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2.1. GENERALIDADES.-
Las amilasas son enzimas que degradan el almidn y tienen numerosas
aplicaciones biotecnolgicas, un ejemplo de ello es la produccin de jarabes, que
contienen oligosacridos como maltosa y glucosa, la composicin precisa de los
productos finales pueden ser controlados en los procesos fermentativos (Palmer,
1975). La degradacin enzimtica del almidn por accin de la amilasa a escala
industrial, ha sido practicada por muchos aos y ha reemplazado
considerablemente los procesos tradicionales de catlisis cida (Barfoed, 1976.
Underkofler, y col. 1965). En USA, cerca del 75% de los jarabes y dextrosa slida
son ahora producidos por procesos enzimticos, es decir una nueva tecnologa se
ha acentuado en el rea de la degradacin del almidn por efecto de las amilasas,
y entre ellas se tiene ha -amilasa, -amilasa, amiloglucosidasa y pulunanasa
principalmente, que son producidas por bacterias y hongos. Estas enzimas actan
sobre el almidn hidrolizando enlaces glicosdicos -(1,4) y/o -(1,6). Si bien un
producto comercial est integrado por una mezcla de enzimas diferentes, los dos
grupos de enzimas amilolticas ms importantes estn representados por la -
amilasa y -amilasa.
Elaboracin y diseo en formato PDF, por la Oficina General del Sistema de Bibliotecas y
Biblioteca Central UNMSM
Seleccin y evaluacin de bacterias del gnero Bacillus
productoras de amilasa en cultivo sumergido. Vargas Apaza,
Silver Luis.
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TABLA N 1
PH TEMPERATURA PES0
MICROORGANISMO MOLECULAR (Kd)
OPTIMO OPTIMA (C)
TABLA N 3
g% en E.S.
Patatas 84 8 0.5 3.0 4.0 78
Tapioca 95 1 0.5 3.0 1.5 12
Trigo 75 12 3.0 3.0 2.0 12
Arroz 75 8 3.0 3.0 2.0 12
Sorgo 75 12 3.0 3.0 2.0 12
Maz 75 12 3.0 3.0 2.0 12
g% en extracto seco
Gilbolt, (1968), Structure de Lalmidon dans Progres en chimie agricole et
Alimentare.
TABLA N 4
Patatas 23 77
Tapioca 20 80
Trigo 20 80
Arroz 15 35 63 85
Sorgo 25 75
Maz 25 75
TABLA N 5
% DE BASE SECA
Almidn 83.08 0.354 0.43
Fibra 11.78 0.359 3.05
Azucares totales 1.10 0.017 1.57
Cenizas 1.31 0.015 1.16
Protenas 1.59 0.060 3.77
Lpidos 0.47 0.040 8.54
2.6. ANTECEDENTES.-
Kwan, H.S. y col. (1993). Determinaron la produccin de -amilasa por
Bacillus circulans aisladas de suelos de Hong-Hong, en la fermentacin emplearon
como sustrato almidn soluble, fosfato de amonio, extracto de levadura, citrato de
sodio, sulfato de magnesio y cloruro de calcio, a pH 7.0 y una temperatura de 45
C obtenindose una mxima actividad especfica de -amilasa de 32,2 U/mg. de
protena despus de 36 horas. Los iones calcio 0.5 mM, Bario 1mM y Mn 1mM,
estimulan la produccin de -amilasa de B. Circulans S31.
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