Leite no Brasil e no mundo: aspectos

socioeconmicos e ambientais
4.1.1 - Introduo
Em 2010 a produo mundial de leite foi de 695,7 bilhes de litros, dos quais
o Brasil contribuiu com 4,42% ou 30,7 bilhes de litros. Entre 2000 e 2010 a
produo cresceu em mdia 4,4% ao ano, a segunda maior taxa anual de
crescimento do mundo. O primeiro lugar foi da China, com 17,61%.

Por outro lado o Brasil se destacou tambm como o pas onde grande
quantidade de fazendas abandonou a atividade leiteira. Neste perodo em
mdia 3,2% dos produtores de leite migraram para outras atividades
agropecurias. Entre os maiores produtores mundiais o primeiro em
crescimento na quantidade de vacas por fazenda, com 5,3% por ano e o
primeiro em crescimento relativo da produo por estabelecimento. Em
produo por vaca o quarto com maior crescimento indicando que a
tecnologia de produo vem evoluindo rapidamente, sobretudo na questo da
gentica, nutrio e manejo. Os dados apontam o Brasil como promissor para
continuar crescendo em tecnologia e produo de leite.

O tamanho da fazenda ainda pequeno em comparao com outros pases, no

entanto as fazendas brasileiras esto crescendo em termos de volume
individual de produo. Para competir no mercado internacional o pas precisa
se adaptar s transformaes tecnolgicas e de mercado, sobretudo em
eficincia produtiva e qualidade da produo. Os cenrios apontam nesta
direo. O crescimento geral da renda per capita na maioria das regies do
mundo vai pressionar a expanso rpida da oferta. As mudanas de hbitos e a
maior conscientizao dos consumidores vo pressionar cada vez mais o
aumento de qualidade.

Para competir neste cenrio, os produtores brasileiros tm grandes desafios

pela frente. O aumento de produtividade dos fatores, a reduo dos custos de
produo e a melhoria de qualidade dos produtos finais so questes que
precisam ser focadas por todos os agentes da cadeia produtiva.

4.1.1.1 - Referencial de pesquisa

Para melhor fundamentar e focar o desenvolvimento de novas tecnologias
adequadas realidade dos produtores, um ano aps a sua fundao em 1976, a
Embrapa Gado de Leite implantou o que se denominou de Sistema Fsico de
Produo de Leite ou Sistema Mestio de Produo de Leite (SMPL) dentro
de sua rea fsica de atuao no municpio de Coronel Pacheco, no Estado de
Minas Gerais. O SMPL foi uma tentativa de simular na prtica uma fazenda
real de produo de leite, buscando manter as caractersticas bsicas dos
modelos predominantes de produo de leite na regio naquela poca: a)
topografia acidentada, com 20 a 30% de meia-encosta e baixada; b) pastagens
de capim-gordura (Melinis minutiflora); c) suplementao volumosa com cana
e silagem de milho na poca da seca do ano; d) rebanho mestio, com padro
gentico variando de 1/2 a 7/8 Holands x Gir ou Guzer. O modelo reunia
algumas tcnicas j conhecidas isoladamente e visava oferecer aos produtores
da Regio Sudeste do Brasil exemplos reais de uso de tecnologias que
garantissem a expanso da produo, fundamentada, sobretudo no aumento da
produtividade e da eficincia econmica.
Com caractersticas dinmicas, este SMPL experimentou gradual processo de
evoluo tecnolgica, preservando, porm, suas caractersticas bsicas - pasto
como nica fonte de volumoso no vero, rebanho mestio e emprego de
tecnologia simples e de fcil adoo pelos produtores. Em 2011 o SMPL
ocupa uma rea de 107 ha, de relevo ondulado, com 20% a 30% de baixadas e
meia-encosta, e bem servido por aguadas naturais. A precipitao
pluviomtrica na regio 1.535 milmetros por ano, alternando ao longo do
ano meses secos (maio a outubro) e chuvosos (novembro a abril), com
temperaturas mdias de 22 C no vero e 16,8 C no inverno. A evoluo da
rea total ocupada com pastagens e culturas forrageiras mostrada na Tabela
1.

Tabela 1. Ocupao da rea (ha), taxa de lotao e produtividade da terra do Sistema

Fsico de Produo de Leite ou Sistema Mestio de Produo de Leite (SMPL) dentro
de sua rea fsica de atuao no municpio de Coronel Pacheco, no Estado de Minas
Gerais SMPL no perodo de 1978 a 2011.
1977/78 85/86 91/92 94/95 99/2000 2010/2011
rea total (ha) 97,6 103 103 107 105 105
rea til destinada ao
96,5 102 98,9 100,8 100,8 100,8
rebanho
Capim-gordura 86 80,6 30,4 28 28 28
Capim-jaragu 2 2 4 3,5 3,5 3,5
Brachiaria decumbens - 2,5 39 39 39 39
Capim-elefante - 5,8 13,5 14,5 14,5 14,5
Estrela, Setria e Angola - 3,5 3,5 3,5 2,5 2,5
Capineira de capim-
6 1 1 0 0 0
elefante
Cana-de-acar 0,5 1,5 3 1 1 1
Milho para silagem 2 4,5 4,5 8 7 7
Benfeitorias, matas etc. 1,1 1,1 1,1 6,2 6,2 6,4
Taxa de lotao (UA/ha) 0,8 0,7 1,5 1,5 1,7 1,5
Produo de leite
1205 1234 2257 2300 2993 2528
(L/ha/ano)
O rebanho original do SMPL de 42 vacas era composto por animais com
padro gentico entre 1/2 a 7/8 Holands x Zebu. Para manter estes grupos
genticos as fmeas com at 3/4 Holands Preto e Branco (HPB) foram
acasaladas com touro HPB e fmeas 7/8 HPB com touro Gir, em sistema de
monta controlada, buscando maior concentrao de partos nos meses menos
chuvosos do ano. A partir de 1989/90, em virtude da introduo de melhores
prticas de manejo, entre elas o pastejo rotacionado, elevou-se o padro
gentico do rebanho para at 15/16 HPB X Zebu. Para isso, com a adoo da
inseminao artificial, as fmeas at 7/8 HZ passaram a ser inseminadas com
touros HPB e as fmeas 15/16 H x Z inseminadas com Gir. A evoluo do
rebanho e a produo de leite so mostradas na Tabela 2.

Tabela 2. Composio do rebanho e produo de leite no Sistema Fsico de Produo

de Leite ou Sistema Mestio de Produo de Leite (SMPL) entre 1978 e 2011.
77/82 85/86 89/90 91/94 95/98 99/00 2010/2011
Vacas em lactao 36 35 57 64 68 75 63
Vacas secas 6 9 14 17 24 25 21
Fmeas de 2 a 3 anos 10 12 20 27 34 35 24
Fmeas de 1 a 2 anos 15 13 22 29 32 36 22
Fmeas de 0 a 1 ano 17 20 28 34 40 40 31
Total de cabeas* 87 92 145 192 216 214 161
Total de UA* 66 68 108 133,6 150,6 158 148
Produo de leite
316 335 312 632 752 840 713
(L/dia)
* Inclui animais de servio, rufio e machos jovens

Dois indicadores mostram que houve razovel evoluo tecnolgica do SMPL

desde sua implantao: a produtividade da terra e a produtividade da mo de
obra (Tabela 3). A rea total se manteve praticamente estvel, mas a taxa de
lotao das pastagens quase dobrou no perodo, passando de 0,8 para 1,5
UA/ha, um crescimento de 88%. Houve aumento da ordem de 124% no
tamanho do rebanho medido em UA, de 85% no tamanho do rebanho (medido
em cabeas) e de 126% na produo diria de leite. A introduo de novas
tecnologias possibilitou este avano, entre elas o pastejo rotacionado, a
adubao de pastagens e o aumento no fornecimento de concentrados. A
produtividade da mo de obra apresentou taxa de crescimento maior, passando
de 24,4 mil para 78,1 mil litros por funcionrio por ano, um aumento de
219%. Neste caso o aumento da produo individual das vacas e a
mecanizao da ordenha foram os principais instrumentos de modernizao
que possibilitaram esta melhoria.

Tabela 3. Evoluo dos indicadores de tamanho e de eficincia tcnica no Sistema

Fsico de Produo de Leite ou Sistema Mestio de Produo de Leite (SMPL).
Variao
Indicador Unidade Perodos
%
1977/78 2010/11
Taxa de lotao das pastagens U.A./ha 0,8 1,5 88
Rebanho total cabeas 87 161 85
Rebanho total U.A 66 148 124
Rebanho (fmeas) Cabeas 84 161 92
Vacas Cabeas 42 84 100
Produo de leite Litros/dia 316 713 126
Produo vaca/lactao kg 2.942* 4.131** 40
Produtividade da terra L/ha/ano) 1205 2528 110
Produtividade anual da mo de
(litros/funcionrio) 24455 78110 219
obra permanente
* 1977/82, **2010/11

A composio percentual da renda e dos custos de produo de leite, em cinco

perodos, mostrada na Tabela 4. Conforme os dados da Tabela 4, o leite o
principal elemento na composio da renda no sistema descrito no decorrer
dos anos analisados, sendo a comercializao, neste caso, acessria com
inputs ou incremento na receita relativamente baixo. O custo com a mo de
obra oscilou um pouco mantendo um patamar mdio de 30%, atingindo um
pico de 33,3% atualmente, enquanto o custo com concentrado vem
apresentando alta na ltima dcada, chegando a 36% do custo efetivo. O custo
com a alimentao se consolida no item de maior impacto, agregando-se a isto
o custo com silagem. A mo de obra tambm ocupa posio de destaque na
composio dos custos, demonstrando o ganho que pode ser auferido com a
adoo de mecanizao na atividade leiteira.

Tabela 4. Composio (%) da renda e dos custos de produo de leite em cinco

perodos.
1978/82 1983/87 1988/95 1995/99 2010/2011
1. Renda bruta (%) 100 100 100 100 100
Leite 85.4 88.8 82.9 86.6 88,7
Animais 41074 40950 40925 41012 11,3
2. Custos de produo
2.1. Custo operacional efetivo (%) 100 100 100 100 100
Mo de obra 31.9 41180 21,7 40965 33,3
Pastagens * * * 40942 1,7
Forrageiras (cana-de-acar, c.-elefante) * * * 41000 1,9
Silagem * 41124 13,4 41129 7,2
Concentrados + minerais 31.0 41121 31,3 33.6 36
Leite para bezerros * * * 41124 *
Medicamentos 41096 41095 5,5 41066 7,3
Material de ordenha * * * 41031 1,2
Transporte do leite 41160 40977 7,6 ** **
Energia e combustvel 41123 41123 2,6 41154 3,4
Inseminao artificial - 41093 4 36586 1,9
Impostos e taxas 41155 41155 3,4 41126 3,2
Reparos de benfeitorias e mquinas 0.7 0.7 0,6 36557 2
Outros gastos de custeio 13.0 41005 6 0.1 1
2.2. Custo operacional total 100 100 100 100 100
Custo operacional efetivo 89.3 88.0 95.3 94.6 95
Depreciao 41100 36861 41094 41004 5
2.3. Custo total 100 100 100 100 100
Custo operacional total 89.0 87.7 86.5 85.9 85
Remunerao capital 36831 40980 41042 40922 15
* Includo em outros gastos de custeio
** Coleta de leite a granel.
Fonte: Adaptado de Novaes et al. 2001.

Em 33 anos de funcionamento, o sistema tem sido visitado por produtores,

estudantes, tcnicos e lideranas do setor leiteiro. Nestas oportunidades
recebem orientaes sobre as tecnologias adotadas e informaes sobre outras
disponveis para os produtores. O SMPL instrumento utilizado para a
transferncia de tecnologias para produo de leite a pasto com animais
mestios. A contribuio mais importante do sistema o referencial
tecnolgico que o mesmo oferece para o emprego de tcnicas ou medidas
simples de fcil adoo, especialmente para produtores tpicos de leite da
Regio Sudeste.

4.1.2 - Importncia econmica da

atividade leiteira
4.1.2.1 - A dinmica da produo de leite
nos ltimos 20 anos
Em um contexto mundial o setor produtivo da cadeia do leite vem passando
por mudanas que indicam uma acelerada modernizao tecnolgica em
termos de processos de produo. De maneira geral as seguintes tendncias
mundiais so observadas notadamente nos ltimos dez anos:

Reduo da quantidade total de vacas utilizadas para a produo de

leite;

Aumento do tamanho individual das fazendas em rea, em quantidade

de vacas e em volume de produo;

Reduo do nmero de fazendas produtoras de leite;

 Aumento do potencial gentico do rebanho e da produtividade de leite
por vaca;

Aumento da produo na maior parte dos pases produtores;

Crescimento da oferta mundial e da qualidade da produo.

A seguir ser feita uma comparao do Brasil frente a alguns importantes

pases produtores de leite no perodo de 2000 a 2009.

Na maioria das informaes o destaque a China. O desenvolvimento

econmico daquele pas, juntamente com o aumento de renda, mudanas de
hbitos alimentares e migrao do campo para as cidades, vem pressionando
fortemente a demanda por lcteos e forando grande parte das mudanas
verificadas na produo leiteira do pas. A abertura da economia chinesa e a
melhor ocupao e remunerao da mo de obra impulsionou a demanda e
influenciou a entrada de muitos novos produtores na atividade mudando
rapidamente muitas estatsticas do setor como ser visto nas prximas tabelas
e figuras.

4.1.2.2 - Produo total nos pases

principais produtores
Nos ltimos dez anos o crescimento geral da economia induziu a maior parte
das transformaes na atividade leiteira mundial ao pressionar numa
intensidade sem precedentes a demanda por lcteos e a expanso da produo
de maneira geral. Neste perodo a produo cresceu em praticamente todos os
principais pases produtores (Tabela 5).

Tabela 5. Evoluo da produo de leite e da taxa mdia de crescimento anual nos

pases maiores produtores de leite. Perodo: 2000 a 2009 (valores em bilhes de kg por
ano).
N. A.
ndi Rssi Alemanh Chin Brasi Fran Austrli Argentin
Ano USA Zelndi do
a a a a l a a a
a Sul
200 71,5 32,9
31,95 28,33 7,37 19,77 24,94 13,3 11,68 9 2,52
0 1 6
200 34,5
71 32,59 28,19 9,1 20,51 24,9 14,3 10,9 8,8 2,74
1 1
200 72,7 34,6
33,2 27,87 11,58 21,64 25,31 15,5 12,12 7,64 2,6
2 1 1
200 34,7
73 33,08 28,53 15,6 22,25 24,69 15,5 10,3 7,5 2,9
3 9
200 72,9 37,3
31,9 28,24 20,13 23,47 24,53 16,87 10,54 8,89 2,32
4 5 4
200 75,5 39,7
30,89 28,45 24,52 24,62 24,72 16,32 10,46 9,32 2,42
5 1 5
200 41,1
77,8 31,18 27,99 28,44 25,4 24,37 16,98 10,86 9,64 2,49
6 4
200 79,3 43,4
31,91 28,4 31,39 26,14 24,38 17,83 9,96 9,04 2,59
7 1 7
200 81,1
44,1 32,09 28,65 31,67 27,59 25,19 16,98 9,66 9,51 2,8
8 8
200 80,7 45,1
32,32 30,19 30,07 29,11 24,18 18,54 9,83 9,54 2,68
9 6 4
Fonte: IFCN (2010).

Em 2009 o Brasil foi o sexto maior produtor mundial de leite (Figura 1), neste
ranking, logo atrs da Alemanha, onde a produo esteve mais ou menos
estabilizada, e da China, que apresentou o crescimento mais acelerado do
perodo.

Figura 1. Produo total de leite nos principais paises produtores em 2009.

4.1.2.3 - Taxa de crescimento da

produo
O Brasil com 4,40% foi o pas que teve o maior crescimento anual da
produo depois da China, onde a produo cresceu a uma taxa anual de
17,6% (Figura 2).
Figura 2. Taxa anual de crescimento da produo de leite em pases
selecionados. Perodo: 2000 a 2009 (valores em% ao ano).
Fonte: IFCN (estimativas para 2009).

As regies Sudeste e Sul concentram a maior parte da produo brasileira.

Entretanto, o Nordeste e Norte tambm apresentaram grande evoluo na
produo de leite no perodo entre 2000 e 2009 (Figura 3).

Figura 3. Produo de leite no Brasil entre 2000 e 2009.

Fonte: IBGE. Elaborao: Embrapa Gado de Leite.
4.1.2.4 - Total de vacas
Em muitos pases o nmero de vacas ordenhadas diminuiu (Figura 4), no
entanto na China, ndia, Nova Zelndia e Brasil o rebanho cresceu. Neste caso
o destaque ficou por conta da China onde houve um crescimento de 148% no
nmero de vacas ordenhadas entre 2000 e 2009.

Figura 4. Variao percentual do nmero de vacas ordenhadas em alguns

pases produtores de leite entre 2000 e 2009.
Fonte: FAOSTAT (2011); IFCN (2010).

4.1.2.5 - Produo total por fazenda

No Brasil a produo total de leite por fazenda aumentou em uma mdia de
3,7 kg de leite por dia, um crescimento equivalente a 8,0% ao ano. Com isto a
produo diria mdia por fazenda dobrou em dez anos. As fazendas de leite
vm aumentando seu volume de produo individual nos principais pases
produtores do mundo (Tabela 6). A exceo a China onde a produo diria
mdia por fazenda caiu de 50 para 29 kg, em decorrncia do aumento de
fazendas menores que passaram a produzir leite a partir de 2000.
4.1.2.6 - Quantidade de vacas por
fazenda
Apesar da diminuio geral do nmero de vacas ordenhadas a reduo no
nmero de fazendas foi proporcionalmente maior, possibilitando o aumento
do potencial produtivo da fazenda (Figura 5). Neste indicador o Brasil se
destaca pela maior taxa de crescimento entre todos os pases analisados. O
crescimento da quantidade de vacas por fazenda e da produo por animal foi
suficiente para compensar a reduo do nmero de fazendas e do total de
vacas dos pases, elevando a produo global. A exceo, neste caso, foi a
China, para a qual no houve reduo, mas sim aumento no nmero de
fazendas, o que do contrrio acarretaria, no cmputo geral, um crescimento do
ndice percentual de vacas por fazenda.