CRIANZA DE TRUCHAS

FACTORES BIOLGICOS
Y FISICOQUMICOS

Por: Ing. Carlos Blas Alfaro

 CRIANZA DE TRUCHAS 2

ndice
1. Ciclo del agua ................................................................................................................................................. 4
2. Anlisis de aguas de lluvia relativamente puras ................................................................................... 4
3. Temperatura del agua ...................................................................................................................................5
4. Oxgeno disuelto en el agua ....................................................................................................................... 6
5. pH ...................................................................................................................................................................... 6
5.1. Clasificacin de la geografa segn rangos de pH ...................................................................................... 6
5.2. Incidencia del pH en el ciclo de vida de la trucha ........................................................................................ 7
5.3. Posibles estados patolgicos de las truchas por efecto del pH en el agua. .................................................. 7
6. Alcalinidad total .................................................................................................................................................8
6.1. Clasificacin de la geografa segn el grado de alcalinidad del agua.........................................................8
7. Dixido de carbono.............................................................................................................................................8
7.1. Evaluacin de valores del Anhdrido Carbnico presente en el agua destinada para salmonicultura .....8
La presencia de animales y plantas y la descomposicin de materia orgnica incrementa la
concentracin de CO2 en el agua. ..................................................................................................................8
7.2. Descomposicin del Anhidrido Carbnico procedente de la respiracin de animales y plantas: ..............8
8. Dureza ................................................................................................................................................................ 9
8.1. Clasificacin de la geografa segn el grado de dureza del agua. .............................................................. 9
8.2.- Aumento de la dureza del agua del ro al disminuir el caudal: ....................................................................... 9
9. Nitrgeno amoniacal ........................................................................................................................................ 10
9.1. Evaluacin de los valores de Nitrgeno amoniacal presente en las aguas destinadas para la
salmonicultura. ...................................................................................................................................................... 10
10. Nitritos.............................................................................................................................................................. 10
10.1. Evaluacin de los valores de los Nitritos presentes en las aguas destinadas para cultivo de truchas. 10
11. Cloruros .............................................................................................................................................................11
11.1. Evaluacin de los valores de cloruros presentes en aguas destinadas para salmonicultura. ...................11
12. Sulfatos...............................................................................................................................................................11
12.1. Evaluacin de los valores de sulfatos presentes en aguas destinadas para salmonicultura. ....................11
13. Fosfatos ..............................................................................................................................................................11
13.1. Evaluacin de los valores de fosfatos presentes en aguas destinadas para salmonicultura: ....................11
14. Materias en suspensin ..................................................................................................................................... 12
14.1. Clasificacin de la geografa segn el grado de materias en suspensin presentes en el agua: ................. 12
14.2. Efecto del tipo de materias en suspensin en el agua sobre el grado de mortalidad en la crianza de
truchas 12
15. Caudal de agua (Para cultivo intensivo de trucha) ......................................................................................... 13
16. Otros ................................................................................................................................................................. 13
17. Peso total de almacenamiento y/o produccin ................................................................................................. 13
18. Valores normales, dudosos y peligrosos de los factores fsicos qumicos para los salmnidos .......................14
19. Caractersticas de las truchas ..........................................................................................................................14
20. Estanques ..........................................................................................................................................................14
21. Alimentacin Para Las Truchas ...................................................................................................................... 15
21.1. Necesidades de Aminocidos esenciales (En % en protenas) .................................................................. 15
21.2. Necesidades de Carbohidratos ............................................................................................................. 15
21.3. Necesidades de algunos minerales ........................................................................................................ 15
21.4. Necesidades de Vitaminas .................................................................................................................... 15
21.5. Necesidades segn estado de desarrollo de las truchas ........................................................................ 16
21.6. Frecuencia de suministro de alimento a las truchas segn estado de desarrollo de las truchas.......... 16
21.7. Tamao de pellets del alimento vs peso de peces ................................................................................. 16
21.8. ndice de conversin del alimento ......................................................................................................... 17
 CRIANZA DE TRUCHAS 3

21.9. Mortalidad mxima aceptable al final del perodo de crecimiento ..................................................... 17

21.10. Formulaciones de alimento balanceado ............................................................................................... 17
21.10.1. Seco y pelletizado ......................................................................................................................... 17
21.10.2. Hmedo ........................................................................................................................................ 19
21.11. Condiciones de un buen alimento balanceado ..................................................................................... 20
22.1. Estanques y criaderos de peces ............................................................................................................ 20
22.2. Estanques recubiertos (Cemento - baldosina - plstico - etc.) ............................................................ 20
22.3. Redes - botas u otros ............................................................................................................................ 20
22.3.1. En ausencia de enfermedades virales - comprobada ....................................................................... 20
22.3.2. En sospecha de presencia de enfermedades virales .......................................................................... 20
22.4. Recipientes empleados en el transporte de huevos de peces .................................................................. 21
22.5. Recipientes empleados en el transporte de peces vivos y/o muertos ..................................................... 21
22.6. Incubadoras de huevos de peces ............................................................................................................ 21
22.7. Huevos embrionados de peces ............................................................................................................... 21
22.7.1. Formulario Anamnesico para el diagnstico ictiopatolgico en la crianza de truchas ................. 21
 CRIANZA DE TRUCHAS 4

PARMETROS BIOLGICOS Y FISICOQUMICOS

1. Ciclo del agua

2. Anlisis de aguas de lluvia relativamente puras

kg x cm de
ppm mg x l.
Lluvia x km
MATERIA INSOLUBLE :
0.41 0.41 0.0042
Alquitrn

CARBONOSAS (Otras diferentes al alquitrn) : 8.00 8.0 0.0842

Cenizas 16.00 16.0 0.1684

MATERIA SOLUBLE :
Prdida por ignicin 6.00 6.00 0.0630
Cenizas 12.10 12.10 0.1274
Slidos totales 41.00 41.00 0.4320

INCLUIDOS EN MATERIA SOLUBLE :

cido sulfrico, como SO4 8.00 8.00 0.0842
Cloro, como Cl 2.50 2.50 0.0262
Amoniaco como NH3 0.41 0.41 0.0042
 CRIANZA DE TRUCHAS 5

3. Temperatura del agua

Incidencia Temperatura Incidencia

puntual ( C ) global
<2
-2
-1
0
1
2
3 PUEDE VIVIR LA TRUCHA
4 CRECIMIENTO MUY LENTO
5
6
7
8
Ideal para 9
incubacin 10
11
Ideal para el 12
crecimiento 13 Crecimiento y desarrollo correctos
14
Temperatura. optima 15
16
Permite el 17
cultivo 18
19
20
> 20
Posibilidad de supervivencia
significativamente reducida

>>> 20 Tendencia progresiva

a la extincin

Por cada grado de temperatura por debajo de la SET, decrece el ndice de crecimiento
ptimo de la trucha en 8.25% (Haskel 1955, Kennedy y Mhurs 1969).
A mayor temperatura, menor concentracin de oxgeno disuelto en agua, mayor
degradacin de materia orgnica acumulada en el fondo de los estanques y un alto
crecimiento y desarrollo de parsitos y bacterias patgenas; y, si el pH es bsico, favorece
la presencia de amoniaco, el cual es factor limitante de la produccin.
La temperatura no tiene incidencia directa en trminos patolgicas pero si en trminos
econmicos.
 CRIANZA DE TRUCHAS 6

4. Oxgeno disuelto en el agua

Crecimiento y desarrollo correcto de las truchas: 6 mg/l de oxgeno disuelto en el agua.

Dificultad de las truchas para extraer el oxgeno del agua (Cameron y Davis 1970): valores
menores a 5 5.5 mg/l.
A concentraciones mayores a las normales hay la posibilidad de problemas patolgicos en
las truchas, como es el sndrome de la embolia gaseosa o de las burbujas de gas.
A mayor altura sobre el nivel del mar, la presin atmosfrica disminuye y como
consecuencia disminuye la capacidad del agua para disolver oxgeno.
La presencia de tormentas y borrascas, produce depresiones atmosfricas las que
redundan en menores valores de la concentracin de oxgeno en esta.
La presencia de plantas sub- acuticas y/o abundante vegetacin cercana a las jaulas
flotantes incide en un consumo nocturno de oxgeno y produccin de anhdrido carbnico,
motivando a la larga en muerte por asfixia de las truchas.
La presencia de materia orgnica en degradacin incide en un abundante consumo de
oxgeno (fondos del lago).
La presencia de pesticidas y herbicidas (especialmente cloradas) disminuye la
concentracin de oxgeno, al tener stas avidez por el oxgeno del agua.
A mayor grado de salinidad, menor concentracin de oxgeno.
Un aumento brusco de la temperatura produce una sobresaturacin de oxgeno disuelto
en el agua.

5. pH

5.1. Clasificacin de la geografa segn rangos de pH

CLASE pH APRECIACIN LOCALIZACIN

1 <5 Manantiales y arroyos superiores de
fuerte acidez regiones granticas, de tuberas o
forestales.
2 >5 <6 acidez media
3 >6 <7 poca acidez
4 >7 <7.5 ~ cerca de la Mayora de aguas pisccolas de regiones
neutralidad calcreas
5 >7.5 <8 poca alcalinidad
6 >8 <9 Zonas inferiores de las redes de aguas
alcalinidad media cerradas o asimiladas; concentraciones
vegetales en facies lntica.
7 >9 Aguas poco pisccolas o de valores
fuerte alcalinidad transitorios; concentraciones vegetales en
facies lntica.
 CRIANZA DE TRUCHAS 7

5.2. Incidencia del pH en el ciclo de vida de la trucha

RANGO pH INCIDENCIA
3.5 - 4 Mortal para las truchas

4 - 4.5 Perjudicial para los salmnidos. La resistencia a estos valores aumenta con el
tamao y la edad.
Lmite de alarma de acidez para los huevos y alevinos de truchas. La
4.5 - 5 persistencia de estos valores durante largos perodos puede ser causa de
mortalidad.
5 - 6 Peligro poco probable salvo en presencia de concentracin de anhdrido
carbnico libre superior a 20 mg/l.
6 - 6.5 Peligro poco probable salvo en presencia de concentracin de anhdrido
carbnico libre superior a 20 mg/l.
6.5 - 9.5 Ningn peligro para los peces, excepto si al mismo tiempo estn presentes
compuestos amoniacales.
9.5 - 10 Mortal para las truchas a medida que pasa el tiempo.
10 - 11 Rpidamente mortal.

La estabilidad del pH viene dada con la concentracin en el agua de soluciones de

carbonatos y bicarbonatos de todos los metales alcalinos y alcalinos trreos (Reserva
alcalina o sistema tampn).
En aguas de naturaleza cida con pobres reservas de calcio, el pH del agua baja en perodos
largos de lluvias.
La presencia de CO2 en el agua produce una acidificacin acentuada de la sangre y como
consecuencia alteraciones de la osmorregulacin.
La presencia de hierro en concentraciones altas en el agua, produce precipitacin de
hidrxido frrico en las branquias de los peces (Color marrn oscuro), muriendo estos por
asfixia.
5.3. Posibles estados patolgicos de las truchas por efecto del pH en el agua.
 CRIANZA DE TRUCHAS 8

6. Alcalinidad total
6.1. Clasificacin de la geografa segn el grado de alcalinidad del agua

Alcalinidad
Total CLASE APRECIACIN LOCALIZACIN
(mg/l HCO3-)
Alcalinidad excesivamente Lagos de alta montaa, aguas
dbil. periglaciares, cursos superiores en
< 25 1
Aguas muy poco cuencas sobre regiones de substrato
productivas. cido.
Alcalinidad muy poco
acusada. Curso superior y medio de ros de
>25 <50 2
Aguas dulces poco substrato cido.
productivas.
>50 <100 3 Alcalinidad poco acusada. Inmediaciones de macizos cristalinos.
Curso inferior de los ros.
Alcalinidad media.
>100 <150 4 Zonas superiores de cursos de agua en
Agua muy productiva.
regiones calizas.
Ros de llanura y grandes ros. Zonas
>150 <250 5 media e inferior de cursos de agua de
regiones calizas.
>250 <350 6 Alcalinidad intensa. Ros contaminados.
> 350 7 Alcalinidad muy intensa. Cursos de agua contaminados.

7. Dixido de carbono
7.1. Evaluacin de valores del Anhdrido Carbnico presente en el agua destinada para
salmonicultura

Anhdrido Carbnico ( mg/l ) Apreciacin

< 20 mg/l - Valores normales

12 - 20 mg/l - Valores dudosos

> 20 mg/l - Valores peligrosos

La presencia de animales y plantas y la descomposicin de materia orgnica incrementa la

concentracin de CO2 en el agua.

7.2. Descomposicin del Anhidrido Carbnico procedente de la respiracin de animales y

plantas:

CO2 + H2O H+ + (HCO3-) (CO3-) + H CO2 H2

 CRIANZA DE TRUCHAS 9

CO2
Agresivo
CO2 Libre
CO2 Equivalente
CO2 TOTAL (H2CO3)
CO2 Equilibrante (HCO3-
)
CO2 Combinado
CO2 Semicombinado
(CO3=)

8. Dureza

De escasa importancia en Salmonicultura, pero complementa las informaciones cualitativas del

agua. Depende de la presencia de calcio y magnesio en el agua.

8.1. Clasificacin de la geografa segn el grado de dureza del agua.

Clase Dureza Apreciacin Localizacin

Aguas muy pobres Rocas eruptivas de macizos antiguos
1 < 10
Poco pisccolas Cursos de agua con substrato silcico
Prolongaciones de los ros de la clase 1
2 > 10 < 20 Productividad muy baja
Inmediaciones de zonas de clase 1
3 > 20 < 40 Productividad baja Zona intermedia
Zona superior de cursos de agua con
4 > 40 < 80 Productividad media substrato sedimentario
Regiones calizas
5 > 80 < 110 Aguas pisccolas tpicas
6 >110 <150 Aguas duras Zonas inferiores de los grandes ros y llanura
Cursos de agua enriquecidos por aportes
7 Aguas incrustadas muy
> 150 laterales o que pasan por capas salinas.-.
duras
Aguas contaminadas

8.2.- Aumento de la dureza del agua del ro al disminuir el caudal:

Dureza del agua en funcion del caudal de agua del rio

100
80
60
Dureza 40
( ppm. )
20
0
1 2 3 4 5 6 7
Caudal
( m x seg x 1000 )
 CRIANZA DE TRUCHAS 10

Dureza Total: Medida del contenido de calcio, magnesio y todos los dems compuestos
presentes en el agua.
Dureza de Carbonatos: (Dureza temporal): Representa a los carbonatos y bicarbonatos de
Ca y Mg.
Dureza no carbonatada: (Dureza permanente): Viene a ser la dureza total menos la dureza
carbonatada.

9. Nitrgeno amoniacal
9.1. Evaluacin de los valores de Nitrgeno amoniacal presente en las aguas destinadas para
la salmonicultura.

Componente [NH4+] (mg/l) Clase Situacin

> 0 < 1/100 1 Normal o dudosa
1/10 2 Contaminacin encubierta sensible
1 3 Contaminacin crtica
El amoniaco en su forma libre (NH3) es txico para los peces
Altas concentraciones del in amonio [NH4]+, en medio cido no es peligroso para los
peces; pero, en medio alcalino es txico para los peces.
A temperaturas elevadas, las altas concentraciones de amoniaco son de fuerte peligrosidad
para los peces.
La toxicidad de la solucin con presencia de in amonio ante la presencia de anhidrido
carbnico disminuye si es que esta se encuentra en medio cido.
La toxicidad del amoniaco aumenta a bajas concentraciones del oxgeno disuelto en el
agua.
La presencia elevada de bicarbonatos, producen la alcalinizacin de pH y por consecuencia
aumenta la toxicidad del in amonio.
10. Nitritos
De alta toxicidad para los peces.

10.1. Evaluacin de los valores de los Nitritos presentes en las aguas destinadas para cultivo de
truchas.

Componente (NO2-) (mg/l) Clase Situacin

< 1/100 1 Aguas puras o autodepuracin activa
< 1/10 2 Contaminacin encubierta, perturbacin
del ciclo del Nitrgeno
1/10 3 Contaminacin sensible
> 1 4 Estado crtico de contaminacin
Las aguas que la contengan deben ser rechazadas para la piscicultura.
La presencia de nitratos es de escasa toxicidad para los peces. En situaciones anaerobias o
pobres en oxgeno pueden sufrir un proceso de denitrificacin y dar origen a nitritos.
La presencia de nitritos y nitratos en concentraciones elevadas, originan un rpido
crecimiento de algas (generalmente flotantes); las cuales al morir, su descomposicin
origina alto consumo de oxgeno disuelto y por consiguiente la muerte de los peces.
 CRIANZA DE TRUCHAS 11

11. Cloruros
Proceden del lavado de rocas y suelos salados.
20 mg/l: Normal para salmonicultura
> 50 mg/l: Peligroso para salmonicultura.
11.1. Evaluacin de los valores de cloruros presentes en aguas destinadas para salmonicultura.
Componente (Cl-)
Clase Apreciacin y localizacin
(mg/l)
< 2 1 Zonas superiores de las redes hidrogrficas y aguas
> 2 < 5 2 Carentes de contaminacin en orden creciente con el
> 5 < 10 3 Grado de mineralizacin.
> 10 < 20 4 Cursos de agua de pre montaa en regiones calizas; ros
de llanura.
> 20 < 50 5 Cursos de agua particulares, contenidos locales y aguas
> 50 < 100 6 Con mayor o menor grado de contaminacin.

12. Sulfatos
Proceden de la descomposicin de la materia orgnica presente en el agua.
12.1. Evaluacin de los valores de sulfatos presentes en aguas destinadas para salmonicultura.
Componente (SO4-)
Clase Apreciacin y localizacin
(mg/l)
< 40 1 Situacin normal
> 10 < 20 2
> 20 < 40 3 Situacin especial : Aguas
> 40 < 60 4 Contaminadas o selenitosas
> 60 < 120 5
> 120 < 250 6 Lmite de potabilidad; aguas muy
> 250 7 Selenitosas o muy contaminadas.

13. Fosfatos
Poco abundantes en aguas corrientes.
Manifiestos en vertidos urbanos por presencia de polifosfatos (Presentes en detergentes)
y en aguas con arrastre de abonos agrcolas no consumidos.
No txico para los peces.
Originan proliferacin vegetal.

13.1. Evaluacin de los valores de fosfatos presentes en aguas destinadas para salmonicultura:

Componente (PO4-) Clase Estimacin

(ug/l)
< 10 1 Aguas muy poco productivas, lagos oligotrficos y curso
superior de las redes hidrogrficas.
> 10 < 50 2 Aguas muy poco productivas. Continuacin de los ros
de la clase 1.
 CRIANZA DE TRUCHAS 12

> 50 < 150 3 Productividad media

> 150 < 300 4 Gran Productividad. Ros de premontaa y llanura.

Eutrofismo
> 300 < 500 5 Cursos de agua contaminados.

> 500 6 Aguas claramente contaminadas o muy eutrficas,

14. Materias en suspensin
A mayor turbidez, menor penetracin de luz en el agua y como consecuencia menor
habilidad de aprehender la comida por parte de los peces y mayor presencia de material
de sedimentacin en el fondo.
Valores mayores a 70 mg/l alertan una notable peligrosidad en cultivos industriales.

14.1. Clasificacin de la geografa segn el grado de materias en suspensin presentes en el

agua:
Componente
Clase Localizacin
(MeS)
Zonas superiores a las redes hidrogrficas: fuentes, arroyos y
< 10 1 algunos ros con truchas y ciprnidos.
Situacin muy buena.
Zonas superiores y medias de cursos de agua de montaa y pre
> 10 < 25 2 montaa. Numerosos ros con truchas y ciprnidos.
Situacin normal.
Zonas medias e inferiores de algunos ros de premontaa y
> 25 < 50 3 llanura.
Buena situacin.
Zonas inferiores de algunos grandes ros sobre terrenos arcillosos.
> 50 < 75 4
Buena situacin.
Algunos ros de montaa en perodo de estiaje. Ros
> 75 < 150 5 contaminados.
Situacin media.
Algunos torrentes de montaa y ros contaminados.
> 150 < 300 6 Situacin mediocre.

Raro en estado natural. Cursos de agua particulares y zonas muy

> 300 < 500 7 contaminadas. Situacin anormal.
Productividad pisccola muy pequea.

14.2. Efecto del tipo de materias en suspensin en el agua sobre el grado de mortalidad en la
crianza de truchas
Mortalidad (%) Posibles causas en cuanto a materias en suspensin
- 0

Presencia de 4.250 mg/l de yeso en suspensin

- 20
en 3.5 semanas
 CRIANZA DE TRUCHAS 13

- 40 Presencia de 270 mg/l caoln y 810 mg/l tierra de

diatomeas en un perodo de 10 das.

- 60
200 mg/l de slidos suspendidos: Agua de lavar carbn
- 80 y/o residuos fibrosos de conferas.

- 100

15. Caudal de agua (Para cultivo intensivo de trucha)

Por cada litro por minuto de agua se obtiene una produccin de 1 kg. de trucha.

Estado biolgico L/min x c/1000 unidades

Para la Incubacin 0.5 - 1 x c/ 1000 huevos
Alevinos (Hasta 3 meses) 3 - 5 x c/ 1000 huevos
Alevinos (4 - 8 meses) 6 - 10
Juveniles (8 - 12 meses) 6 - 10 x c/ 1000 juveniles
Truchas de engorde (12 - 18 meses) 1 l/min x c/ 1 kg. de peso

16. Otros

Componente Apreciacin
Lmite de toxicidad : 0.1 mg/l (Bajo la forma de SO4Cu.5H2O)
Cobre
En agua pura : Valores menores a 0.1 mg/l.
Mortal a : 0.05 mg/l en 5 das
Cianuro
1 mg/l en horas
Detergentes Detergentes anicnicos: Mortal a 5 mg/l en 15 horas.
Hierro Efecto mortal : [0.9 mg/l] a pH: 6.5-7.5
Hidrgeno sulfurado Mortalidad a > o = a 10 mg/l.
Compuestos de mercurio Toxicidad a 0.002 mg/l de concentracin.
Alteracin del sabor de los peces : 0.1 - 0.2 mg/l
Fenoles Lmite de toxicidad : 5 mg/l
Mortal : 10 mg/l
Taninos Toxicidad a 2.000 mg/l
Mortal a: Exposicin por 1 hora a 0.5 mg/l de cloro libre
Cloro
(Mueren a las 13 horas).

17. Peso total de almacenamiento y/o produccin

Por cada litro/minuto de caudal de agua se almacenar 1-2 kg. de peces en el estanque .
Optimo: 0.2 - 0.5 kg truchas x cada litro/minuto de caudal de agua.
Con experiencia 600 - 1200 kg. peso total de peces ( De 1-2 kg x L / min )
Ms indicado 240 - 480 kg.
6 - 12 kg / m (De acuerdo al rea de espejo de agua del
Con experiencia
estanque)
 CRIANZA DE TRUCHAS 14

Ms indicado 2.4 - 4.8 kg / m

Con experiencia 6 - 12 kg / m (De acuerdo al volumen del estanque)
Ms indicado 2.4 - 4.8 kg / m

18. Valores normales, dudosos y peligrosos de los factores fsicos qumicos para los salmnidos
FACTORES UNIDAD Valor Normal Valor Valor
MEDIDA Dudoso Peligroso
Temperatura del agua C <20 20 - 22 >22
% Saturacin en oxgeno disuelto % <80 50 - 70 50
( Al amanecer)
Conductividad a 20C Siemens (uS) 20 - 500 500-600 >600
Alcalinidad en (HCO3-) bicarbonato mg/l Dbil : 8
Fuerte: 400
Calcio mg/l Dbil : 8 - 60
Fuerte: 60 - 200
Sulfatos, en (SO4)= mg/l 0 - 50 50 - 100 > 100
cido Sulfhdrico, H2S - - + ++
mg/l Dbil : 0 - 10
Nitratos, en (NO3)- adelante
Fuerte: 11 en
Nitritos, en (NO2)- mg/l 0 - 0.1 0.1 - 1 >1
Amoniaco, en (NO4)3 mg/l 0 - 0.01 0.01-0.4 > 0.4
Cloruros, en (Cl-) (Sin influencia del
mg/l Indicios a 20 20 - 50 > 50
mar)
Materias en suspensin mg/l < 30 30 - 70 > 70
CO2 (Anhdrido Carbnico) mg/l < 20 12 - 20 > 20
PH pH 6 - 9 < 6 < 5.5
> 9.2 > 9.5

19. Caractersticas de las truchas

- 3.5 - 5 mm.
OVAS
- Color amarillo, translcido (Truchas en cautiverio).
- Color rosado salmn (Truchas libres)
LARVAS - 18 a 20 das de duracin
- Etapa transitoria (Llamada de pre alevinaje)
ALEVINOS - 6 a 8 meses con 8.5 cm. y 9.0 g.
- 9 - 12 g. (Hasta alcanzar madurez sexual, machos 1 ao y
JUVENILES
hembras 2 aos)
Entre: 20 - 25 cm. y 250 g. de peso
- tiles hasta los 6 aos
REPRODUCTORES
- De: 45 cm. longitud x 1800 g. peso arrojan 1500 - 2000 ovas.
- De: 33 cm. longitud x 425 g. peso arrojan 500 - 700 ovas.
TALLA COMERCIAL - 20 - 25 cm. longitud
- 180 - 250 g. peso

20. Estanques
 CRIANZA DE TRUCHAS 15

Profundidad Nivel de Pendiente

Largo (m) Ancho ( m )
total ( m ) agua ( m ) (%)

Alevinos 10 - 20 1 - 2 0.8 - 1.0 0.6 - 0.8 1

Juveniles 10 - 20 2 - 5 1.0 - 1.2 0.8 - 1.0 1.5
Engorde 25 - 35 3 - 6 1.0 - 1.2 0.8 - 1.0 2

Un tamao standard:
Alevinos: (10 x 1 x 0.8) m.
Juveniles: (15 x 3 x 1.0) m.
Engorde: (25 x 4 x 1.2) m.

21. Alimentacin Para Las Truchas

21.1. Necesidades de Aminocidos esenciales (En % en protenas)
Aminocido esencial % En protena
Arginina 4.0
Histidina 1.8
Isoleucina 2.8
Leucina 5.0
Licina 6.0
Metionina + Cistina / 2 3.3
Fenilalanina + Tirosina 6.0
Treonina 4.1
Triptfano 0.6
Valina 3.6

21.2. Necesidades de Carbohidratos

Carbohidratos %
Carbohidratos Mximo 9 %

21.3. Necesidades de algunos minerales

Minerales % y/o ppm.

P 0.45 - 0.80 %
Mg 0.05 - 0.07 %
Zn 15 - 30
Mn 2.40 - 1.30
Cu 3 - 5
Co 0.1
Se 0.25

21.4. Necesidades de Vitaminas

VITAMINAS Cantidad
A 2500 - 3500 U.I. / Kg. alimento
D 2400 - 3000 U.I. / Kg. alimento
 CRIANZA DE TRUCHAS 16

E 30 - 100 U.I. / Kg. alimento

K3 10 - 15 mg / kg. alimento
C 100 - 300 mg / kg. alimento
Tiamina 10 mg / kg. alimento
Riboflavina 20 mg / kg. alimento
Piridoxina 10 mg / kg. alimento
Biotina 0.1 - 0.4 mg / kg. alimento
Acido Nicotnico 150 mg / kg. alimento
Acido Pantotnico 40 - 60 mg / kg. alimento
Acido flico 5 mg / kg. alimento
Inositol 400 mg / kg. alimento
Colina 3000 mg / kg. alimento
B12 0.01 - 0.02 mg / kg. alimento

21.5. Necesidades segn estado de desarrollo de las truchas

Estado de Grasas Tamaos de

Protenas
desarrollo (Digeribles) peces de hasta :
~ 50 %
Iniciacin y alevinaje 7 - 8 % 670 x kg.15
(75% origen animal)
~ 45 % 15 cm. longitud
Engorde 5 - 6 %
(70% origen animal) 670 --- 25 x kg
~ 40 - 45 %
Finalizacin 5 - 6 % < 25 x kg
(60% origen animal)
Reproductores ~ 50 %

Para coloracin rojiza de la carne, agregar cantaxantina:

4 - 8 semanas antes del sacrificio 190 mg. / kg.
Alimento x 10 semanas (Color intenso) o de 450 mg. / kg.
Alimento x 7 semanas (Color salmn).

21.6. Frecuencia de suministro de alimento a las truchas segn estado de desarrollo de las
truchas

Frecuencia de Edad de peces de

Estado de desarrollo
alimentacin hasta :
Iniciacin y alevinaje 6 veces / da Primeras 4 - 5 semanas
Engorde 5 veces / da 5 semana hasta 6 meses
Finalizacin 3 - 4 veces / da 6 meses a 10 - 12 meses
Reproductores 2 - 3 veces / da

21.7. Tamao de pellets del alimento vs peso de peces

medio (m.m.) Rango de (m.m.) Peso de peces (g.)

0.47 0.32 - 0.62 2 - 4
 CRIANZA DE TRUCHAS 17

0.78 0.62 - 1.00 4 - 7

1.18 1.00 - 1.60 7 - 14
1.95 1.60 - 2.20 14 - 40
2.40 2.20 - 2.41 40 - 200
3.10 2.41 - 3.65 200 - 500
> 4.50 > 4.10 > 500

21.8. ndice de conversin del alimento

ndice de Conversin
Optimo 1.2 - 1.4
21.9. Mortalidad mxima aceptable al final del perodo de crecimiento
Mortalidad %

Optimo < 5
Lmite superior 15

21.10. Formulaciones de alimento balanceado

21.10.1. Seco y pelletizado

# veces x da
Carbohidrato
desarrollo

Vitaminas
Minerales
Estado de

Grnulos
Protena

Grasa

Fibra

Alevinos 43.6 8.2 0.7 23.0 10.2 0.3 6 Inicio

1,2
Juveniles 41.7 8.4 1.1 23.0 4.7 0.3 4 3,4 Pellets:1/8
Adultos 42.3 7.4 1.7 23.0 14.7 0.3 2 5/32,
7/32
Frmula:
FINGERLING : Juveniles
FRY : Alevinos
GROWER : Adultos
Carbohidr

Minerales
Estado de
desarroll

Vitamina

Grnulos
# veces x
Protena

Grasa

Fibra

atos

da
o

Cenizas: 14
Alevinos 48 8 2.5 14.5 Calcio : 3 Granulado
Fsforo: 2.5
Cenizas:13.5
Pellets:
Juveniles 42 8 3 20.5 Calcio : 2.5
5/32
Fsforo: 2
Adultos 38 Cenizas: 13 Pellets:
 CRIANZA DE TRUCHAS 18

Calcio : 2.5 5/32

Fsforo: 2
Frmula: Eugenio Cogorno Molino Excelsior S.A.

(Mcal/kg)
Met + cist

Digestibl
Protena

Energa
Fsforo

Lisina
AGn-6

Calcio
DIETAS

Grasa

Agn-3
Fibra
(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

e
Inicio Granulado 45.0 3.0 1.5 1.0 1.0 10.0 3.0 2.0 1.0 3.6
Inicio 2 45.0 3.0 1.5 1.0 1.0 10.0 3.0 2.0 1.0 3.6
Crecimiento 1 45.0 3.5 1.4 1.0 1.0 10.0 2.5 2.0 1.0 3.6
Crecimiento 2 42.0 4.0 1.4 1.0 1.0 10.0 1.5 1.5 1.0 3.6
Acabado 39.0 4.5 1.3 1.0 1.0 10.0 2.5 1.2 1.0 3.5
Reproductores 40.0 4.5 1.3 1.0 1.0 10.0 2.5 1.5 1.0 3.5
Frmula: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (Programa de
Investigacin y Proyeccin Social en Alimentos)
Dimetro de

Alimentaci

Conversin
partculas

Promedio

esperada
(meses)
Tamao

Tasa de
Estadio

( cm )

(%)
Edad
DIETAS

n
Inicio Granulado 0.5 - 1.5 Alevinos Hasta < 1.5 - 2.0 4.5 - 6.0 0.8 - 1.0
de 6.0
Inicio 2 2.0 Alevinos 6.8 - 8.0 2.0 - 4.0 4.0 - 5.0 0.8 - 1.0

Crecimiento 1 3.0 Juvenil 8.0 - 14.0 4.0 - 6.0 4.0 1.0 - 1.2

Crecimiento 2 4.5 Juvenil 14.0- 18.0 6.0 - 8.0 3.0 1.2 - 1.3

Acabado 4.5 Adulto 18.0- 27.0 8.0 - 10.0 2.0 1.3 - 1.5

Reproductores Pellet: 8.0 1.1 - 1.3

Frmula: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (Programa de
Investigacin y Proyeccin Social en Alimentos)
Peso corporal
Frecuencia
Veces / da
Peces / kg

Unitario

Unitario
Dietas

ndice

( cm )
Talla
Peso

(g)

Temperatura (c) Qn

10 11 12 13 14

(+) -5000 (-) - 0.20 (-) - 2.62 Adlib Adlib Adlib Adlib Adlib (+) - 8 +
A 5000-1389 0.20-0.72 2.62-4.00 6.0 6.5 7.0 7.3 7.6 8 1.30
1389- 508 0.72-1.97 4.00-5.61 5.0 5.5 6.0 6.3 6.6 8 1.30
508-252 1.97-3.97 5.61-7.07 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 8 1.30
B 252-106 3.97-9.47 7.07-9.45 3.8 4.0 4.2 4.6 5.0 6 1.35
106-54 9.47-18.51 9.45-11.82 3.4 3.6 3.8 4.0 4.4 6 1.35
54-31 18.51-31.99 11.82-14.18 3.0 3.2 3.4 3.8 4.2 4 1.40
31-20 31.99-50.73 14.18-16.54 2.6 2.8 3.0 3.4 3.8 4 1.40
 CRIANZA DE TRUCHAS 19

C 20-13
50.73-75.78 16.54-18.90 2.4 2.5 2.6 2.8 3.2 4 1.40
D 13-9
75.78- 18.90-21.26 2.2 2.3 2.4 2.6 2.8 4 1.50
9-7
107.87 21.26-23.63 2.0 2.1 2.2 2.4 2.6 4 1.60
107.87-
147.96
E 7-5 147.96- 23.63-25.97 1.9 2.0 2.1 2.3 2.5 4 1.70
5-4 196.63 25.97-30.00 1.7 1.8 1.9 2.0 2.2 4 1.70
196.63-
252.00
F --- ----- ---- 0.9 1.0 1.2 1.0 1.2 4 --
Leyenda: A: Inicio; B: Crecimiento 1; C: Crecimiento 2; D: Engorde Simple; E: Acabado
pigmentado; F: Reproductores
Frmula: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (Programa de
Investigacin y Proyeccin Social en Alimentos)

21.10.2.Hmedo

Pescado mar
de matadero

Residuos de

Papas-yuca-
Camote-etc.
Sal comn

Hgado de
Deshechos

Harina de

Harina de

Sangre de

O cebada
Residuos
Pasta de
Moyuelo

Balance.

Vsceras
cereales
algodn
pescado

ganado
Harina
Alim.
Dieta

Total
maz

(*)

res
I 50 16 16 16 2 100
II 32 16 2 50 100
II
15.5 2 67 15.5 100
I
I
50 25 25 100
V
V 48 2 50 100
V
10 2 88 100
I
VI
18 30 2 30 20 100
I
V
II 38 18 2 10 20 12 100
I

Fuente: LA TRUCHA - Cra Industrial - M.Carmen Blanco Cachaffiro

Ediciones Mundi-Prensa - Castello, 37- Madrid-1 - 1984.
Preparacin de las dietas (ejemplo la dieta VIII)
1. Cocimiento de vsceras ;especialmente hgado desechable para consumo humano
2. Molienda de vsceras cocidas
3. Mezclar con la sangre
4. Cocimiento de tubrculos (papas, camotes, etc.)
5. Mezclar productos obtenidos de 3 y 4
6. Mezclar harinas de pescado, harinas de cereales y sal comn
7. Mezclar productos obtenidos de 5 y 6
 CRIANZA DE TRUCHAS 20

8. Pasar por mquina formadora de pellets

Mquina de moler de placas perforadas (discos) de 2-8 mm.
2 a 4 mm. : pellets para alevinos
5 a 8 mm. : pellets para juveniles y adultos
9. Secar al medio ambiente o artificialmente.
21.11. Condiciones de un buen alimento balanceado
Humedad media: 9 - 12 %
Protena mnima: 28 - 35 %
Optimo: 50 %
Alimentos de engorde y finalizacin: hasta 36 %
Lpidos: De alta calidad, Hasta 18 %
Grasa de punto de fusin bajo: 5 - 8 %
Evitar presencia de protena vegetal ms si de animal (harina de pescado)

22. procedimiento para desinfeccin en salmonicultura

22.1. Estanques y criaderos de peces
1era. Prioridad: Lanza llamas.
2da. Prioridad :
- Soda custica (NaOH) en lentejas 100 g.
- Cal muerta [Ca(OH)2 ] 2 g.
- "Teepol" 10 g.
- Agua 10 L.
1. Mezclar
2. Pulverizar sobre fondo y paredes del estanque
3. Dejar estanques en seco por 8 das.
4. Rellenar estanques con agua ( 9 a 15 o 20 das )
5. Vaciar los estanques
6. Rellenar estanques con agua limpia
7. Repoblar estanques con peces.
22.2. Estanques recubiertos (Cemento - baldosina - plstico - etc.)
1. Vaciar el estanque
2. Rociar fondo y paredes con solucin acuosa de 800 partes por milln de amonio
cuaternario aprobado.
3. Frotar (con cepillo fuerte) fondo y paredes con solucin desinfectante
4. Rellenar el estanque con agua (12 - 24 horas como mnimo)
5. Vaciar el estanque
6. Dejar correr el agua hasta eliminar totalmente el desinfectante
7. Rellenar estanques con agua limpia
8. Repoblar estanques con peces.
22.3. Redes - botas u otros
22.3.1. En ausencia de enfermedades virales - comprobada
1. Sumergir objetos en solucin acuosa de 800 partes por milln de amonio cuaternario
aprobado (depsito plstico) por un tiempo prolongado.
2. Lavar con abundante agua.
22.3.2. En sospecha de presencia de enfermedades virales
 CRIANZA DE TRUCHAS 21

1. Redes: Antes y despus de su uso, Exposicin en solucin acuosa de un compuesto de Iodo

orgnico aprobado con una concentracin de 100 partes por milln de Iodo disponible (Como
Iodo libre I2) durante 5 - 10 minutos, Lavar.
2. Botas - delantales - etc.: Antes y despus de su uso, Exposicin en solucin acuosa de un
compuesto de Iodo orgnico aprobado con una concentracin de 500 partes por milln de
Iodo disponible (Como Iodo libre I2) durante 5 - 10 minutos, Lavar.
22.4. Recipientes empleados en el transporte de huevos de peces
De preferencia deben ser desechables, caso contrario antes y despus del uso.
1. Limpieza y fregado con agua caliente (60 C) para desechar materia orgnica.
2. Inmersin en una solucin acuosa de un compuesto de Iodo orgnico en una concentracin
efectiva final de 100 partes por milln de Iodo disponible (Como Iodo libre I2) durante 5
minutos mnimo.
22.5. Recipientes empleados en el transporte de peces vivos y/o muertos
Antes y despus de cada viaje
1. Limpieza mecnica escrupulosa con una solucin custica al 0.2 % a presin positiva o
limpieza y fregado a mano.
2. Desinfeccin con una solucin acuosa de un compuesto de Iodo orgnico aprobado con una
concentracin efectiva final de 100 partes por milln de Iodo disponible (Como Iodo libre I2).
3. Enjuague con agua limpia hasta eliminacin total del desinfectante.
22.6. Incubadoras de huevos de peces
1. Desinfectar con solucin acuosa de un compuesto de Iodo orgnico en una concentracin
efectiva final de 100 partes por milln de Iodo disponible (Como Iodo libre I2) durante 5 -
10 minutos.
2. Enjuague con agua limpia hasta eliminacin total del desinfectante.
22.7. Huevos embrionados de peces
Familia Salmonidal, Convencin Internacional FAO / OMS para el control de la propagacin de las
principales enfermedades de los peces
1. Desinfectarlos (Antes del despacho del criadero) con un compuesto de Iodo orgnico de
eficacia demostrada en la destruccin del virus y bacterias (diluido en agua para dar una
concentracin efectiva final de 100 ppm de Iodo disponible (Como Iodo libre I2, el agua
debe tener pH = 7, de no ser as ajustar el pH del agua con bicarbonato de sodio HCO3Na)
durante 5 - 10 minutos a razn de 2000 huevos por cada litro de solucin.
2. Enjuague con agua limpia hasta eliminacin total del desinfectante.
Nota: La solucin acuosa debe tener un color mbar, Si este color desaparece se concluye que se ha vuelto
la solucin inactiva.
22.7.1. Formulario Anamnesico para el diagnstico ictiopatolgico en la crianza de truchas
FORMULARIO ANAMNESICO PARA EL DIAGNOSTICO ICTIOPATOLOGICO
Centro piscicola: Fecha:
Especie: Sexo: Largo total (cm): Peso total (g):
Jaula o estanque:
rea del estanque o jaula:
Largo (m): Ancho (m): Profundidad (m):
 CRIANZA DE TRUCHAS 22

Origen del agua: Flujo del agua (l/min):

Alimento proporcionado: Fecha de recepcin del alimento:
Tamao del alimento pelletizado:
Frecuencia de alimentacin x da:
Fecha de deteccin primeras mortalidades:
Mortalidades diarias (% poblacin):
Medicamentos usados durante esta epizootia:
Dosis empleada y frecuencia de administracin:
Eficacia del tratamiento:
Comportamiento de los peces en el agua
- Distribucion normal [ ]
- Agrupados : a los costados [ ] cerca a la entrada [ ] cerca al desage [ ] boqueando [ ]
- Distribuidos hacia la superficie del agua [ ]
- Aspecto : normal [ ] con seales de letargia [ ] con seales nerviosas [ ]
Flotando sin rumbo fijo [ ] nadando de lado [ ] cayendo al fondo [ ] con seales de
agotamiento [ ]
- con movimientos en forma espasmodica [ ]
- frotandose contra el fondo o los lados del estanque [ ]
- Otras seales de comportamiento anormal (especificar) :

CONDICIONES FISICOQUIMICAS DEL AGUA

- Clara [ ] turbia [ ] colorada [ ]
- Temperatura promedio mes ( c ) : 8 a.m. : 12 a.m. : 4 p.m.
Ph: Oxgeno disuelto (mg/l): Co2 (mg/l) : dureza (mg/l co3ca) :
Alcalinidad (mg/l co3ca) : total : a la fenolftaleina :
Nitrgeno amoniacal (mg/l) : Nitritos (mg/l): Nitratos (mg/l):
Cloruros (mg/l): sulfatos (mg/l) : Acido sulfhidrico :
- MATERIAS EN SUSPENSIN (mg/l) :
- Conductividad a 20 c (us) (siemens) : Calcio (mg/l) :
- Caudal de agua (l/m) : total (a la entrada al c.p.) :
Incubacin : Alevinos : Juveniles : Adultos : Reproductores :
- Peso total de produccin ( kg x l/min ) :
- carga : kg/m : kg/m :