abril a junio 8 meses noviembre a marzo Guisante septiembre a noviembre 2 a 3 meses diciembre a febrero
Apio febrero a marzo 4 a 6 meses julio a noviembre Haba septiembre/octubre febrero/marzo 3 a 4 meses febrero/marzo julio/agosto
Berenjena marzo a abril 4 a 6 meses julio a octubre Juda abril a julio 3 meses junio a octubre
Brcoli mayo a junio 5 a 6 meses octubre a diciembre Lechuga marzo a agosto 3 a 4 meses junio a noviembre
Cacahuete mayo 4 a 5 meses octubre a noviembre Lenteja noviembre a diciembre 6 a 8 meses junio a julio
Calabacn abril a mayo 3 a 4 meses julio a septiembre Maz marzo a julio 3 a 4 meses junio a octubre
Calabaza mayo 3 a 5 meses octubre a noviembre Meln abril a junio 3 meses julio a septiembre
Cannigo agosto a septiembre 2 a 4 meses octubre a enero Nabo agosto a septiembre 2 a 3 meses noviembre a diciembre
Cardo abril a mayo 4 a 6 meses octubre a noviembre Patata enero a diciembre 3 a 5 meses enero a diciembre
Cebolla enero a marzo 6 a 8 meses agosto a septiembre Pepino marzo a mayo 3 a 4 meses junio a septiembre
Col repollo enero/marzo junio/agosto 3 a 5 meses mayo/julio octubre/diciembre Pimiento febrero a marzo 4 a 5 meses junio a octubre
Coliflor mayo/julio julio/septiembre 3 a 6 meses octubre/noviembre diciembre/ Puerro julio a septiembre 5 a 6 meses noviembre a febrero
febrero
Rbano enero a diciembre 2 meses enero a diciembre
Chufa mayo 4 a 5 meses octubre a diciembre
Remolacha enero a diciembre 3 a 4 meses enero a diciembre
Endivia abril a septiembre 3 a 5 meses noviembre a enero
Rcula marzo a septiembre 4 meses julio a diciembre
Escarola septiembre a octubre 3 a 4 meses diciembre a enero
Sanda marzo a mayo 3 a 4 meses junio a septiembre
Esprrago marzo a abril 22 a 24 meses abril a junio
Tomate abril a junio 4 a 5 meses junio a octubre
Espinaca marzo a junio 2 meses junio a agosto
Zanahoria enero a diciembre 4 a 5 meses enero a diciembre
Fresa febrero a abril 4 a 5 meses junio a octubre

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Primera edicin, 2015

Salvador M. Enguix Morant Salvador M. Enguix Morant

2. CLASIFICACIN DE CULTIVOS HORTCOLAS ......................................................... 13

4. ANEXOS ......................................................................................................................... 101

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Los huertos urbanos proporcionan a los usuarios la posibilidad de cultivar sus

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Necesidades hdricas Nombre comn

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Otros datos de inters Duracin

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Plagas y enfermedades Caractersticas

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Duracin Nombre comn

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