Crianza y comercializacin de carne de pollo

en la localidad de Cosalima, Tabasco

GRUPO DE PRODUCCIN DE CARNE DE

POLLO COSALIMA

Febrero de 2017
Contenido
1. Nombre del Proyecto...........................................................................................................................................3
2. Antecedentes y Justificacin...............................................................................................................................3
3. Objetivos del proyecto.........................................................................................................................................3
a. Objetivo General..............................................................................................................................................3
b. Objetivos especficos:......................................................................................................................................4
4. Datos generales del proyecto..............................................................................................................................4
4.1 Ubicacin del proyecto.................................................................................................................................4
4.2 Actividad productiva.....................................................................................................................................5
i. La Nave y sus condiciones..........................................................................................................................5
ii. Descripcin Tcnica.................................................................................................................................6
iii. Caractersticas de equipos y utensilios...................................................................................................6
a. Equipos avcolas......................................................................................................................................7
b. Comederos...............................................................................................................................................7
c. Bebederos................................................................................................................................................7
d. Ruedo y buja...........................................................................................................................................7
e. Cortinas....................................................................................................................................................7
f. Otros equipos...............................................................................................................................................7
g. Alimentacin balanceada de las aves.....................................................................................................7
h. Sanidad de las aves en explotacin........................................................................................................7
i. Seleccin y reproduccin de las aves.........................................................................................................7
j. Insumos veterinarios....................................................................................................................................7
k. Asistencia tcnica....................................................................................................................................8
4.3 Proceso productivo y tecnologa a emplear.................................................................................................8
4.4 Nmero de empleos directos e indirectos a generar...................................................................................8
4.5 Nmero de Hectreas:.................................................................................................................................8
4.6 Produccin actual y con el proyecto............................................................................................................8
4.7 Conceptos de apoyo....................................................................................................................................9
4.8 Inversiones de apoyo...................................................................................................................................9
5. Conclusiones.....................................................................................................................................................10
 1. Nombre del Proyecto

Crianza y comercializacin de carne de pollo en la localidad de Cosalima, Tabasco

2. Antecedentes y Justificacin
La Granja Cosalima se crea como una alternativa, sentida en la comunidad, que demanda pollo
fresco de calidad y que sea ofertado por una empresa con eficiencia y compromiso. Se aprovecha
que se cuenta con el capital humano requerido, con compromiso y ganas de salir adelante, quienes
ponen todo el empeo requerido para obtener los objetivos grupales que se han planteado. Una
ventaja es que se conoce el mercado, la localidad Adems el producto cuenta con las condiciones y
calidad para competir con los productos que vienen de otras localidades, el cual para abastecer a la
poblacin de estos lugares. Contar con infraestructura adecuada para el trabajo y cumpliendo los
requerimientos de Ley, permite que la actividad sea una alternativa para el desarrollo de la empresa.
En la comunidad de Cosalima y alrededores, el 33% de las familias no poseen parcelas propias que
les permita crear sus propios animales, por lo que requieren adquirir sus alimentos de fuentes
externas.
El Grupo de Productoras De Cosalima El proyecto avcola consistir en la explotacin de pequeos
lotes de pollos de engorda (3,000 pollos/ lote), en forma escalonada y procurando, a todo momento,
mantener los principios de buenas prcticas de manejo de aves de engorda en atencin al logro de
todos los objetivos programados. En tal sentido, todo este proceso estar regido por un sencillo plan
de trabajo, un cronograma de actividades y un presupuesto asignado.
Es importante mencionar que la carne de pollo est incluida como un producto de primera necesidad
de la canasta familiar del Estado de Zacatecas, y su consumo se ha incrementado considerablemente
en los ltimos aos; este ltimo por ser carne blanca, con menor contenido de grasas saturadas en
comparacin de los porcentajes las carnes de bovino y cerdo, adems de contener un alto nivel
protenico.
Apoyando lo anterior y dando la importancia de la produccin de gallinas de engorda, en el Estado de
Zacatecas con datos de la SAGARPA 2015, ha producido la cantidad de 3,468 toneladas en el ao de
2016, un incremento del 0.7% respecto al ao anterior.
La cra de engorda es una actividad que consiste en la instalacin del sistema, cra de pollo de
engorda, beneficio y comercializacin de la carne, lo anterior con el fin de fomentar la produccin de
pollos y al mismo tiempo solucionar el problema de desabastecimiento de este producto en la referida
localidad.
Con los datos anteriores e informacin de los consumidores se logr demostrar la existencia de una
importante demanda de producto en la localidad, as mismo la poca oferta que existe actualmente y la
preferencia por el producto local, al punto de estar dispuestos a pagar un mayor valor por una mejor
calidad.
Teniendo en cuenta las ventajas encontradas en la localidad de Cosalima como son; el clima,
terrenos propios para ubicar los galpones, contar con las instalaciones para la comercializacin de la
carne, la inmensa demanda y poca oferta local de producto.
3. Objetivos del proyecto
a. Objetivo General

Construir una granja productora de pollo de engorda, para la produccin y comercializacin de carne
de calidad y el abasto de la poblacin en la Localidad del Cosalima, municipio de Tabasco, Zacatecas
y sus alrededores.
 b. Objetivos especficos:

Implementar una granja de crianza y sacrificio de pollos con personal capacitado en normas
sanitarias, para obtener un producto de calidad.
Construir un galpn con las condiciones ptimas para un buen desarrollo de los pollos de
engorda.
Producir 3,000 pollos al mes, con la calidad suficiente para que sean aceptados en el
mercado.
Abastecer a las localidades cercanas del municipio de Tabasco, con pollo fresco que requieran
diariamente.
Generar una fuente de ingresos alterna para las mujeres productoras integrantes de la
organizacin y mejorar sus condiciones de vida.

4. Datos generales del proyecto

4.1 Ubicacin del proyecto

Tabasco es un municipio de 4563 habitantes (2155 hombres y 2408 mujeres) situado en el Estado de
Zacatecas, con un ratio de fecundidad de 3.27 hijos por mujer. El 18,93% de la poblacin proviene de
fuera del Estado de Zacatecas. El 0,28% de la poblacin es indgena, el 0,19% de los habitantes
habla alguna lengua indgena, y el 0,00% habla la lengua indgena pero no espaol.
La localidad de Cosalima est situada en el Municipio de Tabasco (en el Estado de Zacatecas). Hay
26 habitantes. Cosalima est a 1495 metros de altitud.
En la localidad hay 16 hombres y 10 mujeres. El ratio mujeres/hombres es de 0,625, y el ndice de
fecundidad es de 3,90 hijos por mujer. Del total de la poblacin, el 57,69% proviene de fuera del
Estado de Zacatecas. El 3,85% de la poblacin es analfabeta (el 0,00% de los hombres y el 10,00%
de las mujeres). El grado de escolaridad es del 5.36 (4.67 en hombres y 6.20 en mujeres).
La localidad de Cosalima se encuentra a 11, 40 km del municipio de Tabasco, y a 5,40 km de la
localidad del Remolino.

Fuente: Google Maps. Cosalima, Zacatecas. Km2

 4.2 Actividad productiva

Para la produccin de pollos se cuenta con un espacio de 1 hectrea, del cual se construir un galpn
50 x40 mts, con las siguientes caractersticas.
Estructura de metal
Techo reflectivo de dos aguas con una altura de 3,75 mt
Malla de alambre
Muro bajo: 30 cm
Pie de concreto
Tubera
Ventilacin

i. La Nave y sus condiciones

50X40

Fuente: Elaboracin propia. Galpn para aves

Este galpn est hecho para la produccin de 3,00 aves mensuales, el cual tendrn un espacio de 10
aves por metro cuadrado.

Estos galpones poseern sistemas de calefaccin para los pollitos de 1 a 2 semanas de edad,
sistema automtico de alimentacin y sistema de bebederos Niple, que permite un mejor control de
las enfermedades de los pollitos, una reduccin de los costos por el uso ptimo de los recursos,
especialmente la alimentacin, y alcanzar los pesos de mercado en el tiempo requerido

El proceso productivo referido al engorde de pollos, se desarrolla en galpones que requieren de

ciertas condiciones como la temperatura, higiene, material del piso, entre otras. Estos galpones,
sern propios del grupo de productoras, pero independientemente de esto reciben de las grandes
empresas los pollitos bebes provenientes de la fase de incubacin, adems de otros insumos como
los alimentos, vacunas y medicinas.

COSALIMA, se dedicar a la cra, beneficio y comercializacin del pollo en los municipios ms

cercanos de la localidad de Cosalima. El proceso de beneficio del pollo comienza con la recepcin de
la materia prima (pollitos), se hace el proceso de engorda (de 0.5 hasta 2.5 kilos en pie) con los
 estndares de calidad requeridos, una vez llegado a su etapa para venta, se transportarn en
camiones mediante huacales hasta la zona de descarga del rea de compra.
ii. Descripcin Tcnica

Una nave ideal es aquel bien orientado, libre de corrientes fuertes de aire, en estructura metlica, piso
de cemento, techos en asbestos, cemento, zinc o aluminio dependiendo del clima, mallas, caballete
de ventilacin, ventiladores, etc.
En Zacatecas son pocas las granjas ideales por la topografa, disponibilidad y costo de la tierra, vas
de acceso, materiales con que se construyen, tecnologas apropiadas para el medio, climas
desfavorables y cercana a otras explotaciones similares.
Una gua prctica de cmo construir un galpn avcola, es lo que trataremos de desarrollar a
continuacin:
Una buena nave debe tener un medio ambiente confortable.
Pisos firmes sean de tierra o de cemento.
Techos con materiales apropiados para la regin:
Zonas clidas (como es este caso) con lminas de aluminio que ayudan a disminuir la
temperatura interna de la nave.
Muros laterales de 1mt de altura con mallas para proteger la nave de entradas de aves
silvestres y roedores, para clima fro estos muros sern de 60 centmetros de altura como
mximo.
Bodegas adecuadas para el almacenamiento de equipos y alimento sobre estibas de madera.
Altura promedio al nivel del caballete de 3.7 a 5 metros y a nivel lateral de 2.30 a 2.20 metros,
dependiendo del clima.
Aleros que sobresalgan 1.0 a 1.2 metros para impedir la entrada de rayos solares y ventiscas.
Andenes en tierra o cemento.
Desages apropiados para aguas lluvias. En lo posible, los galpones deben de estar aislados
de otras explotaciones avcolas o porccolas.

Se debe tener en cuenta antes de comenzar a construir una granja para pollo de engorde que
este se desarrolla al mximo en temperaturas entre 18 - 24 C; fuera de este rango se estara
sacrificando productividad.

iii. Caractersticas de equipos y utensilios

Todo el equipo y los utensilios empleados en las zonas de manipulacin de los alimentos y que
puedan entrar en contacto con stos debern ser de material que no transmita sustancias txicas,
olores ni sabores, ni absorbente y resistente a la corrosin y capaz de resistir repetidas operaciones
de limpieza y desinfeccin. Las superficies habrn de ser lisas y estar exentas de hoyos y grietas.
Deber evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse
adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no ser una fuente de
contaminacin. Deber evitarse todo empleo de metales diferentes que pueda producir corrosin
galvnica.
Todo el equipo y los utensilios debern estar diseados y construidos de modo que se eviten los
riesgos contra la higiene y permitir una limpieza y desinfeccin fciles y completas y, cuando sea
factible, debern ser visibles para facilitar la inspeccin. El equipo fijo deber instalarse de modo que
pueda accederse al mismo con facilidad y pueda limpiarse a fondo.
 a. Equipos avcolas
Los equipos bsicos para implementar este sistema de explotacin incluyen los comederos,
bebederos, ruedo y cortinas, que proporcionan un bienestar adecuado y garantizan la eficiencia
productiva de las aves en engorda. Se pueden utilizar recipientes para almacenar alimento, bscula,
termmetro y un aspersor manual como equipos de apoyo.
b. Comederos
El tipo de comedero a utilizar ser metlico de colgar, de dos piezas con tolva redonda ensamblables,
con facilidad de aseo diario. Estos se colgarn en el centro de los cubculos sujetados al armazn del
gallinero y a la altura del buche de las aves, evitando el desperdicio y contaminacin del alimento.
c. Bebederos
Los bebederos son de plstico de dos piezas, con capacidad para un galn de agua, fcil de armar y
lavar a diario. Cada bebedero se colocar sobre una base de madera a la altura del buche de las
gallinas para evitar la contaminacin del agua y se ubicarn alternadamente con los comederos.
d. Ruedo y buja
El ruedo funciona como una criadora que consiste en un crculo hecho de lmina de cinc liso con una
buja en el centro que provee calor. Sirve para alojar y proteger a los pollitos del frio en las primeras
semanas de vida.
e. Cortinas
El uso de cortinas adquiere mucha importancia en zonas de clima tropical por el hecho de proteger
contra el sol, viento fuerte y polvo en temporada de verano y proteccin contra briza, frio y lluvia con
viento en poca de invierno. Las cortinas pueden ser de plstico o cartn. Estas regulan la
temperatura dentro del gallinero, las de plstico sirven para el invierno y las de cartn para el verano.
f. Otros equipos
Se pueden utilizar bidones plsticos para almacenar el alimento que se est usando, la bscula para
llevar control del peso corporal de las aves, el termmetro para conocer la temperatura al interior del
gallinero, el aspersor para desinfectar el interior y fumigar el contorno de la caseta, pala para hacer
drenaje alrededor y evitar el encharcamiento de agua.
g. Alimentacin balanceada de las aves.
Para que las aves de raza mejorada expresen su potencial productivo, se requiere de una
alimentacin balanceada que cubra sus necesidades nutritivas de produccin. Para tal efecto se
requerir del suministro de alimento balanceado por etapa de crecimiento, desarrollo y engorda.
h. Sanidad de las aves en explotacin.
Para que pollos de engorda logren la eficiencia productiva, se requiere de buen manejo sanitario
manteniendo a las aves en un estado de salud ideal que garantice la produccin de carne de calidad.
Para hacer efectiva esta condicin se dispondr de planes de vacunacin y desparasitacin, as como
tratamientos oportunos contra cualquier enfermedad incidente en todas las etapas de vida de las aves
e implementar medidas de bioseguridad en los gallineros para evitar brotes de enfermedades
endmicas.
i. Seleccin y reproduccin de las aves.
Esta actividad se realizar con el propsito de crianza y engorda en una primera etapa y en una
segunda etapa en el mediano plazo, la reproduccin de los pollitos a travs de incubadoras para
reemplazos e incremento de la produccin
j. Insumos veterinarios.
El sistema de explotacin semitecnificado requiere del uso y aplicacin de insumos veterinarios para
lograr el bienestar sanitario de las aves en explotacin. Los productos a utilizar sern vacunas,
desparasitantes, vitaminas hidrosolubles, electrolitos ms aminocidos; tambin se pondr en
prctica el uso de insumos alternativos (naturales) en sustitucin de antibiticos que se encuentran en
las zona. El uso de estos insumos estar en relacin a los planes alimenticios y sanitarios
programados durante el funcionamiento y operatividad de la granja.
k. Asistencia tcnica.
Este es uno de los aspectos ms importantes en la operatividad del proyecto y consiste en la
asesora y seguimiento por parte de un especialista en avicultura, se programan talleres de
capacitacin en manejo zootcnico, alimenticio, sanitario, reproductivo y control de alimentos
balanceados para los pollos de engorda.
Tambin se incluyen un taller de capacitacin sobre liderazgo, asociatividad, administracin,
contabilidad y planes de negocio, comercializacin y mercadeo de productos avcolas; as como
acompaamiento tcnico en la ejecucin de la estrategia de promocin y comercializacin de los
productos avcolas, incluye la elaboracin de material didctico y entrega a los participantes del taller.
4.3 Proceso productivo y tecnologa a emplear

Este apartado incluye todas aquellas actividades encaminadas a la obtencin de los productos finales
del proyecto. Sin embargo, para lograr esto se requiere de la dedicacin por parte de las familias
beneficiarias. El mejoramiento del sistema de explotacin avcola es un proceso gradual que permite
pasar de un sistema tradicional a un sistema semitecnificado, mediante el manejo adecuado y
confinamiento de aves.
Para lograr este cambio tecnolgico debe implantarse la organizacin del trabajo a nivel familiar que
facilite la planificacin, gestin y ejecucin de las actividades que garantizarn el funcionamiento de la
granja, as mismo la organizacin facilita la capacitacin de los miembros de la familia y fortalece la
asociatividad para la compra de insumos y venta de productos por volumen.
4.4 Nmero de empleos directos e indirectos a generar

Con este proyecto se pretende obtener 10 empleos directos de planta en el mantenimiento y manejo
de las aves y 6 indirectos, de los cuales trabajaran un jornal de 8 horas en la supervisin,
alimentacin, , matanza distribucin y comercializacin de las aves de engorda.
4.5 Nmero de Hectreas:

El Grupo de Productoras de Cosalima destinar una hectrea para la elaboracin del proyecto sin
embargo el Galpn tiene sus medidas especficas para la crianza y engorda de pollos
4.6 Produccin actual y con el proyecto.

La organizacin de productoras cuenta en la actualidad con la experiencia en produccin y matanza

de pollo de engorda, as como distribucin y mercado por tanto se considera viable la instalacin y
construccin de la granja adecuada para la matanza y distribucin de pollos en rosticeras,
restaurantes y puntos de venta de la regin donde demandan este producto. Esta granja requiere de
equipamiento, con infraestructura e instalaciones adecuadas, mesas de trabajo, desplumador
automtico, degolladoras; de manera que se pretende el crecimiento y engorda de 12 mil pollos en
cuatro etapas, a travs de la comercializacin de 3000 pollos por trimestre, para su venta con un peso
promedio de 1.5 a 2.5 kg por ave.
4.7 Conceptos de apoyo

CANTID COSTO
CONCEPTOS UNIDAD MONTOS
AD UNITARIO
ACTIVO FIJO $524,906.42
12,000.0
Pollo De Engorda Cabeza $18.00 $216,000.00
0
Bebederos Y Comederos Pza. 1 $6,000.00 $6,000.00
Vitrina Cremera Pza. 1 $38,311.19 $38,311.19
Kit De Herramientas Pza. 1 $6,500.00 $6,500.00
Congelador Torrey Pza. 1 $26,095.23 $26,095.23
Extractor Pza. 1 $30,000.00 $30,000.00
Criadora Pza. 1 $30,000.00 $30,000.00
Incubadora Pza. 1 $15,000.00 $15,000.00
Modulo Para Engorda De
Modulo 1 $122,000.00 $122,000.00
Aves
Motocicleta Pza. 1 $35,000.00 $35,000.00
TOTAL $524,906.42

4.8 Inversiones de apoyo

CANTID COSTO PROGRA
CONCEPTOS UNIDAD MONTOS SOCIOS TOTAL
AD UNITARIO MA
$524,90 $472,41 $52,49 $524,90
ACTIVO FIJO
6.42 5.78 0.64 6.42
12,000. $216,000 $194,400 $21,600. $216,000
Pollo De Engorda Cabeza $18.00
00 .00 .00 00 .00
$6,000.0 $5,400.0 $6,000.0
Bebederos Y Comederos Pza. 1 $6,000.00 $600.00
0 0 0
$38,311. $34,480. $3,831.1 $38,311.
Vitrina Cremera Pza. 1 $38,311.19
19 07 2 19
$6,500.0 $5,850.0 $6,500.0
Kit De Herramientas Pza. 1 $6,500.00 $650.00
0 0 0
$26,095. $23,485. $2,609.5 $26,095.
Congelador Torrey Pza. 1 $26,095.23
23 71 2 23
$30,000. $27,000. $3,000.0 $30,000.
Extractor Pza. 1 $30,000.00
00 00 0 00
$30,000. $27,000. $3,000.0 $30,000.
Criadora Pza. 1 $30,000.00
00 00 0 00
$15,000. $13,500. $1,500.0 $15,000.
Incubadora Pza. 1 $15,000.00
00 00 0 00
Modulo para Engorda de $122,000 $109,800 $12,200. $122,000
Modulo 1 $122,000.00
Aves .00 .00 00 .00
$35,000. $31,500. $3,500.0 $35,000.
Motocicleta Pza. 1 $35,000.00
00 00 0 00
$15,000. $15,000. $15,000.
ACTIVO DIFERIDO $0.00
00 00 00
$5,000.0 $5,000.0 $5,000.0
Constitucin Del Grupo Servicio 1 $5,000.00 $0.00
0 0 0
$10,000. $10,000. $10,000.
Capacitacin Servicio 1 $10,000.00 $0.00
00 00 00
$8,500.0 $8,500. $8,500.0
CAPITAL DE TRABAJO $0.00
0 00 0
Presupues $8,500.0 $8,500.0 $8,500.0
Mano de Obra 1
to 0 0 0
$548,40 $487,41 $60,99 $548,40
TOTAL
6.42 5.78 0.64 6.42

CONCEPTOS / AO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
VENTAS $540,000.00 $810,000.00 $810,000.00 $810,000.00 $810,000.00
COSTOS FIJOS $87,600.00 $87,600.00 $87,600.00 $87,600.00 $87,600.00
COSTOS VARIABLES $371,285.00 $371,285.00 $371,285.00 $371,285.00 $371,285.00
COSTOS TOTALES $458,885.00 $458,885.00 $458,885.00 $458,885.00 $458,885.00
PUNTO DE EQUILIBRIO $ $280,378.15 $161,735.98 $161,735.98 $161,735.98 $161,735.98
PUNTO DE EQUILIBRIO % 51.92% 19.97% 19.97% 19.97% 19.97%
 FLUJO DE TASA INGRESOS EGRESOS
AO INGRESOS COSTOS
EFECTIVO (1+t)-n ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS
$1,023,791.4 -
0
$0.00 2 $1,023,791.42 $1.00 $0.00 $1,023,791.42
1 $540,000.00 $458,885.00 $81,115.00 $0.91 $490,909.09 $417,168.18
2 $810,000.00 $458,885.00 $351,115.00 $0.83 $669,421.49 $379,243.80
3 $810,000.00 $458,885.00 $351,115.00 $0.75 $608,564.99 $344,767.09
4 $810,000.00 $458,885.00 $351,115.00 $0.68 $553,240.90 $313,424.63
$1,203,679.8
5
2 $458,885.00 $744,794.82 $0.62 $747,390.46 $284,931.48
$4,173,679.8 $3,318,216.4
TOTAL
2 2 $855,463.40 $3,069,526.93 $2,763,326.61

Criterio de Aceptacin
VAN $ 306,200.32 VAN >= 1
TIR 19% TIR >= 10%
B/C 1.11 B/C >= 1

5. Conclusiones
Es importante contar con la presencia de un Mdico Veterinario especialista para control de
prevencin de enfermedades, alimentacin por etapa y algunas prcticas de manejo en el desarrollo y
conduccin del proyecto, esto garantiza tener resultados positivos, dado que exige disponibilidad de
tiempo, responsabilidad y dedicacin absoluta mediante su participacin directa.
Por otro lado, se considera que el Grupo de Productoras Productoras de Cosalima a travs de la
puesta en marcha del presente proyecto, analice los beneficios y riesgos de la crianza y
comercializacin de pollos de engorda.
Desde el anlisis financiero se puede confirmar que es un proyecto viable, sin embargo, hay que
considerar una inversin inicial de $548,406.42, donde el 90% ($487,415.78) ser inversin del
Programa y el 10% aportacin de los socios ($60,990.64), inversin que mostrar su rentabilidad, por
ser este un producto con un alto poder adquisitivo y de gran demanda.
En cuanto al anlisis del impacto social la actividad de las mujeres productoras ser partcipe en la
generacin de autoempleo, ya que las socias y sus familias, sern capaces de dedicarse a
actividades productivas. Es muy importante ya que es fuente generadora de empleo entre las familias
mejorando con ello la calidad de vida y situacin econmica de las mismas. Potencializara la derrama
econmica y de la nueva cultura en la produccin y consumo de carne de pollo de la regin,
pudindose implementar como un modelo de produccin.