Recetas de la cocina de la torre de marfili

Pablo Fernndez Christlieb

Introduccinii
Voy a leer, bueno, voy a leer. Siempre leo porque, antes era porque me pona nervioso,
ahora es porque creo que me gusta mucho leer, entonces aprovecho as como leer
cuentos a los nios. Me gusta leer, voy a leer en 35 minutos, o sea que no es mucho,
una historia de cmo se fue separando, dentro de las universidades, el pensamiento de
la realidad; la teora de la prctica; las ciencias crticas de las ciencias experimentales, y
as sucesivamente. El ttulo que finalmente le puse, como est anunciado, es el que
ms me gust, que es ese de Recetas de la cocina de la torre de marfil. Otros ttulos
que se me haban ocurrido, o que iba uno pensando, o que servan igual ms o menos,
a lo mejor los ttulos alternativos es una especie de resumen de lo que voy a leer. Otro
era El monasterio, se me antojaba ponerle El monasterio que es el ttulo de una
novela chafita de Walter Scott, o al menos la traduccin es chafita. Otro que se me
ocurra, ese no me gusta, pero serva, de eso se trata, era Un elogio de la teora, es lo
que voy a hacer, que es el ttulo de un libro de Gadamer. Tambin se podra haber
llamado La biblioteca y el laboratorio o tambin se podra haber llamado La teora y la
prctica. Si se ve en los ttulos alternativos, incluido el de La cocina de la torre de
marfil, se mencionan, estn mencionados lugares. Soy psiclogo social, mi idea de la
Psicologa social es que la sociedad es una entidad psquica, una entidad que siente y
que piensa, y la manera en que lo hace. Es decir, no piensa con cerebros porque no
tiene, ni boca porque no tiene, sino piensa con lugares, entre otras cosas; con las
formas de los lugares; la arquitectura por ejemplo; el urbanismo; los croquis, etc. Piensa
con los utensilios; los libros, no ledos, sino los libros tan bonitos que son ah del lomo
en las libreras o en las bibliotecas. Piensa con las modas; con los gestos, con etctera,
con todo ese tipo de cosas y ese es un poco el argumento. Entonces, desde el punto de
vista de la Psicologa social o Psicologa colectiva, uno intenta hacer el argumento de
cmo se fueron separando dentro de las universidades que son lugares que son torres
de marfil, es decir, que nadie nos pela, nadie nos hace caso fuera de aqu; cmo se
fueron separando concretamente la teora y la prctica.
El texto me sali serio, por eso lo reduje a 35 minutos, creo que 35 minutos cualquier
persona, promedio 20 aos, ya puede aguantar ms o menos sin irse durmiendo. Creo
que hay dos alternativas para el texto, porque s es bastante terico, bastante histrico.
Una alternativa para que se pasen rpido los 35 minutos creo que es ir atendiendo lo
que uno va diciendo, la otra es dormirse ese ratito, se pasan los dos rpido.

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El texto.
En conclusin, el mundo no se arregla con recetas de cocina, pero eso es lo nico que
ha salido ltimamente de las torres de marfil de las universidades, en donde se ha
logrado aislar limpiamente a la prctica de la teora y a los asuntos de la materia de los
asuntos del espritu. En efecto, en las universidades estn puestas en departamentos
separados, por una parte las ciencias naturales, y por la otra, las que se pueden llamar
algo as como ciencias crticas. Las ciencias naturales seran aquel modo de
conocimiento que descansa en las tcnicas, es decir, todo aquello que tiene que ver
con hacer algo, mientras que las ciencias crticas seran siempre unas filosofas, es
decir, todo aquello que se refiere al acto de pensar. Los trminos que voy a usar son
esos: ciencias crticas; filosofas, etc, por ms que uno sea psiclogo. Dira uno que las
ciencias naturales tambin, la psicologa y la psicologa social pueden ser o ciencia
natural o ciencia crtica, o ciencia prctica o ciencia terica, o ciencia tal cual, o filosofa,
que sera su alternativa.
En la vida real, o sea, la cotidiana, no sucede esto. Ah la gente, cuando no le
preguntan, hace y piensa, se aplica y se abstrae, usa las herramientas a la vez que las
ideas, siente e intelige indisolublemente sin miramientos de esta ndole. Pero en las
universidades, donde se supone que se genera el conocimiento de verdad y de donde
han de venir las soluciones para arreglar este mundo, tienen sus propias maneras de
tratar las cosas y por eso se las ha llamado Torres de Marfil que, como les gusta decir a
los ingleses, que creen que inventaron todo, hasta esto, se refieren a las torres Hoc
mon, que son dos, de color crema, en el Old College de Oxford, donde se realiza
investigacin pura. Tambin la torre de marfil podra referirse al ttulo de una novela que
dej inconclusa Henry James en 1914, en la que intenta escudriar alguna parte oscura
de los seres humanos y, en todo caso, se refiere a lugares apartados de la realidad de
la vida social, donde no se preocupan gran cosa por lo que sucede en el comn de los
mortales, ya que estn absortos en un mundo que no existe ms que all dentro. No
obstante, la separacin entre filosofas y tcnicas; entre teora y prctica, que se han
llevado a cabo desde siempre en el conocimiento universitario, no obedece a la esencia
de la realidad, ni tampoco a la lgica intrnseca del conocimiento, ni a la sustancia del
objeto de estudio, sino, ms situacionalmente, a una cuestin de lugares, de a dnde
est uno cuando tiene sus ocurrencias.
Se sabe que fue a Descartes a quin se le ocurri ms tajantemente la escisin entre el
alma, esa cosa que piensa, y el cuerpo, esa cosa que acta. Pero, despus de hacer la
pesquisa de cmo l desarroll el curso de sus Meditaciones Metafsicas, que es el
ttulo de un libro suyo; el Discurso de su mtodo, que es otro, resulta interesante
ponerse a averiguar a qu horas lo hizo, a dnde estaba, si se encontraba muy
ocupado en ese entonces, con quin estaba, o si haca fro. Y su leyenda, contada por
el mismo, dice que desde que era nio, enfermizo y delicado en el colegio, siempre tuvo
permiso de despertarse tarde y quedarse adems todo el da en la cama pensando. Y
eso as hasta que fue soldado, que era casi como ser monje, en que pasaba largos
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inviernos, en que no haba nada que hacer ni con quien hablar cuando el ejrcito
estaba de guardia. Circunstancia que le sentaba tan bien que finalmente puede decirse
que su verdadero mtodo era no hacer nada ms que escabullirse de la gente para
tener mucho tiempo libre en el cual quedarse pensando. Su divisa era: el que quiera
vivir bien que viva lejos de todos; el que quiera ser feliz que se esconda, y Descartes es
filsofo ms que nada por esto. Lo paradjico es que a su alma se le ocurri que exista
el cuerpo gracias a que no lo usaba para nada, a que no mova ni un dedo. Como se
ve, el lugar cuenta, porque el conocimiento se constituye con lo que se tiene alrededor.
Si Ren Descartes hubiera estado en la cocina en lugar de en su cama, a lo mejor se le
ocurren muchas cosas, una ensalada a la Ren, por ejemplo, pero no muchos
pensamientos.
Ahora bien, un dato curioso del siglo dcimo es el siguiente: en los monasterios, que
son los antecesores de las universidades, la cocina estaba separada del resto del
monasterio por una razn automtica, se trataba de un edificio muy complicado como
para poder incorporarlo al resto, ya que requera muchas chimeneas que deben tener
una salida, y as mismo, tomas de agua; tuberas; desages: puertas grandes para que
entraran las carretas de las provisiones; cercana con la huerta y el establo y el corral.
Toda vez que se trataba de cocinas casi industriales, que atendan no solamente a los
monjes, sino tambin a cortejos grandes de peregrinos; pobres; viudas y huspedes, a
los que se les daba de comer. As que puede uno imaginarse el ruidero caliente;
grasoso; ahumado; gritn, de cucharones chocando contra cacerolas de ese lugar lleno
de monjes, que eran ms bien cocineros y galopines. Apurados, arremangndose el
hbito, sudando la gota gorda, matando vacas, apergollando gallinas, destazando
puercos, pelando ajos, cortando calabazas, rebanando cebollas, recibiendo
proveedores, atizando el fuego con tanta lea que arrasaron con la mitad de los
bosques de Europa. Y levantando as, con las manos y con las carreras de lo que
exige resultados prontos, una de las dos torres de marfil del conocimiento, la del
conocimiento prctico y tcnico.
En cambio, la sensacin del otro edificio, la del monasterio propiamente dicho, con su
claustro ensimismado; sus votos de silencio, pobreza y oracin; sus monjes cabizbajos;
su biblioteca; su copia lentsima de manuscritos; sus celdas aisladas; su capilla
solemne; sus poqusimos objetos de uso diario: un hbito, una cama, una lmpara, una
cruz, tendra que ser, como todava se alcanza a apreciar, la de un lugar medio tristn.
Ningn chiste, ni risa, ni palabrota como en la cocina. No muy tibio con esos muros
gruesos y esas ventanas chicas. Sombro; mortecino, donde no caba ninguna prisa,
ningn reloj ms que las campanitas del ngelus; lleno de horas largas porque, en
efecto, era el espacio de la eternidad; de eso que nunca es para hoy; de movimientos
lentos y callados. Y, efectivamente, el conocimiento que se puede hacer aqu no tiene
nada de prctico (la eternidad no es prctica), sino uno muy contemplativo. La
diferencia con una crcel no es muy grande, pero s es suficiente. Y es que los
moradores del monasterio no solo escogieron estar ah, sino que lo construyeron, y
como sea, quien est encerrado ah a perpetuidad, no tiene mucho que hacer, ni
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siquiera mucho que or, otra vez nada ms la campanita, porque el silencio no se oye,
solo se ve. Y ciertamente, lo nico que puede hacer es quedarse viendo donde no hay
mucho que ver, excepto rincones y sombras. Y entonces tiene que encontrar para mirar
cosas que no estn ah. Y ya sea que cierre los ojos o que levante la vista, son cosas
inmateriales; etreas; imaginarias, pero siempre reales, como la maldad del mundo; la
paz; la humanidad entera; las matemticas; las palabras; la lgica, y tambin el
pensamiento mismo. Y tiene todo el tiempo, no solo el de la vida, sino hasta el que
sigue despus para ir organizndolas. Y son cosas tan amplias, porque lo oscuro es
ms amplio que lo claro, que de hecho no tienen lmites, y por eso hacen un
conocimiento sin lmites, que se puede llamar ciertamente contemplativo, sin mayor
actividad fsica como no sea la de apoyar los codos sobre la mesa, porque como ya
haba dicho Catn, un poltico romano: Nunca hago ms que cuando nada hago. En
efecto, el pensamiento es pura actividad del espritu unida a una total inmovilidad
corporal, es la quietud, la retirada de la accin. Contemplacin en griego se deca
teora, y s, toda esta filosofa puede ser llamada tambin teora, que se dedica a ver sin
hacer; a contemplar sin actuar, con los ojos ampliamente cerrados, como dira Kubrick,
ms que con las manos.
As pues, los conocimientos que se producen en la torre de marfil del monasterio y en la
torre de marfil de las cocinas, aunque la realidad y el mundo sean uno solo, no pueden
ser ms distintos. El conocimiento terico es desinteresado, lo que no quiere decir que
sea muy altruista, sino que su objeto est tan lejos que no se puede tocar ni intervenir y
por lo tanto lo nico que queda es verlo como quien ve llover, sin que a uno le importe
que sea as o de otra manera, y adems tambin porque sus errores y aciertos; sus
equivocaciones y soluciones, no tienen consecuencias. Por eso Pitgoras comparaba la
vida contemplativa con las Olimpiadas, donde algunos concurren por negocios, otros
para participar en las carreras, otros para divertirse y, por fin, algunos solamente para
ver qu sucede, estos ltimos son los filsofos. En efecto, la palabra teora se deriv de
la palabra utilizada por los griegos para designar a los espectadores, de los juegos; del
teatro; de la vida; de los juegos del teatro de la vida, de lo que sea. En fin, esto que no
tiene consecuencias significa que tampoco tiene resultados, que no puede tener por
objetivo acabarla, sino solo seguirla haciendo, de modo que su nico fin es su propio
proceso: pensar por pensar; pensar para pensar. Porque preguntas como qu es el ser
humano, o para qu est uno aqu, o de qu sirve la vida, o cmo podemos ser felices,
o en qu consiste el infinito, o quin hizo la materia, no tiene nunca respuesta. Razn
por la cual quien en vez de preguntas quiera respuestas, empezar a merodear por la
cocina, como le sucedi a Roger Bacon en el siglo trece, que era un monje franciscano
que empez a plantear que el mejor conocimiento era el emprico de las cocinas, o
experimental, cosa que no les gust mucho a sus superiores que le hicieron la vida
pesada. Pero para que se vea que esto s es til, cuenta la leyenda que el primer ser
humano que us lentes fue l; y que Cristbal Coln, para convencer a los reyes
catlicos de que le dieran recursos, cit las ideas sobre la circunnavegacin de Bacon.
O sea, en cambio, el conocimiento prctico s arroja resultados: unos lentes; unas
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lentejas; una vacuna; un avin; un microchip, etc. Y por ende est interesado en
obtenerlos, en que salgan bien y que no haya errores. Y como todas esas son cosas
concretas y a veces hasta urgentes, ah s hay tiempos concretos y perentorios, en
donde s importa lo que se tarde un resultado en aparecer, como lo que se tarde la
comida en estar lista, y mientras ms pronto mejor, porque la comida alivia el hambre y
los antibiticos la enfermedad y as sucesivamente. Por ello, sus versiones de la
realidad tambin son diferentes, para decirlo sucintamente: las totalidades aparecen
contemplativamente, las particularidades aparecen empricamente. Lo que se abarque
en el silencio oscuro medio taciturno del claustro; o la biblioteca; o el estudio; o la
solitud, es muy amplio, es todo el mundo, que se puede ver o pensar
instantneamente, simultneamente, como una unidad sin divisiones. En cambio, en la
cocina, la realidad aparece del tamao de un guajolote, esto es, de lo que se puede
abarcar con las manos y con la vista baja, sobre la tarea y manipulndolo con los
utensilios, y donde las cosas se van haciendo por partes: primero una, despus la otra;
de procedimiento en procedimiento y de resultado en resultado.
Es curioso que en la lentitud del pensamiento se abarque todo al mismo tiempo,
mientras que en la rapidez presurosa y dinmica de la actividad manual solo se puedan
ir abarcando partecitas fragmentarias de manera sucesiva. Esto se puede decir de otra
manera: los que ven cosas particulares, la vida en cachitos, son los que trabajan juntos
y siempre estn atentos. Por el contrario, los que trabajan solos, y por lo tanto se
pueden distraer cuando quieran, son los que ven totalidades, mundos completos. Y
ciertamente, como dice Hegel, la filosofa es algo solitario. Hannah Arendt define as a
los filsofos: aquellos que se distraen con ms frecuencia, esos que siempre estn en
otra parte, por lo comn en las nubes. Ahora bien puede advertirse que habr mucho
matemticos; fsicos, sobre todo cunticos; psiclogos experimentales; astrnomos que
levantan la mirada al cielo; gegrafos que no habitan el territorio sino el mapa, que caen
de este lado y que seguramente se meten en sus cubculos a subir los pies sobre el
escritorio. Cualquier cientfico que tenga arrebatos de esta ndole, est filosofando, y
con cierta probabilidad no le siente bien el fragor de las cocinas. Como a Wolfgang
Pauli, un fsico terico de quien se saba que se estaba aproximando al laboratorio
porque los aparatos dejaban de funcionar y el equipo en general entraba en proceso de
estropicio espontneo, fenmeno ahora conocido como el efecto Pauli. Y una cosa
ms, a los de la cocina les da tiempo de hacer muchas cosas, incluso cosas dismbolas:
disponer los ingredientes; recibir visitas; llenar informes; ir al banco; tener un
pasatiempo, porque se mueven paso a paso, por etapas discretas. Pero a los del
monasterio solamente les da tiempo de hacer una sola actividad sin huecos en toda su
vida, siempre la misma, porque se trata de una nica tarea o cosa inacabable, y as, a
qu horas van a encontrar el huequito para ir al banco? Por eso no pueden tener prisa,
porque no tiene caso apurarse en algo que de todos modos no tiene final. Es como la
cadena perpetua, donde de nada sirve ir tachando los das del calendario, siempre le
quedarn todava todos. Y en consecuencia, siempre parece que nunca estn haciendo
nada, nada ms mirando, y por eso tienen fama de ociosos y de intiles. Ahora que, por
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otro lado, la virtud de los intiles es que no gastan recursos; en efecto, el acto de
contemplar no desgasta la realidad, ya que nada se acaba de solo mirarlo. Y por lo
tanto los tericos podrn ser acusados de no producir nada, pero nunca sern
culpables de destruir la naturaleza, ni de producir porqueras. Mientras que, en cambio,
los que hacen cosas e incluso se las acaban; los que intervienen la realidad; los
prcticos, tambin la consumen y la desgastan. Y si por un lado producen objetos
nuevos, que pueden ser excelentes o autnticas porqueras, por el otro, deshacen
objetos naturales. Dicho de otro modo, la teora no produce desperdicios, la prctica, s.
Los basureros de las bibliotecas son unos pequeos cestitos de papeles, mientras que
al proyectar cocinas y laboratorios es necesario considerar el volumen y la va de
evacuacin de los desperdicios. Los laboratorios atmicos ya andan alquilando islas o
pases, a los que llaman traspatios, para poner ah su basurero.
Una mxima de las reglas monsticas de San Benito de Nursia era la de que el trabajo
manual de los monjes ha de ser mnimo, y en efecto, los mejores monasterios en estas
lides fueron los benedictinos, fueran cluniacenses o existerciences, desde el de
Montecasino hasta el de Cluny, que se contaban por la centena y que desde el siglo
sexto extendieron su influencia a toda Europa, de Portugal a Suecia y de Escocia a
Italia. Razn por la cual ha habido diecisis papas que se llaman Benedicto, el ltimo de
los cuales con toda seguridad se considera un intelectual, y en efecto lo es, y tal vez por
eso, en la prctica es un poco intil.
Eran en general los principales centros de aprendizaje, donde se llevaban a cabo
discursos abstractos entre realistas y nominalistas respecto a la existencia del
inframundo o de la relacin entre los tres dioses en uno, que solan tener buenas
bibliotecas y donde tambin se educaban los laicos, porque como escribi alguien en la
poca: aquel que se haya quedado en la escuela hasta los doce aos sin haber
aprendido a montar caballo, ya no es bueno para nada ms que para el sacerdocio.
En fin, los monasterios se convierten en universidades, como Bolonia, Pars, Oxford o
Salamanca en los siglos XII y XIII. Y se puede ver hasta la fecha como respiran el
mismo aire, segn se advierte en el hecho de que en las universidades las cosas se
llaman igual que en los monasterios, como los refectorios que es el nombre tradicional
de los comedores universitarios, o el claustro de profesores, que asisten a seminarios, y
por lo tanto, quiera que no son seminaristas que hasta hacen como que hablan en latn,
el cual usan las universidades para sus divisas, por ejemplo Indivisa Manent, que es la
divisa de la universidad Lasalle(), bueno eso es lo que nos queda de hablar latn.
Usan el latn para sus divisas, para sus grados como summa cum laude o axexic,
dentro del campus, que tambin es una palabra latina, y todava en sus escenas ms
fau fau, se ponen togas y birretes y otros hbitos que s hacen al monje. Como dice
Antonio Machado: Los universitarios son filsofos nutridos de sopa de convento. Es
ms, la denominacin de torre de marfil, que tanto les gusta a las universidades, en
realidad proviene de una letana, la letana lauretana, que sacaron de los conventos y
las abadas, que reza: Turris eburnea, ora pro nobis; Torre de marfil, ruega por
nosotros, y que no se refiere a ningn edificio, sino al cuello largo y blanco de la virgen
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Mara, que simboliza la pureza y que a su vez proviene de un canto del rey Salomn
que dice: Tu cuello es como una torre de marfil, y que los universitarios agarraron
desde el mero principio porque les gust mucho. No solamente surgen con los mismos
privilegios que los monasterios como la autonoma, sino que aparecen con todo y
cocina, que ya vuelta universidad, diversifica su produccin, pero cuyo conocimiento
contiene la misma manera de hacer; los mismos utensilios; las mismas diligencias que
si se tratara de una milanesa con papas, y que ms tarde recibir el nombre de
laboratorio que, como su nombre lo indica, no es un lugar donde se piensa, sino donde
se labora y que, como por su propia lgica, ms automtica; ms instintiva; ms
llamativa, resulta un lugar ms ocurrido que la celda, ya despus denominada
biblioteca; estudio; despacho; gabinete; escritorio o cubculo.
En fin, celda y cocina. Mientras que lo que se lleva a cabo en la celda parece no
producir progresos ni avances y en cambio produce tradicionalmente asedias, los
demonios que a medioda y en el ocaso asolan a los frailes; melancolas;
aburrimientos; crisis de vocacin; tentaciones y demasiada autoconsciencia, que es
buena a la postre pero no durante el proceso; en cambio, el conocimiento que se
produce en las cocinas es tangible y comprensible por todo el mundo, al menos en sus
resultados y proporciona avances y progresos y tiene siempre la coartada de la caridad,
ya que da de comer a los hambrientos y cura a los enfermos, al menos en principio,
aunque no sepa cmo consolarlos.
Otro de leyenda, como Descartes y su homnimo Roger, Francis Bacon, hace cuatro
siglos, es el perfecto ejemplo de las ciencias de la cocina, quien se quej de todo ese
conocimiento monacal que solo serva para hablar y discutir y propugn por el mtodo
de las recetas. Esto es, de extraer la esencia de los conocimientos prcticos para
convertirlos en leyes que pudieran ser aplicables tcnicamente al control de la
naturaleza, sin miramientos ni contemplacin alguna, sino con el solo afn de mejorar
las condiciones materiales de la especie humana. No es de extraar que su idea de la
sociedad feliz sea una tecnocracia absoluta que denomine La Nueva Atlntida, en 1624,
en donde ya exista el submarino; el avin; el micrfono y el telfono, y donde ya no
exista la poltica, aunque l mismo fue poltico poderoso del que se lleg a hablar muy
mal incluso en los juzgados (poder, corrupcin y cosas por el estilo).
As como el monasterio se convierte en universidad, la cocina se convierte en
laboratorio. Si hubiera que escoger de improviso un lugar adecuado para llevar a cabo
la primera diseccin de un cadver, en la universidad de Bolonia en el siglo XIII por
ejemplo, lo ms seguro es que no se escogiera la capilla o la biblioteca, sino la cocina,
en donde hay una mesa de trabajo que da la talla y sierras y cuchillos y palanganas y
trapos y agua corriente y buena iluminacin y mandiles y estrategias ms parecidas a lo
que se ejecuta con las terneras que a lo que se ejecuta con los libros. Hacer la
diseccin de un cadver es ms un acto culinario que un acto filosfico. Asimismo, el
lugar donde trabajaban los alquimistas, protoqumicos farmacuticos, como el
Paracelso de la historia o el Zenn de la novela de Marguerite Yourcenar, era
forzosamente una cocina, donde mientras se destilaba el aqua vita y se ponderaba el
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mercurio para ver si le sala la piedra filosofal, aprovechaban los mecheros para hacer
la comida. Y de hecho, el bao Mara, que es el a- b- c de todo cocinero, se debe a
Mara la juda, una alquimista del siglo primero.
Ya para 1734 la palabra universitaria es laboratorio, lugar donde se hace trabajo con las
manos. Y los primeros laboratorios fueron, evidentemente, los de qumica, cuyos
brtulos y adminculos originales eran punto por punto los que venan de las cocinas,
tales como morteros; embudos; coladeras; crisoles; chimeneas y fregaderos, y donde
lo que se hace tambin es lo mismo: hervir; mezclar; calentar; enfriar; destilar; evaporar;
diluir. Ya despus, paulatinamente, derivaron en laboratorios de todo: de fsica; clnicos;
de radiaciones; de bioseguridad; de anatoma; de enseanza; de patologa; de
investigacin animal; de microelectrnica y de idiomas, que tienen en comn muchos
aparatos, bastante orden, trabajo en equipo y ningn libro, pero donde sobre todo se
hacen cosas. Y donde se tienen que establecer horarios y distribuir tareas para no
hacerse bolas, y por ende, se vuelven lugares en donde el tiempo no se est quieto.
El laboratorio de psicologa de Wilhelm Wundt, autntica cocina del alma como dira Jim
Morrison, donde se instituye esta disciplina como ciencia experimental, era una serie de
cuartos, cada vez ms, que se iban llenando de taquitoscopios; cronoscopios;
estimuladores elctricos; pndulos; cronmetros, artefactos de cartografa sensorial, en
donde a cada estudiante que llegara se le asignaba un aparato para que lo aprendiera a
usar, o sea, nada distinto de un taller de ebanistera fina, que produjo, como dice David
Hothersall, una psicologa de instrumentos de latn y que curiosamente Wundt mismo
utiliz bastante poco, porque en el fondo l era un terico, harto monacal, que se la
pasaba en su casa, en su escritorio, haciendo La Psicologa de los Pueblos.
As como la sala de diseccin de Bolonia era cocina, as los quirfanos de los
hospitales son estrictamente laboratorios, y de alto nivel, con todo el espacio; la luz; el
instrumental; el personal necesario para realizar correctamente la operacin en curso
(se entiende que el paciente forma parte del personal necesario), sino no se puede
hacer nada; y quirfano, al igual que cirujano, significa etimolgicamente, ni ms ni
menos, trabajo manual. Pero, irnicamente, hoy en da, las cocinas de la nueva
gastronoma, como la de Ferrn Adri, que es no s si premio Nobel u Oscar de la
cocina, con su restaurante El Bulli, elevado a creador cultural, que enfra con hidrgeno
y deconstruye - textual - el caldo de pollo en sus componentes moleculares para
ofrecerlo en pldoras, y donde la cuenta que le llevan a los comensales al terminar
parece ciertamente la factura del quirfano, es tambin un laboratorio en toda la regla,
cuyo personal est conformado por tcnicos especializados con estudios universitarios.
O dicho de otro modo, los laboratorios del principio terminaron al final siendo otra vez
las cocinas que siempre han sido. De hecho, en las ltimas tendencias de los que
venden decoraciones para el hogar, las cocinas domsticas ya no son aquellos lugares
rojizos y acogedores tradicionales, sino que vienen todos en acero inoxidable; cristal e
iluminacin en colores fros, para que el ama de casa no sienta que est haciendo la
comida, sino que est haciendo qumica, que est haciendo clnica.

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En suma, hay por un lado ciencias naturales, dentro de las cuales en especial por su
afn aplicacionista e intervencionista, se encuentran las denominadas ciencias sociales,
a veces tambin llamadas ciencias humanas y de la cultura, que de sociales y de
humanas y de la cultura no tiene nada como no sea el hecho de que lo que agarran
entre las manos son ms o menos personas pero a las cuales se les aplica el mismo
tratamiento que si fueran objetos naturales, como si fueran chcharos de Mendel;
palomas de Watson; modelos T de Ford. Y hay, por el otro lado, ciencias crticas, esto
es, que se dedican a reflexionar, a meditar, a pensar sobre la vida; el mundo; el
pensamiento mismo, o sea, sobre el propio conocimiento; la propia conciencia; el propio
lenguaje; la propia ciencia y la propia crtica, que es el sentido en que Kant emple el
trmino. A lo mejor quitarle lo de ciencia y dejarle en pura crtica, como la crtica de arte;
la crtica literaria; la crtica de la cultura y la crtica de lo que se ponga enfrente, por
ejemplo la crtica psicolgica, sera ms apropiado.
El presente texto intent dilucidar la cuestin de la separacin entre el pensamiento y
la accin; la mente y el cuerpo; el espritu y la materia, y otros pares afines,
argumentando que el lugar es en s mismo una forma de la conciencia y un
conocimiento, como si se hubiera hecho la pregunta de en dnde est la mente? y la
respuesta fuera que la mente est en los lugares donde se genera el conocimiento. Y
con ello trat de aclarar las razones extraas, estrambticas, de la separacin
acadmica; universitaria, entre la teora y la prctica; las ciencias crticas y las ciencias
naturales, que se suscita en esas torres de marfil, trmino este que tambin puede
referirse a Alfred de Vigny, un escritor del siglo XIX quien no era muy afecto a la
sociabilidad, pero de quien se deca que viva en su torre de marfil pero que regresaba
a la hora de la comida. Y an hoy en da, siglo XXI, cuando el ambiente de cocina
descripto se ha extendido a tiendas; oficinas y salones de clase, a la gente que entra en
estos lugares les da una comezn de actividad de la cual no pueden zafarse y a lo
mejor donde puede uno no hacer nada, o fingir que s est haciendo, pero en todo caso
no se le ocurrir ningn pensamiento mnimamente significativo (). Y asimismo,
donde el ambiente de monasterio se ha reducido a alguna iglesia que est abierta entre
semana, vaca y sombra (), sin Santsimo y apenas con el capelln trapeando el
piso, donde la gente entra eventualmente para protegerse del sol; para descansar del
mandado; para huir un poco de la oficina o para refugiarse de sus problemas de afuera.
Y se sienta ah en la penumbra nada ms tantito y levanta la vista para ver tanto interior
bajo la nave, y est callada y se acomoda a gusto. Y sin querer, y sin saber ni cmo, le
empiezan a cundir reflexiones; meditaciones como de Descartes; pensamientos como
de Pascal, que no busca nada ni van a ninguna parte, sino que se instalan ah flotando
como el aire de la nave. Y la gente nada ms los contempla y se le pasa el tiempo, y se
reconforta. Para el caso tambin sirve una biblioteca, que tiene mucho el aire de los
templos.
Y por razones de necesidad y por pasiones de codicia, el ascenso paulatino histrico
del saber de la cocina de las ciencias naturales y los laboratorios, ha terminado
dominando el espectro casi total del conocimiento en general, debido en efecto a su
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aplicabilidad, a su productividad y a mltiples hallazgos tcnicos sorprendentes. Al
grado que el conocimiento de las ciencias crticas, esas contemplativas, ha quedado
descalificado al ser considerado como una serie de saberes probablemente
interesantes pero seguramente intiles, y en suma, como si el nico conocimiento de
verdad fuera el de las ciencias naturales. Y as, actualmente, mientras los cientficos
naturales y los cientficos sociales y los administradores y los funcionarios, transitan de
un lado al otro de las universidades, mitad con prisa, mitad con pavoneo; se cruzan de
vez en cuanto con los filsofos que quedan y los crticos restantes y los cientficos
profundos, que van como a ninguna parte, ahora que ya todos los lugares son
laboratorios; oficinas y direcciones generales. A lo mejor por eso hay tantos pasillos en
las universidades, porque es el lugar a donde colocan a los filsofos. Su cubculo de
trabajo ya lo usaron para poner una computadora ms; un estudiante de posgrado ms;
un archivo muerto ms. Como dice Hannah Arendt cuando habla de la vida del espritu,
somos malos no por malvados, sino por estpidos.
Ahora que los laboratorios han puesto a la venta la Coca Cola Zero, el Absolut
Tangerine y otras bebidas energetizantes que sirven para beber, da la impresin de que
para lo que servan las ciencias crticas y las filosofas era para no ser tan estpidos y
para saber, como dice Antonio Machado, para qu sirve la sed. O dicho de otro modo,
podan decir para qu sirve la sociedad; para qu sirve la vida y el mundo; para qu
sirve el conocimiento y la conciencia, asuntos que las ciencias naturales nunca podrn
decir porque no estn hechas para eso. Los monjes inventaron en sus cocinas el
Benedictino, que es un licor, porque ellos s saban para qu serva la sed.
En suma, la posibilidad de decidir qu hacer con la tcnica y la produccin material, la
idea de plantear un proyecto de futuro y una forma de vida necesaria para la sociedad
y, tambin, avisar qu forma de vida es innecesaria, por contraproducente y
autodestructiva, es una tarea que solamente pueden realizar las teoras; las filosofas y
las crticas, porque estas cosas son obra del pensamiento, pero a las que ya nadie les
hace caso y no por maldad, sino por estupidez.
En fin, en conclusin, el mundo no se arregla con recetas de cocina. Muchas gracias.

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Conferencia de Eje Temtico del da mircoles 29 de febrero del XIX Simposium de Educacin y XXXII
Semana de Psicologa de ITESO, 2012: "El papel de las emociones en el desarrollo psicoeducativo" con
el Dr.Pablo Fernndez Christlieb Publicado el 13/03/2012 por FronterasEducativas

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Transcripcin y subttulos: Marcela Cazes

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