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UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE MEXICO

FACULTAD DE QUMICA
TOXICOLOGA
SILVERIO DE JESUS VUELVAS GALINDEZ GPO 82 Q.F.B

EFECTO TXICO DE CIANURO EN ALMENDRAS


(Prunus dulcis) (COMPUESTOS CIANOGNICOS
AMIGDALINA Y PRUNASINA)
Hoy en da hay un sinfn de alimentos que al consumirlos nos producen alguna
reaccin adversa as puede ser una fruta, cereal, verdura, frmaco, etc. Esto
puede ser provocado por muchos factores, en el caso de alguna fruta que esta
est contaminada con algn insecticida por ejemplo, o el cereal que pueda
contener alguna micotoxina contenida por el medio ambiente, o ms complejo an
que as sea la composicin qumica del alimento, sea el caso de la almendras a lo
que me enfoco en este trabajo, muchos casos en que las personas consumen un
exceso de almendras por el simple echo que les fascinan las mismas, lo cual esto
desencadena una reaccin toxicolgica, la cuestin seria pero por qu?
Precisamente es porque estas semillas de un riqusimo sabor presentan
compuestos ciangenos (Qumicamente los glucsidos cianognicos (GC) pueden
definirse como glucsidos de los - hidroxinitrilos y son metabolitos secundarios
producidos por las plantas), s, contienen cianuro un compuesto totalmente toxico
para nuestro organismo.

Retomando el aspecto TOXICLOGICO del cianuro especialmente de los GC, La


toxicidad de una semilla cianognica depende principalmente de la posibilidad de
que su consumo produzca una concentracin de CNH que sea txica para las
personas expuestas. La toxicidad de los glucsidos cianognicos y sus derivados
depende de la liberacin de CNH del tejido de la planta o la accin de la microflora
intestinal en los animales o el ser humano.

Por solo esta pequea introduccin al tema realmente mi objetivo principal para la
elaboracin de este trabajo es de informas a toda la poblacin en general sobre
los efectos que puede producir el consumo de GC, ya que en mi percepcin difiero
que todo el mundo consume por lo menos una o dos veces almendras por semana
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TOXICOLOGA
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y en algunos casos personas que son adictas al sabor de las mismas, el cual su
consumo puede modificar un estado de salud (efecto txico)

BIBLIOGRAFA

DOCUMENTO DE DEBATE SOBRE LOS GLUCSIDOS CIANOGNICOS


- Preparado por los miembros del Grupo de trabajo por medios
electrnicos (Australia, Brasil, Comunidad Europea, Dinamarca,
Ghana, Indonesia, Nigeria, Nueva Zelandia, Pases Bajos, Tailandia,
Tonga, Vanuatu, la FAO y la OMS)- DICIEMBRE 2008

Determinacin de los compuestos cianognicos amigdalina y


prunasina en semillas de almendras (Prunus dulcis L.) mediante
cromatografa lquida de alta resolucin - Guillermo Arrzola ,
Nuria Gran , Mara L. Martin , Federico Dicenta- DICIEMBRE 2013

REVISIN DE LA TOXICOCINTICA Y LA TOXICODINAMIA DEL CIDO


CIANHDRICO Y LOS CIANUROS - Quiroga, Patricia N. Olmos,
Valentina- 2009

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