2015.

ZLDSG KALAUZ
 TARTALOMJEGYZK

Paradicsom ............................................................................ 3
Paradicsom fajti
Gasztro knlatra ............................................................................................... 4
Gasztro knlatra ............................................................................................... 5
Feldolgozsra ................................................................................................... 6

Paprika ................................................................................. 7
Paprika fajti
des paprika/Gasztro knlatra/Feldolgozsra ............................................................ 8
Csps paprika/Gasztro knlatra/Feldolgozsra .......................................................... 9

2
 PARADICSOM
Ki gondoln, hogy a paradicsom a vilgon a msodik legtbbet termesztett zldsgnvny!?
A paradicsom a burgonyaflk csaldjba tartoz nvny, Dl- s Kzp-Amerikban shonos.
Pontosabban Mexikbl szrmazik, haznkban 200 ve termesztett nvny.

Haznkban tbb mint 300 paradicsomfajta ismert, de csak 25-30 fajtt termesztenek. Ltezik trpe
nvs vagy folyton nv, nagy terms vagy apr, koktl paradicsom, a terms lehet piros vagy srga
szn, megtallhat a kertben, balkonldban, veghzban vagy fliastorban!
Konzervipari felhasznlsra srtmnyknt s ivlknt fogyasztjuk, valamint nyersen s
szrtmnyknt is megtallhat az tkez asztalunkon. Szeretjk ssan, desen, fszerekkel vegytve,
alkoholos itallal s gymlcslvel sszekeverve egyarnt. Szeretjk, mert egszsges, svnyi
anyagokban, nyomelemekben s vitaminokban gazdag. Szeretik a csecsemk, a gyerekek s a
felnttek is szvesen fogyasztjk. Nincs is jobb, mint a sajt termeszts zamatos paradicsomot
fogyasztani!

A paradicsom fogyasztsa elsegti a szervezet fejldst s az izmok ersdst. Tartalmnak

ksznheten megtisztt s ert ad. Antioxidns s rkellenes tpllkunk.

Az apr, egyszerre savanyks s des z koktlparadicsom egy harapsra rabul ejt! A divatos
hidegkonyha kedvenc sztrja, egyszeren nyersen fogyasztva a legfinomabb. A frts paradicsom is
nyersen, saltban vagy csak magban, enyhn szva a legfinomabb. A kerek paradicsom mind
tltsre, mind stsre, mind saltba kivl! A szintn gmblyded bordzott paradicsom is nagyon
npszer. A hosszks paradicsom, pl. a Lucullus, rendkvl hsos, gy a prk s szszok sztrja. A
klasszikus paradicsom nha bizony fantziads klst is lthet, alakja hasonlthat a krtre, szne
lehet srga, narancssrga s akr zld is!

KONYHAI FELHASZNLSA

Felhasznlsi lehetsgeinek csak a fantzia szab hatrt; kszthetnk belle leveseket, mrtsokat,
saltkat, fzelkeket, kreteket, italokat; elmaradhatatlan tartozka a pizznak, olaszos tsztknak, a
lecsnak, a prkltknek-papriksoknak. Salta ksztshez a kemny, de rett paradicsomok a
legfinomabbak, dsztsre a klnsen aroms-des koktlparadicsom a legjobb. A mediterrn konyha
klnlegessge az aszalt paradicsom. Fszerek kzl a kakukkf, bazsalikom, oregano s a zeller levl illik
hozz. Tartstani elssorban konzerv formjban szoktk, egszben hmozva, vagy srtett pr
formjban. Kszthetnk paradicsomlevet, paradicsomprt, darabos paradicsomot, de tartsthatjuk
egszben s aszalva is Nlunk a zld paradicsom savanytva kedvelt. Az p, benyomatok nlkli
pldnyokat akr 8 napig is eltarthatjuk, br nem htszekrnyben, az ugyanis tl hideg a paradicsomnak.

GYGYHATSA

Gygynvny. Biotintartalma rzi a haj, a br a krmk psgt, rszt vesz a vrcukorszint

szablyozsban. Niacintartalma a j hangulatrt s a pihentet alvsrt felels. Folsavtartalma szksges
a vrkpzshez, a sejtnvekedshez, s az letkedvhez. C-vitaminja az immunrendszerhez, az E-vitaminja
pedig a szv mkdshez kell. Piros levben bsgesen tallhat mg klium, mely elsegti a vz
kirlst a szervezetbl. Cinktartalma a ktszvetek s a hormonok kpzshez kell. A paradicsom
kifejezetten j hatst kpes gyakorolni a mj s a vese mkdsre. Fogykrzk szmra pedig j hr,
hogy a paradicsomnak igen alacsony a kalriatartalma.

A paradicsomot a kozmetikusok is ajnljk, s nemcsak belsleg! A benne lv enyhe savak jtkony hatsak,
gy remek arctisztt pakolsnak is hasznlhatjuk a paradicsomszeleteket vagy a gymlcs hst ttrve ksztett
paradicsomprt.

3
 PARADICSOM FAJTK GASZTRO KNLATRA

JANI

Bokorparadicsom. Nagyon korai fajta, kb. 80 cm magas lesz. Tmrendszert ignyel. A kerekded,
jz termsek kb. 7 cm tmrjek lesznek. Mind szabadfldi termesztsre, mind dzss
paradicsomnak kivl (teraszra, erklyre ajnljuk).

MARGLOBE

Kivl z! Kzpksei fajta. Bterm, a frtkn nagyon sok terms van, melyek pirosak,
laposan gmblydedek, kis vagy kzp mretek. Erteljes nvekeds. Szabadfldi vagy flis
termesztsre val.

RED CAVERN

Magasra nv, tmrendszert ignyel. Paprika formj, vastag hj, hsos paradicsom. A
gymlcsk narancssrga-piros cskosak s barzdltak, bell regesek. Tkletes tlttt
paradicsom s salta ksztshez, illetve szrtsra is alkalmas. Nagy hozam fajta.

ANABELLE

Fldeterminlt. Bsges terms koktlparadicsom. Hossz frtjein sok piros, cseresznye alak
paradicsom helyezkedik el. des, gymlcss z.

BLACK CHERRY

Ersen nveked, nagyon bterm koktlparadicsomfajta, hossz frtkben hozza rengeteg

apr, lilsvrs termst. A paradicsomok nagyon aromsak, a lds termsek pomps desks-
fszeres zek. Magas, folyton nv fajta. Minden vetemnyeskertbe idelis! Termsei apr, kb
2cm-es nagysgak, sttbarna-fekete sznek s cseresznyeformjak.

MATINA

Egyik legkorbbi salta paradicsom. Kzepes bogyj, piros, kerek. Karzni kell, kzepesen kevs
trdst ignyel.

4
 PARADICSOM FAJTK GASZTRO KNLATRA

SHIMMEIG CREG

Determinlt. Ovlisan kerekfajta, enyhn szv alak. Dekoratv cskos paradicsom, srga,
narancssrga, vrs lngokkal tarktva. Hsos, kemny gymlcs. Alacsony savtartalm.
Magassga: 2m-ig.

SAN MARZANO

A San Marzano paradicsom klasszikus, olasz, lucullus tpus szilva paradicsom. Megnylt,
hosszks alak, lnkpiros szn gymlcsnek slya akr 8-10 dkg-os is lehet. Remek znek,
vkony hjnak, hsossgnak s kevs magjnak ksznheten kivlan alkalmas friss
fogyasztsra, pr vagy mrtsksztshez, de igazn remek alapanyag aszalt paradicsom
ksztshez is.

ZUCKERTRAUBE

Koktl-paradicsom. A frtkn kicsi, piros, nagyon aroms, kedves s jz termsekkel.

Erteljes nvekeds, nvnyhzba vagy estl vdett helyre val. Tbb gra is nevelhet.
Karzst kvn, kzepes rsidej paradicsom.

5
 PARADICSOM FAJTK - FELDOLGOZS

RAF

Szp, szablyos, nagymret, piros, hsos paradicsomokat terem, amelyek frissen is finomak,
befzsre pedig kivlan alkalmasak. Ksi fajta. Bterm, karzst ignyel. Kzepes rsidej,
karzst ignyel.

MARMANDE

Korn r. Kzepes tenyszidej, ers nvekeds determinlt fajta. Laptott gmb alak bogyi
gerezdesek. 120-140 g tlagtmeg. Friss fogyasztsra s befzsre is alkalmas.

ROSA

Kzepesen ksei paradicsom. Nagyon nagy, kerek, lapos piros hsos termsei vannak. Erteljes,
kivl z.

OLENA UKRANIEN

Nagyon bterm! Korn terem s sokig. Hsos, hibtlan paradicsom. Nagyon gymlcss z.
Kevs a savtartalma.

6
 PAPRIKA /DES, CSPS/
Az amerikai hungaricum!

Jellegzetesen magyar nvnynek tartjuk s tartjk vilgszerte. A magyarok egyedlllan sok

paprikt termesztenek, s sokat fogyasztanak is. Szerte a vilgon azonban nem a nlunk ismert
tkezsi paprikk a vezetk, hanem az gynevezett chili paprikk.

A paprika fajti Kzp-, illetve Dl-Amerikbl szrmaznak. A trpusi orszgokban inkbb a kicsi, csps
termseket (chili paprika) hasznljk telfszerknt, frissen vagy szrtva, egszben vagy megrlve. A
mrskelt vben fknt a nagy terms, des fajtkat forgalmazzk, s ezeket nyersen, zldsgknt
prolva, levesbe fzve s saltnak fogyasztjk, illetve szrtva des papriknak fszerporr rlik. Az
ecetben vagy olajban eltett paprikt savanysgknt tlaljk, vagy teleket fszereznek vele.

t f fajtt termesztenek a vilgon, rengeteg vltozattal. Ez a kznsges paprika, a cserjs paprika (pl. a
chili) a knai paprika, a bogys paprika s a szrs paprika. tkezsi paprikk: csemegepaprika
(zldpaprika, kaliforniai, cubanelle, bell, pimiento) s a paradicsompaprika. A fszerpaprikk kz
tartozik a hagyomnyos magyar pirospaprika, az olasz fszerpaprika, a pepperoni, valamint a chili
paprikk. A csili paprikk fajti cspssgk szerint: poblano, pasilla, jalapeno, viaszpaprika, serrano,
dundicut, cayenne. A trtnelmi magyar fajtatpusok: a magyar fszerpaprika, az almapaprika s a
cseresznyepaprika.

KONYHAI FELHASZNLSA

A csaldi konyhban a kora tavaszi, primr zldpapriknak, a tavaszi s a nyri srga hs

csemegepapriknak, a piros szi paradicsompapriknak, az telek zestsre hasznlt paprikarlemnynek
van nagy jelentsge. A paprika hsa fzs hatsra meglgyul. Egyre inkbb divatba jn kretknt, stve
vagy prolva. Paprikakrm is kszthet belle, ha stben stjk meg. Leggyakrabban nyersen
fogyasztjuk, saltaknt, szendvicsben vkonyra szeletelve kivl. Fontos alapanyaga a klfldre szllt
konzerviparnak (ketchup, zakuszka, Piros Arany stb.). Jellegzetes, magyaros telek (lecs, tlttt paprika,
papriks csirke) se lteznnek e nvny nlkl.

GYGYHATSA

tvgygerjeszt, izzaszt, vizelethajt szerknt tartja szmon a gygynvnytr. Jelents C-vitaminforrs,

hiszen fajttl fggen szz gramm nyers paprikban akr 70-250 mg C-vitamin is tallhat. A
szabadfldn termesztett paprika C-vitamin-tartalma elrheti a 300 mg/ 100 g rtket, ami annyit jelent,
hogy egy felntt ember napi 50 mg-os C-vitamin szksglett 6 dkg nyers paprikval lehet fedezni. A zld
szn fajtk tbb C-vitamint tartalmaznak, mint a vilgossrga s a fehr termsszn fajtk. Az aprbb
bogyj fajtkban is tbb C-vitamin van, mint a hsos, nagy bogyjakban. A paprikban tovbb
megtallhatk az A-vitamin provitaminjai, az alfa- s bta-karotin, valamint a kriptoxantin s a P-vitamin.
Tbbfle bioflavont tartalmaz, melyek a rkos megbetegedsek megelzst szolgljk. Cspssgt a
kapszaicin nev alkaloid okozza.

Nhny praktika: Ha a paprika hjt el akarjuk tvoltani sts utn, engedjnk r hideg vizet. Ha csps
paprikt ettnk, igyunk r tejet. Ha a zldpaprika tl ers, dobjuk egy percre forr vzbe.

7
 PAPRIKA FAJTK DES - GASZTRO
KNLAT/FELDOLGOZS

KOROSKO KPIA
Nagyon bterm, hegyes, egysges termst ad fajta. Szne sttzld, rskor vrs. A terms
kb. 5 cm tmrj, hossza 15 cm. A magas nvekeds nvnyrl korn s hossz ideig szedhet
a terms. ze friss, des. Tmasztkot ignyel. Tpanyag s vzignye is magas, ezrt
szabadfldn trgyzott talajt s ntzst biztostsunk szmra!

JULIETTA
Szabadtri paprikafajta. Izz vrs szn, sttzldrl rik pirosra. A gymlcs krlbell 5 cm
szles s 17 cm hossz. ze friss, des!

CORNO ROSSO
Klasszikus kpia paprika. Intenzv vrs szn 20cm hossz, 5 cm szles. Nagyon des. Tkletes
tltsre, stsre vagy grillezsre. Szabadfldi termesztsre ajnlott. Napos, meleg, szlvdett
helyet kedveli.

SWEET CHOCOLATE
Sima, hosszks, szgletes paprika. Sznk vltozik szokatlan, dekoratv csokoldbarna.
rdekessge, hogy zldrl elszr csokoldsznre, majd vrsre rik. A terms kzepes
mret, nagyon finom z. Aroms, erteljes des paprika. Kzepesen vastaghs fajta. Korai,
bterm paprika.

YOLO WONDER
Hossz tenyszidej, betrt vg, zldbl pirosra r paprika. Bogyja kzel kocka alak,
szlessge s hossza is 8-10 cm. Kaliforniai tpus, hsa vastag, ropogs, ze des. Hossz
tenyszidej. Rendszeresen kell ntzni, de tlntzni nem szabad. Melegignyes nvny. J
vzelvezets talajra van szksge. Szretelse jlius vge.

HAMIK
Bbi csemege paprika, rendkvl zletes termsekkel szinte mag nlkl. Szne narancssrgra
rik. A nvny kzepes nagysg, apr csemege mrete miatt rendkvl sok bogyt kpes
megktni, ezrt fontos a j vz s tpanyag elltottsg azok kinevelshez.

FERENC TENDER
Bterm, des z paprika. Vilgossrga, hsos, nagy, vastag fal, tompa vg termsekkel.
Ragyog pirosra rik. J szabadfldi fajta, de hajtatsra is alkalmas.

CORNETTO
des z, kpos, zld vagy piros paprika. Az fajta, amely nagyon jl terem mind fliban, mind
szabadfldn.

8
 PAPRIKA FAJTK CSPS GASZTRO
KNLAT/FELDOLGOZS

PFEFFERONI ELEFANT
18-22 cm hossz ers paprika. Szne tzpiros, keresztbe srn hfehr cskokkal. Elefntszarv
formj, s nagyon bterm. Vastaghs. A hsos gymlcs zldrl pirosra (cskos) rik. Kzepes
ksi szretels. Alkalmas veghzi, valamint a szabadfldi tartsra is. Idelis szrtsra is.

PFEFFERONI DE CAYENNE

Csps pfefferoni 10-12 cm hossz, keskeny, zld termssel tvenknt. Vrsre rik. Kb. 60 cm
magas. Korn s igen sokat terem. Szabadfldi termesztsre ajnlott. Melegignyes nvny.

PFEFFERONI CROCANTI ROSSI

Ers csps paprikafajta. Krlbell 12 cm hossz. Sttzldrl rik vrsre. Aroms, des z.

CHILI NUMEX SAUVE RED

A Habanero tpus paprika kifejezetten lgy, enyhe z. Citrus aromval rendelkezik. Klnleges
des-ss z vilga miatt a vltozatos konyha kitn alapeleme. Hozama kivl.