Ficha tcnica de rosquilla

NOMBRE DE LA Lab. Mauricio Daz Mller

EMPRESA:
NOMBRE: rosquilla
DESCRIPCION FISICA:
Las rosquillas de maz son un tradicional bocadillo de
Nicaragua. Se elaboran con masa de maz, la cual se
mezcla con cuajada (queso cuajado), se amasan juntos
y despus se moldea en forma de rosquillas. La etapa
final del proceso es cuando las rosquillas se pasan al
horno (preferentemente artesanal), de donde salen con
su sabor y contextura final.

INGREDIENTES Maz, queso.

PRINCIPALES:
CARACTERISTICAS Parmetro Especificaciones
SENSORIALES:
Aspecto Solido
Color amarillento (doradas).
Olor a queso
Sabor a queso.
CARACTERISTICAS No se le realizaron
FSICO-QUMICAS :
CARACTERISTICAS Libre de microorganismos patgenos
MICROBIOLOGICAS:
FORMA DE CONSUMO Y Producto dirigido a toda la poblacin en general
CONSUMIDORES
POTENCIALES:
EMPAQUE Y Bandejas plsticas de 350 gr.
PRESENTACIONES:
VIDA UTIL ESPERADA: Bajo las condiciones de almacenamiento correctas
sea condiciones secas, hasta 6 meses.
INSTRUCCIONES EN LA Fecha de elaboracin y vencimiento, ingredientes,
ETIQUETA: direccin, instrucciones para el uso, importado por,
telfono, pas de origen, registro sanitario y nmero de
lote.
CONTROLES Conservar a temperatura ambiente.
ESPECIALES DURANTE
DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACION

Ficha tcnica de hojaldras

NOMBRE DE LA EMPRESA: Lab. Mauricio Daz Mller

NOMBRE: hojaldras

DESCRIPCION FISICA:
Las hojaldras al igual que las rosquillas, Se elaboran con
masa de maz, la cual se mezcla con cuajada (queso
cuajado), se amasan juntos y despus se moldea en forma
circulares y en el centro llevan un poco de dulce. La etapa
final del proceso es cuando las hojaldras se pasan al horno
(preferentemente artesanal), de donde salen con su sabor y
contextura final.

INGREDIENTES Maz, queso, atado de dulce.

PRINCIPALES:

CARACTERISTICAS Parmetro Especificaciones

SENSORIALES:
Aspecto Solido

Color amarillento (doradas) con un poco de atado de

dulce en el centro.

Olor a queso

Sabor a queso.

CARACTERISTICAS FSICO- No se le realizaron

QUMICAS :

CARACTERISTICAS Libre de microorganismos patgenos

MICROBIOLOGICAS:

FORMA DE CONSUMO Y Producto dirigido a toda la poblacin en general

CONSUMIDORES
POTENCIALES:

EMPAQUE Y Bandejas plsticas de 350 gr.

PRESENTACIONES:

VIDA UTIL ESPERADA: Bajo las condiciones de almacenamiento correctas sea

condiciones secas, hasta 6 meses.

INSTRUCCIONES EN LA Fecha de elaboracin y vencimiento, ingredientes, direccin,

instrucciones para el uso, importado por, telfono, pas de
ETIQUETA: origen, registro sanitario y nmero de lote.

CONTROLES ESPECIALES Conservar a temperatura ambiente.

DURANTE DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACION

Flujo grama de proceso de la elaboracin de rosquilla

RMP

Pesado % de rendimiento.

La harina, queso, leche, Mezclado

mantequilla

Amasado

Moldeado

pcc1 Hornear
150 0C durante 35 minutos

Enfriado

Empaquetado

Almacenado
pcc2
 Carta tecnolgica de la elaboracin de la rosquilla

operacin Descripcin Parmetros Especificacion Equipos y utensilios

de operacin es
Recepcin de Revisamos que Calidad del Temperatura
materia prima todo est en producto. ambiente.
perfecto orden Control de
calidad.
pesado Procedemos a Ver Pesar la harina Balanza elctrica
pesar los rendimiento
gramos
mezclado Se envuelven textura Textura Mezclador elctrico.
todos los refinada
insumos como
es la leche,
queso, con la
harina.
moldeado Se procede a Tamao, Medir los Mesas de acero
moldear en grosor. gramos de inoxidable.
forma redonda. cada masa.
Se procede a
Horneado hornear las La Tiempo de 35 Horno elctrico.
rosquillas. temperatura y minutos a una
el tiempo. temperatura de
1500C.

Una vez sacado

Enfriado del horno se Temperatura Ambiente libre En bandejas metlicas.
procede a ambiente y un de
enfriar lugar seco y microorganism
adecuado os.
Luego del Empaque
Empacado enfriado se
sigue a
empacar
 Se almacena a Lugar seco Ambiente seco
Almacenamient temperatura libre de
o ambiente y en microorganism
un lugar seco os

Objetivos
Generales
Elaborar la tradicional rosquilla y hojaldras de nuestro pas teniendo
como materia prima base nuestro maz.

Especficos

Conocer el flujo grama de proceso de la elaboracin de la rosquilla y

hojaldras.
Aplicar las buenas prcticas de manufacturas para la obtencin de un
producto final de calidad.
Conocer los diversos puntos crticos en el proceso de elaboracin.
 Conclusin

Atra ves de la finalizacin de nuestro laboratorio hemos logrado

cumplir con nuestro objetivos propuesto al elaborar un producto de
calidad aplicando las buenas prcticas de manufactura ( BPM)
obteniendo un producto buenas caractersticas organolpticas.

Tambin hemos logrado conocer las distintas etapas del proceso

tecnologizando su elaboracin y conociendo el flujo grama de proceso
as mismo logramos detectar los puntos crticos que debemos controlar
durante el proceso.