UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

E.P. Ingeniera de Industrias Alimentarias
Estudiante: Julia Leticia Condori Roque - Docente: Ing. Nancy Curasi Rafael

ELABORACIN DE GRANOLAS

1. INTRODUCCIN

La granola es un alimento propio para el desayuno o la merienda formado por

nueces, copos de avena mesclados con miel y otros ingredientes naturales. La mescla se

cuece hasta q sea crujiente. Durante el proceso de coccin la mescla es agitada para

mantener la consistencia del cereal suelta tpica del desayuno de cereales. A veces se le

aaden frutos secos, especialmente pasas o dtiles.

La fibra, un elemento absolutamente natural, es una reconocida fuente energtica de

la cual se recomienda consumir entre 25 y 35 granos al da. Es una aliada silenciosa

para la salud humana, pues su consumo previene molestias q van desde el estreimiento

hasta el cncer de colon.

2. OBJETIVOS
Elaborar y conocer los procesos y parmetros en la produccin de granola, As

mismo las caractersticas optimas en las mesclas de granos y frutas secas.

3. JUSTIFICACIN
Al terminar esta prctica, el estudiante estar en la capacidad de aplicar los procesos

tecnolgicos necesarios para la obtencin de granola y los parmetros a considerar.

 4. REFERENCIA BIBLIOGRFICA
4.1. La Granola

Uno de los desayunos ms completos hasta ahora es la Granola, un mix de

componentes ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, que nutren y desintoxican el

cuerpo para comenzar el da

4.2. Composicin de la granola

a) Miel: Con grandes propiedades bactericidas. AVENA. Cereal rico en protenas de

alto valor biolgico, hidrato de carbono y un gran nmero de vitaminas, minerales y

oligoelementos.
b) Nueces. Alimento que mayor cantidad de antioxidantes contiene y que, por tanto,

ayudan a prevenir numerosas enfermedades cardiovasculares, el cncer o la

diabetes, muy por encima de otros alimentos que hasta ahora se consideraban los

ms ricos en estos componentes, como las naranjas, espinacas, zanahorias o

tomates, es el fruto ms rico en cinc y cobre.

c) Almendras. Contienen fsforo, potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cloro,

aluminio, manganeso, cobre, cinc, vitaminas A, E, B 1, B 2 y PP. Alimento muy

energtico ideal para el fro.

d) Pasas. Contienen excelentes azcares, su consumo es muy beneficioso para el

hgado, aportan una buena dosis de calcio, y su ingesta es recomendable tanto para

los nios como para las embarazadas. Imagnate la maravilla de comer todos los

das en vez de tu caf con pan.

4.3. Propiedades nutricionales de la granola

Cereales: principalmente avena pero tambin podemos utilizar germen de trigo:

vitaminas A y E,B1, B2, B12, fsforo, fosftidos, albminas, prtidos, etc.

Miel: glcidos, hierro.

Dtiles, Coco, Uva u otras Frutas: potasio, vitaminas C, B1, glcidos.

 Nueces, Almendras, Pistachos y/o Semillas: protenas,

potasio, fsforo, vitaminas B!, B2.

Limn puro o en ralladura: vitamina C y potasio.

4.4. Beneficio de la granola en nuestra alimentacin

a) Aporta fibras y facilita la digestin

Gracias a su contenido de avena de grano entero y tambin a las nueces, la granola es

poseedora de fibra diettica excelente para un da a da saludable. Un tercio de taza de

granolate aporta 4 gramos de fibra diettica, la cual recordemos que hace posible una

digestin ms rpida y sencilla, no por nada esta indicada para el estreimiento.

b) Controla los niveles de azcar en sangre

Entre las ventajas de comer granola tambin se encuentra que ayuda a controlar los

niveles de azcar en la sangre.

c) Proporciona saciedad

La fibra que contiene la granola nos provoca mayor saciedad que otros alimentos que

consumimos con el desayuno, lo que nos har sentirnos satisfechas por ms

tiempo. Comer granola nos ayudar a pasar menos hambre por las maanas y a la vez

reducir caloras
 5. MATERIALES Y MTODOS

5.1. Lugar de ejecucin

La prctica se desarroll en las instalaciones del centro de investigacin en

tecnologa de los alimentos-cital de la facultad de ingeniera- UPeU

5.2. Insumos
Segn formulacin presentada

5.3. Equipos y materiales auxiliares

Horno
Mesas de trabajo
Bandejas
Esptulas jarras, literas, etc
5.4. Metodologia experimental

Tabla 1. Formulacin de la Granola

Ingredientes Cantidad en
Kg

Man 5.00
Azucar rubia 6.00
Germen de trigo 5.00
Coco rallado 3.00
Leche en polvo 1.00
Esencia de vainilla 0.20
Agua 2.00
Miel de abeja 2.50
Avena laminada 25.00
Sal 0.50

Flujo

El diagrama de flujo para la obtencin de la granola se muestra en la figura

Procedimiento experimental
 Jarabe

Mix de cereales, granos andinos frutas secas.

Figura 1. Operaciones para la obtencin de granola.

Pesado de ingredientes

Mesclado

Homogenizado

Enfriamiento

Empaquetado

6. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Se elabora las barras enrgicas es para cubrir las necesidades de los que tienen

hambre son muy nutritivas. Las barras energticas son fciles de llevar en forma de

comida energtica.
 En cuanto al flujo de elaboracin de la granola no involucra

operaciones mayores a las de homogenizacin, coccin y deshidratacin

constituyndose un proceso relativamente sencillo, con pocas variables que controlar, y

obtenindose un producto homogneo

En cuanto al analisis sensorial el rango de aceptacin a la aceptacin no se encontr

muchas diferencias en la aceptacin general del producto. Solo se percibi diferencias

en cuanto a la cantidad de aceite que se aadi en vez de manteca vegetal en la

formulacin de la granola.

7. CONCLUSIN

Se elabor una barra nutricional a base de quinua pop (Chenopodium qunoa Willd)

Se elabor el diagrama de flujo para las barras energticas. La evaluacin sensorial

revel que s estuvo en un rango de aceptabilidad calificados por todos los estudiantes.

Y finalmente podemos concluir que esta experiencia fue muy buena, con el simple

hecho de ayudar a alguien es grato, y saber que todos contentos con el accionar propio

es un motor ms para seguir haciendo las cosas bien

8. BIBLIOGRAFA

Alimentacin Sana. 2006. Barritas de cereales. Disponible en:

http://www.alimentacion-sana.com.ar /informaciones/novedades/barritas.htm.

Archivos Latinoamericanos de Nutricin. 2002. Caracterizacin fsica, culinaria y

nutricional del frijol del altiplano subhmedo de Mxico. ISSN 0004-0622.
Disponible en; http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0004-
06222002000200009&script=sci_arttext. Consultado el 20 de Julio de 2006.

Arias, C. 2004. Almacenamiento de Granos en Latinoamrica. FAO. Disponible en:

http://www.unam.mx/pual/notitec3/almacenamiento.html. Consultado el 20 de
Octubre de 2005.
Annimo, 1980. Functional granola ingredie nts for Baked goods snacks, confections
(original no consultado; compendiado en Food Science).

Bello. 2006. Uso del frjol comn (Phaseolus vulgaris) como planta medicinal.
Medicina tradicional de Mxico y sus plantas medicinales. Tlahui-Medic. No.
21, I/2006. Disponible en: http://www.tlahui.com/medic/medic21/frijol.htm.
Consultado el 11 de Agosto de 2006.