leveurs : le pari du bio

LEVEURS : LE PARI DU BIO

Voix off
Le monde du lait est en crise. En deux ans : disparition des quotas, surproduction, effondrement des prix
et des producteurs excds, parfois ruins. Pour fuir cette spirale infernale, beaucoup se tournent vers la
filire bio, ou comment mieux gagner sa vie grce la ressource naturelle.
Une vache laitire bio, a ressemble a, ou a. Ce qui est sr, cest quelles produisent toutes du lait
certifi bio.
Journaliste [en fond]
Quest-ce quil a, le lait bio, en plus des autres ?
Olivier Izard, leveur bio Saint-Salvadou (Aveyron)
Cest la qualit de la matire grasse, la qualit de la matire protique et puis il est exempt de pesticides.
Puis on sait quil est produit dans un environnement protg o la nature a sa place aussi, voil.
Voix off
Olivier Izard en est sr : sa place est dans lagriculture biologique. Il na connu que a depuis son
installation il y a 15 ans. Cet leveur aveyronnais vit, travaille au rythme de la nature, dans le respect de
chacun.
Olivier Izard, leveur bio Saint-Salvadou (Aveyron)
Alors a, cest une vache brune qui a t leve en agriculture biologique depuis sa naissance, voil, et
qui Bon l, elle ne produit pas de lait actuellement puisquelle est au repos pendant deux mois. Et puis
ensuite, elle fera un petit veau et elle sera repartie pour une nouvelle lactation.
Voix off
Jusqu la fin de lhiver, le troupeau restera ltable avant lherbe verte des pturages. Tout ce que
mangent ces vaches, t comme hiver, est bio, produit sur la ferme.
Journaliste [en fond]
Plus les vaches sont dans le pr, mieux cest.
Olivier Izard, leveur bio Saint-Salvadou (Aveyron)
Oui, a, cest bon. Cest bon pour cest bon pour tout : cest bon pour le travail, cest bon pour la qualit
du produit. On a un lait qui est de meilleure qualit et qui est moins cher produire.
Voix off
Moins de dpenses et la garantie dun revenu stable : 430 euros en moyenne la tonne de lait bio contre
300 pour le lait traditionnel. Sur fond de crise laitire rcurrente, de nombreux agriculteurs ont franchi le
pas. La collecte de lait bio a doubl en lespace de 5 ans, reprsente 10 % de la consommation ; prs de
2500 fermes sont installes, 850 autres sont en conversion. Cest aussi le choix de Lucie Bastide.
Lucie Bastide, leveuse bio Castanet (Aveyron) [en fond]
Non, mais tu vois l, au printemps, elles sortent l. Donc laccs aux prairies est facile.
Voix off
Encore un an pour cette jeune agricultrice avant de pouvoir produire du lait bio. Un vrai challenge quil
faut russir, car cest toute sa vie professionnelle qui en dpend.
Lucie Bastide, leveuse bio Castanet (Aveyron)
On na pas la chimie pour nous aider, on compte beaucoup sur la mto en conventionnel aussi, mais
en bio normment et puis sur les techniques dimplantation des prairies qui sont capitales pour les
vaches.
Voix off
Et cest bien ce qui proccupe cette agricultrice : la bonne sant de sa toute jeune prairie biologique, car
sur ces parcelles se trouve la principale ressource pour ses vaches.
Johan-Kvin Galtier, technicien association producteurs bio (Aveyron) [en fond]
Donc a, tu las sem
Lucie Bastide, leveuse bio Castanet (Aveyron) [en fond]
Donc a, cest la premire prairie vocation pture que jai implante. Aprs, elles vont pouvoir ressortir
dans lautre sens et monter sur cette parcelle-l quil y a au-dessus du lac, tu vois ?
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Johan-Kvin Galtier, technicien association producteurs bio (Aveyron) [en fond]

Daccord.
Johan-Kvin Galtier, technicien association producteurs bio (Aveyron)
Cest donc tout lintrt de lleveur de chercher produire le plus de lait possible avec de lherbe pture
qui va coter le moins cher.
Journaliste [en fond]
Et cest a que vous mettez en place avec
Johan-Kvin Galtier, technicien association producteurs bio (Aveyron)
Cest a que Lucie met en place sur la ferme.
Voix off
Un choix salu par le pre de Lucie qui a connu lagriculture conventionnelle pendant 46 ans.
Jean-Louis Devals, agriculteur, pre de Lucie Bastide
Il y a 30 ans, moi, quand javais lge de Lucie, lagriculteur qui passait en bio, ctait un marginal. Bon,
on se moquait pas de lui, mais presque. Et aujourdhui, on sent que les passages en bio, y a beaucoup
plus de respect.
Voix off
Lucie, elle, redcouvre son mtier, sait que son bilan carbone sera meilleur, ses vaches plus heureuses.
Pour tous ces agriculteurs, une opportunit conomique, mais aussi un mieux vivre la ferme.

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