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PROTOCOLO ACADEMICO
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
310001
BOGOTA D.C.
Enero 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
CONTENIDO DIDCTICO DEL CURSO: 310001 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
FICHA TCNICA
Ao 2015
rea del
Conocimiento Tecnologa e Ingeniera
INTRODUCCIN
Las Bebidas no alcohlicas son uno los sectores que presenta mayor incidencia en el
producto interno bruto de la economa de un pas, dada la utilizacin de materias primas
e insumos de diversa ndole, el uso de tecnologas de punta, el empleo importante de
mano de obra en cantidad, altamente calificada y el consumo masivo en grandes
cantidades de los productos terminados en variedad, sabores, presentaciones y usos
para el consumidor final que prcticamente sin excepcin lo constituye la casi totalidad
de la poblacin.
El mdulo que se pone en consideracin, la qumica del agua como abrebocas a todo el
conjunto de procesos que se exponen y que dependen para su elaboracin del preciado
lquido; presenta los procesos del tratamiento del agua para su potabilizacin y posterior
uso por las industrias de alimentos, la descripcin de los procesos relacionados con la
obtencin de aguas embotelladas, el tema de las caractersticas y propiedades de las
bebidas carbonatadas, los procesos de fabricacin de este tipo de bebidas de alto
consumo en particular en los sectores populares de la sociedad colombiana, los
procesos, consideraciones y operaciones que se requieren en la elaboracin de las
bebidas energizantes o deportivas, el t y el caf como bebidas que por condiciones de
proceso se obtienen mediante procesos de extraccin y por ltimo el tema relacionado
con los zumos de frutas como sector de las bebidas no alcohlicas de alto grado de
aceptacin.
JUSTIFICACIN
INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
PROPSITO
OBJETIVOS
COMPETENCIAS
Despus del estudio del curso, del conocimiento adquirido y de las actividades de
aprendizaje desarrolladas, el estudiante ser capaz de:
Realizar las diferentes operaciones para el tratamiento del agua y de la
produccin aguas gaseosas, sin gas, con sabores y aromas. "Identificar las
materias primas, insumes y empaques para los diferentes tipos de bebidas
refrescantes, zumos de fruta y extractor.
Aplicar las diferentes operaciones y procesos para la obtencin de los diferentes
productos de bebidas refrescantes, zumos de frutas y extractos.
Reconocer y aplicar los diferentes requisitos y normas para el montaje de una
planta procesadora de Bebidas no alcohlicas. "Manejar conceptos de
produccin y Control de calidad y administracin para obtener productos de
excelente calidad e inocuos al consumidor.
Conocer las caractersticas de los diferentes equipos y maquinarias utilizadas
para la produccin de los diferentes tipos de bebidas.
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CONTENIDO DIDCTICO DEL CURSO: 310001 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
UNIDADES DIDCTICAS
Se presentan tres unidades didcticas cada una compuesta por tres captulos, cada
captulo por 5 lecciones:
15.Prctica
25.Prctica
29.Elaboracin de Producto
30. Prctica
CONTEXTO TERICO
MAPA CONCEPTUAL
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METODOLOGIA GENERAL
Lo anterior implica, entre otras cosas que el estudiante debe estar informado sobre
los temas objeto de discusin, lo cual puede lograr mediante lectura de material
bibliogrfico recomendado. La participacin del estudiante es fundamental para que
se lleve a cabo el proceso de aprendizaje, por lo que se llevaran a cabo plenarias,
informes, prcticas, sustentaciones.
El trabajo individual le permite al estudiante conceptualizar y aplicar herramientas de
aprendizaje, con el apoyo de actividades de aprendizaje como la activacin de
conocimientos previos, conceptualizacin y metacognicin frente a la temtica
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SISTEMA DE EVALUACIN
BIBLIOGRAFIA
Austin G.T. 1988 Manual de Procesos Quimicos en la Industria Ed McGraw Hill Mexico
Heiss R.1970. Principios del Envasado de los Alimentos Guia Internacional Ed. Acribia
Zaragoza Espana
Hiscox G.D.; Hopkins A.A 1997 Recetas Industriales y Formulas Domesticas Ed G.Gili
Mexico
Morrison R.T.; Boyd R.N. 1987 Quimica Organica Ed. Addison Wesley Iberoamericana
Argentina