Fecha de Ingreso: feb 2008

Mensajes: 96
Jgomez Poder: 4
Cocinero

Tecnicas Para Emprender Un Evento

ORGANIZACIN
DE
EVENTOS

DEFINICIN DE EVENTO
Evento
Actividad que rene momentneamente a un grupo de personas que comparten un
objetivo comn.
Esta actividad requiere de una organizacin previa y una supervisin constante.

LA EMPRESA DE EVENTOS
Existen muchas personas dedicadas a la organizacin de evento, pero pocas son las
empresas que, formalmente, pueden brindar a sus clientes la seguridad y tranquilidad
de un evento bien organizado y un respaldo profesional.
Para lograr esto, lo primero que hay que hacer es formalizar la empresa.

CONSTITUCION DE PYME
Esta Ley define como pequea Micro Empresa a aquella empresa que opera una
persona natural o jurdica bajo cualquier forma de organizacin o gestin empresarial,
y que desarrolla cualquier tipo de actividad de produccin o de comercializacin de
bienes , o de prestacin de servicios.

Adicionalmente, la ley establece los siguientes requisitos para la Pequea y Micro

Empresa, que el propietario o propietarios de la empresa laboren en la misma, que el
nmero total de trabajadores y empleados no exceda de 10 personas para las
Microempresas, . En igual forma, establece los siguientes requisitos para la pequea
Empresa, que el nmero total de trabajadores y empleados no exceda de 40 personas.

Primero se hace la bsqueda de Nombre, con la finalidad de seleccionar el nombre, e

identificar y hacer la reserva del nombre comercial de la empresa.
Luego se procede a elaborar la minuta de constitucin y posteriormente se efecta la
escritura pblica ante el notario y se registra en los Registros Pblicos.

Posteriormente se tramita:
El nmero de RUC y la autorizacin de impresin de comprobantes de pago ante la
SUNAT
La Licencia de Funcionamiento, ante la municipalidad respectiva

ELEMENTOS INDISPENSABLES PARA ORGANIZAR UN EVENTO

Cliente
Personal
Materiales y equipos
Infraestructura
Proveedores
 Capital

CLASIFICACIN DE LOS EVENTOS

Policiales Organizados por la polica.
Oficiales Organizados por el Estado.
Militares Organizados por el mbito militar con su propio protocolo.
Polticos Mitin.
Benficos A beneficio de personas o instituciones.
Laborales Reuniones de trabajo.
Institucionales Organizados por asociaciones profesionales, ONGs.
Empresariales Organizadas por empresas.
Musicales Presentacin de un grupo o solista (no todos son culturales).
Culturales Costumbres arraigadas en la historia.
Religiosos Compartir una creencia.
Deportivos Demostrativos, participativos, competitivos.
Sociales Buen momento, festejar algo, compartir.
Acadmicos Transmisin de conocimientos tcnicos o profesionales.

MODELO DE CARTA DE PRESENTACIN DE UNA EMPRESA DE EVENTOS

Surco, 25 de noviembre de 200

Seora
Juana Carcamo
Gerente General
EQUIPOS ELECTRNICOS S.A
Calle El Corralito 375 Of. 209
Distrito Colorado
Presente
Estimada ingeniera Mendoza:
Me es grato saludarla cordialmente y a la vez presentar a ACCESIT, empresa
especializada en la organizacin de eventos empresariales, sociales, culturales,
institucionales, reuniones de trabajo y otros.
Nuestra empresa tiene una larga y prestigiosa trayectoria de 10 aos como prestadora
de servicios integrales de organizacin de eventos.
Para satisfacer a nuestros clientes ofrecemos una excelente calidad de atencin
brindada por personal altamente capacitado, excelentes buffets, desayunos, coffee
break, almuezos, cenas, ccteles y todo tipo de servicios gastronmicos, acompaados
siempre de nuestras deliciosas bebidas.
Contamos con una logstica completa para cada necesidad de nuestros clientes,
incluyendo unidades de transporte y una infraestructura adecuada a cada ocasin.
Esperando tener la oportunidad atender a su empresa, nos despedimos de usted.
Muy atentamente,
Perico Los Palotes
Gerente General
ACCESIT Eventos & Catering
lrp@eventos.com.pe
Celular: 9-9000000
Telfono: 0000000

MODELO DE CONTRATO PARA UN EVENTO

Conste por el presente documento, el contrato que celebran de una parte Lucia Victoria
Oronoz Urroz, representante legal de caf teatro La Tertulia, identificada con DNI N
107529, con domicilio fiscal en Calle Porta N 226 Dpto. 201, Miraflores, con RUC N
20101211943, a quien en adelante se denominar EL CLIENTE, y de la otra Imagen &
Eventos con RUC N 20101078141, debidamente representada por su Gerente
General, Monica Alegre Valdettaro, identificado con DNI N 07762242, con domicilio en
Av. Vasco Nez de Balboa 530, Miraflores, a quien en lo sucesivo se le denominara LA
EMPRESA.
PRIMERA.- EL CLIENTE requiere contar con los servicios de la organizacin de un
evento para la inauguracin de un Caf Teatro, que se realizar el da Viernes 11 de
julio del presente ao, desde las 19:00 horas hasta las 22:00 horas.
SEGUNDA.- Los asistentes al evento sern 100 personas, todos adultos entre 25 a 60
aos.
EL CLIENTE podr modificar (incrementar o disminuir en un 10%) unilateralmente la
cantidad de invitado, siempre que lo haga con 5 das de anticipacin previas a la fecha
del evento, teniendo que respetar LA EMPRESA todos los precios y condiciones
estipulados para el servicio del presente contrato.
Para su constatacin, la declaracin sobre la variacin en el nmero de asistentes
deber realizarse por cualquier medio del que quede constancia, siendo de cuenta de
EL CLIENTE la prueba de su ejercicio.
Si el nmero final de asistentes resultara superior al inicialmente acordado o al
comunicado, LA EMPRESA estar facultada a incrementar el precio segn la cantidad
de asistentes en exceso hasta en un 10%. Si el nmero final de asistentes resultara
inferior al inicialmente acordado o comunicado, EL CLIENTE estar obligado a abonar lo
inicialmente contratado o comunicado.
TERCERA .- EL CLIENTE manifiesta que ha visitado el rea donde se desarrollar el
evento (patio central) del local y que el mismo es de su conocimiento y agrado.
CUARTA.- Si EL CLIENTE desea cambiar de locacin, se proceder a realizar el cambio
siempre que exista disponibilidad de salones y EL CLIENTE pague la penalidad que LA
EMPRESA imponga, as como toda diferencia del costo anterior.
QUINTA.- Mediante el presente documento, EL CLIENTE contrata los servicios de LA
EMPRESA para que elabore un men especial de bocaditos y bebidas, para 100
asistentes. LA EMPRESA se compromete a elaborar el siguiente men y bebidas para
100 invitados.
MEN
Tipo de Bocadito Nombre Cantidad
Caliente Ceviche de Camarn a la piedra 150
Caliente Mini Quiche Lorraine 150
Caliente Satays Tailandia 150
Fro Conchitas al Perejil 130
Fro Shanklish (Ensalada Queso Feta) 150
Fro Mousse de Pecanas 150
Dulce Trufas de albaricoque 70
Dulce Beklawe 120
Bebida Maracuy Sour 100
Bebida Kir Royal 50
Bebida Chicha Sour 120
Vino blanco 06 botellas
Vino tinto 06 botellas
Gaseosas 18 litros
Whisky 03 botellas
Agua 50 botellas litro
SEXTA.- Queda convenido que EL CLIENTE para el desarrollo ptimo del evento
materia del presente Contrato, contrata a LA EMPRESA para que brinde las siguiente
prestaciones complementarias:
Show artstico
A cargo del seor Hugo Salazar donde primar el entretenimiento, el buen humor y
ser de alta recordacin para los asistentes.

Equipos
Todo el equipamiento necesario para la ejecucin y atencin de alimentos y bebidas
Menaje
Fuentes y azafates de plaqu para atencin de bocaditos, cristalera para atencin de
bebidas, jarras y hieleras licores
Cristalera
Copas para vino Tinto, Vino Blanco y cocktails
Vasos para gaseosa, jugos y whisky
Personal
01 Presentador del evento
01 Supervisor general del evento
07 Mozos correctamente uniformados
02 Anfitrionas
02 Barman
03 Ayudantes de bar
01 Chef
Ayudantes de cocina
02 Personas para limpieza
SPTIMA.- El costo total del evento a realizarse es de S/. 16,194.00 (DIECISEIS MIL
CIENTO NOVENTA Y CUATRO Y 00/100 NUEVOS SOLES). Se har efectivo en la forma
siguiente:
Un 50% sobre el total de los servicios contratado a la firma del presente
documento, cantidad que se denomina seal.
Un 20% en los cinco das anteriores a la fecha de la celebracin.
La cantidad restante ser abonada por el usuario en el plazo de 7 das contra
factura
debidamente desglosada por todos los conceptos.
LA EMPRESA reconoce a EL CLIENTE el derecho unilateral de desistimiento del
presente contrato siempre que se ejercite antes de que falten dos meses para la
celebracin. Debiendo en este caso LA EMPRESA reintegrar la totalidad de la seal.
Sin perjuicio de las indemnizaciones por daos y perjuicios que, en su caso, resulten
procedentes, se estipula una clusula penal por anulacin total de la celebracin
provocada unilateralmente por una parte, consistente en un importe idntico al de la
seal si la anulacin se realizase el da antes de la celebracin y, proporcionalmente, si
la anulacin se produce en un plazo inferior a los dos meses citados anteriormente.
OCTAVA.- En caso que EL CLIENTE se atrase en el pago, LA EMPRESA se reserva el
derecho de cobrar una multa de 2% (sobre el valor total del pago en cuestin, a
manera de inters de 0,2% (CERO COMA DOS POR CIENTO) al da del valor total del
evento.
NOVENA.- En ningn caso los asistentes al evento, tanto EL CLIENTE como los
invitados, podrn ingresar al local con bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
DCIMA.- El local deber ser desocupado totalmente por los asistentes dentro del
horario
establecido como cierre. Pasadas las horas convenidas para realizar el evento, EL
CLIENTE deber pagarle a LA EMPRESA, por hora que se agregue, la suma de
S/.100.00 (CIEN y 00/100 NUEVOS SOLES). al finalizar la fiesta.
La partes recorrern las instalaciones del local a fin de constatar su estado, se dejar
constancia de los elementos faltantes, si los hubiera y de los deterioros producidos si
existieran.
DCIMO PRIMERA.-Las partes acuerdan que los daos que pudiera ocasionar EL
CLIENTE en el rea total del patio central del local y/o menaje de LA EMPRESA, sern
de absoluta responsabilidad de EL CLIENTE, debiendo asumir el costo de dichos daos,
el mismo que deber ser rembolsado a LA EMPRESA dentro de las 48 horas siguientes
a la conclusin del evento.
Asimismo, queda establecido que objetos tales como pancartas, banderolas, pantallas,
cuadros, monitores, trofeos, afiches, mobiliario, objetos personales y/o decorativos y
cualquier otro objeto en general que EL CLIENTE hubiere dejado en el local de LA
EMPRESA, con su respectiva Gua de Remisin, no podrn permanecer en ste ms de
24 horas, tiempo dentro del que, EL CLIENTE, deber retirarlos. En caso contrario, EL
CLIENTE acepta expresamente su renuncia a los mismos, sin lugar a reclamo alguno o
compensacin de ningn tipo.
DCIMO SEGUNDA.- Queda tambin establecido que LA EMPRESA se reserva el
derecho de suspender el evento en el caso de incumplimiento de alguna clusula del
presente contrato o en caso que los asistentes ocasionen disturbios de cualquier tipo o
que se ponga en riesgo la seguridad dentro del local.
DCIMO TERCERA.- EL CLIENTE para efectos de realizar todo tipo de coordinaciones
con el personal y Apoderados de LA EMPRESA, designa como su Representante a doa
Eivissa Valeria Novoa Larragn, identificada con DNI N 07712247, quedando facultada
para ordenar consumos extras o adicionales y/u ordenar cambios o modificaciones en
los detalles del evento obligando en este sentido en forma vlida a LA EMPRESA.
Los contratantes se someten a la Jurisdiccin y Competencia de los Jueces y Tribunales
del Cercado de Lima, sealando como sus domicilios los indicados en la introduccin
del presente Contrato. Los otorgantes declaran que lo manifestado en las clusulas que
anteceden, es el fiel reflejo de su libre voluntad, renunciando a cualquier accin que
por cualquier concepto les pudiera corresponder para invalidar el mrito y efectos de
este documento, en fe de lo cual firman al pie en dos ejemplares, a los 23 das del mes
de junio del ao dos mil ocho.

______________________________ ____________________________
LUCIA VICTORIA ORONOZ URROZ MNICA ALEGRE VALDETTARO
REPRESENTANTE LEGAL GERENTE GENERAL
CAF TEATRO LA TERTULIA IMAGEN & EVENTOS

(Recuerden las partes leer detenidamente el contrato antes de firmarlo)

MODELO DE CARTA DE SOLICITUD DE AUSPICIOS

Lima, 15 de diciembre de 200

Seora
Mara Correa
Gerente de Marketing
Incobank
Presente
Estimada seora Correa:
Me es grato saludarla cordialmente y a la vez presentar a ACCESIT, empresa
especializada en la organizacin de eventos empresariales, sociales, culturales,
institucionales, reuniones de trabajo y otros.
Actualmente la empresa est organizando un evento cultural llamado Mostrando las
maravillas del Per. Dicha actividad se realizar en el Museo de la Nacin, durante la
semana del 1 a 6 de marzo de 200 desde las 16:00 hrs a las 22:00 hrs, todos los
das de esa semana. Ser una muestra y venta de vestimenta, artesana y msica
peruana en la que ms de 2500 personas podrn apreciar las maravillas que el Per
conserva.
Este evento tiene como objetivo la recaudacin de fondos para la Asociacin Peruana
de Apoyo a Nios con Cncer, lo que quiere decir que es una actividad sin fines de
lucro.
A tales efectos, se est solicitando el auspicio de varias organizaciones con trayectoria
en el apoyo a este tipo de actividades. En el caso de Incobank, se requiere del auspicio
a travs de S/. 800, pues el da 1 de marzo se inaugurar la muestra con un cctel
para 200 personas, incluyendo algunos medios de comunicacin. ACCESIT, le asegura
que, de aceptar nuestra propuesta, no habr otro auspiciador del rubro (le ofrecemos
exclusividad de categora) y tendr la posibilidad de:
Participar con la banderola y material promocional en la conferencia de prensa que se
realizar el 1 de marzo a las 11:30 en el reconocido Hotel La Esquina de los Faroles.
Colocar la banderola de la marca durante todos los das de la muestra.
Colocar un stand con sus productos, tanto para degustacin como para venta.
Entregar material promocional de la marca a los asistentes a la muestra.
Participar con su logotipo impreso en el afiche del evento.
Esperando desde ya contar con su auspicio para esta actividad, se despide muy
cordialmente,

Laura Roca Piedra

Gerente General
ACCESIT Eventos & Catering
lrp@accesit.com.pe
Celular: 999267895
Telfono: 7894567

MODELO DE DIRECTORIO PARA BSQUEDA DE AUSPICIOS

DIRECTORIO DE AUSPICIADORES
EMPRESA CONTACTO DIRECCIN TELEF. CORREO SOLICITUD ACEPTO
RECHAZ LOGOTIPO
A R SI NO
Incobank Mara
Correa
(Gte Mktg) Larco 754
Of. 308 98574321 mc@incobank.com.pe S/. 800 X X

MODELO DE LIBRO DE EVENTOS

LIBRO DE EVENTOS DEL MES DE JULIO

Fecha de solicitud 19/4
Fecha de evento Nombre del cliente Telfono Saln hora Pax Evento Precio
US$ Confirm Adelanto
US$
Si No Recibo
10/07 Rosario
Prez 997529086 Azul 21:00
A
5:00 440 Bodas 25,000 X 10,000 2467

LIBRO DE EVENTOS DEL MES DE JULIO

Fecha de solicitud 25/4
Fecha de evento Nombre del cliente Telfono Saln hora Pax Evento Precio
US$ Confirm Adelanto
US$
Si No Recibo
10/07 Carlos Castro 4352432 Casino de Miraflores 11:30
A
13:30 100 Brunch 10,000 X 5,000 2567

CARPETA DE EVENTO
NOMBRE DEL EVENTO

TIPO DE EVENTO

OBJETIVO DEL EVENTO

FECHA Y HORA DEL EVENTO

DURACION

SEDE DEL EVENTO

CANTIDAD DE PERSONAS

LOGISTICA CANTIDAD COLOR

TOLDOS

MESAS DE BUFFETT
MESAS REDONDAS
SILLAS

FUNDAS DE SILLAS
MANTELERIA
CUBREMANTELES

CENICEROS

SERVILLETAS DE TELA
SERVILLETAS DE PAPEL
PLATOS DE SITIO

PLATO DE ENTRADA
TENEDOR ENTRADA
TENEDOR FONDO
CUCHILLO ENTRADA
CUCHILLO FONDO
CUCHARITAS

COPA DE COCTEL
COPA DE AGUA
COPA DE VINO BL.
COPA DE VINO TINTO
VASO DE CERVEZA
VASO DE WISKY
JARRAS

AZAFATES DE MOZO
FUENTES DE BOCADITOS

EQUIPO DE SONIDO

PERSONAL
CANTIDAD
MOZOS

BARMAN

AYUDANTES

PERSONAL DE COCINA
ANFITRIONAS

GASTRONOMIA
CANTIDAD TIPO
DESAYUNO

BRUNCH

ALMUERZO

CENA
- Banquete
- Buffet

BEBIDAS

Agua

Vino blanco
Vino tinto

Refresco

Gaseosa

Cerveza

Aperitivos

CRONOGRAMA DE TRABAJO

HORA TAREAS RESPONSABLES

Otros datos de utilidad

Proveedores.
Auspiciadores.
Plano de ubicacin del local
Croquis de la mise en place del local
(adjuntar diagrama a escala).

Programa del evento

Interno: de uso del organizador.
Pblico: de uso de los asistentes (debe ser distribuido con anticipacin para
que los posibles asistentes lo conozcan y se despierte en ellos el inters por
concurrir).
Las partes de todo programa son:
o Nombre del evento.
o Lugar.
o Fecha y hora.
o Nombre de los organizadores.
o Indicacin de hora de inicio y final de cada actividad o sesin (si dura
ms de un da), as como de los recesos.
o Actividad que se realizar o nombre de la exposicin.
o Responsable de la actividad o de la exposicin.
EVENTO TE KERO PERU
DA = Jueves 20 de Julio del 2006
HORA = 7:00 pm
LUGAR = CASA DORADA
ORGANIZA = GENIUS EVENT
CLIENTE = MAGITECH
19:00 19:30 Recepcin de invitados
Servicio de aperitivo: cctel + bocadito
19:30 19:40 Palabras de bienvenida por Harold Ormeo
19:40 Servicio de piqueos fros
19:50 Show folklrico I PARTE
20:10 20:15 Resea 1 danza
20:15 1 danza Marinera (Costa)
20:20 20:25 Resea 2 danza
20:25 2 danza Zamacueca (Costa)
20:30 Servicio de piqueo caliente
20:40 20:45 Resea 3 danza
20:45 3 danza Huaylas (Sierra)
20:50 20:55 Resea 4 danza
20:55 4 danza Valicha (Sierra)
21:00 Sorteo
21:15 21:20 Resea 5 danza
21:20 5 danza Movido Tpico
21:30 Show folklrico II PARTE
Ofrecer Infusiones
21:50 Palabras del gerente general de MAGITECH.
22:00 Cierre

FUNCIONES DE LOS INVOLUCRADOS EN UN EVENTO

El coordinador Gerente
Trata con el cliente.
Coordina y supervisa el trabajo de todo el equipo.
Maneja los siguientes documentos para ordenar su trabajo:
Carpeta de eventos.
Libro de Eventos o de Reservaciones.
Organigrama.
Manual de funciones.
Planilla de contratacin de personal.
Reglamento de trabajo (pre y durante).

El encargado de marketing
Investiga el mercado.
Vela y verifica la satisfaccin del cliente.
Promociona a la empresa y los eventos de ella.
Desarrolla material promocional.
Contrata a las agencias de publicidad e imprentas.
Busca auspicios.

El encargado de finanzas
Realiza trmites y permisos para la realizacin del evento en
municipalidades, defensa civil, APDAYC y otros.
Realiza los contratos con terceros y proveedores.(todo debe tener copia)
Realiza los contratos con auspiciadores.
Estima costos de los eventos. (imprevistos de 3.5%)
Revisa los presupuestos antes de entregarlos al cliente.
Lleva ingresos y egresos de la empresa.
Realiza pagos y cobranzas.
Evala, aprueba o rechaza las solicitudes de crdito de
cliente.

El encargado de logstica
Recibe la lista de necesidades para el evento.
Busca precios y presupuestos.
Convoca y selecciona a los proveedores.
Selecciona proveedores.
Emite la orden de compra o alquiler a los proveedores.
Recibe lo comprado verificando la calidad de los productos.
 Almacena correctamente lo comprado.
Distribuye los insumos y materiales a los solicitantes.
Realiza un inventario del rea.

El encargado de cocina (A Y B)
Crea y/o adapta las recetas a la cantidad de personas y solicitud del
cliente (esto puede ser necesario antes del evento).
Verifica fecha del evento, cantidad de personas y men elegido.
Planifica la cantidad y tipo de personal que necesitar.
Realiza los pedidos de insumos a logstica o realiza las compras
directamente (depende de la empresa).
Organiza la brigada de cocina.
Elabora junto a la brigada de cocina los alimentos.
Supervisa el trabajo de la brigada de cocina.
Mantiene ordenada y limpia la cocina.

El encargado de bar
Crea y/o adapta las recetas a la cantidad de personas y solicitud del
cliente (esto puede ser necesario antes del evento).
Verifica fecha del evento, cantidad de personas y bebidas elegidas.
Planifica la cantidad de personal que necesitar.
Realiza la lista de pedidos de materiales y bebidas para trabajar.
Monta el bar.
Mantiene un estricto control de todo el stock de bebidas.
Elabora los tragos.
Supervisa el trabajo de sus asistentes (se calcula 1 cada 100 personas).

El encargado de mozos
Realiza la lista de pedido de materiales para trabajar.
Cita a los mozos.
Rene a los mozos y da las instrucciones (pulido de menaje,
modalidad de servicio, propinas, atencin de invitados, etc).
Monta una mesa como modelo.
Asigna mesas a los mozos.
Supervisa a capitanes de mozos y mozos durante el evento.
Es responsable de la buena atencin de las mesas.
Coordina con cocina y el bar la salida de platos (o la reposicin de
ellos) y bebidas (o la reposicin de ellas).
Desmonta las mesas luego del evento.
Devuelve los materiales de trabajo al encargado de Logstica.

Calculo de mozos para eventos

Un Maitre por evento
Un capitn de mozo (para controlar de 10 a 15 mozos)
Un mozo cada 10 personas para un evento muy formal (banquetes) para servir
alimentos.
Un mozo cada 20 personas para servir bebidas para un evento muy formal, servido a
la mesa.
Un mozo cada 20 personas cada 30 personas ms personal de buffet para evento
informal
Un mozo cada 45 personas para ccteles y coffee break.
Un mozo cada 40 personas ms personal de buffet para standing lunch dinner, este
tipo de servicio es bocaditos va con platos de entrada y tenedor y se colocan mesas de
apoyo, es un servicio para jvenes, empresas, aniversarios, inauguraciones, etc.

CONTRATACIN DE TERCEROS
Seguridad..- cantidad variable dependiendo del tipo de evento.
Mantenimiento.- cantidad variable
Limpieza.- una persona cada 100 a 150 invitados, solo limpieza del saln.
Decorador.- arquitectnicos, arreglo de parques y jardines, iluminacin.
Guardarropa.- una persona cada 100 invitados
Anfitrionas.- una persona cada 100 invitados solo para recibir una cada 50
personas para recibir y guiarlos a la mesa.
Mozos adicionales.-
Ayudantes de bar.- 1 persona cada 100 invitados ms el bartender
Traductores.
Maestros de ceremonias.

toda contratacin podr ser directa o a travs de services.

CONTRATACIN DE PROVEEDORES
Procedimiento de contratacin
1. Pedir las propuestas a los proveedores con el propsito de hacer conocer las
ventajas relacionadas con la calidad de los productos, sus precios, crdito, formas de
pago, ofertas u otros aspectos que tienen que ver con beneficios para el comprador.

2. Evaluar las propuestas, y seleccionar a los mejores Procedimiento de contratacin

3. Elegir al proveedor ms conveniente en precios, calidad, formas de pago, ofertas,

etc. Se recomienda no trabajar con un solo proveedor para evitar depender de el.

4. Es importante sealar que es conveniente mantener relaciones comerciales con cada

uno de ellos, por lo que, ser necesario asignar cierta cantidad de compras a cada uno.

5. Emitir la Orden de Compras, que es la autorizacin que se le hace al proveedor para

manifestarle nuestra conformidad sobre sus propuestas y a la vez manifestarle la
relacin de los productos con sus respectivas cantidades, as mismo hacerle saber las
condiciones nuestras para dicha negociacin, para ello, es recomendable utilizar un
formato diseado exclusivamente para nuestro establecimiento

6. Por otro lado la Orden de Compra es un documento muy importante dentro del
sistema de control administrativo.

LA GESTIN DE A&B EN EVENTOS

DESAYUNOS
Continental.- T, caf, leche, agua, jugo de naranja u otra fruta, tostadas o pan,
Mantequilla y mermelada.
Americano.- Continental ms huevos revueltos
Viens.- Continental ms tortas, brioches, chocolate caliente
Suizo.- Continental ms quesos, pescados ahumados, huevos pasados, galletas
danesas.
Especiales.- Naturista = yogur, integrales, frutas secas, miel, cereales.
Vegetariano = ovovegetariano, lactovegetariano, ovolactovegetariano,
vegetariano.
Light = descremados, diettico, integral.
Tpico Dependern del pas, regin o zona.
Buffet.- T, caf, leche, jugos varios, mantequilla, mermeladas, frutas al natural,
ensalada de frutas, embutidos, quesos, huevos revueltos, tortas,
tostadas, panes variados, croissant.
.

Brunch
Mezcla entre desayuno y almuerzo.
Se sirve entre las 11:00 y 13:00 horas.
Puede ser servido tipo buffet o tipo combos.

T o merienda
Se sirve entre 17:00 y 19:00 horas.
Tiene alimentos del desayuno.
Se le suman a stos tortas, quesos, tartas, etc

Estos tipos de eventos generalmente son femeninos, no se sirve cerveza ni whisky,

puede ir vino y ccteles.

Coffee Break
Son los alimentos y bebidas que se sirven durante el descanso de un evento de tipo
acadmico o laboral.
Duracin de entre 15 a 20 minutos.

Ccteles
Servicio para tardes y noches.
Personas de pie.
Duracin variable.
Puede ser pasado o con mesas de autoservicio.
Si la duracin es hasta 3 horas se recomienda 12 tipos de bocaditos por persona entre
dulces y salados.
Si es mayor de 3 horas es de 14 bocaditos por persona.
Si la duracin es mayor de 4 horas se recomienda de 20 a 24 bocaditos por persona.

Aperitivos
Se sirven antes de almuerzos y cenas.
No son esenciales, son opcionales.
Puede ser en ambiente separado o en el mismo del evento.
Dura entre 20 a 40 minutos.

Buffet
 Puede presentarse en la modalidad de Haga su propio sandwiche, Haga su propia
ensalada. (dirigido a adolescentes y pblico joven)

Almuerzos y cenas
Banquetes: formales, men uniforme. (servido a la mesa)
Buffet: menos formales, diversidad de platos.
Standing Lunch: ms informales, todos parados.
Men para nios.

Servicio de bebidas
Servicio convencional.
Servicio de Open Bar.
Servicio de Cash Bar

LOS ESPACIOS Y MATERIALES

Se recomienda respetar espacios mnimos que permitan comodidad y seguridad para
el cliente y el personal:
o Mesa de invitados Pared.
o Mes de buffet Pared.
o Mesa de invitados Mesa de invitados.
o Mesa de buffet Mesa de invitados.
o Fila Fila para el montaje teatro o escuela.
Andarines y secadores.

Clculo de cantidad de materiales

20% ms de lo requerido:
Cristalera
Vajilla
Azucareras, cremeras, lecheras. Hieleras
Alcuza
Ceniceros
Salseras de vidrio
Jarras

10% ms de lo requerido
Cubiertos
Bandejas, ensaladeras y
samobares (buffet).
Arreglos florales.
Salseras de metal.
Bandejas para mozos.
Manteles y servilletas

. MANEJO Y PROYECCIN DEL PRESUPUESTO

Presupuesto
Es un instrumento contable de asignacin de valores para poder proyectar y manejar
los costos.
Para determinar la utilidad que se le va a sumar al presupuesto, hay que tener en
cuenta la competencia, las posibilidades de pago del cliente y las necesidades
de la propia empresa.

Tipos de presupuesto
Interno: incluye los costos.
Del cliente: incluye los costos ms la utilidad. En este se trabaja inicialmente con
tarifas rack (tarifas fijas que se ofertan al pblico), como informacin preliminar,
dando espacio a la negociacin posterior, segn el consumo y la dimensin del evento.
La utilidad puede ser de 40% a ms.

Negociacin del presupuesto con el cliente

La negociacin se realiza en base al presupuesto entregado y a los precios de la
competencia.
Es necesario recordar que el presupuesto que se le entrega al cliente es inicialmente
con la tarifa rack.

Condiciones que permiten negociar con el cliente:

Tamao del evento.
La imagen que representa el cliente.
Frecuencia con que realiza eventos.
Forma y tiempo de pago acordados.
Morosidad o puntualidad en pagos anteriores.
Una vez que se llega a un acuerdo con el cliente en base a sus necesidades y a la
retribucin econmica, se realizar la formalizacin a travs de un contrato legal.

EL CONTRATO DE UN EVENTO
Un contrato tiene las siguientes partes:
Identificacin y definicin de las partes.
Las prestaciones de parte de la empresa.
Retribucin econmica por parte del cliente (monto, forma de pago, momento de
pago).
Condiciones del contrato (incluyendo penalidades y normas en caso de desacuerdos).

DEFINICION
BUFFET

Manera o estilo de servir una comida menos formal que el tradicional banquete.
Incluye la preparacin de una serie de bocaditos, dulces y salados, ideales para que
cada comensal se sirva lo que le apetece.
Una de las caractersticas de este sistema es la variedad de platillos presentados, que
pueden ser dependiendo de la ocasin, simples, elegantes y muy elaborados y hasta
extravagantes. Pero si los bocaditos estn destinados a protagonizar una velada la
variedad ser mayor, pero si se ofrecen como prembulo de una cena, la variedad y
estilo debe se de menor exigencia. Por lo general estas variedades se pueden degustar
con los acompaamientos de aperitivos y champagne.

HISTORIA
Un celebre gastrnomo francs Brillant-Savarin deca que invitar a alguien es
encargarse de su felicidad mientras est bajo nuestro techo.
La historia del buffet se remonta al siglo XVII, en donde, en Francia, los reyes
ordenaban a sus criados que arreglaran, para servirse por s mismos, con sus damas y
amigos, una mesa llena de deliciosos platillo de los cuales podan escoger a su antojo,
La comida se coma con la mano, sentado o recostado en un divn .
Durante el siglo XVI , Catalina de Mdicis, la esposa italiana de Enrique XI, introdujo el
reconocimiento de la comida y de platos refinados; fuern sus cocineros quienes
implementaron las trufas en la nobleza francesa.
De la historia antigua se sabe que el Rey Salomn agasaj a la Reina de
Saba durante siete das con sabrosas carnes de caza, bebidas exticas servidas en
copas y en vajillas de oro macizo.
Los griegos igual que los hebreos , celebraban sus festines con el vino como base. El
banquete de Platn da cuenta viva de las costumbres griega de sostener dilogos
animados por sucesivas copas de vino y por platillos.
En la poca romana adquiri gran notoriedad el gourmet Gavio, Apicio, quien segn
testimonian escritores como Tcito, Plinio y Seneca, ofrecan a inicis de la era cristiana,
fabulosos banquetes llenos de exquisiteces y extravagancias.

En la Edad Media, el banquete ocup un lugar de privilegio, una caracterstica

De los festines de esa poca fue la abundancia de carnes servidas en grandes bandejas
prolijamente decoradas.
En el siglo XVIII se produce una verdadera revolucin gastronmica que marca los
albores de la cocina moderna. Se inicia una etapa de alta sofisticacin, caracterizada
por la investigacin y la creatividad de los grandes cocineros, aparecen los asados y los
entremeses al horno, se preparan ostentosas salsas y sofisticados menjunjes. La
cocina se internacionaliza al combinarse tcnicas, sabores, insumos y especias de
diversos pases.

El buffet puede ser fro, caliente o mixto, los fros se pueden preparar con anticipacin,
mientras que los otros se tienen que preparar de ltimo momento, ya que las frituras
se tienen que consumir de inmediato.
El buffet cuenta habitualmente con dos mdulos principales: uno donde se dispone la
comida y los cubiertos, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalera, la vajilla y
las servilletas. En muchos Hoteles y restaurantes cuentan con una isleta central donde
se dispone todo en un solo bloque, y debemos recoger todo, ( comida, cubiertos,
vajilla, etc.) circulando alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos.
Lo importante es que este servicio tenga una variedad de bocaditos salados y dulces,
fros y calientes. Esto depender de varios factores

a).- EVALUANDO AL CLIENTE

El caterer debe identificar el comn denominador que satisfaga las expectativas de sus
clientes. La comida que es muy personalizada, avant garde (innovadora) o muy extica
es muy apreciada. El nivel de expectativas cambia de acuerdo al nivel socioeconmico,
geogrfico, estacional y cultural.

Cuando hablamos de alimentos, todos tenemos alimentos que nos agradan y otros que
no. Las comidas que son consideradas excelentes por un grupo, pueden ser
consideradas mediocres por otro. El caterer debe hacer todo lo posible por reunir la
mayor informacin demogrfica y expectativas de los invitados, as tambin como de
su edad, etnia, nivel socioeconmico y cultural. No siempre los gustos de la persona
que organiza el evento reflejan las preferencias de las personas invitadas, . En los
banquetes, no slo se debe tomar en cuenta las preferencias del organizador, sino
tambin considerar las preferencias de grupos tnicos, religiosos y nutricionales, por
ejemplo, vegetarianos, Kosher, alrgicos, bajos en caloras, etc. (los hombres
consumen menos dulces y ms cantidad de bocaditos salados), entre otros

b) DISEO DE MENS Y SERVICIO PARA LA OCASIN

El cliente supone y espera que la comida sea deliciosa, atractiva a la vista, elegante,
excitante y en cantidad suficiente. Sin embargo, sta no debe restar mritos a la razn
principal de la reunin que es, en la mayora de los casos, conversar y socializar. El
caterer debe mantener enfocado el propsito principal del evento.

La comida puede ser elegante o informal. El tiempo del servicio es importante,

especialmente si hay discursos programados. Las comidas que toman mucho tiempo
en su ingestin distraen al comensal del propsito principal, stas son consideradas
inapropiadas.

Debe haber un especial nfasis en el sabor. Un comentario comn en los eventos es:
Luca bien, pero no saba a nada. Los sabores estn ligados directamente con el
manejo de los ingredientes crudos que se usan. El cuidado y tiempo de coccin y como
son conservados hasta el momento del servicio. Como regla general, los alimentos
deben ser sazonados con cuidado, no se quieren sabores que causen en el comensal
ahogos ni molestias, como ejemplo tenemos: ajes rellenos u otras comidas picantes
que tomen al comensal por sorpresa.

Si el evento tiene como finalidad agasajar a alguien, el caterer deber informarse de

las preferencias alimenticias del husped de honor. No ser apropiado tener este
detalle con el resto de los comensales, a no ser que sea una requisicin especial hecha
con anterioridad.

Cuando se seleccionen los bocaditos, debern tomarse en consideracin una serie de

factores: Debemos enfocar toda nuestra atencin en los deseos del cliente,
expectativas y costos. El caterer tambin debe tomar en cuenta la logstica del evento.
Un evento tiene que ser excelente, eficiente y sin tropiezos. Si por algn motivo esto
no sucede, el caterer ser culpado, el cliente avergonzado y la reputacin del chef
daada.

La mayora de los clientes reconoce que los consejos del caterer estn basados en una
gran experiencia, que el caterer no solamente establece una relacin con el cliente
basada en un genuino deseo de servicio, sino tambin en un deseo de plasmar las
ideas del cliente de una forma fehaciente. Si el caterer est convencido de que los
formatos de comida, bebida y servicio no son compatibles, el cliente debe ser
aconsejado sin lugar a insistencia. Si el cliente no est dispuesto a ser flexible, se
aconseja al caterer rehusarse a formar parte del evento, ya que pone en juego su
reputacin.

El da, la hora y el tiempo de duracin del evento son factores importantes a la hora de
escoger el men y tipo de servicio para el evento. A los caterers tambin les preocupa
la duracin y tiempo de los eventos, ya que el mismo saln puede estar comprometido
para varios eventos el mismo da. Un evento no debe durar ms de 4 horas. Esto
tambin aplica a los contratos de msica y servicio. Si sobrepasa las 4 horas, deber
ser considerado como cargo extra.
c).- La Temporada
De acuerdo a la ocasin (verano invierno) se har una adecuada seleccin.
En pocas calurosas lo ideal es ofrecer bocaditos frescos, como canaps, brochetas
fras, frutas.
Es importante recalcar que un buffet vende sobretodo por la vista. Se deben usar
decoraciones agradables y naturales en los alimentos. Las mesas deben estar
decoradas de acuerdo a la decoracin del local.
El montaje de un brillante buffet de bocaditos dulces y salados debe pasar por el
cumplimiento de una serie de condiciones bsicas que garanticen su xito.

Este xito esta ligado al diseo y decoracin de las mesas, recipientes o bandejas, las
cuales deben armonizar con los alimentos logrando un atractivo visual en todo
momento. El buffet debe ser proporcional al nmero de comensales a quien va
dirigido. Debe evitarse en lo posible las colas, las esperas o que los invitados luchen
por escasos canaps.

Los invitados deben circular cmodamente. Procure que las mesas no estn muy cerca
del buffet ni muy cerca entre s. Toda seguridad, higiene y cuidado en cuanto a
temperaturas y proteccin de alimentos no estn de ms.
Las bebidas y ccteles sern servidos en las mesas por el personal del comedor, hay
que cerciorarse que el invitado conoce el funcionamiento del mismo, logrando la total
comodidad del cliente, evitando as cualquier negligencia que empae el desarrollo del
evento.

PLANIFICAR UNA FIESTA

Para planificar una fiesta es importante estudiar detenidamente el espacio con el que
cuenta . De esta manera, sabr claramente cul es la cantidad de personas que se
puede invitar, no olvide que estas personas se le debe brindar sobre todo comodidad,
luego debe pensar en el motivo o tema y empezar a darle matices.
El servicio de buffet ofrece a sus clientes diferentes alternativas de men , cuyo precio
variar segn los platillos elegidos y la cantidad de invitados.
Aunque algunos de los que se dedican a este negocio slo se concentran en la
elaboracin de comida, la mayora sabe que los clientes prefieren olvidarse de todo el
asunto y brindan un servicio completo: comida, bebidas, mozos, mesas, sillas,
manteles, servilletas, vajillas, cubiertos, vasos, y hasta toldos.

Para diversificar la oferta del negocio, adems de comida nacional e internacional se

pueden incluir bocaditos, chocolates, tortas y piqueos.

Adems, entre las bebidas se pueden presentar diferentes gaseosas, jugos, refrescos,
cocotales, tragos, etc.
Un elemento muy importante en los eventos sociales es el decorado. Cada ocasin
exige arreglos y accesorios especiales. Por eso es indispensable contar en el equipo
con personas que tengan buen gusto y habilidad en las artes manuales, a quienes se
delegar esta labor.

El servicio del buffet es bastante amplio, as que es preciso definir qu se va a dar.

Su negocio depender del paquete que est en capacidad de ofrecer.

1.- VENTAJAS DE UN BUFFET

Un buffet suele ser una excelente opcin para celebrar una reunin concurrida, de
manera organizada, Preparar un buffet es ms sencillo de lo que parece, y te brinda la
ventaja de poder invitar a mucha gente sin necesidad de disponer de demasiado
espacio.
Hay que tener en cuenta que en ocasiones el nmero de invitados supera en nmero la
posibilidad de acomodarlos a todos sentados. En un buffet se sirve uno mismo,
facilitando as notablemente la labor del anfitrin y se puede organizar, al mismo
tiempo, una reunin divertida en donde convives a gusto con todos tus invitados.

SERVICIO DE BOCADITOS
El objetivo principal de una fiesta o evento es reunir a las personas. Ofrecer a los
invitados algo de beber y comer como seal de bienvenida es una costumbre desde los
inicios de la civilizacin. El caterer tiene que tener muy claro que las bebidas son parte
integral de la reunin y deben jugar un papel subordinado sin opacar el evento.

Cuando se hace una reunin, no todos los invitados llegan a la misma hora. Este
momento antes de la comida principal abre una ventana para socializar entre ellos.
Mientras que los invitados estn reunidos y esperan por el evento principal, bocaditos y
bebidas son pasados y servidos para romper el hielo y hacer tiempo. Las opciones
varan desde simples crudits hasta elaborados bocaditos, pasados por los mozos. En
la mayora de los casos, a la recepcin sigue la cena. En otros casos, bebidas solas no
son seguidas por una cena; estos eventos podrn ser: inauguracin de exposiciones,
galeras, un discurso, un seminario o evento religioso, entre otros. Se sobrentiende
que los invitados saben de antemano que tomarn bebidas y harn planes de cena en
otro lugar. Tambin hay recepciones donde los bocaditos son pasados a plenitud,
sustituyendo la cena; a este servicio, se le conoce como: diner by the bite (cena a
poquitos).

ESTIMADOS DE PRODUCCIN

La duracin de la fiesta juega un papel determinante en las cantidades de produccin.

Cuando una recepcin dura de una a una hora y media y es seguida por una cena, se
calculan 7 bocaditos (4 calientes - 3 fros) por persona.

Cuando la recepcin es a una hora temprana, por ejemplo, a las 17 horas, en da de

semana, muchos de los invitados acaban de salir de sus trabajos y tienen hambre; en
este caso, se debe calcular de 10 a 12 piezas por persona. Se calcula que estas
recepciones duran hasta la hora de la comida (7.00 u 8.00 pm). Cuando la recepcin
empieza a las 18 horas y no le sigue una cena, se debe calcular ms comida de lo
usual; un aproximado de 12 a 14 bocaditos por persona.

Las bodas usualmente son eventos que duran ms horas de lo normal, debern
calcularse de 12 a 14 bocaditos por persona. El caterer deber tambin indagar sobre
la cantidad de nios que asistirn a la recepcin, para as poder proveer comida apta
para ellos.
Cuando el servicio es butler style, el caterer puede controlar la fluidez de la comida.
Cuando el presupuesto es ajustado, es muy recomendable el butler style porque los
clientes no saben exactamente cul es la cantidad de comida que se est sirviendo.
Los banquetes pueden ser devorados en un corto tiempo y, al no llenar nuevamente la
mesa, se da a los invitados la sensacin de que no hubo comida suficiente.
Un problema muy comn en la industria de banquetes es el clculo o estimado de
cantidades de produccin. Como resultado, los caterers se encuentran con 2 posibles
obstculos:

-Falta de comida a mitad de la fiesta.

-Sobreproduccin.

El caterer deber monitorear de cerca la salida y consumo de alimentos y, si es

posible, tener reservas a la mano para suplir rdenes inesperadas. Es difcil de estimar
con exactitud cunto pueden comer los comensales.

La complejidad en la preparacin de los alimentos no debe desalentar al caterer de

ofrecer en sus mens bocaditos que tengan un alto costo en mano de obra siempre
que se haya calculado en el precio final de venta costos de produccin, costo de
ingredientes y utilidades. Es muy recomendable que el chef de banquetes encargado
de la produccin se rena frecuentemente con el Departamento de Catering para
intercambiar ideas como tendencias del mercado y preferencias de los clientes

2.- TIPOS DE BUFFET

Existen varios tipos de buffet, el primero consiste en el buffet que es rodeado de
algunas mesas bien arregladas, donde los comensales se sientan despus de servirse.
En este caso se requerir de espacio para colocar las mesas en la terraza, saln o el
comedor y mejor an si para esta ocasin se podr contar con el servicio de uno o dos
meseros (dependiendo de los nmeros de invitados), ellos estarn pendientes de
cambiar los platos , llenar las copas de agua o vino, etc. En las mesas vestidas con
mantel o individuales, el invitado encontrar copas, cubiertos y servilletas. Los platos
se encontrarn en el comedor o en el lugar donde se encuentra el buffet.

La segunda forma de montar un buffet es colocando todo lo necesario en una mesa

donde el comensal encontrar platos, cubiertos, vasos , copas, servilletas.
Una vez servido su plato, el invitado buscar donde sentarse, desplegando la servilleta
sobre sus rodillas, para colocar encima el plato y empezar a comer.

3.- MESAS DE PRESENTACION PARA EL BUFFET

Para calcular el tamao de las mesas de un buffet hay que considerar el nmero total
de preparaciones y piezas de decoracin, menaje, cubiertos, etc.
El espacio que requiere, cada preparacin u objeto debe ser de 30 cm, as por ejemplo,
en un buffet de 20 objetos incluyendo platillos, centros decorativos y platos, requerir
de 6mts. Para la presentacin total.
Los tipos de mesas son variadas, aqu algunos generalmente usados:
1.- mesas largas de 2.40 x 0.80
2.- mesas media luna de 2.40 x 0.80
3.- mesas de vidrio de 1.20 x 0.80
4.- mesas redondas de 1.50 de dimetro
5.- mesas redondas de 1.20 de dimetro
6.- mesas de apoyo de 0.75 de dimetro
3.1.- SERVICIOS ADICIONALES
Para planificar un evento hay que tener en cuenta lo siguiente:
- El toldo si fuera en exteriores
- Los tableros para bares
- Las mesas
- Las sillas
- La mantelera
- Las servilletas de cctel y de mesa
- El menaje (cubiertos , jarras, hieleras, champaeras, porcelana, cristalera,
ceniceros).
- Los arreglos florales
- El personal de atencin como mozos, azafatas, anfitrionas , personal de cocina,
seguridad, etc.
- Tabladillos para la pista de baile
- Open bar

3.2.- PUNTOS CRITICOS

a).- COMPRAS
Los insumos requeridos para preparar el buffet deben ser escogidos con especial
cuidado. No basta con encontrar un proveedor que aparentemente sea confiable. Se
debe probar personalmente los productos para asegurarse de que cumplen con los
estndares que se ha fijado en funcin de la exigencia de sus clientes.

En ocasiones, dependiendo de la especialidad de la comida que decida ofrecer,

necesitar ingredientes especiales o decoracin adecuada. Es posible que en algunas
oportunidades tenga dificultades para conseguir determinados insumos; por eso, para
evitar inconvenientes, es importante que se abastezca con anticipacin.

b).- COCINERO (A)

Es el elemento clave en este negocio. El toque es especial que le pueda dar a la
comida marcar la gran diferencia entre su servicio y cualquier otro. Esta persona debe
estar realmente capacitada ya al da en cuanto a recetas novedosas y a las exigencias
de los comensales. Es importante saber motivarlo para que no pierda el entusiasmo
por hacer las cosas cada vez mejor. Un cocinero (a) para que no pierda el entusiasmo
por hacer las cosas cada vez mejor. Un cocinero debe estar en constante preparacin;
es decir
Asistir a nuevos cursos y seminarios de cocina, leer libros especializados, aprender
nuevas tcnicas y secretos.

c).- ATENCION AL CLIENTE:

LOS MOZOS
Los mozos son las personas que estn en contacto directo con los invitados. Ellos son
los que proyectan la imagen de la empresa, as que si usted quiere dejar una buena
impresin en todos los eventos sociales en los que es contratado, debe preocuparse
por que los mozos luzcan aseados y lleven un uniforme pulcro, que sean serviciales y
que tengan una actitud sociable y positiva. Adems, deben estar preparados para
reaccionar y tomar decisiones acertadas ante problemas que puedan surgir en
cualquier momento.
FORMAS DE PRESENTACION DE LA MESA DE BUFFET

LAS INFLUENCIAS CULTURALES & TNICAS SOBRE LA ALIMENTACIN

Las Razas y Naciones del Mundo, representan una gran variedad de Culturas, cada uno
con sus propias formas de Cocinar. En el caso del Catering, ese conocimiento es
importante y hasta casi esencial para nuestro negocio.

Comencemos entonces con:

A) Las Influencias Religiosas:

En el Mundo, sigue afectando sobre lo que comen las personas. Para algunos, sus
dietas son limitadas por su religin, otras son influenciadas en ocasiones especiales.
Por ejemplo: Los Aniversarios, Fiestas, Ayunos, Celebraciones etc. etc. y que son
sucesos Muy importantes en las vidas de muchas personas. Es importante que
tengamos algunos conocimientos sobre los Requisitos y Limitaciones asociadas con las
Religiones

Cristiana:

Mayormente, la religin no influye mucho en sus hbitos aunque hay muchos

Vegetarianos que por razones de Salud, Morales y otros, rehsan comer Carne. Muchos
rechazan ciertos Alimentos durante la Cuaresma por ejemplo, otros hacen ayuno en
ciertas fechas del mes o semana. Otro ejemplo de Abstinencia en Bebidas, son los
Mormones, no aceptan el Caf ni el T y el Alcohol y buscan comida sana.

Budista:

Estrictos Vegetarianos, sus platos son algo distintos ya que la mayora viven en India &
China, sus insumos son otros. En Mayo, festival que celebra la vida del Buda.

Musulmn:
Celebran el Nacimiento de Mahoma, entre Febrero y Marzo. El alcohol y la Carne de
Cerdo estn prohibidos generalmente en sus costumbres. Solo se permite el consumo
de Carne que haya sido preparada segn la costumbre por un Carnicero llamados
Halal. Pero los Musulmanes de pases del Medio Oriente consumen Cordero guisado
con especias, los que son del Lejano Oriente consumen mucho Curry & Arroz en sus
dietas.

Hind:
Netamente Vegetarianos, no consumen carne Vacuna, para ellos las Vacas son
Sagradas. Celebran el final del Invierno y la llegada de la Primavera. Comen
Samosas (tringulos de Pastel que contiene Vegetales), dulces de
Pltano y platos con verduras de todo tipo.

Judasmo: (Kosher Significa = Aceptable o Apropiado)

Hay Leyes dietticas muy estrictas, solo comen Carne que haya sido sacrificada de
forma especial y conocida como Carne Kosher, es la comida Juda, preparada y hasta
bajo la supervisin de un Rabino. Se prepara de
manera tal, que los Lcteos y la Carne se manejan por separado. Guardan ayuno
durante un perodo de tiempo entre comidas con Lcteos y Carne. Alimentos que no
tenga Carne ni Lcteos, puede Servirse & Consumirse y con cualquiera de estos.
Mariscos sin escamas o aletas (Camarones, Cangrejo, etc.) no se consideran comida
Kosher, tambin no contienen Levadura. Hay un festival Judo de las Luces en
Diciembre por ejemplo, se suele comer Tortitas y un Platos a base de Papa y otro
donde el Plato tradicional es a base de Pastel de Queso.

B) COCINA EUROPEA Y PLATOS TPICOS:

Britnica: Por el clima, se tiende a producir Calor y el deseo o apetito en abundancia.
El Desayuno, el T de la tarde, la Merienda o Cena etc. particularidades de la regin.

*Inglaterra: Camarones Guisados, Bacalao Frito con Papas, Pastel de Pescado, Pastel
de Filetes de Riones, Cordero Asado c/Salsa de Menta, Pastel de Manzana, Budines
etc.

*Escocia: Carne d/Venado, Bacalao Ahumado, Vsceras de Oveja Trozada

condimentada y luego cocidos en el interior del estmago del animal (Haggis),
Caldos de Pollo etc.

*Gales e Irlanda: Pastel de Cordero, Pan tostado c/Queso derretido de Cabra,

Estofados pero con muchas verduras, Sopa Irlandesa de Arenques, Budn de Algas
(dulce echo con Leche, Huevos, Azcar y Algas secas) etc.

Francesa: Cuna de la Cocina clsica, y donde muchos platos famosos fueron creados
ah pero en cada regin hay existen sus propios estilos d/Cocinar

*Choucroute, c/Col blanca & salchicha Frankfurt, Caracoles servidos con su cscara en
mantequilla al ajo, Estofado de Carne o Ave llamado Fricasse, Pollo al Vino Tinto etc.

Italiana: Llevaron su arte Culinario a Francia y donde influyeron en la cocina

Francesa. Las Pastas y los Quesos son infaltables en dieta para los Italianos.
*Gnocchi, Risottos, Pizzas, Osso-buco, Sopa Minestrone, Salames, Jamn de Parma o
Prosciutto, Queso Parmesano

Alemana & Austriaca: Platos fuertes con abundante Carne, gran variedad de
Salchichas, uso muy popular de la Col roja y verde cocida a fuego lento y los Pasteles.
Encurtido de Col Bl. y se sirve caliente Sauerkraut, Tarta d/Chocolate relleno
c/Chocolate Dulce & Amargo Sacher, Apfelstrudel Pastel cubierto de Frutas Secas y
Especias.

Rusa: Platos clsicos que tienen origen del siglo XVI y que se mantiene vigentes
hasta la actualidad.
Lomo Stroganoff: Salteado d/Res c/Salsa d/Crema Agria,
Pollo a la Kiev: Supremas rellenas d/Mantequilla,
Caviar.
 Europa Oriental (Hungra & Polonia):
Goulash: Estofado d/Carne a base de Pimientos picantes Molidos,
Baba: Pasta con Levadura que contiene Ron.

Escandinava (Dinamarca, Noruega & Suecia): Por su proximidad al Mar del Norte
(muy fro) se consumen mucho el Pescado Fresco (en especial Arenques: de Lomo Azul
y Panza Plateada), Langostinos, Camarones, el Salmn y el Caviar. La Mantequilla y el
Queso Azul, son sus mayores exportaciones y donde Inglaterra, su mayor comprador.

Suiza: Bastante influenciada por la Francesa, Alemana & Italiana sin embargo hay
platos originales y muy reconocidos.
Papas Rosti: Cortadas y cocinadas formando un tipo de Torta,
Fondeu, Raclette etc. Tambin muy famosos por sus Quesos como el Emmental,
Gruyere entre otros.

Espaa: Platos muy variados debido su Geografa y por ende, cada Regin tiene sus
propias especialidades. Paella, Tapas, Tortillas, Callos, Gazpachos etc. etc.

COCINA MEDITERRANEA & DE MEDIO ORIENTE:

Afectada por influencias Religiosa, Histrica & Geogrfica, y por eso, no se puede
determinar los orgenes de ciertos Platos. En la Mediterrnea, se basa en: Berenjenas,
Limn, Pulpo, Calamar, Aceitunas, Yogurt & Cordero. Del Oriente Medio: Trigo (Trigo
Partido semi-cocido y se usa para Sopas,
Estofados & Ensaladas), Lentejas, Frutos Secos, Arroz (Pilaf), Dtiles, Garbanzos,
Higos etc.
Platos Tradicionales:
Cuscs (Trigo Cocido al Vapor a Fuego Lento, aaden Frutos Secos y
Nueces a rellenar)
Baklava (Pasta fina con Nueces, Azcar y especias horneadas y acabadas c/Jarabe
d/Azcar y Limn)
Hummus (Pur de Garbanzos)
Borek (Plato Turco de Pasta Fina, envuelta con Queso de Cabra Aromatizado con
Ajo, carne de Codero & Verduras

D) COCINA AMERICANA:
Aparte del Fast Food, existen muchos platos influenciados por tradiciones Europeas y
Asiticas. Hay tambin, Recetas muy tradicionales como:
*Chowder (Sopa d/Pescado & Mariscos), Gumbo (Sopa o Estofado con Carne
Ahumada, Mariscos y Verduras, es plato oriundo d/Louisiana)
Pollo a la Maryland (Trozos d/Pollo frito en Pasta, c/Maz y Tocino).

E) COCINA MEJICANA:
Platos a base de las Races Aztecas c/influencia espaola. Destaca por el picante de
sus platos al usar los Chiles.
Tortillas (Masa de Harina de Maz sin Levadura y asada a la Plancha)
Enchiladas (Tortilla empapada de Salsa de Chiles, frita y rellena de Queso, Pavo o
Pollo y luego cubierto con una Salsa d/Chiles & Queso),
Tacos (Tortilla rellena d/Carne picada o Pollo c/una versin crujiente que se Fre en
abundante aceite),
Mole (Salsa d/Chiles enriquecida c/Chocolate sin endulzar),
Guacamole (Pur d/Palta, Cebolla, Chiles y jugo de Limn, usado como Salsa o
Aderezo)

F) COCINA CARIBEA: Los Colonizadores Africanos y Europeos a las Islas, influyeron

en su Cocina. Usan mucho Frutos Tropicales: Cocos, Guayabas, Mangos y Papayas.
*Calaloo (Sopa d/Vegetales, oriundo d/frica a base d/Cebollas, Ajo, Clavo, Hierbas,
Chiles y Leche d/Coco) Blaff(Pescado Blanco hervido en Vino y agua y Chiles
picantes, Ajo, Pimienta en Grano etc.).

G) COCINA DE LA INDIA, PAKISTN & BANGLADESH:

Se usa las Especias, Hierbas y Saborizantes, pero no debe asociarse solo al Curry. Las
Especialidades son a base de Cordero & Pollo y otros se destacan ser muy
Vegetarianos, igual que alimentos de origen Marino.
Poppadums (Bizcocho redondo muy delgado, Frito o Asado a la
Parrilla y servido con Curry)
Pato Bombay (Pescado seco Salado),
Chapati (Tortilla perecida al Pan y preparada con Harina Integral sin Levadura),
Ghee (Mantequilla Clarificada).

H) COCINA AFRICANA:
El Clima permite cultivar: Mango, Caa de Azcar, Pltano, Papaya, Uva y otros.
Cuscs es Plato Nacional en Tnez, Marruecos, Tnez y Argelia (Norte d/frica). El
Caf, el T y Maz, son oriundos del Este, incluyendo Etiopa. Alimentos importantes
del Oeste: Mandioca (Mezcla de Races c/Cereales),
Ghana (Mayor productor del Cacao del Mundo)
Nigeria Cultiva el Man, y en el Sur, La Caa de Azcar, Maz y la Crianza del Ganado
Vacuno y Ovino.

*Bobotie (Plato del Sur, Carne Picada, Adobada con Curry y se unen Nueces y Uvas
cubiertas con una Natilla Salada).
Ugali (Masa blanda d/Maz que se sirve c/Estofados y Sopas)
. Estofado al Cacahuate (A base de Pollo y enriquecido con Manteca de Man).

I) COCINA DEL SURESTE ASITICO:

Regin muy Influenciada por la Cocina Hind y China. Zona donde se producen
muchas Especias como el Clavo d/Olor y Nuez Moscada. Indonesia, Tailandia, Singapur
y Birmania utilizan mucho el Arroz, Pias Tropicales, Cocos, Toronjas, Mandarinas,
Pltanos, Papayas y Mangos.

Comidas Tradicionales de la Zona:

*Gado Gado (Verduras con Salsa de Man o Ensalada de verduras, Vainas Zanahorias
y Coliflor, cocida Al Dente con Huevos duros y con un aderezo caliente de Man batido
con Azcar, Chiles y Leche de Coco.
Satay (Brochetas Indonesias: Carne a la Parrilla, colocada como en
Espadas y servida con Salsa especial de Man).

J) COCINA CHINA:
clases de Alimentos. A consecuencia de esto, se han desarrollado 4 estilos principales
Por su extensin, hay amplias variaciones de Climas y por lo mismo, muchas de Cocina
en el transcurso de los Siglos, y dividido en:
*Oriental: Shanghai (Gran variedad de frutas, verduras & Pescado; aderezos ligeros
y delicado; El mtodo preferido para cocinar: Al Vapor y Fritura removiendo; La salsa
d/Soja o Soya y procedente d/esta regin, es considerada como la mejor de China.

*Septentrional: Beijing y Pekn (Regin que solo produce Maz y Trigo, no Arroz, por
eso se sirven: Fideos, Budines y Tortas; Por el clima pueden conservarse muchos
Alimentos; Se dispone de poca Carne; Se Utilizan muchos Ajos, Cebollas, Semillas de
Ssamo (Ajonjol) y Puerros (como la Cebolla China)

Occidental: Sichuam o Szechuan (Abundante en Saborizantes fuertes y especias

picantes como los Chilis Rojos, la Pimienta en grano, Jengibre (Planta Aromtica d/Tallo
largo), Abundante Fruta, Verduras, Carnes y
Pescados.

*Meridional: Guangdong o Cantn (Los Alimentos se preparan a un Cocinado Ligero,

se hace poco uso de los Ajos; El Alimento base es el Arroz; Muy conocidos por los
platos dulces y cidos; Los mtodos ms comunes, son frituras removiendo y al Vapor.

La Cocina China se basa en cinco sabores que afectan a

partes del cuerpo:
SABOR: RGANO:
Dulce Bazo
cido Hgado
Agrio Riones
Amargo Corazn & Pulmones

Su dieta se caracteriza por sus mtodos del Cocinado que conserva sus vitaminas; la
ausencia de productos lcteos y la escass de Carne.

Sus Alimentos se dividen en Tres:

Yin: Son los que enfran; incluyen Cangrejos y Pato
Yan: Los que Calientan; Carne de Vacuno, Caf y Pescado Ahumado
Yin Yang: Los Neutros; Incluyen Arroz, Frutas & Verduras

Ejemplos de algunos Platos de la Cocina China:

*Salsa de Soya (Preparada c/Semillas d/Soya, harina y agua, existen 2 tipos, a) Salsa
de Soya Clara que dicen es la mejor y se conoce como Salsa de Soya Superior.
b) Salsa de Soya Oscura, apropiada para los Estofados y se le conoce como Salsa
Superior de Soya.

Doufo o Tofu (Cocina Neutro, Requesn de semillas y muy nutritivo, a base de semillas
de Soya y usado en Platos de Sopas, Carne y Verduras
Pato Pekn (Son Criados especialmente, los rosean con una mezcla de Miel y luego
Asados y servidos con Tortas Chinas.

*Dim Sum (Manjares para la hora del T, Dulces, al Vapor, al Horno o Fritos (como
los Rollos Primavera rellenos sobre Carne de Cerdo y Pequeas Tartaletas de Huevos
Dulces con Mostaza.

K) COCINA JAPONESA:
Es nica en su presentacin artstica, la amplia variedad de pequeas cantidades de
Platos diferentes y servidos para agradar a la vista y al apetito. Predomina el Pescado
crudo, Arroz, Tallarines y las Verduras, se usa mucho la Salsa de Soya o Soja.

Ejemplos de algunos Platos de la Cocina Japonesa:

*Sushi: Arroz cocido fro y sazonado c/Vinagre d/Arroz, Pescado Crudo o Cocido.
Teriyaki: Tcnica de Cocido con Glaseado a la Parrilla, usando el adobado.
Sukiyaki: Filetes de Carne Salteada con Verduras, Tof, Tallarines y Salsa de Soya

Saludos,
__________________
Juan Gomez M.
Consultor gastronmico Internacional
Profoods Corp.

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HABLEMOS DE NUTRICION; pero de una manera simple y directa

La nutricin para mi es una pasin y por la que me he dado cuenta con el tiempo, lo
importante que puede ser el hecho de tener conocimientos medios de sta, debido a la
gran cantidad de alimentos industriales que estn atestados de productos extraos al
producto principal slo con el propsito de hacerlo ms atractivo visualmente o ms
duraderos, pero que irremediablemente afectan las propiedades nutricionales,
organolpticas y que adelanto mencionar, que muchas de la legislacin sanitaria de
este pas descansan en leyes que apelan a la tica de las empresas, virtud que no est
lamentablemente en la personalidad de muchos empresarios.

La pregunta ms cotidiana despus de hablar de lo viciado que pueden estar los

alimentos industrializados es Qu puedo comer entonces? , y la verdad es que esto
sobre la nutricin es bastante amplio y junto a la gastronoma hacen una pareja de
verdad muy til.

Todo parte en que es lo que debemos consumir como seres vivos en cuanto nutrientes
y energa separados en Protenas, Vitaminas y Caloras, que son cosas bsicas en la
vida diaria. Aprovecho mencionar que debera ser la nutricin un ramo obligatorio en la
enseanza de los nios debido a que son los principales afectados producto a que
muchos de las mutilaciones, ingredientes poco gratos o aditivos en los alimentos
industrializados los ponen ah con el slo fin de hacer un producto comercialmente ms
atractivo y no con el propsito de nutrir.

La ingesta calrica que una persona debe consumir va ligado a su contextura, peso y
genero adems de su consumo calrico por sobre consumo basal y esto es muy simple
y lo explico a continuacin:

Calora: Un calora es una unidad de energa que se traduce a poder calentar a un

grado Celsius (1C) un gramo de agua o un centmetro cubico que es lo mismo, esto
me entero adems que se mide Julio (joule) , en concreto es una calora una unidad de
calor.

Consumo basal: Son las caloras que necesita un individuo para poder vivir en sus
operaciones vitales bsicas como corazn, actividad cerebral pulmones etc.. esta
medida adems est bajo una regla metdica de tipo terica, lo que quiere decir que
esto se toma bajo ciertas condiciones como actividad cerebral neutra es decir sin
pensamientos que pudiera cambiar nuestra actividad cardiaca, es decir es considerado
el factor terico de no pensar para que no haya cambios en nuestro cuerpo que
pudiera hacer que nuestro consumo de caloras cambie, adems de ser tomada a nivel
del mar entre otras, presin constante etc... pero esto explica fielmente lo que un
individuo debe consumir para vivir y que es ms o menos 1.200 caloras o 1,2
kilocaloras que es lo mismo.

Consumo energtico: es todo lo agregado a este consumo basal y va de acuerdo a

nuestra actividad adicional al consumo basal. por ejemplo si puede que este individuo
sea un deportistas o un oficinista, claramente los dos con actividades fsicas muy
distintas uno tal vez y despus de de su consumo basal necesite unas 1800 caloras
mas y el deportistas de alto rendimiento unas 3000 pero si los dos son ms o menos
de la misma contextura y sexo entonces tenemos que uno necesita 1.200 + 1.800 =
3.000 y el otro 1.200 + 3.000 = 4.200

Ingesta: es lo que consumimos, o sea lo que comemos.

IMC (ndice de masa corporal) esto es la cantidad de grasa o tejido adiposo que
tiene el cuerpo y derechamente el tejido muscular y piel, esto se hace dividiendo en
MKS (Metro, Kilo, Segundo) el Peso/Talla entregando un ndice o factor, este debe ser
de entre 18,5 - 25, en otro pos pondr las tablas para que sean calculadas.

Ahora qu cantidad de caloras debo consumir? la regla bsica es, "si no lo vas a
consumir, no lo ingieras", en trminos simples si no lo vas a gastar no te lo comas.

El cuerpo humano es un animal que nace, al igual que todos, bajo la necesidad de
consumir productos que no siempre estn a disposicin o por lo menos hasta hace solo
unos miles de aos era as, por lo tanto cada vez que consumimos ms de lo que
gastaremos, nuestro cuerpo, y ac viene la respuesta de todas las dietas del mundo y
ms que eso de los fracasos de mucha de ellas,(casi todas), es que nuestro cuerpo
casi en su totalidad lo guardar mmmm qu simple no?? pero es sumamente lgico y
prctico.
que mitos hay en relacin a la gordura y la dietas?? jajaja muuuchosss!!! vamos a
enumerarlos y darles una salida lgica:

1. Tengo problema a la tiroidea: Bueno tener problemas la glndula tiroides implica

problemas hormonales que cambian la conducta anmica, y aumenta la ansiedad, pero
OJO, la persona obesa que dice que ella engorda y no come nada debido netamente al
problema a la glndula tiroidea, falta a la verdad, ya que siempre es necesario para
engordar la accin de comer y quiero ser enftico, siempre para engordar se necesita
ingerir alimentos y es imposible engordar sin comerlo, lo dems podra ser retencin
de liquido o derechamente hinchazn que es otro tipo de anomala.

2. Como muy poco pero igual engordo: Esto ya son problemas de vicios en las
comidas y en el caso que sea verdad que el aludido coma muy poco, porque dentro de
las pequeas posibilidades siempre est la presuncin de inocencia ;) , esto se puede
deber a que consume pequeas cantidades de alimentos pero con un alto contenido
calrico, y ac hay otro tips interesante, los alimentos contienen concentraciones de
caloras y obviamente las que contiene ms lpidios (grasas aceites) mucho ms que
las que contiene solo almidones o azcares o bien vitaminas o protenas. Por lo tanto,
no es lo mismo comerse un pan con mantequilla, que mantequilla con pan; aun as, es
imposible engordar no ingiriendo las caloras necesarias para eso.

3. Adelgazar con dietas estpidas: la dieta de la luna, de la manzana, de la sopa, la

de los carbohidratos, la del agua, la de las ensaladas, la del huevo, la "anti-dieta", la
dieta de la pantera, la de la lagartija jaja ac ah unas mas Dietas-Divertidas. Pues
bien, despus de lo que hemos hablado hasta el momento en relacin a las cantidades
de alimentos, debemos considerar que una dieta no parte de la base con "qu vamos a
comer" sino con la base de "que no deberamos comer tanto en cantidad cmo en
calidad", adems se cae en el vaco de comer muy mal nutricionalmente hablando,
bajo en protenas y diversidad de nutrientes, que despus hablaremos de las
cualidades de cada una de estas molculas nutricionales, porque se tiende a ingerir
alimentos nicos y poco variados, como la dieta de la manzana, que al margen de
entregarnos fibra, fructosa, vitaminas hidrosolubles y agua, no aporta nada ms que
sea de importancia, a menos que se coman y "masquen" las semillas, importante
mascarla! :) , no existen nutrientes de importancia, haciendo que nuestro cuerpo
comience un proceso de desnutricin proteica y vitamnica de preocupar. EL MEJOR
TIPS DE LA NUTRICIN: "NO HAY QUE COMER MUCHO DE POCO, SINO, POCO DE
MUCHO" es decir de todo poco.

4. Productos diet: Otra gran mentira de las dietas es esta falacia nutricional que en
nuestro pas es mas creciente y marcada por la falta de legislacin que proteja la
desinformacin en relacin a estos productos "Diet". Diet en nuestra legislacin obliga
a las empresas producir producto que contengan menos caloras del promedio de
productos similares en el mercado, esto es que por ej. si por cada 100 grs de pan
blanco normal el valor calrico es de 230 caloras, entonces si pardusco un pan con
210 caloras ya se puede comercializar como "Diet" o "Light", nada serio, porque esto
es muy al lmite de la verdad, pero donde est el truco? jajaja muy fcil, la palabra es
"agua" si a 100 grs de un producto, logro por un medio u otro, la forma no importa y
eso explica lo que mencionaba ms arriba sobre la tica, en fin, esto se logra como,
agregando agentes emulsionantes como protena, gomas vegetales o albuminas que es
la protena de huevo, gluten protena del trigo o cualquier otro agente que permita
retener una mayor cantidad de agua, entonces por cada 5% ms de agua que
incorpore tengo un 5,25 menos caloras, entonces nuestra legislacin comprende que
es light, entonces eso es lo que ellos venden ,productos con ms agua y con casi las
mismas caloras que un producto normal y a un precio mayor.

5. La fibra adelgaza: Me ban a disculpar las personas que juran que esto es verdad
pero la repuesta es NO! esto es otro perversin de la alimentacin light o diet, dejo el
link porque ya hemos hablado de esto MITOS DEL PAN INTEGRAL.

6.La fruta quema las grasas: Una falacia creer que los productos
amargo o cidos queman grasas, en concreto el limn, el pomelo y nada
de los ctricos extremadamente cidos o amargos queman grasas, la
verdad me atrevera decir que no existe ningn producto que queme
grasas, eso es como subestimar la mquina de ingeniera qumica que
es nuestra organismo, la fruta no adelgaza, ninguna. Lo que sucede es
que la fruta al contener mucha cantidad de agua inhibe la cantidad de
grasas y definitivamente contiene menos grasa que un pedazo de queso
por ej, pero de ah a que esta queme grasas como le gusta gritar a tanta
gente de con tanta seguridad eso no es as. La grasa se guarda como
reserve, si no hay ingreso de alimentos, el cuerpo sabiamente como es,
se hace de estas reservas para poder seguir viviendo.

Deben haber muchos ms pero que son los ms recurrentes. Lo cosa es que es muy
simple entender la nutricin y ver que no es comiendo mucho de algo comiendo cosas
diet o con exceso de fibra y millones de cosas ms, la calve es comer menos que
nuestros gasto calrico para poder bajara de peso, eso puede ser ayudado con
ejercicios y si lo que se quiere es mantener el peso, hay que consumir lo mismo que
como por lo mismo que gasto.

Otro dato no menor es la carga gentica, que definitivamente va relacionada a cmo o

de qu manera crecemos y se guardan nuestra reservas de grasa mas aspectos
alimenticio como lo hbitos que pueden ser traspasados a nuestros hijos de manera
muy cruel e inconsciente.
Componentes nutricionales de la comida o alimentos:
Los alimentos se dividen en:

Protenas: Esto cumplen una funcin estructural y funcional, el aporte calrico es de

4 caloras por gramo.

Vitaminas: Aportan qumico esencial para el correcto funcionamiento qumico y

biolgico del cuerpo, el aporte calrico tambin de 4 caloras por gramos

Almidones: Azucares, harinas, glucosa en general, aporte energtico y estructural.

4 caloras por gramo.

Lpidos o grasas: aporte energtico puro mas nutrientes esenciales como cidos
grasoso esenciales semi esenciales y no esenciales, el aporte calrico es de 9 caloras
por grs.

Fibra: Se divide en fibra soluble y no soluble, esta ltima en trminos

muy simples, es la cscara de los productos o bien las partes duras y
crujientes de la gran mayora de los vegetales, frutas y verduras. Dnde
encuentra?? la cascarilla de los granos y cereales, granos, como en el
caso de las harinas integrales, las fruta crujientes, coliflor, brcoli,
zanahoria, cascara de la manzana, de la papa. Su aporte nutricional es
muy bajo y se limita a algunos aceites y si utilizacin en el cuerpo de de
tipo vehicular y absorcin de lquidos en nuestro proceso digestivo.

Ya hemos hablado de algunos vicios alimentarios, de algunas claves para conocer la

realidad light de nuestros alimentos y ahora voy a comentar algunos eventos de uso
domstico que significan para mucho ingreso innecesario de caloras en su diete:

Personalmente como Chef siempre me preguntan por qu soy flaco, o normal dira yo,
y esto radica en poder conocer los alimentos y considerar siempre la regla para temas
energticos que "si no lo vas a consumir, entonces no te lo comas", ms la de tipo
nutricional que dice "comer mucho de poco y no poco de mucho", con eso puedo
asegurar una nutricin estable, pero es necesario conocer.

Esta parte es un poco ms personal, ya que en todo esto siempre hay algn dejo
personal sobre lo que creo yo sobre la palabra nutricin y vida sana, sin ser aburrido,
creo que lo principal es entender que llevamos en la tierra ms de 100.000 aos y es
un poco soberbio dira yo, ponerse a gritar a los cuatro vientos que es lo que el
hombre debe comer si somos ya una raza exitosa. Yo creo que la clave nutricional
siguiendo siempre las reglas bsicas de nutricin es que es lo que no debemos comer,
esto nuevamente por la poca tica de la industria alimenticia debido a efectuar
cambios en las composiciones naturales de los alimentos con el propsito de vender
mas barato a un menor costo adems de hablar mal de algunos alimentos que lejos de
hacer mal son excelentes aportes energticos y nutricionales y ac me largo como
algunos datos que detesto de sta actividad:

EL HUEVO: Siempre se habla que el huevo hace mal y que contiene tanto colesterol
que nos moriremos infartados o desmemoriados, debo sealar que el maravilloso
huevo es la fuente de protena ms importante que existe a disposicin en la
naturaleza. EL huevo es la regla general para medir todas las otras protenas que
existen, entendiendo que el huevo es la mejor que hay y de ah para abajo. Adems
aporta vitaminas del complejo ADEK que son vitaminas liposolubles en gran y altas
cantidades, lpidos en colesterol necesario tambin para la vida aunque tiendan a decir
lo contrario. El huevo es un alimento con una bioequivalencia casi perfecta esto es ser
absorbido en un 100% por el cuerpo y asimilado todas sus vitaminas y protenas.
Entonces molesta que digan que el huevo hace mal, y ac doy otro Tips muy buen!!
"Nada hace mal en su justa medida, lo que hace mal, es todo lo que se coma en
demasa" :), en fin, comer tres huevos a la semana bien, 5 tambin, que quieres
que les diga adems es rico. Cmo ancdota de madre, ella me contaba que en su
campo haba unas hermanas gemelas solteronas de 95 aos que por toda su vida
almorzaban siempre con huevos y la lucidez de estas era abismante, entonces creo
que he parte destruye la teora de que el huevo hace mal. de lo que si no se habla es
de que se alimentan las gallinas porque eso si hace mal, por ej. aditivos de color, como
las del que se le dan a los salmones, para que coloreen su yema, eso s hace mal, o
comer huevos aejos, hace mal, o comer huevos de gallinas agotadas de poner debido
a que se le hacen cambios horarios para engaarlas y en un da les apagan la luz
varias veces para que ponga ms de una vez al da. de eso no se habla, solo que el
huevito hace mal.

EL POLLO: Hay un post bastante bueno en este link, Pollo con agua, adems de carne
que es de suponer que por lo menos tenga esto, la carne de pollo ya no se encuentra
solo como carne en el mercado, toda este s marinada con los siguientes agentes,
Sodio, Agua, Glucosa, Gomas proteicas, acentuantes del sabor como glutamatos,
azcares etc etc .... eso si hace mal! menos la carne de pollo que ya casi no est.
LECHE: buen tema, la leche es un buen ejemplo de los productos light o diet, como
leche descremada son leches a las que se les ha extrado la metera grasa, pero de
pasada tambin arrasa con las vitaminas de liposolubles, las solubles en aceites, como
la muy importante vitamina "D" esta vitamina junto al fosforo, ayuda a la absorcin del
calcio, sin estas, la absorcin ser pobre o nula a la carencia de esta se la aaden de
menera sintetizada es decir ya poco natura en polvo para suplirlas pero nnca con la
biodisponiblidad (capacidad de asbsorcin del cuerpo) de la natural. Pero OJO, si no
hay aboscin de calcion debido a la faltade vitamina "D" en las leches descremadas
con menos de un 2% de materia garasa esta vitamina ya casi no est presente, por lo
tanto no hay absorcion y se estara tomando solo glucosa y galactosa, que unidos
hacen la "lactosa", si le sumamos a esto que hay leches descremadas que adems no
tienen lactosa, estamos tomando entonces prcticamente AGUA! a precio de leche.
Bonito no?? eso es Light no me cabe duda jaja
Adems a muchas personas le ha dado creer que tienen intolerancia a la lactosa, lo
que mucha veces est ms ligado a problemas de colon u otra anomala, la cosa es
que se vende ms leche sin lactosa que la gente que lo necesita y eso es marketing
irregulado sin legislacin.

EL AGUA!!! este es bueno, y medio triste, que ms claro y simple que cuando nos de
sed, tomemos algo tan claro y simple (creo que hoy medio olvidado) como "agua",
simple y cristalina, nada ms que agua, si, agua! ... agua?? nada ms ...AGUA peeeero
se han observado tantas atrocidades desde el punto de vista nutricional como agua
con menos con sabores (sintticos) agua Light !!! (uffff) agua con inyectada de
oxigeno!!, agua con fibra ! por dios!!, agua con nutrientes uuffff que mal!! y para que
decir las bebidas de fantasa que suplen el agua con miles de caloras, aditivos,
saborizantes, sodios, o los nctares con saborizantes, asidos, gomas para darle textura
a espeso en incluso fibra vegetal o celulosa ... nada reemplaza el agua y usted es una
persona que le compra todo lo que la industria vende como bueno le puedo decir que
nada reemplaza un buen vaso agua la que solo tiene el fin de hidratar a nuestro
cuerpo que todos sabemos que esta presente en casi su totalidad de su peso, y al
margen de algunas trazas de electrolitos, pero de ah a nutrir ??? :S

CARNES ROJAS: A las que, para poder darles mas duracin, se le incorporan
persevantes asociados a problemas cancergenos o sales de potasio por el color, todo
porque ya se ha dejado de vender productos frescos.

CEREALES: Mal mal, cereales .. los cereales de desayuno, son cereales semillas que
pasan por un proceso o de machacado, machacado y tostado o de inflado como los pop
corn o cabritas en mi pas ;), todo bien hasta ac, son semillas que en otras palabras
pasan por un proceso de tiernizado para poder ser consumidas directamente, gran
aporte energtico debido a sus aceites almidones, contiene mucha fibra y vitaminas del
complejo ADEK, todo bien, hasta que claro comienza el marketing y hacer que estos
sea consumidos por los nios, su principales clientes en este cao indirectos debido a
que para por el criterio de los padres, pues bien comenzamos primero con grandes
cantidades de azcar o sacarosa, eso es solo glucosa que pasa a nuestro cuerpo como
energa innecesaria, luego una gran cantidad con atisbos de poco tica de sodio o sal o
cloruro de socio (NA) esto para que nuestro individuo sienta ms los sabores del
producto, pero que atacan el sistema arterial, despus, los saborizantes, persevantes,
etc. si me preguntan a m esto ya est fuera de ser un buen desayuno.

y as sume y sigue:

Creo que muy culpable es tener una mala nutricin es el marketing despiadado y la
falta extrema de tica al momento de producir, sumado a ello la falta de informacin
de la gente que lo consume, entonces y hablando de nutricin que debemos consumir?
__________________
Jos Toms Montero T.