Trabajo de investigacin Sobre el consumo del Agua

Coca Cola

Coca-Cola es una bebida efervescente, vendida en ms de doscientos pases o

territorios. Es producida por The Coca-Cola Company.

La compaa produce un concentrado de Coca-Cola que luego vende a

varias empresas embotelladoras licenciadas, las cuales mezclan el
concentrado con agua filtrada y edulcorantes para, posteriormente, vender
y distribuir la bebida en botes de hojalata y botellas en los comercios.

Segn la pgina de Coca Cola de Espaa:

Aproximadamente, el 90% de una Coca-Cola es agua, lo que la convierte en el

ingrediente principal del refresco. Adems del agua que se mezcla con el jarabe para
crear el refresco, el proceso de envasado y fabricacin de la compaa consume 0,92
litros de agua por cada litro de refresco que sale al mercado (una ratio total de 1,92
litros por cada litro de producto.)

Los 1.92 litros por cada litro de producto se emplea para:

Lavar los envases. Las botellas de vidrio de los bares, cafeteras y hoteles son
retornables, por lo que pueden usarse decenas de veces. Para ello, deben dejarlos
completamente limpios. Esto se realiza en grandes mquinas llamadas lavadoras de
botellas, donde agua a alta temperatura y detergente los dejan aptos para ser
rellenados.

Pero los envases no retornables tambin se lavan antes de llenarse de refresco. Las
latas y las botellas de plstico se enjuagan, pero este proceso necesita mucha menos
agua e incluso en algunas lneas se ha logrado reducir el consumo en un 100%, al
sustituirla por aire.

Tambin se utiliza agua para los procesos de pasteurizado que algunas bebidas,
como los zumos, Aquarius o Nestea, requieren. En este caso, se utiliza a altas
temperaturas para garantizar la calidad del refresco.

Por otra parte, las plantas de Coca-Cola utilizan el agua para otras labores de higiene,
como la limpieza de las lneas de envasado y las salas donde se producen los jarabes
que pasarn a ser parte del refresco. Al ser una industria alimentaria, este proceso
debe ser absolutamente higinico y est estrictamente controlado.

Segn algunos otros foros encontrados en Internet Coca Cola utiliza 2.52 litros de
agua por cada litro de gaseosa que produce.
Lamentablemente no se pudo obtener el dato exacto de cunta agua se usa para
producir 1 L. de Coca Cola en Cochabamba y Bolivia. Pero se estima que se usa
entre 1.92 a 2.52 L por cada litro de gaseosa.

El compromiso de Coca-Cola con el agua

Coca-Cola se ha propuesto devolver a la naturaleza toda el agua consumida.

Entre 2010 y 2020 Coca-Cola se ha propuesto reducir un 22% la cantidad de agua

consumida para estas labores: ser ms eficientes para poder llevar a cabo los mismos
procesos de higiene, pero consumiendo menos agua.

El reto es devolver a la naturaleza tambin el litro de agua que contiene cada

refresco: Coca-Cola quiere devolver a la naturaleza cada gota de agua que va en las
botellas. Y para ello colabora con ONGs, universidades, institutos tecnolgicos y otros
agentes expertos en la conservacin del agua en proyectos relacionados con la
mejora de la utilizacin del agua, la reutilizacin, el mejor aprovechamiento o la mejora
de la calidad de las aguas de nuestros ros y costas, tanto a nivel internacional como
en Espaa, como te contamos en "Los proyectos de Coca-Cola para devolver cada
gota de agua que contienen sus refrescos a la naturaleza".

Sin embargo la compaa continua utilizando grandes cantidades de agua en la

fabricacin de sus productos, por ejemplo; la compaa extrae hasta un milln de litros
de agua por da en algunas reas de India. El resultado se manifiesta en bruscos
descensos en el nivel de aguas subterrneas, lo cual provoca el faltante de agua para
decenas de miles de personas.

En India, la relacin que Coca-Cola hace del uso del agua es de 4 a 1 - esto significa
que el 75% del agua potable que extrae se convierte en agua de desecho. De manera
indiscriminada, la compaa ha descargado estas aguas desechadas en los campos
vecinos, contaminando gravemente el resto del agua subterrnea y tambin los
suelos.

En Bolivia, el consumo anual de Coca-Cola llega a 53 litros por persona, lo que

significa que se gastara alrededor de 106 litros de agua por persona que consume
gaseosa.

Cerveza
La elaboracin de la cerveza es un proceso complejo en el que intervienen diferentes
disciplinas cientficas y diversas tecnologas.

Materias Primas

Malta: la malta est constituida por granos de cebada germinada y tostada. Se puede
obtener malta de otros cereales pero la cebada ha sido el cereal ms adecuado para
elaborarla.

Lpulo: (Figura 34) se encuentra en la lupulina (grnulos de color amarillo que se

encuentran en la flor), es considerado junto con la malta, el agua y la levadura como
un constituyente indispensable para la elaboracin de la cerveza. Le otorga a la
cerveza el sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico, adems
contribuye a su mejor conservacin y a dar ms permanencia a la espuma. En la tabla
17, se nombran los componentes del lpulo.

Grits: se le conoce como adjuntos. Debido a la alta fuerza diastsica (fermento) de la

malta es necesario adicionar a la cerveza cereales no malteados, para que su
estabilidad sea buena. Los adjuntos le confieren a la cerveza un color ms claro con
un sabor ms agradable, mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptacin de
enfriamiento. Se obtienen del arroz y el maz, estos cereales pasan por diferentes
procesos como: limpieza, remojo, desgerminacin, secamiento y enfriamiento,
separacin del grits y almacenamiento.

Levadura: son microorganismos unicelulares que transforman los azcares y los

aminocidos en alcohol y gas carbnico, (figura 35). Las cervezas que se elaboran
con levaduras flotantes (aquellas que flotan en la superficie del mosto) reciben el
nombre de tipo ale, la levadura utilizada es la Saccharomyces cerevisiae; las cervezas
que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el
nombre de tipo lager, para este tipo de cerveza se usa la Saccharomyces
carlsbergensis. La levadura empleada se recupera y es reutilizada varias veces.

Agua Cervecera: se utiliza para la elaboracin de la cerveza agua potable, la

naturaleza del agua empleada en la fabricacin de cerveza es de mucha atencin y se
llega a decir que el xito de la cerveza depende del empleo adecuado del agua.

Agua

Entre el 85 y 92 % de la cerveza es agua.

Aparte de las caractersticas bacteriolgicas y minerales de potabilidad, cada tipo o

estilo de cerveza requerir una calidad diferente de agua. Algunas requieren de agua
de baja mineralizacin, otras necesitan aguas duras con mucha calidad. Actualmente,
prcticamente ya no se hacen cervezas tal y como fluyen. Casi todas las cerveceras
tratan las aguas de manera que siempre tenga las mismas caractersticas para una
misma receta de cerveza.

Entre los minerales del agua que ms interesan a los cerveceros estn el calcio, los
sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extraccin tanto de la malta como del
lpulo en la maceracin y en la coccin y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que
es) de la cerveza. El cobre, el manganeso y el zinc, inhiben la floculacin de las
levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lpulo. Los cloruros
dan una textura ms llena y refuerzan la dulzura.

Actualmente, se consumen aproximadamente 300 litros de agua por cada 100 litros
de cerveza producido. Por esta razn, la tendencia es reducir el consumo de agua.

Usos del agua y caractersticas de las aguas residuales

El agua, tal y como ha podido apreciarse en el apartado anterior, adems de formar

parte del producto final (aproximadamente el 95% de la cerveza es agua), se
emplea en diversas etapas de su fabricacin, el agua se consume en :

limpieza de equipos e instalaciones

circuitos de refrigeracin y calderas,
envasado,
sanitarias.
La calidad del agua empleada en la elaboracin del mosto es un factor
importante para determinar la calidad de la cerveza elaborada, dando las
caractersticas del agua un sello especfico a las cervezas.

El mayor consumo de agua se suele producir en las operaciones de limpieza de

equipos e instalaciones. En la lnea de envasado se dan elevados consumos de
agua en el acondicionamiento de los envases reutilizables, los tneles de
pasteurizacin y la lubricacin de las cintas de transporte en las lneas de
envasado.
Mencin aparte merece el agua utilizada en la operacin de enfriamiento del
mosto antes de introducirlo en los tanques de fermentacin. Esta sencilla y
rpida operacin suele consumir por s misma, al menos, tanta agua como
mosto se produce en la instalacin. Sin embargo, las condiciones favorables del
agua de enfriamiento a la salida del intercambiador de calor, unido a la
importante ganancia de temperatura que experimenta el agua de enfriamiento, la
hace idnea para ser recuperada y reutilizada en otras partes del proceso
productivo.

Segn la GMTD, en las instalaciones espaolas el consumo total de agua es de

4400-8600 litros . Estos valores incluyen el volumen total de agua de cualquier
procedencia y destinada a cualquier uso, desde la preparacin de agua para
incorporacin a producto (en los casos que sea necesario) hasta la utilizada
para baldeos de limpieza o preparacin de soluciones de limpieza CIP.

El consumo total medio en la antigua fbrica de Heineken en Sevilla, operativa

hasta el 2007, es de unos 7 hl/ hl de cerveza producida, distribuidas de la
siguiente forma
 Estos consumos por cada centro de actividad, seran los siguientes:

PROCESO /ACTIVIDAD % CONSUMO DE AGUA

Envasado 34
Cocimiento 20
Maltera 18
Bodegas 16
Servicios Generales 12

La produccin de cerveza est tambin muy influenciada por la poca del ao,
elaborndose mucho ms a finales de primavera y el verano, factor que
ocasiona cambios tanto en la cantidad de agua a depurar como en las
propiedades de la misma. Los fines de semana se suele parar la actividad,
aunque quedan caudales residuales de refrigeracin. Por las noches tambin
suele pararse el envasado y parte de la elaboracin, salvo en las pocas de
mayor demanda.

Los datos medios bsicos de estas aguas residuales, procedentes de varias

fbricas europeas, son los siguientes:

Val Val Val

Parme
or or or
tro (m3/hL cerveza)
Consumo agua 0, 0,75 1
 Volumen vertidos (m3/hL cerveza) 0, 0 1
DBO5 del agua sin decantar (mg 2
1.500 ,
2.100 ,
4.500
DBO5 del agua decantada (mg 1.000 1.400 3.000
DQO del agua sin decantar (mg 2.000 2.700 5.000
Oxgeno/L) .pH 4 7 1
SS 5 700 1.500
(mg/l) 0

Un informe asegura que cada persona bebe un promedio de 33 litros de

cerveza al ao, el ms bajo de la regin, donde ronda los 50 litros.

El 80% del volumen de cerveza que se consume en Bolivia es durante el fin de

semana, es decir, viernes, sbado y domingo, segn un informe de la principal
empresa que opera en el pas. Un reporte de la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) establece que Bolivia es el pas sudamericano con el menor consumo
abusivo de alcohol por persona.

Algunos especialistas consideran que ste informe muestra que en el pas se

consume una mayor cantidad de bebidas alcohlicas adulteradas, aunque la
gerente de Marketing de la Cervecera Boliviana Nacional (CBN), Cristina Montilla,
considera que el hecho de que se consuma una mayor cantidad de cerveza los
fines de semana ofrece la impresin de que en el pas hay un mayor consumo. El
informe que maneja la empresa establece que en el pas se consumen unos 33
litros de cerveza por persona al ao, mientras que en pases vecinos como
Argentina y Brasil llega a los 50 y en Europa se habla de que es superior a los 60
litros

Recientemente, la empresa CBN lanz al mercado una campaa para su filial

Huari, que pretende modificar el consumo que hay hasta el momento, de tal forma
que en vez de consumir ms durante los fines de semana, se lo haga de forma
diaria.

Consumo regional. Al conocer el informe de que Bolivia es el pas con el menor

consumo per capita de alcohol y cerveza, muchas personas se miraron
sorprendidas por que hay la percepcin de que es al contrario. La OMS seala que
en Bolivia se consumen 5,2 liltros de alcohol por persona al ao, mientras que en
Chile es de 9,6 litros, en segyundo lugar se ubica Argentina con 9,3 litros per cpita
y en tercer lugar est Venezuela

El boliviano consume al ao 32,6 litros de cerveza

Al exclamar salud! y tomar cerveza, los bolivianos fortalecen una de las industrias
ms prsperas del pas, que el ao 2010 realiz una contribucin impositiva de $us
320 millones, gener un valor agregado de $us 400 millones y emple a 30.800
personas.

En Bolivia, el consumo por persona de cerveza llega a 32.6 litros por ao, uno de
los ms bajos de la regin y el mundo, pero suficiente para convertir a la industria
de la cerveza en una de las pocas consolidadas en el pas.

Los datos corresponden a un estudio de la Cmara Boliviana de Fabricantes de

Cerveza (CABOFACE), realizado por la firma Ernst & Young y presentado ayer en
Santa Cruz por el economista Gonzalo Chvez. Las cifras corres-ponden a la
gestin 2010.

Entre los menos bebedores. Suele decirse que los bolivianos beben mucha
cerveza, pero las estadsticas afirman lo contrario.
Tomando aleatoriamente como ejemplo a nueve pases, los nmeros dicen que
Alemania es el mayor consumidor mundial de cerveza, con 113 litros anuales por
persona.

Bolivia, con sus 32.6 litros de consumo anual por persona, apenas supera a
Uruguay, donde cada habitante bebe 27.4 litros al ao.

El marketing. Chvez afirm que la presencia de grandes empresas del mundo

como propietarias de las marcas de cerveza en Bolivia, ms que incrementar el
consumo de ese producto, aport a generar un mayor dinamismo de gestin
empresarial.

Cuando yo visitaba las oficinas de una marca de cerveza local en La Paz,

encontraba a empleados mayores, para los que trabajar all era un smbolo de
estatus y jerarqua. Hoy no. Las cerveceras emplean a jvenes, le han dado ms
dinamismo a la gestin de corto plazo y tienen estrategias de marketing ms
agresivas. Ese es uno de los aportes de los capitales extranjeros, antes que una
mayor venta del producto, explic.

27.4 Litros
Consumo de cerveza por persona en Uruguay. Es el nico menor al de Bolivia.

95 Litros
En Venezuela esa es la cantidad de consumo anual por persona. Es el ms alto de
sudamrica.

Consumo de agua de los departamentos de La Paz, Cochabamba y Santa

Cruz

Consumo Promedio Por Persona

La Paz

Segn EPSAS, el consumo promedio histrico por habitante en La Paz es de

100 litros por da. Con el aumento de las temperaturas, el promedio se
increment de 115 hasta 120 litros per cpita.

Detallando que cada vez que se suelta el tanque de un inodoro se gasta de

10 a 16 litros, por 15 minutos de ducha 60 litros, por el uso de una lavadora
de 50 a 200 litros y por lavarse las manos por un minuto y con el agua
corriendo, tres litros.

Tomando en cuenta el nmero de habitantes 29,5 millones de metros

cbicos consume La Paz.

* El Alto

Segn EPSAS, el consumo promedio por habitante en El Alto es de 60 litros

por persona. Con el aumento de las temperaturas, el promedio se
increment a unos 66 litros por persona en la urbe altea.

Detallando que cada vez que se suelta el tanque de un inodoro se gasta de

10 a 16 litros, por 15 minutos de ducha 60 litros, por el uso de una lavadora
de 50 a 200 litros y por lavarse las manos por un minuto y con el agua
corriendo, tres litros.

Tomando en cuenta el nmero de habitantes 16,2 millones de metros

cbicos los consume El Alto.
Consumo Agrario

Bolivia cuenta con aproximadamente 355.500 hectreas (ha) de regado, o cerca

del 11% del total de 1.200.000 ha de superficie agrcola. El sector que explota ms
cantidad de agua es la industria principalmente el sector agrario que absorben por
mes unos 40 hectmetros cbicos.

Un hectmetro cbico equivale a un milln de metros cbicos. En tanto que un

metro cbico a 1.000 litros, en este caso de agua.

El departamento de La Paz cuenta con el siguiente sistema de riego, tamao y rea

En las grandes ciudades, y como consecuencia del crecimiento demogrfico que

ha experimentado el pas en estas dos ltimas dcadas, existe una competencia
importante entre el uso municipal y el riego, ya que los primeros han conducido al

abandono de sistemas de riego al tener que emplearse sus aguas para el

abastecimiento de la poblacin.

Consumo Industrial

El sector industrial del pas, concentrado en los departamentos de Santa Cruz y La

Paz, usa un promedio mensual de 40.000 millones de litros de agua potable.

El uso de agua en las empresas no era regulado, as como el autoabastecimiento,

mecanismo al que algunas compaas recurren perforando pozos, pero que en
algunos casos afectan a poblaciones cercanas.

El 100% de ellas tienen descargas con olores ofensivos, 58% vierten sus aguas
con colores que sobrepasan la norma, 83% descargan slidos sedimentables por
encima de 1 ml/l.
El 67% de las industrias descargan aguas sin
oxgeno disuelto. El 10% sobrepasa el lmite
establecido para la DQO (Demanda Qumica de
Oxigeno) y el 83% para la DBO (Demanda
Bioqumica de Oxigeno).

En trminos relativos, el 30% de estas industrias

estara provocando una contaminacin de carcter bioqumico (materia orgnica) y
el 70% restante contaminacin qumica.

Cochabamba

Consumo Por persona

El consumo per cpita de este recurso en la ciudad alcanza a 100 a 123 litros al
da, es decir, que cada ciudadano Cochabamba gasta esa cantidad de agua al da
para su consumo y diferentes actividades.

Esta cifra se aproxima a los parmetros cuando la temperatura sube, cuyo

consumo per cpita oscila entre 150 y 180 litros por da.

Consumo en el sector industrial

Cochabamba utiliza mensualmente en el sector de la industria alrededor de 18 550

000 (dieciocho millones quinientos cincuenta miel) litros de agua mes teniendo en
cuenta que el departamento cuenta con empresas como Coca Cola, Taquia, Etc.
conociendo que se necesita grandes cantidades de agua para su elaboracin,
limpieza Etc.

Consumo en el sector agrcola

Cochabamba requiere alrededor 30 millones de litros para el riego de los cuales

solo se puede disponer de 18 millones de litros de agua en temporada de sequa.
Teniendo en cuenta es el segundo departamento con usar aguas contaminadas
para el riego.

Santa cruz

Consumo Por persona

Segn la cooperativa Saguapac, el consumo per cpita de este recurso en la

ciudad alcanza a 180 litros al da, es decir, que cada ciudadano cruceo gasta esa
cantidad de agua al da para su consumo y diferentes actividades.
Esta cifra se aproxima a los parmetros de las grandes ciudades, cuyo consumo
per cpita oscila entre 200 y 250 litros por da.

Consumo en el sector industrial

Como ya se haba mencionado los departamentos de La Paz y Santa Cruz usa un

promedio mensual de 40.000 millones de litros de agua potable.

Consumo en el Sector Agrcola

El departamento de santa cruz consume alrededor de 39 millones de litros de agua

para el riego de los cultivos y utilizacin de agua para uso en el sector agrcola.