Nts - ts004 e

Gua para la
implementacin
de la Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-TS 004
Establecimientos gastronmicos y
bares
Requisitos de sostenibilidad
GUA PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA
NORMA TCNICA SECTORIAL DE TURISMO SOSTENIBLE
NTS-TS 004
Ministra de Comercio, Industria y

Turismo Cecilia lvarez-Correa
Glen
Viceministra de Turismo
Sandra Victoria Howard
Taylor
Directora de Calidad y Desarrollo Sostenible

del Turismo Mary Amalia Vsquez Murillo
Coordinador del Grupo de Calidad, Seguridad y

Cooperacin Internacional Luis Antonio Sarmiento Melo
Esta obra fue realizada por:
www.cicce.edu.co
Bajo la direccin de Claudia Milena Manjarrez Alzate Directora
Ejecutiva
2
3
Contenido
CAPTULO 1
Introduccin 4
Cmo funciona esta gua? 5
Estructura de la gua 5
Alcance de la gua 5
Utilizacin de la gua 5
CAPTULO 2
Sostenibilidad en la industria turstica: qu es? 6
CAPTULO 3
Requisitos Norma Tcnica Sectorial NTSTS 004 7
3. Requisitos de sostenibilidad 7
3.1 Requisitos legales 7
3.2 Sistema de gestin para la sostenibilidad 9
3.2.1 Programa de sostenibilidad 9
3.2.2 Monitoreo y seguimiento 12
3.2.3 Compras 15
3.2.4 Autoridad y responsabilidad 17
3.2.5 Informacin y capacitacin 20
3.2.6 Documentacin 22
3.2.7 Mejora continua 24
Repaso 1 26
3.3 Requisitos ambientales 27
3.3.1 Uso eficiente y ahorro del agua 27
3.3.2 Uso eficiente y ahorro de la energa 29
3.3.3 Uso y manipulacin de productos 31
3.3.4 Manejo de residuos 34
3.3.5 Manejo de la contaminacin atmosfrica, auditiva y visual 38
3.3.6 Participacin en programas ambientales 41
Repaso 2 43
3.4 Requisitos socioculturales 44
3.4.1 Patrimonio cultural 44
3.4.2 Apoyo a las comunidades 47
3.4.3 Principios de sostenibilidad 49
3.4.4 Manejo de impactos socioculturales 51
3.5 Requisitos econmicos 53
3.5.1 Contratacin y generacin de empleo 53
3.5.2 Capacitacin de las comunidades locales 55
3.5.3 Beneficios indirectos 55
3.5.4 Satisfaccin del cliente 58
3.6 Otros Requisitos complementarios 60
3.6.1 Seguridad 60
3.6.2 Planta fsica, mobiliario y dotacin 61
3.6.3 Accesibilidad 62
4. Criterios de evaluacin para el otorgamiento del Certificado de Calidad Turstica 65
Repaso 3 69
Bibliografa 70
Hoja de respuestas 72
Anexos 73
CAPTULO 1
Introduc
cin
El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, en cumplimiento del
artcu- lo 69 de la Ley 300 de 1996, promovi la Unidad Sectorial de Normalizacin
de Turis- mo Sostenible, la cual se ha dedicado a elaborar las Normas Tcnicas
Sectoriales de Turismo Sostenible con la finalidad de dar cumplimiento a los
principios de calidad turstica y sostenibilidad.
Por ello, para dar cumplimiento a los objetivos del Plan Sectorial de Turismo en la
lnea estratgica de calidad de la prestacin de ser vicios tursticos y al compromiso
nacional por alcanzar un turismo altamente competitivo con todos los prestadores de
ser vicios tursticos del pas, y para que estos den eficaz respuesta a los
requerimientos de los consumidores y a las demandas del mercado mundial,
cumpliendo con estndares mnimos de calidad en la prestacin de los ser vicios, es
necesario contar con un mecanismo de orientacin que gue a estos prestadores a
poder cumplir con una correcta interpre- tacin de cmo aplicar las normas
existentes en los procesos de sus empresas y, as, implementar su Sistema de Gestin
de Sostenibilidad Turstica.
Esta gua ha s ido diseada con el fin de orientar al talento humano vinculado a los
establecimientos gastronmicos y bares, para que incorporen prcticas que lleven
a cumplir los requisitos ambientales, socioculturales y econmicos relacionados
con el desarrollo sostenible, conforme a la Norma Tcnica Sectorial Colombiana
NTS-TS 004.
La gua para la implementacin de la Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-TS

004 es un instrumento didctico conformado por herramientas, ejemplos, repasos y
recomendaciones que facilitarn la incorporacin de los requisitos ambientales,
socioculturales y econmicos en cada una de las empresas tursticas s in importar
su tamao o nivel de cualificacin de su personal.
Cmo funciona esta
gua?
Estructura de la gua
Esta gua se ha estructurado de la s iguiente manera:
Numeral de la NTS-TS 004 (Resaltado en verde desde el captulo 3)
Explicacin del numeral o acciones sugeridas de implementacin
Ejemplo de herramienta o instrumento de implementacin
Repasos (fi nalizando los numerales 3.2.7, 3.3.6, 3.6.3)
Hoja de respuestas
Anexos (Encontrar los formatos en blanco)
Alcance de la gua
Esta gua centra su propuesta orientadora de incorporar la sostenibilidad a los
establecimientos gastronmicos y bares, en reas rurales y urbanas del territorio nacional,
definidos en la Ley 300 de 1996 como aquellos establecimientos comerciales en cabeza de
personas naturales o jurdicas, cuya actividad econmica ste relacionada con la produccin,
servicio y venta de alimentos y bebidas para consumo. Adems podrn prestar otros servicios
complementarios.
De igual forma la Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-TS 004 define especficamente bar
as: Establecimiento de comercio que expende bebidas alcohlicas para consumo dentro de sus
instalaciones y que brinda entretenimiento.
Utilizacin de la gua
La gua se dise con base en los requisitos plasmados en la Norma Tcnica Sectorial
NTSTS 004, por lo que se sugiere estudiar previamente el documento en su totalidad,
antes de abordar la utilizacin de este instrumento.
Las dudas frente a conceptos que se puedan suscitar durante la utilizacin de esta gua pueden
aclararse consultando el numeral 2, denominado Definiciones, de la Norma Tcnica Sectorial NTS
TS 004.
Nota: todos los documentos que encontrar como ejemplos y en blanco, son sugeridos; el
prestador turstico puede ajustarlos de acuerdo con su necesidad.
CAPTULO 2
Sostenibilidad en la
industria turstica:
qu es?
Hablar de sostenibilidad hoy en da, es hablar de respeto al medio ambiente, de inclusin de las
comunidades locales, de generacin de empleo en condiciones justas y equitativas y, por supuesto,
de crecimiento econmico para el prestador o el destino donde se desarrollan las actividades de
turismo.
En Colombia la sostenibilidad es uno de los principios rectores del turismo y es por ello que el
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo cuenta actualmente con nueve normas tcnicas sectoriales
en materia de turismo sostenible. Pero la sostenibilidad es un principio que se debe promover desde
las diferentes actividades tursticas; por un lado, desde la aplicacin de sus principios por parte de
los prestadores tursticos, y por otro, a travs de la motivacin hacia comportamientos sostenibles por
parte de los turistas.
Es importante destacar que la gestin sostenible implica una serie de acciones posibles de
ser realizadas en diversos mbitos y que conducen a la obtencin de resultados positivos,
tanto para quien las aplican, como para su entorno. La implementacin de las Normas
Tcnicas Sec- toriales de Turismo Sostenible puede ser entendida como un proceso de
planificacin que define los objetivos, metas, indicadores, responsables y recursos, al
igual que los procedimientos para realizar monitoreo y seguimiento a criterios de
sostenibilidad (ambientales, socioculturales y econmicos). Cabe resaltar que la
sostenibilidad es un proceso de mejora continua que implica el trabajo mancomunado de
todos los actores involucrados y que s in duda condu- cir a beneficios para cada uno de
ellos.
Con base en lo expuesto, la gestin sostenible deber tener en cuenta los s

iguientes aspectos:
SOCIOCULTURAL
ECONMICA AMBIENTAL
CAPTULO 2
Dimensiones de
la
sostenibilidad
CAPTULO 3
Requisitos de la Norma
Tcnica Sectorial
NTSTS 004
3. Requisitos de sostenibilidad
3.1 Requisitos legales
El establecimiento gastronmico o el bar debe:
a. Cumplir la legislacin vigente en los aspectos tursticos,

ambientales, culturales, econmicos, laborales y dems
que le sean aplicables, y
b. Hacer seguimiento al cumplimiento de esta legislacin.
Para identificar los requisitos legales aplicables al establecimiento es recomendable

elaborar un documento que relacione los elementos fundamentales de estos
requisitos legales. Esta informacin puede hacer referencia al tema objeto del
requisito legal, el tipo de requisito (ley, decreto, resolucin, licencia, permiso), su
nmero consecutivo, la fecha de emisin, la autoridad que lo emite y la disposicin
para el establecimiento. Generalmente a esta relacin de requisitos legales se le
denomina Matriz de requisitos legales, por ejemplo:
Ejem
plo
TEMA TIPO NMERO Y AUTORIDAD NORMA
FECHA
Sostenibilidad Resolucin 3860 de 2015 Ministerio de Para renovar el
Comercio, Registro
Industria y Nacional de
Turismo (RNT)
Turismo
en 2017 se
debe
implementar y
autoevaluar el
cumplimiento
de los
CAPTULO
Con el fin de organizar la metodologa para la3 identificacin y actualizacin de los
requisitos legales se sugiere establecer un procedimiento que se debera revisa r,
monitorear y actualizar peridicamente; se plantea dos veces al ao, de manera que
se garantice que la lista de chequeo de requisitos legales permanezca actualizada.
Ejemplo
Formato de procedimiento de identificacin, evaluacin y actualizacin de requisitos legales
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIN,
Establecimient EVALUACIN Y ACTUALIZACIN Versi
DE REQUISITOS LEGALES
o n
Gastronmic RESPONSABLE Cdig
Encargado de implementacin
o. o
OBJETIVO: Garantizar que los requisitos legales del establecimiento ___________________________ van a estar siempre identificados y
actualizados con la normatividad vigente, en materia ambiental, econmica, sociocultural y turstica.
1. Identificacin de Legislacin:
La gerencia debe identificar los requisitos legales aplicables a los establecimientos, definidos por las autoridades compe-
tentes, en los aspectos tursticos, ambientales, culturales, econmicos y laborales.
2. Las fuentes para identificar los requisitos tursticos son:

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
Las alcaldas.
Los entes de turismo de las ciudades y municipios (Instituto Distrital de Turismo, Direccin de Turismo, Secretaras de Cultura y
Turismo, otros).
Constitucin Poltica de Colombia. Ley
General de Turismo.
3. Las fuentes para identificar los requisitos medioambientales son:

Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.
Secretaras de Salud.
Secretaras de Ambiente.
Otras.
4. Las fuentes para identificar los requisitos culturales son:

Instituciones educativas.
Ministerio de Cultura.
Secretaras de Cultura.
Gestores culturales.
5. Las fuentes para identificar los requisitos econmicos son:

Ministerio u oficinas de trabajo.
Banco de la Repblica.
6. Las fuentes para identificar los requisitos laborales son:

Ministerio u oficinas de trabajo.
Ser vicio pblico de empleo.
7. La gerencia debe estar consultando constantemente las diferentes fuentes de generacin de requisitos, para identificar cambios y
actualizaciones que afecten al establecimiento.
8. La gerencia debe propender por el cumplimiento de la legislacin vigente, al igual que por denunciar las irregularida-
des en su cumplimiento, especialmente las que atenten contra el patrimonio cultural, natural y la integridad social.
Revisado y aprobado (Direccin del establecimiento gastronmico Lder de sostenibilidad)
Con el fin de evaluar el cumplimiento de los requisitos legales es recomendable realizar
verificaciones en el establecimiento, con respecto de cada disposicin planteada en
estos; puede usarse una lista de chequeo como la s iguiente:
Ejemplo Formato Lista de chequeo de requisitos legales
NTS-TS 004 Fecha

Logo
LISTA DE CHEQUEO DE
Establecimient Versin
REQUISITOS LEGALES
o
Gastronmico RESPONSABLE Cdig
Encargado de
. implementacin
o
EVALUACI
REQUISITO LEGAL N ACCI
CUMPLE / S CUMPLE / NO N
Registro mercantil
Registro Nacional de Turismo
R
U
3.2 Sistema de gestin para la sostenibilidad

3.2.1 Programa de sostenibilidad
a. Definir y documentar un programa de sostenibilidad, de

acuerdo con los aspectos ambientales, socioculturales y
econmicos, generados por sus actividades, productos o
servicios.
b.
Establecer objetivos y metas alcanzables y cuantificables, los cuales
revisados
deben ser
peridicamente.
c. Tener el programa de sostenibilidad disponible al pblico.

d. Identifi car cules de sus productos y servicios pueden tener
un impacto signifi cativo sobre la sostenibilidad, y realizar
una evaluacin que permita determinar las prioridades de
actuacin.
e. Establecer acciones de gestin especfi cas que promuevan
beneficios y minimicen impactos ambientales,
socioculturales y econmicos negativos. Estas acciones
deben incluir y ser consistentes con los objetivos y metas
defi nidos a partir del programa de sostenibilidad.
f. Definir acciones de gestin para la sostenibilidad, como

mnimo, los responsables, los recursos, las actividades,
plazos e indicadores para su logro y seguimiento.
El responsable de implementar la Norma Tcnica Sectorial NTS-TS 004 debe haber

hecho una pertinente identificacin de los impactos s ignificativos de las
actividades, productos y ser vicios que ofrece el establecimiento y que son
especficos de este. Ningn establecimiento puede copiar actividades, productos
y ser vicios de otro establecimiento.
La matriz de evaluacin de impactos se convierte en una herramienta con la que se

identifican los posibles impactos positivos y negativos que pueda generar la
prestacin de los ser vicios por parte del establecimiento.
10
Ejemplo
Formato Matriz de evaluacin de impactos
Logo
MATRIZ DE EVALUACIN DE Establecimient
ACTUACIN PRIORIDAD DE
IMPACTOS o
Gastronmic
VALORACIN
EJE
IDENTIFICACIN
DE
ACTUACI
ACTIVIDADES, PRODUCTOS N
Y SERVICIOS QUE
AFECTEN LA
SOSTENIBILIDAD
Aplicar prcticas de uso eficiente del agua para el aseo de las reas de
Uso eficiente del agua 1 Alt
AMBIEN TAL
ser vicio de alimentos y bebidas, baos y preparacin de alimentos.

a
Educacin y / o instrucciones a los clientes y al personal sobre las

medidas de ahorro energtico adoptadas.
Uso eficiente de la energa 1 Alt
a
Sealtica, afiches, carteles, calcomanias, manuales y otros medios
utilizados para dar a conocer la importancia de la eficiencia energtica y
disminuir su consumo.
Uso y manipulacin de
productos 1 Alt
a
Escoger productos y ser vicios ambientalmente certificados.
Asegurar que las aguas residuales de los s istemas de sanitarios, lavado

Gestin de residuos 1 Alt
a
de reas de alimentos y bebidas y la preparacin de alimentos sean
manipuladas y eliminadas de forma segura.
No usar calderas y equipos que no tengan control de emisiones, as

Manejo de la contaminacin
atmosfrica, auditiva y visual 3 Ba
ja
como no usar carbn fuel de alto contenido en azufre (superior al 0,2%);
lea, y evitar el empleo de combustibles fsiles.
Participacin en programas Fomentar con clientes y proveedores acciones y actividades de reciclaje.

ambientales 3 Ba
ja
Patrimonio cultural Alt Incorporar la gastronoma local y regional en el men.

SOCIO- CULTURAL
a
Apoyo a las comunidades Alt Priorizar la contratacin de mano de obra local.
a
Establecer alianzas estratgicas comerciales u operacionales con
Principios de la
sostenibilidad
1 Alt
a
los diferentes actores que se vean afectados por la prestacin
de los
ser vicios del establecimiento.
Diseo y publicacin de un cdigo de conducta en el que se demuestre el
Manejo de impactos
socioculturales 11 Alt
a
compromiso del establecimiento frente a la prevencin de la
explotacin sexual y comercial de nios, nias y adolecentes (ESCNN A).
Capacitacin de las 1 Promover instancias de capacitacin y desarrollo dirigidas a los

comunidades locales 2 M
habitantes.
ECON MICO
ed
Beneficios indirectos 3 Baj
a
Incluir a actores locales como proveedores del establecimiento.
Establecer mecanismos para medir la satisfaccin de los ser vicios

Satisfaccin del cliente. 1 Alt
a
prestados y la recoleccin de sugerencias.
Esta matriz funciona as:
EJE: se hace referencia a los aspectos ambientales, socioculturales o econmicos

sobre los cuales se est evaluando el impacto.
IDENTIFICACIN DE ACTIVIDADES, PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE

AFECTEN LA SOSTENI-
BILIDAD: de forma concreta, se sealan las acciones en el objeto social del prestador
de ser vicios tursticos, que estn generando impactos negativos en alguno de los ejes.
VALORACIN: el prestador, a travs de una calificacin numrica, evala las

actividades, productos y ser vicios que afectan la sostenibilidad, en la que 1 representa
la calificacin ms baja; 2 representa una calificacin que, s i bien no es deficiente,
implica el hacer mejoras, y 3 s ignifica que el prestador actualmente est realizando
acciones satisfactorias en en favor de mitigar los efectos ambientales, socioculturales y
econmicos.
PRIORIDAD DE ACTUACIN: este tem va relacionado con el de valoracin; por lo

tanto, s i la calificacin valorativa final es 1, implica que en un corto plazo (tres meses)
se debe actuar para mitigar el impacto; s i la valoracin es 2, la actuacin debe
realizarse en un mediano plazo (seis meses), y s i la valoracin es 3, implica que en la
actuacin se deben realizar acciones de seguimiento para mejora continua y mantener
esta valoracin.
ACTUACIN: son las acciones concretas que van a lograr el mitigar o prevenir el
efecto negativo que se est generando en el respectivo eje.
Los programas de gestin para la sostenibilidad nacen a partir de la identificacin de los

aspectos e impactos s ignificativos de la operacin del establecimiento. Estos
programas van enfocados a la sostenibilidad ambiental, sociocultural y econmica, que
incluyan como mnimo objetivos, actividades, metas (cuantificables, cuando sea
aplicable, alcanzable y medible), recursos, responsables, plazos e indicadores para su
logro.
As mismo, se debe tener en cuenta que cada programa debe tener origen de acuerdo
con las incidencias de cada rea de trabajo del establecimiento; tener presente los
efectos generados en las instalaciones administrativas del establecimiento y los
generados en las reas operativas (comedor, bar y cocinas) y en reas comunes en el
espacio donde presta sus ser vicios el establecimiento, donde se generan
repercusiones que involucran a la comunidad residente en cuanto al ambiente, el
mbito econmico y el patrimonio cultural.
3.2.2 Monitoreo y seguimiento
El establecimiento gastronmico o el bar debe establecer,
implementar y mantener procedimientos documentados para
realizar el monitoreo y el seguimiento del programa.
Ejemplo
Procedimiento de monitoreo y seguimiento
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROCEDIMIENTO DE
Establecimient MONITOREO Y Versi
o SEGUIMIENTO n
Gastronmic RESPONSABLE
Encargado de
Cdig
o. o
implementacin
1. OBJETIVO. Describir los requisitos y los responsables para realizar monitoreo y seguimiento de los programas,
objetivos y metas de sostenibilidad.
2. ALCANCE. Este procedimiento es aplicable al monitoreo y seguimiento del sistema de gestin de la sostenibilidad del
establecimiento.
3. DEFINICIONES.
Seguimiento: supervisin del comportamiento de las mediciones en un periodo determinado.
Medicin: proceso que consiste en estimar el resultado de cierta estrategia durante un periodo determinado.
4. RESPONSABLE. El responsable del procedimiento es la gerencia.
5. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO

5.1Monitoreo y seguimiento de programas
Es responsabilidad de la gerencia del establecimiento hacer monitoreo de los programas establecidos en el
establecimiento para confirmar que las actividades definidas en estos se estn llevando a cabo.
El monitoreo lo realizar peridicamente una vez cada mes y deber confirmar la ejecucin de las actividades descritas
en los programas visitando las reas objeto de estos. Deber generar un acta del monitoreo.
El seguimiento de los programas lo debe realizar la gerencia una vez cada tres meses, asegurndose de que las
actividades de todos los programas se llevan a cabo.
En caso de encontrar que un programa no se est desarrollando, deber tomar la alternativa necesaria para asegurar la
ejecucin del programa.
5.2Monitoreo y seguimiento de los objetivos y metas

Es responsabilidad de la gerencia del establecimiento hacer monitoreo y seguimiento mensual de las metas propuestas
para los objetivos, y determinar qu metas se estn cumpliendo y cules objetivos se estn alcanzando.

Como sustento del monitoreo y seguimiento es necesario tener en cuenta los s
iguientes conceptos:
PROCEDIMIENTOS DEL SISTEMA: son los documentos en los que se hace

una descripcin s istemtica de las actividades plasmadas en los objetivos de la
poltica de turismo sostenible del establecimiento.
FORMATOS DE REGISTROS: son los documentos en los que se registra, de

forma organizada, la informacin necesaria para la gestin eficaz de cada uno de
los programas, acciones u objetivos para el cumplimiento de la poltica de turismo
sostenible del establecimiento.
A modo de ejemplo, se sealan los s iguientes formatos sugeridos que soportan el requisito:
Ejemplo
Formato de Procedimiento del consumo de agua y energa
NTS-TS 004 Fecha
Logo Tipo
PROCEDIMIENTO DEL CONSUMO
Establecimient DE AGUA Y ENERGA Progra
ma
o Criterio
Encargado de implementacin Cdigo
o.
ACTIVIDAD RESPONSABLE SUPERVISA
Acceder al formato de registro Colaborador de mantenimiento Encargado de implementacin
de agua y energa que se
encuentra en la oficina de
administracin
Diligenciar los datos correspon- Colaborador de mantenimiento Encargado de implementacin
dientes (Hora, Fecha, Realizado
por) del formato de registro.
Ahorrar energa usando menos Colaborador de mantenimiento Encargado de implementacin

los microondas en el rea de
produccin.
Ejemplo
Formato Registro del consumo de agua y energa
NTS-TS 004 Fecha
Logo Tipo
REGISTRO DEL CONSUMO
Establecimient DE AGUA Y ENERGA Program
o a
Criterio
Encargado de Cdigo
o. implementacin
FECHA / HORA LECTURA LECTURA AGUA No. PLATOS SERVIDOS
ENERGA
01 / 05 / 2016 06:00 67 KW 12.000 C3 2.5
80
01 / 06 / 2016 06:02 65 KW 11.000 C 3
2.6
00
01 / 07 / 2016 06:00 60 KW 10.500 C3 2.5
95
3.2.3 Compras
a. Identificar los bienes y servicios que adquiere para la

prestacin de su servicio y definir cules de ellos tienen un
mayor impacto sobre la sostenibilidad, para establecer
criterios de compra que incluyan consideraciones
ambientales, socioculturales y econmicas, de acuerdo con
la disponibilidad del mercado.
b. Informar a los proveedores sobre su

programa de gestin para la
sostenibilidad.
Objetivos del programa
Unas
Comprar
condiciones
productos
de pago
biodegradables
favorables tanto
en empaques
para el comprador
sujetos a reciclaje
como para o reutilizacin
el vendedor
El precio justo
Una del
garanta
mercado
del producto o servicio adquirido
Preferencia de proveedores con acciones comprobables de sostenibilidad

Contribucin aApoyo
la promocin
al desarrollo
del patrimonio
econmicocultural
deVerificacion
la regin
de la regin
de idoneidad legal del proveedor
Desglosando los objetivos planteados, se establece a nivel general que las relaciones
comerciales que se tengan con los proveedores, adems de considerar aspectos de calidad
y precio, tambin y de forma destacada se tengan en cuenta aspectos ambientales y
sociales, haciendo hincapi en el compromiso de sostenibilidad del establecimiento.
Se sugiere aplicar el s iguiente modelo denominado Formato de anlisis del

impacto de compras ; en l se registra el producto o ser vicio comprado y los
impactos especficos ambientales, culturales o econmicos que genera:
Ejemplo
Formato Anlisis del impacto de compras
NTS-TS 004
Fecha
Logo FORMATO DE ANLISIS
Establecimient DEL IMPACTO DE COMPRAS Versi
o n
Gastronmico. RESPONSABLE Cdig
Encargado de
implementacin o
PRODUCTO IMPACTO
N O AMBIENTAL S
SOCIOCULTURA ECONMICO
o. SERVICIO L
1 TOMATES
2 HUEVOS
3 JABN DISPENSADOR
3.2.4. Autoridad y responsabilidad

a. La mxima autoridad del establecimiento debe asegurar la
implementacin y mantenimiento del sistema de gestin para
la sostenibilidad.
Es recomendable contar con un lder de sostenibilidad; s i el establecimiento

es micro o pequea empresa, puede ser el mismo propietario quien lidere
este proceso, s i es de mayor tamao puede ser el jefe de calidad o quien
tenga entre sus funciones estas actividades.
La principal funcin de dicho lder ser poner en funcionamiento esta gua en el

establecimiento.
Es importante hacer seguimiento de cada uno de los compromisos

establecidos frente al s istema de sostenibilidad para lograr los objetivos.
b. El establecimiento gastronmico o el bar debe definir la
responsabilidad y autoridad de las personas involucradas en
el cumplimiento de esta norma.
Cada uno de los colaboradores del establecimiento debe tener, entre de sus funciones y
actividades, responsabilidades propias del cargo relacionadas con la gestin de la
sostenibilidad.
Para ello se sugiere:
Es importante que en cada una de las reuniones sobre sostenibilidad que se realicen
en el establecimiento se genere un acta de reunin, en la que se establezcan los
compromisos y se permita hacer seguimiento.
Para definir las autoridades y responsabilidades se puede implementar un formato

que tome en cuenta la identificacin de aspectos e impacto de sostenibilidad, por
ejemplo:
Ejemplo
ASPECTO CARGO FUNCIN RESPONSABILIDAD
Consumo de agua Auxiliar de Preparar alimentos Hacer uso adecuado

cocina del agua en las
instalaciones del
establecimiento
Generacin de Auxiliar de Preparar alimentos Ubicar los residuos en

residuos cocina los recipientes que
correspondan segn
la gua de manejo de
residuos
Con el fin de registrar la comunicacin de las responsabilidades, se sugiere usar un

formato de acta de reunin como el s iguiente:
Ejemplo
Formato Actas de reunin
NTS-TS 004
Fecha
Logo
ACTA DE REUNIN
Establecimien Versi
to n
Encargado de
. implementacin o
ACTA No. ASISTENTES

Lder del sistema de gestin de sostenibilidad. Colaboradores
FECHA
HORA INVITADOS
LUGAR
ORDEN DEL DA
1.Llamado a lista y verificacin del qurum
2.Lectura y aprobacin del acta anterior.
3.Tema a tratar:
Nombramiento del lder de sostenibilidad.
Definicin de responsabilidad, deberes de los cargos para el sistema de gestin de sostenibilidad turstica
4.Varios
DESARROLLO
Se presenta al lder del sistema de gestin de sostenibilidad, quien ser el resposable de la implementacin de
la NTS-TS 004, quien cuenta con autoridad y autonoma para el xito del proceso.
TAREA(S) RESPONSABLE(S) FECHA(S)
COMPROMISOS
3.2.5. Informacin y capacitacin
a. Informar sobre sus programas de sostenibilidad a las empresas

o personas naturales, con las cuales tenga relacin comercial.
b. Contar con un programa de capacitacin, dirigido a los

empleados y dems personal vinculado que permita el
cumplimiento de esta norma y el mejoramiento de sus
competencias. Debe mantener registros de las actividades de
capacitacin que realice.
c. Garantizar que el programa de sostenibilidad sea comunicado,

entendido y aplicado por los empleados y dems personal
vinculado al establecimiento gastronmico o el bar.
d. Informar a sus clientes, empleados, proveedores y a la comunidad

sobre los comportamientos ambientales, socioculturales y
econmicos responsables que tiene en el destino donde dicho
establecimiento se ubica.
e. Disear o utilizar la publicidad de los productos y servicios que

ofrece, de tal manera que no impacte negativamente el
patrimonio natural y cultural.
Para el desarrollo de este requisito se sugiere implementar los formatos de

Programa de informacin y el Plan de capacitacin. Para ello se debe realizar:
PROGRAMA DE SENSIBILIZACIN E INFORMACIN
Seleccin del lder instructor, encargado de las actividades de sensibilizacin.

(Generalmente es el mismo lder del s istema de gestin de sostenibilidad, o puede
ser un jefe de rea o una persona externa al establecimiento).
Seleccin y organizacin de la informacin a transmitir a los clientes. (Por ejemplo, la

poltica de sostenibilidad del establecimiento y los programas a implementar).
Seleccin de los lugares donde se exhibir la informacin.
Diseo del plan de capacitacin, que incluya temas de formacin, duracin, fechas,
personal a participar y evidencias de formacin.
Diligenciar el formato Programa de sensibilizacin e informacin.
Registro por parte del personal del establecimiento, del nmero de

huspedes sensibilizados.
Ejemplo
Formato Programa de sensibilizacin e informacin
NTS-TS 004
Fecha
Logo FORMATO PROGRAMA DE
Establecimien SENSIBILIZACIN E Versi
to INFORMACIN n
Gastronmico RESPONSABLE
Encargado de
Cdig
. implementacin o
REA DE INFORMACIN TEMA DE PARTICIPANTES
FORMACIN
Todo el establecimiento Sostenibilidad Tod
poltica de os
sostenibilidad
Personal de comedor Sociocultural Experto en vinos, capitn de
meseros y meseros
EVIDENCIAS DE SENSIBILIZACIN: listas de asistencia, registro fotogrfico, otros.

Ejemplo
Formato Plan de informacin.
NTS-TS 004
Fecha
Logo PLAN
Establecimien DE INFORMACIN Versi
to n
Gastronmico RESPONSABLE
Encargado de
Cdig
. implementacin o
PARTICIPANT TEMA DE INSTRUCTOR FECHA FIR
E CAPACITACIN MA
3.2.6 Documentacin
La documentacin que debe tener el establecimiento gastronmico o el
bar para el cumplimiento de esta norma incluye:
a. Declaraciones documentadas de los objetivos, metas y el

programa de sostenibilidad.
b. Los procedimientos documentados requeridos en esta

norma (3.2.1, 3.2.3, 3.2.5, 3.2.7 y 3.3.1) y otros que la
organizacin establezca en lo relacionado con la
sostenibilidad.
c.
Los registros requeridos para esta norma (3.2.5, 3.3.1, 3.3.2, 3.3.3,
3.3.4).
d. Los documentos deben ser revisados peridicamente y deben ser
actualizados cuando sea necesario.
Para evidenciar este requisito, se procede a elaborar el L istado maestro de
documentos . Este listado comprende el nombre de cada uno de los documentos,
que se convier- ten en evidencia de que el establecimiento est cumpliendo con los
requisitos de la norma.
En este orden de ideas, el esquema parte de tener presente la jerarqua de cada docu-
mento que forma parte del listado:
Ejemplo Formato Listado maestro de documentos
NTS-TS 004
Fecha
Logo LISTADO MAESTRO DE
Establecimien DOCUMENTOS Versi
to n
. o
NOMBRE DEL
DOCUMENTO
LISTADO MAESTRO DE DOCUMENTOS
MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES
LISTA DE CHEQUEO DE REQUISITOS LEGALES
POLTICA DE SOSTENIBILIDAD DEL
ESTABLECIMIENTO MATRIZ DE EVALUACIN DE
IMPACTOS
PROGRAMA PATRIMONIO NATURAL
PROGRAMA USO EFICIENTE DEL
AGUA PROGRAMA USO EFICIENTE DE LA
ENERGA PROGRAMA GESTIN DE
RESIDUOS
PROGRAMA MANEJO DE LA CONTAMINACIN ATMOSFRICA, AUDITIVA Y VISUAL
PROGRAMA PARTICIPACIN EN PROGRAMAS AMBIENTALES
PROGRAMA PATRIMONIO CULTURAL
PROGRAMA APOYO A LAS COMUNIDADES
PROGRAMA PRINCIPIOS DE LA SOSTENIBILIDAD
PROGRAMA MANEJO DE IMPACTOS
SOCIOCULTURALES PROGRAMA CAPACITACIN DE LAS
COMUNIDADES LOCALES PROGRAMA BENEFICIOS
INDIRECTOS
PROGRAMA SATISFACCIN DEL CLIENTE

3.2.7 Mejora continua
El establecimiento gastronmico o el bar deben plantear y ejecutar
continuamente, acciones y estrategias encaminadas al
mantenimiento y mejoramiento de su gestin en el mbito de la
sostenibilidad.
Proceso de mejora continua
1. PLANEAR 2. EJECUTAR
Establecimiento de Sensibilizacin
metas y objetivos. Capacitacin Implementacin
Definicin de
metodologa. Diseo de indica-
dores
3. VERIFICAR Y CONTROLAR
4. ACTUAR
Corregir Hacer seguimiento

Auditora
Retroalimentar Mejorar interna Analizar indicadores Analizar resultados
Este numeral tiene como objetivo verificar que se cumplan todas las metas de sostenibi-
lidad del establecimiento.
Como se puede apreciar en la grfica, el primer paso es planear el s istema de
gestin de sostenibilidad turstica y establecer las metas y objetivos que se quieren
alcanzar, definiendo una metodologa clara.
En segundo lugar, debemos ejecutar, esto implica disear los programas de sostenibili-
dad con sus indicadores especficos, sensibilizar y capacitar sobre su aplicacin en cada
puesto de trabajo.
La verificacin y control se hace mediante el control a los indicadores, que se
debe hacer cada periodo determinado, de acuerdo a como lo establezca el lder de
implementacin. Se sugiere semestral o tr imestralmente.
La evidencia de esta verificacin queda registrada en un formato de acta de reunin,
con los resultados de los indicadores, las metas cumplidas y las que faltan por cumpli
r, dejando compromisos claros de mejora y responsables.
El actuar permite corregir y reentrenar sobre las acciones de mejora que sean necesarias
de aplicar en los programas que no estn alcanzando las metas.
1
Seleccione de las opciones A, B o C, la respuesta correcta a la

pregunta planteada.
1.
Un requisito legal es:
A. B. C.
Disposicin Disposicin
de carcter de
obligatorio
carcter obligatorio
que tiene como
que tieneDisposicin
como de carcter obligatorio que tiene como
propsito quepropsito
el que el establecimiento cumpla con las disposiciones de la Constitucin
propsito quePoltica,
el las
establecimiento cumpla con las normas
leyes, decretos,
sanitarias.
cdigos, ordenanzas,
establecimiento
resoluciones
cumpla
y con las disposiciones del
acuerdos municipales vigentes.
2.
La autoridad y responsabilidad para el cumplimiento de los requisitos de la Norma Tcnica
Sectorial NTSTS 004 estarn a cargo:
A. B. C.
De un lder externoDe
al establecimiento
un lder designado por el gerente del establecimiento
De un gastronmico.
lder designado por el Comit de
gastronmico Implementacin.
3.
La Matriz de impactos permite:
A. B. C.
Identificar las reas que generan
Identificar
mslas reas de mayor responsabilidad
Identificar
en generar
las reas de responsabilidad del
contaminacin por parte del establecimiento impactos negativos establecimiento gastronmico.
gastronmico. econmicos, ambientales y socioculturales, del
establecimiento gastronmico.
Fin del
1
3.3 Requisitos ambientales
3.3.1 Uso eficiente y ahorro del agua
a. Contar con un programa de ahorro y uso eficiente del agua que establezca el
cumplimiento de metas a corto plazo (un ao), mediano plazo (tres aos), y a
largo plazo (ms de tres aos). El programa debe incluir los responsables,
recursos, actividades e indicadores para su logro y seguimiento.
b. Registrar y monitorear el consumo de agua peridicamente.
c. Desarrollar actividades de mantenimiento preventivo peridicamente, para

todos los equipos y redes de agua.
d. Contar con informacin y las facilidades necesarias para promover que los em-
pleados y clientes ahorren y hagan uso eficiente del agua en el establecimiento.
e. Utilizar agua potable para el consumo humano y preparacin de alimentos de acuerdo

con la legislacin vigente.
A fin de cumplir este requisito es recomendable desarrollar un programa de ahorro y uso

eficiente del agua. Para ello se debe:
IDENTIFICAR FUENTES DE CONSUMO DE AGUA
Grifera.
Aparatos sanitarios.
Cocinas.
Sistema de riego de los jardines en caso de que el establecimiento cuente con

ellos.
Otras fuentes.
IMPLEMENTAR MEDIDAS PARA REDUCIR EL CONSUMO DE AGUA,
POR EJEMPLO:
Realice una revisin y mantenimiento a las griferas y aparatos sanitarios. Instale
dispositivos ahorradores en todas las salidas de agua.
Realice un plan de reutilizacin de aguas.
Programe das y horas de lavado de manteles y otras lenceras relacionadas con la

prestacin del ser vicio.
Realice campaas de sensibilizacin con el equipo de colaboradores en procura de

ahorrar agua.
Minimizacin de la descarga en ser vicios y sanitarios, con s istemas de

contrapeso para cisternas.
Recicle agua lluvia para aprovechar en lavado de pisos, baos y otros.
Para evidenciar este programa se sugiere implementar un formato con las s iguientes carac-
tersticas:
Ejemplo
Formato Programa de ahorro y uso eficiente del agua
NTS-TS 004
Fecha
Logo
PROGRAMA DE AHORRO Y
Establecimient USO EFICIENTE DEL AGUA Versi
o n
. o
MEDIOS RECURSOS
ACCIONES RESPONSABL PLAZO OBJETIVO
NECESARIOS ASIGNADOS
E
Registrar y Cocina Diciembre de Formato de Humano Obtencin de
analizar el 2016 registro. datos de
consumo Mantenimiento Existencia de deconsumo
agua en el
dediario
agua contadores y establecimiento
buen estado gastronmico o
de
los mismos bar
INDICADOR
3.3.2 Uso Eficiente y ahorro de energa
El establecimiento gastronmico o el bar deben:
a. Contar con un programa de ahorro y uso eficiente de la

energa que establezca el cumplimiento de metas a corto
plazo (un ao), mediano plazo (tres aos), y a largo plazo
(ms de tres aos). El programa debe incluir los
responsables, recursos, actividades e indicadores para su
logro y seguimiento.
b. Registrar y monitorear el consumo de energa peridicamente.
c. Desarrollar actividades permanentes de mantenimiento

preventivo para todos los equipos e instalaciones. Estos deben
inspeccionarse periodicamente por personal competente.
d. Contar con la informacin y las facilidades necesarias para

promover que los empleados y clientes ahorren y hagan uso
eficiente de la energa en el establecimiento.
e. Propender y estimular el uso y aprovechamiento de fuentes
renovables de energa.
Para el cumplimiento de este requisito es necesario partir de las caractersticas de la

infraestructura del establecimiento.
Con las recomendaciones apropiadas, un programa de ahorro y uso eficiente de la energa

permitir a cabalidad desarrollar este requisito.
Para ello se recomienda que el programa apunte a:
IDENTIFICAR FUENTES DE CONSUMO DE ENERGA

Lmparas y luminarias.
Equipos elctricos utilizados en las
cocinas. Sistemas de climatizacin.
Acondicionamientos trmicos.
Equipos de congelacin y refrigeracin.
Otros.
IMPLEMENTAR MEDIDAS PARA REDUCIR EL CONSUMO
ENERGTICO, POR EJEMPLO:
Realice mantenimiento y limpieza peridicos de las lmparas y luminarias

para aprovechar al mximo su iluminacin.
Programe el cambio a iluminacin ahorradora; inicialmente la inversin puede

parecer alta, pero con el paso del tiempo se recuperar en consumo, lo que se
reflejar en el recibo de energa.
Mantenga zonas calientes y fras lo ms alejadas posibles entre s.
Instale en pasillos, o en reas de menor necesidad de iluminacin bombillas

ahorradoras.
No guarde alimentos calientes en los equipos de refrigeracin o
congelacin. Evite abrir innecesariamente los equipos de refrigeracin o
congelacin.
Mantenga limpios los fogones para que la transmisin de calor sea la adecua- da.
Programe la instalacin de interruptores temporizados y detectores de presen- cia

en pasillos, baos y algunas zonas comunes.
Si es posible, programe la adquisicin de equipos modernos que incluyan s

istema de ahorro energtico; puede ser una inversin inicial que se
recuperar con ahorro en consumo.
Incluya en el plan de capacitacin una sensibilizacin sobre la importancia y

procesos para ahorro de energa.
A fin de evidenciar este programa, se sugiere implementar un formato con las s
iguientes caractersticas:
Ejemplo
Formato Programa de ahorro y uso eficiente de energa
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA DE AHORRO
Establecimien Y USO EFICIENTE DE ENERGA Versi
to n
. o
MEDIOS
ACCIONES RESPONSABL PLAZO RECURSOS OBJETIVO
NECESARIOS
E
Realizar el Administracin Diciembre de Verificacin de Humano Evitar daos
mantenimient 2016 esta accin permanentes en
o
preventivo y Tcnico las redes y
regular a equipos de
lastodas
redes y energa del
equipos que establecimiento
manejen
energa
INDICADOR:
3.3.3 Uso y manipulacin de productos

a. Llevar un registro del consumo de productos e insumos
empleados.
b. Definir un programa para la minimizacin y manejo de los

productos qumicos.
c. Emplear productos de limpieza que contengan tensioactivos

biodegradables o que cumplan con la NTC 5131 u otros criterios
ambientales equivalentes.
d. Emplear en los equipos de refrigeracin, aire acondicionado y
sistemas de extincin de incendios, agentes refrigerantes y
propelentes autorizados por la ley.
e. Emplear para el servicio de mantenimiento de sistemas,
equipos de refrigeracin y aire acondicionado, personal
certifi cado como competente en esa labor.
f. Promover el uso del papel, con un porcentaje de contenido de
material reciclado de acuerdo con la disponibilidad del
mercado.
g.
Minimizar el consumo del papel en todas las reas del
establecimiento.
h. Mantener copias actualizadas de las hojas de seguridad de cada

uno de los productos qumicos empleados, en las cuales debe
estar indicada al menos la siguiente informacin:
Composicin del producto.
Instrucciones de manejo seguro del producto, transporte,

almacenamiento, forma de disposicin final y manejo en caso
de ingestin, derrame o de emergencia.
La informacin de las hojas de seguridad debe ser divulgada y

estar disponible para consulta del personal relacionado con el
manejo de estos productos.
El principal objetivo de este requisito es reducir el uso de productos qumicos, y a los

productos existentes darles manejo adecuado con respecto a los efectos que puedan afectar
el ambiente. Para lograrlo se recomienda:
IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS QUMICOS UTILIZADOS EN EL

ESTABLECIMIENTO
Productos desengrasantes.
Productos de higiene y desinfeccin para cocinas.
Productos ambientadores.
Extintores.
Otros.
IMPLEMENTAR ACCIONES PARA EL ADECUADO USO Y MANEJO DE
PRODUCTOS QUMICOS, POR EJEMPLO:
Establezca un proceso de uso de cada uno de los productos qumicos que se

utilizan en el establecimiento, que incluya: cantidad por litro de agua, forma de uso,
equipos de proteccin que se deben utilizar, cronograma de capacitacin.
Utilice productos biodegradables; recuerde que un producto no

biodegradable demora muchsimos aos en descomponerse, lo que afecta
ostensiblemente al medioambiente.
Minimice el consumo de productos qumicos de alta repercusin.
Confirme que el proveedor de recargas de extintores garantiza productos qu-

micos aprobados por la legislacin nacional.
Incluya en el plan de capacitacin el manejo de productos; las capacitaciones se

pueden solicitar al proveedor de estos productos.
Almacene adecuadamente los productos qumicos, lejos de alimentos y del alcance

de menores de edad.
Asegrese de que las sustancias peligrosas que son reguladas por la

legislacin, por ejemplo solventes, gasolina, gas licuado, amoniaco,
etctera, cumplan con los controles especficos aplicables.
Para evidenciar este programa se sugiere implementar un formato con las s

iguientes caractersticas:
Ejemplo
Formato Programa de uso y manipulacin de productos.
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA DE USO
Establecimient Y MANIPULACIN DE Versi
o PRODUCTOS n
. o
MEDIOS RECURSOS
E
Tener publicada Administracin Diciembre de Verificacin de Humano Establecer un
la hoja de 2016 esta accin sistema de
seguridad en la gestin
que consta que sostenible
en el uso de
utiliza o sese productos
almacena el qumicos
producto
qumico
INDICADOR
3.3.4 Manejo de residuos

El establecimiento gastronmico o el bar debe establecer,
implementar y mantener un programa de manejo integral de
residuos que incluya como mnimo:
a.
Registrar la cantidad mensual y tipo de residuos que
genera.
b. Minimizar, reutilizar, separar, reciclar y

disponer adecuadamente de los
mismos.
c. Establecer el manejo de residuos peligrosos,

dentro de los cuales debe considerar:
Aceites y grasas de cocina.
* Aceites de mantenimiento de maquinaria.
* Bateras.
* Tner.
* Pinturas, disolventes y sus recipientes.
* Filtros de sistemas de ventilacin.
* Agentes refrigerantes de aires acondicionados y de los
sistemas de proteccin
* contra incendios.
Productos qumicos.
* Otros considerados en la legislacin vigente.
*
El principal objetivo de este requisito es identificar, manejar adecuadamente y minimizar los
residuos slidos que genera el establecimiento, buscando mitigar el impacto negativo que
producen. Para lograrlo se recomienda:
IDENTIFICAR LOS RESIDUOS SLIDOS QUE SE GENERAN EN EL

ESTABLECIMIENTO
Residuos orgnicos:
* Alimentos.
* Aceites y grasas usados.
Residuos inorgnicos:
* Bolsas plsticas.
* Envases plsticos.
* Envases de alimentos en vidrio.
* Botellas de licores.
* Botellas de alimentos.
* Papel.
* Empaques en cartn de alimentos.
* Cajas de cartn.
* Latas de aluminio de cer vezas y gaseosas.
* Peridicos.
* Colillas de cigarrillos.
* Empaques individuales de azcar.
* Empaques individuales de salsas.
* Icopor.
* Toallas de papel.
* Cartuchos de impresoras en el rea de caja y oficinas del establecimiento.
* Equipos refrigerantes.
* Tubos fluorescentes.
ACCIONES PARA IDENTIFICAR, MANEJAR

ADECUADAMENTE Y MINIMIZAR
LOS RESIDUOS SLIDOS EN EL ESTABLECIMIENTO, POR
EJEMPLO:
Investigue s i sus proveedores aplican prcticas sostenibles en sus

productos, de no ser as propenda por adquirir productos amigables con el
medioambiente.
Evite al mximo la utilizacin de bolsas plsticas en las compras.
Solicite a sus proveedores que utilicen canastas en vez de empaques plsticos o

de icopor.
Implemente el uso de bolsas en tela reutilizables o canastas para las
compras diarias.
Evite la quema de residuos.
Minimice el empleo de productos desechables.
Realice medicin de residuos slidos, de acuerdo con la clasificacin.
Implemente un programa de separacin de residuos y difndalo en todo el

establecimiento, tanto a clientes como a personal interno.
Evite el uso de salsas, azcar, sal y otros en empaque individual; propenda

por utilizar recipientes recargables para el ser vicio.
Incluya en el plan de capacitacin el programa de separacin en la fuente para

todo el personal del establecimiento.
Clasificacin de residuos por lugar de generacin

1A 1
Vestidores
1 1ABaos para el personal
Cocina
2ARecepcin de alimentos 2BLavado de alimentos 2A
2CPreparacin de alimentos
2 2
4
Saln 3ACaja y barra 2C
3BAdministracin
3 3CBaos pblicos
2B
rea de disposicin de residuos

Orgnicos: restos de frutas, de comida cascarones, legumbres. 3B
Reciclables: papel, cartn y plstico. 3A
Otros: telas, latas, cueros, tetrapack
Peligrosos: basura
4 del bao, cortopunzantes, envases de desinfectantes.
3 3C
Los recipientes pueden estar pintados de
colores o tener etiquetas con el tipo de
desechos que recolectan.
iguientes caracteristicas:
Ejemplo
Formato Programa de manejo de residuos
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA DE
Establecimien MANEJO DE RESIDUOS Versi
to n
. o
MEDIOS
NECESARIOS
E
Adecuar la Mantenimient Diciembre de Verificacin de Humano Disminuir la
bodega de o 2016 esta accin cantidad de
desechos para Tcnico desechos
mantenerlos producidos por
completamente el
separados y establecimiento
en un veinte
organizados ciento por
INDICADOR

Practique las 5R del manejo de residuos
Prefiera comprar productos que tengan mayor vida til, que sean reutilizables y reciclables.
Grfico las 5R del manejo de residuos
R echazar R educir
5R
la compra de productos o la compra de productos
insumos que no sean con exceso de empaque
reciclables, o estn y que no sean
fabricados con materiales reciclables o
txicos para la salud y el reutilizables.
medioambiente.
R eciclar
R
eutilizar
transformando los desechos Ser creativos y buscar
en materia prima para la nuevos usos para los produc-
elaboracin de un nuevo tos adquiridos (usndolos en
producto. Por ejemplo, hay decoracin, material promocio-
empresas que compran nal, etc.). O contacte personas
aceite de cocina usado, para u ONG, que son grupos
que este pueda ser transfor- organizados que reciclan
mado en biodiesel. y a su vez generan
empleos.
R
eparar
aquellos equipos o
utensilios que se
hayan deteriorado,
con el fin de
aprovecharlos al
mximo.
3.3.5 Manejo de la contaminacin atmosfrica, auditiva y visual

Identificar las fuentes de contaminacin atmosfrica, auditiva y
a. visual, resultantes de su actividad y establecer, implementar y
mantener un programa para promover el control y la
disminucin de la contaminacin atmosfrica, auditiva y visual.
b. Ofrecer zonas debidamente sealizadas y acondicionadas
para fumadores y adelantar acciones para reducir la
contaminacin del aire en recintos cerrados.
Para el cumplimiento del requisito se sugiere manejarlos dentro de un solo programa de

mitigacin de la contaminacin atmosfrica, auditiva, y visual ( AVA), para eso se debe:
IDENTIFICAR FUENTES GENERADORAS DE CONTAMINACIN AUDITIVA,

VISUAL Y AMBIENTAL:
Equipos de sonido y televisores o pantallas.
Zona de plantas elctricas, calderas y otros equipos.
Mantenimiento de jardines con el uso de guadaas y otros equipos.
Mantenimiento de zonas comunes con el uso de aspiradoras, brilladoras y

pulidoras.
Cargue y descargue de mercancas, alimentos y bebidas, activos fijos y otros.
Equipos de refrigeracin con sustancias contaminantes y agotadoras de la

capa de ozono. (Generalmente traen un sello de identificacin con las s
iglas HCFC).
Aerosoles de pinturas y otros productos con sustancias contaminantes y

agotadoras de la capa de ozono.
Aires acondicionados.
Clientes fumadores.
MEDIDAS PARA REDUCIR LA CONTAMINACIN AVA, POR EJEMPLO:

Realice mantenimiento preventivo y regular a los equipos de refrigeracin para
minimizar el ruido producido.
Haga un plan para minimizar las emisiones de ruido procedente de equipos

y maquinaria, mediante un mantenimiento y aislamiento adecuados.
Establezca lmites de volumen en el rea de comedor del establecimiento,
especialmente s i hay pantallas y otro tipo de equipos audiovisuales.
Propenda por la instauracin de buenas prcticas orientadas al personal
interno y clientes en los que existan periodos de s ilencio, limitadores en
televisores, tel- fonos y otros equipos generadores de ruido ambiental.
Programe la entrega de materias primas, activos fijos y otros en horarios que

no interfieran con el tiempo de la prestacin de ser vicios de alimentos y
bebidas a los clientes.
Evite el exceso de iluminacin para minimizar la contaminacin lumnica, en cuanto a

cantidad y tiempo de exposicin.
Propenda por la utilizacin de luminarias que maximicen la eficiencia del alum- brado y
minimicen la contaminacin resultante, evitando aquellas que emitan luz hacia el cielo
o sobre el horizonte.
Seleccione lmparas con un espectro luminoso ptimo para la sensibilidad

visual, evitando en lo posible aquellas de luz blanca o amplio espectro. (
Ases- rese con su proveedor de confianza).
Programe mantenimientos preventivos y regulares a los equipos de ventilacin

y extraccin, con el fin de minimizar contaminacin atmosfrica.
Adece apropiadamente las entradas de ventilacin natural de la cocina para evitar

temperaturas extremas.
Realice las demarcaciones en las diferentes reas para el cumplimiento de la ley

antitabaco.
Adece y demarque un lugar para los fumadores ( instalar ceniceros y progra- mar
recoleccin constante de colillas y cenizas).
Evite el exceso de rotulacin, ya que esta contribuye a la contaminacin visual. Evite
pinturas que contengan plomo, pues son un peligro para la salud.
No use productos en aerosol que tengan clorofluorcarbonos (CFC), ya que

daan la capa de ozono.
Programe de acuerdo a sus posibilidades, el cambio de equipos que contengan

CFC o hidroclorofluorcarbonos.
Incluya en el plan de capacitacin el programa de manejo de AVA a todo el personal

del establecimiento, clientes y proveedores.
Para evidenciar este programa se sugiere implementar un formato con estas
caractersticas:
Ejem Programa Integral de mitigacin de contaminacin
plo
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA INTEGRAL DE
Establecimien MITIGACIN DE CONTAMINACIN Versi
to n
RESPONSABLE
Gastronmico Encargado de implementacin
Cdig
. o
MEDIOS
NECESARIOS
E
Establecer Administracin Diciembre Verificacin Humano Minimizar la
patrones de de de esta contaminaci
utilizacin para 2016 accin n producida
equipos en el
elctricos y
electrnicos establecimien
con el fin de to en un
minimizar el cinco por
ruido ciento
INDICADOR
3.3.6 Participacin en programas ambientales

El establecimiento gastronmico o el bar deben desarrollar
continuamente o participar en programas de mejora ambiental en
las zonas aledaas.
Actualmente la escasez de animales y vegetacin no se debe solo a la falta de

alimentos de los primeros, ni principalmente al cambio climtico, que afecta de forma
ms grave a los segundos.
El ser humano es el principal enemigo de la flora y fauna existente, por sus acciones
violentas y poco conscientes hacia su entorno.
El trfico ilegal de flora y fauna se considera la actividad directa que ms incide nega-
tivamente sobre las especies animales y vegetales que estn en el entorno.
Los hechos ms comunes en los que se evidencia esta actividad
son:
Animales vivos utilizados como mascotas.
Animales utilizados como curiosidades o trofeos de caza.
Colmillos, huesos, rganos sexuales, plumas, uas, cascos, como objetos afro-
disiacos, medicinales o de brujera.
Extraccin, s in autorizacin legal, de flora y fauna para uso cientfico o comercial.
Cuero o piel para fabricar prendas de vesti
r. Carne y huevos para el consumo.
Acciones para prevenir el trfico ilcito de flora y fauna en el

destino donde funciona el establecimiento, por ejemplo:
Informe a los clientes que el trfico de flora y fauna es un delito.
Informe a los clientes que no consuman huevos ni carne de origen s ilvestre.
Informe a los clientes que deben denunciar a vendedores de flora y fauna ilegal.
Informe a los clientes que en el Cdigo Penal colombiano se establecen

penas de hasta 90 meses de crcel y multas hasta de 15.000 salarios
mnimos, para quienes incurran en el delito de trfico ilegal de flora y fauna
s ilvestres
.
2
Seleccione de las opciones A, B o C, la respuesta correcta a la pregunta

planteada.
1.
La s igla AVA s ignifica:
A. B.y Auditiva.
Ambiental, Verde C. y Auditiva.
Autnoma, Visual
Atmosfrica, Auditiva y Visual.
2.
Es mejora continua:
A. B. C.
Realizar permanentemente acciones
En ocasiones
encaminadas
realizar
al mantenimiento
acciones encaminadas
y al No realizar
mejoramiento del s istema de gestinmantenimiento
de y permanentemente acciones encaminadas al
sostenibilidad, como revision,mejoramiento
evaluacion y acciones
de la gestin
de mejora
de sostenibilidad. mantenimiento y
mejoramiento de la gestin de sostenibilidad.
3. La Matriz de impactos permite:

B. C.
Identificar las reas que generan ms Identificar las reas de responsabilidad del
contaminacin por parte Identificar
del establecimiento
las reas de mayor responsabilidad enestablecimiento gastronmico.
gastronmico.
generar impactos negativos, economicos, ambientales y
socioculturales de establecimiento gastronmico.
Fin del
2
3.4 Requisitos socioculturales
3.4.1 Patrimonio cultural
a. Contar con informacin acerca de los diferentes atractivos y

actividades relacionadas con el patrimonio cultural y natural de
la regin, y promover que sus clientes los visiten.
b. Promover el consumo de bebidas nacionales y regionales.
c. Promover en sus empleados y clientes comportamientos

responsables con la comunidad local, y con la conservacin
y buen uso del patrimonio cultural.
d. Participar o brindar apoyo en actividades de conservacin o

manejo del patrimonio cultural del destino turstico.
e. Apoyar manifestaciones artsticas locales, regionales o

nacionales.
f. Cuando utilice manifestaciones artsticas nacionales en la

decoracin, estas deben ser utilizadas de manera
responsable.
g. Informar a los clientes sobre el valor patrimonial

arquitectnico de la edificacin o del sector dentro del cual
se encuentra el establecimiento cuando est ubicado en un
bien inmueble declarado como patrimonio nacional o local,
y adelantar acciones para la conservacin.
h. Identificar y apoyar las organizaciones o entidades que trabajen

y contribuyan con la preservacin y conservacin del
patrimonio cultural.
Para el cumplimiento de este requisito se recomienda minimizar los efectos

socioculturales negativos y optimizar aquellos positivos que sus actividades
puedan generar.
IDENTIFICAR LOS BIENES MATERIALES E INMATERIALES DE

PATRIMONIO CULTURAL DEL DESTINO DONDE SE UBICA EL
ESTABLECIMIENTO
Gastronoma local.
Expresiones artsticas.
Expresiones folclricas.
Saberes ancestrales.
Cosmovisin.
Lenguas y dialectos.
Artesanas.
Edificaciones de origen militar.
Edificaciones de origen educativo.
Edificaciones de entidades pblicas.
Museos.
Lugares con s ignificados
histricos. Bienes de inters
cultural.
Otros.
Este requisito busca salvaguardar el patrimonio cultural del lugar donde funciona el
establecimiento, as como la gestin de las relaciones entre los clientes y la
comunidad residente.
ACCIONES DE MEJORA FRENTE A ESTE PROGRAMA

Para lograr una gestin pertinente que lleve al cumplimiento de este requisito se reco-
mienda:
Crear un programa de gestin sociocultural que cuente con acciones de

contribucin al desarrollo local, bienestar para la comunidad, promocin
de una oferta turstica con caractersticas culturales locales y proteccin al
patrimonio histricocultural.
Generar instrumentos de informacin y capacitacin para difundir cada una de las
actividades del programa. Estos instrumentos evidencian la existencia del
programa y el cumplimiento del requisito.
Difundir entre personal interno, huspedes y visitantes la legislacin

referente a las comunidades protegidas y el patrimonio de la ubicacin del
establecimiento.
Indagar sobre entidades locales que promuevan la proteccin de estos
recursos y colaborar con ellas.
Incluir en el plan de capacitacin este programa, su importancia y sensibilizacin

a los clientes.
Para evidenciar este programa se sugiere implementar un formato con las s iguentes
caractersticas:
Ejemplo
Formato Programa sociocultural
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA
Establecimien SOCIOCULTURAL Versi
to n
. o
MEDIOS RECURSOS
E
Publicar en un Administracin Diciembre de Formato de Humano Fomentar la
lugar visible 2016 registro proteccin de
tanto
para los clientes los
bienes
como para los culturales
del destino
empleados del turstico
establecimiento
,
el Cdigo de
Conducta ( Ley
1336 de 2009),
el cual contiene
los compromisos
mnimos que
deben asumir
todos los
prestadores de
servicios
tursticos
INDICADOR
3.4.2 Apoyo a las comunidades
El establecimiento gastronmico o bar deben:
a. Apoyar el desarrollo de las comunidades u organizaciones que

elaboran productos o prestan servicios, que promueven el uso
sostenible de las materias primas utilizadas para su produccin
y que resalten las caractersticas propias de la zona.
b. Apoyar el desarrollo de las actividades folclricas y artsticas,

as como la preservacin de las tradiciones, del vestuario y de
las costumbres de las comunidades anfitrionas.
El turismo representa una posibilidad de mejora econmica en el nivel de vida de la
poblacin residente, ya que suele aumentar y mejorar la distribucin de la renta
en el rea de desarrollo del establecimiento, s iempre que se planifique desde los
principios de la sostenibilidad.
Para ello, los establecimiento deben aportar su capacidad como empresa a fin de
mejorar el desarrollo socioeconmico del destino en que se ubican. Adems, deben
garantizar un comportamiento responsable con sus colaboradores,
garantizndoles unas condiciones dignas de trabajo.
ACCIONES DE MEJORA PARA EL APOYO A LAS COMUNIDADES
Garantice una actitud respetuosa y colaborativa con las comunidades

locales, a travs de sus instituciones, ONG, comunidades de vecinos,
empresas, etctera., estableciendo los canales de comunicacin adecuados.
Incluya en el men gastronoma tpica del destino.
Participe en la vida social de la comunidad, colaborando con los eventos

sociales que se desarrolle y cediendo instalaciones cuando sea posible para
eventos sociales, culturales, folclricos, comunitarios, etctera.
Colabore en campaas con fines sociales, como donaciones de activos

usados, bancos de alimentos, refrigerios, entre otros.
Coloque msica tpica local en los ambientes comunes del establecimiento.

Difunda entre clientes, visitantes y colaboradores los eventos sociales y culturales
de la regin donde se ubica el establecimiento.
El establecimiento no comprometer el normal desarrollo de los ser vicios
locales (sanitarios, ser vicios pblicos, seguridad, de limpieza o de otro
tipo).
Promueva acciones para evitar la disminucin de la diversidad o autenticidad

cultural y la prdida de las costumbres y tradiciones locales, ya que puede dis-
minuir el atractivo de los destinos para los visitantes que buscan una experiencia
cultural exclusiva.
Aporte beneficios econmicos a la poblacin autctona mediante

generacin de empleo y la compra de bienes y ser vicios.
Promueva acciones de promocin de la equidad de gnero a fin de brindar

oportunidades positivas para la integracin y el desarrollo de las mujeres, s
in dejar de lado la revaloracin y el trabajo compartido y en igualdad de
oportunidades con los hombres.
Promueva la comprensin y fortalecimiento de los derechos y las

responsabilidades legales de las comunidades y de los pueblos indgenas
sobre la tierra, los terr itorios, los recursos y el desarrollo en general, para
elevar su calidad y condiciones de vida.
Promueva y participe en comits con la suficiente autoridad, alcance y

poder de decisin, que incluyan a la poblacin local, los operadores
turisticos, y po- s iblemente las entidades publicas y las ONG, para
asegurarse de la participacin social activa, la equidad, el apoyo a las
destinos y la identificacin de posturas y necesidades de cada grupo, y el
que se tomen decisiones y acuerdos consensuados.
Promueva espacios para el dilogo, la informacin y la comunicacin local.
Consulte con la comunidad sobre aspectos que incluyan la disposicin hacia el

conocimiento del turismo, las posibles oportunidades y los escollos, la experiencia
existente, las inquietudes y el grado de inters.
Haga una evaluacin del patrimonio natural y cultural, incluidas las oportunidades
que presenta el turismo, los puntos sensibles, impactos y las limitacio- nes.
Incluya en el plan de capacitacin este programa, su importancia y sensibilizacin

a los clientes.
Ejem Formato Registro de acciones de responsabilidad social empresarial
plo
NTS-TS 004
Fecha
Logo REGISTRO DE ACCIONES DE
Establecimient RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL Versi
o n
Gastronmico. RESPONSABLE Cdig
o
ACCIN REALIZADA Celebracin da cultural
FECHA DE REALIZACIN XX de XXXX RESPONSABL Direccin / Animacin / Etc.
E
ENTIDADES
Asociacin folclrica X, como agrupacin invitada en colaboracin
INVOLUCRADAS /
con el establecimiento.
COLABORADORAS
DESCRIPCI Se realiz una muestra gastronmica para clientes con base en pro-
N DE LA ductos tpicos. Se ameniz el almuerzo con la actuacin del Grupo
ACCIN de Folclor X.
REALIZADA Se ofreci la posibilidad de ofrecer productos tpicos de la
gastronoma a los clientes.
EVIDENCIA 1
Fotos de la accin / evento, direccin web en la que se puedan ver evidencias al respecto,
comunicado enviado confirmando evento, nota de prensa que narre la accin,
etctera.
EVIDENCIA 2
Fotos de la accin / evento, direccin web en el que se puedan ver evidencias al respecto,
etctera.
3.4.3. Principios de sostenibilidad

El establecimiento gastronmico o el bar deben establecer y
practicar principios que manifiesten su compromiso con la
sostenibilidad, y divulgarlos a los clientes y a los empleados.
La poltica de sostenibilidad es la forma como el establecimiento desarrolla
su estrategia empresarial frente a los compromisos referentes a los aspectos
ambientales, econmicos y socioculturales. Para disear la poltica de
sostenibilidad s iga las s iguientes recomendaciones:
Socialice con los clientes y proveedores sobre qu es sostenibilidad, su impor-

tancia y compromisos con la misma.
Identifique los impactos negativos que se generan en su establecimiento y defina

metas para minimizar su efecto. Apyese en la matriz de evaluacin de impactos.
Elabore una poltica clara, integral, alcanzable, que se pueda medir a travs
de indicadores de sostenibilidad. Para elaborarla s iga los s iguientes pasos:
1. Identifique el concepto de valor de su establecmiento ( Contratamos a

madres cabeza de familia, propendemos por mejorar la calidad de vida de
nuestros colaboradores , estamos comprometidos con la proteccin del
medioambiente , entre otras).
2. Escriba por qu es un establecmiento sostenible. ( Nuestro equipo es

consciente y est ciento por ciento comprometido con la sostenibilidad).
3. Sea realista con los aspectos que se deban mejorar y compromtase a

mejorar- los. (Base este punto en el resultado de la matriz de evaluacin de
impactos).
4. Defina metas alcanzables para medir el mejoramiento de estos aspectos.
5. Recuerde que el establecimiento debe cumplir en todos los aspectos legales,

ambientales, socioculturales y econmicos. Estos deben plasmarse
claramente en la poltica.
6. Socialice la poltica con su equipo de colaboradores.
7. Difunda la poltica con clientes y proveedores, por medios virtuales, por ejem-
plo: publicndola en su pgina web, envindola por correos electrnicos,
redes sociales y otras. Tambin puede incluirla en sus folletos promocionales o
colocarla impresa enmarcada en la recepcin del establecmiento.
8. Celebre cada vez que los indicadores muestren mejoras y cumplimiento de
metas, socializando los resultados con todos los involucrados
(colaboradores, clientes, proveedores, inversionistas).
Ejem Formato Poltica de turismo sostenible
plo
NTS-TS 004
Fecha
Logo POLTICA DE TURISMO
Establecimien SOSTENIBLE Versi
to n
RESPONSABLE Cdig
Gastronmico Encargado de implementacin
. o
Conscientes de la importancia de mantener un desarrollo turstico sostenible, y asumidos los principios
adoptados especficamente en la Norma Tcnica Sectorial NTSTS 004, el (Nombre del
establecimiento) se compromete a llevar a cabo una gestin
sostenible de sus actividades, mediante la adopcin de compromisos orientados a prevenir, eliminar o
reducir el efecto de nuestras instalaciones y actividades, tanto internas como externas, as como
optimizar la sostenibilidad del
(Nombre del establecimiento) mejorando su comportamiento con el entorno.
En ese mismo sentido, nuestra (Nombre del establecimiento) ha adoptado la siguiente poltica de
turismo
sostenible, mediante la cual se compromete a cumplir los requisitos establecidos en la Norma Tcnica
Sectorial NTSTS 004, que incluye, entre otras cosas, los requerimientos legales que regulan los
efectos generados por la actividad turstica. As mismo, nos comprometemos a motivar y formar a
nuestro personal con acciones de capacitacin y concientizacin sobre los principios del turismo
sostenible, a promover las buenas prcticas medioambientales en el entorno, participar en actividades
externas, y a informar tanto interna como externamente los avances y actuaciones medioambientales
de la empresa.
Uno de nuestros principales objetivos es perfeccionar la gestin sostenible, asumiendo los

compromisos de mejora continua en todos los mbitos de la sostenibilidad: social, econmico y
ambiental, as como en la satisfaccin del cliente. Para ello, se somete- rn los proyectos de futuras
ampliaciones de las instalaciones o actividades a criterios de sostenibilidad y eficiencia en el uso de
recursos.
Esta poltica de turismo sostenible se actualizar siempre que las circunstancias lo requieran,
adoptando y publicando en ambos casos nuevos objetivos de sostenibilidad.
3.4.4. Manejo de impactos socioculturales

El establecimiento gastronmico o bar debe minimizar aquellos
impactos socioculturales negativos y optimizar aquellos positivos que
sus distintas actividades estn generando.
Uno de los principales impactos socioculturales est relacionado con la lucha contra la
explotacin sexual y comercial de nios, nias y adolescentes.
La gestin del sector turstico comprende una serie de cuestionamientos y retos para
lograr que la tica sea parte del accionar cotidiano y se desarrollen relaciones s
inrgi- cas, intercambios productivos y aportes tanto reales como benficos a las
comunidades de acogida.
Este requisito de la Norma Tcnica Sectorial NTSTS 004 propone conocer,
interiorizar y poner en prctica la tica personal y profesional frente a la explotacin
sexual y comercial de nios, nias y adolescentes (ESCNN A). Este problema
constituye un delito que, por su amplitud y complejidad, requiere la convergencia de
mltiples actores en su tratamiento, en su prevencin, y en especial los mecanismos
para su erradicacin.
IDENTIFICACIN DE LOS ASPECTOS QUE INVOLUCRAN A LA

ESCNNA
Explotacin sexual de nias, nios y
adolescentes. Pornografa infantil y adolescente.
Trfico de nios, nias y adolescentes con propsitos sexuales.
Matrimonios involuntarios que involucren a menores de edad.
Turismo sexual con nios, nias o adolescentes.
Explotacin laboral infantil.
ACCIONES DE MEJORA FRENTE A LA ESCNNA
Realice campaas locales y nacionales (y apoye las internacionales) para la

prevencin y erradicacin de la explotacin sexual y comercial con nios, nias y
adolescentes, asociada a viajes y turismo.
Informe a los clientes sobre la Ley 679 del 3 de agosto de 2001,

instituciones e instrumentos en las que se pueden efectuar las denuncias
sobre casos de ESCNN A que se evidencien.
Disee folletos, carteles, entre otros, con informacin referente.
Disee, publique y sensibilice un Cdigo de Conducta frente al ESCNN A

para informar a colaboradores, huspedes y visitantes.
a los clientes.
Ejemplo
Formato Programa cdigo de conducta, prevencin ESCNNA
NTS-TS 004
Fecha
Logo CDIGO DE
Establecimien CONDUCTA, Versi
to PREVENCIN ESCNNA n
. o
De acuerdo con lo establecido en la Ley 679 del 3 de agosto de 2001, todas las personas deben prevenir, bloquear,
combatir y denunciar la explotacin, uso, publicacin, difusin de imgenes, textos, documentos, archivos
audiovisuales, uso indebido de redes globales de informacin, o el establecimiento de vnculos telemticos de
cualquier clase, relacionados con material pornogrfico o alusivo a actividades de explotacin sexual de menores de
edad. El incumplimiento de lo anterior podra generar responsabilidad de tipo penal o administrativo.
Poltica de prevencin de la explotacin sexual infantil

El (nombre del establecimiento), est comprometido con la prevencin de la explotacin y el abuso sexual
de menores de edad asociada al turismo, por lo tanto, desarrollamos las s iguientes actividades de
prevencin:
Por ningn motivo los empleados y proveedores podrn promocionar u ofrecer paquetes tursticos, s itios, imgenes,
textos, publicidad, video, ni ningn medio donde se muestren actividades de explotacin sexual con menores de
edad.
Capacitar y sensibilizar constantemente a empleados, proveedores y clientes.
3.5. Requisitos econmicos

3.5.1 Contratacin y generacin de empleo
El establecimiento gastronmico o el bar:
a. Debe contratar preferiblemente personas naturales o

jurdicas de los destinos en los cuales est ubicado, en
condiciones ajustadas a la ley vigente y de acuerdo con la
disponibilidad del mercado.
b.
No debe ejercer discriminacin salarial por ningn motivo.
IDENTIFICACIN DE NECESIDADES DE
DESARROLLO ECONMICO DEL DESTINO
DONDE OPERA EL ESTABLECIMIENTO
Inversiones productivas en el destino.
Empleos directos e indirectos que generan los ser vicios prestados por el
establecimiento.
Proveedores locales.
Identificar la cadena de valor local.
Instituciones de educacin superior y educacin para el trabajo y desarrollo

humano.
ACCIONES DE MEJORA PARA DAR CUMPLIMIENTO A ESTE REQUISITO

Facilite medios para que los emprendedores locales puedan desarrollar su
actividad y vender productos basados en los valores naturales, culturales e
histricos de la zona.
Favorezca a los proveedores locales, para que sean proveedores del estable-
cimiento.
Favorezca los productos de comercio justo.
Favorezca los productos que han s ido fabricados u obtenidos de forma

sostenible.
Colabore en actividades formativas con colegios o centros educativos

mediante visitas de estudiantes, oferta de prcticas laborales, entre otras.
Fomente las contrataciones de residentes locales, en diferentes lneas de

responsabilidad dentro del establecimiento.
Promueva y articlese a la cadena de valor turstica existente en el destino.

Promueva la participacin de actores locales culturales, ambientales,
artesa- nales, artsticos, folclricos, entre otros, en el portafolio de ser
vicios del establecimiento.

a los clientes.
Ejemplo
Formato Programa econmico
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA ECONMICO
Establecimient Versi
o n
o. o
MEDIOS
NECESARIOS
E
Articulacin de Administracin Diciembre de Formato de Humano Incluir a los
los productores 2016 registro productores
agrcolas con agropecuarios
los
productos como
preparados en proveedores
de frutas,
el
establecimiento verduras ,
carnesdel
y lcteos
establecimiento
INDICADOR
3.5.2 Capacitacin de las comunidades locales

El establecimiento gastronmico o bar deben apoyar el desarrollo de
programas de capacitacin dirigidos a las personas de los destinos
donde se ubican.
3.5.3 Beneficios indirectos

El establecimiento gastronmico o bar deben demostrar y promover
una participacin activa en las diferentes actividades sociales,
recreativas o benficas convocadas por organizaciones comunales o
empresas locales.
Los requisitos 3.5.2 y 3.5.3 se pueden implementar de forma conjunta, entendiendo que el
turismo representa una posibilidad de mejora econmica en el nivel de vida de la poblacin
residente, ya que suele aumentar y mejorar la distribucin de la renta en los destinos
tursticos, s iempre que se planifique desde los principios de la sostenibilidad.
Para ello, los establecimientos deben aportar su capacidad como empresa con la finalidad
de mejorar el desarrollo econmico del destino ofertado en sus planes tursticos. Adems,
deben promover un comportamiento responsable hacia sus colaboradores,
garantizndoles unas condiciones dignas de trabajo.
ACCIONES DE MEJORA PARA EL APOYO A LAS COMUNIDADES y
GENERACIN DE BENEFICIOS INDIRECTOS
Garantice una actitud respetuosa y colaborativa con las comunidades

locales, a travs de sus instituciones, ONG, comunidades de vecinos,
empresas, etc., estableciendo los canales de comunicacin adecuados.
Participe en la vida social de la comunidad colaborando con los eventos sociales

que se desarrollen, en principio llevando turistas o contratando con proveedores
locales eventos sociales, culturales, folclricos, comunitarios, etctera.
Colabore en campaas con fines sociales, como donaciones de activos

usados, bancos de alimentos, refrigerios, entre otras.
Priorice la msica tpica local en los establecimientos.
Difunda entre visitantes y colaboradores la agenda cultural y social del destino;
procure planear los itinerarios incluyndola de forma total o parcial.
Aporte beneficios econmicos a la poblacin autctona, mediante

generacin de empleo y la compra de bienes y ser vicios.
Impulse acciones de promocin de la equidad de gnero, a fin de brindar

oportunidades positivas para la integracin y el desarrollo de las mujeres, s
in dejar de lado la revaloracin y el trabajo compartido y en igualdad de
oportunidades con los hombres.
Promueva una comprensin y fortalecimiento de los derechos y las

responsabilidades legales de las comunidades y de los pueblos indgenas
sobre la tierra, los terr itorios, los recursos y el desarrollo en general, para
elevar su calidad y condiciones de vida.
Promueva y participe en comits con la suficiente autoridad, alcance y

poder de decisin, que incluyan a la poblacin local, los operadores
privados y po- s iblemente las entidades de gobierno y las ONG, para
asegurarse de la participacin social activa, la equidad, el conocimiento
respetuoso, la identificacin de posturas y necesidades de cada grupo, y
que se tomen decisiones y acuerdos consensuados.
Promueva espacios para el dilogo, la informacin y la comunicacin entre turistas

y locales.
Consulte con la comunidad sobre aspectos que incluyan la disposicin haca
el conocimiento del turismo, las posibles oportunidades y los escollos, la expe-
riencia existente, las inquietudes y el grado de inters.
Haga una evaluacin del patrimonio natural y cultural, incluidas las oportunidades
que presenta el turismo, los puntos sensibles, los impactos y las limita- ciones.
Incluya en el plan de capacitacin este programa, su importancia y sensibilizacin a

los turistas.
Ejemplo Formato Registro de acciones de responsabilidad social empresarial
NTS-TS 004
Fecha
Logo REGISTRO DE ACCIONES DE
Establecimiento RESPONSABILIDAD SOCIAL Versi
Gastronmico. EMPRESARIAL n
RESPONSABLE Cdig
Encargado de
implementacin o
ACCIN REALIZADA Celebracin del Da Cultural
FECHA DE REALIZACIN XX de XXXX RESPONSABLE Direccin / Animacin /
Etctera.
ENTIDADES Asociacin folclrica X, como agrupacin invitada en colaboracin con el
INVOLUCRADAS / establecimiento gastronmico.
COLABORADORAS
DESCRIPCI Se realiz una muestra gastronmica para clientes a base de productos

N DE LA tpicos. Se ameniz el almuerzo con la actuacin del Grupo de Folclor X.
ACCIN Se ofreci la posibilidad de ofrecer productos tpicos de la gastronoma a
REALIZADA clientes dentro del paquete vendido.
EVIDENCIA 1
comunicado enviado confirmando evento, nota de prensa que narre la accin, etctera.
EVIDENCIA 2
etctera.

3.5.4 Satisfaccin del cliente
El establecimiento gastronmico o el bar debe medir y registrar el
grado de satisfaccin de los clientes en relacin con su actividad, y
aplicar medidas de acuerdo con los resultados obtenidos, en
bsqueda de mejorar la satisfaccin de los mismos.
La calidad se ha orientado tradicionalmente a todo lo relativo a la comodidad y el

servicio. Estos aspectos son bsicos para la experiencia turstica, y es por ello que
se con- s ideran en este estndar.
Si se est tratando la sostenibilidad en sus aspectos ambientales, socioculturales y

econmicos, lo fundamental es garantizar la sostenibilidad empresarial del
establecimiento, pensando en que cada ser vicio prestado nace y se dirige a la
satisfaccion de las necesidades de los clientes, superando las expectativas que ellos
tengan.
Acciones de mejora para la calidad y satisfaccin de los clientes:
Establezca mecanismos para garantizar la disponibilidad de salones hacia los

clientes que demanden eventos empresariales, sociales o familiares.
Estandarice los protocolos bsicos de atencin a clientes, desde el momento de la

primera solicitud de informacin: atencin telefnica, bienvenida, informacin del
men, caractersticas de las instalaciones del establecimiento, etctera.
Defina unas pautas de comportamiento, aspectos del personal y cdigos de tica, y

garantice que todos los colaboradores las conozcan.
Establezca instrucciones de trabajo que garanticen la limpieza y el manteni-

miento de las reas de ser vicios y produccin del establecimiento.
Defina procesos y procedimientos en la prestacin de los ser vicios de

alimentos y bebidas para la satisfaccin de los clientes.
Disee y emplee un s istema de medicin de la satisfaccin de los clientes.

Establezca y mantenga al da un s istema receptor de sugerencias y
quejas, para recibir, documentar y responder a las que hagan los clientes.
Evidencie que se da respuesta a cada una de ellas.
Incluya en el plan de capacitacin este programa.

iguientes caractersticas:
Ejemplo
Formato Programa de satisfaccin del cliente
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA DE
Establecimient SATISFACCIN DEL CLIENTE Versi
o n
. o
MEDIOS
NECESARIOS
E
1. Diseo de Administracin Diciembre Formato de Humano Identificar
encuesta de de
2016 registro oportunidades
satisfaccin mejora de en la
prestacin del
2. Aplicacin servicio al
deencuesta y cliente
anlisis de
datos
3. Registro de
formato de
preguntas,
quejas,
reclamos
y sugerencias
(PQRS) de los
clientes
INDICADOR

3.6 Otros requisitos complementarios
3.6.1 Seguridad
El establecimiento gastronmico o el bar deben garantizar la
seguridad de los clientes y empleados en su establecimiento
y servicios complementarios.
La seguridad en el establecimiento gastronmico o el bar se considera el s istema de

medios tcnicos y medidas organizativas tendientes a preveni r, reducir y controlar las
s ituaciones que atenten contra las personas y bienes dentro de l.
Hay que recordar que todo aspecto de seguridad debe analizar las s iguientes variables:
PERSONA S
Internas: colaboradores, inversionistas.
Externas: comensales, proveedores.
GASTRON MICAS
Prevencin de intoxicaciones alimentarias, sea por manejo inadecuado de
las buenas prcticas de manufactura (BPM), o por alergias alimentarias,
entre otras.
FSICAS
Accidentes de personas .
Terremotos, s ismos.
Incendios.
Otras.
AMBIENTALES
Derrames de productos qumicos.
Fuga de gas.
Problemas con el s istema de recoleccin de
basuras. Propagacin de plagas.
Taponamiento de alcantarillas.
Otras.
ESTABLECIMIE NTO GASTRON MICO

Busca, en su posicionamiento en el mercado, evitar que el establecimiento
sea identificado como inseguro por clientes y empleados. De igual
manera, pretende ser reconocido como establecimiento en el cual se
puede acceder a sus ser vicios s in importar el tipo ni nivel de discapacidad
de los clientes.
Ejemplo
Formato Programa de seguridad
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA DE SEGURIDAD
Establecimien Versi
to n
. o
MEDIOS RECURSOS
E
Adquirir y Administracin Diciembre de Formato de Humano Medidas de
socializar la 2016 registro seguridad
ubicacin de contra
incendios
los
extintores
contra
incendio
Proveedores con rea comercial Diciembre de Formato de Humano Garantizar

programas de 2016 registro asistencia
seguridad y mdicade
y seguro
emergencias vidade un
en caso
comprobadas siniestro en las
instalaciones
del
establecimient
o
INDICADOR
3.6.2 Planta fsica, mobiliario y dotacin

El establecimiento gastronmico o el bar deben disear e
implementar un programa de mantenimiento preventivo a su planta
fsica, mobiliario y dotacin (menaje).
El programa de mantenimiento preventivo comprende una serie de acciones que

lleva- rn a la sostenibilidad del establecimiento, ya que hace referencia tambin a la
eficiencia y uso ptimo de recursos, y a temas de bienes muebles e inmuebles.
Para ello se sugiere el s iguiente formato:
61
Ejemplo
Formato Registro de planta fsica, mobiliario y dotacin
NTS-TS 004
Fecha
Logo REGISTRO DE PLANTA
Establecimient FSICA, MOBILIARIO Y Versin
o DOTACIN
Gastronmico RESPONSABLE Cdigo
.
FECHA DE LTIMA PERIODO
TEM RESPONSABL OBSERVACIONES
COMPRA REVISIN DE
E
RECAMBIO
Equipo de
aire
acondicionad
oo
Ventilaci
ny
extracci
Calefaccin
Tratamiento de
aguas
Lencera
Menaje
3.6.3 Accesibilidad
El establecimiento gastronmico o el bar deben ser accesibles, deben
contar con accesos y servicios adecuados para discapacitados.
El cumplimiento de este requisito implica, por parte de la direccin del establecimiento una
sensibilizacin acerca de la condicin de las personas con discapacidad o capacidad
limitada. Para ello se debe tener en cuenta:
En el rea de parqueo, cuente con zonas delimitadas y reservadas para personas
discapacitadas.
Las zonas de parqueo delimitadas para personas discapacitadas, deben estar lo

ms cercanas posibles a la entrada del restaurante.
Para un tema de costo y eficiencia, la entrada al establecimiento no debera tener

escalones, lo que por igual beneficia a personas con discapacidad o no y no
implica para el establecimiento una inversin mayor.
En los desniveles que existan en las instalaciones del establecimiento conside-

re s iempre rampas o escalones, teniendo en cuenta que las primeras son
ms pertinentes para personas en s illas de ruedas y los escalones para
quienes andan con bastn.
Los pasillos deben tener unas medidas que permitan el paso de personas en
s illas de ruedas.
Considere tener pisos antideslizantes, no solo en la cocina, s ino en las

reas de atencin y ser vicio a los clientes.
El mobiliario se organiza de una forma que permita el libre trnsito de perso-

nas con bastones o s illas de ruedas.
En el men se debe tener en cuenta una oferta gastronmica para personas con
condiciones especiales de alimentacin, por ejemplo, los celacos.
El rea de baos debe tener una distribucin que facilite el acceso de s illas
en ruedas, al igual que pisos antideslizantes.
Ejemplo
Formato Programa de seguridad
NTS-TS 004
Fecha
Logo PROGRAMA DE SEGURIDAD
Establecimien Versi
to n
o. o
MEDIOS
NECESARIOS
E
Distribucin del Administracin Diciembre de Formato de Humano Lograr una
mobiliario de 2016 registro movilidad
forma que una cmoda para
persona en todos los clientes
silla de ruedas que usen silla
realice un giro de
ruedas
de
360
Incluir en el Administracin Diciembre de Formato de Humano Ofrecer

menpara
alimentos 2016 registro alternativas de
personas Chef consumo dentro
celacas, del
diabticas y establecimiento
a personas con
sensibles a la necesidades
lactosa alimenticias
especiales
INDICADOR

4. Criterios de evaluacin para el
otorgamiento del Certificado de
Calidad Turstica
El establecimiento gastronmico o bar deben cumplir con el ciento
por ciento (100%) del total de los requerimientos indicados en
esta norma. Si algn requisito no es aplicable al establecimiento
gastronmico o el bar, este debe justificar su exclusin. La
exclusin es justificable solamente cuando las caracteristicas del
establecimiento gastronmico o bar le impidan cumplir ese
requisito.
La certificacin es el proceso por el cual el establecimiento decide someter a
evaluacin su s istema de gestin de sostenibilidad turstica por una tercera parte, a
fin de obtener el Sello de Calidad Turstica Colombiana segn la Norma Tcnica
Sectorial NTSTS 004.
La tercera parte es una persona, natural o jurdica, acreditada por el Organismo Na-
cional de Acreditacin de Colombia ( ONA C), el cual evala el s istema de gestin
de sostenibilidad turstica y deja una constancia documental sobre este. El sello de
Calidad Turstica Colombiana lo que hace es demostrar que el establecimiento
cumple con los estndares de sostenibilidad exigidos por la norma.
El proceso de certificacin pretende motivar a los establecimientos para mejorar sus

procesos con respecto a los impactos generados frente al medioambiente, el
patrimonio cultural, la dinmica social y econmica en los destinos donde operan.
Los beneficios que trae la certificacin para un

establecimiento son:
Reduccin de los costos de operacin, sobre todo los relacionados con ser
vicios pblicos como el agua, la energa y combustibles con base fsil.
Mejora en la calidad del ser vicio, ya que uno de los principios de la

sostenibilidad incluye el rea econmica; por lo tanto la satisfaccin de los
clientes es un eje en el cumplimiento de la norma.
La certificacin le permite a los establecimientos identificarse plenamente
ante un segmento de mercado en crecimiento y con alta capacidad de pago,
que tiene en cuenta a los que realicen a nivel interno y externo acciones de
responsabilidad social-empresarial en beneficio de la sostenibilidad.
La certificacin permite un reconocimiento positivo de entidades de
gobierno, potenciales clientes nacionales e internaciones y actores del
destino, en el que el establecimiento contribuye con su operacin a la
calidad de vida del lugar y por lo tanto, la cadena de valor local ve al
establecimiento como un aliado para el crecimiento y posicionamiento del s
itio de destino.
El establecimiento al certificarse en la Norma Tcnica Sectorial de Turismo

Sostenible, obtendr la Marca de Calidad Turstica.
certificarse con la
En caso de que el establecimiento opte por
NTS-TS 004
puede seguir los siguientes pasos:
Es recomendable realizar una averiguacin de las entidades certifi cadoras de

la NTS-TS 004. Al realizar este anlisis es importante considerar cul es el pres- tigio que
Una vez elegida la entidad certificadora, ser necesario hacer el contacto con
los agentes comerciales, con quienes se elaboran los respectivos documentos co
El auditor asignado se reunir con la gerencia para conocer los distintos proce-
sos de la empresa. Revisar principalmente los documentos del s istema de gestin de
4
Auditora de las instalaciones
Una vez que se verifique la documentacin, el establecimiento y el auditor deci- den
en conjunto el momento en el que se realizar la auditora de las instalaciones.
Antes de comenzar, el auditor explica el procedimiento que se va a realizar:
Obser var las actividades.
Inspeccionar los distintos procedimientos.
Analizar s i los registros se realizan correctamente.
Entre las herramientas que utiliza, adems de la obser vacin, puede

efectuar entrevistas con el personal o generar algn muestreo.
El auditor elabora un informe de la auditoria en las instalaciones, en el cual
incluye las actividades realizadas, los hallazgos encontrados y la conclusin de l
Certificacin
6
Es la entrega de un certificado al establecimiento, por parte de la entidad
certificadora, donde se registra que se cumplen los requisitos de la NTS-TS 004.
La certificacin tiene una validez de tres aos.
Auditoras de seguimiento
7
Aunque el certificado es vlido por el perodo total de tres aos, deben
realizarse auditoras anuales de mantenimiento, s iempre acordando la fecha previame
3
Seleccione de las opciones A, B o C, la respuesta correcta a la pregunta
planteada.
1.
La Responsabilidad social empresarial tiene como propsito:
B. C.
Que el establecimiento gastronmico proporcione Que el establecimiento
un dinero mensual a la comunidad. Ambas
gastronmico retribuya a la comunidad, a los
colaboradores y a
proveedores locales una serie de beneficios econmicos y no econmicos, por el desarrollo de su actividad econmica
2.
Medir el nivel de satisfaccin de los ser vicios prestados a los clientes le permite al establecimiento
gastronmico:
A. B. C.
Mantener unos Mejorar continuamente los ser vicios prestados. Ambas.
estndares de calidad.
3.
Una actividad para dar cumplimiento al requisito de aporte al mejoramiento de las capacidades
de las comunidades es:
A. B. C.
Disear folletos,Fomentar
Adelantar
la contratacin
acciones para
de residentes
reducir el uso
locales
de productos
en empacados y, cuando sea
carteles, calcomanas, entre otros, necesario,
con diferentes
promoverlneas
su de
informacin referente a la ESCNNresponsabilidad
A. dentrorecuperacin,
del establecimiento.
reutilizacin o reciclaje.
Fin del
3
Gua para la implementacin de la Norma Tcnica Sectorial
Colombiana
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turismo sustentable. Cuba.
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http: // www.donacionesculturales.gob.cl / ley-de-donaciones-culturales / comite-de-donaciones-culturales /
ENFOQUE ECONO MICO. (En lnea). Disponible en:

http: // enfoque-economico.blogspot.com / 2012 / 06 / el-procedimiento-administrativo-de.html
GUA PRCTICA PARA LA IMPLEME NTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD EN PYMES. (En
lnea). Disponible en: http: // www.hiperion.com.co / guia.pdf
GLOBAL SUSTANAIBLE TOURISM CRITERIA. Los criterios (En lnea). Disponible en: http: //
www.sustainabletourismcriteria.org
SUBSECTOR DE LENGUAJE Y COMUNICACIN (En lnea). Disponible en:

http: // natacastellano.blogspot.com / 2011 / 12 / actividad-3-registros-de-habla.html
Hoja de respuestas
Repaso 1
1. = B
2. = B
3. = B
Repaso 2
1. = A
2. = A
3. = B
Repaso 3
1. = B
2. = C
3. = B
Anexos
A continuacin se ponen a disposicin los formatos sugeridos que
podrn ser utilizados para la implementacin de la norma.
NTS-TS 004
Fecha
PROCEDIMIENTO,
IDENTIFICACIN, EVALUACIN Y Versi
ACTUALIZACIN DE REQUISITOS
LEGALES n
RESPONSABLE Cdig
o
NTS-TS 004 Fecha
LISTA DE CHEQUEO
Versi
DE REQUISITOS
n
LEGALES
RESPONSABLE Cdig
Encargado de
implementacin
o
EVALUACI
REQUISITO LEGAL N ACCI
CUMPLE / S CUMPLE / NO N
MATRIZ DE EVALUACIN DE
IMPACTOS
ACTUACIN PRIORIDAD DE
VALORACIN
IDENTIFICACIN
EJE
DE
ACTIVIDADES, PRODUCTOS ACTUACI
Y SERVICIOS QUE AFECTEN N
LA SOSTENIBILIDAD
NTS-TS 004
Fecha
PROCEDIMIENTO DE
MONITOREO Y Versi
SEGUIMIENTO n
RESPONSABLE
Cdig
Encargado de
Implementacin o
NTS-TS 004 Fecha
Tipo
PROCEDIMIENTO DEL CONSUMO
DE AGUA Y ENERGA Progra
ma
Criterio
RESPONSABLE
Encargado de Cdigo
implementacin
ACTIVIDAD RESPONSABLE SUPERVISA
NTS-TS 004 Fecha
Tipo
REGISTRO DEL CONSUMO
DE AGUA Y ENERGA Program
a
Criterio
RESPONSABLE
Encargado de Cdigo
implementacin
FECHA / HORA LECTURA ENERGA LECTURA AGUA No. PLATOS SERVIDOS
NTS - TS 004
Fecha
FORMATO DE ANLISIS
DEL IMPACTOS DE Versi
COMPRAS n
RESPONSABLE Cdig
Encargado de
Implementacin o
PRODUCTO IMPACTO
N O AMBIENTAL S
SOCIOCULTURA ECONMICO
o. SERVICIO L
NTS-TS 004
Fecha
ACTA DE REUNIN Versio

n
RESPONSABLE Cdig
Encargado de Implementacin
o
ACTA No. ASISTENTES
FECHA
HORA INVITADOS
LUGAR
ORDEN DEL DA
DESARROLLO
TAREA(S) RESPONSABLE(S) FECHA(S)
COMPROMISOS
NTS-TS 004
Fecha
FORMATO PROGRAMA DE
SENSIBILIZACIN E Versi
INFORMACIN n
RESPONSABLE
Encargado de
Cdig
implementacin o
AREA DE INFORMACIN TEMA DE FORMACIN PARTICIPANTES
EVIDENCIAS DE SENSIBILIZACIN
NTS-TS 004
Fecha
PLAN
DE INFORMACIN Versi
n
RESPONSABLE
Encargado de
Cdig
implementacin o
PARTICIPANT TEMA DE INSTRUCTOR FECHA FIR
E CAPACITACIN MA
NTS-TS 004
Fecha
LISTADO MAESTRO DE
DOCUMENTOS Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
NOMBRE DEL
DOCUMENTO
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA DE AHORRO
Y USO EFICIENTE DEL Versi
AGUA n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS
NECESARIOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA DE AHORRO
Y USO EFICIENTE DE ENERGIA Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS
NECESARIOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA DE USO
Y MANIPULACIN DE Versi
PRODUCTOS n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS
NECESARIOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA DE
MANEJO DE RESIDUOS Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS
NECESARIOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004 Fecha
PROGRAMA INTEGRAL DE
MITIGACIN DE CONTAMINACIN Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS
NECESARIOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA SOCIOCULTURAL
Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS RECURSOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
REGISTRO DE ACCIONES DE
RESPONSABILIDAD SOCIAL- Versi
EMPRESARIAL n
RESPONSABLE Cdig
Encargado de
implementacin o
ACCIN REALIZADA
FECHA REALIZACIN RESPONSABL

E
ENTIDADES
INVOLUCRADAS /
COLABORADORAS
DESCRIPCI
N DE LA
ACCIN
REALIZADA
EVIDENCIA 1
EVIDENCIA 2
NTS-TS 004
Fecha
POLTICA DE TURISMO
SOSTENIBLE Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
NTS-TS 004
Fecha
CODIGO DE
CONDUCTA, Versi
PREVENCIN ESCNNA n
RESPONSABLE Cdig
o
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA ECONMICO
Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS
NECESARIOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
REGISTRO DE ACCIONES DE
RESPONSABILIDAD SOCIAL- Versi
EMPRESARIAL n
RESPONSABLE Cdig
Encargado de
implementacin o
ACCIN REALIZADA
FECHA DE RESPONSABLE
REALIZACIN
ENTIDADES
INVOLUCRADAS /
COLABORADORAS
DESCRIPCI
N DE LA
ACCIN
REALIZADA
EVIDENCIA 1
EVIDENCIA 2
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA
SATISFACCIN DEL CLIENTE Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS
NECESARIOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
PROGRAMA DE SEGURIDAD
Versi
n
RESPONSABLE Cdig
o
MEDIOS RECURSOS
E
INDICADOR
NTS-TS 004
Fecha
REGISTRO DE PLANTA
FSICA, MOBILIARIO Y Versin
DOTACIN
RESPONSABLE Cdigo
FECHA DE LTIMA PERIODO
ITEM RESPONSABL DE OBSERVACIONES
COMPRA REVISIN
E
RECAMBIO
INDICADOR

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Gua para la

Ministra de Comercio, Industria y

Directora de Calidad y Desarrollo Sostenible

Coordinador del Grupo de Calidad, Seguridad y

Esta obra fue realizada por:

La gua para la implementacin de la Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-TS

Numeral de la NTS-TS 004 (Resaltado en verde desde el captulo 3)

Explicacin del numeral o acciones sugeridas de implementacin

Ejemplo de herramienta o instrumento de implementacin

Repasos (fi nalizando los numerales 3.2.7, 3.3.6, 3.6.3)

Anexos (Encontrar los formatos en blanco)

Con base en lo expuesto, la gestin sostenible deber tener en cuenta los s

a. Cumplir la legislacin vigente en los aspectos tursticos,

b. Hacer seguimiento al cumplimiento de esta legislacin.

Para identificar los requisitos legales aplicables al establecimiento es recomendable

2. Las fuentes para identificar los requisitos tursticos son:

3. Las fuentes para identificar los requisitos medioambientales son:

4. Las fuentes para identificar los requisitos culturales son:

5. Las fuentes para identificar los requisitos econmicos son:

6. Las fuentes para identificar los requisitos laborales son:

NTS-TS 004 Fecha

Registro Nacional de Turismo

Revisado y aprobado (Direccin del establecimiento gastronmico Lder de sostenibilidad)

3.2 Sistema de gestin para la sostenibilidad

a. Definir y documentar un programa de sostenibilidad, de

c. Tener el programa de sostenibilidad disponible al pblico.

f. Definir acciones de gestin para la sostenibilidad, como

El responsable de implementar la Norma Tcnica Sectorial NTS-TS 004 debe haber

La matriz de evaluacin de impactos se convierte en una herramienta con la que se

ser vicio de alimentos y bebidas, baos y preparacin de alimentos.

Educacin y / o instrucciones a los clientes y al personal sobre las

Asegurar que las aguas residuales de los s istemas de sanitarios, lavado

No usar calderas y equipos que no tengan control de emisiones, as

Participacin en programas Fomentar con clientes y proveedores acciones y actividades de reciclaje.

Patrimonio cultural Alt Incorporar la gastronoma local y regional en el men.

Capacitacin de las 1 Promover instancias de capacitacin y desarrollo dirigidas a los

Establecer mecanismos para medir la satisfaccin de los ser vicios

EJE: se hace referencia a los aspectos ambientales, socioculturales o econmicos

IDENTIFICACIN DE ACTIVIDADES, PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE

VALORACIN: el prestador, a travs de una calificacin numrica, evala las

PRIORIDAD DE ACTUACIN: este tem va relacionado con el de valoracin; por lo

Los programas de gestin para la sostenibilidad nacen a partir de la identificacin de los

4. RESPONSABLE. El responsable del procedimiento es la gerencia.

5. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO

5.2Monitoreo y seguimiento de los objetivos y metas

Revisado y aprobado (Direccin del establecimiento gastronmico Lder de sostenibilidad)

PROCEDIMIENTOS DEL SISTEMA: son los documentos en los que se hace

FORMATOS DE REGISTROS: son los documentos en los que se registra, de

NTS-TS 004 Fecha

Ahorrar energa usando menos Colaborador de mantenimiento Encargado de implementacin

NTS-TS 004 Fecha

Revisado y aprobado (Direccin del establecimiento gastronmico Lder de sostenibilidad)

a. Identificar los bienes y servicios que adquiere para la

b. Informar a los proveedores sobre su

Preferencia de proveedores con acciones comprobables de sostenibilidad

Se sugiere aplicar el s iguiente modelo denominado Formato de anlisis del

Revisado y aprobado (Direccin del establecimiento gastronmico Lder de sostenibilidad)

3.2.4. Autoridad y responsabilidad

Es recomendable contar con un lder de sostenibilidad; s i el establecimiento

La principal funcin de dicho lder ser poner en funcionamiento esta gua en el

Es importante hacer seguimiento de cada uno de los compromisos

Para ello se sugiere:

Para definir las autoridades y responsabilidades se puede implementar un formato