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SULFITADO
Uso en alimentos
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23/03/2017
Prcticas de sulfitado
en solucin
Incorporacin en la etapa de escaldado previa a la
deshidratacin de vegetales (en el lquido de enfriamiento,
como spray)
(arvejas, zanahorias, papa, tomate, repollo)
en forma gaseosa
Tratamiento de frutas que se van a deshidratar
Generacin de SO2 a partir de la quema de S
S + O2 SO2
(damascos, duraznos, bananas, peras)
por adicin directa a jugos de vegetales previo a la
deshidratacin
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En el rango de pH de los
alimentos (pH 3-7) la
especie predominante es
HSO3
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Reactividad de
colorantes
artificiales con
los sulfitos