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ESTNDAR BRC
Cual es su origen?
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Por qu surge?
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Resumen
Con
pro trol de nes
c l talacio C
Pto eso Ins 3. BR
5. B Pto
RC
Seguridad
alimentaria
Cont
al ro
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Per 6. BRC uc
Pto 4 to
Pto . BRC
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Beneficios de su implantacin
calidad.
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Esquemas de certificacin
Otros sistemas
n BRC Reino Unido
n SAL Espaa
n IFS Alemania
n HACCP Dinamarca /
Holanda / Alemana
n SQF 1000 y 2000 Oceana /
sia
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GFSI
n GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE
ISO 22.000
n Norma de referencia para el desarrollo y
certificacin de Sistemas de Seguridad Alimentaria
ISO 22.000
Calendario para el desarrollo de la Norma:
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IFS
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Cuestionario
Solicitud de Registro
CONSTITUCIN DEL EXPEDIENTE Oferta/Contrato
Ficha de cliente
Ficha Cronolgica
EXAMEN
DOCUMENTACIN
NO TECNICA
COMUNICACIN Plan de Control Externo
AL CLIENTE SI Eleccin Equipo Auditor
Planificacin Fechas
PLANIFICACIN DE AUDITORA Programa Auditora
Comunicacin Cliente
AUDITORA
Envo al Cliente
RECEPCIN INFORME AUDITORA Respuesta FNC
Y FICHAS DE NO CONFORMIDADES
ACEPTACIN NO
SGS ICS
SI
REALIZACIN ACCIONES CORRECTORAS
Envo documentos
PROPUESTA AL COMIT al Comit
Vlido 3 Aos
EMISIN CERTIFICADO Seguimiento
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Protocolo de Evaluacin
Protocolo de Evaluacin
Frecuencia de auditoras
Nivel de cumplimiento del estndar
Clasificacin del producto objeto de evaluacin
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Categora de producto
VINO
Categora II Bebidas
Punto 2 Bebidas alcholicas
fermentadas
Nivel I
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Protocolo de Evaluacin
NIVEL DE
CLASIFICACIN FRECUENCIA
CUMPLIMIENTO DEL
DEL PRODUCTO DE INSPECCIN
ESTNDAR
1 Bsico 12 Meses
1 Alto 12 Meses
2 Bsico 6 Meses
2 Alto 12 Meses
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Reporte de evaluacin
Datos de la Evaluacin
Auditor: Fecha de la Auditora: Fecha de la ltima
auditoria:
Nombre de la empresa:
Direccin:
Ambito de la Auditora
Personal Clave
Nombre/Posicin Presente en la Auditora
Detalles de la Auditora
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Revisin cumplimiento
Empresa: Ubicacin: Fecha de la Auditora:
Personal:
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No conformidades
Empresa: Ubicacin: Fecha de la Auditora:
Mayor
Menor
Recomendaciones
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Estndar
Sistema APPCC
Sistema de Control de Calidad
Normas de entorno de fbrica
Control de producto
Control de proceso
Personal
Glosario trminos
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SISTEMA APPCC
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
La direccin de la empresa debe proveer todos los
recursos requeridos para implementar y mejorar los
procesos de los sistemas de Control de Calidad y de
APPCC
La empresa debe auditar aquellos sistemas y
procedimientos que resulten crticos para la
seguridad, legalidad y calidad del producto, debe
asegurar que stos sean operativos y que se van a
realizar de forma adecuada
La empresa debe controlar todos los procesos de
compra, que son crticos para la seguridad, legalidad y
calidad del producto, asegurando que el producto se
mantiene conforme a los requisitos definidos
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
La empresa debe de tener procedimientos para
aprobacin y seguimiento de sus proveedores
La empresa debe documentar los procedimientos
para demostrar la conformidad con el estndar y debe
asegurar que tiene todos los documentos necesarios
para demostrar la efectiva operacin y el control de
los procesos, basados en la existencia de esa
conformidad
La empresa se debe asegurar que todos los
documentos, registros y datos crticos que afecten a
la gestin de la seguridad, legalidad y calidad del
producto, estn operativos y perfectamente
controlados
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
La empresa debe mantener los registros para
demostrar el efectivo control de la seguridad, legalidad
y calidad del producto
La empresa debe asegurar que existen procedimientos
para investigar las causas de no-conformidad contra la
norma, especificaciones y procedimientos que sean
crticos para la seguridad, legalidad y calidad del
producto
La empresa debe identificar adecuadamente todas las
materias primas y debe ser capaz de trazar el producto
desde el inicio hasta el final durante todas las etapas
de fabricacin, almacenamiento, envo, y donde sea
apropiado, la distribucin hasta el consumidor
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SISTEMA DE CONTROL
DE CALIDAD
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ENTORNO FBRICA
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ENTORNO FBRICA
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ENTORNO FBRICA
Las instalaciones para el personal deben de haber
sido diseadas, y deben de funcionar, de forma que
minimicen el riesgo de contaminacin del producto
ENTORNO FBRICA
CONTROL DE PRODUCTO
CONTROL DE PRODUCTO
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CONTROL DE PRODUCTO
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PERSONAL
PERSONAL
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