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Tecnologia de Alimentos
Hortalias em Conserva
Introduo
Geral:
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a) Pese as cenouras e coloqueas num balde para lavagem. Depois da lavagem, faa a seleo,
retirando partes podres
b) Faa o descascamento abrasivo e o corte em cubos em mquina.
c) Proceda o branqueamento imergindo o produto por 2 minutos em gua sob ebulio.
Retire e resfrie imediatamente com gua fria.
d) Transfira as cenouras para a mesa de seleo.
e) A ervilha j hidratada deve ser branqueada 2 minutos em gua em ebulio. Retire e resfrie
imediatamente com gua fria.
f) O milho pode ser branqueado na espiga por 10 minutos. Retire e resfrie imediatamente
com gua fria. Debulhe.
g) Transfira os produtos para a mesa de seleo.
h) Distribuir as cenouras nas latas para proceder acidificao.
i) Misture o restante das cenouras com os outros vegetais (mas determine essa proporo!) e
distribua uniformemente nas latas de conserva de baixa acidez.
j) Retire cada uma destas latas (cenoura e seleta) para fazer o teste de acidez*.
Mtodo 1
Mtodo 2:
Processaremos seleta de milho, ervilha e cenoura em salmoura e sob vapor (sem salmoura).
Dividir o produto em duas partes. Na parte 1 realizar o mesmo procedimento, sem o teste de
acidez. Na parte 2 adicionar 160g de produto na embalagem, adicionar aproximadamente 40ml de
gua nas embalagens e fechar sob vapor.
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