INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO

INGENIERA BIOQUMICA

TALLER DE INVESTIGACION II

PRACTICA 1; ABSTRACT

M.C Juan Pablo Das Gonzales

Equipo Mora

Integrantes:

Carrasco Mora Luis

Muoz Heredia Zabdy Michelle
Escalante Esparza Oteo Manuel
Vargas
Stephany

Resumen
El presente trabajo de investigacin tiene con objetivo determina la presencia de
E.coli y salmonella en el filete de la tilapia (Oreochromis aureus) producidos en
jaulas flotantes en la cooperativa mangles del plan de los amates. Una de las
principales actividades econmicas dentro del Municipio de Acapulco, es la pesca.
En la laguna de Tres Palos se genera la mayor actividad pesquera del Municipio,
los peses procedentes de la laguna de Tres Palos son exportados a otros
municipios incluyendo Juan Escudero, San Marcos, Tecoanapa, entre otros. En la
actualidad se tiene conocimiento de que la laguna de Tres Palos est contaminada
y esto puede afectar directamente el producto. La tilapia es uno de los peces ms
barato y ms popular en la actualidad. Al determinar la presencia de Salmonella y
E. coli podemos determinar el nivel de contaminacin del alimento en base a los
lineamientos emitidos por las Normas Oficiales Mexicanas, NOM-114-SSA1-1994.
Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos, y NOM-145-SSA1-
1995. Productos crnicos troceados y curados. Estimacin de la densidad
microbiana por la tcnica de nmero ms probable. El E. coli y Salmonella spp.
son unos de los principales indicadores de contaminacin fecal, por ello el objetivo
principal es analizar el filete de tilapia, proveniente del criadero del seor Lugo,
ubicado en la cooperativa los manglares del plan de los amates en el municipio de
Acapulco, Guerrero; para determinar si es uno de los principales vehculos de
transmisin de salmonelosis y enfermedades gastrointestinales en el estado de
Guerrero. De acuerdo a los resultados obtenidos se elaborar un plan para
disminuir los factores de contaminacin que estn presentes en el filete de la
tilapia, as mismo ser apta para el consumo humano.

Palabras clave: Anlisis microbiolgico, contaminacin de alimentos, Escherichia

coli, Salmonella, Tilapia, NOM, Acapulco.