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Excelsa)
I. INTRODUCCION
INTRODUCCIN
Madre de Dios es el nico departamento regin - del Per donde se encuentran rboles
de castaa en densidad suficiente que permite el aprovechamiento econmico de su nuez.
Se estima que los bosques naturales con castaa ocupan aproximadamente un rea de 2.5
millones de ha, que representa el 30% de la superficie del departamento.
OBJETIVO ESPECFICO
MORFOLOGIA:
TIEMPO DE VIDA: En la Amazona peruana se han encontrado rboles de hasta 800 a 1,200
aos de antigedad.
TRONCO: El CASTAO tiene un fuste cilndrico, liso y desprovisto de ramas hasta la copa, cuyo
dimetro vara entre 1 y 2.5 metros.
HOJAS: Las hojas son simples, alternas, cncavas, de color verde oscuro a verde amarillento,
con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm.
FRUTOS: El fruto es una cpsula de forma globosa o esfrica, presenta una corteza dura y
leosa, mide de 9 a 15 cm de dimetro y pesa entre 0.5 y 1.5 kg. Un rbol maduro puede dar
entre 200 y 400 frutos.
Los frutos presentaron muchas variaciones tanto en tamao, forma, dureza y grosor; de
igual forma las semillas (nueces) presentan variaciones en cuanto a su tamao, dureza del
tegumento leoso y cantidad por coco. Los castaeros conocen bien estas diferencias.
En los frutos de castaa se han identificado hasta tres formas: redonda, ovalada y elipsoide
(Figura 2), todas distribuidas indistintamente en cualquiera de las localidades castaeras de
Madre de Dios, sin embargo los cocos de forma redonda son los ms comunes de
encontrar.
La dureza de los frutos est ntimamente ligada al grosor y tamao del mismo, permitiendo
diferenciarlos en tres categoras, Duro, Normal, Suave, lo cual se define al momento de
cortarlo con el machete (Figura 3). Esta caracterstica es relevante para la evaluacin de
rendimiento en la recolecta, pues cuando ms suave el fruto mayor ser el rendimiento de
partido (chancado) de los cocos y extraccin de las nueces.
Las semillas al igual que los cocos muestran varias caractersticas que las diferencian,
como, tamao, cantidad por coco y dureza del tegumento leoso que los envuelve. En
cuanto al tamao de las semillas se ha podido caracterizar hasta 4 tamaos: Grande,
Mediano, Pequeo y Muy pequeo (Figura 4), siendo las almendras muy pequeas las que
se encuentran con menor frecuencia. El nmero de semillas por coco en el material
gentico de Madre de Dios varan desde 8 a 32 unidades.
Figura 4. Caractersticas de tamao de las semillas de castaa amaznica encontradas en
diferentes concesiones castaeras de la regin Madre de Dios
El tegumento leoso, es la proteccin de la almendra que puede ser dura, regular o blanda.
Es recomendable identificar los rboles del bosque que produzcan semillas con tegumento
leoso lo ms blando posible, para facilitar las labores de reforestacin y propagacin de
plantas en vivero y disminuir los daos o lesiones mecnicas al momento del pelado;
actividad que est ntimamente relacionada con la economa en la produccin de plantones
al influir directamente en el rendimiento final de semillas aptas para propagacin.
ALMACENAMIENTO:
Para el ingreso de las castaas por sacos, el lugar del almacn cuenta con una
balanza electrnica para determinar la cantidad total de kilos.
CLASIFICADOR LINEAL:
Este clasificador cumple con la funcin de clasificar las castaas segn sea:
Small (pequeo)
Mdium (mediano)
Large (grande)
CILINDROS SECADORES ROTATORIOS:
Caldero: equipo de 300BHP funciona con las cascaras de castaas peladas y agua
con 0 ppm.
AUTOCLAVE Y SANCOCHADO:
A travs de unas fajas transportadoras las castaas son llevadas hasta el autoclave
donde este ablanda la cascara.
CHANCADORA:
Este equipo se encarga de chancar las castaas o pelalarlas despus de que estas
hayan sido ablandadas por el autoclave.
SELECCIN:
TERCERA: almendras con ciertas alteraciones que puedan aun servir para una
prxima transformacin como: aceites
LTIMO SECADO: en este ltimo secado de almendras la humedad mnima de ellos
son de 3% punto ptimo de secado, ingresando estos con 12% de humedad
POTENCIAL ECONMICO
El principal destino es Estados Unidos, que import castaas por US $ 10.4 millones,
seguido de Australia con US $ 665 mil, Alemania con US $ 660.7 mil y el Reino Unido con
US $ 655.9 mil.
ALIMENTO:
* Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor econmico que se
obtiene de la CASTAA. stas poseen un alto valor nutritivo, especialmente por las
protenas y aminocidos esenciales que contienen. Pueden ser consumidas en forma cruda,
tostada o como ingrediente de una gran variedad de dulces y manjares.
* La leche de CASTAA es obtenida a partir de las semillas frescas trituradas, y se le
utiliza en platos tpicos regionales, as como para el tratamiento de manchas en la piel.
* La harina que se obtiene de las semillas deshidratadas es rica en protenas y puede ser
mezclada con harina de trigo para elaborar pan. Tambin se le puede usar en la preparacin
de alimento balanceado para el ganado.
AGENTES CONTAMINANTES:
Aflatoxinas: Son micotoxinas generadas por una variedad de hongos, como el Aspergillus
flavus, que afectan los alimentos. La contaminacin por aflatoxinas se da durante la
exposicin y manipulacin del alimento, constituyndose en un riesgo para la salud, sobre
todo porque puede llegar a producir cncer; por ello es vital hacer controles de calidad y
sanidad permanentes.
Hormiga Curuhuinse: Este insecto corta las hojas de castaa. Para evitarlo, se deben
destruir los nidos en y cerca de las plantaciones.
Mancha Parda de las Hojas: Es un hongo que afecta las hojas. Se controla con fungicidas
hechos a base de cobre.
ACEITE DE CASTAA: De las semillas de este rbol se obtiene un aceite rico en grasas no
saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El aceite
deCASTAA es utilizado de manera tradicional para el consumo y el alumbrado, y en forma
industrial en la elaboracin de cosmticos y jabones finos.
El aceite de color pardo es altamente nutritivo, que contiene cidos grasos insaturados
en un 75% compuestos principalmente de palmtico, oleico y linoleico, y fitoesteroides
sitosterol y vitaminas liposolubles A y E. Se extrae de la primera prensada, puede dar
un aceite comparable al de oliva extra virgen que puede sustituirlo por su sabor suave
y agradable. La nuez es una rica fuente de magnesio, tiamina y tiene los niveles ms
altos conocidos de concentracin de selenio (126 ppm), con propiedades
antioxidantes. Algunas investigaciones indican que la ingestin de selenio reduce el
riesgo de cncer de prstata y se recomienda el consumo de nueces de Brasil como
medida preventiva. Las protenas que se encuentran en las castaas de bertholletia
son muy ricas en aminocidos sulfricos como cistena (8%) y metionina (18%). La
presencia de estos aminocidos (metionina) mejora absorcin de selenio y otros
minerales. el aceite para mquinas de Brasil se extrae de las semillas secas,
normalmente pulsado al fro. El aceite prensado en fro tiene un buen olor. La
composicin de cidos grasos comprende cido palmtico (14-16%), cido esterico (6-
10%), cido oleico (29-48%), cido linoleico (30 - 47). Las caractersticas fsicas son
densidad (0,914 a 0,917), punto de fusin (0-4 C), ndice de saponificacin (193-202),
ndice de yodo (94-106) y la materia insaponificable (0,5 a 1%).
Aceite de Castaa
Composicin de cidos grasos
Saturado % 25
Insaturado % 75
METODOLOGIA UTILIZADO
Extraccin
Para extraer el aceite es preciso romper las clulas vegetales mediante trituracin, y
despus aislar la parte grasa (aceite) de los otros componentes de las semillas o
frutos.
Triturado: Se lleva a cabo mediante rodillos o muelas, hasta obtener una pasta
homognea.
Materiales:
Bandejas
Probeta
Envase de vidrio
Tela simple
Equipos:
Prensa hidrulica
Balanza
Molino artesanal
Estufa a 80por 15min
PROCEDIMIENTO:
Se utiliz una prensa hidrulica de acero inoxidable escala piloto, a una presin
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mxima de 30 kg/cm . La temperatura del proceso se mantuvo a 18 2 C. Los aceites
obtenidos se secaron con Na 2SO4 anhidro y se almacenaron en envases de vidrio mbar a -
El aceite obtenido por presin en fro no precisa ser refinado en la misma medida que
el obtenido por presin en caliente. Gracias a ello sufre una menor prdida de
vitaminas y fitosteroles; con lo cual resulta ms rico en sustancias activas. Por eso los
aceites obtenidos en fro son los recomendables desde el punto de vista dietoterpico.
de la lutena), y de clorofilas (670 nm, mximo de absorcin de la feofitina), de acuerdo a
la metodologa propuesta por Minguez-Mosquera et al. (1991).
Contenido de tocoferoles
Actividad antioxidante
Para evaluar la actividad antioxidante (AO) de los aceites se llevaron a cabo dos
tipos de ensayo. Para el primero, se pesaron 100 mg de aceite, se agreg 1 ml de tolueno y
se agit vigorosamente durante 20 segundos a temperatura ambiente. Posteriormente, se
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agregaron 3.9 ml de solucin 10 M de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) en tolueno,
seguido de agitacin. Finalmente, se midi la absorbancia a 515 nm luego de 1, 30 y 60 min
de incubacin, utilizando tolueno puro como blanco de reaccin. La AO al DPPH se calcul
mediante la siguiente ecuacin:
Control] } x 100
Donde, DPPHr expresa la cantidad de DPPH que permanece en el medio una vez que los
antioxidantes presentes en el aceite son consumidos.
Estabilidad oxidativa
ndice de Yodo
Se determin el ndice de yodo terico (IY) en base a los valores porcentuales de los
cidos grasos insaturados (Maestri et al., 1998) de acuerdo a la siguiente ecuacin:
Fraccin insaponificable
GC - MS: se utiliz una columna capilar (30 m x 0.25 mm x 0.25 m de espesor de fase) HP
5 (5 % fenil metil siloxano); gas portador, helio (1 ml/min). Las temperaturas de horno,
inyector y detector fueron iguales a las utilizadas en el anlisis por GC.
Los esteroles, metil-esteroles y alcoholes triterpnicos se identificaron
mediante comparacin con espectros de masa de compuestos de referencia y
datos publicados (Itoh et al., 1974; Padley et al., 1986).
Compuestos
voltiles
C (2 min) hasta 250 C a razn de 5 C/min. Las temperaturas del inyector y del
detector se fijaron en 250 C. Los compuestos voltiles se identificaron por
comparacin con datos de espectros de masa obtenidos de compuestos puros
(estndares) de referencia.