Etiquetado Nutricional de Alimentos

Se entrega informacin sobre estudios acerca del etiquetado nutricional de alimentos, los
modelos que se han propuesto para su mejor comprensin y percepcin.

Para ello se tomaron las experiencias de organismos internacionales de la salud, Organizacin

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), la Comisin del Cdex Alimentarius y la Organizacin Pan Americana para la
Salud (OPS), como tambin las experiencias en Chile y Norteamrica y documentos elaborados
en la Biblioteca del Congreso Nacional.

En el texto, se entregar en primer lugar la informacin recabada en los organismos

internacionales. A continuacin se presenta la experiencia en Chile y se finaliza con
experiencias internacionales.

Tabla de Contenido

I. Etiquetado de alimentos FAO, OMS, OPS y Comisin del Cdex Alimentarius..........................................1

II. Etiquetado Nutricional de Alimentos en Chile............................................................................................. 2
III. Experiencias extranjeras para ayudar a comprender el etiquetado nutricional de los alimentos.............. 4

I. Etiquetado de alimentos FAO, OMS, OPS y Comisin del Cdex Alimentarius

Se sugiere la revisin del documento Etiquetado de Alimentos de la Comisin del Cdex

Alimentarius, organismo que fue creado en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas
alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el
Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias.
EN el texto Etiquetado de Alimentos se normas y directrices de etiquetado de alimentos, las
declaraciones de las propiedades de los componentes, etiquetado de aditivos alimentarios,
entre otros.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin;

Organizacin Mundial de la Salud. Etiquetado de los Alimentos. Roma, Italia 2007.
Disponible en:
ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Labelling/Labelling_2007_ES.pdf (Octubre,
2011)

Otro texto que se sugiere revisar es el documento publicado en 1999 por OMS, FAO y Cdex
Alimentarius que detalla las normas y directrices del etiquetado de los alimentos.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin;

Organizacin Mundial de la Salud. Etiquetado de los Alimentos. Roma, Italia, 1999.
Disponible en: http://www.fao.org/docrep/W8612S/W8612S00.htm (Octubre, 2011)

Biblioteca del Congreso Nacional. Contacto: Jana Abujatum S. Asesora Tcnica Parlamentaria. jabujatum@bcn.cl
anexo 1839. 07/10/2011d
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El documento Situacin actual del etiquetado nutricional en Centroamrica y propuesta de

armonizacin aborda la situacin del etiquetado nutricional en Centroamrica. En el texto se
menciona el que, al momento de realizarse la investigacin, muy poco pases centroamericanos
contaban con legislacin sobre el etiquetado de alimentos y por ello se vendan productos sin
etiquetado o se usaban etiquetados que no se adaptaban a las necesidades nutricionales y de
informacin de la poblacin centroamericana.

Guamuch, Mnica. Situacin actual del etiquetado nutricional en Centroamrica y

propuesta de armonizacin. Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam;
Organizacin Panamericana de la Salud.
Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/codex/pdf/etiquetado.pdf (Octubre,
2011)

Current Initiatives Canada: Food Labbeling & National Task Force

Este documento es un aporte a la poltica de bajar el consumo de sodio en Canad. Para ello se
dan a conocer las cantiodades de sodio que puede comer una persona segn edad, sexo, etc y
tambin seala cmo debiera indicarse las cantidades de sodio en una etiqueta nutricional clara
y comprensible.

L'Abb, Mary R. Current Initiatives Canada: Food Labbeling & National Task
Force. Health Canada; Pan American Health Organization. Miami, Florida, 1314
January 2009
Disponible en: http://www.paho.org/english/ad/dpc/nc/salt_mtg_can_labbe.pdf (Octubre,
2011)

El texto "FOOD LABELS: HOW DO WE INTERPRET THE NUTRITION FACTS? PART I " da
cuenta de la importancia de que las etiquetas de nutricin sean claras y ppuedan ser
comprendidas por los consumidores. Para ayudar en ello dan algunas pautas para comprender
lo expuesto en cada etiqueta.

Nyamnews. FOOD LABELS: HOW DO WE INTERPRET THE NUTRITION FACTS?

PART I. March Nos. 1&2 2006. Disponible
en: http://www.paho.org/English/CFNI/NyamnewsMar1-206.pdf (Octubre, 2011)

II. Etiquetado Nutricional de Alimentos en Chile

El Reglamento Sanitario de los Alimentos contiene puntos referidos al etiquetado nutricional de

los alimentos. Se sugiere la revisin de los siguientes puntos:
- Infografa sobre descriptores nutricionales (Decreto 88 de 2010)
- - Referencias para porciones de consumo habitual para etiquetado nutricional (octubre
2010) (Octubre, 2011)
-
- - Resolucin Exenta N 764/09 Normas tcnicas sobre directrices nutricionales que
indica, para la declaracin propiedades saludables de los alimentos. (Octubre, 2011)
-
- - Consulta pblica optimizacin del Etiquetado Nutricional de Alimentos artculos 115 y
116 del RSA (Octubre, 2011)
-
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- - Propuesta de resolucin que fija valores de referencia diarios de protenas, vitaminas y

minerales para nios menores de 3 aos de edad, embarazo y lactancia, para ser
utilizados en el etiquetado nutricional (Octubre, 2011)
-
- - Consulta pblica propuesta modificacin artculos 66 y 107 del RSA sobre rotulado de
alimentos importados (Octubre, 2011)
-
- - Consolidado de consulta pblica propuesta de modificacin de los artculos 115 y 116
sobre etiquetado nutricional obligatorio (D.S. 977/96) (Octubre, 2011)

Se sugiere la lectura del documento Etiquetado de Alimentos, uso del etiquetado nutricional
para una alimentacin saludable: Manual de consulta para profesionales de la salud.

Zacaras H., Isabel; Vera A., Gloria. Etiquetado de Alimentos, uso del etiquetado
nutricional para una alimentacin saludable: Manual de consulta para profesionales de
la salud. Santiago, Chile 2005. Disponible en:
http://www.nutrinfo.com/pagina/info/manual_etiquetado_nutricional.pdf (Octubre, 2011)

El texto Legislacin: propiedades nutricionales y saludables en alimentos funcionales entrega

ejemplos de cmo debiera ser la informacin nutricional de los alimentos, por ejemplo cantidad
de carbohidratos, fibra diettica, sodio, porcentaje de grasa o contenido de vitaminas.

- Vera A., Gloria. Legislacin: propiedades nutricionales y saludables en alimentos

funcionales. Universidad de Chile, Facultad de Medicina, Departamento de Nutricin.
Independencia 1027, Santiago, Chile. Disponible en:
http://www.inia.cl/medios/lacruz/Pdf/creas7.pdf (Octubre, 2011)

En la pgina institucional del Servicio Nacional del Consumidor (Sernac) se informa que a partir
del 06/11/2011 todos los alimentos estarn obligados a incorporar en su rotulacin la
informacin nutricional establecida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Esta normativa
incluye a alimentos envasados o preenvasados que se comercialicen en el pas.

Para conocer las iniciativas gubernamentales para promover el etiquetado nutricional de

alimentos, en el marco de fomentar una alimentacin saludable, se sugiere la lectura del
documento Fundamentos para el etiquetado nutricional obligatorio de los alimentos elaborado
por el Ministerio de Salud

El Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA) elabor un documento que

contiene los principales conceptos fijados en el Reglamento Sanitario de los para Alimentos de
manera de ayudar a la poblacin a comprender la informacin contenida en las etiquetas de los
alimentos.

- Zacarias, Isabel; Olivares, Sonia. Etiquetado Nutricional de los Alimentos. Universidad

de Chile, Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos. Disponible en:
http://www.bibliointa.cl/material_educativo/cd/Etiquet.pdf (Octubre, 2011)

En cuanto al tema de la composicin y etiquetad nutricional de los alimentos se sugiere la

revisin del documento elaborado por la Biblioteca del Congreso Nacional (BCN) titulado
Antecedentes documentales sobre la Composicin nutricional de los alimentos
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BCN. Antecedentes documentales sobre la Composicin nutricional de los alimentos.

2010. Disponible en: http://bcn.cl/2m9i (Octubre, 2011)

Otro documento que se sugiere revisar es el elaborado por la Oficina de Estudios y Polticas
Agrarias (Odepa) en el cual uno de los puntos describe cmo se relacionan los consumidores
con el etiquetado de los alimentos (pgina 48).

Odepa. Percepcin de los consumidores sobre productos hortofrutcolas, lcteos,

carnes y pan. Marzo, 2009. Disponible en: http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/servicios-
informacion/publica/Estudio_percepcion_de_los_consumidores.pdf (Octubre, 2011)

III. Experiencias extranjeras para ayudar a comprender el etiquetado nutricional de

los alimentos

La Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU) en atencin a los reclamos presentados

por los consumidores ante la dificultad de comprender lo informado en las etiquetas
nutricionales de los alimentos elabor un folleto informativo.

OCU. Como entender el etiquetado nutricional. Disponible en:

http://www.ocu.org/site_images/archivo_noticias/MAQUETAETIQUETADO.pdf

En agosto del ao 2006 se empez a exigir en Argentina el que los alimentos tuvieran una
etiqueta con una rotulacin nutricional. Para ayudar a la poblacin a comprender lo que se
indicaba en las etiquetas el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca cre una gua
informativa.

Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. GUIA PARA ORIENTAR AL

CONSUMIDOR: SABE UD. UTILIZAR LA INFORMACION NUTRICIONAL? 2006.
Disponible
en: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/info/info_nutriciona
l_1.pdf (Octubre, 2011)

El Texas Heart Institute, institucin dedicada a la prevencin y el tratamiento de enfermedades

cardiovasculares public en su pgina web una gia destinada a ensear cmo leer las
etiquetas nutricionales.

Texas Heart Institute. Cmo leer las etiquetas de los alimentos. Disponible
en: http://texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/foodl_sp.cfm (Octubre, 2011)

Una iniciativa similar a la antes descrita es la que llev a cabo el programa MOVE perteneciente
al National Center for Health Promotion & Disease Prevention (NCDP) presenta el documento
"Cmo leer las etiquetas de los alimentos" para ayudar a los consumidores a escoger de
manera inteligente sus alimentos.

MOVE. Cmo leer las etiquetas de los alimentos. Disponible en:

http://www.move.va.gov/download/sHandouts/Nutrition/N10_FoodNutritionLabelSPANIS
H.pdf (Octubre, 2011)
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Investigadores del Centro Mdico de la Universidad de Vanderbilt , encabezados por Russell L.

Rothman encuestaron a 200 pacientes de atencin primaria de distintos estratos sociales.,
Segn el estudio, las habilidades matemticas y de lectura de un nmero importante de
personas podra no ser suficiente para entender la informacin entregada en las etiquetas de
los alimentos.

Rothman Russell L.; Housam, Ryan; Weiss, Hilary, et al. Patient Understanding of Food
Labels. The Role of Literacy and Numeracy.Vanderbilt University Medical Center. 2006.
Disponible en:
http://www.mc.vanderbilt.edu/diabetes/drtc/investigators/pdf/AJPMFinal.pdf (Octubre,
2011)

En un artculo de la Revista de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo

Lon, Mxico, se public el artculo La etiqueta de los alimentos e informacin nutricional en el
cual se describe la importancia de que los alimentos presenten una etiqueta de fcil
comprensin as como tambin, los alimentos que no requieren de un etiquetado alimenticio.

Figueroa Pedraza, Dixis. La etiqueta de los alimentos e informacin nutricional Revista

de Salud Pblica y Nutricin. Universidad Autnoma de Nuevo Lon, Mxico. Vol 4
No.3 Julio-Septiembre 2003. Disponible en:
http://www.respyn.uanl.mx/iv/3/ensayos/etiquetadelosalimentos.htm (Octubre, 2011)

En Venezuela se analizaron las etiquetas de productos alimenticios nacionales e importados.

Se analizaron 21 elementos clasificados como caracterizacin del producto, calidad especial,
referencia industrial y orientacin al consumidor.

Vit, Patricia; Plaza, Ramn; Rui, Maribel, et al. Evaluacin de etiquetas de alimentos
nacionales e importados. Revista de la Facultad de Farmacia Vol. 44, 2002 Universidad
de los ndes, Mrida, Venezuela. Disponible en:
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/23798/1/articulo44_4.pdf (Octubre, 2011)