INTEGRACIN DE SISTEMA DE GESTIN DE RESIDUOS GENERALES

Marcos Andrs Vera Mansilla

RISES, RILES Y EMISIONES GASEOSAS

Instituto IACC

03-04-2017
 Desarrollo

Proponga un diseo simple pero eficiente de un sistema de control integral de

residuos considerando el proceso productivo sealado. Considere el tratamiento,
almacenamiento, transporte y disposicin final.

A continuacin se propondr un sistema de control integral de residuos que busca dar solucin al
manejo de los residuos producidos por una empresa productora de conservas de papayas, ubicada
en la ciudad de Coquimbo. Es importante considerar que la produccin de esta empresa solo
considera la elaboracin de un nmero menor de envases de conserva, debido a que est
orientada a satisfacer el mercado que crean los turistas del comercio local.

A continuacin se realizara una breve descripcin del producto y el proceso:

En cuanto al producto la papaya es un fruto tpico de la regin de Coquimbo, por lo que esta
empresa dedicada al rubro de las conservas de este fruto tiene como objetivo el dar a conocer y
en un futuro cercano exportar las conservas de este fruto. En cuanto al mtodo con el cual se
elabora este producto podemos mencionar que consta de tres lneas de procesos asociados a la
obtencin del producto final.

La primera lnea considera la recepcin y lavado de envases que se utilizaran para almacenar las
conservas.
La segunda lnea considera la elaboracin del lquido que se utilizara como preservante.

La tercera lnea considera la recepcin de la materia prima, en este caso, las papayas, luego
considera una seleccin y preparacin de la materia prima (seleccin, lavado, pelado y
descarozado, trozado y escaldado), luego el envasado, luego la adicin del lquido, luego la
eliminacin de aire contenido en el envase, luego la esterilizacin y pasteurizacin, enfriado y
secado de los envases y por ltimo el etiquetado y almacenamiento.
DIAGRAMA DEL PROCESO DE CONSERVA DE PAPAYA
 DESCRIPCION PRIMERA LINEA

Recepcin de Envases: este proceso se considera la recepcin de los envases de vidrio que se
utilizaran durante el proceso envasado de papaya. Este envase debe cumplir con algunos
requisitos obligatorios para poder ser utilizado como envase, primero debe ser de vidrio, segundo
debe contar con boca ancha, tercero debe ser 800 c.c. lo que equivale o permite 400 gr de
papayas al interior de cada frasco.

Lavado de Envases: una vez seleccionados los envases a utilizar durante el proceso de envasado,
estos son sometidos a un lavado previo a su utilizacin, el cual considera sumergir los envases de
vidrio en agua destilada o potable durante al menos 1 minuto. Una vez sometidos a este proceso
los envases quedan a la espera del proceso de envasado.

DECRIPCION SEGUNDA LINEA

Preparacin del lquido preservante: dependiendo del tipo de producto, su madurez o la

variedad de la fruta se debe aadir un lquido preservante (jarabe o almbar) con cierta
concentracin de azcar para que el producto cumpla con lo requerido. Por lo cual durante este
proceso se realiza la produccin del almbar de acuerdo a la madurez de la papaya.

DESCRIPCION TERCERA LINEA

Recepcin de la materia prima: en esta etapa se realiza la seleccin y descarte de las papayas
daadas o que no cumplen con las especificaciones, solo las papayas en su punto exacto de
madurez y que adems cumplan con el olor, sabor y color sern seleccionadas para pasar a la
siguiente etapa.
Acondicionamiento de materia prima: en esta etapa se considera someter a las papayas
seleccionadas en el punto anterior a un lavado, pelado y descarozado, trozado y escaldado.
Envasado: Los trozos de papayas son colocados en los frascos seleccionados, los cuales deben
estar debidamente lavados. Se debe poner suficiente cantidad para hacer atractivo el producto y
cumplir con lo estipulado en las normas. La cantidad de fruta agregada a cada frasco debe ser
pesada.
Adicin de lquido preservante: como siguiente paso se agrega el almbar caliente (en su punto
de ebullicin) como preservante. Este lquido debe ser distribuido de manera tal que cubra el
100% de las frutas y se debe dejar 1 cm de espacio entre la tapa y el almbar para proceder con el
siguiente paso.
Eliminacin de aire de envases: durante este proceso se elimina el aire que pueda contener el
envase, ya que en el siguiente paso ser sometido a una expansin trmica.
Esterilizacin Pasteurizacin: lo envases con conservas son sumergidos en agua a punto de
ebullicin por 20 minutos, una vez cumplido el tiempo, los envases son retirados y sumergidos
en agua fra.
Enfriado y secado: luego los envases son enfriados hasta los 40 grados y luego hasta
temperatura ambiente, ms tarde se retira cualquier humedad que contengan en el exterior del
envase.
Etiquetado y almacenamiento: por ltimo los envases son etiquetados y almacenados por un
lapso de 20 das para que se estabilice la mezcla de papayas y almbar, luego de esto puede
comercializarse.

Para llevar a cabo buen plan integral de gestin de residuos es necesario que se identifiquen tanto
la fuente generadora de residuos, como el volumen de produccin de residuos y tambin la
composicin de estos residuos.

Dentro del proceso de elaboracin de conservas de papaya se producen residuos tanto orgnicos
como inorgnicos. Como ya sabemos los residuos orgnicos son biodegradables ya que tienen la
capacidad de descomponerse en el ambiente en un corto plazo. En cuanto a los inorgnicos, son
conocidos como no biodegradables ya que algunos residuos tienen la capacidad de
descomposicin pero un largo periodo de tiempo, sin embargo otros residuos de este tipo no
tienen esta capacidad.
De acuerdo a la informacin entregada para la elaboracin de este sistema de control integral de
residuos, ya contamos con una caracterizacin de los residuos que son producidos por esta
empresa, de los cuales podemos mencionar:

Dentro de los residuos orgnicos producidos por esta empresa encontramos, restos de papaya,
papeles.

Dentro de los residuos inorgnicos producidos por esta empresa encontramos, restos de vidrio,
latas en mal estado, plsticos.

Y tambin se desechan sustancias qumicas industriales utilizadas en el proceso de lavado.

De acuerdo a lo anterior debemos establecer un plan de control para cada uno de los tipos de
residuos caracterizados anteriormente y mencionar las acciones que conllevaran el tratamiento de
cada uno de estos tipos de residuos:

Residuos orgnicos

1. Estos residuos sern almacenados en un espacio definido por la empresa y que cumpla
con los requisitos establecidos por la normativa vigente, para su posterior tratamiento.
2. Los residuos sern utilizados en compost, que ser utilizado como fertilizante en las
mismas plantaciones de papayas.
3. Una vez realizado el proceso de compost, estos sern trasladados por un camin hacia las
plantaciones de papayas para su distribucin y aplicacin.

Residuos inorgnicos
1. Estos residuos sern recolectados, seleccionados (plstico, vidrio, latas) y almacenados
en tolvas de 18 toneladas hasta alcanzar el volumen de llenado requerido por estas tolvas.
2. Luego sern enviados por medio de un camin a centros de reciclaje para su reutilizacin.

Sustancias qumicas industriales

1. Se debe contar con clasificacin de esta sustancia qumica.
2. Se debe almacenar en recipiente adecuado, rotulado y que permita realizar esta maniobra
sin exponer derrames, riesgos al personal, o durante el transporte. Este recipiente debe ser
almacenado en un lugar habilitado y apto para este producto qumico de acuerdo a las
especificaciones del DS78.
3. Una vez que se obtenga el volumen requerido, se proceder con su transporte mediante
un camin acondicionado para esta maniobra y que cumpla con la rotulacin requerida
para el transporte de este producto qumico, y llevando consigo toda la documentacin
requerida para su transporte, como guas de traslado y hojas de seguridad del producto, de
acuerdo al DS298.
4. Debe ser trasportado a una planta de tratamiento de estas sustancias qumicas o bien a un
vertedero autorizado, quienes deben emitir una hoja de recepcin final de estos residuos
que demuestran su recepcin.
 Bibliografa

IACC, material semana 8, Riles, Rises y Emisiones Gaseosas, visto 03-04-2017.

Gua para la gestin de sustancias qumicas, http://www.sinia.cl/1292/articles-

37251_recurso_1.pdf, visto 03-04-2017.

Buenas prcticas en la elaboracin de conservas,

https://es.slideshare.net/agroconsultora/buenas-prcticas-de-manufactura-en-elaboracin-

de-conservas-de-frutas-y-hortalizas, visto 03-04-2017.