El plato tpico de origen andino se sirve en los principales carnavales del Per.

El Puchero es un plato tpico peruano que se cocinaba desde la poca inca y

era conocido en quechua como Timpu (Comida de cordero en espaol). En la
sierra del Per este plato es muy popular y suele prepararse para deleitar a las
personas durante los das de carnaval en febrero y marzo.

Un sabor con historia

El Puchero o Timpu era preparado en un inicio, por los milenarios incas, como
un sancochado que contena papa, chuo, yuca, virraca (zanahoria blanca) y
chalona (carne deshidratada de llama). Durante la poca colonial, este plato se
reforz con ingredientes que lo hicieron ms consistente, agregando insumos
como un pecho de vaca, cabeza y trozos de cordero, tocino, col, papas,
moraya, garbanzos y arroz.

Por algunas similitudes con un plato de origen espaol, en la poca del

virreinato se le llam puchero al timpu cusqueo. Actualmente el puchero es
muy conocido en Espaa y gran parte de Latinoamrica, pero el plato cusqueo
se diferencia porque se sirve seco, acompaado a parte por el caldo, mientras
que el europeo es una sopa.

El puchero, un plato festivo

En los carnavales de Cajamarca, Ayacucho y Cusco, sobre todo en las fiestas de

compadres y comadres, el puchero cusqueo es el plato de fondo principal. Si
deseas deleitar a tu familia con el sabor de este ancestral plato, te
ensearemos los pasos a seguir para prepararla:

Ingredientes: Dos kilos de carne de res parte pecho o cadera.

Medio kilo de garbanzos, remojados desde el da anterior.

Cuatro zanahorias medianas peladas y partidas por la mitad.

Un kilo de habas verdes.

Dos poros partidos por la mitad a lo largo.

Cuatro tallos de apio.

Un nabo pelado, cortado en tres trozos.

Ocho papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.

 Una col mediana partida por la mitad.

Un kilo de yuca amarilla pelado y cortado en trozos grandes.

Un kilo de camotes.

Cuatro choclos partidos en tres trozos.

Una cucharadita de azcar.

Sal al gusto.

Hacemos hervir agua en una olla grande y cuando caliente agregamos la carne
en trozos hasta que se cocine durante una hora a fuego medio. Paralelamente
se va retirando varias veces la espuma que se vaya formando en la superficie
con la ayuda de una espumadera, para sacar las impurezas.

Luego agregamos las zanahorias, habas, nabo, poro y apio y los dejamos hervir
durante cinco minutos, para incorporar despus la col, las papas y las yucas. A
medida que las verduras se vayan cocinando, las vamos retirando de la olla y
las colocamos en un recipiente aparte.

Una vez cocida la carne la retiramos de la olla y la colocamos junto a las dems
verduras. Se cocina el choclo aparte con una cucharadita de azcar y luego lo
aadimos al resto de verduras, el mismo proceso se aplica con el camote.

Los garbanzos los cocinamos en agua sin sal y los servimos aparte. Finalmente
servimos el caldo en una fuente, las verduras con la carne en otro plato y
empezamos a disfrutarlo!

Fuentes: De arte y cultura y Mincetur.

En el Cusco, an no termina la fiesta de los carnavales, este domingo se realizar en la

Plaza de Armas, el Kacharpari o remate con un pasacalle de alegoras, danzas tpicas de
la regin y para cerrar con broche de oro, con el festival gastronmico del Timpu, un plata
tpico del Cusco, que se consume con exquisitez por estas fechas.

Pero, cmo se hace un Timpu?.

Timpu proviene de la palabra quechua y significa sancochar, y traducido significa plato

sancochado.

Para preparar un tradicional Timpu cusqueo, se debe comprar carne de cordero,

charqui, (carne seca con sal), cabeza de cordero, patitas, una col o repollo de tamao
regular, papa, camote, yuca , birraca, moraya, cebolla con cola, garbanzos, duraznos,
choclo, morcella y rocoto.

Primero se debe cocinar en una olla la carne de cordero en trozos, la cabeza, el charqui,
con ajo, cebolla y sal en fuego fuerte. Una vez que est cocido, se separa el caldo en un
recipiente.

En una olla aparte se colocan las papas crudas enteras o cortadas en dos, luego, el
repollo no en hojas, sino que se corta en pedazos grandes, a manera de gajos, yerba
buena y el garbanzo semi cocido, se pone encima las carnes, y se echa el caldo donde
hirvieron las carnes y se deja a fuego moderado hasta que est listo. Al final, 20 minutos
antes de sacar este caldo, se colocan las morayas y el arroz.

En otras ollas, por separado, debern sancocharse los duraznos; la yuca con la birraca
(tubrculo propio de la provincia de la Convencin), el camote solo y el choclo tambin en
una olla aparte.

- Al final se tapa la olla y se saca todo el caldo en un recipiente.

Todo se encuentra listo.

Entonces cmo servimos?

En dos platos por persona. En uno se coloca carne, charqui, un pedazo de la cabeza de
cordero, un pedazo de choclo, repollo, papa, camote, birraca, yuca, moraya, durazno y
encima el garbanzo y el arroz.

En un plato aparte, hondo, se sirve el caldo con cebollita china picada y perejil. Y se
degusta combinando el caldo y los productos sancochados.

En algunas provincias como La Convencin tambin se coloca un pltano al servir.

No debe faltar en la mesa el llatn o aj hecho en base a rocoto molido en un batn.

Si se desea, se puede tomar despus de consumir el Timpu un poco de caazo, para

ayudar en la digestin, y luego su frutillada o chicha de jora de maz.

Por: Adelayda Letona