FUNDAMENTACIN DE LAS TGS

TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

Presentado por:

Leonardo Vega Roa

Cdigo: 99041102787

Grupo: 301307_40

Tutor:

Andrs Felipe Hincapi

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD- TUNJA

2017
Trabajo Individual

Segn la siguiente descripcin del proceso de Produccin del pollo para el consumo humano en
Colombia el estudiante debe hacer una descripcin de lo ledo y presentarla como aporte en el
foro de aprendizaje colaborativo de acuerdo a lo siguiente:
Descripcin de la Actividad
1. Completar la informacin de la tabla I describiendo: El proceso de produccin de pollo para
el consumo humano en Colombia.

Tabla I
PROCESO DESCRIPCIN
Llega el huevo frtil que viene de granjas de
materiales genticos; este proceso tarda 18 dias al
cabo de los cuales los huevos son llevados a las
Incubacin nacedoras donde permanecen tres das, luego de
nacer se seleccionan segn su sexo.
Todas las granjas de pollo de engorde estn
registradas y vigiladas por el ICA. En las granjas
se establece el programa de bioseguridad para
garantizar la salud animal. El xito del programa
est basado en disponer de instalaciones adecuadas
funcionales y bioseguras, el alimento concentrado y
Granja suministrado en los animales (aves) es procesado
en plantas especializadas partiendo de materias
primas como maz, sorbo, soya, teniendo tambin
en cuenta las protenas, vitaminas y minerales
adecuadas para cada una de las etapas de
crecimiento.
Las instalaciones de la planta de beneficio cuentan
en las condiciones necesarias para garantizar el
bienestar de las aves, en la plataforma de recepcin
el inspector realiza la inspeccin Ante-Morten para
Recepcin de aves en la planta verificar que las aves se encuentran sanas y que
tengan las condiciones de ayuno adecuadas para
evitar cualquier tipo de contaminacin en etapas
posteriores del proceso de faena miento.
La autoridad sanitaria realiza la inspeccin Pos-
Morten durante la etapa de evisceracin verificando
cualquier tipo de anormalidad que se pueda
presentar en las aves y as tomar las medidas
sanitarias pertinentes, los animales son revisados
antes de ingresar a la etapa de enfriamiento para
 Evisceracin verificar tolerancia cero de materia fecal visible y
evitar la contaminacin de las dems aves en la
etapa posterior.
La etapa de enfriamiento de las aves es una de las
operaciones ms importantes para garantizar la
Enfriamiento inocuidad del alimento estas deben alcanzar una
temperatura por debajo de 4 C el cumplimiento de
este requisito debe ser soportado en registros a
cargo de la autoridad sanitaria que los verifican
continuamente.
A la salida del tanque de enfriamiento el mdico
veterinario realiza el muestreo de las canales para
Muestreo por parte del INVIMA verificar que se cumple con los estndares
establecidos en la legislacin sanitaria estos
anlisis son realizados en laboratorios autorizados
por INVIMA.
Las canales de pollo son fraccionadas en diferentes
Desprese partes teniendo los controles necesarios para evitar
cualquier contaminacin de los productos.
Una vez los pollos alcanzan la temperatura de
enfriamiento requerida son sometidos a procesos de
empaque en el menor tiempo posible evitando
Empaque tiempos de espera prolongados y en reas con las
condiciones ambientales y sanitarias necesarias
para evitar cualquier contaminacin del producto.
Los productos son almacenados en cuartos donde
se controla de forma estricta las condiciones
Almacenamiento sanitarias de instalacin y humedad relativa y
temperatura, garantizando a si las condiciones de la
cadena de frio.
Manteniendo la cadena de enfri los productos son
transportados en vehculos con equipos que
aseguran las condiciones de conservacin del
Transporte producto estos son inspeccionados por la autoridad
sanitaria. Los productos son entregados cumpliendo
con los requisitos de calidad establecidos por la ley.
2. Elaborar un diagrama del proceso de produccin del pollo para el consumo humano en Colombia.
3. Aplicar los aportes semnticos de la Teora General de Sistemas al proceso de produccin
analizado. No se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a travs de la
identificacin de ejemplos concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros
aportes semnticos puede relacionarlos en la tabla.

Tabla II
Entradas
Procesos
Elementos
Subsistemas
Variables
Operadores
Relaciones
Contexto
Homeostasis
Entropa

4. Con los conceptos de la Tabla II, disear una sopa de letras, en el portal de educaplay:
https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2913722/html5/aportes_s
emanticos.htm