THERMOMIX wu termomragaane cmH’ BIJ 2018-480 € Sorbetes COCINAR f ‘a A = CON ANTELACION ea Gourmet JESUS SANCHEZ De temporada NECTARINAS Y CILANTRO VORWERK > Escuela de ingredientes: Coco » Thermomix® Viajera: MalagajMUCHAS GRACIAS La revista gastronémi La revista gastroné n° 1 de Espajia en numero de suscriptores* n° 2 de Espaiia mas vendida* Conoce de primera mano los ingredientes de cada temporada y prepara platos freseos y sabrosos al mejor precio. © Recetas explcadas paso a paso con fotografias paraquete — THERMOMIX « asegures un resultado iperfecto! i Pry. <=> © Un ingrediente al detalle en cada nimero. Pe a a gre 2 er Finget food a ee ee aan be YY mucho mis. PERCE R UCC eee) Dee Rn CEU) oythermomix Estimado lector Aunque no es recomendable confiar demasia- do en las predicciones meteoroldgicas a largo plazo, la experiencia de los ultimos afios nos, aconseja ser prudentes a la hora de planificar Jas vacaciones y no dar por hecho que tendre- mos que cargar con el chubasquero ni que ‘este verano serd uno de los més calurosos de la historia, como algunos aguafiestas vaticinan, En este ntimero de Thermomix® Magazi- ne pretendemos ayudarle a estar preparado para lo que pueda suceder, cualquiera que sea el clima que nos toque en suerte, y que disfrute al méximo de su tiempo libre. De esta manera, para que usted aprove- cche hasta el ultimo rayo de sol y cada minuto de ocio que pase fuera de casa, dedicamos un articulo especial a cocinar con antelacién, coon recetas que se pueden dejar preparadas para servirlas directamente ala hora de co- mer, o solo darles un tltimo toque breve para disfrutar de los platos recién terminados. THERMOMIX Expos Suet oe pp. 6679, —~mS VORWERK SAS Para clue usted pueda seguir cuidando su salud durante este verano, declicamos la sec~ ion de temporada a las nectarinas y al cilantro que, ademas de dar un toque de originalidad a sus platos, le proporcionarén las saludables propiedades de tan naturales ingredientes. Para que pueda refrescarse en los dias més calurosos, incluimos otto articulo espe- cial dedicado a los helados y a los sorbetes caseros, desde los mas sencillos y répidos a alguno mas elaborado con el que sorprender su familia. Y, por ultimo, para que usted pueda cono- ccer uno de los destinos turisticos mas desoa- dos de Espafa, viajamos a Malaga, donde nuestro equipo estar a su disposicién para todo lo que usted necesite Espero que disfrute de las sugerencias de este niimero y que podamos ayudarle a apro- vechar un poco més de sus merecidas vaca ciones, Ignacio Fernandez-Simal Director de Thermomix® Espafia {Quieres formar parte de nuestro equipo? Cualquier persona puedo units la rod do vontas do Thormomix? Ee sufcionte estar motivado, vaner esprit de equipo y facidad de palabra Visizanos y entérate de todo También paedee informarte l= ‘mando tu agente comercial oal 902-2223 60. (Te esparamce!DE TEMPORADA Sy, & Nectarinas y cilantro Son los ingredientes protagonistas de este mimero japrovéchalos! ESCUELA DE COCINA Bocadillo de pan de mar con chuleton a la parrilla y salsa de Idiazdbal Prepara con la ayuda de Isaac Ramos este sorprendente “pintxo” talla XXL. ESPECIAL Sorbetes y heladosGOURMET Jesus Sanchez Con nada menos que una estrella Michelin y tres soles Repsol este navarro, cintabro de adopeién, nos recibe en El cenador de Amés. ESCUELA DE INGREDIENTES Coco VIAJERA Malaga Acompaiianos por la gastronomia de Espai Ja mano de Thermomix®. le y ademas... Recetas aptas para consumirlas Decreons ee ri Pe fee SUNG) FRECUENT, (6) | CONSUMO OCASI Pasig iy, | Lat rete) O | Bret eA | EVs) 6}erineemenll 5] indice tematico Q Cocina exprés —_ Vogetarianos Vegetatianos y vaganos Aperitivos, entrantes y ensaladas Croquetones de picadillo de chorizo 43 @ Ensalada de calabaza 62 @ Ensalada de garbanzos y espinacas con cilantro y lima.. 16 @ Ensalada de zanahorias con cilantro y curry v7 Ensaladilla con fruta, langostinos y salsa céctel 36 Miniquiches de champifiones, calamares y langostinos.. 24 Pizza-ensalada 30 Pudin de gambas, cangrejo y atin 37 ‘Tortilla paisana 28 Sopas Salmorejo con almendras 26 Pastas y arroces Amtoz con bacalao 56 Carnes y aves (plato principal) Bocadillo de pan de mar con chuleton alla parila y salsa de idiazabal 49 © Chuletas de cerdo con cebolla agridulce y mayonesa de berberechos 80 Costillas de cerdo ibérico con salsa barbacoa 42, Entrafia marinada con cilantro, 4 Piquillos rellenos de pavo con salsa marinara 38 © Salteado de butifarra y champifiones 27 Vegetarianos (plato principal) Acelgas en adobillo . 22 Otros (plato principal) Huevos ala florentina 2© © Ment: Crema de verduras y albéndigas de lentejas en salsa . Acompariamientos © Champifiones a la bourguignonne © © Relish de pepino Masas saladas (quiches, pizzas y empanadas) Crépes rellenos de jamén york y champifiones Empanada de sardinas Panaderia y bolleria © © Pan con harina de espelta, pasas y arandanos, © © Pan de cafiada (pan plano de aceite) Postres y dulces © Bavaroise de lichis y frambuesas © Biscuit de higos con sirope de cacao, © Crumble de nectarinas y avena . © Helado de lima y coco con mango fresco © Helaco mantecado de matcha © Polos de leche de coco y frutos rojos, © © Polos de nectarina, platano y té verde. OO Somete de mango y naranja (con o sin ginebra). ©© Soxbete de pimiento rojo © Tarta de helado de céctel margarita © Tarta de queso con cuajada Reposteria © Coca de nectarinas con franchipan de avellana Bebidas OO Mojito de maracuya. ©© Smoothie de nectarinas y paraguayas con helado de vainilla 86 32 23 20 40 88 7 n 60 68 70 73 78 72 4 85 52. 10 Sorhete de pimiento rojonectarinas Con el verano llegan las nectarinas (Prunus pérsica), una variedad de melocotén de sabor dulce y abundante zumo. Aunque el Diccionario de la Real Academia la defina como un hibrido de melocoton y ciruela esta afirmacion no es exacta, ya que se trata de una variedad espontanea de melocoton que surgio sin la intervencién humana y dio como resultado una fruta muy parecida, pero con la piel lisa. La nectarina tiene, como deciamos, una piel sin vellosidades y es mas pequefia que el me- locoton. Su pulpa es carnosa, crujiente, com- pacta y muy dulce, y llegan con el verano para prestarnos todas sus propiedades en for- ma de delicioso bocado: gracias a la presen- cia de agua y azuicares en su composicién nos mantiene bien hidratados y nos ayuda a refrescarnos en los meses de mas calor; la fi- bra y la pectina que aporta favorecen, con su efecto ligeramente laxante, la regulacién de nuestro transito intestinal; y la vitamina A y minerales como potasio, fosforo y magnesio contribuyen a mejorar el aspecto del cabello y son beneficiosos para la vista y los huesos. Podemos encontrar en el mercado dos varieda- des de nectarina diferenciables por el color de la pulpa, que puede ser amarilla o blanca. En- tre las primeras destacan la nectarina queen y la beauty, y entre las segundas la variedad moon, mas tardia. Ademas, el Institut de Re- cerca 1 tecnologia agroalimentaries ha patenta- do una variedad que es un hibrido de nectari- na y paraguayo, la platerina o nectarina plana, similar al paraguayo aunque con la piel lisa. En el supermercado debemos elegir las pie- zas con mejor aspecto, que no presenten manchas ni golpes y sean flexibles al tacto, ya que si estan muy blandas puede que se hayan pasado de maduracion y si resultan duras tal vez no tengan mucho zumo. Una vez en casa podemos tenerlas un par de dias a temperatura ambiente, aunque si quere- mos conservarlas durante mas tiempo es pre- ferible introducirlas en el frigorifico, tomando ciertas medidas que nos ayudaran a prolongar su frescor y a evitar que la piel se vaya arrugan- do: un buen truco es introducirlas sin lavar en tuppers de plastico sobre papel de cocina y ta- parlas también con este papel antes de cerrar el recipiente, para evitar que pierdan humedad y se reseque su piel, adquiriendo ese aspecto mustio que implica la pérdida de agua. Otra opcién para conservarlas durante mas tiempo es congelarlas, escaldandolas antes y partiéndolas ala mitad previamente peladas para quitarles el hueso; al igual que el melo- coton y las ciruelas es mejor cubrirlas de al- mibar o azucar con un chorrito de limén y meterlas en recipientes rigidos en el conge- lador, ya que de esta manera su pulpa se con- serva mejor y no se ennegrece. Con ellas podemos preparar mermeladas, compotas, tartas, helados, smoothies como el de este numero o elaborar una salsa que lle- ve también cebolla, puerro y aceite, excelen- te para acompafiar carnes rojas. julio |n° 81|7de temporada Coca de nectarinas con franchipan de avellana Preparacién: 15 min Horneado: 35-40 min Total: 50 min © Para 12 raciones ¢ 1 lamina de masa de hojaldre extendida * 2 huevos (uno batido para pintar) e 100 g de avellanas tostadas * 80 g de azUcar e 50 g de harina de reposteria ¢ 100 g de mantequilla a temperatura ambiente e % cucharadita de vainilla liquida « '750 g de nectarinas con piel, sin hueso y cortadas en laminas « 200 g de mermelada de albaricoque 8 | julio|n°81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Precaliente el horno a 180°C. 2 Con elrodillo, extienda la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 3 mm y forre un molde rectangular de 25 x 40 x 2 cm. Pinche la superficie con un tenedor y pinte con huevo batido (reserve el resto de huevo batido). Reserve en el frigorifico. 3 Ponga en el vaso las avellanas, el azucar y la harina. Triture 10 seg/vel 8. 4 Afada la mantequilla, 1 huevo, el huevo batido restante y la vainilla. Bata 15 seg/vel 4. Cubra con la mezcla la base de hojaldre dejando un borde de 1 cm sin cubrir. Coloque en la superficie filas de laminas de nectarina superpuestas. 5 Hornee durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada. Retire del horno y, en caliente, pinte toda la superficie con la mermelada de albaricoque. 6 Sirva caliente o fria, cortada en porciones. Informacion nutricional Energia: 289,3 kcal/racién 1.209,4 kj/racién 9,6% IR (hombre) | 12,6% IR (mujer) Hidratos de carbono: 35,5 g/racién Proteinas: 3,3 g/racién « Grasas: 22 g/racién Colesterol: 80,3 mg/racién e Fibra: 2,3 g/racién Apta de forma esporadica para: control de peso, tiesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.julio | n° 81|9 nectarinasoO oO wo fo ° E Yu _ vv oS Smoothie de nectarinas y paraguayas con helado de vainilla oO | Preparacion: 5 min Total: 5 min Para 4 raciones e 2 nectarinas maduras, sin piel ni hueso (aprox. 220 g) e 2 de paraguayas maduras, sin piel ni hueso (aprox. 220 g) e 200 g de cubitos de hielo e 300 g de helado de vainilla 10 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture 1 min/vel 10. Vierta en 4 vasos altos y sirva con pajita. Informacion nutricional Energia: 184,3 kcal/racion 770,5 kj/racion 6,1% IR (hombre) | 8% IR (mujer) Hidratos de carbono: 25,7 g/racién Proteinas: 3,5 g/racién « Grasas: 7,5 g/racién Colesterol: 23,3 mg/racién e Fibra: 2,3 g/racién Apta para: celiacos (si el helado no contiene trazas de gluten) y alérgicos a las proteinas del huevo (si el helado no contiene trazas del mismo); de forma esporadica para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, diabéticos y veganos.Ww) w c io 5°) do o uv Se Crumble de nectarinas y avena Preparacién: 5 min Horneado: 40 min Total: 45 min © Para 8 raciones * 6-8 nectarinas peladas y en trozos e 130 g de azticar moreno e 2 cucharadas de agua e 100 g de harina de reposteria ¢ % cucharadita de levadura quimica en polvo e 70 g de copos de avena e¢ 100 g de mantequilla fria en trozos Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Precaliente el horno a 180°C. 2 Coloque las nectarinas troceadas en el fondo de una fuente refractaria de aprox. 20 x 30 cm, espolvoréelas con 30 g de azuicar moreno y rocie con 2 cucharadas de agua. 3 Ponga en el vaso la harina, la levadura, 100 g de azucar moreno, los copos de avena y la mantequilla. Mezcle 4 seg/vel 5. Vierta el crumble de avena en la fuente, sobre las nectarinas. 4 Hornee durante 40 minutos (180°C) o hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno y sirva inmediatamente. Sugerencia ° Puede sustituir las nectarinas por melocotones. Informacion nutricional Energia: 263,1 kcal/racién - 1.099,7 kj/racion 8,8% IR (hombre) | 11,4% IR (mujer) Hidratos de carbono: 37,1 g/racién Proteinas: 3,4 g/racién « Grasas: 11,3 g/racién Colesterol: 31,3 mg/racién « Fibra: 2,9 g/racién Apta de forma moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, diabéticos y veganos. julio | n° 81] 113°) re] 4°) ras =) a iP) les, (cP) am) ee 5 sr Pen =ecilantro El cilantro (Coriandrum sativum) es una planta de origen europeo y oriental muy empleado en las cocinas de todo el mundo, especialmente en la asiatica. Su uso en nuestra gastronomia ha ido creciendo en los ultimos anos y cada vez cuenta con mas adeptos. se comercializa envasado en seco y fresco en manojos, que es como mejor aprovecharemos todas sus propiedades; las semillas pueden adquirirse, ya sea enteras o molidas, en su- permercados y herboristerias. Tiene propie- dades carminativas, digestivas y es muy de- purativo. Su sabor es ligeramente citrico, con toques de menta y parecido al perejil, de hecho se le conoce también como “el perejil asiatico”. Por todo ello combina muy bien con sabores acidos, aunque dependiendo de la parte que utilicemos los usaremos en unas preparacio- nes u otras, pues de esta planta se aprove- chan tanto las hojas como las semillas e in- cluso las raices. Las hojas frescas son uno de los ingredientes imprescindibles en el guacamole y también en el mojo verde canario (Thermomix Maga- zine n° 65); las semillas, que aportan un toque ligeramente mas acido, se utilizan para pre- parar el curry, y también en la pasta o salsa harissa, que es una receta muy picante de la gastronomia tunecina que sirve para acom- pafiar cuscus o tajines (platos que se prepa- ran en grandes recipientes, también llamados tajines, que pueden llevar todo tipo de ver- duras, carne o pescados, condimentados con muchas especias). Las raices, por ultimo, son muy empleadas en la cocina tailandesa; aqui son dificiles de encontrar, asi que una opcion si queremos disponer de ellas es cultivar el cilantro en casa. Para ello, podemos plantar las semillas que venden en el super en macetas pequefias a dos o tres centimetros de profundidad, uti- lizando tierra de buena calidad, y en pocos dias comenzaran a brotar. La raiz se emplea para hacer pasta de curry pero también po- demos machacarla y mezclarla con ajo, por ejemplo, y utilizarla como condimento. Para conservar el cilantro, es preferible cor- tar las hojas justo cuando empieza el tallo y lavarlas con cuidado bajo el agua del grifo, y luego secarlas bien ayudandonos de varias capas de papel absorbente. Una vez secas, las conservaremos en un recipiente herméti- co pequefio entre dos capas de este mismo papel y dentro del frigorifico, hasta un maxi- mo de 10-12 dias. Asimismo, podemos con- gelarlas dentro de un tupper pero sin el papel en este caso, ya que se pegarian y no podria- mos utilizarlas: de esta manera se conservan con todas sus propiedades varios meses. En este numero os proponemos tres recetas con cilantro que demuestran que es un exce- lente compafiero tanto de ensaladas como de carnes y legumbres, aportando un extra de sabor a todos nuestros platos. julio | n° 81]13de temporada Entrana marinada con cilantro Preparacién: 10 min © | Espera: 1 h min Total: 1 h 40 min Para 6 raciones * 1.000-1.200 g de entrafia de ternera * 2 dientes de ajo e 10-12 ramitas de cilantro fresco (las hojas y parte del tallo) * 1 cucharadita de semillas de cilantro e 4 cucharadita de curry en polvo ° 1 cucharadita de sal e 1 pellizco de pimienta molida e 50 g de aceite de oliva virgen extra e 500 g de agua (para el vapor) 14 | julio|n°81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Limpie la entrana quitando la telilla que la recubre, cértela en 6 trozos y coléquelos en una fuente honda. Reserve. 2 Ponga en el vaso el ajo, el cilantro fresco, las semillas de cilantro, el curry, la sal y la pimienta. Pique 5 seg/vel 7. 3 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y afiada el aceite. Mezcle 10 seg/vel 3. Vierta el contenido del vaso sobre la carne y deje macerar como minimo 1 hora. 4 Vierta el agua en el vaso. Ponga la carne y la marinada en una bolsa de asar, ciétrela y coléquela en el recipiente Varoma. Tape el Varoma, situelo en su posicién y programe 15 min/Varoma/vel 1. Abra el Varoma con cuidado de no quemarse, dele la vuelta a la bolsa, tape y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vacie el vaso. 5 Retire la carne de la bolsa, coléquela en una fuente y vierta el liquido de la bolsa en el vaso. Programe 5 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporacion. Vierta la salsa sobre la carne y sirva inmediatamente. Sugerencia ® Sirva con cuscus, patatas fritas, arroz, etc. Informacion nutricional Energia: 275,5 kcal/racién 1.151,7 kj/racién 9,2% IR (hombre) | 12% IR (mujer) Hidratos de carbono: 0,4 g/racioén Proteinas: 37,1 g/racién e Grasas: 14 g/racién Colesterol: 134,8 mg/racion e Fibra: 0 g/racion Apta para: celiacos (si las especias estan exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: vegetarianos y veganos.OALUP|L julio | n° 81 | 15de temporada Ensalada de garbanzos y espinacas con cilantro y lima Preparacion: 5 min Espera: 10 min Total: 15 min © Para 4 raciones * 400 g de garbanzos cocidos e 150 g de hojas de espinaca frescas ¢« 600 g de agua e 100 g de cebolla ¢ 40 g de zumo de lima e 10 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) * % cucharadita de azucar e 2 cucharadas de mostaza de Dijon e 1 diente de ajo e 20 g de aceite de oliva virgen extra e % cucharadita de comino en grano o de comino molido e % cucharadita de sal 16 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Vierta los garbanzos en el cestillo y aclarelos. Deje escurrir y ponga en una ensaladera. 2 Ponga en el vaso las espinacas y el agua y pique 7 seg/vel 5. Vierta en el cestillo y deje escurrir. Afada las espinacas a los garbanzos y mezcle. 3 Ponga en el vaso la cebolla, el zumo de lima, el cilantro, el azucar, la mostaza, el ajo, el aceite, el comina y la sal. Trocee 3 seg/vel 5. Vierta el alino en la ensaladera y mezcle. Deje reposar durante 10 minutos para que los garbanzos cojan todo el sabor y sirva fria. Informacion nutricional Energia: 207,7 kcal/racién 868,1 kj/racion 6,9% IR (hombre) | 9% IR (mujer) Hidratos de carbono: 22,5 g/racién Proteinas: 10,7 g/racion « Grasas: 8,2 g/racién Colesterol: 0 mg/racion e Fibra: 11,8 g/racién Apta para: celiacos (si la mostaza y las especias estan exentas de trazas de gluten), intolerantes ala lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: diabéticos.Ensalada de zanahorias con cilantro y curry © | Preparacién: 10 min Total: 10 min 1 Para 4 raciones 2 e 2 trozos pequefios de jengibre fresco ¢ 10-12 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo) ¢ 1 cucharada de mostaza ala 3 antigua e % cucharadita de curry en polvo ¢ 2 cucharadita de sal marina ° 1 pellizco de pimienta negra molida 4 e 20 g de aceite de sésamo * 170-180 g de nata para cocinar ¢ 600 g de zanahorias e 250 g de agua * 1 cucharada de semillas de sésamo tostado para espolvorear ¢ 1 chile rojo thai sin pepitas cortado en rodajas Preparacion TM 31 (apta TM 5) Ponga en el vaso el jengibre y el cilantro y pique 4 seg/vel 7. Afiada la mostaza, el curry, la sal, la pimienta, el aceite y la nata y mezcle 15 seg/vel 4. Retire a una salsera y reserve. Con un pelador, pele las zanahorias y cortelas en laminas finas. Ponga todas las cintas de zanahoria en el recipiente Varoma, tape y reserve. Vierta el agua en el vaso, site el Varoma en su posicién y programe 6 min/Varoma/vel 1. Ponga las zanahorias en una fuente y vierta por encima la salsa reservada. Decore con el sésamo y el chile rojo thai y sirva. Informacion nutricional Energia: 198,3 kcal/racién 829,1 kj/racion 6,6% IR (hombre) | 8,6% IR (mujer) Hidratos de carbono: 13,5 g/racién Proteinas: 2,9 g/racion e Grasas: 14,7 g/racioén Colesterol: 29,8 mg/racion e Fibra: 4,6 g/racién Apta para: celfacos (si las especias, las semillas y la nata estan exentas de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o a los frutos secos y veganos. julio | n° 81 | 17 cilantrococinar con antelacion Este mes te proponemos un monton de recetas para cocinar cuando tengas tiempo y poder comer cuando no lo tengas, ya sea porque has tenido una jornada intensiva en el trabajo y vuelves con mucha hambre, o porque has aprovechado para quedarte en la playa o en la piscina hasta el ultimo momento. on la llegada del verano cam- bian nuestros habitos y cos- tumbres y también la distri- bucidon del tiempo, pues los horarios laborales suelen condensarse y los de ocio se relajan. Por ello es recomen- dable tener la comida preparada o se- mipreparada, y pensar recetas que se conserven bien en el frigorifico y po- damos tomar frias, que sea posible terminar con un golpe rapido de hor- no o cuyos ingredientes podamos co- cinar el dia antes para darles el toque final justo antes de servirlos. En este numero queremos dar- te ideas para que en ciertos momen- tos la soluci6n no sea comer cualquier cosa, que muchas veces ademas no es lo mas sano, y también para evitar que la comida del dia a dia durante el verano sea la tipica ensalada que nos termina aburriendo; sugerencias que te ayudaran a mantener un cierto or- den y a aportar variedad en la planifi- cacion de los ments, aun cuando no quieres destinar demasiado tiempo a prepararlos. 18 | julio |n°81 Te proponemos recetas que pue- des dejar totalmente preparadas en el refrigerador y que solo necesitan unos minutos de horno antes de servirlas, como los crépes de champinones, las miniquiches 0 la pizza. Otras como la tortilla paisana, en la que puedes cocinar las verduras el dia anterior y cuajar la tortilla al llegar a casa, justo antes de servirla; las cos- tillas de cerdo ibérico, que también se cocinan en dos tiempos; o las cro- quetas, que se preparan y se conge- lan para que podamos comerlas cuan- do nos apetezca. También estan las recetas tradicio- nales de toda la vida para tomar frias, como el salmorejo, al que le damos un toque diferente de almendras, el pu- din de gambas para acompanar con ensalada o la empanada de sardinas que ademas es perfecta para llevar a cualquier parte y también para sacar como aperitivo, merienda-cena o in- cluso darle un golpe de horno en el ul- timo momento. Si lo que se nos plantea es, por otra parte, un imprevisto (y no hemos pre- parado nada el dia anterior) podemos optar por recetas rapidas que no nos Neven mas de media hora, como las acelgas o el salteado de butifarra. Y para finalizar, siempre pode- mos tener a mano un dulce refrescan- te como la bavaroise de lichis y fram- buesas, que necesita al menos cuatro horas de frigorifico para estar perfec- ta, asi que es ideal para hacer de un dia para otro.iP) a) La ie = i) v ao io) = a Wh a on) i) ee or) Crépes rellenos de jamon york y champinones Preparacion: 30 min © Horneado: 10 min Espera: 30 min Total: 1h 10 min Para 8 unidades Crépes ¢ 300 g de leche e 3 huevos e 200 g de harina * 1 cucharadita de sal e 30 g de mantequilla fundida (y una cucharadita mas para la sartén) ¢ 100 g de agua Bechamel ¢ 40 g de mantequilla e 50 g de harina e 500 g de leche ¢ % cucharadita de sal ° 1 pellizco de pimienta negra molida * 1 pellizco de nuez moscada molida (opcional) Relleno ¢ 100 g de queso gruyére en trozos e¢ 50 g de chalotas ¢ 20 g de mantequilla e 400 g de champifiones laminados ¢ 4 lonchas de jamon york 20 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) Crépes 1 Ponga en el vaso 200 g de leche, los huevos, la harina, la sal y la mantequilla fundida. Mezcle 30 seg/vel 3.5. 2 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Afiada 100 g de leche y el agua y mezcle 30 seg/vel 3.5. Vierta en un bol y deje reposar durante aprox. 30 minutos. 3 Caliente 1 cucharadita de mantequilla en una sarten antiadherente. Vierta un cucharén pequeno de masa inclinando la sartén hacia todos lados para cubrir totalmente la base con la masa. Déjela hacerse hasta que los bordes estén ligeramente dorados (aprox. 1 minuto). Dele la vuelta y hagala por el otro lado. Ponga el crépe en un plato y cibralo con un pafio para mantenerlo templado mientras hace el resto de crépes. Lave el vaso. Bechamel 4 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y programe 7 min/90°C/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave y seque el vaso. Relleno 5 Precaliente el horno a 210°C. 6 Ponga el queso en el vaso y ralle 8 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 7 Ponga las chalotas en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. 8 Afiada la mantequilla y los champifiones y sofria 2 min/Varoma/vel < sin poner el cubilete. 9 Afiada 50 g del queso rallado reservado, la bechamel y mezcle muy bien con la espatula. Terminacion 10 Coloque ¥% loncha de jamon de york en cada crépe, anada 3 cucharadas del relleno, enrolle los crépes y col6quelos en una fuente de horno. Espolvoree con el queso rallado restante y hornee durante 10 minutos (210°C). Sirva inmediatamente. Sugerencia e Puede tener los crépes ya rellenos y hornearlos justo antes de servir. Informacion nutricional Energia: 354,8 kcal/unidad 1.483,2 kj/unidad 11,8% IR (hombre) | 15,4% IR (mujer) Hidratos de carbono: 28,2 g/unidad Proteinas: 15,1 g/unidad « Grasas: 20,2 g/unidad Colesterol: 150,3 mg/unidad e Fibra: 2,1 g/unidad Apta para: alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, vegetarianos y veganos.julio | n° 81|21 de consumo frecuentede consumo frecuente Acelgas en © Preparacién: 15 min Total: 40 min Para 4 raciones e 500 g de agua e 2 huevos ¢ 1.000 g de acelgas (hoja entera con penca) cortadas en trozos ® 3 dientes de ajo ¢ % cucharadita de pimienta negra en grano e 1% cucharadita de sal ¢ 50 g de miga de pan blanco e 70 g de aceite de oliva virgen extra * 1 cucharadita de pimenton e 2 cucharadas de vinagre 22 | julio | n° 81 adobillo Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos y situe el recipiente Varoma en su posicién con las acelgas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y, con la muesca de la espatula, extraiga el cestillo. Vierta en un bol el liquido de coccién del vaso y reserve. 2 Ponga en el vaso 2 dientes de ajo y la pimienta. Trocee 5 seg/vel 7. 3 Afiada la sal, la miga de pan y 150 g del liquido de coccién reservado. Triture 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. 4 Ponga en el vaso 1 diente de ajo y el aceite y trocee 5 seg/vel 7. Softia 3 min/Varoma/vel 1. 5 Agregue el pimenton, el vinagre y las acelgas del Varoma. Rehogue 4 min/Varoma/vel 1. 6 Afiada el majado reservado y programe 2 min/100°C/vel 1. Vierta en una fuente y esparza por encima los huevos duros picados. Sirva inmediatamente. I ; ie : i j iit Wii Sugerencia e Si prepara las acelgas con antelacién, reserve los huevos duros aparte, y justo antes de servir recaliente las acelgas en el vaso 10 min/60°C/vel 1, vierta en una fuente y esparza los huevos duros. Informacion nutricional Energia: 288,8 kcal/racién 1.207 kj/racion 9,6% IR (hombre) | 12,6% IR (mujer) Hidratos de carbono: 13,7 g/racién Proteinas: 10,3 g/racién » Grasas: 21,4 g/racién Colesterol: 120,3 mg/racion « Fibra: 3 g/racion Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celiacos, alérgicos a las proteinas del huevo y veganos.Relish de pepino Preparacion: 15 min Espera: 7d 12h Total: 7d 12h © Para 4 tarros (200 g c/u) ¢ 600 g de pepino holandés con piel, descorazonado y troceado e 100 g de cebolla en trozos e¢ 150 g de pimiento rojo en trozos e 150 g de pimiento verde en trozos ¢ 1 cucharada de sal marina gruesa e AOO g de cubitos de hielo © 150 g de azticar e 250 g de vinagre de manzana ¢ 1 cucharadita de semillas de mostaza e % cucharadita de semillas de hinojo e 1% cucharadita de mezcla de cuatro especias (canela, clavo, pimienta blanca y nuez moscada) e 1 pellizco de jengibre en polvo ¢ 4% cucharadita de guindilla seca en copos (opcional) e 150 g de agua Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga en el vaso los pepinos y trocee 10 seg/vel 4. Reserve en un bol grande. 2 Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la sal. Trocee 3 seg/vel 5. Vierta las verduras sobre los pepinos y aflada los cubitos de hielo. Mezcle bien y deje reposar 12 horas. 3 Escurra y aclare las verduras picadas con agua fria, cuele a través de un colador de malla fina y distribuyalas en 4 tarros de cristal (de 200 g) previamente esterilizados. Reserve. 4 Ponga en el vaso el azucar, el vinagre, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo, la mezcla de 4 especias, el jengibre, la guindilla y el agua. Caliente 12 min/100°C/vel 1. Vierta en los 4 tarros, tapelos y colédquelos boca abajo hasta que se enfrien. 5 Deje reposar un minimo de 1 semana en el frigorifico. Sirva como acompafiamiento de perritos, hamburguesas, etc. Comentario El relish es un condimento cuyo obje- tivo es reforzar el sabor de algun ali- mento. El ingrediente principal suele ser un encurtido de frutas o verduras. Informacion nutricional Energia: 198 kcal/200 g 827,7 kj/200 g 6,6% IR (hombre) | 8,6% IR (mujer) Hidratos de carbono: 45 g/200 g Proteinas: 2,1 g/200 g « Grasas: 0,7 g/200 g Colesterol: 0 mg/200 g « Fibra: 4,5 g/200 g Apta para: celiacos (si las especias, las semillas y el vinagre estan exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o a los frutos secos, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas vegetarianos y veganos. No apta para: diabéticos. julio | n° 81 | 23 Yu + S vu ~ Qo wv — © = > WF S © Yo uU oOde consumo frecuente Miniquiches de champinones, calamares y langostinos Preparacién: 40 min © Espera: 10 min Horneado: 25 min Total: 1h 15 min Para 6 unidades Relleno e 100 g de cebolla ¢ 1 diente de ajo ¢ 50 g de aceite de oliva virgen extra ¢ 100 g de anillas de calamar fresco en trozos e 250 g de champifiones frescos en cuartos e 100 g de langostinos crudos pelados Masa ° 150 g de harina (y algo mas para espolvorear) e 75 g de mantequilla cortada en trozos (y algo mas para engrasar los moldes) e % cucharadita de sal ¢ 50 g de agua Montaje e 4 huevos ¢ 50 g de leche ¢ 100 g de nata ¢ 1 cucharadita de sal e 2 pellizcos de pimienta negra recién molida 24 | julio |n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) Relleno 1 Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofria 4 min/Varoma/vel ¢. 2 Afiada los calamares y los champifiones y sofria 5 min/Varoma/$?/vel <. 3 Agregue los langostinos y trocee 5 seg/vel 5. Retire del vaso y deje enfriar. Mientras tanto, prepare la masa. Masa 4 Engrase y espolvoree con harina 6 moldes de tartaleta (@ 10-12 cm). Reserve. 5 Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezcle 20 seg/vel 4. Retire la masa del vaso y dividala en 6 bolas de aprox. 50 g. 6 Con un rodillo, extienda cada bola sobre la encimera ligeramente espolvoreada con harina. Forre con cada masa los moldes preparados y pinchelas con un tenedor. Reserve los moldes en el congelador durante 10-15 minutos. Montaje 7 Precaliente el horno a 200°C. 8 Reparta el relleno de champifiones, calamares y langostinos reservado en los 6 moldes y reserve. 9 Ponga en el vaso los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta y mezcle 30 seg/vel 4. Reparta la mezcla entre los 6 moldes. 10 Hornee durante 25 minutos (200°C) o hasta ver la superficie dorada. Retire las quiches del horno, desmolde y sirva. Sugerencia e Las quiches pueden dejarse listas y consumirse frias o recalentarlas unos minutos en el horno a 100°C justo antes de servirlas. e Puede preparar una quiche grande en un molde de © 26 cm. Informacion nutricional Energia: 386,6 kcal/unidad 1.615,9 kj/unidad 12,9% IR (hombre) | 16,8% IR (mujer) Hidratos de carbono: 20,9 g/unidad Proteinas: 15,3 g/unidad « Grasas: 20,9 g/unidad Colesterol: 239,8 mg/unidad e Fibra: 1,9 g/unidad Apta de forma esporddica para: control de peso, diabéticos y embarazadas. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, alérgicos al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.dJJUINIDA, OLUNSUOD IP 81 | 25 julio | n°de consumo frecuente Salmorejo con almendras Preparacién: 15 min © Espera: 15 min Horneado: 20 min Total: 50 min Para 8 raciones Crujiente de jam6n ibérico e 6-8 lonchas finas de jamén ibérico Salmorejo con almendras e 80 g de almendras crudas sin piel ¢ 1-2 dientes de ajo e 1.000 g de tomate maduro rojo © 30 g de vinagre ¢ 1 cucharadita de sal ¢ 1-2 chiles jalapefios (reserve unas rodajas para decorar) e 100 g de aceite de oliva virgen extra e 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas (para decorar) 26 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) Crujiente de jamon ibérico 1 Precaliente el horno a 180°C. 2 Coloque las lonchas de jamén ibérico en la bandeja del horno, entre 2 laminas de papel de hornear, y hornee a 180°C durante aprox. 20 minutos (hasta que estén crujientes). Deje enfriar 15 minutos. 3 Ponga en el vaso las lonchas de jamén deshidratadas y triture 6 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. Salmorejo con almendras 4 Ponga en el vaso las almendras y el ajo y triture 10 seg/vel 7. 5 Afiada los tomates, el vinagre, la sal y el chile y triture 30 seg/vel 5. Después, triture 2 min/vel 10. 6 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 2 min/vel 5 y vaya vertiendo a hilo el aceite sobre la tapa, para que al caer, emulsione. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorifico. 7 Sirva el salmorejo muy frio, decorado con el crujiente de jam6n ibérico, las rodajas de jalapeno y las laminas de almendra tostadas. Informacion nutricional Energia: 263,4 kcal/racién - 1.101 kj/racién 8,8% IR (hombre) | 11,5% IR (mujer) Hidratos de carbono: 5,3 g/racion Proteinas: 8,9 g/racién « Grasas: 22,9 g/racion Colesterol: 13,9 mg/racién e Fibra: 2,5 g/racién Apta para: celiacos (si las almendras estan exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos, vegetarianos y veganosSalteado de butifarra y champinones © Preparacién: 10 min Total: 30 min Para 4 raciones * 3 dientes de ajo e 40 g de aceite de oliva virgen extra * 3 butifarras frescas (aprox. 450 g) cortadas en rodajas de 3 cm e 400 g de champifiones frescos laminados * 1 cucharadita rasa de sal * 1-2 pellizcos de pimienta molida e 1 cucharada de perejil fresco picado Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofria 6 min/Varoma/Vvel 1, 2 Ajnada la butifarra, los champifiones, la sal, la pimienta y el perejil y rehogue 20 min/Varoma/§+/vel 1. Vierta en una fuente y sirva. Informacion nutricional Energia: 388,6 kcal/racion 1.624,4 kj/racion 13% IR (hombre) | 16,9% IR (mujer) Hidratos de carbono: 7,7 g/racién Proteinas: 14,9 g/racién e Grasas: 33,1 g/racién Colesterol: 56,3 mg/racién e Fibra: 2 g/racién Apta para: celiacos (si la butifarra y las especias estan exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteinas lacteas; de forma esporadica para control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: vegetarianos y veganos. Yu + S uv ~ oy v — © = > WF S © YO vu oO Sugerencia e Puede reservar el salteado en el frigorifico y recalentarlo en el vaso 12 min/80°C/§3/vel 1 antes de servir julio | n° 81 |27de consumo frecuente Tortilla paisana © Preparacion: 15 min Preparacion TM 31 (apta TM5) Total: 30 min 1 Ponga en el vaso la patata, la zanahoria y 500 g de agua. Trocee 4 seg/vel 5. Vierta en el cestillo para escurrir las verduras (si quedase Para 4 raciones ¢ 300 g de patata cortada en trozos grandes y regulares * 80 g de zanahoria cortada en algun trozo muy grande, cértelo con rodajas de 2 cm un cuchillo) y aclarelas bajo el grifo ° 570 g de agua hasta que el agua salga limpia. * 100 g de cebolleta 2 Ponga en el vaso la cebolleta, el ¢ 50 g de pimiento verde * 50 g de pimiento rojo pimiento verde, el pimiento rojo y * 60 g de aceite de oliva virgen 50 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y extra sofria 6 min/Varoma/vel ¢. ¢ 100 g de guisantes congelados 3 Coloque la mariposa en las ¢ 1 cucharadita de sal e 5 huevos (M) e 1 diente de ajo picado e 70 g de jamon curado, en dados cuchillas, anada las verduras del cestillo y 70 g de agua y programe 15 min/100°C/G+/vel ¢. Retire la mariposa y vierta el contenido del vaso en un bol grande. Anada al bol los guisantes y la sal y mezcle con la espatula. 4 Ponga los huevos en el vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en el bol con la verdura. 5 Caliente el aceite restante en una sartén antiadherente de @ 20-22 cm y fria ligeramente el ajo y el jamén. Afnadalos al bol y mezcle con la espatula 6 En la misma sartén, cuaje la tortilla a su gusto dorandola por ambos lados. Coléquela en un plato, corte en porciones y sirva caliente o fria. 28 | julio |n° 81 Sugerencia e Puede tener cocinadas las verduras con antelacién (hasta el paso 3) y cuajar la tortilla en el momento de servir. ¢ Utilice chorizo o beicon en lugar de jamon. Informacion nutricional Energia: 328 keal/racién 1.371,1 kj/racién 10,9% IR (hombre) | 14,3% IR (mujer) Hidratos de carbono: 16,9 g/racion Proteinas: 17,2 g/racion e Grasas: 21,3 g/racién Colesterol: 262,9 mg/racién « Fibra: 4 g/raci6n Apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteinas lacteas; de forma esporadica para control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteinas del huevo, vegetarianos y veganos.julio | n° 81 | 29de consumo frecuente Pizza-ensalada Preparacién: 15 min © Espera: 1h Horneado: 20 min Total: 1h 30 min Para 6 raciones ¢ 100 g de agua e¢ 10 g de levadura prensada fresca ¢ 1 pellizco de azticar ¢ 60 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco mas para engrasar el molde) e 200 g de harina de fuerza (y un poco mas para extender la masa) e 1% cucharaditas de sal ¢ 4 cucharadas de tomate frito e 100 g de mozzarella rallada ° 1-2 pellizcos de orégano seco e 70-80 g de hojas baby de ensalada variada ¢ 100 g de tomates cherry * 1 chorrito de vinagre (opcional) 30 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azticar y 30 g de aceite. Mezcle 30 seg/37°C/vel 2. 2 Afiada la harina y 1 cucharadita de sal y amase 1 min/W/ i Vierta la masa en un bol, cubra con film transparente y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en funcion de la temperatura ambiente). Precaliente el horno a 200°C. Pincele con aceite la parte exterior de un molde de aprox. @ 22 cm y coléquelo boca abajo en la bandeja del horno. Con el rodillo, extienda la masa bien fina y cubra el molde preparado (si hace falta, corte el excedente de masa). 5 Hornee a 200°C durante 10 minutos. Retire el molde y vuelva a hornear solo la masa boca arriba otros 5 minutos. 6 Ponga el tomate frito en el fondo de la masa horneada y espolvoree la mozzarella y el orégano. Hornee otros 5 minutos. 7 Ponga en la masa horneacia las hojas de ensalada y los tomates cherry y espolvoree con % cucharadita de sal. Alifie con 30 g de aceite y el vinagre y sirva. Sugerencia e Puede realizar la receta hasta el paso 5 incluido y reservar la base cubierta con un pafio para utilizarla mas tarde. Antes de servir precaliente el horno a 200°C y retome la receta en el paso 6. e F'n el momento de servir, puede anadir unas gambas al ajillo. Informacion nutricional Energia: 273,3 kcal/racién 1.142,4 kj/racién 9,1% IR (hombre) | 11,9% IR (mujer) Hidratos de carbono: 25,4 g/racién Proteinas: 8,5 g/racion « Grasas: 15,3 g/racién Colesterol: 18,3 mg/racién e Fibra: 1,7 g/racién Apta para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas (si el queso empleado esta pasteurizado) y vegetarianos. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, diabéticos y veganos.JJUINIIA, OLUNSUOD IPde consumo frecuente Champinones a la bourguignonne © Preparacién: 35 min Total: 35 min Para 6 raciones ¢ 3 dientes de ajo ¢ 1 chalota e 20 g de perejil ¢ 1 cucharadita de sal * 2 pellizcos de pimienta molida e 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos e 24-30 champifones grandes (enteros y limpios sin el tronco) Comentario Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga en el vaso el ajo, la chalota, el perejil, la sal y la pimienta y trocee 5 seg/vel 5. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 5 seg/vel 7. Afnada la mantequilla y mezcle 30 seg/vel 5. Ponga la mantequilla en una manga pastelera y rellene los huecos de los champifiones. Ase los champifiones rellenos en una parrilla hasta obtener un color dorado. Sirva inmediatamente. Esta receta debe su nombre a la mantequilla bourguignonne (mantequi- lla aromatizada con ajo y perejil) que se utiliza sobre todo para los ca- racoles. No se refiere aqui a la salsa bouguignonne, compuesta de fon- do de carne, beicon, cebolla y vino tinto que se utiliza con carnes rojas. 32 | julio | n° 81 Sugerencia e F'n lugar de hacerlos en Ia parrilla, los puede hornear a 200°C durante aprox. 20 minutos. e Puede tener los champinones rellenos (sin asar) en el frigorifico y asar en Ja parrilla antes de servir. Informacion nutricional Energia: 284 kcal/racion - 1.189 kj/racién 9,5% IR (hombre) | 12,3% IR (mujer) Hidratos de carbono: 3,1 g/racién Proteinas: 4,1 g/racion « Grasas: 28,4 g/racion Colesterol: 83 mg/racién « Fibra: 2,4 g/racién Apta para: celiacos (sila pimienta y la mantequilla estan exentas de trazas de gluten), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteinas lacteas y veganos.Informacion nutricional Energia: 473,6 kcal/racion 1.979,4 kj/racién 16,8% IR (hombre) | 20,6% IR (mujer) Hidratos de carbono: 11 g/racién Proteinas: 23 g/tacién Grasas: 37,5 g/racién Colesterol: 264,9 mg/racion Fibra: 2,2 g/racién Apta para: embarazadas. No apta para: celiacos, intolerantes ala lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos. Huevos a la florentina Preparacién: 10 min Horneado: 10 min Total: 40 min © Para 6 raciones e 1-2 dientes de ajo ¢ 80 g de aceite de oliva virgen extra « 70-80 g de jamén curado, en dados e 400 g de espinacas congeladas (previamente descongeladas y escurridas) ¢ 1% cucharadita de sal e 2 pellizcos de pimienta molida ¢ 6 huevos duros cortados por la mitad a lo largo e 500 g de leche e 50 g de harina ° 30 g de mantequilla (y un poco mas para engrasar la fuente) ¢ 1 pellizco de nuez moscada molida ¢ 150-200 g de mozzarella rallada o de queso emmental rallado Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga en el vaso los dientes de ajo y pique 3 seg/vel 7. Con la espatula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Afiada 30 g de aceite y el jamon y sofria 6 min/Varoma/vel 1. Afiada las espinacas, % cucharadita de sal y la pimienta y rehogue 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C con grill y engrase con mantequilla una fuente refractaria de aprox. 18 x 30 cm. Vierta las espinacas en la fuente y distribuya encima los huevos con el corte hacia abajo. Ponga en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal y 50 g de aceite. Programe 8 min/100°C/vel 4. Vierta la bechamel en la fuente y espolvoree con la mozzarella rallada. Comentario El término “a la florentina” se empe- zO a utilizar en cocina francesa para toda preparacion que lleve espinacas y salsa bechamel con o sin queso. En cambio, en Italia solo indica que la receta esta hecha al estilo de Floren- cia (sin aludir a la inclusion de espi- nacas o bechamel). uw + S vu 5 eo wv — oS = > WF S oO Y uU oO Sugerencia e Puede realizar la receta hasta el paso 4 incluido sin precalentar el horno en el paso 3, conserve en el frigorifico. 20 minutos antes de servir precaliente el horno y realice el paso 5 cuando esté a 200°C. 5 Hornee a 200°C durante aprox. 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno y sirva. julio | n° 81 | 33de consumo frecuente Pan de canada (pan plano con aceite) Preparacion: 10 min oe Espera: 1h Horneado: 20 min Total: 1h 30 min Para 12 raciones e 220 g de agua © 20-25 g de levadura prensada fresca e 400 g de harina de fuerza * 80 g de aceite de oliva virgen extra ¢ 1 cucharadita de sal e 2-3 cucharadas de azucar (opcional) Comentario El pan de canada es tipi- co de Aragon; su nombre proviene del pan que con- sumian los pastores cuan- do llevaban el ganado por las cafladas cercanas. 34 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 1 min/37°C/vel 2. 2 Afada la harina, 30 g de aceite y lasal y amase 1 min/Z/V. Retire la masa del vaso, forme una bola y deje reposar cubierta con un pafio hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). 3 Precaliente el horno a 220°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 4 Extienda la masa dandole forma ovalada (aprox. 40 cm de largo) y coléquela en la bandeja preparada. Riéguela con 50 g de aceite y presione toda la superficie con los dedos para que la masa se impregne con el aceite. 5 Espolvoree con el azicar y hornee durante 20 minutos a 220°C. Retire del horno, corte en porciones y sirva. Sugerencia e Prepare la masa por la noche y resérvela dentro de una bolsa de plastico en el frigorifico. Continue con la receta al dia siguiente. Informacion nutricional Energia: 173,9 kcal/racién 726,7 kj/racién 5,8% IR (hombre) | 7,6% IR (mujer) Hidratos de carbono: 23,9 g/racién Proteinas: 3,6 g/racion « Grasas: 7,1 g/racién Colesterol: 0 mg/racién e Fibra: 1,3 g/racién Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, diabéticos (siempre que no se utilice el azucar opcional), riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: celiacos.JJUDNIIAS OLUUNSUOD IP julio | n° 81 | 35uv _ La uw 3 Qo uw £ © = ~ WY c o o uv oO iH] ae yt ily HE Ensaladilla con fruta, langostinos y salsa coctel © | Preparacion: 10 min Total: 40 min Para 8 raciones e 2 huevos duros ¢ 1 manzana pelada y cortada en cuartos (aprox. 200 g) e 1 chorrito de zumo de limén e 2 kiwis pelados y cortados en trozos pequefios ¢ 1 rodaja de pina natural cortada en trozos pequefios (aprox.120 g) e 10-12 langostinos cocidos pelados y cortados en trozos ¢ 100 g de palmitos cortados en rodajas (opcional) e 140 g de maiz dulce en conserva (1 lata de 160 g, escurrido 140 g) ¢ 200 g de salsa céctel ¢ 600 g de agua e 500 g de patata cortada en dados pequefnios e 150 g de zanahoria cortada en dados pequenios e 1 cucharadita de sal 36 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Corte cada trozo de manzana por la mitad y péngalos en el vaso. Afiada el zumo de limén y trocee 3 seg/vel 4. Vierta la manzana en un bol grande y afiada los kiwis, la pifia, los langostinos, los palmitos, el maiz y la salsa céctel. Reserve en el frigorifico. Vierta el agua en el vaso. Situe el recipiente Varoma en su posicién con las patatas y las zanahorias. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma con la verdura, quite la tapa y pongalo bajo el chorro de agua fria para parar la coccion. Espolvoree las verduras con la sal WALT Mek tt NURI y afiadalas al bol. Espolvoree con el huevo rallado reservado y reserve en el frigorifico hasta el momento de servir. Informacion nutricional Energia: 307,1 kcal/racién 1.283,7 kj/raci6n 10,2% IR (hombre) | 13,4% IR (mujer) Hidratos de carbono: 24,2 g/racién Proteinas: 9,9 g/racion e Grasas: 18,9 g/racion Colesterol: 126,4 mg/racién e Fibra: 3,7 g/racién Apta para: celiacos (si la salsa céctel esta exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteinas del huevo 0 al marisco, vegetarianos y veganos.Pudin de gambas, cangrejo y atun Preparacion: 10 min © | Espera: 4h Total: 4h 10 min Para 12 raciones ¢ 12 palitos de cangrejo (aprox, 200 g) ¢ 120 g de atun al natural, escurrido o de atun en escabeche, escurrido e¢ 120 g de gambas cocidas y peladas ¢ 3 huevos ° 130 g de leche 4 ¢ 120 g de nata * 1 pellizco de sal * 1 pellizco de pimienta molida « 100 g de mayonesa e 4-5 pepinillos en vinagre para decorar (opcional) e 4-5 aceitunas para decorar * 1 huevo duro para decorar Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Forre con film transparente un molde de cake (de 1 litro) y reserve. 2 Ponga los palitos de cangrejo en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. 3 Ponga en el vaso el atin, las gambas, los huevos, la leche, la nata, la sal, la pimienta y la mitad de los palitos de cangrejo troceados. Programe 7 min/90°C/vel 5. 4 Afada el resto de los palitos de cangrejo y mezcle con la espatula. Vierta la mezcla en el molde reservado, cubra con film transparente y reserve en el frigorifico un minimo de 4 horas. 5 Desmolde el pudin, cubra con la mayonesa y decore con los pepinillos, las aceitunas y el huevo duro cortado en rodajas o rallado. Corte en porciones y sirva. Receta facilitada por Jennifer Hopkins Yu + S vu ~ Qo wv — © = > WF S © Yo uU oO e Sirva con ensalada. Informacion nutricional Energia: 154,4 kcal/racién 645,2 kj/racion 5,1% IR (hombre) | 6,7% IR (mujer) Hidratos de carbono: 2,1 g/racién Proteinas: 9,6 g/racién e Grasas: 12 g/racién Colesterol: 116,3 mg/racién « Fibra: 0,1 g/racion Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, alérgicos al marisco, vegetarianos y veganos. julio | n° 81 | 37de consumo frecuente Piquillos rellenos de pavo con salsa Preparacién: 15 min Horneado: 10-15 min Total: 1h © Para 6 raciones Piquillos rellenos ¢ 50 g de pan duro (en trozos) ¢ 1 diente de ajo * 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) e 50 g de zanahoria en trozos ¢ 50 g de mozzarella rallada e 1 cucharadita de sal * 4 cucharadita de pimienta negra recién molida e 500 g de carne picada de pavo e 1 huevo ¢ 20 pimientos de piquillo (aprox. 650 g) Salsa marinara * 1 diente de ajo ¢ 30 g de aceite de oliva virgen extra ¢ 6-7 filetes de anchoa en aceite (40 g) * 800 g de tomate triturado (natural o en conserva) e % cucharadita de orégano seco * 1-2 pimientos de piquillo en tiras (aprox. 60 g) * 100 g de mozzarella rallada 38 | julio |n° 81 marinara Preparacion TM 31 (apta TM 5) Piquillos rellenos 1 Ponga en el vaso el pan, el ajo, el perejil y la zanahoria. Ralle 6 seg/vel 8. 2 Afada el queso, la sal, la pimienta, la carne picada y el huevo. Amase 10 seg/$%3/vel 4. Rellene con la mezcla los pimientos y coléquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape y reserve. Salsa marinara 3 Ponga en el vaso el ajo y trocee 3 seg/vel 7. 4 Afada el aceite y sofria 3 min/Varoma/vel <. 5 Incorpore las anchoas y rehogue 2 min/Varoma/vel 1. 6 Agregue el tomate, el orégano y los pimientos en tiras. Situe el Varoma en su posicién y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y coloque los pimientos rellenos en una fuente refractaria. Vierta la salsa encima y reserve. 7 Justo antes de servir, precaliente el horno a 180°C con grill. 8 Espolvoree la superficie con la mozzarella tallada y hornee durante 10-15 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Retire del horno y sirva Informacion nutricional Energia: 350,2 kcal/racion 1.464 kj/racién 11,7% IR (hombre) | 15,2% IR (mujer) Hidratos de carbono: 11,9 g/racién Proteinas: 37,5 g/racién * Grasas: 17 g/racién Colesterol: 123,3 mg/racién * Fibra: 4,1 g/racion Apta para: alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas (si la mozzarella esta elaborada con leche pasteurizada). No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, vegetarianos y veganos.vu me c uv 3 oO uy = cham o = a ~ WW = —_ oO Ye uv oO julio | n° 81 | 393 = iS a La) Lo S fo) = = 1" 4) = iS ow o o Empanada Preparacion: 30 min © Espera: 4h Horneado: 20 min Total: 4 h 50 min Para 9 raciones Relleno e 2 dientes de ajo e 500 g de cebolla cortada en cuartos ¢ 1 pimiento rojo (aprox. 200 g) e 70 g de aceite de oliva virgen extra e 10-12 hebras de azafran ¢ 1 pellizco de sal Masa e 400 g de harina de reposteria e 180 g de mantequilla e 70g de agua e 1 huevo e 1 cucharadita de sal © 1 cucharadita de levadura quimica en polvo Montaje e 12 sardinas frescas enteras limpias (sin cabeza ni espina y limpias de escamas) ¢ 1 huevo batido para pintar julio | n° 81 de sardinas Preparacion TM 31 (apta TM5) Relleno 1 Ponga los ajos en el vaso y trocee 5 seg/vel 7. Incorpore la cebolla y el pimiento y trocee 4 seg/vel 4. Afiada el aceite, el azafran y la sal y sofria 15 min/Varoma/G?/vel <. Vierta en un bol y deje enfriar durante un minimo de 20 minutos, Masa 4 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa siguiendo el orden de la lista de ingredientes y amase 15 seg/vel 6. Retire la masa y forme una bola. Métala en una bolsa de plastico y déjela reposar en el frigorifico durante 15 minutos. Montaje 5 6 Precaliente el horno a 180°C. Divida la masa en dos partes. Con el rodillo, extienda cada parte de masa entre dos plasticos o sobre la encimera espolvoreada con harina, formando una lamina rectangular de aprox. 30 x 40 cm. Coloque una lamina sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Vierta el relleno encima y extiéndalo dejando libre un borde de 2 cm. Distribuya encima las sardinas y cubra con la otra lamina de masa extendida. Recorte y selle los bordes y utilice los recortes de masa para decorar la superficie. Haga un orificio en el centro para que salga el vapor y pinte la superficie con el huevo batido. Hornee durante aprox. 30 minutos (180°C). Sirva caliente o fria, cortada en porciones. Informacion nutricional Energia: 461 kcal/racién 1.929 kj/racion 15,4% IR (hombre) | 20% IR (mujer) Hidratos de carbono: 37,1 g/racién Proteinas: 13,9 g/racién e« Grasas: 28,7 g/racién Colesterol: 122 mg/racién « Fibra: 3 g/racién Apta para: alérgicos al marisco, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celfacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, control de peso, vegetarianos y veganos.Sugerencia e Puede cocinar las costillas al vapor, dejarlas en las bolsas hasta que se enfrien y reservarlas en el frigorifico. Hornee o ase en la barbacoa justo antes de servir, pero tenga en cuenta que si estan muy frias, necesitaran mas tiempo que el indicado en Ia receta. e Para terminarlas en la barbacoa: saque las costillas de las bolsas y coléquelas en la parrilla de la barbacoa. Mientras tanto, vacie el vaso, vierta la salsa de las bolsas y programe 15 min/Varoma/vel 1 sin el cubilete, para favorecer la evaporacion. Sirva las costillas acompanadas con la salsa. "SS c 3 a © o 3 ° = 5 WZ) = ° QO vu oS Costillas de cerdo iberico con salsa barbacoa Preparacion: 10 min Preparacion TM 31 (apta TM 5) © | Homeado: 20 min 1 Ponga en el vaso la cebolla y ni de romperlas con las puntas Total: 2h 10 min los ajos y trocee 6 seg/vel 4. de las costillas. Tape y programe . 2 Agregue el aceite y sofria 40 min/Varoma/vel 1. Bee. : oo ines. 7 min/Varoma/vel 1. Mientras 6 Precaliente el horno a 200°C. ° t . ; SOS CONE EE EEO tanto, introduzca las costillas en 7 Vierta el contenido de las bolsas ° 2 dientes de ajo . . * 40 g de aceite de oliva virgen 2 bolsas de asar. en una fuente refractaria y gratine extra 3 Incorpore el ketchup, la salsa inglesa, 10 minutos por cada lado o hasta * 1.500 g de costillas de cerdo la mostaza, el zumo de lim6én, las sales, que estén bien doradas. Sirva cortadas en 4 trozos el tabasco y la pimienta de Cayena. inmediatamente. #100 gle ketchup Mezcle 10 seg/vel 3. Reparta la salsa * 1 cucharadita de salsa inglesa , . ce a (p. ej. salsa Perrins®) del vaso entre las 2 bolsas y atelas Informacion nutricional ° 1 cucharadita de mostaza ajustadas, sacando el aire. Pongalas ® 1 cucharada de zumo de limén dentro del recipiente Varoma dejando eau fame en) [ABE a ® 1 cucharadita de sal de apio +3 add Seer ae gee * % cucharadita de sal P Fanuras libres para permitir que Hidratos de carbono: 5,5 g/racion ; circule el vapor, tape y reserve. Proteinas: 20,9 g/racién « Grasas: 36 g/racion ° % cucharadita de tabasco . _, CUlSERFEL: BOSASAGISH @ PIB: OR BSE 3 - : * 1 pellizco de pimienta de Cayena 4 Vierta el agua en el vaso, situe el olesterol: 89 mg/racion » Fibra: 0,8 g/racion en polvo (opcional) Varoma en su posicién y programe Apta para: celiacos (si todas las salsas y las especias * 2.000 g de agua (para el vapor) 60 min/Varoma/vel 1. estan exentas de trazas de gluten), intolerantes ala 5 Abrala tapa del Varoma hacia el lado inetons: y alengicas a iis proteinas lnetaas; de forma esporadica para diabéticos, riesgo cardiovascular opuesto a usted y dele la vuelta a las medio/alto y embarazadas. No apta para: control de bolsas, con cuidado de no quemarse peso, vegetarianos y veganos. 42 | julio|n° 81Preparacién: 45 min Espera: 8 h 30 min Total: 9h 15 min Para 25 unidades 160 g de chorizo asturiano (en trozos) 70 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de mantequilla 30 g de cebolla 170 g de harina 800 g de leche entera a temperatura ambiente 1 pellizco de nuez moscada molida 1 pellizco de pimienta negra molida 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto) 2 huevos batidos 200 g de pan rallado 300-400 g de aceite para freir Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga el chorizo en el vaso y pique W/Turbo/2 veces. 2 Afada 20 g de aceite y sofria 3 min/Varoma/vel ¢. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. 3 Ponga en el vaso 50 g de aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofria 3 min/Varoma/vel 1. 4 Afada la harina y rehogue 3 min/Varoma/Vvel 2. 5 Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 8 min/100°C/vel 4. 6 Afada el picadillo de chorizo reservado y mezcle 10 seg/¢7/vel 5. Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y deje enfriar. Reserve en el frigorifico un minimo de & horas. 7 Forme los croquetones (9-10 cm de largo) y envuélvalos en huevo batido y después en pan rallado. Frialos en un cazo pequefio con abundante aceite caliente y deje escurrir sobre papel absorbente. Sirva calientes. Puede congelar los croquetones empanados o conservarlos en el frigorifico y freirlos antes de servir. Energia: 196 kcal/unidad « 819,3 kj/unidad 6,5% IR (hombre) | 8,5% IR (mujer) Hidratos de carbono: 12 g/unidad Proteinas: 4,8 g/unidad e Grasas: 14,3 g/unidad Colesterol: 37,9 mg/unidad « Fibra: 0,3 g/unidad Apta para: alérgicos a los frutos secos; de forma moderada y puntual para control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, vegetarianos y veganos. julio | n° 81 | 43 de consumo ocasionalPreparacion: 30 min oO Espera: 4h Horneado: 20 min Total: 4h 50 min de consumo ocasional Para 6 raciones Merengue japonés ° 150 g de azucar glas * 80 g de almendra molida © 2 claras de huevo ® 1 cucharada de azucar Bavaroise * 80 g de azucar ® 4 tiras de piel de limon (opcional) * 250 g de lichis en almibar sin hueso (reserve 3-4 para decorar) ® 4 hojas de gelatina (8 g) hidratadas en agua fria un minimo de 5 minutos ® 300 g de nata (con 35% de grasa) ° 2 claras de huevo « 250 g de frambuesas frescas (reserve 3-4 para decorar) *Glosario: p. 92. Sugerencia Puede hacer 6 tartas individuales utilizando aros de emplatar. 44 | julio|n° 81 Preparacién TM 31 (apta TM 5) Merengue japonés 1 Precaliente el horno a 170°C. Forre un molde desmontable de @ 24 cm con papel de hornear y reserve. 2 Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el azucar glas. Anada la almendra molida, mezcle y reserve. 3 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y la cucharada de azucar y monte 4 min/vel 3,5. Vierta delicadamente las claras montadas en el bol con la mezcla de azucar glas y almendra y mezcle con cuidado. 4 Extienda el merengue en la base del molde preparado y hornee durante 20 minutos a 170°C. Retire del horno y deje enfriar sin desmoldar. Lave y seque el vaso. Bavaroise 5 Ponga en el vaso el azucar y la piel de limén y pulverice 20 seg/vel 10. 6 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y afiada 50 g del almibar de los lichis. Caliente 3 min/60°C/vel 1. 7 Agregue la gelatina bien escurrida y mezcle 10 seg/vel 4. 8 Incorpore los lichis y triture 30 seg/vel 10. Vierta en un bol grande y reserve. 9 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y monte a vel 3,5 hasta que esté semimontada. Bavaroise de lichis* y frambuesas Mezcle delicadamente la nata con la mezcla reservada. Lave bien el vaso, la tapa y la mariposa. 10 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y monte 4 min/vel 3.5. Incorpore las claras a la mezcla del bol y mezcle delicadamente. Montaje 11 Coloque las frambuesas sobre el merengue japonés y vierta la mezcla de bavaroise en una capa uniforme. Golpee ligeramente el molde sobre la encimera para nivelar la superficie. Reserve en el frigorifico durante un minimo de 4 horas. 12 Retire el aro y decore la superficie con las frambuesas y los lichis reservados. Sirva bien frio en porciones. Informacion nutricional Energia: 454,6 kcal/racién 1.900,3 kj/racién 15,2% IR (hombre) | 19,8% IR (mujer) Hidratos de carbono: 51,5 g/racién Proteinas: 7,1 g/racion * Grasas: 24,5 g/racién Colesterol: 55 mg/racién ® Fibra: 5,7 g/racion Apta para: celiacos (si la gelatina, la fruta en almibar y los alimentos molidos estan exentos de trazas de gluten), riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos y veganos.julio | n° 81 | 45 de consumo ocasional— ee, ow ee Se 8 ee ee eee, OG) ah ME (EON THERMOMIX® VIAJA FALREDEDOR DEL MUNDO- - Re - Con Ther aR ix® puedes disfrutar de miles de recetas internacionales gracias a, nuestros libros de recetas, a los diferentes / -articulos en nuestros blogs oficiales y a y ' las nuevas colecciones disponibles en la / Plataforma Oficial de Recetas Thermomix®. * DISFRUTA DE NUESTRO BLOG DE COCINA INTERNACIONAL “Thermomix® por el Mundo’ es el blog oficial de recetas internacionales con Thermomix®. Eneste blogencontrarés = cada semana nuevas ideas para preparar los mejores platos de todo el mundo en nuestra propia cocina. Recetas americanas como los aros de cebolla o las Bes amburguesas caseras, recetas italianas como pizza o diferentes variedades de pasta, francesas como la tapenade o japonesas como el sushi. iVariedad para todos los gustos! iDisfruta de los mejores platos tipicos de todo el mundo con _ Thermomix®! _ Visita el blog “Thermomix® por el mundo” aqui: 2 __ http://blogosferathermomix.es/thermomixporelmundo ®& | ap | \ ® : ° NN & \e “XN & - © Pac -- = ee oh es alii ntti iti tel ee Dita mada nn ae ps = os > ‘wed! canine edi I ia te ee — igpust ~ =S® eee ee ®@ 46 | julio | n° 81 oeCOCINA ASIATICA ‘\ DESCUBRE LAS NUEVAS COLECCIONES DE RECETAS INTERNACIONALES En la Plataforma Oficial de Recetas Thermomix® encontraras recetas internacionales como las contenidas en las colecciones “Cocina asiatica” o la coleccion “Sabores de Italia”. Encuentra cada mes dos nuevas colecciones que agrupan recetas del mismo pais de origen, un ingrediente en comun o un beneficio en concreto como el tiempo de preparacion. Visita la plataforma oficial de recetas: www.mithermomix.es qesee** Ww) a to vu <= mo © WwW ry a ° Cl ye Sorbete de pimiento Tojo aya Hah Su Preparacion: 5 min Preparacion TM 31 (apta TM5) ©| Espera: 2h 1 Ponga en el vaso el pimiento rojo, Informacion nutricional aoteh 2 IS tai el azucar, los limones y el hielo. ; Triture 30 seg/vel 6. ah oie a Speer sca kj/racién : : 3% ombre) | 6,9% IR (mujer Para 6 raciones 2 Mezcle bien con la espatula, ponga : : ae ° 300 g de pimiento rojo en trozos ; ; : Hidratos de carbono: 36,1 g/raci6n (sin nervios ni pepitas) el cubilete y triture 1 inn 10. Proteinas: 0,9 g/racién « Grasas: 0,4 g/racién ° 200 g de azticar Vierta en un recipiente hermético y Colesterol: 0 mg/racién « Fibra: 1,8 g/racién ° 2 limones pelados (sin nada de reserve en el congelador un minimo Apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, parte blanca) de 2 horas. alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, ° 800 g de cubitos de hielo 3 Sirva en copas y decore con las riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, ¢ 6 ramitas de hierbabuena para *ARATe da diehabeia: vegetarianos y veganos. No apta para: diabéticos. decorar , Sugerencia e Puede servir entre platos en vasitos de chupito. 72 | julio | n° 81Polos de nectarina, platano y te verde Preparacién: 10 min Espera: 3 h Total: 3h 10 min © Para 6 unidades * 200 g de nectarinas lavadas, con piel (sin hueso y en trozos) ° 1 platano maduro e 20 g de zumo de lima ® 100 g de té verde (infusién preparada y fria) ° 8 gotas de edulcorante (p. ej. Stevia®) Preparacion TM 31 (apta TM5) 1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture 30 seg/vel 7. Vierta la mezcla en moldes de polos y reserve en el congelador un minimo de 3 horas. 2 Retire del congelador, desmolde y sirva. Comentario Muy facil: solo hace falta prever algo de tiempo para la congelacién. Receta facilitada por Gema Ramos Borrego Informacion nutricional Energia: 30 kcal/unidad 125,5 kj/unidad 1% IR (hombre) | 1,3% IR (mujer) Hidratos de carbono: 6,7 g/unidad Proteinas: 0,5 g/unidad e Grasas: 0,1 g/unidad Colesterol: 0 mg/unidad e Fibra: 1,1 g/unidad Apta para: celiacos (si la infusidn y el edulcorante estan exentos de trazas de gluten), intolerantes ala lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. julio | n° 81|73 especial - sorbetes y heladospecial - sorbetes y helados CS] Tarta de helado de coctel margarita Preparacién: 30 min Espera: 4h 30 min Total: 5h © Para 6 raciones Helado de coéctel margarita * 8 tiras de piel de lima (solo la parte verde) © 75 g de azucar ¢ 70 g de zumo de lima © 125 g de leche ° 3 yemas de huevo ° 375 g de nata (con 35% de grasa) * 200 g de leche condensada * 30 g de tequila ® 1-2 cucharadas de licor de naranja (p. ej. Cointreau”) ° 4-6 gotas de colorante alimentario verde (opcional) Base de galleta ° 75 g de galletas saladas tipo pretzels (palitos o lazos) ° 75 g de galletas Maria © 20 g de azicar moreno * 100 g de mantequilla Decoracion » 2-4 galletas saladas tipo pretzels (palitos o lazos) ° % cucharadita de piel de lima rallada para espolvorear ® 1 pellizco de sal en escamas para espolvorear 74 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) Helado de céctel margarita 1 Ponga en el vaso la piel de lima y el azucar. Pulverice 10 seg/vel 10. 2 Afiada el zumo de lima, la leche, las yemas y 125 g de nata y caliente 7 min/90°C/vel 3.5. Mientras tanto, prepare un bano Maria frio: en un bol grande, ponga hielo con agua e introduzca un bol mas pequeno evitando que pase el agua. Reserve. Vierta la crema del vaso en el bol pequefio y remueva con la espatula para enfriarla. Lave el vaso. 3 Cuando la crema esté fria, afada la leche condensada y mezcle. Incorpore el tequila, el licor de naranja y el colorante y mezcle. 4 Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta 250 g de nata y méntela a vel 3.5. Afada la nata montada a la mezcla y remueva delicadamente hasta que quede homogénea. Vierta la crema en un recipiente hermético y reserve en el congelador un minimo de 4 horas. Base de galleta 5 Ponga en el vaso las galletas saladas y las galletas Maria y triture 5 seg/vel 8. 6 Agregue el azicar moreno y la mantequilla y amase 15 seg/vel 6. Cubra con la masa el fondo y los laterales de un molde de tarta de @ 18 cm presionando bien con el reverso de una cuchara. Reserve en el congelador. Decoracién 7 Desmolde la base de galleta, rellénela con el helado, decore con las galletas y espolvoree con piel de lima recién rallada y las escamas de sal. Reserve en el congelador hasta el momento de servir. Sugerencia e Versi6n para ninos: sustituya el tequila y el licor de naranja por la misma cantidad de leche. Informacion nutricional Energia: 697,8 kcal/racién 2.916,6 kj/racién 23,3% IR (hombre) | 30,3% IR (mujer) Hidratos de carbono: 53,8 g/racién Proteinas: 9,5 g/racioén ° Grasas: 48,9 g/racién Colesterol: 249,3 mg/racion © Fibra: 1,2 g/racion Apta para: alérgicos a los frutos secos (si las galletas saladas y las tipo Maria estan exentas de trazas de los mismos) embarazadas y vegetarianos. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.sopejay A sajaquos - jeioadsa julio | n° 81 |75Ww oO Oo SS u = > WwW) cP) + uv 2 Se o Ww Sorbete de mango y naranja (con o sin ginebra) oO Preparacion: 5 min Total: 5 min Para 6 raciones © 120 g de azucar e 600 g de mango pelado, en trozos y congelado e 200 g de zumo de naranja e 50 g de ginebra (opcional) e 2 tiras de piel de naranja en juliana (para decorar) e 1 cucharadita de piel de naranja rallada (para decorar) 76 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Ponga el azucar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10. 2 Afiada los trozos de mango congelado, el zumo de naranja y la ginebra y triture 1 min/vel 8. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir. 3. Sirva decorado con la juliana de piel de naranja y espolvoreado con la piel de naranja recién rallada. Informacion nutricional Energia: 167,9 keal/racién 701,9 kj/raci6én 5,6% IR (hombre) | '7,3% IR (mujer) Hidratos de carbono: 35,8 g/racién Proteinas: 0,8 g/racién * Grasas: 0,3 g/racién Colesterol: 0 mg/racion © Fibra: 2,3 g/racion Apta para: celiacos (si la ginebra esta exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas, vegetarianos y veganos; de forma esporadica para control de peso y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: diabéticos y embarazadas.sopejay A sa}aqios -Ww oO Oo SS u = > WwW) cP) + uv 2 Se o Ww Biscuit de higos con sirope de cacao Preparacion: 20 min Oo Espera: 6h Total: 6 h 30 min Para 8 raciones Biscuit de higos e 750 g de nata (con 35 % de grasa) muy fria ° 1 pellizco de sal e 2 cucharadas de azucar vainillado e 250 g de higos secos cortados en trozos pequenhos © 200 g de azucar ° 100 g de agua e 8 yemas de huevo Sirope de cacao ° 120 g de agua * 120 g de azucar ° 1 pellizco de sal e % cucharadita de vainilla liquida e 40 g de cacao puro en polvo 78 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM 5) Biscuit de higos 1 Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso la nata, la sal y el azucar vainillado. Programe vel 3.5 hasta que la nata esté montada. Retire a un bol grande, afiada los higos y mezcle. Reserve en el frigorifico. 2 Ponga en el vaso el azucar y el agua y programe 10 min/100°C/vel 2. Deje templar unos minutos en el vaso, con la tapa quitada. 3 Agregue las yemas y programe 4 min/70°C/vel 5. Vierta en un bol y deje enfriar totalmente. Lave el vaso. 4 Mezcle la crema de yemas con la nata con higos, con movimientos envolventes, y vierta la preparacién en un molde de silicona con forma de corona. Reserve en el congelador un minimo de 6 horas o hasta que esté totalmente congelado. Sirope de cacao 5 Ponga en el vaso el agua, el azucar y la sal. Caliente 5 min/Varoma/vel 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporacion. 6 Agregue la vainilla y el cacao en polvo y mezcle 3 seg/vel 4. 7 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 2 min/Varoma/vel 2. Vierta en un tarro. 8 Desmolde el biscuit, corte en porciones y sirva acompafniado del sirope de cacao frio o caliente. Informacion nutricional Energia: 636,9 kcal/racién 2.662,2 kj/racion 21,2% IR (hombre) | 27,7% IR (mujer) Hidratos de carbono: 67,7 g/racién Proteinas: 6,2 g/racion * Grasas: 37,9 g/racion Colesterol: 295,6 mg/racion * Fibra: 3,5 g/racién Apta para: celiacos (si la nata, los higos y el cacao estan exentos de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos (si el cacao esta exento de trazas de los mismos), embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.- “i. julio | n° 81 |79 - sorbetes y heladoscocina para singles Chuletas de cerdo con cebolla agridulce y mayonesa de berberechos © Preparacién: 20 min Total: 30 min Para 2 raciones Cebolla roja agridulce ¢ 150 g de agua e % cebolla roja cortada en gajos (aprox. 80 g) e 30 g de mantequilla e 20 g de vinagre de Jerez © 1 pellizco de sal ¢ 1 pellizco de pimienta negra recién molida Mayonesa de berberechos e 100 g de aceite de girasol ¢ 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) 4 ¢ 1 yema de huevo e 50 g de berberechos en conserva e 20 g de zumo de limén ¢ 1 pellizco de sal Chuletas de cerdo y ensalada de brotes de espinaca e 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e 2 chuletas de cerdo (3 cm de grosor c/u) a temperatura ambiente e 40 g de brotes de espinaca ¢ 1 cucharadita de vinagre de Jerez ¢ 1 pellizco de sal 80 | julio |n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM5) Cebolla roja agridulce 1 Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con la cebolla y programe 8 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espatula, extraiga el cestillo y reserve. Vacie el vaso. 2 Ponga en el vaso la mantequilla y la cebolla del cestillo. Programe 3 min/Varoma/vel <¢. 3 Afiada el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcle bien con la espatula, retire del vaso y reserve. Lave y seque el vaso. Mayonesa de berberechos 4 Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese en ella el aceite. Reserve. Ponga en el vaso el perejil y pique 2 seg/vel 7. 6 Anada la yema, los berberechos, el zumo de limon y la sal. Trocee 42 seg/vel 5. 7 Coloque la mariposa en las cuchillas. Mezcle 1 min/vel 4 y vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsion. Retire del vaso y reserve. Chuletas de cerdo y ensalada de brotes de espinaca 8 En una sartén, ponga 1 cucharada de aceite y dore las chuletas por ambos lados. 9 Alife los brotes de espinacas con 1 cucharada de aceite, el vinagre y la sal. Sirva las chuletas con la cebolla, la ensalada y la mayonesa de berberechos. Informacion nutricional Energia: 954,8 kcal/racién 3.990,9 kj/racién 31,8% IR (hombre) | 41,5% IR (mujer) Hidratos de carbono: 3,7 g/raci6n Proteinas: 33,1 g/racion e Grasas: 89,5 g/racién Colesterol: 231,5 mg/racion « Fibra: 1,3 g/racién Apta para: celiacos (si la pimienta, la mantequilla y los berberechos estan exentos de trazas de gluten). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.sajbuls ered eulnod julio | n° 81|81thermomix® viajera Malaga La ciudad de Malaga, a los pies del mar Mediterraneo, nos recibe este mes con toda su belleza y un legado cultural espléndido, cuyo origen se encuentra en un pequeno poblado bastulo tomado por los fenicios hace mas de dos mil anos. partir de entonces, y gracias ala bondad de su climaya una situacién privilegiada (en el extremo oeste del Mediterraneo) di- ferentes culturas y civilizaciones pa- saron por Malaga dejando su impron- ta. De época romana son los restos del teatro, las termas y las numerosas pie- zas escultoricas custodiadas por el mu- seo arqueoldégico de la ciudad; del paso musulman se conservan aun dos mo- numentos principales: el castillo de Gi- bralfaro y, a sus pies, la alcazaba 0 ciu- dadela; y ya en época cristiana, con la llegada de los Reyes Catélicos, se cons- truye la iglesia de la Encarnacién, con- sagrada como catedral y obra del re- nombrado arquitecto Diego de Siloé. A lo largo de la Edad Moderna, Malaga se consagra como puerto co- mercial y defensivo y se solucionan sus problemas de abastecimiento de aguas con la construccién del acue- ducto de San Telmo, lo que abriria para la ciudad nuevas posibilidades que cuajaran en el siglo xix con la lle- gada de la industrializacion y el flore- cimiento de la burguesia. El marqués de Larios, que da nom- bre a la calle principal de la ciudad, fue 82 | julio | n° 81 uno de los mas destacados impulsores de la actividad econdémica, que se en- focara a los altos hornos pero también a la agricultura y mas concretamente al vino; junto con unas pocas familias formaba parte de la llamada “oligar- quia de la Alameda”, barrio cercano al puerto donde vivia la alta sociedad, en lujosas mansiones que todavia hoy po- demos contemplar dando un paseo por la zona. La plaza de la Merced, en una de cuyas casas nacié Picasso, y la de la Constitucién, son vestigio asimismo del urbanismo de esta 6época, que con preciosismo decimonénico creaba es- pacios de ocio y disfrute para este pri- vilegiado grupo. En el palacio de Bue- navista, calle San Agustin, podemos visitar el museo Picasso, que guarda numerosas obras del artista. Gastronomia Fl mar y la montana nutren la gastro- nomia malaguefia. Los espetos de sardinas y la fritura malaguefia son la version local del pescaito frito, aunque hay mucho mas que esto: pulpo co- cido con pipirrana (una ensalada de verduras), el rape a la malaguefia y diferentes mariscos que se saltean li- geramente con aceite y ajo o se sirven y se toman crudos. De los montes cer- canos llegan embutidos como el sal- chichén de Malaga, picante y ligero; carnes de pollo y conejo que forma- ran parte del tradicional arroz de los montes, y quesos de leche de ca- bra malaguena, una especie autécto- na de las mas resistentes. Gazpachos, ajoblanco, o mejor aun, la porra antequerana (elaborada con tomate, diferentes verduras, aceite y vinagre, Thermomix®, n° 57) son so- pas frias que nos aliviaran del calor del verano, infinitamente mas ligeras que el plato de los montes (Thermo- mix®, n° 73), mas invernal, que se sir- ve en las ventas de las afueras y lle- va lomo en manteca, chorizo, huevos y pimientos verdes, acompanados de migas o de patatas. Ein cuanto al dulce, destacan en lu- gar sobresaliente las pasas de Mala- ga, pero también los roscos de vino (Thermomix®, n° 38) aromatizados con moscatel que se elaboran en los con- ventos, las torrijas tipicas de Sema- na Santa (tan especial en la ciudad), y las tortas locas, exclusivas de la pro- vincia.. ix® viajera = © = — uw — rotu delegacion C/ Mefistéfeles, 16 29006 - Malaga - Tel.: 952 365 300 &Como conociste Thermomix® y qué supuso para ti? La conoci en una demostracién y desde ese momento en- tr6 en mi casa y en mi vida profesional. La primera vez que viste funcionar un Thermomix® pensaste... Que todo el mundo tenia que verla, que Ther- momix® debia estar en todas las cocinas. éPor qué crees que Thermomix® desata pasiones o provoca adiccion? Porque a la vez que te facilita la vida es divertido cocinar en ella. A tus clientes les encanta que... Hagamos degustacio- nes culinarias con invitados para completar su biblioteca Thermomix®. En tu opinion, nada supera a Thermomix® haciendo... Sopas y cremas frias. el equipo de Malaga Il Jefa de Ventas Tu Thermomix® te sigue sorprendiendo cada vez que... Preparo tres comidas a la vez. Un truco que te entusiasme. El autolavado: después de cocinar, aclararla con agua y unas gotas de jabén du- rante unos segundos a velocidad 10. Algo que te parezca imposible hacer sin Thermomix®. Realizar varios platos a la vez sin que se mezclen sabo- res y olores. Cuando se dominan los secretos del Thermomix® ies posible crear recetas propias? Por supuesto, Thermo- mix son 12 utensilios de cocina que podemos usar segun nuestras necesidades. £Cual seria tu ment ideal preparado con Thermomix®? Porra antequerana, pollo con almendras y natillas. De izquierda a derecha: Rosa M* Pena, Maribel Vera, Pilar Navas, Reme Garrido, Charo Rodriguez, Carolina Belastegui, M* Carmen Jiménez, Belén Paredes, Soffa Flores, Rosa M* Ceballos, M* Carmen Diaz, Tofii Nunez, Lidia Martin y Cristina SAnchez Porro. =~ . |Tarta de queso con cuajada Preparacion: 20 min Espera: 5 h Total: 5h 20 min © Para 12 raciones ° 1 paquete de galletas (Maria, tostadas, etc.), aprox. 200 g ¢ 80 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos e 500 g de leche e 4 huevos e 180 g de azucar e 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®) * 2 sobres de cuajada ° 200 g de mermelada de fresa ° 200 g de fresas cortadas en laminas ° 2 hojas de gelatina (hidratadas en agua fria) Preparacion TM 31 (apta TM 5) 1 Ponga en el vaso las galletas y lamantequilla y triture 1 min/50°C/vel 5. Vierta en un molde desmontable de @ 20-22 cm y aplaste con el reverso de una cuchara. Reserve en el congelador. 2 Ponga en el vaso la leche, los huevos, el azticar, el queso y la cuajada. Programe 7 min/90°C/vel 4. Vierta sobre la base de galletas y deje templar. Reserve en el frigorifico un minimo de 4 horas. 3 Ponga en el vaso la mermelada y programe 4 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, coloque las fresas sobre la tarta. 4 Afiada al vaso la gelatina escurrida y mezcle 15 seg/vel 5. Vierta la Receta facilitada por Carolina Balastegui mermelada sobre las fresas y reserve en el frigorifico hasta que cuaje (aprox. 1 hora). Retire del frigorifico, corte en porciones y sirva. Informacion nutricional Energia: 347,5 kcal/racién 1.452,3 kj/racién 11,6% IR (hombre) | 15,1% IR (mujer) Hidratos de carbono: 40 g/racién Proteinas: 9,1 g/racién * Grasas: 16,8 g/racién Colesterol: 104,7 mg/racién ° Fibra: 1 g/racién Apta para: alérgicos a los frutos secos (si las galletas estan exentas de trazas de los mismos), alérgicos a las proteinas lacteas, control de peso (de forma esporadica), riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas o del huevo, diabéticos y veganos. julio | n° 81 | 85 tu delegacionor tu delegacion Menu: Crema de verduras y albondigas de lentejas en oO Preparacion: 40 min Total: 1h 10 min Para 6 raciones Albéndigas de lentejas e 180-200 g de cebolla en cuartos ¢ 1 diente de ajo ¢ 60 g de zanahoria troceada e 500 g de lentejas cocidas e 20 g de maicena e 30 g de semillas de sésamo blanco e 30 g de pipas de girasol ¢ 1 pellizco de curcuma en polvo ¢ 1 pellizco de curry en polvo e 2 cucharaditas de mezcla de especias morunas e 1 cucharadita de sal e 50 g de pan rallado ¢ 80 g de copos de avena Crema de verduras ¢ 180-200 g de cebolla en cuartos e 40 g de aceite de oliva virgen extra e 300 g de calabacin pelado troceado e 160 g de zanahoria troceada e 700 g de pulpa de calabaza troceada e 700 g de agua e 1 cucharadita de sal ¢ 1 pellizco de pimienta molida Salsa e 20 g de maicena ° 60 g de nata vegetal* ¢ 80 g de mostaza de Dijon ¢ 40 g de ketchup *Glosario: p. 92. 86 | julio | n° 81 Preparacion TM 31 (apta TM5) Albondigas de lentejas 1 Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria y trocee 4 seg/vel 5. 2 Afiada las lentejas, la maicena, las semillas de sésamo, las pipas, la curcuma, el curry, la mezcla de especias y la sal. Triture 15 seg/vel 5. 3 Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 15 seg/vel 5. 4 Agregue el pan rallado y los copos de avena y mezcle 10 seg/$%/vel 3. Vierta en un bol grande y termine de mezclar con la espatula. 5 Forme las albéndigas (aprox. 30 unidades) y coléquelas repartidas entre la bandeja y el recipiente Varoma. Tape y reserve. Lave el vaso. Crema de verduras 6 Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofria 6 min/Varoma/vel 1. 7 Afiada el calabacin y la zanahoria y trocee 4 seg/vel 5. 8 Incorpore la calabaza y trocee 6 seg/vel 5. 9 Afada el agua, la sal y la pimienta. Situe el Varoma en su posicién y programe 25 min/Varoma/Vvel 1. Retire el Varoma y coloque el cubilete en la tapa. Triture la crema 1 min/vel 10. Vierta en un bol y reserve. salsa Receta facilitada por Gema Ramos Borrego Salsa 10 Disuelva la maicena en la nata vegetal y reserve. 11 Ponga en el vaso 360 g de la crema de verduras, la mostaza, el ketchup y la maicena disuelta en la nata. Mezcle 3 min/90°C/vel 3. Presentacion 12 Coloque las albéndigas en una fuente honda y riéguelas con la salsa. Sirva la crema como primer plato y las albéndigas de segundo. Informacion nutricional Energia: 403,7 kcal/racion « 1.687,5 kj/racién 13,5% IR (hombre) | 17,6% IR (mujer) Hidratos de carbono: 45,9 g/racién Proteinas: 15,7 g/racion ¢ Grasas: 17,5 g/racién Colesterol: 7 mg/racién * Fibra: 12,4 g/racion Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteinas lacteas (si la nata vegetal es 100% vegetal), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos (si la nata vegetal es 100 % vegetal). No apta para: celiacos y alérgicos a los frutos secos. Comentario La mezcla de especias morunas mas corriente lleva comino, pimentoén dul- ce, pimienta negra molida, curcuma, jengibre, colorante (azafran), guindi- lla picante molida (opcional) y cane- la (opcional).