UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

CONTENIDO DIDCTICO DEL CURSO: 310001 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

PROTOCOLO ACADEMICO

BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

310001

DIANA MARCELA TABORDA ACEVEDO

(Director Nacional)

BOGOTA D.C.

Enero 2015
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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDCTICO DEL CURSO: 310001 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

FICHA TCNICA

Nombre del curso BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

Cdigo del curso 310001

Agua, Agua embotellada, Bebidas carbonatadas,

Palabras claves Refrescos, Bebidas energizantes, Aguas saborizadas, Bebidas
aromatizadas

Institucin Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Ao 2015

Unidad Acadmica Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Campo de Formacin Formacin Especfica

rea del
Conocimiento Tecnologa e Ingeniera

Tres (3) crditos, correspondientes a 144 horas de trabajo acadmico: 80

horas de aprendizaje y estudio independiente, 16 horas de trabajo en
Crditos Acadmicos pequeo grupo colaborativo, laboratorio y Planta Piloto, 12 horas de
acompaamiento tutorial en grupo de curso, 36 horas de acompaamiento y
seguimiento tutorial.

Tipo de curso Metodolgico (Terico y Prctico)

Estudiantes de diversos programas de pregrado de Ingeniera de Alimentos

Destinatarios
de la Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e ingeniera.

Realizar las diferentes operaciones para el tratamiento del agua y de la

produccin aguas gaseosas, sin gas, con sabores y aromas. "Identificar las
materias primas, insumes y empaques para los diferentes tipos de bebidas
Competencias refrescantes, zumos de fruta y extractor.
generales del Aplicar las diferentes operaciones y procesos para la obtencin de los
Aprendizaje diferentes productos de bebidas refrescantes, zumos de frutas y extractos.
Reconocer y aplicar los diferentes requisitos y normas para el montaje de
una planta procesadora de Bebidas no alcohlicas. "Manejar conceptos de
produccin y Control de calidad y administracin para obtener productos de
excelente calidad e inocuos al consumidor.
Metodologa de oferta A distancia

Formato de Mdulos impresos en papel con apoyo en ambiente Web, Plataforma

circulacin Moodle.
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INTRODUCCIN

Las Bebidas no alcohlicas son uno los sectores que presenta mayor incidencia en el
producto interno bruto de la economa de un pas, dada la utilizacin de materias primas
e insumos de diversa ndole, el uso de tecnologas de punta, el empleo importante de
mano de obra en cantidad, altamente calificada y el consumo masivo en grandes
cantidades de los productos terminados en variedad, sabores, presentaciones y usos
para el consumidor final que prcticamente sin excepcin lo constituye la casi totalidad
de la poblacin.

El mdulo que se pone en consideracin, la qumica del agua como abrebocas a todo el
conjunto de procesos que se exponen y que dependen para su elaboracin del preciado
lquido; presenta los procesos del tratamiento del agua para su potabilizacin y posterior
uso por las industrias de alimentos, la descripcin de los procesos relacionados con la
obtencin de aguas embotelladas, el tema de las caractersticas y propiedades de las
bebidas carbonatadas, los procesos de fabricacin de este tipo de bebidas de alto
consumo en particular en los sectores populares de la sociedad colombiana, los
procesos, consideraciones y operaciones que se requieren en la elaboracin de las
bebidas energizantes o deportivas, el t y el caf como bebidas que por condiciones de
proceso se obtienen mediante procesos de extraccin y por ltimo el tema relacionado
con los zumos de frutas como sector de las bebidas no alcohlicas de alto grado de
aceptacin.

Se quiere dejar entonces un material de estudio y base de futuras investigaciones para

los estudiante de pregrado de la UNAD el cual redundar en su formacin, en la
apropiacin de los conocimientos de estos temas y en la ampliacin de su horizonte
tanto para decidir el campo de accin del mismo como para el desarrollo de empresas
por parte del nuevo profesional.

JUSTIFICACIN

Para la formacin del estudiante de Ingeniera de alimentos el presente mdulo,

representa un reto y un verdadero estmulo con el propsito de conocer y profundizar
los temas relacionados con los procesos de obtencin de este tipo de bebidas, ya que
le permite ampliar significativamente visin de la aplicacin y desempeo profesional, y
en la medida de sus posibilidades coadyuvar en las regiones a travs del desarrollo de
bebidas con esta connotacin a partir de productos autctonos, que eventualmente se
podran comercializar y le permitiran establecerse como emprendedores de compaas
con innovacin en productos de consumo masivo altamente rentables.
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INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

PROPSITO

Presentar a la comunidad educativa y en particular al estudiante de Ingeniera de

Alimentos, los sistemas de produccin; materias primas, insumos y empaques utilizados
en los diferentes productos que conforman el grupo de las bebidas no alcohlicas, as
como todo lo relacionado con su calidad nutricional, tcnica y efectos generados del
consumo de las mismas.

OBJETIVOS

Exponer los procesos relacionados el agua y la produccin de aguas

embotelladas, caractersticas de calidad, especificaciones de uso, tratabilidad y
tratamientos de las aguas una vez son desechadas como efluentes que
ocasionan impacto por su grado de contaminacin
Presentar los procesos de obtencin, caractersticas y especificidades de calidad
de las bebidas carbonatadas y energizantes o deportivas.
Tratar los temas de caractersticas, procesamiento y factores de calidad de las
bebidas de los extractos de te y caf y los zumos de frutas
Apropiar conocimientos de las diferentes operaciones y los objetivos de calidad
que debe desarrollar el estudiante de Ingeniera de alimentos en la preparacin
de las Bebidas no alcohlicas.

COMPETENCIAS

Despus del estudio del curso, del conocimiento adquirido y de las actividades de
aprendizaje desarrolladas, el estudiante ser capaz de:
Realizar las diferentes operaciones para el tratamiento del agua y de la
produccin aguas gaseosas, sin gas, con sabores y aromas. "Identificar las
materias primas, insumes y empaques para los diferentes tipos de bebidas
refrescantes, zumos de fruta y extractor.
Aplicar las diferentes operaciones y procesos para la obtencin de los diferentes
productos de bebidas refrescantes, zumos de frutas y extractos.
Reconocer y aplicar los diferentes requisitos y normas para el montaje de una
planta procesadora de Bebidas no alcohlicas. "Manejar conceptos de
produccin y Control de calidad y administracin para obtener productos de
excelente calidad e inocuos al consumidor.
Conocer las caractersticas de los diferentes equipos y maquinarias utilizadas
para la produccin de los diferentes tipos de bebidas.
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UNIDADES DIDCTICAS

PLANIFICACION DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

Se presentan tres unidades didcticas cada una compuesta por tres captulos, cada
captulo por 5 lecciones:

Primera Unidad Captulos Lecciones

1. CARACTERISTICAS 1. Fuentes de Agua

Y PROPIEDADES DEL 2.Qumica de Aguas
AGUA 3. Otros componentes
4. Control Qumico del Agua
5. Prctica
2. TRATAMIENTO DE 6. Procesos de Potabilizacin (1)
AGUAS 7. Procesos de Potabilizacin (2)
8. Ablandamiento por Precipitacin
9. Proceso Secundario
1. EL AGUA
10.Prctica

11.Aguas Minerales Naturales

3. AGUAS 12.Especificaciones Tcnicas Aguas

EMBOTELLADAS Embotelladas

13.Tratamientos fsicos para Aguas

Envasadas

14.Aguas Minerales Procesadas

15.Prctica

Segunda Unidad Captulos Lecciones

16.Tipos de Bebidas Carbonatadas No

Alcohlicas
4. ARACTERISTICAS
Y PROPIEDADES DE 17.Materias Primas y Aditivos. Colorantes
LAS BEBIDAS 18. Materias Primas y Aditivos. Agentes
CARBONATADAS Acidulantes
2. BEBIDAS
19. Estabilizantes y Espumantes
CARBONATADAS 20. Prctica
21.Planeacin y condiciones tcnicas
operativas
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5. ELABORACIN DE 22. Proceso de Elaboracin de Bebidas

LAS BEBIDAS Carbonatadas
CARBONATADAS 23. Proceso de Carbonatacin y Enfriado

24.Operaciones de llenado, coronado o

capsulado

25.Prctica

26.Elaboracin de Bebidas Energizantes

6.BEBIDAS
ENERGIZANTES O 27.Obtencin de las Bebidas Deportivas
DEPORTIVAS
28.Preparacin del Jarabe Simple

29.Elaboracin de Producto

30. Prctica

Tercera Unidad Captulos Lecciones

31.Procesos Industriales para la
fabricacin de T Negro
7.ASPECTOS 32. Procesos Industriales para la
GENERALES DE LAS fabricacin de T Verde
3. BEBIDAS DE BEBIDAS DE 33. T Instantneo
EXTRACTOS EXTRACTOS DE TE 34. La Qumica del T
DE TE 35. Prctica
8.BEBIDAS DE 36. Proceso Tcnico de la Elaboracin del
EXTRACTOS DE Caf
CAF 37.Variedades del grano de Caf.
38.Transformacin Industrial del Caf
39. Bebidas preparadas a base de Caf
40.Prctica
41.Aspectos generales y requisitos
tcnicos
9. BEBIDAS ZUMOS 42. Elaboracin de los Zumos de Frutas
DE FRUTAS 43. Proceso de Elaboracin de los Jugos
44. Aspectos Ambientales y Seguridad
Operativa
45. Prctica
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CONTEXTO TERICO

El diseo de la gua de actividades presenta a consideracin el mdulo en formato

PDF, donde se presentan con profundidad los conceptos relacionados con la
qumica del agua, los procesos del tratamiento del agua para su potabilizacin y
posterior uso, los procesos relacionados con la obtencin de aguas embotelladas,
las caractersticas y propiedades de las bebidas carbonatadas, los procesos de
fabricacin de este tipo de bebidas, los procesos, consideraciones y operaciones
que se requieren en la elaboracin de las bebidas energizantes o deportivas, el t y
el caf como bebidas de extraccin y por ltimo el tema de los zumos de frutas.
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MAPA CONCEPTUAL
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METODOLOGIA GENERAL

La temtica se desarrolla bajo el esquema metodolgico de avanzar de lo general a

lo particular integrando todos y cada uno de los aspectos del conocimiento
relacionados con los diferentes captulos del mdulo; como efecto esencial y de
impacto para el estudiante se propone al final la realizacin de prcticas con el fin
lograr una formacin integral que cimente de manera efectiva los conocimientos
tericos propuestos.

El curso de BEBIDAS NO ALCOHOLICAS es de tipo metodolgico (terico-prctico),

y la metodologa aplicada para el desarrollo del curso, tiene como base una
dinmica de actividades realizadas entre las diversas fases del aprendizaje:
reconocimiento, profundizacin y transferencia, plasmadas de modo ms claro y
especfico en la Gua de actividades, donde se hace la planificacin estratgica de
las situaciones didcticas para lograr el desarrollo de las competencias bsicas,
complejas y transversales, requeridas para las actualizaciones cognitivas y las
modificaciones de salida planteadas en el propsito, objetivos, competencias y
metas de aprendizaje con respecto a problemticas y unidades didcticas de
conocimiento, establecidas en el curso acadmico.

El Sistema de interactividades vincula a los actores del proceso mediante diversas

actividades de aprendizaje que orientan el trabajo de los estudiantes hacia el logro
de los objetivos que se pretenden, de la siguiente manera:

- Tutor-estudiante: a travs del acompaamiento individual

- Estudiante-estudiante: mediante la participacin activa en los grupos
colaborativos de aprendizaje.
- Estudiantes-tutor: a travs del acompaamiento a los pequeos grupos
colaborativos de aprendizaje.
- Tutor-estudiantes: mediante el acompaamiento en grupo de curso
- Estudiantes-estudiantes: en los procesos de socializacin que se realizan en el
grupo de curso.

Lo anterior implica, entre otras cosas que el estudiante debe estar informado sobre
los temas objeto de discusin, lo cual puede lograr mediante lectura de material
bibliogrfico recomendado. La participacin del estudiante es fundamental para que
se lleve a cabo el proceso de aprendizaje, por lo que se llevaran a cabo plenarias,
informes, prcticas, sustentaciones.
El trabajo individual le permite al estudiante conceptualizar y aplicar herramientas de
aprendizaje, con el apoyo de actividades de aprendizaje como la activacin de
conocimientos previos, conceptualizacin y metacognicin frente a la temtica
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abordada y la aplicacin de los constructos frente al entorno, la realidad y los

procesos productivos.
El trabajo en pequeos grupos colaborativos le permite al estudiante compartir de
otros, aprender y confrontar los resultados del proceso de recoleccin y anlisis de
informacin. Adems el acompaamiento tutorial puede ser individual, en pequeos
grupos colaborativos y/o en grupos de curso, con el fin de comprender las ventajas y
aplicabilidad de la evaluacin sensorial como uno de los anlisis de calidad de los
productos alimenticios.

Es necesario que el estudiante est familiarizado con el uso de las nuevas

tecnologas de informacin y comunicacin, como lo es el Internet y todas las
potencialidades que esta ofrece: Correo electrnico, buscadores, chat, etc., ya que
el curso se apoya en la plataforma web que permite la interaccin entre estudiantes
y entre estudiantes y tutor pudindose disponer de materiales para su lectura,
compartir con el resto del curso anlisis efectuados sobre una de las temticas
planteadas.
El curso a desarrollar es de tres (3) crditos, correspondientes a 144 horas de
trabajo acadmico: 80 horas de aprendizaje y estudio independiente, 16 horas de
trabajo en pequeo grupo colaborativo, 12 horas de acompaamiento tutorial en
grupo de curso, 36 horas de acompaamiento y seguimiento tutorial.

Las prcticas de campo, los ejercicios y evaluaciones propuestas llevan al

estudiante a adquirir gradualmente conocimientos, habilidades y destrezas en la
produccin tcnica de semillas, actuando a su vez como dispositivos para la
produccin de aprendizaje significativo
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SISTEMA DE EVALUACIN

El sistema de evaluacin del curso BEBIDAS NO ALCOHOLICAS es a travs de la

evaluacin formativa, que constituye distintas formas de comprobar el avance en el
autoaprendizaje del curso.
En este sentido, se realizarn tres tipos de evaluacin alternativas y
complementarias, estas son:
La autoevaluacin, la realiza el estudiante para valorar su propio proceso de
aprendizaje. Reconociendo sus fortalezas y debilidades, manteniendo las primeras y
trabajando para disminuir las segundas, Se realiza a partir de la reflexin que el
estudiante hace frente a su proceso de aprendizaje y en funcin de su preparacin
para los encuentros de gran grupo. La autoidentificacin de dificultades, fortalezas,
temores, dudas, el manejo del tema, la aplicabilidad de los conceptos en sus perfiles
laborales, el reconocimiento de la informacin adquirida hacen parte de este
sistema. Tiene un carcter individual y refleja diversos grados de aceptacin del
proceso cognitivo.

La coevaluacin, se realiza a travs de los grupos colaborativos, y pretende la

socializacin de los resultados del trabajo individual, a travs de la presentacin de
informes escritos y orales sobre lecturas y talleres, prcticas e investigaciones de
campo, mapas conceptuales, participacin en foros virtuales, juegos pedaggicos y
salidas de campo, se pueden establecer interrelaciones entre los estudiantes que
fomentarn la profundizacin en los conceptos y generacin de aportes, partiendo
desde la experiencia personal y el anlisis cognitivo que cada estudiante realice.

La heteroevaluacin, Es la valoracin que realiza el tutor y tiene como objetivo

examinar y calificar el desempeo competente del estudiante. Se tendr en cuenta
la participacin individual y colectiva, la profundidad y calidad de los trabajos
asignados, la claridad en la presentacin de los informes escritos y orales, la
puntualidad en la entrega de informes y la actitud que demuestre en la disposicin
para autoaprender.

De acuerdo a los parmetros establecidos por la Universidad, el 75% est

relacionado con la evaluacin de las fases de aprendizaje: RECONOCIMIENTO,
PROFUNDIZACIN Y TRANSFERENCIA, y el 25 % corresponde a la prueba
nacional. (Evaluacin por proyectos).
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ICONTEC NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 3549 Refrescos de frutas

ICONTEC NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 3837 Bebidas no alcohlicas

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