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AGROINDUSTRIA Y ALIMENTOS
LABORATORIO N 6
PROCESO DE CONSERVACION DE
LEGUMBRES
INTEGRANTES:
Ayma Huanqque Nilda
Lopez Ccarita Yuly
Pinto Valdivia Mayali
Vargas Mamani Gustavo
Vilca Valencia Deysi Sadit
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AGROINDUSTRIA Y ALIMENTOS I - EPIQ
PRACTICA N6
PROCESO DE CONSERVACION DE LEGUMBRES (ARVEJA Pisum
Sativum I.)
1-. OBJETIVOS
2. FUNDAMENTO TEORICO
Adems la falta de una barrera protectora en los alimentos que nos permita
su conservacin frente a los microorganismos ha puesto de manifiesto su
vulnerabilidad, ya que su fcil proliferacin constituye un riesgo porque
aceleran el deterioro de la vida til de un producto.
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Taxonoma de la Arveja:
REINO Vegetal
CLASE Angiosperma
SUBCLASE Dicotiledneas
ORDEN Leguminosas
FAMILIA Papilionaceae
GENERO Pisum
ESPECIE Sativum
VARIEDAD Pisum Sativum l
Fisiologa de la Maduracin:
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Actividad Microbiana:
3. METODOLOGIA
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Materiales:
Recipientes de plstico
Ollas para el escaldado
Cuchara de metal
Tamiz o cernidor
Termmetro a escala de 100C
Vernier
Probetas de 100 ml.
Vasos de precipitados
Pipetas
Agitadores o vaguetas de vidrio
Envases de vidrio y polietileno
Reactivos:
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Equipos:
Balanza digital
Empacadora al vaco (PLUS VAC 20 Vacuboy)
Refrigerador
Procedimiento
CARACTERISTICAS DE LA ARVEJA
ESTADO DE LARGO DE GROSOR DE DIAMETRO BRIX DEL
MADUREZ LA VAINA LA VAINA DEL GRANO GRANO
(mm) (mm) (mm)
Madurez
fisiolgica
Madurez
comercial
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4. RESULTADOS.
CARACTERISTICAS DE LA ARVEJA
ESTADO TAMAO LARGO DE LA GROSOR DE DIAMETRO PESO TOTAL
DE S VAINA (cm) LA VAINA DEL GRANO GR
MADURE (cm) (cm)
Z
GRANDE 1.05 CASCARA:
S 102.50
Madurez ARV:
fisiolgic 146.23
a MEDIANA 6.783 1.267 1.00 CASCARA:
S 48.245
ARV:
72.105
PEQUEA 0.987 CASCARA:
S 8.990
ARV:
18.160
GRANDE 7.183 1.467 1.05 CASCARA:
S 60.85
Madurez ARV:
comercia 71.320
l MEDIANA 0.96 CASCARA:
S 107.19
ARV:
136.105
PEQUEA 5.30 1.186 0.91 CASCARA:
S 54.26
ARV:
62.80
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CARACTERISTICAS DE LA ARVEJA
5. RECOMENDACIONES
6. ACTIVIDADES
SELECCION
MADUREZ FISIOLOGICA MADUREZ COMERCIAL
PESADO
PELADO
SELECCIN POR
LAVADO T Ebullicin
t 2 a 5 min por
Solucin de sal ESCALDADO
tamao
al 2%
Solucin de ENFRIADO
cido ascrbico T60 C
al 0.1% ENVASADO
T 4-7
REFRIGERADO
t 15-20 dias
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8.CONCLUSIONES
9.BIBLIOGRAFIA