TRABAJO DE GRADO

TRABAJO COLABORATIVO NO.1

ESTUDIANTE:
DULLYS ZORAIDA BUITRAGO MOTTA
COD: 46378476

TUTORA:
ALBA DORIS TORRES

PROGRAMA
TECNOLOGA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
SOGAMOSO, SEPTIEMBRE DE 2014
JUSTIFICACIN

Este proyecto genera gran impacto social que se podra desarrollar en el

Departamento de Boyac y tiene las condiciones de sostenibilidad en aspectos
econmicos debido a los altos niveles de produccin y rendimiento de estas frutas
y comercializacin de la misma. El proyecto est enfocado a producir y
comercializar pulpa de fruta de Araz, fruta extica de la Amazona y del Caquet,
cuyo uso a nivel industrial es muy rentable para productores y comercializadores.

Se pretende adems fomentar la creacin de empresas con principio de

sostenibilidad ambiental, econmica y social, por lo que se involucrar a
campesinos para el cultivo, mujeres y hombres cabeza de familia y discapacitados
para transporte y el procesamiento de la fruta Araz.

El araz es un fruto exclusivo de la selva amaznica, hoy en da se ha convertido

en una de las frutas ms deseadas para acompaar lujosos platos y la produccin
de diferentes derivados.

En Colombia actualmente se cultiva en Caquet, Guaviare y Amazonas (Leticia).

Del Guaviare se ha llevado la subespecie sororia a Caldas, Meta (Villavicencio,
Macarena y Mapiripan), Cundinamarca (Fusagasug, Villeta y Yacopi), Antioqua
(Puerto triunfo y Andes) (Quevedo, 1995) y en el eje cafetero.
El araz es de la familia de las Mirtceas, o sea similar a las guayabas y el cas, la
produccin de estas frutas dura todo el ao, debido a que el rbol produce flores y
frutos al mismo tiempo. El rbol alcanza un tamao de tres metros de alto, y los
frutos son redondos, de hasta 10 cm de dimetro y con un peso entre 200 y 600 g.
El cultivo produce aproximadamente 20 y 30 toneladas por hectrea.

El sabor de este fruto es suave y se caracterizada como una fruta aromtica, lo

cual le da excelentes cualidades para preparar jugos y helados, incluso algunos la
estn utilizando para aromatizar perfumes. Adems sus valores nutricionales son
ms altos que en cualquier fruta comn, como la naranja al tener ste mayor
contenido de vitamina C.

Hay dos subespecies en estado natural una del estado de Acre de Brasil (stipitata)
y la del amazonas peruano (soraria), se cree que esta ltima es una variedad
domesticada de la primera, siendo sta la ms difundida y cultivada desde hace
mucho tiempo en Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia, Per y recientemente en
Costa Rica.

En Colombia se cultiva la especie sororia, en los Departamentos de Caquet,

Guaviare, Amazonas, Meta, Cundinamarca, Antioquia y Putumayo. La mayor parte
de los cultivos se realiza en huertos domsticos. El araz produce en una hectrea
aproximadamente 30 toneladas.
Este fruto es un alimento nutritivo que ayuda a hacer la digestin y fuente de
calcio para el organismo, sin embargo no es muy cultivado ni comercializado en
nuestro pas, falta de informacin sobre el manejo y aprovechamiento de las
especies locales y de infraestructura que facilite el ingreso de los productos en el
mercado consumidor.

Debido a la constancia de la oferta, los precio, y por desconocimiento sobre las

frutas que se pueden adquirir en nuestro pas, es ms fcil encontrar y adquirir
frutos importados de regiones subtropicales y templadas que de las nativas.

CIBERGRAFIA

http://www.buenastareas.com/materias/justificacion-de-proyecto-de-mermelada/40

http://es.slideshare.net/cmassuh/la-justificacin-del-trabajo-de-grado

http://cagtrabajofindegrado.blogspot.com/p/blog-page.html