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SANEAMIENTO
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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION Pagina: 1 de 10
PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION
CONTENIDO
PAG
1 OBJETIVO GENERAL..........................................3
2. ALCANCE....3
3. JUSTIFICACION.. ..3
5. RESPONSABILIDAD.4
6. DEFINICIONES...4
7. ACCIONES PRELIMINARES5
7.1 AREAS5
7.2 EQUIPOS...5
9. MONITOREO Y VERIFICACION...9
1. - OBJETIVO GENERAL
2. ALCANCE.
Este programa aplica desde la entrada al expendio, equipos, utensilios, cuartos fros, canaletas,
baos, corredores, escaleras, cocina, tanque de agua y dems reas que corresponda.
3. JUSTIFICACION
5. RESPONSABILIDADES
ACTIVIDAD RESPONSABILIDAD
Recursos financieros y compras Administracin
Documentacin, implementacin,
divulgacin y mantenimiento del Asesor tcnico, administrador
programa
Limpieza Personal operativo encargado de cada
rea o equipo.
Desinfeccin Operario designado
Capacitacin y divulgacin Asesor externo, proveedores.
Monitoreo y registro Operario designado
Verificacin Administrador
6. DEFINICIONES
7. ACCIONES PRELIMINARES
7.1 AREAS
Recoger todos los residuos de carne y dems basura que se encuentran en el piso y
disponerlas en el recipiente de residuos slidos correspondiente.
7.2 EQUIPOS
1. Desconecte el equipo.
2. Desarme el equipo (Si es necesario) segn especificaciones.
3. Retire los residuos de carne adherido.
VITRINAS,
BANDEJAS Y
TABLAS DE
TEFLON
BASCULAS
Agregar solucin de Aplicar solucin Al finalizar el En caso de NO
(bandejas)
jabn desengrasante (ver desinfectante de turno CUMPLIR (x),
cuadro 1) con un pao amonio a 200 ppm (ver Operario realizar nuevamente
CUCHILLOS Y hmedo, esponjilla o cuadro 1). Aplicar Asignado Ver Anexo 1 la limpieza y aplicar
CHAIRAS cepillo, retirando todas solucin de hipoclorito 3 veces al da el desinfectante.
las suciedades en tablas de tefln con para cuchillo y
ABLANDADOR DE adheridas. posterior enjuague chairas.
CARNES Dejar actuar de 5 a 10
minutos y enjuagar con
agua.
SIERRA
TAJADORA
MOLINO
AMARRADORA
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9. MONITOREO Y VERIFICACION
PRODUCTO PREPARACION
Se miden 200 ml en el medidor de jabn en 10 litros de agua en un balde y
JABON se aplica sobre todas las superficies, dejando actuar de 5 a 10 minutos y
DESENGRASANTE enjuagar.
No se le debe adicionar agua, mantener en tarro blanco, debido a que el yodo
JABON YODADO se degrada con la luz y NO debe envasarse en envase transparente. Deben
MANOS lavarse las manos peridicamente.
Es un desinfectante de amplio poder para eliminar bacterias, tambin se utiliza
AMONIO degradante de olores y auque tambin ayuda a espantar moscas, esta no es
CUATERNARIO su funcin principal. Se prepara 0.5 ml de la jeringa en 500 ml de agua del
atomizador).
LA PREPARACION DEBE SER DIARIA
Se debe utilizar de 50 a 75 ml diario, para despercudir trapos, traperos, pisos,
pocetas. NO SE DEBE USA PURO. Se puede usar solubilizado en agua los
HIPOCLORITO AL 50 ml en 10 litros de agua y queda con amplio poder para despercudir y
15 % blanquear)
Se puede utilizar aplicando 1 ml de limpiavidrios en un pao para cada
LIMPIAVIDRIOS limpieza. Se recomienda que sea sin olor
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VER ANEXO 2
VER ANEXO 1