Monografía Vitaminas

VITAMINAS Y COENZIMAS
VITAMINAS Y COENZI
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
BIOLOGA GENERAL 1
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
MARCOS
FACULTAD DE QUIMICA, ING. QUIMICA E ING.
AGROINDUSTRIAL
EAP DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CURSO : BIOLOGA GENERAL (2014-I)
PROFESORA : MIRIAM ESTELA MEMENZA

ZEGARRA
GRUPO : SBADOS 10 am 2pm
INTEGRANTES :
ATAUQUI SOTO, SHEILA KATHERINE

14070055
BAUTISTA MARQUEZ, ALEXIA YOLANDA
13070125
BAZN CORTEGANA, JUAN JULINHO
14070190
CRUZ RAMOS, LANDER DIOSDADO
14070194
FERNANDEZ SOLS, OSWALDO
14070213
HUAMACCTO MENDOZA, DAVID SALOMN
14070197
BIOLOGA GENERAL 2
Contenido
INTRODUCCIN..................................................................................4
Cofactores de oxidorreduccin..............................................................9
cido nicotnico y piridin nucletidos (NAD y NADP) 9
Riboflavina (vitamina B2) y flavn nucletidos (FMN y FAD) 12
cido lipoico y lipoamida 13
Cofactores que transfieren grupos.......................................................16

ATP 16
cido pantotnico y coenzima A 18
Tiamina (vitamina B1) y pirofosfato de tiamina 17
Vitamina B6 y fosfato de piridoxal 19
Vitamina B12 y coenzimas de B12 20
cido flico y cido tetrahidroflico 23
Biotina y biocitina 26
Vitamina C (cido ascrbico) 29
Vitamina A 30
Vitamina D 32
Vitamina E 33
Vitamina K 34
Requerimientos generales de vitaminas36
BIOLOGA GENERAL 3
INTRODUCCIN
En la actualidad, habitualmente escuchamos hablar de las vitaminas,
omos sobre la importancia del consumo de frutas y verduras, para lograr
un adecuado aporte de las mismas; sobre las complicaciones de salud por
carencias de las mismas, etc.
Para ir conociendo sobre las

vitaminas podemos decir que su
descubrimiento remota de poco
tiempo relativamente.
Es as que a principios del siglo

pasado Sir Frederick G Hopkins de
Cambridge, Inglaterra, demostr
que un rgimen constituido por
protenas, grasas e hidratos de
carbono as como por sales
minerales conocidas en aquel
momento no era suficiente para
mantener unas ratas en buena
condicin fsica.
Una cucharada de leche fresca o algunas verduras secas suplementarias

mejoraban notablemente la salud de los animales.
Cuando Hopkins descubri que las cenizas de estos mismos alimentos

administrados a los animales, lograba que los animales no murieran lleg
a la conclusin de que el factor que los mantena en vida, deba ser de
naturaleza orgnica.
El bioqumico Casimir Funk, especulaba que ciertas enfermedades se

deban a la falta de nutricin y que haba otros componentes necesarios
para la salud. Para probar su tesis decidi usar marineros, pues los barcos
tienen una poblacin controlada. En 1911 Funk comprob, usando un
grupo de marineros japoneses, que en la cascarilla del arroz haba una
sustancia que prevena el beriberi. En 1912 publico su libro Teora de las
BIOLOGA GENERAL 4
vitaminas, donde acua el termino vitamina del latn vita (vida) y amina,
sustancia derivad del amoniaco, aunque hoy se sabe que no todas las
vitaminas estn formadas por aminas.
Estos y otros colosales avances cientficos permitieron que en tan solo 20

aos se identificaran todas las vitaminas, se determin su estructura
qumica, y se estableci su papel en los procesos nutritivos.
Podemos partir de esta resea histrica para ahondar el conocimiento de

las vitaminas. Son compuestos esenciales para la vida, que deben ser
ingeridos de manera equilibrada y en correctas dosis para un buen
funcionamiento del organismo. La mayora de las vitaminas esenciales no
pueden ser elaboradas por el organismo y por consiguiente deben ser
ingeridas a travs de alimentos. Las vitaminas son sustancias
imprescindibles en los procesos metablicos de la nutricin de los seres
vivos. No porque aporten energa ya que no se usan como combustible,
sino porque el organismo solo no es capaz de aprovechas los elementos
energticos suministrados por la alimentacin.
El organismo no puede sintetizar las vitaminas, con excepcin de la

vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y de
las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas
cantidades en la flora intestinal.
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son

en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres
humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: 9
hidrosolubles, 8 del complejo B y la vitamina C y 4 liposolubles (A, D, E y
K).
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos
que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y

en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del
cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras
un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades

recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo
BIOLOGA GENERAL 5
a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a
suplementos vitamnicos en dosis
elevadas, con la idea de que as
pueden aumentar su rendimiento
fsico. Esto es totalmente falso,
as como la creencia de que los
nios van a crecer ms si toman
ms vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas liposolubles son:
Vitamina A (retinol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrgica)
Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por

tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por
otra parte, son bastante estables frente al calor (la vitamina C se degrada
a 90 en oxalatos txicos). Se absorben en el intestino delgado con la
grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor
grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de
almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta
diaria.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles
son aquellas que se
disuelven en agua. Se trata
de coenzimas o precursores
de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se
disuelven en agua, por lo
que pueden pasarse al agua
del lavado o de la coccin
BIOLOGA GENERAL 6
de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan
inicialmente.
Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el

calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para
caldos o sopas.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las

vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido
nicotnico), B5 (cido pantotnico), B6 (piridina), B8 (biotina), B9 (cido
flico), B12(cianocobalamina) y vitamina C (cido ascrbico).
Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina

C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12,
que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas
ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta
prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.
As mismo estas sustancias desempean funciones bsicas e

imprescindibles bajo tres formas:
Como coenzimas (catalizadores de diversas reacciones metablicas).

Como antioxidantes, por ejemplo la vitamina C.
-Como hormonas. Es tal la importancia de las vitaminas en el organismo,

que a ellas se les atribuyen papeles tan importantes como favorecer el
crecimiento y regeneracin de las clulas, fortalecer el sistema
inmunitario, reducir la sensacin de cansancio, regular el metabolismo de
las protenas, ayudar a la fabricacin de glbulos rojos, etc.
No obstante en el presente trabajo profundizaremos solo el papel de las

vitaminas como partes esenciales de cofactores o coenzimas, as como su
relevancia en el metabolismo celular.
BIOLOGA GENERAL 7
Un cofactor es un compuesto qumico no-protena que se une a una
protena y que se requiere para la actividad biolgica de la protena. Estas
protenas son comnmente enzimas, cofactores y pueden ser
considerados "molculas ayudantes" que ayudan en transformaciones
bioqumicas.
Los cofactores pueden clasificarse en funcin de la fuerza con que se unen

a una enzima, con cofactores dbilmente ligados denominados coenzimas
y cofactores fuertemente unidos denominados grupos prostticos. Algunas
fuentes tambin limitan el uso del trmino "cofactor" para las sustancias
inorgnicas. Una enzima inactiva, sin el cofactor se llama una apoenzima,
mientras que la enzima completa con cofactor es la holoenzima.
Los cofactores pueden dividirse en dos grandes grupos: los cofactores

orgnicos, tales como flavina o hemo, y cofactores inorgnicos, tales como
los iones de metales de Mg2, Cu, Mn2, o grupos de sulfuro de hierro.
BIOLOGA GENERAL 8
Profundizaremos en los cofactores orgnicos, estos a su vez se dividen en

coenzimas y grupos prostticos. El trmino coenzima se refiere
especficamente a las enzimas y, como tal, a las propiedades funcionales
de una protena. Por otra parte, "grupo prosttico" hace hincapi en la
naturaleza de la unin de un cofactor para una protena y, por lo tanto, se
refiere a una propiedad estructural. Diferentes fuentes dan definiciones
ligeramente diferentes de las coenzimas, cofactores y grupos prostticos.
Algunos consideran molculas orgnicas fuertemente unidas como grupos
prostticos y no como coenzimas, mientras que otros definen todas las
molculas orgnicas no proteicas necesarias para la actividad de la
enzima como coenzimas, y clasificar los que estn estrechamente ligados
como grupos prostticos coenzima.
Los estudios tempranos en vitaminas encontraron que muchas,

especialmente las vitaminas hidrosolubles del grupo B, formaban el ncleo
de los compuestos que tomaban parte en la catlisis enzimtica. El
descubrimiento estableci un puente entre nutricin y bioqumica. En
efecto, muchos investigadores bioqumicos tempranos se dedicaron a
aprender las funciones biolgicas de los nutrimentos esenciales, los cuales
incluan a las vitaminas.
Estos compuestos son las coenzimas, que interactan en un gran nmero

de reacciones enzimticas y se les clasifica segn las funciones en las que
participan. Tenemos las de oxidorreduccion que transfieren electrones y
las que transfieren grupos.
COFACTORES DE OXIDORREDUCCION
a) ACIDO NICOTINICO Y PIRIMIDIN NUCLEOTIDO (NAD Y NADP)
-La vitamina B3, niacina, cido

nicotnico o vitamina PP, con frmula
qumica C6H5NO2 es
una vitamina hidrosoluble. Sus
+
derivados, NADH y NAD , y NADPH y
NADP+, son esenciales en
el metabolismo energtico de la clula y en la reparacin del ADN.1 La
designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida,
la nicotinamida o niacinamida.
BIOLOGA GENERAL 9
Con el trmino genrico de niacina o vitamina PP se entiende el cido
nicotnico, su amida (la nicotinamida) y todos los derivados biolgicos que
se pueden transformar en compuestos biolgicamente activos. Por lo
general se define la actividad de la niacina en los alimentos como
concentracin de cido nicotnico formado por la conversin del triptfano,
contenido en los alimentos, en niacina.
Biosntesis: Triptfano quinurenina niacina
NAD:La nicotinamida adenina

dinucletido, , es una coenzima que se
encuentra en todas las clulas vivas. El
compuesto es un dinucletido, ya que
consiste en dos nucletidos unidos a
travs de sus grupos fosfato. Un
nucletido contiene una base de
adenina y la otra nicotinamida. En el
metabolismo, el NAD est implicada en las reacciones redox, llevando
electrones de una reaccin a otra. La coenzima est, por lo tanto, que se
encuentra en dos formas en las clulas: NAD es un agente oxidante - que
acepta electrones de otras molculas y se convierte reduce. Esta reaccin
forma NADH, que luego se puede utilizar como un agente reductor para
donar electrones. Estas reacciones de transferencia de electrones son la
principal funcin de NAD.
Sin embargo, tambin se utiliza en otros procesos celulares, la ms

notable siendo uno de ellos un substrato de enzimas que agregar o quitar
grupos qumicos de las protenas, en las modificaciones posteriores a la
traduccin. Debido a la importancia de estas funciones, las enzimas
implicadas en el metabolismo de NAD son objetivos para el
descubrimiento de frmacos.
BIOLOGA GENERAL 10
El papel principal de NAD en el metabolismo es la transferencia de
electrones de una molcula a otra. Las reacciones de este tipo son
catalizadas por un gran grupo de enzimas llamadas oxidorreductasas. Los
nombres correctos para estas enzimas contienen los nombres de ambos
sus sustratos: por ejemplo xido-reductasa NADH-ubiquinona cataliza la
oxidacin de NADH por la coenzima Q. Sin embargo, estas enzimas se
denominan tambin como deshidrogenasas o reductasas, con
oxidorreductasa NADH-ubiquinona comnmente se llama NADH
hidrogenasa o, a veces coenzima Q reductasa.
NADP: La nicotinamida adenina dinucletido fosfato, es una coenzima que

interviene en numerosas vas anablicas. Su estructura qumica contiene
la vitamina B3 y es
adems anlogo de
la nicotinamida
adenina
dinucletido. Su
frmula emprica es
C21H29N7O17P3.
El NADPH+H+ proporciona parte del poder reductor necesario para las

reacciones de reduccin de la biosntesis.
Interviene en la fase oscura de la fotosntesis (ciclo de Calvin), en la que

se fija el dixido de carbono (CO2); el NADPH+H+ se genera durante la fase
luminosa.
Este cofactor es esencial tanto en reacciones anablicas como catablicas.

Las rutas catablicas suministran energa qumica en forma
de ATP, NADH+H+, NADPH+H+ y FADH2. Estos transportadores de energa
se utilizan en las rutas anablicas para convertir molculas precursoras
pequeas en macromolculas celulares. En los procesos anablicos acta
como cofactor de las reductasas.
Esta coenzima experimenta reduccin reversible del anillo de la

nicotinamida. El NADP+ se reduce a NADPH+H+ aceptando un ion
hidruro (dos electrones y un protn) a partir de un sustrato oxidable.
BIOLOGA GENERAL 11
El ion hidruro se puede
adicionar en la parte
frontal o posterior de la
carga positiva del tomo
del nitrgeno del anillo
plano de la nicotinamida.
El segundo protn
eliminado del sustrato se
libera al disolvente acuoso.
La reaccin es:
NADP+ + 2e- + 2H+

NADPH + H+
El NADPH+H+ suele estar

presente en concentracin ms elevada que su forma oxidada, NADP +.
Esto favorece la transferencia de hidruro desde el NADPH+H+ a un
sustrato. Se refleja as el papel metablico especializado de
esta coenzima, habitual en las reducciones de una reaccin anablica.
Las reacciones generales en las que acta esta coenzima son:
A + NADPH + H+ AH2 + NADP+ (donde AH2 es el sustrato reducido y A

el sustrato oxidado.)
b) RIBOFLAVINA (Vitamina B2) Y FLAVIN NUCLEOTIDOS (FMN y FAD)
Warburg y Christian, en 1932, aislaron un enzima amarillo de la levadura

de cerveza y dedujeron que poda tener un papel esencial en la respiracin
celular. En efecto, la riboflavina es el precursor de dos co-enzimas que
tienen un papel importante en numerosas reacciones orgnicas de xido
reduccin que se producen durante el metabolismo intermedio. Esta
vitamina est contenida en casi todas las plantas y en las clulas
animales, pero pocas de ellas contienen cantidades elevadas. Entre los
alimentos que contienen Vitamina B2, encontramos la leche y sus
derivados, la carne, los huevos, la verdura de hojas verdes, pero sobre
todo la levadura de cerveza y el hgado. La riboflavina es un intermediario
en la transferencia de electrones de muchas reacciones de xido
reduccin; en efecto, participa en muchas reacciones metablicas como
las de los hidratos de carbono, de las protenas, de los lpidos y en la
produccin de energa de la cadena respiratoria. Sus coenzimas son
BIOLOGA GENERAL 12
esenciales para la transformacin de la piridoxina y del cido flico en sus
formas coenzimtica y del triptfano en niacina.
La riboflavina es una vitamina hidrosoluble, conocida tambin como

vitamina B2. En el organismo, la riboflavina se encuentra principalmente
como un componente integral de las coenzimas dinucletidas de flavina
adenina (FAD) y mononucletida de flavina (FMN). Las coenzimas
derivadas de la riboflavina se denominan flavocoenzimas, y
las enzimas que utilizan flavocoenzimas son llamadas flavoprotenas. Los
organismos vivos obtienen la mayor parte de su energa a partir de
reacciones de xido-reduccin (redox); procesos que involucran la
transferencia de electrones. Las flavocoenzimas participan en reacciones
redox en numerosas vas metablicas y son crticas para el metabolismo
de los carbohidratos, grasas, y protenas. El FAD es parte de la cadena
transportadora de electrones (respiratoria), la que es central en la
produccin de energa. Junto con el citocromo P-450,
las flavocoenzimas participan tambin en el metabolismo
de drogas y toxinas.
CIDO LIPICO Y LIPOAMIDA

CIDO LIPICO
El cido lipoico se encuentra especialmente en el hgado, el corazn, el

rin, las espinacas, el brcoli y levadura. En su estado natural, el cido
lipoico mantiene un enlace covalente y no est directamente disponible en
las fuentes de la dieta. Adems, la cantidad de cido lipoico actual es muy
baja. Por ejemplo: la purificacin del cido lipoico para determinar su
estructura requiere de aproximadamente 10 toneladas de residuos de
hgado, donde tan slo yacen 30mg. Por consiguiente, todo el cido lipoico
disponible como suplemento es qumicamente sintetizado.
BIOLOGA GENERAL 13
Es una vitamina es un compuesto organosulfurado formada por ocho
tomos de carbono. Contiene dos tomos de azufre (en el carbono 6 y en
el carbono 8) unidos mediante un puente disulfuro y se presenta en dos
formas, una es cclica (cido lipoico) y la otra forma es la reducida (cido
dihidrolipoico).
El cido lipoico es un tiol lipfilo bien conocido desde hace aos por los
investigadores. Esta molcula, por su estructura qumica, se identifica ms
fcilmente con el nombre de cido 6,8-ditio octanoico, aunque tambin ha
recibido el nombre de cido 6,8-tictico.
La presencia de dos radicales sulfhidrilo (-SH) en la estructura de un cido

graso de ocho carbonos corresponde a su forma reducida. Mediante un
proceso de oxidacin, el cido lipoico cede dos electrones y dos protones
(2e- + 2 H+) para formar un puente disulfuro intramolecular. Este
comportamiento lo convierte en un eficaz antioxidante.
La presencia de un grupo carboxilo en el extremo del cido octanoico

favorece su unin a un grupo amino de un aminocido (generalmente un
residuo de lisina), con lo que se forma un enlace covalente amida a travs
del cual se incorpora a determinadas enzimas para actuar como una
coenzima.
A escala celular, el cido lipoico es una eficaz coenzima para diversos

complejos enzimticos:
Complejo de la Piruvato Deshidrogenasa:
- Enzima 1(E1): Piruvato deshidrogenasa (tambin llamada Piruvato

Descarboxilasa)
Cofactor: PPT
- Enzima 2 (E2): Dihidrolipoil transacetilasa
Cofactores: Acido Lipoico, Co A
BIOLOGA GENERAL 14
- Enzima 3 (E3): Dihidrolipoil deshidrogenasa
Cofactores: FAD, NAD
Complejo de la Alfa Ceto Glutarico deshidrogenasa:
-E1: Alfacetoglutarico Deshidrogenasa
Cofactor: TPP
-E2: Dihidrolipoil succinil transferasa
-E3: Dihidrolipoil deshidrogenasa
Complejo de la Deshidrogenasa de alfa-cetocidos de cadena

ramificada: (participa fundamentalmente en la descarboxilacin
oxidativa de cetocidos provenientes del esqueleto carbonado de leucina,
isoleucina y valina)
-E1: Deshidrogenasa de alfa-cetoacido de cadena ramificada (tambien

conocida como descarboxilasa de alfa-cetoacido de cadena ramificada)
Cofactor: TPP
-E2: Dihidrolipoil transacilasa (tambin llamada dihidrolipoil

aciltransferasa)
-E3: Dihidrolipoil deshidrogenasa
Ayuda a las protenas del complejo B a producir energa a partir de

protenas, grasa y carbohidratos de los alimentos. Es un factor de
crecimiento para ciertas bacterias.
LA LIPOAMIDA
BIOLOGA GENERAL 15
La Lipoamida est formado por el cido lipoico y unido mediante una
unin amida al grupo -amino de un residuo de lisina de la

enzima dihidrolipoil transacetilasa.
Al residuo lipoil lisina se le conoce como Lipoamida; funciona como

cofactor transfiriendo hidrgenos asociados al sistema de
deshidrogenacin del cido pirvico y otros -cetocidos.
BIOLOGA GENERAL 16
COFACTORES QUE TRANSFIEREN GRUPOS
ATP
La adenosina trifosfato (abreviado ATP, y tambin llamada adenosn-5'-
trifosfato o trifosfato de adenosina) es una molcula utilizada por todos los
organismos vivos para proporcionar energa en las reacciones qumicas.
Tambin es el precursor de una serie de coenzimas esenciales como el
NAD+ o la coenzima A. El ATP es uno de los cuatro monmeros utilizados
en la sntesis de ARN celular. Adems, es una coenzima de transferencia
de grupos fosfato que se enlaza de manera no-covalente a
las enzimas quinasas (co-sustrato).
La adenosina trifostato (ATP) es una molcula que consta de una purina

(adenina), un azcar (ribosa), y tres grupos fosfato. Gran cantidad de
energa para las funciones biolgicas se almacena en los enlaces de alta
energa que unen los grupos fosfato y se liberan cuando uno o dos de los
fosfatos se separan de las molculas de ATP.
El ATP fue descubierto en 1929 por Karl Lohmann. En 1941, Fritz Albert
Lipmann propuso el ATP como principal molcula de transferencia de
energa en la clula.
FUNCIONES
Fuente de energa
El ATP es la principal fuente de energa para la mayora de las funciones

celulares. Esto incluye la sntesis de macromolculas como el ADN, el ARN
y las protenas. Tambin desempea un papel fundamental en el
transporte de macromolculas a travs de las
membranas celulares, es decir, en la exocitosis y endocitosis.
Debido a la presencia de enlaces ricos en energa (entre los grupos fosfato

son los enlaces anhdrido del cido), esta molcula se utiliza en los seres
vivos para proporcionar la energa que se consume en las reacciones
qumicas. De hecho, la reaccin de hidrlisis de la adenosina trifosfato en
adenosina difosfato y fosfato es una reaccin exergnica donde la
variacin de entalpa libre estndar es igual a -30,5 kJ/mol:
BIOLOGA GENERAL 17
Por el contrario, la reaccin de sntesis de la adenosina trifosfato a partir

de adenosina difosfato y fosfato es una reaccin endergnica donde la
variacin de entalpa libre estndar es igual a +30,5 kJ/mol:
La reaccin de hidrlisis del ATP en adenosn monofosfato (y pirofosfato)

es una reaccin exergnica donde la variacin de entalpa libre estndar
es igual a -42 kJ/mol:
La energa se almacena en los enlaces entre los grupos fosfato.
Sin embargo, hay un nivel de entalpa a sobrepasar antes de liberar esta

energa (estado de transicin). Esto explica por qu la hidrlisis de los
enlaces pirofosfato no sucede todo el tiempo. Las enzimas son capaces de
reducir ese umbral de entalpa para utilizar la energa liberada .
VITAMINA B1
La tiamina es una vitamina, tambin llamada vitamina B1. La vitamina B1
se encuentra en muchos alimentos como la levadura, los granos de
cereales, los frijoles, las nueces y la carne. Se utiliza a menudo en
combinacin con otras vitaminas B y se encuentra en muchos productos
de vitamina del complejo B. El complejo de vitamina B generalmente
incluye la vitamina B1 (tiamina), la vitamina B2 (riboflavina), la vitamina
B3 (niacina/niacinamida), la vitamina B5 (cido pantotnico ), la vitamina
B6 (piridoxina), la vitamina B12 (cianocobalamina) y el cido flico. Sin
embargo, algunos productos no
contienen todos estos ingredientes y algunos pueden incluir otros, como la

biotina, el cido para-aminobenzoico (PABA), el bitartrato de colina y el
inositol.
Difosfato De Tiamina
BIOLOGA GENERAL 18
Su forma activa, el pirofosfato de tiamina o difosfato de tiamina, es
sintetizado por la enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere
tiamina libre, magnesio y ATP (Trifosfato de adenosina), acta como
coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el cido pirvico o el cido alfa-cetoglutrico. Adems
participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Los
siguientes ejemplos incluyen:
En mamferos
Como coenzima de la Piruvato deshidrogenasa (enzima clave en el

metabolismo energtico de los glcidos, tras la gluclisis) y alfa-
cetoglutarato deshidrogenasa (enzima del Ciclo de Krebs).
Coenzima del Complejo deshidrogenasa de alfa-cetocidos

provenientes de los aminocidos de cadena ramificada. Enzimas que
catalizan la separacin y la transferencia de grupos aldehdo. Por tanto, el
TPP acta como transportador transitorio de dichos grupos aldehdo, que
se unen al anillo de tiazol.
Coenzima de las transcetolasas para formacin de cetosas (va de

las pentosas para sintetizar NADPH y las pentosas Ribosa y desoxiribosa).
En otras especies
Coenzima de Piruvato Decarboxilasa (en levadura).
Diferentes enzimas de bacterias adicionales.
VITAMINA B5
El cido pantotnico es una vitamina, tambin conocida como vitamina
B5. Se encuentra ampliamente distribuida tanto en el reino vegetal como
animal y abunda en la carne, las verduras, los granos de cereales, las
legumbres, los huevos y la leche.
La vitamina B5 est disponible comercialmente como el ismero D del

cido pantotnico, y tambin como dexpantenol y como pantotenato de
calcio, que son productos qumicos sintetizados en el laboratorio a partir
del ismero D del cido pantotnico.
BIOLOGA GENERAL 19
El cido pantotnico es usado frecuentemente en combinacin con otras
vitaminas B en formulaciones de vitaminas del complejo B. El complejo de
vitaminas B generalmente incluye la vitamina B1 (tiamina), la vitamina B2
(riboflavina), la vitamina B3 (niacina / niacinamida), la vitamina B5 (cido
pantotnico), la vitamina B6 (piridoxina), la vitamina B12
(cianocobalamina) y el cido flico. Sin embargo, algunos productos no
contienen todos estos ingredientes y algunos pueden incluir otros, como la
biotina, el cido para-aminobenzoico (PABA), el bitartrato de colina y el
inositol.
VITAMINA B6
Es una vitamina hidrosoluble. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en
agua y el cuerpo no las puede almacenar. Las cantidades sobrantes de la
vitamina salen del cuerpo a travs de la orina; eso quiere decir que la
persona necesita un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta.
Funciones
La vitamina B6 le ayuda al cuerpo a:
Producir anticuerpos, los cuales son necesarios para combatir

muchas enfermedades.
Mantener la funcin neurolgica normal.
Producir hemoglobina. La hemoglobina transporta el oxgeno en los

glbulos rojos hasta los tejidos. Una deficiencia de vitamina B6 puede
causar una forma de anemia.
Descomponer protenas. Cuanto mayor sea el consumo de protenas,

mayor ser la cantidad de vitamina B6 que necesite.
Mantener el azcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales.
Fuentes alimenticias
La vitamina B6 se encuentra en:
El aguacate
El banano
Las legumbres (frjoles secos)
La carne de res
Las nueces
BIOLOGA GENERAL 20
La carne de aves
Los granos enteros
Efectos secundarios
Las dosis altas de vitamina B6 pueden causar:
Dificultad para coordinar el movimiento
Entumecimiento
Cambios sensoriales
La deficiencia de esta vitamina puede ocasionar:
Confusin
Depresin
Irritabilidad
lceras en la boca y la lengua
VITAMINA B12
Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Despus de que el
cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del
organismo a travs de la orina.
El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por aos en el hgado.
Funciones
Previene y cura la anemia perniciosa.
Protege de daos precancerosos en clulas pulmonares de
fumadores.
Desarrollo y maduracin de glbulos rojos.
Esencial en el aprovechamiento de carbohidratos, grasas y
protenas.
Colabora en la fabricacin de la vaina de mielina en los nervios.
Fabricacin de ADN.
Transporte y almacenamiento de folato en las clulas.
Fuentes alimenticias
BIOLOGA GENERAL 21
La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de
alimentos de origen animal. Los alimentos vegetales no tienen vitamina
B12 a menos que sean fortificados.
Usted puede obtener las cantidades recomendadas de vitamina B12 por el

consumo de una variedad de alimentos, como:
Las vsceras (hgado de res)

Los mariscos (almejas)
La carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros
productos lcteos
Algunos cereales y levaduras nutricionales para el desayuno
Para saber si la vitamina B12 se le ha agregado a un producto alimenticio,

revise el panel de la informacin nutricional en la etiqueta de los
alimentos.
El cuerpo absorbe las fuentes animales de vitamina B12 mucho mejor que
las fuentes vegetales. Las fuentes de vitamina B12 que no provienen de
animales varan en su cantidad y se piensa que no son fuentes confiables
de esta vitamina.
EFECTOS SECUNDARIOS
Una falta de vitamina B12 (deficiencia de vitamina B12) ocurre cuando el
cuerpo no obtiene o es incapaz de absorber la cantidad de vitamina que
necesita.
Muchas personas de ms de 50 aos pierden la capacidad para

absorber la vitamina B12 de los alimentos.
Las personas que siguen una dieta vegetariana deben tratar de

consumir alimentos fortificados con vitamina B12 o hablar con el mdico
respecto a tomar suplementos de dicha vitamina.
Aquellas personas que se han sometido a una ciruga

gastrointestinal, como la ciruga para bajar de peso, pierden la capacidad
para absorber la vitamina B12.
Es posible que las personas que tienen trastornos digestivos, como

celiaqua o enfermedad de Crohn, no puedan absorber suficiente vitamina
B12.
Los niveles bajos de vitamina B12 pueden causar:
BIOLOGA GENERAL 22
Anemia
Prdida del equilibrio
Entumecimiento u hormigueo en brazos y piernas
Debilidad
Metabolismo
Bajo condiciones fisiolgicas hay 3 tipos de protenas que se unen a la
vitamina B12 para su absorcin:
La haptocorrina
El factor intrnseco
La transcobalamina
La vitamina es liberada de los alimentos por la accin de los cidos y la

pepsina del estmago, aqu se une con la haptocorrina secretada en la
saliva con una afinidad que persiste al pH cido del jugo gstrico.
En el duodeno la haptocorrina se hidroliza por las enzimas pancreticas y

la cobalamina se une al factor intrnseco secretado del estmago, que
presumiblemente la envuelve protegindola de las enzimas proteolticas.
Este complejo es absorbido por un receptor especfico en el leon.
La unin al receptor capacita al complejo factor intrnseco-B12 entrar en

las clulas entricas; dentro de la clula el factor intrnseco se degrada y
la cobalamina es liberada, unindose a la transcobalamina II la cual la
transporta a la circulacin portal
Esta vitamina funciona como cofactor en el metabolismo de protenas,

grasas y carbohidratos. Se asimila en el intestino delgado en presencia
del factor intrnseco que se secreta en el estmago. Cuando ste llega a
faltar, no se asimila la B-12 y puede producirse la anemia perniciosa.
Aunque esta vitamina es hidrosoluble, al igual que las dems del complejo
B, el cuerpo tiene cierta capacidad para reciclarla. Los sntomas de
deficiencia pueden tardar en aparecer hasta ms de un ao despus de
una baja ingestin de la vitamina.
BIOLOGA GENERAL 23
El cuerpo usa la B-12 para fabricar sangre y para producir clulas de otros
tejidos, as como el recubrimiento de los nervios (mielina).
ACIDO FLICO
El cido flico, folacina o cido pteroil-L-glutmico (la forma aninica se
llama folato), conocida tambin como vitamina B9, es una vitamina
hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la formacin de
protenas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los
glbulos rojos); Los trminos "flico" y "folato" derivan su nombre de la
palabra latina folium, que significa hoja de rbol.
CONTIENE:
- Ac. Glutmico
- Ac. Paraminobenzoico ( factor de crecimiento)
- PTERINA + AC. GLUTAMICO
OTROS NOMBRES:
BIOLOGA GENERAL 24
Factor de Willis
Factor U
Factor Lactobacilo cassei
Vitamina M
Folacina
Vitamina B9
cido pteroilglutmico
ACIDO TETRAHIDROFLICO
La actividad coenzimtica del cido flico es el THF o tetrahidrofolato.
El cido tetrahidroflico (tambin conocido como Coenzima F, folato H4

o FH4) es una coenzima derivada del cido flico (vitamina B9). Su
frmula molecular es C19H23N7O6 y tiene una masa molar de 445.43
g/mol. Es un compuesto de particular importancia en el metabolismo de
los aminocidos y la sntesis de purina. Los grupos qumicos que
transfiere son el metilo, formilo, metileno y formimino. Su escasez en el
organismo puede causar anemia.
METABOLISMO
Ruta de sntesis del cido tetrahidroflico:
Sntesis en humanos
El cido tetrahidroflico:
Se produce a partir de cido dihidroflico mediante la dihidrofolato

reductasa. Esta reaccin es inhibida por la trimetoprima.
Se convierte en 5,10-metilentetrahidrofolato mediante la serina
hidroximetil transferasa.
Sntesis bacteriana
Muchas bacterias usan la enzima dihidropteroato sintetasa para

producir dihidropteroato. Esta enzima no es funcional en los seres
humanos, lo que la convierte en un objetivo til para los antibiticos
sulfamidas, que compiten con los precursores del cido p-
aminobenzoico (PABA).
FUNCIONES
BIOLOGA GENERAL 25
El cido tetrahidroflico es una coenzima en muchas reacciones, sobre
todo en el metabolismo de los aminocidos y los cidos nucleicos.
Acta como donante de grupos qumicos con un tomo de carbono
(metilo, formilo, metileno y formimino). Obtiene este tomo de carbono
secuestrando el formaldehdo producido en otros procesos.
El frmaco metrotexato reduce el cido tetrahidroflico, y se utiliza

para inhibir la sntesis de nucletidos. Este potente medicamento se
utiliza en quimioterapia y tambin como antireumtico.
El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la

psilosis.
Se encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde,

legumbres, levadura de cerveza y en frutos secos y granos enteros,
como las almendras, as como en alimentos enriquecidos.
El cido flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura

ambiente y durante la coccin.
A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se

almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.
Las causas de su carencia son la mala alimentacin y un dficit de

hidratacin del folato gentico que es asintomtico hasta que la mujer
se queda embarazada.
Si la mujer tiene suficiente cido flico en el cuerpo antes de quedarse

embarazada, esta vitamina puede prevenir deformaciones en la
placenta que supondran el aborto, defectos de nacimiento en el
cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bfida) del beb
por mal cierre del tubo neural en los extremos ceflico y caudal
respectivamente. La espina bfida, un defecto de nacimiento en la
columna, puede producir la parlisis de la parte inferior del cuerpo, la
falta de control del intestino y la vejiga, y dificultades en el aprendizaje.
Si el feto sufre dficit de cido flico durante la gestacin tambin
puede padecer anemia megaloblstica, ser prematuro o presentar bajo
peso al nacer. La madre puede sufrir eclampsia, un proceso que cursa
con hipertensin y albuminuria. El cido flico tambin ayuda a mantener
una matriz sana.
BIOLOGA GENERAL 26
BIOTINA
La biotina (del griego bios,
"vida), vitamina H,
vitamina B7 y a veces
tambin llamada vitamina
B8, es una vitamina
estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a la oxidacin que
interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas,
aminocidos y purinas.
Es esencial para la sntesis y degradacin de grasas y la degradacin de

ciertos aminocidos.
La clara de huevo cruda contiene la protena avidina que impide la

absorcin de la biotina en el intestino, por lo que se debe consumir
perfectamente cocida. La avidina se desnaturaliza por la coccin y pierde
funcin.
Una cantidad considerable se sintetiza por bacterias intestinales y se

absorbe por va intestinal.
No se han llevado a cabo estudios definitivos sobre los requerimientos de

biotina por la falta de conocimiento sobre la disponibilidad de este
elemento en los alimentos y la contribucin microbiana, pero se reconoce
que una ingesta segura y adecuada de esta vitamina es de 200 a 300 g
diarios.
Estructura qumica
Est compuesta de un anillo ureido (imidazolnico) fusionado con un anillo

tetrahidrotiofeno. Un cido valrico sustituto se une a uno de los tomos
de carbono del anillo tetrahidrotiofeno. Hay tres formas de biotina: biotina
libre (la nica til para los seres humanos), biocitina (e-biotina-L-Lisina) y
dos sulfxidos L y D de la biotina.
BIOLOGA GENERAL 27
Rol biolgico
La biotina es importante como un cofactor de enzimas que intervienen en
la catlisis de reacciones metablicas esenciales para sintetizar cidos
grasos, en la gluconeognesis y en el metabolismo de la leucina.
Funcin
La biotina se encuentra en la clula unida con resto especfico de lisina (un
aminocido) formando la biocitina; la biocitina se une covalentemente a
ciertas enzimas relacionadas con la formacin o la utilizacin del dixido
de carbono, y ejerce as funcin de coenzima:
acta en la transferencia (aceptor y donador) de dixido de carbono en

numerosas carboxilasas y decarboxilasas:
Piruvato carboxilasa
Acetil-CoA carboxilasa alfa y beta
Propionil-CoA carboxilasa
Metilcrotonil-CoA carboxilasa
Geranoil-CoA carboxilasa
Urea carboxilasa
Oxaloacetato decarboxilasa.
Metilmalonil-CoA decarboxilasa.
Glutaconil-CoA decarboxilasa.
Metilmalonil-CoA carboxitransferasa.
Todas estas enzimas son esenciales en los procesos de duplicacin celular,

por ello lo observado por Bateman:
Al privar de biotina las ratas, comenzaron con dficit de enzimas celulares

que afect inicialmente a los tejidos de rpida reproduccin o mitosis (piel,
cabellos, clulas de recubrimiento axnico).
La biotina es usada en el crecimiento celular, la produccin de cidos

grasos y en el metabolismo de grasas y aminocidos. Juega un papel en el
ciclo del cido ctrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energa
bioqumica es generada durante la respiracin aerbica. La biotina no slo
asiste en varias conversiones qumicas y metablicas, sino tambin ayuda
a transferir dixido de carbono. La biotina participa tambin en el
mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre o glucemia.
BIOLOGA GENERAL 28
Usos
Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis, y tambin ayuda a
combatir la depresin y la somnolencia. No se han llevado a cabo estudios
definitivos sobre los requerimientos de biotina por la falta de conocimiento
sobre la disponibilidad de ella en los alimentos y la contribucin
microbiana, pero se reconoce que una ingesta segura y adecuada de esta
vitamina es de 200-300 g diaria.
A menudo esta vitamina es recomendada para fortalecer uas y piel. La

deficiencia es extremadamente rara, ya que una bacteria intestinal puede
producirla y hasta el 50% del requerimiento diario. Las fuentes principales
de la vitamina la constituyen alimentos
derivados de origen animal, (principalmente vsceras), leche y derivados,

as como la levadura, adicional al 50% proveniente de la microflora
intestinal.
La unin de la biotina a varios sitios qumicos, llamado Biotinilacin, puede

ser usada como una importante tcnica de laboratorio para estudiar varios
procesos, incluyendo localizacin de protenas, interaccin de protenas,
transcripcin y replicacin del ADN. La biotina por s misma es utilizada
para biotinilizar histonas, pero no es encontrada naturalmente en el ADN.
La Holocarboxilasa sintetasa est involucrada en el ligamiento de la
biotina.
Carencias
Puede ser deficitaria en individuos que reciben alimentacin parenteral
total durante varios aos. Los sntomas provocan el deterioro de las
funciones metablicas descritas, eczema, dermatitis seca y descamativa,
palidez, nuseas, vmitos, anorexia, gran fatiga y depresin.
Qu pasa con la clara del huevo y la avidina? Solo se encuentra

avidina activa en la clara cruda del huevo ya que al someterla a coccin se
neutraliza, no as la biotina que soporta altas temperaturas sin
modificaciones, por lo cual comer huevos cocidos proporciona biotina sin
avidina, pero al comerlos crudos no hay ingesta de biotina por inactivacin
de la misma con la avidina.
BIOLOGA GENERAL 29
Entre otros sntomas, del dficit de biotina se encuentran tambin: colitis,
glositis atrfica, anorexia, anemia leve y Sndrome de Colon Hambriento
(SCH1014). Todas, relacionadas con las clulas que requieren de rpidas
mitosis.
Las dietas bajas en colesterol y grasas tambin son bajas en biotina.
La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos,

principalmente en rin, hgado, yema de huevo, hongos, algunas
verduras (coliflor, patata) y frutas, (pltano, uva, sanda, aguacate y
fresas), cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos,
pescado, pollo y en la jalea real.
Sobredosificacin
La flora intestinal es capaz de sintetizar gran cantidad de biotina. La
eliminacin fecal y urinaria, mucho ms elevada que la ingesta diettica,
indica la magnitud de sntesis por parte de la microflora.
La biotina no registra casos conocidos de sobredosificacin, ya que al ser

hidrosoluble, se elimina con facilidad por va renal, en forma de biotina
libre o dos metabolitos inactivos Bis-norbiotina y biotina sulfxido. Se cree
que las bacterias intestinales podran generar biotina o que tendran
capacidad de reciclar metabolitos inactivos a biotina libre (esto ltimo
tiene un bajo nivel de evidencia cientfica).
VITAMINA C
El cido ascrbico es un cristal incoloro, inodoro, slido, soluble en agua,
con un sabor cido. Es un cido orgnico, con propiedades antioxidantes,
proveniente del azcar.
En los humanos, en los primates y en las cobayas, entre otros, la vitamina

C (enantimero L del cido ascrbico) no puede ser sintetizada, por lo cual
debe ingerirse a travs de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la
enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del cido rico.
El cido ascrbico solamente se encuentra en concentraciones

significativas en los vegetales (en los que se ignora cul puede ser su
posible papel biolgico). En muchas frutas se encuentra en
concentraciones elevadas (50 mg/100g en los ctricos), pero para muchas
BIOLOGA GENERAL 30
personas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas, como

repollo o coliflor. Las patatas nuevas contienen unos 30 mg/100 g, aunque
lo van perdiendo durante el almacenamiento.
Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse por lixiviacin. En

esta prdida influye mucho la superficie de contacto, de modo que se
pierde con mayor facilidad de los alimentos que ms superficie relativa
tienen, como los vegetales foliceos o los alimentos troceados. Por otra
parte, el mantenimiento de estructuras protectoras durante el cocinado (la
piel de las patatas, por ejemplo) la protegen de la oxidacin y de otras
alteraciones
El cido ascrbico es particularmente sensible a las reacciones de

oxidacin, destruyndose con gran facilidad durante el procesado de los
alimentos en presencia de oxgeno. La oxidacin es dependiente del pH,
ya que la forma ionizada es ms sensible que la forma no ionizada. El
dianin es todava ms sensible, pero para que se forme en proporciones
significativas es necesario un pH alcalino que no suele encontrarse en los
alimentos.
Inicialmente en la oxidacin pasa de escorbuto a dehidroascorbato, en una

reaccin que es reversible, por lo que el dehidroascorbato mantiene en
principio el valor como vitamina C. Sin embargo, la lactona
correspondiente al dehidroascorbato es mucho menos estable que la del
ascorbato, por lo que se hidroliza con gran facilidad para producir cido 2,
3 dicetogulnico, que posteriormente puede degradarse por
descarboxilacin. Ni el cido 2, 3 dicetogulnico ni sus productos de
degradacin tienen ya actividad como vitamina C.
La reaccin de oxidacin puede estar catalizada por el enzima ascorbato

oxidasa, abundante en algunos vegetales, y se produce tambin como
reaccin lateral en las oxidaciones catalizadas por peroxidasas o
polifenoloxidasas. Consecuentemente, la ruptura de la
compartimentalizacin acelera mucho la destruccin del cido ascrbico,
ya que tambin facilita el acceso al oxgeno.
BIOLOGA GENERAL 31
La ascorbato oxidasa (E.C. 1.10.3.3) es un enzima relativamente
termoestable, y tambin poco sensible a cambios en el pH. Tiene un peso
molecular de alrededor de 140.000, con restos glucdicos unidos a la
cadena polipeptdica. Cada molcula contiene ocho tomos de cobre,
distribuidos en tres tipos, que difieren en su comportamiento
espectroscpico. De ellos, solamente uno del llamado tipo 1", otro del
tipo2" y dos del tipo 3" se encuentran en el centro activo del enzima,
asociados a restos de histidina
VITAMINA A
Es imprescindible para la regeneracin de la rodopsina, lipoprotena
compuesta por opsina y retinal, cuya descomposicin por la luz permite la
visin del ojo.
Metabolismo
El metabolismo de la vitamina responde a los mismos mecanismos
generales de digestin y absorcin de las dems sustancias lipdicas. La
absorcin se realiza en forma de carotenos o sustancias afines a nivel
intestinal en el interior de micelas y quilomicrones junto con otras grasas.
De all va porta llega al hgado donde se produce la
interconversin en vitamina A y desde donde se distribuye a los rganos

en los que realiza su funcin especfica.
Usualmente la vitamina A se desplaza en sangre en forma de retinil-

palmitato para una vez en el hgado adoptar la forma de retinol que es la
que llega a nivel ocular para ejercer su actividad especfica. En el ojo se
convierte en los correspondientes isomeros cis y trans de cido retinoico
que son los que participan directamente en la transmisin del impulso
nervioso. En los rumiantes el caroteno es absorbido a nivel intestinal y
desde el hgado pasa a la grasa y a la leche.
Acciones
La vitamina A acta en los animales en los siguientes niveles:
Ojo. Participa en la transmisin del impulso luminoso al cerebro. Su

carencia implica la falta de adaptacin a la oscuridad.
Tejido epitelial. La vitamina A participa en la sntesis de
glucoprotenas que contribuyen a mantener la integridad del tejido
BIOLOGA GENERAL 32
epitelial en todas las cavidades del cuerpo. La desecacin epitelial,
afecta especialmente a la conjuntiva del ojo (Xeroftalmia) que hace
opaca la crnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y
facilitando las infecciones del ojo.
Hueso. Su deficiencia provoca el retraso del crecimiento del hueso
por afectar a la sntesis de mucopolisacridos que estn presentes
en el cartlago del hueso.
Metabolismo fetal y neonatal. Al verse afectado el epitelio vaginal
se producen reabsorciones de placenta que provocan abortos.
Asimismo, en machos disminuye o cesa la espermatognesis al
verse afectada la sntesis de carbohidratos.
Produccin industrial de -caroteno

Los carotenoides se encuentran en muchos tejidos de animales y plantas,
pero se producen exclusivamente a partir de plantas o de
microorganismos. El -caroteno (provitamina A) se convierte en vitamina A
en la membrana de la mucosa intestinal y se almacena en el hgado como
ster palmtico. En el hombre, una deficiencia de vitamina A
(requerimiento diario 1,5-2 mg) causa ceguera nocturna y cambios en la
piel y en las membranas de las mucosas; es particularmente necesaria
para la biosntesis normal de polisacridos.
La demanda de -caroteno es de aproximadamente unas 27 toneladas por

ao, fundamentalmente para uso como colorante de alimentos
(margarina, queso, derivados del huevo, salmn).
VITAMINA D
Los seres humanos obtienen la vitamina D por medio de la dieta,
suplementos y la exposicin a luz solar. La vitamina D de la piel se
encuentra en forma de 7-dehydrocolesterol, el cual es transformado a
vitamina D3 tras la exposicin a rayos UV-B.
La vitamina D obtenida en la dieta se encuentra en forma de D2

y D3.
La vitamina D de la piel y de la dieta se metaboliza en el hgado
a 25-hidroxyvitamina-D, esta forma biolgicamente inactiva se
BIOLOGA GENERAL 33
utiliza para determinar los niveles de vitamina D en un
paciente.
Posteriormente en el rin, por medio de una enzima alfa-1-
hidroxilasa, la 25-hidroxyvitamina- D es convertida a su forma
activa 1-25- Dihidroxyvitamina-D. La produccin renal de esta
es aumentada por estimulacin de la hormona paratiroidea.
La enzima alfa-1-hidroxilasa se encuentra predominantemente
en rin, pero tambin se encuentra en sitios como la placenta,
monocitos y macrfagos.
Uso industrial
En pases donde el consumo de aceites de pescado es escaso, la mayor
fuente diettica de vitamina D son los alimentos funcionales; stos son
alimentos bsicos a los cuales la industria alimentaria les aade uno o
ms nutrientes esenciales, estn o no contenidos normalmente en ese
alimento, con el propsito de prevenir o corregir una deficiencia
demostrada de uno o ms nutrientes en toda la poblacin o en un grupo
especfico de la misma. As, en el mercado se pueden encontrar alimentos
fortificados con calcio, vitamina D, cido flico, vitaminas del grupo B, E, C
y fibra. Los zumos, la leche y otros lcteos se enriquecen con calcio. Otros
alimentos como la leche, mantequilla, margarina y cereales del desayuno
se fortifican con vitamina D.
La industria alimentaria utiliza tanto el ergocalciferol como el colecalciferol

para enriquecer los alimentos, aunque el uso de este ltimo es ms
frecuente. En Canad la leche, la margarina y los zumos estn
enriquecidos con vitamina D por ley En EE.UU. la fortificacin de los
alimentos con vitamina D no es obligada, a menos que lo indique el
etiquetado. En el resto de los pases, entre los que se incluye Espaa, la
fortificacin de alimentos con vitamina D es escasa. Algunas leches,
especialmente la desnatada y semidesnatada, algunos zumos y cereales
se enriquecen con cantidades variables de vitamina.
A pesar de que la fortificacin de los alimentos ha demostrado su utilidad

a la hora de aumentar la ingesta de esta vitamina en la poblacin, tal
como se realiza en la actualidad presenta algunos inconvenientes. Por un
lado, se enriquece principalmente la leche. Sin embargo, la leche no es un
alimento uniformemente consumido por toda la poblacin, especialmente
el consumo es escaso en individuos de alto riesgo, como los de raza
afroamericana y los vegetarianos.
BIOLOGA GENERAL 34
VITAMINA E
Su funcin principal es participar como antioxidante, es algo as como un
escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no
envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno
retardando el catabolismo celular. La participacin de la vitamina E como
antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades.
Es la primera lnea de defensa que capta radicales libres y evita la
oxidacin de las otras vitaminas liposolubles A, D, hidrosolubles C y cidos
grasos poliinsaturados. Es el mejor antioxidante biolgico que se conoce.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir

alimento alguno que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la
vitamina E por ser una vitamina liposoluble, es decir que se diluye en
grasas para su absorcin en el intestino en las micelas.
Con respecto a su presencia en la carne es beneficiosa por impedir la

oxidacin de los cidos grasos, tambin reduce el sabor a oxido de la
leche por el mismo motivo. Los alimentos ricos en cidos grasos
insaturados hace que aumenten las necesidades en vitamina E.
Absorcin: Mecanismo semejante al de cualquier otra sustancia

grasa atraviesa la barrera intestinal en las micelas junto a otros
componentes lipdicos de la racin. Transporte: En la fraccin de la
lipoprotena del plasma. Depsito: Se acumula en el hgado al igual
que las otras vitaminas liposolubles A y D, pero a diferencia de stas
tambin lo hace en el msculo y tejido adiposo.
Uso industrial
En la industria cosmtica, es utilizada la vitamina e en la elaboracin de
algunos de sus productos, esto con la finalidad de usar sus efectos sobre
la piel y tambin para reparar los daos producidos por algunos de los
productos qumicos usados en la elaboracin de los mismos.
La apreciacin de los efectos benficos de la vitamina e se presenta en la

piel del rostro, en la de las manos, en el cabello y las uas.
VITAMINA K
La vitamina K, proveniente de la palabra danesa Koagulation
(coagulacin), pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Fue
descubierta en el ao 1929 por un cientfico oriundo de Dinamarca, Henrik
BIOLOGA GENERAL 35
Dam. Junto con el cientfico norteamericano Edward Doisy fueron
premiados en 1943 con el premio Nobel por su trabajo sobre vitamina-K.
Se la conoce tambin como la vitamina de la coagulacin o

antihemorrgica ya que interviene en la formacin de numerosos factores
que participan de la coagulacin sangunea evitando hemorragias.
Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3 tipos de compuestos:
La vitamina K1, llamada tambin filoquinona, que proviene de

alimentos como vegetales de hojas oscuras, hgado, aceites
vegetales, cereales integrales.
La vitamina K2, llamada tambin menaquinona, producida por
bacterias del intestino.
La vitamina K3, menadiona, es la nica variante sinttica del grupo
utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la
misma.
La filoquinona es absorbida en el intestino delgado gracias a la

intervencin de las sales biliares, el jugo pancretico y las grasas
provenientes de la dieta. Se transporta a travs de la linfa junto a
quilomicrones y lipoprotenas y se deposita en el hgado.
FUNCIONES
Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la
sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada
de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La
cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin
es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs
de la formacin del cogulo. Por ello tambien es llamada vitamina
antihemorrgica.
Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el
metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada
osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir
promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios
que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad
sea y evitara fracturas en personas con osteoporosis. De todos
modos, se requieren ms investigaciones an para confirmar el
papel de la vitamina K en relacin a la prevencin y tratamiento de
la osteoporosis.
BIOLOGA GENERAL 36
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (g) de
vitamina K presente en una porcin de 100 gramos de alimento.
Alimento Vitamina K
microgramos (g/100 gr)
Col verde o rizado 440
Espinaca 380
Aceite de soja 193
brcoli 180
Repollito de brusellas 177
Aceite de canola 127
esprragos 122
Aceite de semillas de algodn 60
Aceite de oliva 55
margarina 42
mayonesa 41
Lechuga iceberg 35
Judas verdes 33
atn en aceite 24
Toxicidad
No se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de
vitamina K1 (filoquinona) o menaquinona (vitamina K2). Por ello el
Instituto de Medicina (IOM) no ha establecido los niveles de ingesta
mxima tolerables. No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina k3) y
sus derivados. Esta forma sinttica de vitamina k puede interferir con la
funcin del glutation, un antioxidante que protege a las clulas de los
radicales libres, lo cual genera dao celular. En el recin nacido la vitamina
K3 provoca dao heptico, ictericia y anemia hemoltica (anemia dada por
la ruptura de clulas sangunea). Por ello se la ha dejado de usar para el
tratamiento de la deficiencia de vitamina k.
Recomendaciones
La vitamina K resiste al calor y a la humedad pero es destruida ante

un medio cido, bsico y agentes oxidantes. Tambin es inestable a
la luz.
Como es una vitamina, liposolubles no se pierde por ebullicin en
agua. Se pierde muy poco durante la coccin.
El congelamiento de la comida puede disminuir el contenido de
vitamina K en un 20 %.
Las personas que toman anticoagulantes deben chequear la ingesta
de vitamina K con su mdico. Los anticoagulantes disminuyen la
formacin de cogulos interfiriendo con la vitamina K. por ellos una
dieta rica en vitamina k disminuye la eficacia de los anticoagulantes
Altas dosis de vitamina A o E, pueden interferir en la absorcin y
funcin de vitamina
BIOLOGA GENERAL 37
REQUERIMENTOS GENERALES DE VITAMINAS
Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que
no todas pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que
la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta.
Una persona que lleva una alimentacin normal o completa, nunca

presenta carencia o exceso de vitaminas. El requerimiento diario de
vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido cientficamente
tras aos de investigacin.
Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la

persona; y en el caso de las mujeres tambin cambia durante el embarazo
y la lactancia.
Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente

microgramos (g) o miligramos (mg.) segn sea la vitamina de la que se
habla, pero tambin se puede encontrar indicada en unidades
internacionales (UI).
BIOLOGA GENERAL 38
Existe un nmero de actividades cotidianas que interfieren al buen estado

nutricional y vitamnico, a los cuales se los debe considerar como
contrarios a las vitaminas, y estn comprendidas principalmente por el
consumo de tabaco, alcohol, caf y t en exceso, ciertos medicamentos y
los mtodos de coccin de los alimentos que afectan a su conservacin.
Algunas personas cuentan con carencias vitamnicas sistemticas, y son

candidatos a predisponerse a problemas por carencia de atencin a
falencias alimenticias. A este grupo de riesgo puede considerrselo
frecuentemente como vctimas de este tipo de problemas.
La prescripcin diettica mdica apuntar a favorecer el enriquecimiento

de la alimentacin, segn las necesidades individuales y sin favorecer
caloras o desequilibrios en forma inapropiada.
Exceso de vitaminas o hipervitaminosis

As como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas
puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama
hipervitaminosis. En muchos casos el exceso puede ser txico para el
organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se
suplementa a una persona con vitaminas.
Por lo general, una persona que lleva una alimentacin normal o completa,
nunca presenta carencia o exceso de vitaminas.
Los casos particulares al exceso de cada vitamina, a como el organismo

los demuestra y a sus posibles consecuencias, vea la pgina de cada
vitamina y consulte adems a su mdico.
BIOLOGA GENERAL 39
BIBLIOGRAFA
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3.html
http://www.cancer.gov/diccionario?cdrid=46764
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BIOLOGA GENERAL 40

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VITAMINAS Y COENZIMAS

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

CURSO : BIOLOGA GENERAL (2014-I)

PROFESORA : MIRIAM ESTELA MEMENZA

GRUPO : SBADOS 10 am 2pm

ATAUQUI SOTO, SHEILA KATHERINE

Cofactores que transfieren grupos.......................................................16

Requerimientos generales de vitaminas36

Para ir conociendo sobre las

Es as que a principios del siglo

Una cucharada de leche fresca o algunas verduras secas suplementarias

Cuando Hopkins descubri que las cenizas de estos mismos alimentos

El bioqumico Casimir Funk, especulaba que ciertas enfermedades se

Estos y otros colosales avances cientficos permitieron que en tan solo 20

Podemos partir de esta resea histrica para ahondar el conocimiento de

El organismo no puede sintetizar las vitaminas, con excepcin de la

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y

Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades

Las vitaminas liposolubles son:

Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por

Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el

En este grupo de vitaminas, se incluyen las

Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina

As mismo estas sustancias desempean funciones bsicas e

Como coenzimas (catalizadores de diversas reacciones metablicas).

-Como hormonas. Es tal la importancia de las vitaminas en el organismo,

No obstante en el presente trabajo profundizaremos solo el papel de las

Los cofactores pueden clasificarse en funcin de la fuerza con que se unen

Los cofactores pueden dividirse en dos grandes grupos: los cofactores

Profundizaremos en los cofactores orgnicos, estos a su vez se dividen en

Los estudios tempranos en vitaminas encontraron que muchas,

Estos compuestos son las coenzimas, que interactan en un gran nmero

-La vitamina B3, niacina, cido

Biosntesis: Triptfano quinurenina niacina

NAD:La nicotinamida adenina

Sin embargo, tambin se utiliza en otros procesos celulares, la ms

NADP: La nicotinamida adenina dinucletido fosfato, es una coenzima que

El NADPH+H+ proporciona parte del poder reductor necesario para las

Interviene en la fase oscura de la fotosntesis (ciclo de Calvin), en la que

Este cofactor es esencial tanto en reacciones anablicas como catablicas.

Esta coenzima experimenta reduccin reversible del anillo de la

NADP+ + 2e- + 2H+

El NADPH+H+ suele estar

Las reacciones generales en las que acta esta coenzima son:

A + NADPH + H+ AH2 + NADP+ (donde AH2 es el sustrato reducido y A

b) RIBOFLAVINA (Vitamina B2) Y FLAVIN NUCLEOTIDOS (FMN y FAD)

Warburg y Christian, en 1932, aislaron un enzima amarillo de la levadura

La riboflavina es una vitamina hidrosoluble, conocida tambin como

CIDO LIPICO Y LIPOAMIDA

El cido lipoico se encuentra especialmente en el hgado, el corazn, el

La presencia de dos radicales sulfhidrilo (-SH) en la estructura de un cido

La presencia de un grupo carboxilo en el extremo del cido octanoico

A escala celular, el cido lipoico es una eficaz coenzima para diversos

Complejo de la Piruvato Deshidrogenasa:

- Enzima 1(E1): Piruvato deshidrogenasa (tambin llamada Piruvato

- Enzima 2 (E2): Dihidrolipoil transacetilasa

Cofactores: Acido Lipoico, Co A

Cofactores: FAD, NAD

Complejo de la Alfa Ceto Glutarico deshidrogenasa:

-E1: Alfacetoglutarico Deshidrogenasa

-E2: Dihidrolipoil succinil transferasa

Cofactores: Acido Lipoico, Co A