OBJETIVOS:

Determinar por pruebas qumicas la adulteracin de la stevia con

porcentajes de otros edulcorantes y hasta sin uso de la stevia, de
tal manera que son comercializados por casas naturistas de
manera indiscriminada afectando a consumidores diabticos.
Denunciar el abuso indiscriminado de la adulteracin la stevia
como edulcorante natural, siendo la stevia 30 veces ms dulce
que el azcar, sin embargo se comercializa stevia adulterada
usando otros diversos edulcorantes siendo algunos de ellos
perjudiciales para el consumidor.

JUSTIFICACIN:
La stevia es consumida como sustituto del azcar y de los
edulcorantes artificiales, ya que la stevia aporta cero caloras a
nuestra dieta, y es el nico endulzante natural totalmente seguro
para un consumo habitual y de por vida cuando el azcar est
contraindicado, como es el caso de los diabticos y de las
personas que siguen una dieta de adelgazamiento prolongada,
razn por la cual es imprescindible que el consumidor no sea
engaado con stevia adulterada ya que puede resultar en ciertos
casos perjudicial para su salud.
Hoy en da la stevia se cultiva de forma intensiva para la
fabricacin del nico edulcorante seguro, natural, y sin riesgos
para la salud. Y tambin para consumirla como planta medicinal
por sus propiedades curativas, sin embargo este edulcorante
natural es adulterado por otros edulcorantes perjudiciales para la
salud.

MARCO TEORICO
La stevia es un pequeo arbusto herbceo que no suele sobrepasar los
80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su
nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos
cientficos (Rebaud y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer
lugar.
La hoja de la stevia es la parte ms dulce de la planta y donde residen
sus propiedades teraputicas. Las flores de la stevia son pequeas y
blancas, y no demasiado vistosas. Es valorada en estos pases y el
mundo, debido a su composicin rica en un glucsido bajo en caloras
llamado estevisido cuyo poder edulcorante en estado puro y cristalino
es 300 veces mayor que el azcar de caa. La Stevia reduce los niveles
de glucosa en la sangre hasta en un
35% y posee alta demanda
internacional por parte de Japn,
China, Corea, Taiwn, Israel,
Paraguay, Uruguay y Brasil (lvarez,
2004).
Cada da ms personas consumen
stevia como planta medicinal para
paliar sus dolencias. Y se debe tener
en cuenta que slo las hojas frescas
o secas contienen en toda su
integridad los principios activos que tienen propiedades teraputicas.
Formas de la stevia:
En forma de lquido concentrado de color verde oscuro la stevia es
casi 70 veces ms dulce que el azcar, y generalmente se usa
para endulzar la leche, las infusiones o en recetas de repostera.
En forma de lquido blanco translcido para usar en gotas como
endulzante de infusiones. (Nota: El porcentaje de glucsido
depende de cada variedad de stevia rebaudiana. As la variedad
criolla y la morita rondan el 12% de glucsido. Mientras que la
variedad eirete puede alcanzar el 18%)

BENEFICIOS DE LA ESTEVIA

La stevia aporta una accin hipoglicmica a las personas que padecen

diabetes tipo 2, no dependientes de la insulina. El Departamento de
Endocrinologa y Metabolismo del Hospital Universitario a Aarthus, en
Dinamarca, determin que la stevia acta sobre las clulas beta del
pncreas estimulando la produccin de insulina de forma natural. En la
actualidad se realizan estudios sobre los efectos de la stevia en la
diabetes tipo 1, insulina dependiente.
La stevia es beneficiosa para las personas hipertensas. La Divisin
de Medicina Cardiovascular de la Universidad Mdica de Taipe, en
Taiwn, ha determinado que la stevia acta como hipotensor y
cardiotnico, es decir, regula la tensin arterial y los latidos del
corazn. La stevia es tambin vasodilatadora.
 La stevia es un
poderoso
antioxidante unas 7
veces ms potente
que el t verde.

La stevia es
bactericida y se utiliza
en dentfricos y
chicles para prevenir
la caries dental por su
accin antibitica
contra la placa
bacteriana.

La stevia combate
ciertos hongos, como el Cndida Albicans, que causa vaginitis.
La stevia es un diurtico suave que ayuda a disminuir los niveles
de cido rico.
La stevia tiene efectos beneficiosos en la absorcin de las
grasas, es anticido y facilita la digestin.
La stevia contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad.
Mejora la resistencia frente a gripes y resfriados.
Es cicatrizante y bactericida en aplicaciones contra quemaduras,
heridas, etc.

COMPOSICION DE LA STEVIA
Los compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los
glucsidos de esteviol aislados e identificados como estevisido,
esteviolbisido, rebaudisido A, B, C, D, E y F y dulcsido. stos se
encuentran en las hojas de la planta en porcentajes variables en funcin
de la especie, las condiciones de crecimiento y las tcnicas
agronmicas, llegando a alcanzar hasta el 15% de su composicin
(Gilabert y Encinas, 2014).

Contenido en % de las hojas en peso seco

Glucsidos
Gardana et al. Goyal et al. Kinghorn y
(2003) (2010) Soejarto (1985)

Esteviosido 5,8 1,3 9,1 5-10

Rebaudisido A 1,8 0,2 3.8 2.4

Rebaudisido C 1,3 0,4 0.6 1-2

Dulcsido ND 0.3 0.4-0.7

PLAN EXPERIMENTAL
PRUEBAS DE SOLUBILIDAD
Esta prueba consiste en observar la solubilidad de la muestra de Stevia
en diferentes solventes como Agua, Alcohol etlico, ter y Diclorometano.
Para ello se disuelve 0.2g de muestra de Stevia en 2ml de solvente para
luego detectar su afinidad a la disolucin.
REACCIONES CON PERMANGANATO DE POTASIO Y CIDO
ACTICO
Para sta prueba se utilizan los reactivos Permanganato de Potasio y el
cido actico que en presciencia de la Stevia se pretende comprobar su
reactividad frente a estas soluciones.
DIAGRAMA DE FLUJO
PRUEBAS DE SOLUBILIDAD
 PRUEBA DE REACCION CON SOLUCIONES:

LISTA DE MATERIALES Y EQUIPO

MATERIALES:
Alcohol etlico 2ml
cido actico 2ml
ter 2ml
Diclorometano 2ml
Permanganato de potasio 2ml
Muestra de Stevia 0.2g
Tubos de ensayo
CRONOGRAMA DE TRABAJO
Cronograma de Actividades del proyecto : Denunciando la
adulteracin de la Stevia
 Setiembre Octubre Noviembre
Actividades/Seman 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
a

1 Formacin del
equipo de
trabajo
2 Elaboracin de
plan de trabajo
3 Bsqueda de
informacin
4 Compra de
edulcorante
5 Parte
experimental I
6 Parte
experimental II
7 Elaboracin de
informe

RESULTADOS EXPERIMENTALES
Prueba Solubilidad en Reaccin

Compuest Agua Alcoh ter Diclorometa Permangan cido

o ol no ato de actico
etlico potasio
Stevia
adultera SI SI SI NO NO NO
da REACCIONA REACCIO
NA
Stevia
original - - - - - -

OBSERVACIONES

Al adicionar una gota de cido actico a una solucin de stevia

adulterada, esta solo se diluye, pues no presenta cambio de coloracin,
cambio de temperatura, ni formacin de precipitado.
Al adicionar una gota de permanganato de potasio a una solucin de
stevia adulterada, se observa que el color purpura persiste, es decir la
muestra no decolora.
BIBLIOGRAFIA:

Asociacin Espaola de la Stevia Rebaudiana, (2011) Madrid

obtenido de http://www.stevia-
asociacion.com/index.php/beneficios.
Rebeca Salvador Reyes, Medali Sotelo-Herrera, Luz Paucar Menacho, (08
de setiembre del 2014). Universidad Nacional de Trujillo, obtenido de
file:///C:/Users/Alumno/Downloads/a06v5n3.pdf.