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Preparacin
del Cereal
 Harina

Gritz
para
Corn Flakes

Gritz
Cervecero

Sub Producto

Germen
 Influencia de la limpia en los
productos finales
Calidad constante de los mismos

Regularidad en el tipo de productos

deseados

Regularidad en el ajuste del molino.

Mximas condiciones de higiene de los

productos terminados. 4 B
 PRINCIPIO MOLINERO:
Lo que se ha perdido en la
limpia no se puede recuperar
en las etapas siguientes!!!

23 B
Preparacin
del Cereal
 Acondicionamiento
Objetivos
Soltar el germen y humedecerlo ms que el
endospermo, dndole propiedades diferentes,
hacindolo ms flexible y resistente al
impacto y por lo tanto ms fcilmente
separable.
Soltar la cascara y hacerla mas resistente al
impacto, para que pueda ser removida en
trozos ms grandes.
 Acondicionamiento
Objetivos
Hacer que la pedcula (punta del maz que une el
grano con la coronta) se haga mas resistente de
manera que se mantenga junto a la cscara de manera
que la raz negra que esta ubicada debajo de la
pedcula y cubre una parte del germen, sea removida
con la cscara. Si no es removida podra causar pecas
negras indeseables en nuestro producto final.
Humedecer el endospermo, lo que ayuda a prevenir
un excesivo despedazamiento de este, lo que
producira una mayor cantidad de harina no deseada
en esta etapa del proceso.
 El acondicionamiento del
MAZ, para el caso de
Harinas Precocidas, toma en
cuenta ademas de los
factores tradicionales, las
necesidades particulares del
proceso tecnologico.
 Factores claves para el
acondicionamiento
La humedad del Cereal
La dureza y la textura de los granos
El tipo de Cereal
La homogeneidad de la distribucin del agua
El tiempo de reposo
Temperatura del Cereal
17 B
Dosificador automtico de agua
Dosificador automtico de agua
 Cuanta Agua y Porque?
Formula para el clculo

(H2 H1) / (100-H2) * 1000 *(Tn /Hr) = X

H1 = % humedad inicial Maz.

H2 = % humedad deseada.
C = Capacidad = Tn / hr
X = Lt. Agua / hr.
 Comentarios:
No existe un absoluto en la regla de un tiempo o
porcentaje de humedad.
Existen tendencias segn las utilizaciones finales que
se le vayan a dar a los productos.
Lo ptimo se obtiene lgicamente con un
acondicionado de 3 etapas y llegando a un 22-23% de
humedad.
Se puede apreciar que es posible disminuir estos
tiempos y contenido de Humedad, siempre con un
lmite.
Tiempos muy bajos y porcentajes de humedad bajos
cambiaban las caractersticas finales deseadas del producto.
Silos De Reposo
Factores que se deben Tener en Cuenta
Composicin en Base a los Productos que
se van a Obtener
Gritz
para
Corn
Flakes
 Gritz
Cervecero
Harina
Pre
Cocida
 Sub
Producto
Germen
Balanceados
 Finalidad del Proceso
Separar el germen y la cscara del resto del grano
Metodologa del Proceso
Se realiza mediante fractumadores
Importancia del Proceso
Germen limpio que es empleado para la elaboracin de aceite
comestible.
Las harinas que se obtienen sin una Desgerminacin,
alcanzan un alto contenido de materia grasa lo que dificulta
su conservacin.
Resultado del Proceso
harinas,
trozos y
germen.
 Molienda Semi Humeda va molino Beall
Diferencias con el proceso seco:
Acondicionamiento:
Se adiciona agua hasta que el grano alcance 22-
25% de humedad.
De esta forma la membrana que cubre el germen
permanece adherida al salvado, evitando la
presencia de pecas que contaminen el grits.
Permite un mayor porcentaje de trozos gruesos.
 Descripcin
Esta unidad esencialmente es un dispositivo de
friccin que consta de un rotor de hierro montado
sobre un eje horizontal en el interior de una caja
de hierro.
Esta caja est prevista de mallas perforadas.
El producto sale en dos corrientes,
1. A travs de las mallas perforadas donde se encuentra el
germen desprendido, los hollejos, los finos desgerminados y
algo de smola;
2. la otra, que contiene los trozos de mayor tamao que pasan
por la placa final.
 Funcin
Decortica y desgermina al mismo tiempo el grano,
trabajando por un principio de friccin.
En las mquinas ms modernas el estator es movible
para regular ms fcilmente la distancia entre la camisa
y el cono, y por lo tanto, la intensidad de la accin de
friccin.
Controles:
El tiempo y la modalidad de acondicionamiento.
Dimetro de las perforaciones,
La velocidad del rotor,
La distancia del rotor al estator,
Tiempo de permanencia en la mquina.
 Diagrama

Germen molido Canal de

aspiracin
Con cascarilla

Producto Cascarilla

Imn principal

Desgerminador
Estructura

Zona de trabajo

2 cestas equipadas con

mallas de chapa
perforada

Rotor de fundicin
centrfuga

Eje perforado para aire

de enfriamiento 40
 Entrada maz Funcin
Zona de trabajo Sistema de retencin

Aire

Aspiracion Grits

Germen y cascarilla molida

 Con Desg. Con
Productos y Seca Desgerminador Integrada a Vapor Bancos de
Subproductos Fractumador Conico Star Cilindros,
Beall Cernedor

Trozos
(GritsCervecero)
Calibrado - 48 54 58 20
1450+250, 1%
MG

Germen con
aprox. 21% MG 10 6 11 9

Harina Varios
Usos 8 7 6 60

Harina
Zootcnica 34 33 25 11
TABLA COMPARATIVA TIPOS DE DESGERMINACIONES

Productos y Fractumadores Beall

Subproductos Rendimiento ( %) Rendimiento ( %)

Trozos (Grits) 42 40

Harina gruesa 20

Harina media 10

Harina fina 15 5

Germen 10 14

Maz molido 11

Salvado 6
Harina zootcnica 27