Cleizilene Santos de Castro Estudo Da Viabilidade Econômico Financeira de Um Bar Na Cidade de Belém PDF

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR
CENTRO SCIO ECONMICO

DEPARTAMENTO DE CINCIAS CONTBEIS
CLEIZILENE SANTOS DE CASTRO
Estudo da viabilidade econmico-financeira de um bar na cidade de Belm
BELM PAR
2004
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR
CENTRO SCIO-ECONMICO
DEPARTAMENTO DE CINCIAS CONTBEIS
Estudo da viabilidade econmico-financeira de um bar na cidade de

Belm
Trabalho apresentado para

obteno de conceito na
disciplina Administrao
Financeira e Oramentria.
Aluna: Cleizilene Santos de Castro

Orientador: Professor Hber Lavor Moreira
BELM - PA
2004
Algumas coisas so verdade, quer voc acredite nelas ou no.
(Seth Plate)
AGRADECIMENTOS
Primeiramente agradeo a Deus por me permitir realizar esse estudo.
Aos meus pais Raimundo e Dos Anjos por no medirem esforos na realizao de
minha qualificao tanto profissional quanto pessoal.
A meu namorado Kennedy pela pacincia, apoio e ajuda na digitao de outros

trabalhos.
minha amiga Elaine que na hora que mais precisei me estendeu a mo.
SUMRIO
RESUMO ............................................................................................................................... 7
INTRODUO...................................................................................................................... 8
1. TTULO DO ESTUDO ...................................................................................................... 9
2. OBJETIVOS DO ESTUDO ............................................................................................... 9
2.1. A importncia do estudo.............................................................................................. 9
2.2. O que o discente se prope alcanar em seu estudo .................................................... 9
2.3. O que o estudo dever alcanar em termos de contribuies tcnicas e/ou cientficas
............................................................................................................................................ 9
2.4. A delimitao do estudo ............................................................................................ 10
2.5. A organizao do estudo........................................................................................... 10
3. JUSTIFICATIVA ............................................................................................................. 10
4. METODOLOGIA DO ESTUDO ..................................................................................... 10
5. BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................. 11
PLANO DE NEGCIOS ..................................................................................................... 12
APRESENTAO DO NEGCIO..................................................................................... 12
1. PROSPECTO ELUCIDATIVO ................................................................................... 13
1.1. SUMRIO PARA DECISO............................................................................... 13
1.2. POTENCIALIDADES DA EMPRESA ................................................................ 15
1.3. OPORTUNIDADES ESTRATGICAS ............................................................... 16
1.4. ESTRATGIAS DE NEGCIO ........................................................................... 16
1.5. RECURSOS NECESSRIOS............................................................................... 17
1.5.1.CUSTOS VARIVEIS e CUSTOS FIXOS.................................................... 19
1.6. NECESSIDADES DE CAPITAL DE GIRO ........................................................ 20
1.7. BENEFCIOS ESPERADOS ................................................................................ 21
1.8. AVALIAO DE DESEMPENHO E ETAPAS FUNDAMENTAIS ................. 22
2. ANLISE DA EMPRESA........................................................................................... 23
2.1. DADOS HISTRICOS......................................................................................... 23
2.2. PRODUTOS .......................................................................................................... 23
2.3. MERCADOS ......................................................................................................... 24
2.4. RECURSOS OPERACIONAIS ............................................................................ 25
2.4.1. Recursos Humanos ......................................................................................... 25
2.4.2. Recursos Financeiros...................................................................................... 26
2.5. PONTOS FORTES E FRACOS DA EMPRESA ................................................. 26
2.6. FATORES CHAVES PARA O SUCESSO .......................................................... 26
2.7. POSIO COMPETITIVA .................................................................................. 27
2.8. ANLISE DE CUSTOS ....................................................................................... 27
3. ANLISE DO MERCADO ......................................................................................... 28
3.1. MUDANAS E TENDNCIAS DA DEMANDA DO MERCADO................... 28
3.2. OS PRINCIPAIS CLIENTES E CONCENTRAO .......................................... 30
3.3. TTICAS DE VENDAS....................................................................................... 30
3.4. OS PRINCIPAIS COMPETIDORES.................................................................... 30
5
4. PLANEJAMENTO ESTRATGICO .......................................................................... 31
4.1. ANLISE DO AMBIENTE EXTERNO .............................................................. 31
4.2. ANLISE ESTRATGICA.................................................................................. 32
4.2.1. Alta Qualidade................................................................................................ 33
4.2.2. Baixo Custo .................................................................................................... 33
5. DADOS FINANCEIROS ............................................................................................. 34
5.1. BALANO PATRIMONIAL ............................................................................... 34
5.2. FLUXO DE CAIXA.............................................................................................. 35
5.3. PONTO DE EQUILIBRIO.................................................................................... 36
5.4. VALOR PRESENTE LIQUDO ........................................................................... 37
5.5. MARGEM DE CONTRIBUIO........................................................................ 37
6. BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 42
6
RESUMO
Este trabalho enfoca a viabilidade econmica de um empreendimento, onde o plano

de negcios permite enxergar o potencial do mesmo, sendo uma das mais eficazes
ferramentas de gesto para visualizao das possibilidades de xito ou de fracasso e
detectar a necessidade de corrigir a rota antes, durante ou depois da abertura de uma
empresa.
A idia adquirir atravs da sua elaborao o conhecimento suficiente do tipo de

negcio ou servio que est sendo ofertado, os objetivos perseguidos, os clientes atuais e
potenciais, os mercados, os preos, a concorrncia, os recursos financeiros disponveis, de
maneira a permitir um melhor gerenciamento das operaes, o estabelecimento de
estratgias que permitam a consecuo de melhores resultados.
7
INTRODUO
Nos ltimos anos aumentou consideravelmente o nmero de empresas no pas. Estas

empresas vo desde um pequeno negcio a mais diversificada indstria, abrangendo
praticamente todos os ramos empresariais. Muitas dessas empresas, nascidas sem a
necessria orientao gerencial, no chegaram a completar seis meses de vida,
transformando em autntico pesadelo o sonho de brasileiros que foi o de tornar-se dono do
prprio negcio.
Para se abrir uma empresa, deve-se levar em conta que o sucesso de qualquer
negcio depende, sobretudo, de um bom planejamento. Embora qualquer negcio oferea
riscos, preciso prevenir-se contra eles.
Dificilmente um empreendimento em que o verbo planejar no seja conjugado

atinge resultados expressivos. E sem dvida, no caso de um novo negcio, tenha ele o
tamanho que tiver, necessrio um plano de Negcio. Por uma simples razo: abrir um
negcio sem antes fazer um plano de negcio como fazer uma viagem de avio sem
mapa, sem plano de vo e sem ter fixado antes o destino a que se quer chegar. A elaborao
do plano de negcio funciona como uma espcie de antdoto para diminuir a mortalidade
das novas empresas e para garantir o crescimento das empresas j existentes.
Com isso, este estudo tem por objetivo mostrar a viabilidade econmica de um
empreendimento com base no plano de negcios, a fim de ressaltar que as principais razes
do fracasso da maioria dos negcios so a falta de planejamento, o desconhecimento do
mercado e a ausncia de metas a serem atingidas.
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1. TTULO DO ESTUDO
Estudo da viabilidade econmico-financeira de um bar na cidade de Belm
2. OBJETIVOS DO ESTUDO
2.1. A importncia do estudo
essencial para que se possa avaliar a expectativa de rentabilidade, capacidade e

forma de gerenciamento de um empreendimento, podendo identificar novas oportunidades
ou estratgias de mercado, possibilitando a correo de erros ou desvios antes deles se
tornarem crticos.
Voc vai poder conhecer a viabilidade financeira de seu projeto. melhor fazer
mudanas na fase de planejamento do que perder dinheiro depois que o negcio estiver
andando.
2.2. O que o discente se prope alcanar em seu estudo
Mostrar a viabilidade econmica de um empreendimento com base no plano de

negcios.
2.3. O que o estudo dever alcanar em termos de contribuies

tcnicas e/ou cientficas
Elaborar um plano de negcios, a fim de auxiliar os empresrios na verificao da

viabilidade do negcio.
9
2.4. A delimitao do estudo
Este estudo estar voltado para a anlise da criao e planejamento de um bar com
enfoque na importncia do plano de negcios no empreendimento.
2.5. A organizao do estudo
a) Capa
b) Epgrafe
c) Agradecimentos
d) Resumo
e) Sumrio
f) Contedo do Estudo
g) Bibliografia
3. JUSTIFICATIVA
A razo do estudo a possibilidade de mostrar ao empreendedor as vantagens que o

plano de negcios oferece na elaborao de uma empresa ou na continuidade de um
negcio.
4. METODOLOGIA DO ESTUDO
O estudo ser desenvolvido atravs de pesquisa bibliogrfica e na Internet, colocando

em foco o exemplo da elaborao de um plano de negcios para abertura de um bar.
10
5. BIBLIOGRAFIA
DIAS, Antnia Maria de Souza, Trabalho de Concluso de Curso: Estudo da viabilidade

econmico-financeira de uma micro empresa na regio metropolitana de Belm sob a tica
do plano de negcios.
PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do bar. So Paulo: Ed. SENAC So Paulo, 1996.
Internet Sites pesquisados:
http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_1299.asp
http://www.percentagem.com/bares.htm
http://www.ac.sebrae.com.br/como_montar/barnoturno.htm
11
PLANO DE NEGCIOS
APRESENTAO DO NEGCIO
Acredita-se que a palavra BAR tenha sua origem na Frana. Dois americanos da
Califrnia, que estudavam em Paris, em meados do sculo XVIII, costumavam freqentar
diversas tabernas. Algumas delas apresentavam uma barra (bar, em ingls) estendida ao
longo de todo o comprimento do balco. Essa barra tinha a finalidade de evitar que os
clientes se encostassem demasiadamente no balco e tambm servia de apoio a clientes
bastante alcoolizados, aumentando, assim, a funcionalidade do local.
No regresso a sua terra natal, os estudantes californianos levaram consigo a novidade,

instalando ali um novo estabelecimento com o nome de bar, que, inspirado nos moldes
francs, logo se tornou casa da moda. A evoluo do bar tem sido muito rpida,
principalmente depois da Primeira Grande Guerra (1914-1918), devido divulgao desse
tipo de casa comercial feita no s pelos soldados daquela poca, mas tambm pelos
executivos americanos na Europa e no resto do mundo.
Ser proprietrio de um bar saber ver pessoas divertindo-se enquanto voc d duro.
Mas se, enfim, voc est decidido a enfrentar essa doce batalha, dever construir com
cuidado a base: pblico-alvo, nome, localizao e capital. a partir da que cardpio e
preos sero estabelecidos. Mas isso s, no basta. Fazer pesquisas, perguntar e conversar
com garons outro fator importante.
12
1. PROSPECTO ELUCIDATIVO
1.1. SUMRIO PARA DECISO
Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do empreendimento,

tais como:
- Registro na Junta Comercial;
- Registro na Secretria da Receita Federal;
- Registro na Secretria da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Municpio;
- Registro no INSS; (Somente quando no tem o CNPJ Pessoa autnoma Receita

Federal);
- Registro no Sindicato Patronal;
O novo empresrio deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu
empreendimento para obter informaes quanto s instalaes fsicas da empresa (com
relao localizao), e tambm o Alvar de Funcionamento. Alm disso, deve consultar o
PROCON para adequar seus produtos s especificaes do Cdigo de Defesa do
Consumidor (LEI N 8.078 DE 11.09.1990).
13
O requerimento para licenciar um estabelecimento de bebidas - um bar - implica a
apresentao do projeto arquitetnico e de instalao, e deve ser entregue na Cmara
Municipal para que se processe a vistoria ao estabelecimento. A concesso do
licenciamento tem como suporte legal o Decreto-Lei n 168/97 de 4 de Julho.
O empreendedor vai dar pelo menos sete passos. Ei-los:
1 Todos os estabelecimentos, qualquer que seja o seu tipo, devem sujeitar

apreciao da respectiva Cmara Municipal um Projecto de Arquitetura (projeto de
instalao) a organizar conforme o Decreto Lei n 250/94 - Artigo 3.
2 Em simultneo com o projecto de arquitetura, dever ser apresentado um projecto

de instalao eltrica que ser submetido a parecer da Direo Geral de Energia. Este
parecer, se desfavorvel, vinculativo - Artigo 8.
3 A aprovao, pela Cmara Municipal, do projecto de arquitetura carece sempre do

parecer do Servio Nacional de Bombeiros. Se desfavorvel, o parecer vinculativo -
Artigo 6.
4 Aprovada a arquitetura e aps apresentao dos projetos das especialidades ser

emitida pela Cmara o alvar de licena de obras.
5 Concluda a obra e equipado o estabelecimento em condies de iniciar o

funcionamento, dever ser requerida Cmara Municipal um vistoria para efeitos de
emisso da licena de utilizao - Artigo 11.
14
6 A vistoria realizada por uma Comisso convocada pela Cmara Municipal e
composta por dois Tcnicos da Cmara, um representante do Servio Nacional de
Bombeiros, o delegado conclio de Sade, um representante da Direo Geral de Energia e
um representante da FERECA (Federao da Restaurao, Cafs, Pastelarias e Similares).
Estas entidades devero efetuar a vistoria ao local onde se pretende abrir o bar, no prazo de
30 dias. O auto da vistoria ser dado em 23 dias. Este parecer pronunciar-se- sobre a
localizao e os aspectos de segurana e ordem pblica que o funcionamento do bar
implicar - Artigo 12.
7 A Licena de utilizao para servios de restaurao emitida pelo Presidente da

Cmara Municipal - Artigos 13 e 14.
Ficha tcnica
Setor da Economia: Tercirio
Ramo de atividade: Comrcio
Tipo de Negcio: Bar
Produtos Ofertados/Produzidos: Comrcio varejista de bebidas e bens acessrios
complementares.
1.2. POTENCIALIDADES DA EMPRESA
O servio de happy hour uma alternativa interessante, j consagrada e com pblico

fiel. Para atuar nesse segmento, recomendvel que o bar esteja nas proximidades de
escritrios e centros empresariais, onde se costuma freqentar bares logo aps a jornada de
trabalho.
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Os produtos de maior destaque so as bebidas e petiscos em geral. Entretanto, podem-
se oferecer refeies, lanches e sobremesas. Outras atraes tambm so interessantes para
aumentar a clientela como: msica ao vivo, pista de dana, livros e revistas para a leitura de
fregueses.
1.3. OPORTUNIDADES ESTRATGICAS
O ramo de bares uma boa opo de negcio, mas o setor mantm uma forte
concorrncia. Para conquistar o mercado, o novo empreendedor precisa se dedicar ao
mximo e procurar inovar sempre para acompanhar as novas tendncias. A criatividade
uma qualidade importante.
No Brasil, bares, restaurantes e similares so responsveis diretos pelo ganha-po de

aproximadamente 1,5 milho de pequenos empresrios e pela gerao de no mnimo 4,5
milhes de empregos (em mdia, seis por unidade). Ao final das contas, so 6 milhes de
pessoas na atividade, o que representa perto de 10% da mo-de-obra empregada.
Analisando os dados acima, pode-se verificar que o mercado bastante competitivo.
Assim, a busca por novidades, visando atrair mais fregueses, ser o grande diferencial
neste tipo de atividade.
1.4. ESTRATGIAS DE NEGCIO
O atendimento fator estratgico, por isso o servio deve ser extremamente gil e
satisfatrio para o cliente. Uma dica importante a numerao das mesas, medida que
facilita muito o controle de quem esta servido.
16
O gerente, ou responsvel pelo salo, deve sempre perguntar ao cliente sobre a
qualidade do servio e pedir sugestes.
O estoque outro aspecto estratgico. O ideal que os produtos sejam armazenados

de acordo com a movimentao. Evite acumular grandes quantidades de bebidas e
alimentos em geral.
1.5. RECURSOS NECESSRIOS
Faz-se necessrio para abrir o empreendimento, um espao fsico, seja ele prprio ou
alugado; o valor necessrio para legalizao do mesmo; equipamentos, material de limpeza;
gneros alimentcios; bebidas e mo-de-obra. Teremos algumas variaes dependendo da
estrutura do negcio.
Investimento Inicial 30.000,00
Descrio Unid R$ Total

Geladeira 1 2.569,00 2.569,00
Freezer 1 1.339,00 1.339,00
Mesas 30 89 2.670,00
Cadeiras 120 39 4.680,00
Quadros Diversos - 400,00
Aparelho de som 1 1.539,00 1.539,00
Fogo 1 1.169,00 1.169,00
Ar-condicionado 3 1.200,00 3.600,00
Abridor de garrafa 8 1,99 15,92
Facas Diversos - 60,00
Colheres Diversos - 60,00
Garfos Diversos - 60,00
Copos Diversos - 300,00
Taas Diversos - 300,00
Pratos Diversos - 300,00
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Jarras Diversos - 100,00
Paliteiros Diversos - 80,00
Pinas p/gelo 5 8,85 44,25
Porta-conta Diversos - 100,00
Porta-cardpio Diversos - 100,00
Porta-guardanapo Diversos - 100,00
Saca-rolha 2 3,99 7,98
Cinzeiros Diversos - 100,00
Baldes p/gelo Diversos - 150,00
Bandejas Diversos - 100,00
Total 19.944,15
Despesas Pr Operacionais 2.300,00

Consultoria 1.000,00
Legalizao da Empresa 1.000,00
Honorrios do advogado 300,00
Custo Varivel Unid R$ 2.824,60

Fil ao Molho Kaiser 20 163,60
Rolinho Surpresa 20 120,60
Bolinhos de Queijo 20 123,00
Camaro ao Alho e leo 20 72,60
Calabresa Acebolada 20 41,20
Tbua de Frios 20 173,60
Cerveja 600ml 600 720,00
Cerveja Long Neck 300 345,00
Chopp 300ml 500 300,00
Whisky Johnnie Walker 5 350,00
Martini 5 50,00
Refrigerante em lata 200 150,00
gua mineral 100 35,00
Sucos Diversos 200 180,00
CUSTOS FIXOS R$ 1.610,00

Aluguel 700,00
Energia 250,00
gua 80,00
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Telefone 80,00
Honorrios do Contador 500,00
DESPESAS FIXAS R$ 90,00

Despesa c/material
p/limpeza 90,00
1.5.1.CUSTOS VARIVEIS e CUSTOS FIXOS
Custos variveis so aqueles cujos valores se alteram em funo do volume de

produo da empresa. Se no houver quantidade produzida, o custo varivel ser nulo. Os
custos variveis aumentam medida que aumenta a produo.
Custos fixos so aqueles cujos valores so os mesmos, qualquer que seja o volume da
produo da empresa, ou seja, eles se mantm inalterados, dentro de certos limites,
independentemente das variaes da atividade ou das vendas.
QUADRO ESTRUTURAL DE CUSTO DOS PRODUTOS
Produo Inicial em unidades = 2.030

QUANT VALOR R$
CUSTOS VARIVEIS R$ 2.824,60
Fil ao Molho Kaiser 20 163,60
Rolinho Surpresa 20 120,60
Bolinhos de Queijo 20 123,00
Camaro ao Alho e leo 20 72,60
Calabresa Acebolada 20 41,20
Tbua de Frios 20 173,60
Cerveja 600ml 600 720,00
Cerveja Long Neck 300 345,00
Chopp 300ml 500 300,00
Whisky Johnnie Walker 5 350,00
Martini 5 50,00
19
Refrigerante em lata 200 150,00
gua mineral 100 35,00
Sucos Diversos 200 180,00

Aluguel 700,00
Energia 250,00
gua 80,00
Telefone 80,00
Honorrios do Contador 500,00
DESPESAS FIXAS R$ 90,00

Despesa c/material p/limpeza 90,00
CUSTO VARIVEL TOTAL R$ 2.824,60

CUSTO TOTAL R$ 4.434,60
1.6. NECESSIDADES DE CAPITAL DE GIRO
O capital de giro dever ser estimado para cobrir as despesas com a legalizao do
empreendimento e custos fixos para os dois primeiros meses de operao.
CAPITAL DE GIRO
Legalizao 1.000,00
Custos Fixos (2 meses) 8.940,00
Total 9.940,00
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1.7. BENEFCIOS ESPERADOS
Todo empresrio ao montar seu negcio espera ter um bom retorno financeiro e esse
beneficio que ao montar o nosso empreendimento seja alcanado, assim como o
reconhecimento e prestigio no mercado.
Abaixo est representada a DRE estimada no Ano I do funcionamento do bar, onde

podemos visualizar o faturamento do mesmo.
DEMONSTRAO DO RESULTADO
DO EXERCCIO
ANO1
Receita Bruta 7.863,79

(-) Dedues (943,65)
ICMS
Receita Operacional Lquida 6.920,13
Custos Operacionais
(-) Custos do Perodo (4.434,60)
Custo Direto dos Produtos
Lucro Operacional Bruto 2.485,53

Despesas Operacionais
(-) Despesas (90,00)
Lucro Operacional 2.395,53

(+/-) Rec./Desp. no Operacionais
21
Lucro antes do Imposto de
Renda 2.395,53
(-) Imposto de Renda (71,87)
Lucro Lquido 2.323,67
1.8. AVALIAO DE DESEMPENHO E ETAPAS FUNDAMENTAIS
Essa complexa estratgia de vencer a competio e obter lucros no ramo de bares e

restaurantes exige que o empresrio tenha vrias qualidades, que seja eficiente. Quem no
as tiver, no deve tentar entrar no ramo e, se entrar, certamente no vai ser bem-sucedido.
Uma das qualidades, sempre desejvel, o talento. Trata-se de algo que vem de bero, uma
qualidade inata, complexa, que na rea empresarial composta de vrias outras: saber lidar
instintivamente com fornecedores, funcionrios, clientes, autoridades, dinheiro,
atendimento,etc.
preciso ter conscincia de que o empresrio deste ramo normalmente trabalha muito
mais do que o de outros, s vezes, em at trs perodos por dia. Nos finais de semana, dias
das mes, namorados e, em alguns casos, no Natal e na passagem do ano. As frias so
raras, o trabalho pesado, cansativo e estressante, mas, mesmo assim e at por isso, tem
que ser visto como meio de realizao, e no como obrigao.
Trata-se de um empreendimento onde se lida com pessoas o tempo todo; valoriza-se a

qualidade do negociador, o discernimento, a sensibilidade no trato com os funcionrios,
atravs dos quais se atendem outras pessoas: os clientes. Em outras palavras, preciso ter
sempre claro que o atendimento fator imprescindvel ao sucesso, e ele se faz atravs dos
funcionrios.
22
O empresrio deve, tambm, defender sua atividade: bares e restaurantes geram
empregos, renda, servios, tributos; so os espaos da populao para atividades sociais e
de lazer; so as maiores atraes tursticas das grandes cidades.
2. ANLISE DA EMPRESA
2.1. DADOS HISTRICOS
O bar um local pblico, onde se vende bebidas alcolicas, acompanhadas, por vezes,
de petiscos. As bebidas so servidas ao longo de um balco ou em mesas. .
Os locais ou casas destinadas venda de bebidas alcolicas datam de muitos sculos,

recebendo diversas designaes no decurso desse perodo. O bar um local onde as pessoas
se encontram, geralmente para passar momentos de descontrao, devendo proporcionar
um bom ambiente aos clientes e, alm disso, oferecer condies de trabalho aos
profissionais que ali trabalham. Da a necessidade de equip-lo e mont-lo adequadamente.
2.2. PRODUTOS
PREO DE VENDA
PRODUTO CUSTO TOTAL P/ UN P/ UN
Fil ao Molho Kaiser 8,97 23,61
Rolinho Surpresa 6,82 17,96
Bolinhos de Queijo 6,94 18,27
23
Camaro ao Alho e leo 4,42 11,64
Calabresa Acebolada 2,85 7,51
Tbua de Frios 9,47 24,93
Cerveja 600ml 1,99 3,16
Cerveja Long Neck 1,94 3,08
Chopp 300ml 1,39 2,21
Whisky Johnnie Walker 70,79 112,37
Martini 10,79 17,13
Refrigerante em lata 1,54 2,45
gua mineral 1,14 1,81
Sucos Diversos 1,69 2,69
2.3. MERCADOS
MERCADO: a relao entre a oferta pessoa ou empresas que desejam vender bens
e servios e a procura - pessoa ou empresas que querem comprar bens ou servios. Os
mercados podem ser: consumidor, concorrente ou fornecedor.
A empresa ir produzir produtos ou servios para satisfazer as necessidades de

clientes que, agrupados, chamamos de mercado consumidor. Dessa forma, para que uma
empresa obtenha sucesso no seu negcio, a determinao do mercado-alvo de extrema
importncia no desenvolvimento do negcio. Esta determinao permitir identificar
segmentos de mercado especficos que desejam ser conquistados e, tambm, mostrar os
caminhos para alcan-los. No caso do nosso empreendimento, o Bar, seus clientes sero
direcionados para as classes A e B da Cidade de Belm.
O mercado concorrente composto pelas pessoas ou empresas que oferecem

mercadorias ou servios iguais ou semelhantes queles ofertados por sua empresa.
24
Conhecer os pontos fortes e fracos de seus concorrentes, as caractersticas dos produtos que
so oferecidos, os preos e as condies de comercializao que praticam e a tecnologia
que usam dar condies para voc estabelecer uma estratgia de atuao para competir em
p de igualdade ou, por que no, super-los.
O mercado fornecedor consiste no conjunto de pessoas ou organizaes que

abastecem a empresa de matria-prima, equipamentos, mercadorias e outros materiais
necessrios. Saber quem so eles, onde esto, se tm quantidades disponveis e suficientes
de matria-prima, que preos e condies de fornecimento praticam, ser fundamental para
a estratgia de suprimentos sistemticos da sua empresa. O maior fornecedor do bar ser as
distribuidoras de bebidas e os grandes supermercados.
2.4. RECURSOS OPERACIONAIS
Os recursos necessrios para se abrir um bar so:
2.4.1. Recursos Humanos
Discriminao de Mo- Quantidade Unidade Total

de-obra
Garons 6 260 1.560,00
Cozinheiros 2 260 520,00
Seguranas 2 260 520,00
Faxineira 1 260 260,00
Total da Mo-de-Obra 2.860,00
25
2.4.2. Recursos Financeiros
Para se abrir um bar na cidade de Belm, onde atenda o pblico das classes A e B,
ser preciso um investimento inicial de R$ 30.000,00. Sendo esse o valor inicial dos
recursos financeiros.
2.5. PONTOS FORTES E FRACOS DA EMPRESA
Se a inteno agitar o meio com instalaes, servios ou qualquer outra novidade

que o diferencie, pense em diversificar seu empreendimento, j existem vrios tipos de
bares, que apresentam caractersticas prprias e os tornam mais atrativos, como por
exemplo:
- Bares temticos: Os bares temticos so uma tendncia internacional. O conceito

dos temticos passa pela proposta de "eating entertainment" (expresso inglesa com
significado prximo comida com entretenimento). O desafio dos empresrios interessados
em montar casas do gnero aliar qualidade e atendimento do servio de alimentao a um
clima que segue o tema definido. Quem souber aproveitar o assunto que escolheu tem
muito a ganhar, garantem os especialistas.
Os espaos temticos, bares ou restaurantes que funcionam de modo no

convencional e unem servio de refeies ao entretenimento so na verdade, um conceito
que j sucesso no exterior h pelo menos dez anos.
2.6. FATORES CHAVES PARA O SUCESSO
Nome
fundamental para o sucesso e deve estar de acordo com o ambiente e o pblico-alvo.
26
Cardpio
No se pode querer agradar a gregos e troianos. Especializar-se o melhor caminho, ou
seja, quanto menos opes ao cliente melhor para voc, que poder inclusive controlar
melhor seu estoque.
Localizao
Afora as excees em que casas finssimas fazem sucesso em bairros modestos, existem
pontos j afirmados pela presena de vizinhos de sucesso no ramo e que cobram,
obviamente, o preo da fama. Decidir qual caminho tomar um misto de coragem e bolso.
Bom Atendimento
fundamental que os garons sejam treinados para atender bem o pblico.
2.7. POSIO COMPETITIVA
O maior risco a concorrncia entre os prprios empresrios, principalmente se um

empreendimento semelhante se instalar prximo sua empresa, ainda mais se o
concorrente apresentar maior qualidade no atendimento.
2.8. ANLISE DE CUSTOS
Tudo que sua empresa gastar em custos e despesas voc recuperar por meio da
receita obtida de vendas. Mas a receita de vendas resultante da venda de cada produto a
cada cliente. Significa que cada unidade vendida deve pagar parte dos custos e despesas, tal
que, ao alcanar certo volume de venda, seja produzida receita suficiente para cobrir todos
os custos, despesas e ainda gerar lucro.
27
3. ANLISE DO MERCADO
3.1. MUDANAS E TENDNCIAS DA DEMANDA DO MERCADO
A demanda do mercado exige:
Comodidade e beleza quando d prazer freqentar o ambiente de seu bar.
Bom atendimento o cliente fica sempre satisfeito mesmo quando seu bar no dispe
do que ele deseja.
Interesse em satisfazer, resolver o cliente sempre ouvido e suas opinies

consideradas.
Diferenciao o cliente percebe algo de especial no bar.
Personalizao a idia de que este cliente especial.
Confiana e credibilidade voc passa a idia de que a satisfao dele mais

importante para voc do que a venda.
Higiene percebida em detalhes.
28
Exposio o cliente percebe que para se satisfazer no depende de ao sua, mas do
que ele sente no seu bar, da forma como ele funciona.
Crdito e facilidade de pagamento sua empresa se adapta ao nvel de renda do seu

pblico.
Servios adicionais na prtica voc entrega satisfao, no somente produtos ou

servios pelos quais o cliente j paga.
Valorizao do cliente, respeito e seriedade os direitos do cliente voc reconhece

em todos os detalhes de sua operao.
Flexibilidade e adaptabilidade de algum jeito, seu bar deve satisfazer.
Inovao seu bar atualizado, esta imagem tem que ser constante.
Garantias para o cliente ter certeza e confiar em que no ter prejuzos.
H tambm aquelas vantagens tradicionais que muitos pensam que so decisivas,

mas no so, depende de como voc as utiliza:
Preo nem sempre menor preo significa capacidade de atrao de clientes.
Variedade nem sempre investir em variedade de equipamentos, servios e produtos

atrativo.
29
Localizao o ponto por si s no fator de sucesso, pois um bom ponto pode ser
feito.
3.2. OS PRINCIPAIS CLIENTES E CONCENTRAO
O essencial pode ser resumido em vender e lucrar. E isto depende da existncia de

interessados em comprar, ou seja, clientes. Voc tem um ponto importante a seu favor, que
a certeza de que pessoas freqentam bares, portanto, j compram estes produtos, isto , o
negcio que deseja montar no indito, ento voc acaba de receber um desafio: fazer
com que as pessoas que j compram, que j freqentam bares, passem a freqentar o seu, e
que outras pessoas que ainda no freqentam nenhum comecem tambm a freqentar o seu
bar.
3.3. TTICAS DE VENDAS
A maior freqncia de clientes no bar o foco principal pra venda dos produtos, e
isso, depender da localizao do estabelecimento, das instalaes, da decorao, do nome
fantasia e dos produtos e servios ofertados.
3.4. OS PRINCIPAIS COMPETIDORES
Neste ramo de atividade os maiores competidores so os prprios bares e os grandes

restaurantes que tambm vendem bebidas.
30
4. PLANEJAMENTO ESTRATGICO
4.1. ANLISE DO AMBIENTE EXTERNO
Reflita, ao ler o dilogo descrito abaixo, se voc j fez raciocnio parecido ou

presenciou algum o fazendo. A cena, comum, ocorre num bar lotado, numa sexta-feira,
noite, entre dois funcionrios pblicos, que folheiam o cardpio com os preos, enquanto
esperam o garom.
Z Joo, esse negcio de bar uma mina de dinheiro! Imagine: o que eles cobram
por uma poro de batata frita d pra comprar mais de um quilo de batata!
Joo E a poro de fil?! Compra-se um quilo e meio de carne com esse dinheiro.
Z Voc j viu o preo das bebidas?! A cerveja cobrada aqui pelo dobro do seu
preo no supermercado! mais de 100% de lucro em cima do custo!
Joo Z, me ajude a fazer umas contas. Quantas mesas tm aqui? 40? Ta bem. 40
mesas vezes 4 cadeiras o bar est lotado so 160 pessoas. Cada pessoa gasta em mdia
de R$ 30,00 o que nos d R$ 4.800,00.
Z Voc est esquecendo que as pessoas entram, consomem, pagam e saem e a

entra mais gente. Quer dizer, esse pblico deve rodar umas 3 a 4 vezes por dia. Vamos
supor 4 vezes. R$ 4.800,00 vezes 4 so R$ 19.200,00 por dia cara! Isto d, multiplicando
por 30 dias, deixe-me ver... R$576.000,00. Quinhentos e setenta e seis mil reais, se o custo
da mercadoria a metade disso, o dono est tendo um lucro lquido de R$ 288.000,00 por
ms!
31
Joo E ns, aqui, trabalhando pra ganhar 4 salrios mnimos! Z, eu tenho um
dinheirinho na caderneta de poupana. Voc pode vender aquele stio em Luzinia. O resto
a gente pega emprestado no Banco. Ouvi falar que o governo est financiando pequenas
empresas.
Z E trabalho no bar moleza. Ns nos revezamos pra tomar conta. s controlar o

caixa. Vamos em frente. Se quer um scio eu topo!
O que est errado no raciocnio de Joo? Ele montou seu bar querendo acreditar que:
A freqncia de sexta noite a mesma durante todos os dias da semana;
Todos os bares tm um movimento igual e vivem lotados;
A diferena de preo entre compra e venda da mercadoria igual ao lucro do

empresrio;
O trabalho de gerenciar um bar moleza e basta controlar o caixa;
Um financiamento, pelo fato de s cobrar correo monetria e juros de 6% ao ano,

fcil de pagar.
4.2. ANLISE ESTRATGICA
H muitas coisas num bar que devem ser planejadas e controladas, sob pena de os
lucros diminurem e os prejuzos aumentarem. Entretanto, de pouco valero os
ensinamentos e as tcnicas que at aqui foram descritos, se voc no estiver disposto a
adotar e implantar uma poltica moderna de gerenciamento. Essa poltica exige que voc
mantenha uma constante preocupao com dois aspectos que so considerados vitais para
se obter sucesso nesse tipo de negcio.
32
4.2.1. Alta Qualidade
Qualidade do produto final
Produto final aquele que entregue ao cliente: o suco de laranja , o fil , o prato de
batata frita, a cerveja, etc. A alta qualidade do produto final existe quando este, ao ser
entregue ao cliente para o consumo, atende plenamente s condies higinico sanitrias
determinadas pelos rgos de fiscalizao governamentais e atende, tambm e
especialmente, s expectativas do cliente.
Qualidade das instalaes, equipamentos e utenslios
Esta categoria inclui toda a rea do estabelecimento, desde onde os clientes tm

acesso at a cozinha e depsitos. As condies de higiene e limpeza assume, aqui, carter
especial.
Qualidade do servio (atendimento)
A ateno e simpatia dos empregados e a eficcia no atendimento so os pontos

principais desta categoria. A eficcia no atendimento consiste em entregar ao cliente
exatamente aquilo que ele solicitou, na forma em que solicitou e dentro do prazo em que
ele, cliente, espera ser atendido.
4.2.2. Baixo Custo
H muita gente que acredita que s se obtm baixo custo quando se compra pelo menor
preo. Errado! Em muitos casos consegue-se um custo mais baixo pagando-se um preo
maior pela garantia de uma mercadoria de melhor qualidade. Isto pode ocorrer por vrios
motivos, como pela reduo do desperdcio quando da manipulao do produto ou pela
reduo do trabalho necessrio preparao da mercadoria. Ao buscar o baixo custo o
empresrio tem de estar buscando a eliminao de perdas e desperdcio.
33
5. DADOS FINANCEIROS
5.1. BALANO PATRIMONIAL
a demonstrao que tem por objetivo expressar os elementos financeiros e

patrimoniais de uma entidade, atravs da apresentao ordenada de suas aplicaes de
recursos (ativo) e das origens desses recursos (passivo).
O balano patrimonial do nosso empreendimento est baseado no investimento

inicial, conforme mostra abaixo:
BALANO PATRIMONIAL INICIAL
ATIVO PASSIVO
Circulante 7.755,85 PATRIMNIO LQUIDO 30.000,00
Disponvel 3.321,25
Caixa 1.291,25
Bancos C/ Movimento 2.030,00 Capital 30.000,00
Estoque 4.434,60
Permanente 22.244,15
Ativo Imobilizado 19.944,15
Mveis e Utenslios 19.944,15
Ativo Diferido 2.300,00
Despesas de
Organizao 2.300,00
(-) Amortizao
Acumulada
TOTAL DO ATIVO 30.000,00 TOTAL DO PASSIVO 30.000,00
34
5.2. FLUXO DE CAIXA
Desde a fase do projeto da sua empresa, e a todo momento, voc precisar ordenar as
previses de entrada de dinheiro com a s previses de sada de dinheiro. O fluxo de caixa
que ser seu grande aliado na tomada de decises dirias envolvendo o dinheiro da
empresa. Sem ele, tudo ser confuso; com ele, voc ter uma espcie de bssola para guiar
suas decises.
Veja abaixo a projeo do fluxo de caixa do bar.
ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5

TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
Caixa Inicial
RECEBIMENTOS
Faturamento
94.365,47 108.520,29 124.798,33 143.518,08 165.045,79
Receitas vista
PAGAMENTOS
Custos/Desp.Variveis
33.895,20 37.823,65 42.207,42 47.099,25 52.558,06
Fil ao Molho Kaiser
Rolinho Surpresa
Bolinhos de Queijo
Camaro ao Alho e leo
Calabresa Acebolada
Tbua de Frios
Cerveja 600ml
Cerveja Long Neck
Chopp 300ml
Whisky Johnnie Walker
Martini
Refrigerante em lata
gua mineral
Sucos Diversos
Custos Fixos
20.400,00 22.764,36 25.402,75 28.346,93 31.632,34
35
Aluguel
Energia
gua
Telefone
Honorrios do Contador
Despesa c/material
p/limpeza
Custo Total
54.295,20 60.588,01 67.610,16 75.446,18 84.190,40
SALDO DE CAIXA
40.070,27 47.932,28 57.188,17 68.071,90 80.855,40
5.3. PONTO DE EQUILIBRIO
O ponto de equilbrio indica o volume mnimo de vendas que se deve atingir para que
a empresa no tenha prejuzo operacional. obtido pela diviso do total dos custos e
despesas fixas pela margem de contribuio.
Produtos Ponto de equilbrio

Fil ao molho kaiser 8
Rolinho surpresa 11
Bolinhos de queijo 11
Camaro ao alho e leo 16
Calabresa acebolada 23
Tbua de frios 8
Cerveja 600 ml 62
Cerveja long neck 63
Chopp 300 ml 76
Whisky Johnnie 5
Walker
Martini 18
Refrigerante em lata 72
36
gua mineral 83
Sucos diversos 68
5.4. VALOR PRESENTE LIQUDO
O VPL uma ttica de anlise de fluxo de caixa que consiste em calcular o valor
presente de uma srie de pagamentos e/ou recebimentos iguais ou no a uma taxa
conhecida e deduzir deste o valor do fluxo inicial.
Se o VPL final for positivo, significa que o emprstimo, financiamento ou

investimento dever ser realizado, do contrrio a operao no dever ser realizada.
VPL = R$ 140.035,26
TIR = 166%
5.5. MARGEM DE CONTRIBUIO
Margem de contribuio o quanto cada servio ou produto vendido contribui para

pagar as despesas fixas mensais e com quanto contribui para formar o lucro.
Abaixo, veremos as margens de contribuio de cada produto do bar.
37
MARGEM DE CONTRIBUIO
Fil ao Molho Kaiser
%
PREO DE VENDA 23,61 100,00

(-) CUSTOS VARIVEIS 8,18 34,64
MARGEM DE CONTRIBUIO 15,43 65,36
(-)DESPESAS GERAIS 0,79 3,36
LUCRO 14,64 62,00
Rolinho Surpresa
%

LUCRO 11,13 62,00
Calabresa Acebolada
%

LUCRO 4,66 62,00
Cerveja 600ml
%

LUCRO 1,17 37,00
38
Chopp 300ml
%

LUCRO 0,82 37,00
Martini
%

LUCRO 6,34 37,00
gua Mineral
%

LUCRO 0,67 37,00
Bolinhos de Queijo
%

LUCRO 11,33 62,00
39
Camaro ao Alho e leo
%

LUCRO 7,22 62,00
Tbua de Frios
%

LUCRO 15,46 62,00
Cerveja Long Neck
%

LUCRO 1,14 37,00
Whisky Johnnie Walker
%

LUCRO 41,58 37,00
40
Refrigerante em Lata
%

LUCRO 0,91 37,00
Sucos Diversos
%

LUCRO 0,99 37,00
41
6. BIBLIOGRAFIA
CANCELA, Telma urea, Trabalho de Estudo de Casos, 2004.
DIAS, Antnia Maria de Souza, Trabalho de Concluso de Curso: Estudo da viabilidade

econmico-financeira de uma micro empresa na regio metropolitana de Belm sob a tica
do plano de negcios.
IUDCIBUS, Srgio de. Contabilidade gerencial. So Paulo: Atlas, 1998.
NEVES, Silvrio das, Contabilidade de Custos 5 Ed So Paulo: Frase Editora, 1998.
NEVES, Silvrio das, Contabilidade Bsica 6 Ed So Paulo: Frase Editora, 1997.
MATOS, Antnio Carlos de. Bar e Lanchonete Braslia: SEBRAE, 2004.
MAZOLLI, Mentore, Restaurantes Rio de Janeiro: Editora Rio, 1978.
PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do bar. So Paulo: Ed. SENAC So Paulo, 1996.
PRADO, Rodolfo de Mello. Bares, lanchonetes e restaurantes: manual do proprietrio

Braslia: SEBRAE, 1994.
Internet Sites pesquisados:
http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_1299.asp
http://www.percentagem.com/bares.htm
http://www.ac.sebrae.com.br/como_montar/barnoturno.htm
42

Cleizilene Santos de Castro Estudo Da Viabilidade Econômico Financeira de Um Bar Na Cidade de Belém PDF

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

CENTRO SCIO ECONMICO

CLEIZILENE SANTOS DE CASTRO

Estudo da viabilidade econmico-financeira de um bar na cidade de Belm

Estudo da viabilidade econmico-financeira de um bar na cidade de

Trabalho apresentado para

Aluna: Cleizilene Santos de Castro

Primeiramente agradeo a Deus por me permitir realizar esse estudo.

A meu namorado Kennedy pela pacincia, apoio e ajuda na digitao de outros

Este trabalho enfoca a viabilidade econmica de um empreendimento, onde o plano

A idia adquirir atravs da sua elaborao o conhecimento suficiente do tipo de

Nos ltimos anos aumentou consideravelmente o nmero de empresas no pas. Estas

Dificilmente um empreendimento em que o verbo planejar no seja conjugado

Estudo da viabilidade econmico-financeira de um bar na cidade de Belm

2.1. A importncia do estudo

essencial para que se possa avaliar a expectativa de rentabilidade, capacidade e

2.2. O que o discente se prope alcanar em seu estudo

Mostrar a viabilidade econmica de um empreendimento com base no plano de

2.3. O que o estudo dever alcanar em termos de contribuies

Elaborar um plano de negcios, a fim de auxiliar os empresrios na verificao da

2.5. A organizao do estudo

A razo do estudo a possibilidade de mostrar ao empreendedor as vantagens que o

O estudo ser desenvolvido atravs de pesquisa bibliogrfica e na Internet, colocando

DIAS, Antnia Maria de Souza, Trabalho de Concluso de Curso: Estudo da viabilidade

Internet Sites pesquisados:

No regresso a sua terra natal, os estudantes californianos levaram consigo a novidade,

1.1. SUMRIO PARA DECISO

Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do empreendimento,

- Registro na Junta Comercial;

- Registro na Secretria da Receita Federal;

- Registro na Secretria da Fazenda;

- Registro na Prefeitura do Municpio;

- Registro no INSS; (Somente quando no tem o CNPJ Pessoa autnoma Receita

- Registro no Sindicato Patronal;

O empreendedor vai dar pelo menos sete passos. Ei-los:

1 Todos os estabelecimentos, qualquer que seja o seu tipo, devem sujeitar

2 Em simultneo com o projecto de arquitetura, dever ser apresentado um projecto

3 A aprovao, pela Cmara Municipal, do projecto de arquitetura carece sempre do

4 Aprovada a arquitetura e aps apresentao dos projetos das especialidades ser

5 Concluda a obra e equipado o estabelecimento em condies de iniciar o

7 A Licena de utilizao para servios de restaurao emitida pelo Presidente da

1.2. POTENCIALIDADES DA EMPRESA

O servio de happy hour uma alternativa interessante, j consagrada e com pblico

1.3. OPORTUNIDADES ESTRATGICAS

No Brasil, bares, restaurantes e similares so responsveis diretos pelo ganha-po de

1.4. ESTRATGIAS DE NEGCIO

O estoque outro aspecto estratgico. O ideal que os produtos sejam armazenados

1.5. RECURSOS NECESSRIOS

Investimento Inicial 30.000,00

Descrio Unid R$ Total

Despesas Pr Operacionais 2.300,00

Custo Varivel Unid R$ 2.824,60

CUSTOS FIXOS R$ 1.610,00

DESPESAS FIXAS R$ 90,00

1.5.1.CUSTOS VARIVEIS e CUSTOS FIXOS

Custos variveis so aqueles cujos valores se alteram em funo do volume de

QUADRO ESTRUTURAL DE CUSTO DOS PRODUTOS

Produo Inicial em unidades = 2.030

CUSTOS FIXOS R$ 1.610,00

DESPESAS FIXAS R$ 90,00

CUSTO VARIVEL TOTAL R$ 2.824,60

1.6. NECESSIDADES DE CAPITAL DE GIRO

Abaixo est representada a DRE estimada no Ano I do funcionamento do bar, onde