Phoskitos caseros.

Receta paso a paso

Si os gustan los pastelitos clsicos de vuestra infancia estis de suerte
porque hoy hacemos phoskitos caseros, que son mucho ms fciles de
lo que pensis. Porque al fin y al cabo no se trata ms que de porciones
de brazo de gitano baadas en chocolate, y en cuestin de brazos de
gitano somos maestros ya en Mara Lunarillos o no?

Por lo tanto con un molde para brazo de gitano y unas cuantas

herramientas ms nos basta para hacer estos simpticos pastelitos,
frusleras todas ellas que encontris en nuestra tienda, al igual
que ingredientes como el chocolate de cobertura, del que tenemos un
magnfico surtido.

Como todos los bizcochos/tartas con capas, rellenos y coberturas, estos

phoskitos, cuya frmula hemos adaptado de aqu, ms que difciles son
laboriosos por las diversas etapas que llevan, pero con un poco de
cario salen de maravilla y vuestros peques quedarn extasiados.

Ingredientes para 12 unidades:

Bizcocho para rellenar

50 g de leche entera Crema de relleno

50 g de aceite de oliva suave 100 g de nata lquida (mnimo 35%

grasa)
Cuatro yemas de huevo
80 g de leche condensada
Una pizca de sal
Una cda. de miel
80 g de harina de repostera
Cobertura de chocolate
70 g de azcar
350 g de chocolate fondant de
Cuatro claras de huevo cobertura negra

1/2 cdta. de cremor trtaro 80 g de nata lquida (mnimo 35%

grasa)
Mantequilla para untar
50 g de mantequilla

30 g de manteca de cacao

1
Elaboracin:

Bizcocho para rellenar

En primer lugar preparamos el molde de brazo de gitano forrndolo con un papel de hornear
con los bordes doblados hacia arriba, para que contenga la masa del bizcocho. Untamos el
papel con mantequilla y reservamos.

Ponemos en un bol la leche, el aceite de oliva, las yemas, la harina de repostera, 20 g del
azcar y la sal. Mezclamos hasta homogeneizar con unas varillas.

En un robot o con varillas elctricas montamos las claras con el cremor trtaro para
estabilizarlas. Cuando estn espumosas vamos aadiendo los 50 g restantes del azcar a
cucharadas, y seguimos batiendo hasta que el merengue haga picos suaves, mejor que no
quede duro.

Vertemos la crema encima del merengue y mezclamos con una esptula y movimientos
suaves y envolventes, hasta homogeneizar.

Vertemos la masa del bizcocho en el molde y la alisamos con una rasqueta para que cubra
todo. Cocemos el bizcocho 15 minutos en el horno a 170C.
 Sacamos el bizcocho y lo volcamos sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel de base y
en caliente enrollamos el bizcocho bien apretadito ayudndonos con el segundo papel de
hornear.

Colocamos el rollo sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Crema de relleno

Montamos la nata, que debe estar bien fra, hasta que est muy firme. Mezclamos con la
leche condensada y la miel hasta homogeneizar. Reservamos.
 Cuando el bizcocho est fro lo desenrollamos con cuidado para no romperlo y extendemos la
crema de relleno con una esptula acodada. Volvemos a hacer el rollo ayudndonos de nuevo
con el papel.

Metemos el rollo en la nevera para que coja algo de firmeza, por lo menos una hora.

Al cabo de ese tiempo cortamos las porciones de 1,5 cm, que sern los phoskitos, con un
cuchillo de sierra y mucho cuidado, pues el rollo es blandito a pesar de la refrigeracin.
Vamos colocando los phoskitos encima de la rejilla.

Cobertura de chocolate

Ponemos en un bol el chocolate de cobertura en trozos, la nata y la mantequilla, todo excepto

la manteca de cacao. Derretimos en el microondas, removiendo a cada tanto con cuidado
para que no se recaliente en ningn punto.
 La mezcla debe quedar muy fluida para que escurra bien por los phoskitos; como esto
depende tambin del tipo de chocolate de cobertura puede que sea necesario aadir manteca
de cacao, pero esto tenemos que comprobarlo en cada caso. Yo uso cobertura sin azcar y
suele necesitar un empujoncillo de fluidez, pero si usis cobertura corriente puede que no
necesitis nada ms.

Vertemos la cobertura sobre los rollitos colocados en la rejilla con una bandeja debajo para
recoger el sobrante, cuidando de cubrir bien los laterales. Dejamos solidificar por completo.
Ojo, que el sobrante se puede recoger, si no se ha pringado con nada, y reutilizar.

Como estos phoskitos caseros quedan desnudos por la base os

aconsejamos conservarlos sobre un papelito cortado a medida, como
se ve en las fotos, para que no manchen nada y queden protegidos; si
no los vais a consumir de inmediato, mejor en un recipiente
hermtico en la nevera para que no se estropee la nata. Aunque no
pensamos que os vayan a durar mucho