LABORATORIO

MECNICA DE FLUIDOS Cdigo: EIQ-TL-OU-005

Fecha: 2015/11/12
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ELABORACIN DE YOGURT

INFORME.
1. Objetivos:
1.1. General:
1.2. Especficos: (mnimo tres)

2. Marco Terico Referencial:

2.1. Marco Terico:
2.2. Marco Referencial:

3. Parte Experimental:
3.1. Sustancias y Reactivos:
Leche entera
Fermento
Colorante
Saborizante
Almbar
Fruta

3.2. Materiales y Equipos:

Reactor automtico para yogurt
Tela
EPPs
Envases

3.3. Procedimiento:
Recepcin de la materia prima
Filtrar la leche cruda con la tela limpia previamente realizando las pruebas de
calidad de la misma.
Homogenizar la materia prima.
Ingresar en el panel datos de: temperatura (65C) y tiempo (10 min) de
pasteurizacin, tiempo (6 h) y temperatura (45C) de incubacin y finalmente
temperatura de refrigeracin
Una vez alcanzada la temperatura de 45C se procede a la inoculacin
(dosificacin del fermento) para dar lugar a la incubacin de las bacterias.
Preparar el almbar y dejarlo reposar hasta su utilizacin.
Picar la fruta (fresa) en trozos pequeos, sacando todo el material no consumible
y adicionar al almbar para su posterior utilizacin.
Mezclar el yogurt natural con el almbar y la fruta picada.
Agregar 0.1 g de colorante color rosado y 0.5 ml de saborizante artificial a fresa.
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Elaborado por: Aprobado por:
Ing. Hannbal Brito M.
Mery Mendoza Castillo. Ing. Hannbal Brito M.
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ELABORACIN DE YOGURT

Mezclar los aditivos en el yogurt de frutas y comprobar su sabor.

Envasar el yogurt de frutas en las diferentes presentaciones y sellarlo.
Etiquetar y almacenarlo en el cuarto fro a 4C.

4. Datos:
4.1. Datos Experimentales:

Tabla 4.1-1

Datos experimentales de la leche

(g/ml) V (ml)

Dnde:

: Densidad de la leche (g/ml)

V: Volumen de la leche (ml)

Tabla 4.1-2

Datos experimentales para Elaboracin de Yogurt

Mcolora T
Vleche mazcar TIncubac
nte Msaboriz Mfruta Mfermen pasteuriz
in
ante (Kg) to(Kg) acin
(L) (Kg) (C)
(Kg) (C)
(Kg)

0,000
1

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Tabla 4.1-3
Datos experimentales para Elaboracin de Yogurt
Cantidad esperada Cantidad real de
segn formulacin yogurt obtenida
(L) (L)

FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015

5. Clculos y Resultados:
5.1. Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Datos Adicionales Elaboracin de Yogurt
Costo Total Costo en el
ingredientes, envases mercado de
e insumos yogurt(por litro)

FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015

5.2. Clculos Especficos:

5.2.1. Clculo de la masa de la leche.

m= . V

5.2.2. Clculo del proceso de homogenizacin

m=masaleche + masaazucar

5.2.3 Clculo del proceso de inoculacin

m=masaleche + masafermento

5.2.4 Calculo del proceso de corte y batido

m=masa yogurth masagrasa eliminada

5.2.5 Calculo de aditivos

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maditivos =masacolorante +masafruta picada +masa saborizante

5.2.6 Calculo del proceso de aditivos y mezcla

m=masa yogurth + masaaditivos

5.2.7 Calculo del volumen de yogurt elaborado

m
V=

5.2.8 Calculo de numero de envases de 1 Lts

V
Nmero de envases=
1

5.2.9 Calculo de las prdidas al envasar

Perdidas= envases0,999

5.2.10 Clculo del Rendimiento

Cantidad real obtenida

rendimiento=
Cantidad terica

5.2.11 Clculo de Costo por litro de yogurt

Costo total ingredientes ,envases e insumos

Costo por litro=
Cantidad real de yogurt obtenida

5.3 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Elaboracin de yogurt
V (L) E Rn (%)

Donde
V= Volumen de Yogurt
E= Cantidad de envases de 1L
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Rn= Rendimiento

Tabla 5.3-1
Resultados Elaboracin de yogurt
Rendimiento del Costo por litro de
proceso (%) yogurt elaborado ($)

FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015

Tabla 5.3-2
Caractersticas de yogurt (Producto Final)
Observaciones
varias
-
-
-
-
-
FUENTE: APELLIDO, Nombre. ESPOCH 2015

6. Errores:
6.1. Sistemticos:
6.2. Aleatorios:

7. Discusin (Mnimo 150 palabras)

8. Conclusiones y Recomendaciones:
8.1. Conclusiones:
8.2. Recomendaciones:

9. Aplicaciones:

10. Referencias Bibliogrficas:

10.1. Citas:
10.2. Bibliografa:
10.3. Internet:

11. Cuestionario:
Qu conservantes y preservantes se puede adicionar al yogurt?

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12. Anexos:
12.1. Diagrama del Equipo Utilizado

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