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ATLAS DA CARNE 1
FICHA TCNICA
O ATLAS DA CARNE foi publicado originalmente em Berlim pela sede da Fundao Heinrich Bll,
no ano de 2013. A partir da diversos outros escritrios regionais produziram verses em seus idiomas.
Esta edio uma publicao conjunta dos escritrios da Fundao Heinrich Bll do Brasil, Santiago do
Chile e Mxico
Colaboradores: Michael lvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer, Stanka Becheva, Reinhild Benning,
Stephan Brnecke, Christine Chemnitz, Patrick Holden, Ursula Hudson, Annette Jensen, Fernando Jrolovich,
Evelyn Mathias, Heike Moldenhauer, Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian, Shefali Sharma,
Ruth Shave, Elba Stancich, Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral e Srgio Schlesinger
H469a
Heinrich Bll Foundation.
Atlas da carne: fatos e nmeros sobre os animais que comemos. Rio de Janeiro: Heinrich Bll
Foundation, 2015.
68 p.; il. ; 29,7 cm
ISBN: 978-85-62669-16-3
Este material conta com licena de Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Consulte o acordo de licena em http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode e um resumo
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Fundao Heinrich Bll, Escritrio Brasil, Rua da Glria 190/701, Glria, CEP 2024 1180
Rio de Janeiro, Brasil, Tel. +55 21 3221 9900, info@br.boell.org, www.br.boell.org
Fundao Heinrich Bll, Escritrio Regional do Cone Sul, Av. Francisco Bilbao 882, Providencia,
Santiago de Chile, Tel. +56 2 2584 0172, info@cl.boell.org, www.cl.boell.org
2 ATLAS DA CARNE
DA
2016
SUMRIO
6 PREFCIO
7 INTRODUO
4 ATLAS DA CARNE
36 CADA VEZ MENOS RAAS 50 CONSUMIDORES RICOS,
A base gentica do gado est se estreitando. PREOCUPAES EM ALTA
So privilegiadas algumas poucas espcies, As preocupaes dos consumidores com a
como as vacas leiteiras Holstein-Friesian, segurana alimentar e dietas mais saudveis
criadas em 130 pases. tm se intensificado por uma srie de
escndalos relacionados indstria da carne.
38 O RISCO DOS ANTIBITICOS
Os produtores empregam grandes 52 OS BRICS: 500 MILHES DE NOVOS
quantidades de frmacos tanto para evitar CONSUMIDORES
doenas como para promover o rpido Nos pases BRICS Brasil, Rssia, ndia,
crescimento animal. Por isso, em todo o China e frica do Sul , tanto o crescimento
mundo, verifica-se o aumento da resistncia demogrfico quanto o fenmeno de
de bactrias a medicamentos vitais. urbanizao progressiva vm levando a um
aumento no consumo de carne.
40 GUA: QUANDO A FONTE SECA
O crescimento da indstria pecuria mundial 54 CONVERTENDO PASTOS E MATAGAIS
vai agravar o quadro de superexplorao e EM PROTENA
contaminao de rios e lagos: de um lado, o Grande parte do gado e de sua carne, leite e
recurso utilizado no cultivo de alimentos ovos so produzidos mundialmente por pecu-
para os animais, por outro, os resduos aristas no industriais. Muitos deles manejam
dessa atividade contaminam as guas seus animais em terras no aptas para o cul- 26 aspectos
subterrneas. tivo, otimizando assim o uso dos recursos e 80 grficos
locais. Mas a existncia desses produtores sobre a indstria
42 FORRAGEM: GROS PARA O est cada vez mais ameaada.
da carne e a
COMEDOURO
Teoricamente, seres humanos e ruminantes 56 EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS nutrio global
no devem competir por comida. As pessoas No mundo rico, os consumidores preocupa-
deveriam comer gros na forma de po, dos enfrentam um dilema: querem carne de
enquanto as vacas deveriam comer pasto e alta qualidade que seja produzida de forma
trevos. Mas as coisas mudaram. tica e amigvel ao meio ambiente. Mas qual
a melhor maneira de garantir isso?
44 O CUSTO CLIMTICO DO GADO
A pecuria intensiva gera quase um 58 O QUE PODEMOS FAZER COMO
tero dos gases de efeito estufa em nvel INDIVDUOS E COLETIVOS
global. Mas alguns cientistas e pecuaristas As dietas sustentveis protegem a biodiversi-
argumentam que uma pecuria adequada dade e os ecossistemas, so economicamente
no afeta o clima. justas e acessveis, nutricionalmente adequa-
das, e otimizam os recursos naturais e hu-
46 O GLIFOSATO EM SEU HAMBRGUER manos. A questo que fica : o que podemos
Como se alimentam os animais que fazer individualmente, o que fazem alguns
consumimos? Essa uma pergunta coletivos e o que a poltica deve fazer?
importante j que os pesticidas, herbicidas ou
medicamentos deixam vestgios na carne, no 60 RUMO A UMA POLTICA PECURIA
leite e nos ovos. MAIS SENSATA NA EUROPA
Como seria uma Poltica Agrcola Comum
48 A GALINHA INFELIZ O BOOM que promovesse uma produo pecuria
IRREFREVEL DA PRODUO social e ecologicamente sustentvel? Com
AVCOLA NO MUNDO apenas algumas reformas, a Unio Europeia
Nos pases do Norte, o consumo de frango poderia melhor-la consideravelmente.
est superando o de carne bovina e a
produo avcola encontra-se hoje altamente 62 AUTORES E FONTES DE TEXTOS E
industrializada. O consumo na sia tambm GRFICOS
est aumentando rapidamente.
64 BIBLIOGRAFIA E INFORMAO
ATLAS DA CARNE 5
PREFCIO
C
omida um assunto muito pessoal. No s mo desses produtos. Propagandas e embalagens
uma necessidade. A comida constantemente em pases desenvolvidos mostram imagens de
incorpora certos sentimentos como familia- animais alegres em fazendas felizes. Enquanto
ridade, relaxamento, rotina ou at estresse. Ns na realidade, o sofrimento dos animais, os danos
comemos em diferentes tipos de situao e temos ecolgicos e os impactos sociais so varridos para
nossas preferncias pessoais. debaixo do tapete.
Ao mesmo tempo, somos cada vez mais aliena- Uma em cada sete pessoas no mundo no pos-
dos sobre o que est em nossos pratos, em nossa sui acesso adequado comida. Ns estamos longe
mesa e em nossas mos. Voc s vezes se pergunta de garantir o direito internacionalmente reconhe-
de onde vem o bife, a linguia ou o hambrguer cido comida suficiente tanto quantitativamente
que voc est comendo? Satisfao pessoal reflete como qualitativamente. Ao contrrio, quase 1 bi-
decises ticas. E preocupaes privadas podem lho de pessoas no mundo sentem fome, em gran-
ter natureza bem poltica. Cada um de ns deve de parte porque a nsia das classes mdias por
decidir o que queremos comer, mas consumo res- carne cria indstrias alimentcias e de pecuria
ponsvel algo que um nmero crescente de pes- intensiva de grande escala.
soas demanda e elas necessitam informaes para Em muitos pases, consumidores esto fartos
poder basear suas decises. de serem enganados pelo agronegcio. Ao invs
Como podemos, enquanto consumidores, nos do dinheiro pblico ser utilizado para subsidiar fa-
inteirarmos dos impactos globais causados pelo zendas industriais como ocorre nos Estados Uni-
nosso consumo de carne? Voc sabia, por exem- dos e na Unio Europeia consumidores querem
plo, que a produo de carne est diretamente polticas razoveis que promovam uma pecuria
relacionada ao desmatamento da Amaznia? Que realmente ecolgica, social e tica. Em vista disso,
a criao animal em escala industrial traz conse- uma preocupao central da Fundao Heinrich
qncias para a pobreza e a fome, provoca deslo- Bll prover informao a respeito dos efeitos da
camento e migrao, afeta o bem-estar animal, produo de carne e oferecer alternativas.
alm de contribuir para as mudanas climticas e Enquanto governos no mundo desenvolvido
para a perda de biodiversidade? tm que mudar radicalmente de curso e enfrentar
Nenhuma dessas preocupaes tm respostas o poder do lobby da agricultura, pases em desen-
visveis nas embalagens de carne ou linguia no volvimento podem evitar repetir os erros come-
supermercado. Ao contrrio, o agronegcio ten- tidos em outros lugares. Conhecer os efeitos da
ta abafar os efeitos adversos do nosso alto consu- produo intensiva de carne possibilita o plane-
jamento para uma produo orientada ao futuro
que seja social, tica e ambientalmente respons-
vel. Ao invs de tentar exportar seu modelo falho,
a Europa e os Estados Unidos deveriam tentar mos-
trar que a mudana necessria e possvel.
H alternativas. A carne pode ser produzida
Existem alternativas mantendo os animais em pastos ao invs de con-
finados, produzindo e consumindo localmente ao
invs de transport-la por milhares de quilme-
Mas os consumidores esto tros. O esterco no precisa pesar sobre a natureza e
na sade da populao local, ele pode ser espalha-
fartos de serem enganados pelo
do pelos campos do prprio fazendeiro enrique-
agronegcio. No lugar de o dinheiro cendo o solo.
pblico dos pases ser utilizado para Nosso atlas convida voc a viajar ao redor do
subsidiar fazendas industriais, os mundo e oferece informaes sobre as conexes
consumidores querem polticas globais feitas quando ns comemos carne. Somen-
razoveis que promovam uma pecuria te consumidores informados e crticos podem to-
mar a deciso certa e demandar a mudana polti-
realmente ecolgica, social e tica.
ca necessria.
Barbara UnmBig
Presidente, Fundao Heinrich Bll
6 ATLAS DA CARNE
INTRODUO
Estimulando o debate
N
os 18 anos de histria da Fundao Heinrich
Bll, nenhuma publicao fez mais suces-
so que o Atlas da Carne. Dezesseis edies, Tambm na Amrica Latina,
mais de 160.000 exemplares impressos e distribu- mudar requer uma cidadania
dos s na Alemanha, cifras enormes de download informada e consciente, empoderada
em pdf e e-book, alm de uma enorme repercus- para decidir o que quer em sua mesa e
so miditica. Evidentemente as condies atuais exigir as polticas necessrias para isso.
e a qualidade da carne industrializada preocupa
a populao alem. No que os alemes no co-
messem mais carne, pelo contrrio: infogrfico
mais exitoso do Atlas em alemo mostra que um
alemo na sua vida come quatro bois, quatro car-
neiros, 12 gansos, 37 patos, 46 porcos, 46 perus e
945 frangos. Mas a produo da carne se tornou
um assunto de debate pblico no pas. O atlas da
Fundao tocou a sociedade alem.
Lanar uma publicao crtica produo e
consumo de carne no sem risco num pas como
o Brasil. Afinal, comer carne um hbito enrai- antibiticos e so nutridos com soja, produzida em
zado profundamente na cultura brasileira e sul- particular no Brasil, que com a safra 2013/2014 se
-americana. Precisamos pensar apenas na cultura tornou o maior produtor do mundo desses gros,
gacha, no Brasil, e gaucha, na Argentina, para sa- alcanando 90 milhes de toneladas anuais. A
ber que parte integrante de culturas regionais e soja tem sido uma grande causa do desmatamen-
nacionais na regio. Em nossa equipe do escritrio to no pas. H uma moratria de desmatamento
da Fundao no Brasil todos e todas comem carne. para soja, mas mesmo assim esta incentiva de for-
Por outro lado, quase todos procuramos comer ma indireta o desmatamento, porque o contnuo
menos carne, frequentemente discutimos a qua- aumento de reas para a plantao de soja expul-
lidade da carne hoje em dia e as condies da sua sa outras formas intensivas de uso de terra, como a
produo no Brasil e no mundo. Afinal, vivemos e criao de gado, para outras regies e biomas.
trabalhamos no maior pas produtor de soja e de No Mato Grosso, estado do agronegcio, de
carne bovina. mato grosso j no resta muito. So milhares e
O Atlas da Carne no uma campanha vegeta- milhares de hectares desmatados rasos, de plan-
riana. Ainda que eventualmente possa levar leito- tao. ali que se aplica 136 litros de agrotxicos
res a reduzir ou at a abandonar o seu consumo, a por habitante/ ano1 um triste recorde mundial.
ideia no lanar um apelo para que no se coma O agronegcio, maior responsvel pela produo
mais carne. A inteno do Atlas informar e cons- de soja no pas, recebe altos subsdios, muito mais
cientizar melhor sobre como a picanha macia e a que a agricultura familiar que a que alimenta
coxa de frango suculenta chegam ao nosso prato. o povo brasileiro ao produzir 70% dos alimentos
Afinal, defendemos o direito segurana e sobera- consumidos no Brasil. Por conta desta situao, o
nia alimentar dos brasileiros/as e a escolha da car- Mato Grosso, apesar de ter sua economia baseada
ne na alimentao faz parte disso (assim como a na agricultura, precisa importar de outros estados
opo de deixar de comer carne). Mas a produo 90% dos alimentos para a sua populao.
e o consumo de protena animal tambm, certa e Grilagem de terra, expulso de pequenos agri-
eminentemente, um assunto econmico, poltico, cultores, assassinatos de lderes camponeses e in-
socioambiental, sem mencionar a sade pblica. dgenas, alm de fortes impactos na sade das pes-
disso que essa publicao trata. soas que trabalham com agrotxicos como altos
A esmagadora maioria da carne que consumi- riscos de cncer, doenas respiratrias e contami-
mos est sendo produzida da forma industrial. J nao dos lenis freticos , so algumas das con-
no a galinha caipira que anda livremente pelo seqncias deste modelo de produo em grande
stio e come os gros que sobraram da colheita que escala e concentrao que tpico do agronegcio
nos alimenta. So animais que nunca, ao longo de brasileiro. Estes so aspectos nocivos, mas pouco 1
Dado levantado no
sua curta vida, se mexem em espaos no maiores difundidos, tambm do consumo de carne na Eu- municpio de Lucas do
de 20 a 50 cm, recebem quantidades enormes de ropa. A rao dos porcos, bois e frangos abatidos Rio Verde MT, em 2010.
ATLAS DA CARNE 7
diariamente na Alemanha consiste, em boa parte, do. Os sucessos no combate pobreza aumentam
de soja e milho brasileiro. Nesse sentido, a ideia do a demanda pela carne. O maior processador glo-
Atlas mostrar que os consumidores europeus so bal de carne hoje em dia tambm uma empresa
coniventes dos males que a produo da soja traz brasileira, a JBS/Friboi, e isto corresponde polti-
ao Brasil. ca de desenvolvimento do governo. Por meio de
A produo industrial da carne e dos seus sub- sua estratgia dos campees nacionais, o Banco
sdios como a soja h tempo deixou de ser um pro- Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social
blema exclusivo dos pases industrializados. Ela (BNDES) concedeu crditos e investimentos dire-
tem aumentado muito na Amrica Latina nos l- tos no valor de mais de R$ 12 bilhes JBS e atual-
timos 20 anos. Na verdade, Amrica Latina a re- mente detm 24,6% das suas aes. Na produo e
gio de maior expanso do agronegcio no mun- exportao de carne bovina, frango, soja e milho
LIES SOBRE
A CARNE NO MUNDO
1 A DIETA NO S UM
ASSUNTO PRIVADO. 2 gua, florestas, uso da terra, clima e
Cada alimento tem impactos muito
concretos na vida das pessoas em biodiversidade: O MEIO AMBIENTE
todo o mundo, no meio ambiente, PODERIA SER FACILMENTE
na biodiversidade e no clima, que PROTEGIDO se o consumo de carne
no so levados em conta quando fosse reduzido e se a carne fosse produzida
se come um pedao de carne. de forma diferente.
8 ATLAS DA CARNE
o Brasil est ou em primeiro lugar ou entre os pri- falados ligados carne. S para mencionar um e
meiros trs, no mundo. para terminar, pois talvez interesse num pas atin-
Ora, no h produo sem demanda. Temos gido em cheio pela crise hdrica: para produzir um
que procurar influenciar a forma de produo do nico quilo de carne, so necessrios gastar 15 mil
que comemos todos os dias, e temos possibilida- litros de gua!
des de incidncia. Esta publicao busca o consu- A todos que querem saber mais sobre estas re-
midor interessado e consciente. Aquele e aquela laes e que buscam informaes slidas e funda-
que come carne, mas que tambm busca entender das, oferecemos esta publicao.
como funciona a cadeia de produo. Esta cadeia
est ligada com muitas questes do presente e do Dawid Bartelt
futuro da nossa vida. H muitos aspectos pouco Diretor da Fundao Heinrich Bll no Brasil
ATLAS DA CARNE 9
O SURGIMENTO DE UM MERCADO
GLOBAL DE CARNE
Os pases do Norte tm cada vez menos agricultores, mas, ao mesmo tempo, tm
aumentado o setor da pecuria e, assim, a produo de carne. Ao invs de produzir
para o mercado local, abastecem supermercados distantes. Essa mudana est
influenciando tambm a transformao da produo animal nos pases emergentes.
E
m termos gerais, a demanda global por car- espaos confinados. Isso significa que podem ser
ne est aumentando, mas a ritmos diversos, utilizados para suprir a insacivel demanda por
dependendo da regio. Enquanto na Europa carne barata. A estimativa de que at 2022 qua-
e nos Estados Unidos o consumo est crescendo se a metade da carne adicional consumida ser de
lentamente ou mesmo estagnando, nas econo- frango. A produo bovina, pelo contrrio, prati-
mias emergentes representar cerca de 80% do camente no cresce. Os Estados Unidos continuam
crescimento at 2022. O maior crescimento ser sendo o maior produtor mundial de carne, mas a
na China e na ndia, devido imensa demanda indstria considera estar vivendo uma situao
por parte de suas novas classes mdias. No Brasil dramtica. At 2013, esperava-se uma queda de 4
o consumo tambm cresce. a 6% em comparao com 2012, e a previso era de
O padro de produo est se repetindo nas um contnuo declnio em 2014. Em outros pases
naes emergentes. As regies Sul e Leste da sia tradicionalmente produtores, como Brasil e Cana-
vivem a mesma rpida transformao que ocor- d, a produo est estancando ou diminuindo.
reu em muitos pases industrializados vrias d- Na China, mais da metade dos porcos ainda
cadas atrs. No modelo tradicional, os animais so produzidos em pequenas propriedades, mas
eram criados em rebanhos pequenos ou mdios isso est mudando rapidamente. As mesmas tec-
Cresce a e pastavam ao ar livre. Eles eram ento abatidos nologias e investimentos de capital que dominam
produo de porco em um matadouro nas proximidades. Tanto a a produo de gado nos pases do Norte esto che-
carne como os subprodutos eram processados gando aos pases emergentes e esto sendo inte-
e frango, j a de na mesma localidade ou regio. Atualmente, gradas nas cadeias globais de valor.
carne bovina e esse modelo de produo est praticamente A ndia vem assumindo a liderana no cenrio
ovina est extinto, embora a quantidade de animais tenha atual, graas a sua produo de carne de bfalo,
estagnada aumentado significativamente. Nos Estados Uni- que quase duplicou entre 2010 e 2013. Com isso o
dos, por exemplo, apesar do nmero de criadou- pas est forando seu ingresso no mercado mun-
ros de porcos ter cado 70%, entre 1992 e 2009, no dial, no qual 25% da carne vendida como bovina ,
houve alterao na populao suna. Durante esse na verdade, de bfalo, proveniente desse subcon-
mesmo perodo, a quantidade de porcos vendidos tinente. Segundo o departamento de agricultura
por propriedade rural aumentou consideravel- dos EUA, a ndia foi o maior exportador de carne
mente, passando de 945 para 8.400 por ano. bovina em 2012 na frente do Brasil. Isso se deve a
A produo total de carne aumenta a uma taxa que os bfalos so baratos de criar, tornando cada
mais lenta do que em tempos atrs. O mercado s quilo de sua carne um dlar mais barato se com-
est crescendo para porcos e frangos: ambos se ali- parado carne bovina. Alm disso, o governo in-
mentam em comedouros e podem ser criados em diano tem investido fortemente em matadouros.
Prognstico mundial para 2015, Prognstico mundial para 2015, Prognstico mundial para 2015, Prognstico mundial para 2015,
FAO
FAO
FAO
FAO
5.6 0.2
9.6
14.0 68.3 1.0 9.7
7.0 33.7
10 ATLAS DA CARNE
Produo mundial de carne
FAO
57.1
22.8
3.8
1.3 18.5
20.6 2.0 3.1
13.5 0.8
11.1 1.7 0.2 6.8 1.5
1.0 7.8 0.4
1.3 Rssia 4.2
1.3
11.0 Ucrnia 0.5
0.9
Canad 1.8 1.2
2.1
0.1 UE 0.4 0.3
13.6 0.3 Japo
0.3
EUA 0.7
9.4
Turquia 2.7 2.5
0.3 Ir China Coreia
0.1
0.4
1.4 1.9
3.3 Arglia 0.7
2.9 0.5
1.8 0.7
ndia
1.4
1.7 0.6
1.3 Venezuela 0.2
0.1 0.5 Indonsia
Paquisto Malsia
Mxico
0.1
2.6
Brasil 1.5 1.1
0.9
Na frica, o consumo de carne tambm j est No entanto, apenas 10% da carne negociada in-
comeando a aumentar, embora tanto a oferta ternacionalmente. Isso ocorre porque a carne s
quanto a demanda ainda no cresam a um ritmo pode ser exportada quando cumpre os requisitos
to acelerado como em outras partes do mundo. de qualidade exigidos pelos pases importado-
A produo tem sido expandida em vrias naes res. Compradores e consumidores tm medo de
do continente, e mais significativa em pases su- doenas como a febre aftosa, a gripe aviria e a
perpovoados, como frica do Sul, Egito, Nigria, encefalopatia espongiforme bovina (EEB), mais
Marrocos e Etipia. As importaes de carne de conhecida como doena da vaca louca. Tanto a in-
aves tambm tm aumentado, s custas dos pro- terrupo temporria do mercado avcola no Su-
dutores locais. deste Asitico quanto o colapso das exportaes
Embora o mercado ainda seja dominado pelos de bovinos na Gr-Bretanha tm mostrado como
pases industriais, as maiores expectativas de cres- as mudanas no comrcio internacional desse
cimento esto centradas nos pases do Sul global. produto podem ser rpidas.
Animais pequenos em grandes grupos Perspectivas estveis somente se a especulao for limitada
Tendncias e prognsticos da produo de carne em Tendncias e prognsticos dos verdadeiros preos da carne em dlares por tonelada
OCDE/FAO
OCDE/FAO
milhes de toneladas
carne de boi e vitela porcos carne de boi e vitela porcos
140 aves ovelhas, cabras 5,000 aves ovelhas, cabras
120
4,000
100
80 3,000
60 2,000
40
1,000
20
0 0
1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019 2021 1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021
ATLAS DA CARNE 11
PODER CONCENTRADO O FUTURO DA
INDSTRIA DA CARNE GLOBALIZADA
O aumento na eficincia da produo concentra o poder de mercado em poucas
mos em detrimento dos pequenos agricultores. Isso tambm pode se constituir
em um risco para os consumidores.
E
m setembro de 2013, a Shuanghui Interna- Diante das estreitas margens de lucro no mer-
tional Holdings Ltda. principal acionista da cado da carne, companhias buscam inserir-se
maior processadora de carne da China fina- em economias de escala. Significa que tentam
lizou a compra, por US$ 7,1 bilhes, da americana produzir mais com maior eficincia e a custos
Smithfield Foods Inc., a maior produtora mundial mais baixos. Por esta razo, o setor de carne est
de carne de porco. A venda ilustra bem a nova concentrado de duas formas. Companhias esto
concentrao do mercado que est ocorrendo no tornando-se maiores via fuses e aquisies ex-
mbito internacional. A direo dos investimen- pandindo-se para alm das fronteiras e espcies.
tos est mudando: agora se dirige do Sul ao Norte. E a produo tem se intensificado, com mais ani-
Isso reflete as mudanas em termos de crescimen- mais confinados em espaos menores, processa-
Pequenas to econmico, demanda dos consumidores, ca- dos mais rapidamente e com menores perdas.
margens de lucro pacidade de gesto e determinao empresa- No obstante, alguns analistas assinalam que
expe a indstria rial durante as ltimas duas dcadas. o mercado da carne tem riscos inerentes e que,
volatilidade de A JBS, empresa produtora de carne bovina baseados em performances financeiras recentes,
com sede no Brasil, ampliou suas bases no fim a estratgia multiespcie pode estar dando erra-
preos e s tenses
da dcada de 2000, ao adquirir produtoras de do devido s diferentes culturas e processos que
comerciais carne dos Estados Unidos, da Austrlia e da Eu- impe desafios a novos atores no mercado. Em
ropa, alm de em seu prprio pas. Atualmente, outras palavras, saber como engordar, abater,
a maior produtora de carne bovina do mundo processar e transportar gado pode no traduzir-
e tambm a maior produtora de frango, graas -se simplesmente na gesto de operaes com
aquisio, em 2013, da Seara Brasil. A JBS est en- frangos.
tre as dez principais empresas internacionais de A volatilidade dos preos dos gros se soma
alimentos e bebidas, com vendas de US$ 38,7 bi- aos riscos financeiros do setor da carne: o aumen-
lhes em 2012 e com faturamentos anuais que su- to do valor da forragem eleva os custos de pro-
peram os de grandes atores da indstria aliment- duo e reduz os ganhos. Os preos da forragem
cia mundial, como Unilever, Cargill e Danone. Em dependem cada vez mais da manipulao especu-
todo o mundo, a empresa conta com uma capa- lativa dos mercados, o que pode gerar aumentos
cidade de abater 85 mil cabeas de gado bovino, bruscos dos preos. Alm do papel dos biocom-
70 mil porcos e 12 milhes de aves diariamente. A bustveis nos preos da soja e do milho, juntamen-
carne distribuda para 150 pases. te com a volatilidade dos preos dos fertilizantes.
Comparao dos preos da carne em nvel mundial Comparao dos preos dos alimentos em nvel mundial
FAO
190 190
160 160
carne
130 130 laticnios
alimentos
100 100
70 70
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
12 ATLAS DA CARNE
As dez maiores indstrias internacionais da carne
Encabezado/ETC
em bilhes de dlares
7
Smithfield Foods.
3 Fundada em 1936;
Cargill. Fundada em 1865 faturamento em 2012:
US$ 13,1 bilhes. Maior produtora 9
como uma empresa de famlia.
e processadora de porco dos Danish Crown AmbA.
33 Faturamento em 2013:
US$ 32,5 milhes. Detm EUA. Vendida empresa chinesa Fundada em 1998 depois de
22% do mercado da carne nos Shuanghui, com rendimentos de vrias fuses. Faturamento
EUA, sendo tambm a maior US$ 6,2 bilhes em 2013. em 2012: US$ 10,3 bilhes.
Grandes filiais nos EUA, na Polnia
33 exportadora na Argentina,
13 10 Danish Crown AmbA
tendo operaes em nvel e na Sucia. Maior produtora de
carne da Europa, maior
mundial. Vion
exportadora de porco
9
do mundo.
Cargill 13 5 13
52 5
Smithfield Foods Nippon Meat Packers
3 Vion. Fundada em 2003
depois de vrias fuses.
Tyson Foods 7 Faturamento em 2011: US$ 13,2 6
8 Hormel Foods bilhes. Maior processadora
2 de carne da Europa. Rpido
crescimento (em 2002,
10 seus rendimentos eram de
US$ 1 bilho).
2
Tyson Foods. 6
1
Fundada em 1935; faturamento Nippon Meat Packers.
em 2012: US$ 33,3 bilhes. JBS. Fundada em 1953; Fundada em 1949; faturamento
Maior produtora de carne faturamento em 2014: em 2013: US$ 12,8 bilhes.
do mundo e segunda maior JBS US$ 51,5 bilhes. A maior Mais conhecida como Nippon
processadora de frango,
12 processadora de alimentos do Ham. Operaes em
carne bovina e suna BRF mundo, lder em capacidade de abate. 59 estabelecimentos de
Recentemente, adquiriu a diviso de 12 pases, a maioria na sia
1
produo de carne da Smithfield e na Austrlia.
10 4
Marfrig Foods e unidades de aves e
Hormel Foods. 8 sunos da Marfrig. 8
Fundada em 1891; faturamento
em 2012: US$ 8,2 bilhes. Detm
8 Marfrig. Fundada em 2000
40 instalaes de fabricao 4 depois de vrias fuses.
e distribuio. Dona da marca Faturamento em 2014:
BRF. Fundada em 2009 US$ 9 bilhes. Unidades
Spam, produto de carne
como Brasil Foods depois da comerciais em 22 pases.
pr-cozida; concentra-se no
fuso da Sadia e da Perdigo. A quarta maior produtora de
ramo dos alimentos
Faturamento em 2014: carne do mundo. Em 2013,
tnicos.
US$ 12,4 bilhes. Tem 60 vendeu unidades produtoras
instalaes industriais no de aves e sunos JBS.
Brasil e est presente
em 110 pases.
Por que o tamanho relevante? As implica- dade de manter at 100 mil cabeas. Nos Estados
es dos dois nveis de consolidao da indstria Unidos, existem vrias dessas unidades e seus
da carne consolidao empresarial e intensi- custos de produo so inferiores aos das unida-
ficao da produo so de grande alcance. des menores. Atualmente, a logstica das grandes
praticamente impossvel que a indstria consoli- unidades de produo administrvel, mas a vul-
dada coexista com os pequenos produtores. Essas nerabilidade do sistema aumenta medida que
estruturas multinacionais eliminam uma fonte elas crescem.
fundamental de renda para os pobres em nvel Num ambiente intensificado, por exemplo, os
mundial e reduzem consideravelmente as opes patgenos podem se propagar com maior rapi-
dos consumidores. Com as economias de escala, a dez e facilidade entre os animais, tanto na uni- Os preos da
concentrao aumenta o potencial de lucro dos dade de engorda como durante o transporte. carne baixam,
acionistas e financistas; entretanto, para o resto O mesmo acontece no matadouro, confor- mas os riscos para
das partes interessadas, representa um aumento me aumenta a velocidade do processamento.
todos crescem
dos riscos para a sade humana, a segurana ali- Alm disso, em caso de desastres, como uma
mentar, o bem-estar dos animais, o meio ambien- enchente, o sistema seria incapaz de manter a
te, o abastecimento seguro de gua, a segurana e sua capacidade de funcionamento. E se a deman-
a estabilidade do trabalho e a inovao. da dos consumidores diminui, as empresas que
A eficincia levada ao extremo tambm re- trabalham com uma pequena margem de segu-
presenta um risco. Um operador de uma unidade rana podem chegar ao colapso. Sendo assim, as
de engorda nos Estados Unidos declarou que no seguradoras que oferecem avaliaes de riscos
sabe onde podem chegar as economias de escala, feitas sob medida esto se tornando uma parte
j que hoje as unidades de engorda tm capaci- importante da indstria moderna da carne.
ATLAS DA CARNE 13
A PECURIA GLOBALIZADA NA
AMRICA LATINA
A pecuria est ligada vida na Amrica Latina em um sentido amplo e diverso:
desde os esteretipos oferecidos aos turistas at os rituais sociais mais ntimos;
desde a definio de polticas nacionais de exportao at o desenvolvimento de
economias de base familiar.
N
as ltimas dcadas, as transformaes ocor- Argentina, Chile e Mxico, onde a oferta de fontes
ridas na agricultura da Amrica Latina pro- alternativas de protenas disponveis para o con-
moveram uma grande reestruturao do sumo tem se reduzido.
setor da pecuria, vinculada nova dinmica que Embora existam diferenas entre os pases e
os processos de globalizao imprimem sobre flutuaes ao longo do tempo de acordo com as
o funcionamento dos mercados agroalimenta- polticas nacionais, o Escritrio Regional da Or-
res em escala mundial, em que a ao do capital ganizao das Naes Unidas para a Alimentao
agroindustrial de origem transnacional desem- e a Agricultura (FAO) para a Amrica Latina e o
penha uma parte fundamental. Caribe afirma que as expectativas favorveis do
O crescimento acelerado do setor fez com que setor vm acompanhadas por preocupaes rela-
a Amrica Latina se tornasse a regio que mais cionadas aos altos custos da alimentao animal
exporta carne bovina e de aves em todo o mundo. (60-70% dos custos totais de produo), disponi-
Os nmeros indicam que o setor pecurio cresceu bilidade limitada de forragens de qualidade e ao
a uma taxa anual de 3,7%, sendo que as expor- uso ineficiente dos recursos alimentcios dispon-
Os impactos taes de carne bovina vm crescendo a uma veis. Segundo a FAO, esses fatores no s afetam a
socioambientais taxa de 3,2%, superior taxa de crescimento da produtividade, como tambm aumentam o risco
da carne aumentam produo, que foi de 2,75%. de pragas e doenas animais transfronteirias, re-
na Amrica Latina Apesar do vigor das exportaes, a pecu- presentam ameaas de degradao dos recursos
ria tambm uma fonte de alimentos bsicos naturais e intensificam os impactos negativos das
para a populao no mbito interno. O consumo mudanas climticas sobre o setor pecurio.
de carne bovina e do leite, em conjunto, constitui Alm disso, a volatilidade dos preos e seu im-
18,7% da dieta diria total. No entanto, cumpre pacto sobre a produo de alimentos e a seguran-
ressaltar que o crescimento das indstrias de aves a alimentar das populaes vulnerveis; as altas
e sunos e o aumento no consumo dos produtos taxas de desnutrio crnica infantil e a m nutri-
associados tambm tm sido fenmenos notveis o em alguns pases; e as maiores demandas da
e fatores poderosos de mudanas na indstria pe- sociedade por produtos pecurios de alta qualida-
curia da regio. O consumo per capita de aves de, saudveis e seguros, so elementos importan-
aumentou a taxas porcentuais de dois dgitos por tes a serem considerados no desenvolvimento de
ano em muitos pases da regio, incluindo Brasil, polticas pecurias.
De acordo com as previses da FAO, a produ-
Carne vs. leite o de carne na Amrica Latina e no Caribe conti-
nuar a crescer rapidamente durante os prximos
Comrcio exterior de produtos derivados da carne e do leite na Amrica Latina e dez anos, mas num ritmo mais lento do que o da
FAO
14 ATLAS DA CARNE
Os grandes e os pequenos
FAO
leite e produtos lcteos nos pases da
Mxico Bahamas
Amrica Latina e do Caribe,
em milhares de toneladas, 2011 Cuba Jamaica
Repblica Dominicana
Honduras
1504 Haiti
Guatemala Nicargua
Trinidad e Tobago
2881 El Salvador
Guiana
Venezuela
Guiana Bolvia
El Salvador Venezuela
Chile
Uruguai
Peru Argentina
Bolvia
Brasil bis 5.000
Paraguai
Argentina
Uruguai
Chile
bis 1.000
25 bis 100
Quantidades inferiores
a 25 mil toneladas no
so visualizadas
A contribuio do setor para a poluio global ca, a contaminao do solo e da gua pela criao
segue a tendncia mundial, tanto no que se refe- intensiva e o uso de frmacos para erradicar doen-
re emisso de gases de efeito estufa quanto su- as e acelerar o processo de engorda.
perfcie demandada para a criao dos animais, A questo ambiental, somada a uma srie de
diretamente relacionada com o desmatamento de impactos sobre a sade da populao ainda no
grandes reas de cerrado e florestas. Outros riscos bem dimensionados, pede uma reviso urgente
associados ao setor so: o aumento do nmero de do setor no continente a fim de promover a pro-
estabelecimentos de engorda em sistema de confi- duo de alimentos saudveis, que no gerem im-
namento em curral, a perda da diversidade genti- pactos ambientais e desigualdades sociais.
ATLAS DA CARNE 15
O que a soja brasileira tem a ver
com a pecuria globalizada?
A soja brasileira resultado da cadeia produtiva global do agronegcio, que
dominado por um pequeno nmero de empresas multinacionais responsveis por
controlar todas as etapas do processo de plantio, dos insumos ao maquinrio.
A
soja a cultura agrcola que, globalmente, produo do biodiesel elaborado a partir do leo
vem crescendo em ritmo mais acelerado de soja. Bunge e Cargill so as maiores produtoras.
nas ltimas dcadas, estimulada pelo forte Alm disso, essas quatro grandes comercializado-
aumento do consumo de carnes, principalmente ras de gros dominam a maior parte das indstrias
nos chamados pases emergentes. Estima-se que de esmagamento da soja e de produo de fertili-
A chamada
90% da soja produzida no mundo tenha como zantes.
soja verde gera alto destino a fabricao de farelo utilizado em ra- Estas mesmas empresas oferecem financia-
custo socioeconmico es animais, como fonte de protenas. mento ao produtor para o plantio da soja. As
para pequenos O cultivo concentrado em um pequeno empresas financiam diretamente ou atravs de
agricultores nmero de pases. Estados Unidos, Brasil e Ar- intermediao todo o plantio, dos insumos ao ma-
gentina responderam em 2014 por 82% da pro- quinrio, utilizando-se de mecanismos como o da
duo e 81% das exportaes mundiais do gro, se- soja verde, atravs do qual o produtor vende a
gundo dados do Departamento de Agricultura dos soja antecipadamente em troca de sementes, fer-
Estados Unidos (USDA). Embora os Estados Unidos tilizantes qumicos e pesticidas. Contratos como
sejam o maior produtor, na Argentina, Brasil e estes terminam por aprisionar o produtor, j que,
Paraguai que a expanso do cultivo ocorre em rit- ao final da colheita, sua pequena margem de lucro
mo mais acelerado. A China o maior importador. no permite mais do que a subsistncia. Assim, ele
Suas compras representam quase dois teros de se v forado a assinar um novo contrato que lhe
todo o comrcio mundial. A Unio Europeia vem permita seguir sobrevivendo.
em segundo lugar, com 11%. Nos ltimos anos, o Ainda como consequncia desta modalida-
Brasil alterna com os Estados Unidos a posio de de de contrato de financiamento, os produtores
maior exportador de soja em gros. compram das empresas um pacote tecnolgico
No Cone Sul, a produo agrcola sob a forma fechado, que determina o maquinrio e os insu-
de grandes reas de monoculturas, como no caso mos a serem utilizados. a que entram em cena
da soja e do milho, no atrai apenas a presena de outras grandes multinacionais, que dominam os
grandes fazendeiros. Esto presentes na cadeia diversos segmentos da cadeia produtiva do agro-
produtiva destas culturas grandes empresas mul- negcio, cada vez mais concentrado em mos de
tinacionais, dedicadas produo de mquinas, um pequeno nmero de empresas.
equipamentos e insumos agrcolas. So elas que se
apropriam da maior parte da renda gerada a par-
Exportaes agropecurias 2014, em porcentagem
tir da produo agrcola.
A soja tem peso crescente nas exportaes bra-
sileiras. Em 2014, foi o principal produto de expor-
tao, respondendo por mais de 10% do valor total
das exportaes. Apesar do elevado consumo in-
terno, pois o Brasil grande produtor de carnes, o
24.2
pas exporta em mdia 70% de sua produo total. 31.4
As principais empresas da cadeia produtiva
so quatro grandes multinacionais, presentes
2014
em todos os pases exportadores de soja, que co-
6.7
mercializam os gros adquiridos de agricultores:
Bunge, Cargill, ADM (norte-americanas) e Dreyfus 9.9
(francesa). Juntas, compram cerca de dois teros 17.4
da soja produzida no Brasil. Respondem tambm 10.4
por cerca de 60% das exportaes brasileiras de
soja, e todas se situam entre as dez maiores expor-
tadoras do pas. As empresas nacionais do setor
tm participao mais reduzida, destacando-se a Soja Acar e etanol Caf
Amaggi, a Coamo e a Caramuru. tambm cres- Carnes Produtos Florestais Outros
cente a participao das quatro multinacionais na
16 ATLAS DA CARNE
Produo mundial de soja em gros (milhes de toneladas)
Canad
108.014
91.389
84.291 82.791 14.485 13.050 12.200 12.350
China
EUA
Brasil
4.043 8.202 8.190 8.400
Paraguai
60.800
49.300 53.500
40.100 2011/2012 (total: 240.427)
19.447 2012/2013 (total: 268.824)
14.841 16.195 16.407
2013/2014 (total: 283.245)
Argentina Outros 2014/2015 (total: 319.361)
As principais fabricantes de mquinas agrco- tude nica a obteno de divisas com exportaes,
las so as norte-americanas John Deere e AGCO enquanto acumula uma crescente dvida social e
(proprietrias das marcas Massey Ferguson e Val- ambiental.
tra) e a italiana Case New-Holland. No forneci-
mento de sementes (transgnicas), as norte-ame-
ricanas Monsanto e Dupont, a sua Syngenta e a Mapa da soja na Amrica do Sul
alem Basf dominam o mercado. O segmento de
fertilizantes passou a ser controlado por um oligo-
plio privado, composto por trs multinacionais:
Hydro/Yara (norueguesa), Bunge/Fosfrtil (holan-
desa) e Cargill/Mosaic (americana). Juntas, essas
empresas dominam 90% do mercado brasileiro de Linha Equador
fertilizantes qumicos.
Desde 2008, o Brasil j o maior consumidor
mundial de agrotxicos e o cultivo da soja respon- Brasil
de por cerca de 45% do valor do consumo destes
produtos no pas. As seis maiores empresas produ-
toras - Basf, Bayer, Dow, Dupont, Monsanto e Syn-
Bolvia
genta controlam hoje 66% do mercado mundial.
E, no Brasil, as dez maiores empresas so respon- 20S
sveis por 75% das vendas de agrotxicos. O pas,
Paraguai
que tambm o maior importador mundial, tor-
nou-se um mercado especialmente atraente para
fabricantes de agrotxicos proibidos na Europa e
Estados Unidos, como a norte-americana FMC, a
Uruguai
dinamarquesa Cheminova, a alem Helm e a sua Argentina
Syngenta.
40S
Estas empresas que dominam a cadeia produ-
tiva da soja, juntamente com um pequeno nme-
ro de grandes produtores rurais, se apropriam da Principal rea da soja
maior parte da renda gerada pela atividade. Con-
centrando a propriedade da terra e agredindo o
meio ambiente, a expanso da soja tem como vir-
ATLAS DA CARNE 17
As multinacionais brasileiras da
carne: vantagem para quem?
Em 2008, o BNDES lanou a poltica das campes nacionais, da qual foi investidor
direto e articulador de fuses e aquisies de empresas agroexportadoras.
A concentrao de capitais do setor de carne e derivados foi um dos resultados.
C
arnvoro, vegetariano ou vegano, todo bra- A Marfrig hoje o terceiro maior produtor
sileiro scio da maior empresa de prote- mundial de carne bovina, com operaes no Bra-
nas animais do planeta, a JBS-Friboi. Isso sil e em mais de 15 outros pases na Amrica do
acontece porque recentemente o Banco Nacional Sul, Amrica do Norte, Europa, sia e Oceania.
de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES), Na Marfrig, o BNDES Participaes (BNDESPar)
brao financeiro do governo federal, decidiu o segundo maior acionista, com cerca de 20% do
A JBS a maior adotar a chamada poltica de criao dos capital da empresa.
empresa campees nacionais. Tratava-se de eleger A BRF uma das maiores exportadoras mun-
exportadora de empresas exportadoras brasileiras e transfor- diais de aves e destaca-se entre as maiores em-
protena animal m-las em grandes multinacionais. Para isso, presas globais de alimentos em valor de merca-
estas empresas receberam grande volume de do, respondendo por mais de 9% das exportaes
do mundo recursos, no s atravs de emprstimos com mundiais de protena animal. Possui atualmente
juros subsidiados, mas tambm injees em seu nove unidades industriais na Argentina e duas
capital, com a aquisio pelo banco de parte de na Europa (Inglaterra e Holanda). Seus principais
suas aes. acionistas so fundos de penso de duas empresas
Grandes frigorficos brasileiros encontram- estatais: a Fundao Petrobras de Seguridade So-
-se dentre os beneficirios dessa poltica, tendo cial (12,49%) e a Caixa de Previdncia dos Funcio-
absorvido dois teros dos recursos destinados nrios do Branco do Brasil (10,94%).
pelo BNDES a estes campees, destacando-se a
JBS-Friboi, a Marfrig e a Brasil Foods (BRF). Dentro
do pas, os recursos foram utilizados, em grande A JBS
parte, para fuses e aquisies de outras empresas. Merece destaque especial o caso da JBS. A partir
da poltica dos campees nacionais, a empresa
tornou-se a maior empresa de protena animal
Capital JBS, em porcentagem
do mundo. Possui hoje mais de 300 unidades de
produo espalhadas por diversos pases, alm
do Brasil: Estados Unidos, Canad, Austrlia, Ar-
gentina, Paraguai, Mxico, Itlia, Uruguai, Porto
Rico, frica do Sul, Alemanha, China e Vietn. O
BNDESPar detm cerca de 25% do capital da em-
presa e a Caixa Econmica Federal, 10%.
22.36 A JBS lder mundial em produo e expor-
tao de carne bovina, com operaes no Brasil
e outros grandes produtores: Argentina, Austr-
41.12 lia, Canad, Estados Unidos, Paraguai e Uruguai,
JBS com capacidade para processar 100 mil bovinos
10.08 por dia. tambm a maior produtora mundial de
carne de frango, com operaes nos EUA, Mxico,
Porto Rico e Brasil.
A compra de frigorficos em outros pases pro-
24.58 movida pela empresa uma maneira de abrir as
1.86
portas de mercados estratgicos que, em razo de
frequentes focos de febre aftosa e outras doenas
Acionista Controlador no Brasil, impem barreiras sanitrias s exporta-
Aes em Tesouraria es brasileiras. Com unidades de negcios como
BNDES Participaes as dos Estados Unidos e da Austrlia, a JBS resolve
Caixa Econmica Federal esse problema, obtendo acesso aos 50% do mer-
Minoritrios cado mundial que permanecem fechados para o
Brasil. Ou seja, a partir dessas novas unidades, ela
18 ATLAS DA CARNE
JBS pelo mundo
JBS
Moscou
Londres
Hamburgo
Gante
Chicago Toronto
Seul
Tquio
Xangai
Taipei
Dubai
Hong Kong
Caracas
So Paulo
Santiago
poder alcanar compradores nos Estados Uni- Nada assegura que o capital exportado para o
dos, no Canad, na China, na Coria do Sul e no exterior na compra de frigorficos em outros pa-
Japo, entre outros. ses, assim como o lucro obtido a partir da, possa
um dia retornar ao Brasil.
Um banco do governo federal voltado para o de-
Quem ganha e quem perde? senvolvimento econmico e social no deveria
Assim, os grandes frigorficos vo ampliando seu direcionar seus recursos para atividades que ge- Os grandes
domnio sobre toda a cadeia produtiva de carnes, ram empregos somente em outros pases. frigorficos tm
nos planos domstico e internacional. A iniciativa O Brasil j se submete a uma relao de trocas
governamental de criar esses campees represen- desigual em seu comrcio exterior, ao expor-
se apropriado da
ta, sem dvida, um sucesso para seus acionistas tar commodities e importar produtos de alto margem de lucro
controladores. Resta saber o que ganha com isso contedo tecnolgico. Assim, no faz sentido dos pequenos
o restante da populao brasileira, que arca com o que o banco de fomento ao desenvolvimen- agricultores
custo dos recursos direcionados a essas empresas. to do pas direcione recursos pblicos para que
Nesse sentido, algumas consequncias negativas uma empresa que j vende carnes simplesmente
podem ser elencadas: passe a vender ainda mais carnes.
Os pequenos criadores, que possuem pouca es- A concentrao do mercado brasileiro de car-
trutura de acesso ao mercado, tendem a se tor- ne bovina segue crescendo. Estudos realizados
nar cativos dos grandes frigorficos, que passam pela Federao de Agricultura e Pecuria de Mato
a pagar-lhes um preo menor, apropriando-se Grosso do Sul (Famasul) mostram que, entre 2012
de suas margens de lucro. e 2015, a participao dos frigorficos da JBS no
A concentrao de mercado em mos de poucos total da capacidade instalada naquele estado su-
fornecedores, assim como a possvel formao biu de 47% para 61%. A Famasul aponta que a JBS
de oligoplios, pode acarretar tambm aumen- arrendou frigorficos com o intuito exclusivo de
to dos preos para os consumidores, em nvel na- fech-los, garantindo assim a oferta de gado bovi-
cional e global. no para suas unidades.
ATLAS DA CARNE 19
Amaznia, Cerrado e
Pantanal em risco
Enquanto a lei estabelece, para a Amaznia Legal, 80% de rea de preservao
de floresta na propriedade rural, esse ndice para o Cerrado de 35%,
sendo 20% para outras localidades no pas.
A
criao de gado bovino a atividade econ- comercializadoras no compraro soja cultivada
mica que ocupa a maior superfcie em terri- em reas desmatadas aps aquele ano.
trio brasileiro. Suas reas de pastagem so O reconhecimento mundial da importncia
estimadas em 172 milhes de hectares. A cultura da preservao da Amaznia para o bem da hu-
da soja, tambm vinculada produo de carnes, manidade tornou possveis essas aes. Para a
vem em segundo lugar, com mais de 31 milhes Amaznia Legal, a legislao estabelece que 80%
de hectares em 2015. A expanso da soja e do gado da rea de cada estabelecimento rural tm que ser
Cerca de dois bovino , no Brasil, a maior responsvel pelo des- preservada. Mais distantes do olhar da sociedade
matamento em diversos biomas. civil, dois outros importantes biomas brasileiros
teros de toda a soja
O bioma Amaznia vem sendo objeto de se veem crescentemente ameaados pela expan-
cultivado no Brasil programas e aes envolvendo governos, em- so do gado e da soja: o Cerrado e o Pantanal, com
esto localizados presas e ONGs, que conseguiram reduzir de reas de preservao obrigatrias de apenas 35% e
no Cerrado maneira expressiva o desmatamento causado 20%, respectivamente.
pelo gado e pela soja. Alm da maior fiscalizao
e do corte do crdito para os desmatadores, foram
feitos acordos para que empresas no compras- O Cerrado
sem mais gado ou soja de reas recentemente des- Cerca de dois teros de toda a soja cultivada no
matadas. No caso da soja, foi firmada uma morat- Brasil esto localizados no Cerrado. Estudos re-
ria do plantio na Amaznia, em vigor desde 2006, centes apontam que aps o estabelecimento da
que estabelece o compromisso de que as empresas moratria na Amaznia, o desmatamento do Cer-
rado para o cultivo da soja segue em ritmo mais
Biomas brasileiros acelerado. Calcula-se que mais de dez milhes de
hectares de vegetao do Cerrado podem ainda
ser legalmente desmatados.
IBGE
20 ATLAS DA CARNE
Brasil: produo de soja na safra 2013/2014
Conab-IBGE
RR
AP
AM MA
PA
CE
RN
PB
PI
PE
AC
AL
TO
MT SE
RO
BA
GO
DF
MG
MS ES
SP RJ
PR
5.008 a 50.000
50.001 a 100.000
RS
100.001 a 400.000
400.001 a 2.538.656
ATLAS DA CARNE 21
O PESO DA CARNE
Em quase toda a Amrica Latina, a pecuria tem se expandido para novas
fronteiras. Em alguns casos, aumentando indireta ou diretamente o j dramtico
processo de desmatamento. Argentina, Brasil e Paraguai so os pases que mais se
destacam nesse aspecto.
N
a regio, seis pases destacam-se por sua as no uso e nas caractersticas do solo e os impac-
elevada produo de carne, que exporta- tos sobre o abastecimento e o acesso a insumos de
da para diversos pases da Amrica, Europa produo, com destaque para a gua.
e sia. Mas o consumo interno tambm est cres- Embora a produo de carne esteja presente
cendo. em todo o territrio, os estados mais relevantes
Embora cada pas apresente caractersticas
especficas definidas por suas condies geogr-
ficas e polticas, todos foram atingidos pela cha- Mxico: quanto maior a renda, maior o consumo de carne
mada Revoluo Verde e pela mudana no para-
digma da produo. Isso tem ocasionado perdas Mdia do gasto trimestral (em pesos mexicanos)
CMC
genticas, ambientais e de terras cultivveis. das famlias por tipo de carne e nvel de renda, 2012
O avano da pecuria
Grau de sobrepastoreio por estado federativo, em porcentagens, 2002 Superfcie ocupada pela pecuria por estado federativo
SEMARNAT
em porcentagens, 2002
22 ATLAS DA CARNE
vulnervel s secas. Atualmente, o governo sub- Por outro lado, o setor pecurio tem optado
sidia o uso da gua em atividades agropecurias, pelo sistema de engorda em curral como uma
mas vem sendo cobrado a substituir tal ferramen- alternativa diante da diminuio das reas de
ta por uma que privilegie o uso racional. pastoreio nos pampas. Esse sistema, como men-
Alm dos impactos sobre os recursos hdricos, cionado anteriormente, acarreta problemas
Argentina:
a pecuria exerce presso sobre a selva mexicana. sanitrios, ambientais e alimentares, j que,
A atividade distribuda entre reas com climas como afirma um relatrio do Instituto Na- mais soja,
midos e quentes, e grandes extenses do terri- cional de Tecnologia Agropecuria (Inta), as menos animais
trio nacional foram convertidas em pastagens carnes produzidas em sistemas intensivos de em pastagens,
para o gado ou esto sujeitas a diferentes formas confinamento tm altos nveis de gordura mais sistemas de
de agricultura. Segundo o documento Polticas intramuscular e saturada. J as carnes produ-
rurais e perda da cobertura vegetal, as taxas de zidas em sistemas pastoris extensivos so mais
confinamento
desmatamento no Mxico variam entre 500 e 600 magras e apresentam uma tima relao de ci-
mil hectares por ano, sendo que nos ltimos anos dos graxos.
o pas perdeu 20 mil quilmetros quadrados de
florestas temperadas. Essa expanso territorial
implica o abandono do padro tradicional de Brasil
pastoreio e o aumento da dependncia de pasta- Em contraste com a Argentina, nos ltimos
gens introduzidas para suprir a escassez de forra- anos, o Brasil passou a liderar o mercado mundial
gem natural. A situao na regio rida ainda de carnes, como resultado de um conjunto de fa-
pior, uma vez que a substituio de espcies na- tores que fomentaram a atividade tanto em nvel
tivas de vegetao por outras introduzidas para pblico como privado. Um dos aspectos-chave foi
a alimentao animal aumentou em 283%, e sig- o aumento significativo do estoque bovino brasi-
nificou a perda de 4,5 milhes de hectares entre leiro nos ltimos 50 anos, atingindo 185 milhes
1976 e 2000. de cabeas em 2009. Isso se deve, principalmen-
te, expanso da fronteira de produo para o
Centro-Oeste do pas, alm do uso de tecnologia
Argentina na produo primria, como a inseminao arti-
A Argentina um dos pases com maior consu- ficial, o desenvolvimento de sistemas de engorda
mo per capita de protena animal na regio e com em confinamento (feedlot), e o uso de novas pas-
uma significativa tradio pecuria, presente tagens forrageiras que proporcionaram maiores
em grande parte da sua cultura. At poucos anos volumes de produo pastoril. Alm disso, o cres-
atrs era o maior exportador de carne bovina do cimento econmico do Brasil nos ltimos cinco
continente, uma situao que vem se reverten- anos levou a um aumento significativo do consu-
do ao longo dos anos devido a mltiplos fatores, mo interno de carne.
incluindo secas severas e, durante algum tempo, De forma semelhante vizinha Argentina, o
problemas sanitrios, como a febre aftosa, que principal problema gerado pela criao de gado
ocasionaram a perda de mercados internacionais. de natureza ambiental. H aumento das reas
No entanto, a principal mudana vivenciada desmatadas, tanto para a produo de forragem
pelo setor agropecurio do pas nas ltimas duas como para a instalao de locais de engorda. E
dcadas a expanso da agricultura em funo do cresce, graas ao desmatamento e a digesto dos
crescimento da soja, o que gerou dois fenmenos. animais, a emisso de gases de efeito estufa. Esse
De um lado, o grande aumento da superfcie plan- ganho de terreno da pecuria ocorre s custas da
tada com esse cultivo causou a reduo de 13 mi- floresta amaznica, que vem sendo permanente-
lhes de hectares da rea ocupada pela pecuria. mente desmatada.
Argentina Brasil
UBABEF ET AL.
8
1,5
6
1,0
4
0,5
2
0,0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2007 2008 2009 2010 2011 2012
ATLAS DA CARNE 23
Chile Paraguai
O consumo de carne bovina, suna e de aves
aumentou no Chile nos ltimos anos, o que tor- Exportao de carne, por setor,
IICA ET AL.
nou necessrio suprir o dficit de produo na- em milhes de dlares
cional com importaes, que tambm tm sido 1,000 avcola suno bovino
favorecidas pela constante reduo das barreiras
comerciais. Embora o pas no ocupe um lugar de 800
em milhes de dlares
mudanas associadas s estratgias de alimenta-
o do gado, passando das pastagens para os sis-
500 avcola suno bovino temas de confinamento (feedlots) com alimentos
concentrados. Dessa forma, a produo de carne
400
no Uruguai cresceu a taxas constantes e suas ex-
300 portaes quadruplicaram, tanto em volume
como em valor, registrando um aumento de 26%
200
na quantidade de animais nesse perodo.
100 Desde 2008, a indstria tem procurado expan-
0
dir seus estabelecimentos. Nos ltimos anos, in-
2007 2008 2009 2010 2011 2012 vestiu-se em feedlots de modo a assegurar a oferta
de gado para abate, que tem sido adquirido por
capitais brasileiros.
Paraguai Uruguai
Como pas agropecurio e florestal, o subse-
tor pecurio no Paraguai desempenha um papel Exportao de carne, por setor,
DIEA. MGAP
24 ATLAS DA CARNE
O boom avcola e a crise da carne bovina
ELABORACIN PROPIA
Brasil Uruguai Chile
Paraguai Argentina Avcola Suno Bovino
Dados incompletos para o Paraguai
70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
Incio da
crise
financeira
global
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
ATLAS DA CARNE 25
TRANSFORMANDO ANIMAIS EM
PRODUTOS: A INDSTRIA DO ABATE
Atualmente, o abate um processo altamente industrializado. Os matadouros
so linhas de produo com trabalhadores semiqualificados que exercem suas
funes em pssimas condies, longe dos olhos da sociedade. Grupos de defesa
dos animais esto questionando a tica por trs dessa indstria.
N
o incio do sculo XX, a cidade de Chicago esto impondo medidas cada vez mais rigorosas
era referncia na indstria do abate. Em- e caras de higiene.
pregando linhas de produo em movi- Nesse cenrio, a batalha por preos mais baixos
mento, bastavam apenas 15 minutos para matar, acaba sendo travada custa dos empregados. Em-
eviscerar e cortar uma vaca. Anualmente, eram bora estime-se que milhes de pessoas em todo o
abatidos at 12 milhes de animais na cidade e o mundo trabalhem em matadouros, o nmero real
mtodo era to eficiente que Henry Ford o adotou desconhecido. A funo considerada suja, par-
para a fabricao de automveis. ticularmente nos pases ocidentais industrializa-
Com a industrializao, o processo de abate dos, onde esses trabalhadores tm pouco reconhe-
tem se centralizado em todo o mundo. A desregu- cimento social e chegam at a ser excludos. Baixos
lamentao e o boom do mercado financeiro nos salrios e condies de trabalho vergonhosas so a
anos 1970 fizeram com que o setor rapidamente regra. Trata-se de um servio montono, que exige
Trabalhadores se concentrasse ainda mais. Entre 1967 e 2010, muita rapidez e expe a riscos, como acidentes com
de matadouro tm o nmero de matadouros nos Estados Unidos mquinas e produtos qumicos, danos causados
baixo status, suportam caiu de quase 10 mil para menos de trs mil. coluna e aos membros. Outros fatores incluem: ex-
Atualmente, dez corporaes so respon- posio ao frio ou ao calor, rudos constantes, risco
condies precrias de contrair doenas infecciosas e turnos noturnos
sveis pelo abate de 88% do total de sunos. A
e so mal capacidade global das empresas impressio- ou de madrugada, dependendo do tipo de funo.
remunerados nante: a Tyson Foods processa 42 milhes de Alm disso, a manipulao e o abate de animais so
aves, 170 mil bovinos e 350 mil sunos por semana. altamente estressantes. Muitos desses trabalha-
Essa estratgia visa extrair o maior grau de benef- dores declaram que preciso ser particularmente
cio possvel da cadeia de valor, sob o esquema do duro para executar esse tipo de servio.
campo ao prato. Adicionalmente, os matadou- Com a industrializao, a mecanizao tam-
ros podem processar animais de outras empresas. bm ganhou terreno no processo de esfola. Dos
Nos pases mais pobres, a introduo de matadou- atuais trabalhadores dos matadouros, so exi-
ros pblicos ou privados o primeiro passo para o gidas poucas das habilidades tradicionalmente
processamento de animais de uma maneira higi- empregadas no setor. Hoje, as empresas preferem
nica. Na outra ponta dessa transformao, as f- contratar mo de obra semiqualificada e mais ba-
bricas eficientes que atualmente so o padro em rata. Os trabalhadores migrantes provenientes do
pases industrializados vm se expandindo para Mxico com destino Amrica do Norte, Europa
os pases emergentes. Nesses recintos, os escnda- Oriental e Ocidental trabalham em matadouros
los recorrentes envolvendo produtos alimentcios por perodos curtos e ficam merc das demandas
Nmero de matadouros Cota de mercado das quatro principais empresas de abate de bovinos e sunos
12,000 60
10,000 50
8,000 40
6,000 30
bovinos
4,000 20
sunos
2,000 10
Denny
0 0
1967 1977 1987 1997 2007 1965 1975 1985 1995 2005
26 ATLAS DA CARNE
Animais abatidos no mundo
536 61 172
1453 000 000
000 000
299
000 000
26 000 000 000 000
438 630
000 000
2887
bfalos frangos 000 000
bovinos patos
cabras perus
ovelhas gansos e
porcos galinhas-
dangola
000 000
Abate por pases, os quatro mais importantes,
para 2011, em nmero de cabeas
31 421 694
EUA bovinos e
48 200 808
China
8 648 756 000
EUA 9 115 400 000
687
000 000
bfalos China
20 930 107
ndia aves 2 250 000 000
5 613 069 000
42 273 750 Indonsia
Brasil
Brasil
FAOSTAT
das empresas. At a dcada de 1960, os sindicatos vindas de duas frentes. Os movimentos em defe-
da indstria da carne ainda eram fortes, mas, nas sa do bem-estar dos animais apontam frequentes
ltimas duas dcadas, tm reduzido sua capaci- violaes de regulao e crueldade, tais como via-
dade de incidncia. Os empregados no tm voz gens longas, anestesia inadequada ou sofrimento
nem voto para decidir sobre suas condies de tra- desmedido quando so golpeados para serem le-
balho, e as negociaes coletivas so praticamen- vados aos matadouros. O sistema de
te inexistentes em muitas partes do mundo. J os movimentos dos direitos dos animais,
abate invisibiliza
Na maioria dos pases industrializados, os ma- por sua vez, criticam o assassinato em srie de
tadouros tm sido estabelecidos na periferia das animais como uma questo de princpios: afir- a relao entre
cidades. A crueldade do abate geralmente man- mam que a produo de carne est associada o animal vivo e o
tida longe dos olhos e ouvidos dos consumidores, violncia contra os animais. Os ativistas des- produto final
tornando-se invisvel para a maioria. O que a maior sa corrente no querem reformar o abate, que-
parte dos clientes finais visualiza uma pea assp- rem erradic-lo completamente. Afirmam que
tica de carne dentro de uma embalagem a vcuo a indstria da carne considera os animais como
na prateleira do supermercado. meros produtos, enquanto a sociedade deveria
Finalmente, o tratamento dos animais nos reconhecer sua individualidade e capacidade de
matadouros tambm tem sido objeto de crticas sofrer.
ATLAS DA CARNE 27
VERMELHO BRILHANTE EMBALADO EM
PLSTICO A CONCENTRAO DO COMRCIO
Comprar em aougues coisa do passado. Hoje, a carne comprada em
supermercados, uma tendncia que tambm chegou aos pases de economia
emergente. As demandas da classe mdia do o tom.
U
ma pergunta: Voc se lembra daqueles cimento comeou na dcada de 1990 na Amrica
aougues em que a carne de boi ou de porco do Sul e em pases como Coreia do Sul, Taiwan e
era cortada em um local revestido de azule- frica do Sul. Entre 1990 e 2005, a participao no
jos na parte interior do estabelecimento? Lembra mercado dos supermercados nesses pases passou
que os pedaos de carne ou salsichas eram vendi- de 10 para 50 ou 60%.
dos para os clientes em um balco de mrmore? Qual a razo para tamanha mudana? Ela
Em quase todos os pases do Norte, essa forma de no se deve apenas ao aumento do poder aquisi-
venda ficou na histria. Hoje, a carne pr-arrefe- tivo das classes mdias, mas tambm a transfor-
Desertos cida a -4 C entregue nos supermercados por maes no seio da sociedade. No Paquisto, por
alimentares: distribuidores ou vem diretamente do mata- exemplo, as cidades esto crescendo to rpido
douro. O pessoal do supermercado apenas co- que os mtodos tradicionais de abastecimento de
entre o
loca os artigos nos mostrurios refrigerados, carne e laticnios no so suficientes para suprir a
hipermercado e a onde os clientes podem escolher diretamente demanda. A cidade de Lahore cresce a uma taxa
fast-food os produtos embalados. Para manter a aparn- de 300 mil pessoas por ano. Isso gera escassez e
cia de frescor nas prateleiras durante dias, as cos- m qualidade dos produtos, e as mulheres no
teletas de porco e os peitos de frango so embala- tm mais tempo para ir de loja em loja para verifi-
dos a vcuo em um ambiente o mais esterilizado car a qualidade da carne ou regatear preos, o que
possvel. Em seguida, a embalagem preenchida faz com que as classes mdias procurem cada vez
com gs rico em oxignio. No caso da carne de boi mais os supermercados, de acordo com o jornal
ou de porco a cor vermelha resultante sugere fres- paquistans Express Tribune.
cor, embora esteja armazenada h vrios dias. Investir em grandes centros comerciais eco-
A carne um luxo em muitos lugares h so- nomicamente vantajoso por concentrar milhares
mente 10 ou 20 anos agora faz parte da dieta de clientes em potencial. Em lugares com alta
diria de cada vez mais pessoas no mundo em de- mobilidade como os subrbios adaptados para
senvolvimento. As grandes cadeias de supermer- a grande circulao de carros das cidades norte-
cados, como a Walmart, dos EUA; o Carrefour, -americanas , a populao mais pobre no conse-
da Frana; a Tesco, do Reino Unido; e a Metro, da gue encontrar um estabelecimento prximo que
Alemanha, esto conquistando o planeta. Sua ex- venda produtos frescos que as prprias famlias
panso tem dado lugar a grandes investimentos possam preparar. Tudo o que podem comprar so
das empresas de supermercados locais. Esse cres- as refeies prontas dos restaurantes de fast-food.
9
2.3
8 84.1 1.5 + 125 + 250
7
0.6
0.4 602
6 0.3
4.3 500
5
4 +3850
independente
3
cadeia Yum!* Hua Lai Shi
166
2 McDonalds Shigemitsu
1 Ting Hsin Kungfu Dominos McDonalds Yum!*
0 outras cadeias de fast-food
2010 2011 2012 2013 2014 fast-food independente
(estimativa) *Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell
28 ATLAS DA CARNE
Os pesquisadores chamam essas reas de deser- Vendas de produtos refrigerados em supermercados
tos alimentares. Ao mesmo tempo, a origem do
contedo dos carrinhos de compras cada vez Crescimento dos volumes comerciais, 2012/13, por categorias de produtos,
Euromonitor
mais distante. Os produtos vm de armazns cen- em milhes de dlares
trais e grandes matadouros que abastecem todas 600 + 150299 sem crescimento
as sucursais de uma regio ou de um pas inteiro. 300599 0.1149 crescimento negativo
A venda de produtos padronizados simplifi-
ca a publicidade e confere um enorme poder de
mercado s redes de supermercados, o que lhes CA
permite definir os preos dos fornecedores. Ao UK CN
DE
mesmo tempo, essas grandes cadeias compe- US
tem entre si. Isso reduz os preos e implica que produtos de carne enlatados/conservados
os produtos locais fiquem relegados a nichos es-
pecficos. Com a abertura dos mercados globais,
milhes de pequenos varejistas quebraram, por-
que eles no manejam volumes suficientes para
justificar frigorficos adequados ou para garantir RU
a contnua refrigerao da carne, dos ovos e do US TR IR
leite. So frequentes os escndalos envolvendo a CN
guerra de preos e a concorrncia desleal no mer-
carne processada congelada
cado da carne. H evidncias de que produtos se-
jam vendidos aps a data de validade, produzidos AR
com hormnios ou rotulados incorretamente. Na
frica do Sul, por exemplo, a carne de jumento,
RU
bfalo ou cabra pode ser vendida como sendo de
UK DE UA
boi. J na Europa os consumidores podem com-
US IR
prar carne de cavalo no lugar da bovina. FR
TR
A China o maior produtor e consumidor de MX VE SA queijo
NG
carne do mundo. A carne de porco a variedade BR
mais popular. A maioria dos porcos continua a ser
criada por pequenos produtores, em vez de em AR
criadouros industriais intensivos. Mas isso est
mudando e o governo est incentivando bastante RU
DE
a criao intensiva. Os grandes matadouros tam- US
IR CN
bm so escassos. Mtodos manuais ou semime- FR
IN
cnicos continuam sendo usados, e as condies bebidas lcteas MX VE NG
ID
de higiene raramente so controladas. Mas a de-
manda por carne nos supermercados est cres- BR ZA
AR
AU
cendo e j representa 10% das vendas totais. Esses
produtos tm apelo comercial por serem conside-
RU
rados ocidentais, mas tambm esto ganhando
UK DE
popularidade por seus preos baixos e por esta- US CN
rem associados a certos atributos como frescor, FR
TR IR
higiene e comodidade.
aves processadas congeladas
As cadeias internacionais de fast-food, como
McDonalds e Kentucky Fried Chicken (KFC), abrem
novas filiais na China todos os dias. O McDonalds j
tem cerca de 1.700 restaurantes, enquanto a KFC,
RU
lder de mercado, anunciou ter atingido a marca UK
dos 4.500 pontos de venda. Os clientes conhecem FR
US
IR
a reputao dessas cadeias em termos da certifi-
cao e do controle permanente de seus fornece- DZ
alimentos com ou sem carne
dores. Mesmo assim, escndalos alimentares so
BR
recorrentes, tirando o apetite dos consumidores.
No final de 2012 e incio de 2013, a KFC teve que
lidar com dois casos diferentes de aves contamina-
das por antibiticos. As vendas caram 10% e, at o AR Argentina DE Alemanha IR Ir
AU Austrlia DZ Arglia MX Mxico
final de 2013, ainda no tinham se recuperado. O
BR Brasil FR Frana NG Nigria TR Turquia US EUA
McDonalds se viu diante de situao equivalente: CA Canad ID Indonsia RU Rssia UA Ucrnia VE Venezuela
as vendas tambm diminuram. Mesmo na China, CN China IN ndia SA Arbia Saudita UK Reino Unido ZA frica do Sul
ATLAS DA CARNE 29
RELAES CARNAIS: LIVRE COMRCIO
OU ALIMENTOS SEGUROS
O Acordo de Parceria Transatlntica de Comrcio e Investimento (TTIP, na sigla em
ingls) que atualmente est sendo negociado entre os Estados Unidos e a Unio Europeia
promete impulsionar o comrcio e a gerao de empregos. Mas tambm poder
enfraquecer as leis de defesa do consumidor que existem em ambos os lados do Atlntico.
N
a teoria, a liberalizao do comrcio deve do a cincia ainda no tenha dado um veredito
aumentar a atividade econmica e reparar definitivo. Os Estados Unidos decidem a partir
todos os males, criando empregos e propor- de avaliaes de custo e benefcio dos riscos e de
cionando crescimento econmico para todos. dados cientficos slidos que no caso dos trans-
O TTIP diminui Mas a realidade pode se mostrar bem diferen- gnicos foram disponibilizados diretamente pela
te. Os acordos de livre comrcio j no envol- indstria.
o espao para vem apenas cotas e tarifas. Eles podem ter um Apesar das grandes diferenas em seus siste-
participao social grande impacto sobre a capacidade dos go- mas de segurana alimentar e nas preferncias
vernos de estabelecer normas para a produo dos consumidores, a UE e os EUA comearam a
de carne e regular a indstria mundial do setor negociar o Acordo de Parceria Transatlntica de
em aspectos como o bem-estar animal, a sade, a Comrcio e Investimento em 2013. O objetivo
rotulagem e a proteo do meio ambiente, assim fortalecer as economias enfraquecidas do conjun-
como os direitos legais das empresas. to desses pases atravs do que poder vir a ser o
No entanto, o enfoque dado ao conceito de se- maior tratado de livre comrcio bilateral da hist-
gurana alimentar varia entre os pases. A Unio ria. Os EUA so o maior mercado para as exporta-
Europeia baseia suas normas de segurana para es agrcolas da UE que, por sua vez, o quinto
alimentos e produtos qumicos no princpio da maior parceiro comercial dos EUA em termos de
precauo. A pedra angular da legislao co- produtos agrcolas. Poderosos grupos de interes-
munitria permite que a UE restrinja tempora- se de ambos os lados do Atlntico, incluindo as
riamente as importaes que possam apresentar indstrias de produtos agrcolas, forragens e pro-
riscos para as pessoas ou o meio ambiente, quan- dutos qumicos, exercem uma forte presso para
Expectativa de ganhos e perdas em porcentagens de ingresso per capita real pela maior competio nos principais mercados.
IFO
Assume-se que as barreiras tarifrias e outras foram eliminadas e que os demais regimes comerciais no se modificam.
7.3
Sucia 6.2
9.7 Finlndia
Canad Reino
-9.5 6.9
Unido
Irlanda
13.4 6.6
EUA Espanha
Mxico
-7.2
-9.56.1
-6.03.1
-3.00.0
0.13.0 Austrlia
3.16.0 -7.4
6.113.4
sem dados
30 ATLAS DA CARNE
criar um acordo que venha a desmantelar as bar- rios negativos da produo animal industrial. Em
reiras impostas ao comrcio agrcola, mas tam- vez de reduzir as normas ao extremo, os consumi-
bm ao subsetor da carne. Tal acordo poder im- dores e ativistas norte-americanos e da UE devem
plicar grandes mudanas nas normas sobre o uso exigir que os governos aumentem tais regras e re-
de antibiticos na produo de carne, assim como gulem rigorosamente a indstria da carne. Caso
sobre o uso de organismos geneticamente modifi- contrrio, seria melhor abandonar as negocia-
cados, o bem-estar animal e outras questes. es.
Essa coerncia normativa voltada a expandir
o comrcio entre os EUA e a UE pode parecer ra-
Comrcio de carne entre os EUA e a UE
zovel, em princpio. Mas h questes complexas
envolvidas. Os consumidores de ambos os lados do
Importaes e exportaes em milhes de dlares
USDA ERS
Atlntico devem estar cientes de que o TTIP pode
desbaratar os esforos para fortalecer a segurana 2010 2011 2012
alimentar e o bem-estar animal na indstria da
carne. Isso porque as indstrias norte-americana
946 1,154 988
e europeia tero como meta estabelecer padres
menos exigentes para expandir seus mercados. comrcio total
Durante anos, os Estados Unidos vm tentan- de carne
do rechaar as restries da UE aos organismos
geneticamente modificados e utilizao de adi-
1,652 2,031 2,154
tivos controversos nos alimentos e forragens. o
caso da ractopamina, utilizada nos Estados Unidos EUA UE
como aditivo para forragem com o objetivo de
aumentar a produo de carne bovina e de por- carne de boi
136 231 223
co mais magra. Seu uso proibido em 160 pases, e vitela
incluindo os da Unio Europeia, em grande parte
298 326 355 porco
pela ausncia de estudos cientficos independen-
tes que avaliem a segurana para a sade huma-
aves, ovos 219 218 199
na. Atualmente, os EUA no podem exportar carne
de animais tratados com ractopamina para a UE.
A agroindstria e as empresas processadoras de
741 868 845 queijo
carne dos Estados Unidos querem que a UE derru-
be essa proibio e inclua o tema nas negociaes
do TTIP.
Alm disso, o TTIP representa uma oportuni-
dade para que as multinacionais driblem a rejei-
o dos cidados europeus aos alimentos geneti- Livre comrcio entre os EUA e a UE
camente modificados, muitos dos quais proibidos
na UE. O governo e as empresas de alimentos dos Importaes e exportaes em milhes de dlares
USDA ERS
EUA tm questionado essas normas como sendo 2010 2011 2012
barreiras tcnicas injustas ao comrcio. Agora,
por meio de negociaes fechadas e sem transpa- milho 43 239 18
rncia, h temores de que a Unio Europeia use
as negociaes do TTIP para reduzir as restries sorgo 38 239 1
normativas referentes ao uso de organismos ge-
neticamente modificados.
A Unio Europeia, por sua vez, tem interesse forragem 320 492 265
em reverter a proibio das importaes de carne
bovina europeia para os EUA, que veta o uso ou EUA UE
a importao de ingredientes para forragem co-
nhecidos por transmitir a encefalopatia espongi- sementes
2,072 1,632 2,676
oleaginosas
forme bovina (EEB, ou doena da vaca louca). Os
defensores da segurana alimentar nos EUA tm soja 1,108 795 1,481
receio de que as polticas da UE que regulam a uti-
lizao de aditivos para forragem no atendam
217 270 265 forragem
devidamente s exigncias para evitar a contami-
nao. Alm disso, como a UE est considerando
maior flexibilizao das normas que regem o uso sementes
872 928 1,016
desses aditivos, isso aumentaria o risco do comr- oleaginosas
cio de carne contaminada com EEB. 847 897 976
azeite de oliva
Com o TTIP tambm ser muito mais difcil
abordar os aspectos ambientais, sociais e sanit-
ATLAS DA CARNE 31
O CUSTO OCULTO DA CARNE E
DAS SALSICHAS
O preo da carne no reflete seu verdadeiro custo de produo: os custos ocultos
para o meio ambiente e o contribuinte podem ser muito maiores. Se esses custos
fossem includos no preo final, o gado no seria mais um bom negcio.
O
s ganhos que provm da carne no so Os custos para a natureza advm, por exem-
resultado apenas do trabalho das compa- plo, do excesso de fertilizao, devido ao despe-
nhias do setor. Tambm se sustentam pelo jo desmedido de esterco e adubo lquido sobre a
dano ambiental causado pelos criadouros indus- terra e da aplicao de fertilizantes para cultivar
triais e pela utilizao de forragem, custos que as milho forrageiro e outras culturas. Se a qualidade
empresas no pagam. Alm disso, recebem subs- da gua de um poo se deteriora pelo elevado teor
dios do Estado, que geralmente so distribudos de nitrato, os custos so difceis de calcular. Mui-
O dano causado de acordo com a seguinte lgica: quanto maior tas vezes, eles so identificados apenas quando o
natureza difcil a empresa, maior o subsdio. poo acaba tendo que ser fechado, o que implica
At hoje no foi feita uma contabilidade trazer gua potvel de outro lugar. Outras exter-
de medir em termos
consolidada em termos econmicos e ecolgi- nalidades so geradas quando o excesso de ferti-
monetrios cos, mas podemos ter uma viso geral do siste- lizao impede que o solo continue a funcionar
ma. O valor de um produto animal composto como um filtro da gua da chuva, quando a terra
por trs preos: um pago pelo consumidor, ou- arrastada pela eroso, quando a biodiversidade
tro, pelo contribuinte e, o terceiro, pela natureza. diminui ou quando a florao de algas mata os
O consumidor usa o primeiro preo para determi- peixes.
nar o valor do produto. Os outros dois preos re- No entanto, na maioria dos casos, o dano
presentam os subsdios ocultos para quem produz mais contundente ocorre a uma distncia maior
e comercializa esses artigos. do ponto de origem. A pecuria intensiva emite
Provavelmente, os custos pagos pelo meio am- compostos de nitrognio como o amonaco
biente so os maiores, mas so difceis de calcular. que atingem a atmosfera, contribuindo de forma
Durante as trs ltimas dcadas, economistas e significativa para o fenmeno das mudanas cli-
contabilistas tm desenvolvido a sua prpria con- mticas. Segundo a Avaliao Europeia do Nitro-
tabilidade ambiental e econmica que estima os gnio de 2011, esse dano representou entre 70
danos causados natureza em termos monet- e 320 bilhes de euros para a Europa. Os autores
rios. a natureza que cobre os custos do sistema concluram que esse montante poderia superar
de criao industrial que no aparecem no balan- todos os rendimentos do setor agrcola continen-
o da empresa, como o dinheiro economizado ao tal. Se fosse contabilizado, o setor como um todo
manter os animais em condies deplorveis. apresentaria perdas.
Porcentagem de rendimentos
OCDE
14.4
Amrica do Norte
sia
2.61
Hemisfrio Sul
32 ATLAS DA CARNE
Subsdios diretos para os produtos animais e forragens
OCDE
ovos
leite
1.5
7.3 15.3
18.0
porco
1.1
6.5 ovelhas
soja
Na China, os custos diretos da fertilizao ex- que permitem a explorao das pessoas e do meio
cessiva so estimados em US$ 4,5 bilhes por ano, ambiente. Para continuar sendo os fornecedores
principalmente pela perda da qualidade da gua mais baratos de forragens e carne no mercado Se os custos
devido pecuria intensiva. O principal proble- mundial, os governos permitem que os traba- ocultos fossem
ma consiste em que, nas reas que vivenciam um lhadores sejam submetidos a condies anlo-
contabilizados,
rpido crescimento na sia Oriental, agricultores gas escravido por baixos salrios, no apli-
e empresas agrcolas esto substituindo os ferti- cam controles ambientais, arrendam terras do provavelmente a
lizantes orgnicos tradicionais esterco e adubo Estado a preos baixos para os grandes produ- pecuria geraria
por nitrognio sinttico. Para maximizar as co- tores e no tomam medidas contra madeireiros perdas
lheitas, os campos so fertilizados com produtos ilegais que desmatam terras para posterior uso
qumicos comerciais que tambm contm nu- dos pecuaristas.
trientes altamente solveis. Isso gera um duplo
prejuzo para o meio ambiente. Sendo assim, po- Rendimentos dos agricultores por meio de fundos pblicos
de-se dizer que a carne barata s possvel graas
contaminao ambiental.
Pases industrializados (OCDE), porcentagens de rendimentos brutos por
OCDE
Outro aspecto importante e desconhecido re- subsdios pblicos dos estabelecimentos agrcolas por produto animal
lativo ao verdadeiro preo da carne consiste nos
subsdios com fundos pblicos. A Unio Europeia 199597
oferece subsdios para o cultivo de forragens e fi- 201012
nancia at 40% do custo do investimento para a im- 50
ATLAS DA CARNE 33
PORQUE O PORCO MATA O PEIXE:
A PERDA DA BIODIVERSIDADE
O excesso do uso de fertilizantes prejudica animais e plantas, afetando ecossistemas
ao redor do globo. Os nitratos em guas subterrneas podem causar cncer.
Nas reas litorneas, podem gerar zonas mortas.
A
o despejar grandes quantidades de nitrog- de 20 mil quilmetros quadrados de mar tm to
nio em um corpo dgua, o seu teor de oxig- pouco oxignio que se formou uma zona morta.
nio diminui. A gravidade do problema pode Ali, camares e peixes no sobrevivem.
ser vista nas guas costeiras do Golfo do Mxico, A causa dessa devastao marinha est no
nas desembocaduras do Mississippi, onde cerca excesso de fertilizao na bacia do Mississippi,
onde se concentra a maior parte da produo de
forragem e as instalaes agrcolas industriais dos
Participao da agricultura no impacto ambiental total Estados Unidos. Nitrognio e fsforo so despe-
jados no rio e em seguida chegam ao Golfo, local
Pases industrializados (OCDE), 2007-2009, porcentagens em que tais nutrientes estimulam o crescimento
OCDE
de algas, plantas aquticas e bactrias que conso-
mem o oxignio dissolvido na gua do mar. Um li-
2 tro de gua do mar geralmente contm cerca de 7
35 miligramas de oxignio dissolvido, mas no passa
45
70 de 2 miligramas no entorno das desembocaduras
do Mississippi.
rea usada consumo consumo compra O bilogo marinho americano Peter Thomas
de gua de energia de pesticidas aponta que cerca de 250 mil quilmetros qua-
drados de guas costeiras no mundo sofrem de
8
grave deficincia de oxignio sazonal. Na sia, as
instalaes de produo de aves e sunos ao longo
75 da costa da China, do Vietn e da Tailndia conta-
90
minam o Mar da China com nitrognio. A poro
norte do Mar Cspio est carregada de nitrognio
emisses de emisses de brometo emisses de gases de proveniente do rio russo Volga. Muitos dos mares
amonaco de metila, prejudicial efeito estufa
camada de oznio que rodeiam a Europa tambm se encontram afe-
1 tados: o Mar Bltico, o Mar Negro, o Mar da Irlan-
40 da, a costa espanhola e o Mar Adritico apresen-
70 tam zonas mortas. A contaminao no causada
apenas por nitrognio e fsforo, mas tambm por
xido de metano dixido de resduos de frmacos, potssio, organismos pato-
nitrognio carbono
gnicos e metais pesados.
O problema no est limitado aos mares,
uma vez que a produo industrial de animais
Contaminao tambm prejudica a terra. O adubo lquido e o
da gua: 30* esterco das reas de produo de animais so
80* depositados no solo muitas vezes de forma indis-
70*
criminada. Os nitratos chegam s guas subter-
rneas, podendo contaminar a gua potvel que
nitratos na gua nitratos na gua nitratos na gua
superficial subterrnea costeira
bebemos e afetar a nossa sade, assim como po-
dem se converter em nitrosaminas no nosso orga-
nismo, substncias suspeitas de causar cncer de
esfago e estmago. A superfertilizao ameaa
50* o habitat de quase todas as espcies em risco de
70* extino da Lista Vermelha elaborada pela Unio
Internacional para a Conservao da Natureza. O
fsforo na gua fsforo na gua uso excessivo de fertilizantes, pesticidas e herbi-
superficial subterrnea * valor mximo
cidas qumicos prejudica ainda os organismos do
solo e da gua, alm dos ecossistemas e da biodi-
versidade.
34 ATLAS DA CARNE
As florestas tropicais so particularmente ri- Os campos de forragem e a zona morta do Golfo do Mxico
cas em biodiversidade, embora mais de um quin-
to da Amaznia j tenha sido destrudo. A pecu- Bacia fluvial do Mississipi, uso do solo e contaminao da gua
FAO
ria uma das principais causas: as rvores so
derrubadas para criar pastos ou plantar soja, que
serve de alimento para os animais. E muitas das
pastagens se transformam em campos de soja, de-
pois de alguns anos. Essa converso generalizada
de pastagens em reas de cultivo para a produo
de forragem que ocorre na Amrica do Sul e na
Europa reduz a biodiversidade, j que as prada-
rias geralmente contm mais espcies e oferecem
um habitat melhor para insetos e outros animais
de pequeno porte. J o pastoreio intensivo costu-
ma ocasionar a perda de espcies medida que os terra cultivada
dedicada forragem
agricultores cultivam outros tipos de capim, mais
valiosos como forragem, marginalizando outras menos de 5%
espcies. A colocao de cercas para configurar menos de 20%
fazendas em campos antes abertos pode bloquear de 2050%
as rotas de migrao dos animais selvagens, im- mais de 50%
pedindo o acesso deles a fontes de gua, alm de zona hipxica pelas cargas de nitrognio e fosfato
poder causar o sobrepastoreio do gado.
Fazendas mistas, com culturas e animais no
mesmo lugar, geralmente tm reas diversifica-
das de vegetao parcelas arborizadas, quintais, principais razes para os desequilbrios de nu-
hortas e reas cercadas com plantas ornamentais trientes da gua doce, dos solos e do mar.
que abrigam vrios insetos e animais pequenos, Alm disso, em sistemas industriais, a di-
alm de algumas plantas silvestres. Na Europa, versidade gentica do gado muito limitada: A pegada
nos EUA, na Amrica do Sul e na sia, muitas des- agricultores de todo o mundo tm acesso s ecolgica da
sas exploraes mistas esto sendo substitudas mesmas poucas linhagens de criao, o que indstria pecuria
por sistemas de criao de sunos e aves em escala muitas vezes vem acompanhado da perda
enorme
industrial nos quais os animais so alimentados de espcies nativas. Assim, seja num curral ou
com forragem proveniente de outras fazendas e, numa instalao agrcola industrial, a biodiversi-
frequentemente, de outros pases. Esta uma das dade est em seu nvel mais baixo.
ENA
pecuria
fertilizantes
ATLAS DA CARNE 35
CADA VEZ MENOS RAAS
A base gentica do gado est se estreitando. So privilegiadas algumas poucas
espcies, como a vaca leiteira Holstein-Friesian, criada em 130 pases.
A
humanidade domesticou trinta espcies de alta produo, que so cruzadas entre si, para ob-
gado e, ao faz-lo, criou uma incrvel varie- ter a carne dos animais que comemos. Essa hibri-
dade de raas. At agora, a Organizao das dizao se aplica especialmente s aves e porcos,
Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultu- o que limita ainda mais a diversidade gentica
ra (FAO) documentou cerca de oito mil. Muitas so desses animais.
criadas por pequenos produtores na maioria, Desde os anos 1950, os criadores industriais
mulheres , que produzem a maior parte da car- concentraram-se em maximizar a produo e as
ne, alm de preservar a diversidade do gado em caractersticas teis do ponto de vista comercial,
Um galo pode todo o mundo. Para muitas famlias pobres, os como o crescimento rpido, o aproveitamento efi-
animais, especialmente as aves, as ovelhas e as ciente da forragem e o maior rendimento. O resul-
gerar at
cabras, constituem uma importante fonte de tado dessa estratgia: raas de alto desempenho e
28 milhes de crias subsistncia. Para tanto, optam pela criao geneticamente padronizadas, que demandam
com uma carga de raas autctones (nativas) que cumprem forragens ricas em protenas, produtos farmacu-
gentica similar vrias funes (em vez de raas exticas, ou ticos caros e instalaes climatizadas para sobre-
melhoradas), uma vez que se adaptam melhor viver.
s condies locais (que muitas vezes so difceis). Atualmente, poucas empresas transnacionais
A produo industrial intensiva usa oito ti- fornecem raas comerciais a uma poro cada vez
pos de animais: bovinos, porcos, ovelhas, cabras, maior dos mercados de carne em todo o mundo.
frangos, perus, patos e coelhos, a partir dos quais As empresas tambm dominam a pesquisa e o de-
foram desenvolvidas mais algumas raas. A inds- senvolvimento da indstria de gentica animal,
tria as transformou em linhagens de criao de altamente concentrada, particularmente para
aves, porcos e bovinos.
Um tero da oferta mundial de sunos, 85% dos
Dois vencedores da globalizao ovos comercializados e dois teros da produo
de leite provm dessas raas.
Presena do gado leiteiro Holstein-Friesian No setor avcola, quatro empresas representam
97% da pesquisa e do desenvolvimento da rea.
FAO
36 ATLAS DA CARNE
Indstria da gentica animal: os sete grandes reprodutores em nvel mundial
ETC GROUP/USDA
Genus
5
Hendrix Genetics Hendrix Genetics.
Vende galinhas poedeiras,
3 EW Group perus e porcos; aquicultura.
demanda continua a crescer. At 2015, a meta- Segundo dados atualizados em 2012 pela FAO
de de todos os porcos consumidos no pas ser sobre o estado da biodiversidade do gado, quase
produzida em criadouros industriais. Embora a um quarto das oito mil raas de gado individuais
China tenha mais diversidade de sunos do que esto em risco de extino, principalmente por
qualquer outra nao, seus criadouros industriais causa do crescimento da pecuria industrial.
dependem de reprodutores importados. Muitas A baixa diversidade gentica das raas comer-
empresas de gentica suna anunciaram recente- ciais aumenta a sua vulnerabilidade a pragas e
mente acordos com a China, uma tendncia que doenas, assim como representa riscos no longo
provavelmente ir acelerar depois que a Shuan- prazo para a segurana alimentar, ao excluir op-
ghui International, maior processadora de carne es para responder aos desafios ambientais, s
chinesa, comprou, em 2013, por US$ 7,1 bilhes, a condies de mercado e s necessidades sociais
norte-americana Smithfield Foods. do futuro: aspectos que so imprevisveis. Diante
A concentrao da propriedade e do controle das mudanas climticas, a perda da diversidade
do gado reprodutor para a produo industrial de gentica dos animais ameaa a sustentabilidade
animais em grande escala contrasta, considera- no longo prazo no s das comunidades de pas-
velmente, com milhes de pequenos agricultores, tores como dos sistemas pecurios industriais.
pescadores e pastores e ameaa faz-los desapa-
recer. Em um mundo que enfrenta as mudanas
climticas, a importncia potencial das raas re- Dominando a indstria da pecuria
sistentes aos extremos climticos, calor intenso e
doenas tropicais, so fundamentais como fontes Cota de mercado das raas nos Estados Unidos, porcentagens
MEDILL
ATLAS DA CARNE 37
O RISCO DOS ANTIBITICOS
Os produtores empregam grandes quantidades de frmacos tanto para evitar
doenas como para promover o rpido crescimento animal. Por isso, em todo
o mundo, verifica-se o aumento da resistncia de bactrias a medicamentos
vitais em humanos.
C
ausa da morte: uma leso no joelho. Parece A produo industrial de insumos de granja
fico cientfica, mas poder se tornar re- tem se intensificado a um ritmo acelerado duran-
alidade. A Organizao Mundial da Sade te as ltimas dcadas, tendo os antibiticos como
(OMS) adverte que, se o uso indiscriminado de uma fora motriz por trs do processo. Isso por-
antibiticos continuar no setor de criao animal, que cumprem duas funes: ajudam os animais a
poderemos entrar em uma era ps-antibiticos superar as condies sanitrias e de superlotao
na qual doenas que hoje so facilmente curveis em que vivem e, por outro lado, os fazem crescer
voltariam a ser letais. Apesar dessa advertncia, mais rpido.
poucos pases tm abordado a questo. Na in- Segundo a OMS, atualmente so administra-
dstria da carne, os antibiticos so empregados dos mais antibiticos a animais saudveis do que
para que os animais resistam s condies em que a humanos doentes. A utilizao de antibiticos
preciso vivem at serem abatidos. Contudo, uma gran- como promotores do crescimento legal em mui-
estabelecer um de parte tambm empregada para aumentar tas partes do mundo e, at recentemente, quase
controle mais rigoroso e acelerar o crescimento: os porcos que rece- toda a produo de carne em grande escala nos
contra o abuso de bem antibiticos, por exemplo, precisam de pases em desenvolvimento envolvia a adminis-
10 a 15% menos alimentos para atingir o peso trao, em baixas dosagens, de antibiticos nos
medicamentos nos
de mercado. alimentos para os animais.
animais Embora a Unio Europeia tenha proibido a bastante comum inocular no gado os mes-
prtica em 2006, no conseguiu reduzir significa- mos antibiticos administrados a seres humanos.
tivamente o seu uso nas granjas. Em 2011, foram Cada vez que isso feito, existe a possibilidade de
distribudas 8,5 mil toneladas de ingredientes que a bactria desenvolva uma resistncia a de-
antimicrobianos em pases europeus, tendo a Ale- terminado frmaco. E assim nascem as superbac-
manha como o maior consumidor. Em outras par- trias (agentes patognicos como a Escherichia
tes do mundo, a utilizao dessas drogas no tem coli, a salmonella ou a campylobacter), que tam-
regulamentao ou qualquer restrio. Estima-se bm infectam os seres humanos e so resistentes a
que na China os animais criados em currais rece- diferentes tipos de antibiticos, sendo, portanto,
bam mais de 100 mil toneladas de antibiticos particularmente difceis de curar. O uso impru-
a cada ano, a maioria sem monitoramento. Nos dente de antibiticos na produo de gado, nos
Estados Unidos, a produo pecuria consumiu comedouros e bebedouros, exacerba o problema
13 mil toneladas de antibiticos at 2009, o que da resistncia. impossvel assegurar que cada
representa quase 80% de todos os antibiticos uti- animal receba uma dose adequada ou suficiente
lizados no pas. da droga. Raramente so feitos testes diagnsti-
Vendas de antibiticos, milhes de libras/quilogramas Enterococcus faecalis, resistente aos antibiticos, detectada
EWG
lb quilogramas
29.9 13.6
20
10 81 69
peru porco
para a produo de carne e aves
para tratar as pessoas doentes
10
7.7 3.5
55 39
carne bovina frango
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
38 ATLAS DA CARNE
Vendas na Europa de agentes antimicrobianos para os animais utilizados na produo de alimentos
6
EMA
Vendas em miligramas por quilograma de biomassa de Islndia 24
gado, 2011, incluindo equinos 4 Finlndia
Noruega
51 14
66
nos criadouros agrcolas, Reino Unido 114 Sucia
antibiticos so 43 35 Estnia
sistematicamente utilizados Letnia
Pases Dinamarca
para combater doenas 49 42
Baixos 120
Irlanda Litunia
as bactrias se defendem 175 211 Polnia
por meio da mutao,
tornando-se assim 83
resistentes aos antibiticos Blgica Alemanha
Repblica 44
79* 54 Checa Eslovquia
as bactrias resistentes
117 Sua ustria 43
podem adentrar o corpo
humano quando as pessoas Eslovnia 192
comem carne Frana
104
161 249 Hungria
Bulgria
os antibiticos usados 370
para tratar humanos Portugal Espanha
so ineficazes contra as
bactrias resistentes Itlia 408
cos para verificar se tem sido usado o tipo correto ambiente. Desenvolvem-se e reproduzem-se, tro-
de antibitico. cando informao gentica e, assim, aumentam
As bactrias resistentes que resultam de tal a quantidade de bactrias que so resistentes aos
prtica podem ser transmitidas dos animais para outrora potentes antibiticos.
os seres humanos de muitas maneiras. Um vn- A produo de animais e carne est conectada
culo bvio a cadeia alimentar: conforme os ani- globalmente com o comrcio e o transporte que
mais so abatidos e processados, as bactrias po- ligam o mundo. Esses vnculos permitem que
As granjas
dem colonizar a carne e, assim, chegar s nossas bactrias resistentes se espalhem rapidamen-
cozinhas. Mas no o nico caminho. te. As superbactrias so, como diz a prpria indstriais
Essas bactrias podem percorrer longas dis- OMS, renomados andarilhos. E por isso que fomentam novas
tncias dentro de uma mesma fbrica levadas o uso imprudente de medicamentos em uma cepas de
pelas correntes geradas pelos sistemas de clima- determinada parte do planeta uma ameaa bactrias
tizao. O esterco utilizado como adubo agrcola no s para a populao humana circundante,
tambm pode conter essas bactrias que, uma mas tambm pe em perigo a sade das pessoas
vez no solo, podem chegar a rios e lagos. Vrios em outras partes do mundo.
tipos delas interagem tanto em granjas como no
A que nvel chegamos: resistncia aos antibiticos por patgeno e tipo de carne na Alemanha
Porcentagem de amostras. Muitos patgenos desses grupos de bactrias podem causar diarreia severa e inclusive a morte de pessoas
BVL
Nmero de
classes de
100
antibiticos
s quais os
80 patgenos so
Salmonela Escherichia coli resistentes:
60 4 ou mais
3
40 2
Campylobacter jejuni
1
20
Patgenos
que no
0 desenvolveram
carne de peru peru frango de corte carne de peru carne de peru vitela de engorda frango de corte
peru (matadouro) (estabelecimento (estabelecimento peru (matadouro) peru (matadouro) (estabelecimento (estabelecimento resistncia:
(varejo) agrcola) agrcola) (varejo) (varejo) agrcola) agrcola) suscetvel
ATLAS DA CARNE 39
GUA: QUANDO A FONTE SECA
O crescimento da indstria pecuria mundial vai agravar o quadro de
superexplorao e contaminao de rios e lagos: de um lado, o recurso utilizado
no cultivo de alimentos para os animais, por outro, os resduos da pecuria
contaminam as guas subterrneas.
O
consumo mundial de gua aumentou oito gros e 7,2 mil quilos de forragem. Para cultivar
vezes no sculo passado. E continua aumen- tudo isso preciso usar muita gua. Deve-se ain-
tando em ritmo mais do que duas vezes mais da somar, para cada animal, 24 metros cbicos de
rpido que o ritmo de crescimento da populao gua para beber e sete para limpar o estbulo. Em
mundial. Consequentemente, um tero da huma- suma, para produzir um quilo de carne bovina so
nidade no tem acesso gua suficiente e 1,1 bi- necessrios 6,5 quilos de gros, 36 quilos de forra-
lho de pessoas no contam com gua potvel. gem e 15,5 mil litros de gua.
2,5 bilhes de Lagos, rios e oceanos esto cheios de nutrien- As estatsticas da Organizao das Naes
pessoas j vivem tes e poluentes. Ao mesmo tempo, o nvel das Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO)
guas subterrneas est em declnio em muitas so igualmente surpreendentes. A produo de
em reas sujeitas
partes do mundo. Grandes rios como o Colora- mil calorias de alimentos na forma de cereais re-
escassez de gua do, dos Estados Unidos, e o Amarelo, da China, quer cerca de quinhentos litros de gua. Produzir
j no chegam ao mar durante meses por causa a mesma quantidade na forma de carne requer
da extrao excessiva de suas guas. O consumo quatro 4 mil litros e, no caso dos laticnios, 6 mil
continua a aumentar medida que a populao litros. E esses nmeros correspondem a apenas
mundial cresce, e o abastecimento de gua pode mdias. importante lembrar que nem todas as
entrar em colapso se no forem impostos limites. vacas so iguais: uma vaca criada em sistema in-
A atividade que mais consome gua sendo tensivo consome muito mais gua do que outra
apontada como a principal causa da crise hdrica que se alimenta em pastos ao ar livre. E, em todo
mundial a agricultura, que utiliza 70% da gua o mundo, cada vez mais animais so mantidos em
doce disponvel no mundo, enquanto o uso doms- espaos confinados.
tico (10%) e da indstria (20%) muito menor. Um O efeito do gado sobre a gua no se limita ao
tero da cota que abastece a agricultura destina- consumo. A contaminao da gua por nitratos e
do pecuria. No porque vacas, porcos e galinhas fsforo contidos no esterco e nos fertilizantes re-
bebam muito lquido, mas porque a consomem in- presenta um grande problema para a indstria pe-
diretamente para a produo de forragem. curia. Em muitas reas, o excesso de fertilizao
De acordo com um estudo da WWF, so ne- um problema maior do que a falta de adubao.
cessrios 15,5 mil litros de gua para produzir As plantas no conseguem absorver os nu-
apenas um quilo de carne bovina, o que corres- trientes, que se infiltram no solo e se depositam
ponde a usar uma pequena piscina de gua para nas guas subterrneas, bem como nos rios e la-
obter quatro bifes. Uma quantidade que surpre- gos. Os nitratos que chegam s guas subterrne-
ende, at examinarmos detalhadamente o que as muitas vezes acabam em poos e mananciais.
uma vaca come durante a vida: 1,3 mil quilos de Quando as autoridades comprovam os nveis ele-
Milmetros ao ano
010
10100
100500
> 500
40 ATLAS DA CARNE
gua usada na produo de carne nos pases do G20
Hoekstra/Mekonnen
Austrlia
Brasil
1,000
EUA
Arbia Saudita
Pases desenvolvidos e em desenvolvimento mais importantes,
Canad
Itlia
metros cbicos anuais por pessoa
Frana
Argentina
750
frica do Sul
Mxico
Reino Unido
Rssia
Coreia do Sul
mdia mundial
Alemanha
500
Japo
China
Turquia
Indonsia
250
ndia
leite 1.000 L
empresa produtora de carne do mundo, 2011,
100% = 12,5 milhes de m3
32
56.8 batatas
1 tina contm cerca de
255 L 140 litros de gua
waterfootprint.org
tomates 184 L
ATLAS DA CARNE 41
FORRAGEM: GROS PARA O COMEDOURO
Teoricamente, seres humanos e ruminantes no devem competir por comida.
As pessoas deveriam comer gros na forma de po, enquanto as vacas deveriam
comer pasto e trevos. Mas as coisas mudaram.
O
pasto, a silagem e o feno contm pouca de 40% da forragem vem do pasto, do feno e da si-
energia, de modo que, para obter um rendi- lagem de pasto ou milho.
mento maior, os animais so alimentados Na Europa, nos Estados Unidos, no Mxico e
com grandes quantidades de concentrados, como em outras partes da Amrica Latina, e at mesmo
soja, milho e outros cereais. Eles contm protenas em pases como o Egito, o gado j no se alimen-
para melhorar sua fertilidade e seu crescimento, ta s de pasto. Ele tambm come milho, trigo e
Um tero da terra desenvolver seus msculos e aumentar a pro- soja. Seria, no entanto, muito mais eficiente utili-
agrcola mundial duo de leite. Mas esses alimentos so pobres zar essas culturas para alimentar diretamente as
em fibras e geram uma maior produo de ci- pessoas. Embora haja grandes diferenas entre
utilizado para
do no ventre dos animais. Para compensar, so as regies, 57% da produo em nvel mundial
forragens animais usados aditivos nas forragens. de cevada, centeio, paino, aveia e milho desti-
O que comem ento os animais de granja? nada aos animais. Mesmo nos EUA, onde grande
A Organizao das Naes Unidas para a Alimen- parte do milho utilizada na produo de etanol,
tao e a Agricultura (FAO) aponta que entre 20 e 44% acaba em comedouros. Na UE, 45% do trigo
30% da forragem consiste em concentrados. Um utilizado para essa finalidade. J na frica, espe-
comedouro de porcos pode conter de 6 a 25% de cialmente ao sul do Saara, onde o risco da fome
soja, de acordo com a idade dos animais. Em m- maior, esses nmeros so impensveis. Nessa re-
dia, entre todas as espcies de gado, apenas cerca gio, as pessoas consomem 80% da safra de cereais
WWF
Importao
Exportao
Amrica do
Norte
-1.6
Oceania
sia
Comunidade 0.0
dos Estados -2
Independentes
-0.2
Amrica do Sul
outros +0.2
Total de terras fora da UE para produzir soja,
-0.1 milhes de hectares
Oriente Mdio/
frica Setentrional
16
Paraguai
Brasil
-0.9 14
Argentina
-12.8 12
+0.1
-6.4 frica 10
-5.4 Subsaariana
8
0
2001 2005 2010
42 ATLAS DA CARNE
e os animais encontram seu alimento nas terras Pastos e matagais convertidos em terras de cultivo e pastoreio
de pasto.
Em nvel global, mais de 40% da produo
FAO
Porcentagem de inventrio natural convertido em
anual de trigo, centeio, aveia e milho destinada
terras de cultivo
a forragens, ou seja, cerca de 800 milhes de to-
para pastoreio
neladas. Somam-se a isso outros 250 milhes de
sementes oleaginosas, principalmente soja. Essas
so leguminosas: capturam o nitrognio do ar e
Amrica do Sul
devolvem esse valioso nutriente vegetal para o
solo, melhorando sua fertilidade. A soja pode ser
substituda por leguminosas nativas, como fei- Amrica do Norte
jes, ervilhas ou alfafa. Mas essas culturas repre-
Pacfico
sentam aproximadamente 20% da protena usada (desenvolvido)
como forragem na Unio Europeia.
No total, quase um tero dos 14 bilhes de hec- Europa
tares de terras cultivveis no mundo usado para
sia (incluindo
produzir forragem. E, se considerarmos tambm a ex-Unio
os subprodutos agregados s forragens, como a Sovitica)
palha e a pasta de sementes de soja, colza ou uvas,
frica
trs quartos do total das terras de cultivo so, de
alguma forma, usados para produzir forragem.
0 2 4 6 8 10 12 0 2 4 6 8 10 12
A produo de forragem foi separada da cria-
o de animais. As culturas destinadas forragem anteriormente pradarias ou savana anteriormente matagais
agora viajam longas distncias frequentemente
por mar para chegar aos criadouros. Esse distan-
ciamento gera consequncias. De um lado, mui- escala mundial, a estagnao das colheitas afeta
tos pecuaristas no tm como eliminar o estrume quatro dos gros mais importantes, que produ-
num lugar prximo de maneira segura e ecolgi- zem dois teros das calorias: milho, arroz, trigo e
ca. Eles tm que envi-lo a outro lugar para disper- soja. As safras dessas quatro culturas esto cres-
s-lo nos campos. Por outro lado, os agricultores cendo a uma taxa anual de apenas 0,9-1,6%. Os au-
que cultivam forragens precisam usar grandes tores do estudo de Minnesota consideram que isso
quantidades de fertilizantes e pesticidas artificiais pode estar acontecendo porque a ateno cen-
A expanso
para obter colheitas produtivas. Alm disso, as sa- trou-se na produo de cultivos para forragem
fras de gros tm deixado de aumentar em alguns e biocombustveis. Eles apontam que o uso das terras de
lugares. De acordo com um estudo da Universida- mais eficiente das terras cultivveis e uma me- cultivo implica
de de Minnesota, as colheitas esto estagnadas no lhor gesto em nvel global poderiam atenuar grandes custos
Reino Unido, na Austrlia, na Argentina, na Gua- o problema, enquanto a expanso de terras de ambientais
temala, no Marrocos, no Qunia e em alguns esta- cultivo implicaria grandes custos ambientais em
dos dos EUA, como no Arkansas e no Texas. termos de perda de biodiversidade e aumento das
No Reino Unido, as colheitas diminuram, pro- emisses de carbono. Deepak Ray, um dos autores
vavelmente devido ao uso de maquinaria pesada, do estudo, sugere: Talvez seja controverso, mas
que danifica o solo. Alm disso, os solos tm sofri- poderamos mudar nossa dieta para uma com
do perdas em seu teor de matria orgnica. Em maior consumo de vegetais.
0.66 0.76
0.38 0.35
0.11
ATLAS DA CARNE 43
O CUSTO CLIMTICO DO GADO
A pecuria intensiva gera quase um tero dos gases de efeito
estufa em nvel global. Mas alguns cientistas e pecuaristas
argumentam que uma pecuria adequada no afeta o clima.
O
s pecuaristas no so apenas vtimas das acabar na atmosfera ou se transformar em ni-
mudanas climticas; eles tambm con- tratos que contaminam as guas subterrneas. O
tribuem para esse quadro. A pecuria Instituto de Pesquisa de Agricultura Orgnica da
responsvel pela emisso de 6 a 32% dos gases Sua (FiBL) determinou que a produo anual de
de efeito estufa, enquanto a FAO atribui 14,5% a 125 milhes de toneladas de fertilizantes de nitro-
essa atividade. A grande diferena entre essas gnio emite 800 milhes de toneladas de dixido
Alimentar estimativas se deve base de clculo: devemos de carbono. Isso representa 2% das emisses de ga-
considerar as emisses diretas da pecuria ou ses de efeito estufa em nvel mundial.
ruminantes com
devemos incluir tambm as emisses totais A alta demanda de forragem especialmente
pasto e alho pode geradas pela produo de forragens, fertili- soja impulsiona a expanso da produo agrco-
reduzir emisses zantes e pesticidas, pelo arado, pela derrubada la. Florestas tropicais e matagais muitas vezes so
de metano de florestas para plantar soja e pela drenagem derrubados para dar lugar aos cultivos. A FAO in-
nas turfeiras? dica que s no Brasil so emitidos 7,7 quilogramas
A produo e o uso de forragem normalmente de gases de efeito estufa por cada quilograma de
no so includos na pegada de dixido de carbo- soja cultivada. Outra parte das emisses, que cos-
no da carne ou dos produtos animais, como ovos, tuma ser esquecida, a decorrente das mudanas
leite e manteiga. Mas os cientistas ambientais no uso da terra. Ao arar as pradarias, o hmus se
apontam que as pegadas devem considerar todas decompe e emite enormes quantidades de di-
as emisses geradas durante o ciclo de vida til de xido de carbono. Uma tonelada de hmus retm
um determinado produto, tanto na fase da produ- 3,7 toneladas de gs, 35% do qual lanado no ar
o, como do consumo e do processo de descarte. quando o solo removido. Outros 4% dos gases de
A produo e o uso de fertilizantes minerais e or- efeito estufa atribuveis agricultura so produzi-
gnicos so responsveis por mais de um tero de dos quando os agricultores aram solos de turfeiras
todas as emisses de gases de efeito estufa da pro- drenados. o tipo de agricultura que mais afeta o
duo pecuria. O maior responsvel o xido ni- clima: podem ser emitidas 40 toneladas anuais de
troso, um gs de efeito estufa trezentas vezes mais dixido de carbono por hectare a partir da mat-
potente do que o dixido de carbono. ria orgnica acumulada nos pntanos ao longo
Caso os agricultores apliquem fertilizantes mi- dos sculos.
nerais, esterco ou adubo lquido em excesso, ou o Mas a agricultura no tem por que ser to pre-
faam no momento errado, as plantas no con- judicial para o clima. A criao de gado por meio
seguiro absorver os nutrientes e o xido nitroso do pastoreio em campos naturais traz benefcios:
Quilogramas equivalentes em CO2, por quilograma de carne Quilogramas equivalentes em CO2, por quilograma de carne apta
EWG
EWG
40 8
CH4 (digesto)
39.2
produo 7.51 carne bovina
35 7
processamento, aves
30 transporte, comrcio, 6
CH4 metano
preparao, descarte de
27.0 produo de forragem N2O xido nitroso, gs hilariante
25 resduos 5
4.67
20 4
N2O
(esterco)
15 3 transporte de
13.5 ingredientes adicionais
10 12.1 2
10.9 CH4 energia
1.75 1.64
5 6.9 1 1.26 (esterco) 0.23
4.8 0.26
0.28 0.55 0.59
0 0
cordeiro carne queijo porco peru frango ovos
bovina
44 ATLAS DA CARNE
O que no se v no prato: emisses de gases de efeito estufa das cadeias de abastecimento de gado em nvel mundial
FAO
Esterco para cultivos no
destinado forragem, 1,4 milhes
transporte e de toneladas de nitrognio
processamento fora
do estabelecimento subprodutos do abate fibra e esterco
agrcola 0.4
0.2 como combustvel
7.0
ovelhas e cabras
0.4
produo de
3.3 leite e carne de bfalo 0.6
forragem
porco 0.7
carne de frango 0.4
0.2
ovos de galinha
produtos no destinados forragem
converter campos cultivados em pastos captura Mas o metano pode ficar quase totalmente retido
grande quantidade de dixido de carbono nos no solo se os animais pastam nos campos naturais.
primeiros 30 ou 40 anos. Esses campos no devem E no se deve optar por uma alimentao com ce-
ser superfertilizados pelo excesso de animais nem reais ou soja como suplemento. Uma vaca alimen-
por fertilizantes qumicos. Os sistemas radiculares tada dessa maneira mais saudvel e sustentvel
das plantas devem ser capazes de se desenvolver no produz tanta carne por hectare como uma
sem sofrerem perturbaes. Sem dvida, verda- alimentada com concentrados, mas o custo am-
de que os bovinos emitem metano: produzem at biental em termos de emisses de gases de efeito
28% desse gs especialmente nocivo para o clima. estufa muito menor.
0.9 0.5
2.2 1.4
6.1 5.7 5.5
3.6 7.9 6.9
5.4 17 18.1 3.5 4
9.1 7.6 22.6 21.4
3.8 8.2 11
4.8
7.4 7.4 1.6
42.6 19.2 1.4 9.1 9 8.6
10.9 10 27.1
46.5 21.1
1.1 12.7
14.8 3.1 12.7 24.8 26.7
0.7 0.7
esterco aplicado e depositado, N2O mudana no uso do solo: soja, CO2 digesto, CH4 energia direta e indireta, CO2
resduos de fertilizantes e cultivos, N2O mudana no uso do solo: expanso manejo de esterco, CH4 fora do estabelecimento
forragem, CO2 de pastagens, CO2 manejo de esterco, N2 agrcola, CO2
ATLAS DA CARNE 45
O GLIFOSATO EM SEU HAMBRGUER
Como se alimentam os animais que consumimos? Essa uma pergunta
importante j que os pesticidas, herbicidas ou medicamentos deixam vestgios
na carne, no leite e nos ovos.
A
produo em massa de animais na Unio sobre a presena da modificao gentica na for-
Europeia depende amplamente de que se- mulao.
jam alimentados com soja, que em grande Por que os consumidores de carne deveriam se
parte geneticamente modificada (GM). O nico preocupar com essa situao? Porque resduos de
efeito positivo dessa transgenia tornar a plan- glifosato podem estar presentes em baixas doses
ta resistente ao glifosato, um herbicida de largo nos produtos derivados dos animais que os conso-
espectro usado para exterminar qualquer erva mem, e porque h dvidas crescentes sobre a se-
que no esteja modificada para toler-lo. gurana sanitria do composto. O problema que
O glifosato o herbicida qumico mais vendi- o glifosato um herbicida sistmico, o que signi-
do no mundo. Foi patenteado pela empresa nor- fica que se desloca atravs da planta at as folhas,
te-americana Monsanto, na dcada de 1970, e os gros ou as frutas. Ele no pode ser eliminado
Produtores,
comercializado sob a marca Roundup. A Mon- por lavagem nem se decompe pelo cozimento.
populaes locais santo, que tambm a maior produtora de Seus resduos se mantm estveis na comida e nos
e consumidores sementes do mundo, produz mais da metade alimentos para animais durante um ano ou mais,
esto expostos aos do glifosato mundial, sendo a soja resistente mesmo que tenham sido congelados, secos ou pro-
agrotxicos ao glifosato o cultivo GM mais vendido global- cessados.
mente. Na atualidade, cerca de 85% das culturas Estudos conduzidos pelas indstrias pecu-
GM so resistentes aos herbicidas, e a maioria de- rias reconhecem que, mesmo quando os animais
las so variedades Roundup Ready, a soja transg- consomem glifosato em quantidades que so per-
nica da Monsanto. mitidas nos alimentos, pode haver uma pequena
A soja resistente ao glifosato cultivada nas quantidade de resduos desse agrotxico no leite e
Amricas do Sul e do Norte, em aproximadamen- nos ovos, bem como no fgado e nos rins. A Autori-
te 85 milhes de hectares. exportada principal- dade Europeia de Segurana Alimentar (EFSA) pre-
mente para a China e a Unio Europeia com a fi- tende estudar a questo dos resduos de glifosato
nalidade de alimentar aves, sunos e bovinos nos em produtos de origem animal. Esses incluem a
sistemas de produo animal intensivos. Lacunas carne, j que, dada a ampla utilizao do herbicida
nas leis que obrigam a rotulagem de alimentos nas culturas forrageiras, seria de se esperar uma
formulados com transgnicos ou, ao menos no exposio significativa do gado ao glifosato (...), re-
caso do Brasil, o no cumprimento da lei possi- sultando em um acmulo de resduos nos alimen-
bilitam que a carne, os laticnios e os ovos produ- tos de origem animal, segundo declarou a EFSA.
zidos a partir de animais alimentados com trans- J em 1996 ano em que foram realizados os
gnicos sejam vendidos sem o rtulo que alertaria primeiros cultivos GM, a Agncia de Proteo
Uso por ano e cultivo nos EUA, milhes Cultivos resistentes ao glifosato nos EUA,
USDA ERS
100
2009
2008 90
2007
2006
soja
80
2005 milho
2004 70
2003
2002 60
2001
2000
milho 50
1999 soja 40
1998
1997 outros 30
1996
1995 20
1994
1993 25 50 75 100 10
quilogramas
libras 0
0 50 100 150 200 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
46 ATLAS DA CARNE
Aceitao e rejeio dos cultivos geneticamente modificados
FAO, centerforfoodsafety.org
em milhes de hectares
acima de 9
39
13
0.011
0
Exige rotulagem
todos os produtos vegetais devem ser rotulados, para muitos produtos. No exigida a
exceto: quando a contaminao de at 0,9% for rotulagem se o material geneticamente
acidental e tecnicamente inevitvel. modificado representa at 1% do produto
Produtos derivados de animais alimentados com completo Cultivos geneticamente modificados
OGM: sem rotulagem (ovos, carne, leite) para alguns produtos, com muitas excees proibidos nos pases europeus
Ambiental dos Estados Unidos (EPA) aumentou o -lo, o que aumenta a possibilidade de potenciais
limite legal de resduos de glifosato na soja de 0,1 mutaes genticas e eleva o risco de cncer. Na
mg/kg para 20 mg/kg, o que mais tarde se tornou provncia argentina de Chaco, os ndices de cn-
o nvel residual mximo do mundo. Isso indica cer triplicaram na ltima dcada. Em todas as Quando a
que as autoridades aumentam os limites permiti- regies de cultivo de soja na Amrica do Sul indstria aplica mais
dos em funo do uso crescente de insumos. Em- tem sido registrado aumento das anomalias produtos qumicos,
bora as evidncias sugiram que 1% do glifosato congnitas. Em um estudo realizado no Pa-
as autoridades elevam
ingerido permanece no corpo uma semana aps raguai, verificou-se que os bebs de mulheres
o consumo, a exposio na vida real (o que sig- que viviam a at um quilmetro de distncia os nveis de resduos
nifica uma absoro no longo prazo em pequenas dos campos pulverizados com glifosato apresen- permitidos
doses) nunca foi estudada. At agora, a Unio Eu- tavam mais que o dobro de probabilidade de nas-
ropeia no tem realizado controles oficiais de res- cer com alteraes.
duos de glifosato na soja GM importada.
A aplicao de glifosato tambm pode causar
outros problemas. Frequentemente, grandes ex-
tenses de terra so pulverizadas por avio. Essa Uso de pesticidas na Argentina
prtica no leva em conta outras culturas ou vege-
taes ao redor dos campos cultivados com soja. Milhes de quilogramas vendidos, a maioria contendo glifosatos
REDUAS/CASAFE
tantemente expostas.
2005
Isso pode ter consequncias graves. H evi-
dncias de que o glifosato afeta o sistema hormo-
2001
nal humano, podendo produzir efeitos irrevers-
veis em determinados estgios da vida, como na 1997
gravidez. Alm disso, os agrotxicos que contm
glifosato como princpio ativo mostraram ser ge- 0 50 100 150 200 250 300 350
notxicos, ou seja, interferem na capacidade das
clulas de copiar o DNA com preciso e reproduz-
ATLAS DA CARNE 47
A GALINHA INFELIZ O BOOM IRREFREVEL
DA PRODUO AVCOLA NO MUNDO
Nos pases desenvolvidos, o consumo de frango est superando o de carne
bovina e a produo avcola encontra-se hoje altamente industrializada.
O consumo na sia tambm est aumentando rapidamente.
A
t 2020, 124 milhes de toneladas de aves A mudana mais drstica na demanda por carne
sero produzidas globalmente, o que re- de aves, no entanto, se dar no sul da sia, onde
presenta um aumento de 25% em apenas se espera um aumento de sete vezes at 2050.
dez anos. Esse quadro estar amparado por um Esse imenso aumento se deve, principalmente, ao
incremento na produo de 37% na China, em crescimento da demanda na ndia, onde se espera
comparao com 2010, e de 28% no Brasil, duran- que o consumo aumente quase dez vezes, de 1,05
te o mesmo perodo. Uma mdia de crescimento a 9,22 milhes de toneladas por ano. Segundo a
menor est prevista para os EUA (16%) e a UE (4%). FAO, est relacionado mais a uma elevao no
consumo per capita do que ao crescimento popu-
lacional e o maior aumento na demanda ocorre
Aves criadas em sistemas intensivos nas reas urbanas.
Por que as pessoas preferem frango a outros
Nmeros e porcentagens, 2005/2010* tipos de carne? Uma razo o preo. A produo
FAO
48 ATLAS DA CARNE
Frango servido
Estimativa de consumo de
DSW, USDA
frango por pessoa, 2012, em
quilogramas, peso do frango 26.5
inteiro sem carcaa. 46.5
20.0 Rssia
9.0
17.7
31.1 UE-27
EUA China
Japo
3.1
Mxico
46.3 ndia
6.4
30.8 Indonsia
44.5
Brasil
frica do Sul
Argentina
desapareceram entre 1985 e 2005 (70 milhes bal. Nos pases onde o setor est em alta, a produ-
abandonaram o setor) e as pequenas granjas o avcola, os mercados e as instalaes de pro-
esto perdendo importncia. Em 1998, as gran- cessamento esto sendo integrados a cadeias
20 bilhes de
jas com menos de 2 mil aves produziam 62% dos controladas por um nmero cada vez menor
frangos do pas; em 2009, elas produziam apenas de empresas, que, alis, esto se tornando frangos: a espcie
30%. Enquanto isso, a participao de grandes fa- cada vez maiores. Essa tendncia ir afetar de aves mais
zendas com uma produo anual de mais de 100 todos que atualmente sobrevivem dessa ativi- numerosa do
milhes de aves passou de 2% em 1998 para mais dade, sobretudo as mulheres, que se dedicam planeta
de 6% em 2009. As empresas de processamento de criao domstica. A qualidade do frango in-
carne possuem todos os insumos necessrios, con- gerido pelos consumidores tambm ser com-
trolam os recursos de terra e gua, e empregam prometida.
trabalhadores que produzem os frangos, o que,
em essncia, faz com que as granjas se convertam
em fbricas. A China, portanto, acompanha a ten- Uma bandada em crescimento
dncia mundial no setor.
Volumes to grandes so difceis de manejar bilhes de aves
FAO
ATLAS DA CARNE 49
CONSUMIDORES RICOS,
PREOCUPAES EM ALTA
As preocupaes dos consumidores com a segurana alimentar e com
dietas mais saudveis tm se intensificado por uma srie de escndalos
relacionados indstria da carne.
A
produo e o consumo de carne no mundo reduo de 9% no consumo entre 2007 e 2012. A
rico e industrializado passaram por uma indstria se sente ameaada pelo que considera
transio considervel nos ltimos 50 anos. uma guerra de propaganda contra a carne. Pa-
Em 1950, uma pessoa no Reino Unido consumia rece haver uma ligeira tendncia dos consumido-
em mdia apenas 20 gramas de frango por sema- res nos pases industrializados a se preocuparem
na, juntamente com 250 gramas de carne bovina. com a qualidade da carne. Cada vez mais eles que-
Hoje, em mdia, come 250 gramas de frango e rem saber a origem dela, como produzida e se
Qual opo: carne apenas 120 gramas de carne bovina. saudvel. Passaram a ser cticos em relao aos
barata ou animais No entanto, parece haver duas tendncias sistemas de controle e deixaram de ignorar os efei-
criados de maneira antagnicas na maioria dos pases industriali- tos adversos gerados pela indstria da carne sobre
tica, mesmo que zados. Um pequeno nmero de pessoas come- o meio ambiente, a sade e o bem-estar dos ani-
ou a comer menos carne, e as dietas saudveis, mais E as publicaes sobre estilos de vida agora
mais caros?
com pouca ingesto de protena animal, torna- costumam trazer artigos que promovem as dietas
ram-se uma tendncia. Paralelamente, muitas ou- com baixa ingesto de carne como algo saudvel
tras pessoas no tm acesso a alimentos frescos e e moderno.
de qualidade e, portanto, no tm a possibilidade Uma razo para essa tendncia pode ser uma
de escolher entre dietas com ou sem carne. srie de escndalos relacionados a carne, entre
Em geral, o consumo de carne na maioria dos eles: o uso aps sua data de vencimento em co-
pases industrializados alto, mas encontra-se es- midas rpidas pr-cozidas, a presena de dioxina
tagnado. Em alguns pases, chegou mesmo a cair na alimentao de frangos e a venda de carne de
pela primeira vez em dcadas. Nos Estados Uni- cavalo como sendo bovina. Esse tipo de delito tem
dos, a indstria da carne est alarmada com uma origem na crescente presso econmica, assim
OMS, FAOSTAT
produtos vegetais e animais pases industrializados pases em desenvolvimento
somente produtos animais pases industrializados Europa Estados Unidos pases menos desenvolvidos (nesse ano) China
1,200
1,000
1,005 1,049 1,013
929 971 977 958 964
800 923 925 694
833 976 594
600
400
50 ATLAS DA CARNE
A demanda do mundo desenvolvido est satisfeita
OCDE/FAO
2022 (prognstico)
33.7
32.6
32.3
31.7
20.2
18.2 16.7 15.3
15.8 21.2 14.9 12.8
20.8 12.7
0.9 0.8 6.8 7.3 0.2 0.2
45.6
44.4 11.1
Canad 11.0 Japo
2.0 1.7
EUA 8.6
8.4
Austrlia
32.5
31.6
2010
19.1
2012 2022
16.8 15.7
carne de boi e vitela 15.5
porco 10.2
8.8
aves
ovelhas, cabras
Nova Zelndia
como em cadeias de produo cada vez mais com- Para que a produo de carne seja sustentvel,
plexas, disseminadas e globalizadas. os consumidores ricos deveriam consumir menos
Em resposta queda no consumo de carne, as carne. E deveramos comer de forma diferente, No mundo
empresas do setor desenvolveram uma estratgia privilegiando a produo e o consumo de carne
de marketing baseada na rotulagem prpria, que de animais de pastoreio, com um equilbrio de
industrializado
informa aos consumidores sobre determinados gordura e micronutrientes mais saudvel do mais fcil comer um
padres no cuidado com os animais e sobre ques- que o dos animais alimentados com gros. hambrguer do que
tes relacionadas segurana dos alimentos. As uma salada
empresas preferem lanar mo dessa estratgia a
adotar algum dos sistemas de certificao existen- EUA: o declnio da carne
tes. A carne produzida de forma orgnica surge
Consumo de carne per capita, quilogramas, sem
CME
ATLAS DA CARNE 51
OS BRICS: 500 MILHES DE
NOVOS CONSUMIDORES
Nos pases BRICS - Brasil, Rssia, ndia, China e frica do Sul -, tanto o
crescimento demogrfico quanto o fenmeno de urbanizao progressiva
vm levando a um aumento no consumo de carne.
O
crescimento econmico dos BRICS se tos animais, j que a produo de carne absorve
reflete no consumo de carne. Juntos, re- enormes quantidades de cereais, incluindo gros
presentam 40% da populao mundial, de soja, cuja produo dever quase dobrar, pas-
sendo que, entre 2003 e 2012, apresentaram um sando de 260 a 515 milhes de toneladas por ano,
aumento demogrfico de 6,3% ao ano. E espera-se em nvel global. O rendimento por hectare dever
que haja um aumento populacional de mais 2,5% aumentar, mais terras sero destinadas ao cultivo,
ao ano entre 2013 e 2022. Tanto o crescimento ou ambas as possibilidades.
Na ndia, no demogrfico quanto o fenmeno da urbaniza- Os dois pases mais populosos do planeta dife-
ser vegetariano o progressiva levaram a uma maior inges- rem consideravelmente em seus padres de con-
to de carne. Em 2011, a populao rural da sumo. Na ndia, o estilo de vida vegetariano est
tornou-se smbolo
China consumiu uma mdia de 26,1 quilos de fortemente arraigado na sociedade e na cultura.
de status carne, ovos e leite per capita em um ano, quase Muitos hindustas, budistas e jainistas evitam co-
12 quilos a mais do que em 1990. Mas nas reas mer qualquer tipo de carne. Mas o nmero de car-
urbanas a mdia de consumo foi de 48,9 quilos de nvoros est aumentando, sendo alavancado por
carne por pessoa, um aumento de 19,1 quilos em uma ampla classe mdia que aspira um estilo de
relao ao mesmo perodo de 1990. A FAO estima vida ocidentalizado, incluindo comer carne. Ser
que at 2050 os mercados emergentes iro obter nonveg, como se diz na ndia, ou no vegetaria-
apenas 46% de sua ingesto calrica com legumes no, tornou-se um smbolo de status para parte da
e cereais e que outros 29% sero provenientes de populao. Apesar deles, o consumo de carne na
carne, ovos e laticnios. ndia ainda baixo, sendo menos de um dcimo
Para atender a essa demanda, os granjeiros e por pessoa do que na China.
as agroindstrias tero de aumentar a produo Na Rssia, o pas que mais importa carne bo-
de 300 para 470 milhes de toneladas at 2050. As vina no mundo, a demanda est condicionada
granjas industriais, semelhantes s que existem prosperidade associada aos lucros obtidos com o
desde os anos 1950 em outras partes do globo, petrleo e o gs.
tero que se instalar em diferentes lugares. No frica do Sul e Brasil so pases que tambm
se sabe ao certo como ser possvel alimentar tan- dependem economicamente do preo mundial
Consumo crescente de aves na China e na ndia: uma questo de estilo de vida, no de crescimento da populao
Demanda de carne de aves, 2000-2030, em porcentagem, prevendo uma populao de 1,4 bilho
FAO
populao populao
1.4 1.4
11 11 5 27
1.2 1.2
78
1.0 1.0
68
0.8 0.8
0.2 0.2
52 ATLAS DA CARNE
A demanda do mundo em desenvolvimento aumenta consideravelmente
OCDE/FAO
Consumo de carne per capita, quilogramas, mdia 2010-2012 (estimativa) e 2022 (prognstico)
dos Brics (Brasil, Rssia, ndia, China e frica do Sul)
29.2
24.2
22.5
19.7
34.1
14.2
13.6 29.2
1.2 1.5
Rssia
47.0 13.6
11.1
41.5 2.7 2.7
3.4 3.8
China
30.4
29.3 1.0 1.2 0.2 0.2 2.0 2.6 0.6 0.7
45.2
ndia
12.3
32.2
11.1
0.4 0.4
Brasil
14.4
12.6
5.4 5.8
2010 3.2 3.4
2012 2022 frica do Sul
carne de boi e vitela
porco
aves
ovelhas
das matrias primas. Mas, ao contrrio da Rs- exigncias de certificao de produtos orgnicos
sia, a pecuria no uma atividade estranha esto entre as mais rgidas do mundo, as vendas
para eles. Em muitas comunidades sul-africanas, para 2015 podem ficar entre US$ 3,4 bilhes e
mesmo tempos depois do apartheid, as relaes US$ 9,4 bilhes ao ano.
econmicas se baseavam em gado e carne, no
apenas como uma moeda de troca, mas tambm
Rssia: consumo em crise
como uma forma de pagamento. Enquanto a car-
ne barata no Brasil, cara na frica do Sul. Vrias
consumo dirio per capita em kcal de produtos animais, incluindo leite e ovos
FAOSTAT
crises econmicas determinaram que a crescente
demanda por carne seja limitada apenas ao fran-
go barato.
Gripe aviria, leite contaminado: sunos mor-
800
tos jogados em rios so consequncias das granjas
industriais e da falta de controle. Em muitas par- 750
tes da sia, esses acontecimentos tm despertado A crise
financeira
certa conscientizao nos consumidores, da mes- 700
um obstculo
A inflao
ma forma que ocorre nos pases industrializados. alta destri
at 2011
650
A demanda por alimentos orgnicos est em alta as poupanas
O auge do petrleo
e, embora as estatsticas no faam uma diferen- privadas; antigos
600 e do gs aumenta
conglomerados
ciao entre produtos animais e vegetais, as ven- industriais em crise
o gasto pblico e
a confiana dos
das so atraentes para os potenciais produtores. 550
A crise bancria afeta os
agentes privados
investimentos estrangeiros;
Na ndia, os pesquisadores de marketing an- a inflao reaparece
tecipam um aumento de cinco vezes nas vendas 500
ATLAS DA CARNE 53
CONVERTENDO PASTOS E
MATAGAIS EM PROTENA
Grande parte do gado e de sua carne, leite e ovos, so produzidos
mundialmente por pecuaristas no industriais. Muitos deles manejam seus
animais em terras no cultivveis, otimizando assim o uso dos recursos locais.
Mas a existncia desses produtores est cada vez mais ameaada.
M
ais de 40% da superfcie terrestre exces- reas, esses pastores tm sobrevivido durante s-
sivamente seca, escarpada, quente ou fria culos nas regies mais inspitas, sem esgotar sua
para os cultivos agrcolas. Em tais reas, base de recursos. Por passarem pouco tempo em
os pecuaristas tm uma vantagem estratgica: cada lugar, permitem que a vegetao se recupere
podem aproveitar seus animais para converter a e mantm os parasitas sob controle. Existem nor-
vegetao em alimento e energia. Seus mtodos mas especiais que regem o acesso terra e gua
de produo precisam ser adaptados s condi- nas reas de pastoreio. Os borana do sul da Etipia,
Pastores e
es locais. Para tanto, esses produtores devem por exemplo, contam com uma complexa rede de
pequenos optar por determinadas raas e conhecer em instituies e comits que supervisionam o movi-
agricultores criam profundidade as necessidades dos animais e o mento dos rebanhos e coordenam o uso dos recur-
animais em terras contexto regional. Por isso, tratam-se de mto- sos com outros grupos de pastores da rea.
no cultivveis dos sustentveis. O pastoreio itinerante pode ter mais produti-
Os pastores dominam esses aspectos per- vidade por hectare do que a pecuria em um lu-
feio. So pecuaristas itinerantes com grandes gar fixo, assim como pode ser mais rentvel que
quantidades de bovinos, ovelhas, cabras, came- outros usos mais intensivos do solo. Porm, os sis-
los, renas, iaques, lhamas e alpacas que pastam temas de pastoreio vm se desintegrando medi-
em terras comunitrias. Desenvolvidas durante da que a migrao vai sendo restringida. Entre as
sculos, suas raas se adaptam bem escassa ve- causas dessa limitao, esto: a expanso dos cul-
getao das zonas ridas, margens de estradas, tivos; a privatizao e o cercamento de terras que
campos cultivados e outros ambientes agrestes. antes eram de livre acesso; e as restries impos-
Ao levar seus animais para pastar em diferentes tas pelos governos movimentao de animais.
Em reas com condies um pouco mais favo-
rveis, os pequenos agricultores mantm cultivos
Carne e leite do pastoreio sazonal juntamente com o gado. Podem ser proprietrios
ou arrendatrios de alguns hectares que cultivam
Proporo mundial, porcentagem, 2000/2010* e pastoreiam nas terras de uso comum. Usam os
ILRI/Herrero
54 ATLAS DA CARNE
Pastores em todo o mundo
FAO
bovinos ovelhas cabras drome- camelos- burros, iaques bfalos renas llamas vicu-
drios bactrianos cavalos nhas
Os dados sobre o nmero de pastores e peque- igualmente difcil encontrar dados sobre os
nos agricultores muitas vezes so vagos. H regis- aportes econmicos destes pastores e pequenos
tros sobre 45 grupos definidos de pastoreio em agricultores, embora possam ser considerveis.
mais de 40 pases, mas provvel que existam pas- Eles no s produzem grandes quantidades de
tores de alguma classe em muito mais territrios. alimentos, como tambm ajudam a proteger o
Organismos internacionais estimam haver entre meio ambiente e a preservar a biodiversidade. Na
120 e 200 milhes de pastores em todo o mundo. Europa, as tradicionais trilhas percorridas pelos
Contabiliza-se que as pequenas fazendas che- pastores itinerantes com suas ovelhas esto entre
guem a aproximadamente 500 milhes nos pa- os pontos de maior biodiversidade do continen-
Os pastores
ses em desenvolvimento e cerca de 600 milhes te. Nos Pases Baixos, os rebanhos de cabras
em nvel global, sendo que a maior parte detm contribuem com a manuteno dos diques; na devem poder
apenas algumas poucas cabeas de gado. Alemanha, evitam que as paisagens abertas, continuar a percorrer
provvel que a impreciso dos nmeros se que atraem turistas, virem bosques. as rotas ancestrais
deva variao de definies sobre o que um Mas os pastores e pequenos agricultores, de migrao
pastor, dependendo do lugar, ainda mais porque em geral, no tm poder de influncia nos crcu-
a distino entre pastores e pequenos agricultores los polticos e, raramente, recebem o apoio de que
sutil e muda constantemente. cada vez mais precisam para manter e melhorar seus prprios
comum que os pastores se sedentarizem; muitas sistemas. Hoje, mais do que nunca, eles precisam
vezes passam a ser produtores agropecurios que de proteo legal que lhes permita movimentar
mantm parte de seus animais, ou todos eles, em seus animais e assegurar o acesso a recursos, in-
movimento. E algum considerado um pequeno formao e mercados. Nem todos querem manter
agricultor no Brasil pode ser visto como um fazen- a sua atual forma de vida mas, aqueles que assim
deiro mediano ou grande na frica Oriental. o desejam, merecem a possibilidade de faz-lo.
ATLAS DA CARNE 55
EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS
No mundo rico, os consumidores preocupados enfrentam um dilema:
querem carne de alta qualidade que seja produzida de forma tica e amigvel
ao meio ambiente. Mas qual a melhor maneira de garantir isso?
E
m agosto de 2013, o primeiro hambrguer O melhor caminho seria adotar prticas de
produzido em laboratrio foi servido em cultivo ecologicamente prudentes, que no s
Londres. A substncia foi produzida culti- produzem alimentos nutritivos, como tambm
vando cadeias de protenas em uma placa de asseguram a continuidade do cultivo como fonte
Petri, a partir de clulas individuais obtidas de de sustento e como modo de vida. Isso mantm o
O melhor um animal vivo. Muitos esforos foram feitos solo vivo, a gua e o ar limpos; os gases do efeito
caminho seria para conseguir que o sabor, a cor e a textura estufa sob controle e a biodiversidade protegida.
adotar prticas se parecessem com os da carne convencional. Mas aqueles agricultores que utilizam mto-
Segundo afirmam os produtores, no se pode dos ecolgicos esto lutando para competir com
de cultivo
distinguir o produto da carne real em um produtores industriais de grande escala, os quais
ecologicamente teste s cegas. esto focados na velocidade e na quantidade. Es-
prudentes O experimento custou cerca de US$ 250 mil ses grandes produtores podem se permitir ven-
e, alm de algumas questes prticas, apresenta der a preos mais baixos porque no levam em
problemas mais fundamentais. Embora o sabor e considerao as suas externalidades. Alm disso,
a textura possam ser imitados de alguma forma, beneficiam-se da falta de transparncia fomenta-
a carne de laboratrio ignora o fato de que os da pela flexibilizao das regulamentaes sobre
animais, especialmente os ruminantes, cumprem a rotulagem dos produtos. Mesmo a rotulagem
um importante e complexo papel em nossos ecos- que cumpre com as exigncias legais europeias,
sistemas. De fato, trata-se de um novo golpe para como o caso dos padres para os produtos or-
distanciar ainda mais as pessoas de suas fontes de gnicos, muitas vezes falha, pois no traz infor-
alimento, assim como dos ciclos dos quais todos maes suficientes sobre o local onde o animal foi
fazemos parte. criado, a raa, o bem-estar animal, os mtodos de
FAO
no h dados disponveis
at 0,49%
0,49-3%
mais de 3%
56 ATLAS DA CARNE
Atitudes em relao carne em uma sociedade rica
Atitudes dos consumidores alemes diante de aspectos individuais e ticos do consumo de carne,
Kayser et al.
amostragem, 2011
Consumidor de pouca carne consumidor mdio de carne grande consumidor de carne
porcentagem de entrevistados
990 entrevistados, dos quais 34 (3%) foram excludos por serem vegetarianos
abate e processamento ou conselhos sobre como lhando. Por outro lado, o negcio est protegido
conservar e usar a carne. Os rtulos com informa- das flutuaes do mercado e da explorao dos
es completas podem reestabelecer o valor com- recursos humanos, animais e ambientais.
petitivo de um produto porque o diferenciam da Uma mudana nos sistemas alimentares Os consumidores
massa de mercadorias que falham em proporcio- inevitvel. Mas as corporaes no so as ni-
precisam de
nar informaes relevantes sobre questes funda- cas que podem estabelecer as regras para o
mentais. mercado de alimentos. Mais informao, co- informao para ter
O termo coprodutor foi cunhado h alguns municao e colaborao entre produtores voz sobre como
anos para ressaltar o poder do consumidor, que e consumidores enquanto coprodutores sua comida
dessa forma pode superar seu papel passivo e se , assim como um maior conhecimento sobre o produzida
converter em um ator influente e ativo no proces- nosso papel no ecossistema global, podem levar a
so de produo. Um coprodutor um ator cons- uma mudana real.
ciente no sistema alimentar que toma decises
coerentes ao saber como os alimentos so produ-
zidos e quem os produz. Alternativas para os consumidores: agricultura sustentada pela comunidade
Um modelo denominado Community Suppor-
Nmero de estabelecimentos agrcolas dos EUA em que os criadores e
MCFADDEN
ted Agriculture [Comunidade que Sustenta a Agri-
consumidores compartilham os riscos e benefcios, estimativas
cultura] tem comeado a colocar isso em prtica.
Trata-se de um mecanismo que garante o susten-
to dos agricultores, apoiando dessa forma prti- 2013
cas de produo responsvel, como a pecuria
6,0006,500
extensiva de pastoreio. Nesse modelo, um grupo 2009
de pessoas garante a compra de toda a produo
disponvel de um produtor: vegetais, carne, pro-
dutos lcteos, mel, etc. Tambm compartilham
o risco de enfrentar eventuais processos naturais 3,600
adversos. Eles pagam antecipadamente, ajudan-
do assim a financiar os custos de produo.
Esse tipo de acerto feito em muitos pases da 2000
Europa e sua vantagem que todas as partes en-
volvidas ganham: os agricultores e seus negcios, 1,000
a economia regional, os animais e o meio ambien-
te. Os clientes recebem produtos bons e frescos, 1990
60
sabem de onde eles vm e como foram produ-
zidos, aprendem sobre a comida que compram 1986
2
e ampliam as suas redes sociais. Os agricultores
obtm apoio financeiro e prtico, assim como
podem ter uma noo de para quem esto traba-
ATLAS DA CARNE 57
O QUE PODEMOS FAZER COMO
INDIVDUOS E COLETIVOS
As dietas sustentveis protegem a biodiversidade e os ecossistemas,
so economicamente justas e acessveis, nutricionalmente adequadas e otimizam os
recursos naturais e humanos. A questo que fica : o que fazer individualmente,
o que fazem alguns coletivos e o que aes por meio da poltica podem trazer?
T
anto a Organizao das Naes Unidas para -se totalmente de consumir produtos de origem
a Alimentao e a Agricultura (FAO) como a animal.
Organizao Mundial da Sade (OMS) reco- A preocupao com o bem-estar animal tam-
nhecem a necessidade de mudar o que comemos bm est crescendo, e no apenas nas sociedades
e a forma como os alimentos so produzidos. De ocidentais.
fato, em 2010, a FAO definiu as dietas sustentveis O Eurogroup for Animals rene 40 organizaes
como: de toda a Europa para defender o bem-estar dos
... aquelas com baixo impacto ambiental que animais.
contribuem para a segurana alimentar e nu- Nos EUA, o grupo People for the Ethical Treat-
Uma pecuria tricional e para uma vida sadia das geraes ment of Animals (PETA) Foundation argumenta
responsvel deveria presentes e futuras. As dietas sustentveis que os animais no so nossos para serem usados
protegem e respeitam a biodiversidade e os como comida, vestimenta, experimentao, en-
cuidar do meio
ecossistemas, so culturalmente aceitveis, tretenimento ou sofrer qualquer tipo de abuso.
ambiente e das acessveis, economicamente justas e dispon- A Chinese Animal Protection Network forma-
pessoas veis; nutricionalmente adequadas, incuas e da por mais de 40 grupos, que propem trocar
saudveis; ao mesmo tempo otimizam os re- a emoo pela cincia como base dos esforos
cursos naturais e humanos. para proteger os animais.
Muitas organizaes civis e movimentos de O Animal Welfare Board of India, da ndia, asses-
agricultores esto reivindicando um sistema sora o governo e tem sido a cara do movimento
agrcola e alimentar diferente do industrial que pelo bem-estar animal neste pas durante os lti-
respeite tanto as pessoas como a natureza. Um mos 50 anos.
pequeno, mas crescente nmero de pessoas j As demandas de todas essas organizaes es-
tomou uma deciso: consumir menos carne, tor- to claramente dirigidas aos consumidores das
nar-se vegetariano ou mesmo vegano, abstendo- classes alta e mdia alta ao redor do mundo. Tra-
164 organizaes
em 79 pases
58 ATLAS DA CARNE
ta-se de fomentar decises conscientes, oferecen- Alternativas de protenas: plantas aquticas
do o mximo de informaes possvel, para que,
na hora de comprar e consumir carne, as pessoas
FAOSTAT
possam escolher entre as alternativas de menor produo, milhes de
impacto socioambiental possvel. toneladas anuais
As organizaes de pequenos agricultores e
camponeses em todo o mundo esto reunindo es- fornecimento
foros para manter esse modo de agricultura. de alimentos, 16.5
Uma das maiores a Via Campesina, um movi- quilogramas per
1.3
10.8
mento internacional de camponeses que rene capita por ano
164 organizaes locais e nacionais, em 73 pa-
ses da frica, sia, Europa e Amricas. No total, fornecimento de
representa aproximadamente 200 milhes de protenas, gramas
agricultores. Defende a agricultura sustentvel per capita por dia
de pequena escala como modo de promover a
justia social e a dignidade. Ope-se fortemente
agricultura operada pelas corporaes e em- 0.8
presas transnacionais que esto prejudicando
os povos e a natureza.
Mais e Melhor uma rede internacional de movi-
7.9
0.6
mentos sociais, organizaes no governamen-
0.2
tais e campanhas nacionais de todas as partes do
mundo. Empenha-se em contribuir com a agri-
0.2
cultura, o desenvolvimento rural e a alimenta- 1.6
o nos pases em desenvolvimento. Japo Coreia do Sul China
O Movimento pela Soberania Alimentar traba-
lha para que as comunidades tenham controle
sobre seus sistemas alimentares. Promove for-
mas sustentveis e diversas de cultura alimentar.
Em particular, o consumo de alimentos sazonais as populaes de baixa renda, fundamental que
locais de alta qualidade e o no consumo de ali- sejam estabelecidas polticas de proteo e acesso
mentos altamente processados. Isso inclui um a uma alimentao mais variada e sadia do que
menor consumo de carne e produtos animais. aquela oferecida atualmente pelas cadeias cada
Para as populaes de alto poder aquisitivo, vez mais concentradas de comercializao. A
no representa um problema adotar uma dieta combinao de escolhas individuais e mudanas
saudvel com pouca ou nenhuma protena ani- nas leis e polticas o caminho que levar s mu-
mal ou mudar para outro tipo de protena. Para danas na relao da sociedade com a carne.
FAO
55
80
grilos aves
40
55
1100 200300
porcos bovinos 100200 mais de 300
ATLAS DA CARNE 59
RUMO A UMA POLTICA PECURIA
MAIS SENSATA NA EUROPA
Como seria uma Poltica Agrcola Comum que promovesse produo
pecuria social e ecologicamente sustentvel? Com apenas algumas reformas,
a Unio Europeia poderia melhor-la consideravelmente.
A
Poltica Agrcola Comum (PAC) da Unio pecuria industrial continuou crescendo graas
Europeia tem sido importante fora motriz possibilidade de importar soja mais barata, o que
para a industrializao e globalizao pecu- tornou mais atrativa a criao de porcos e frangos.
ria. Nas ltimas dcadas, tem apoiado e distorcido Por outro lado, a nova PAC no previa nenhum
a produo de gado, com evoluo gradual no pagamento ou apoio por superfcie em reas de
Dois passos para sentido de implementar um programa que leva pasto, incentivando a migrao para sistemas
uma soluo: apoio cada vez mais em conta o meio ambiente. Po- intensivos e a transformao das pastagens em
rm, os problemas persistem. At o incio da d- terras de cultivo, especialmente para a soja. Isso
ao pastoreio e s
cada de 1990, a UE se converteu em exportadora s mudou em 2013, quando os pagamentos por
forragens locais lquida de carne e produtos lcteos, garantindo superfcie foram estendidos a todas as classes de
preos para o gado significativamente superiores solos agrcolas, incluindo as reas de pastagens.
aos preos do mercado mundial, o que incentivou No entanto, a tendncia de converter as terras de
os agricultores europeus a aumentar a sua produ- pasto em terras de cultivo continuou, em parte
o. Esses subsdios, entretanto, tornaram-se um devido aos novos incentivos para o cultivo de mi-
conflito significativo no comrcio internacional. lho destinado produo do biogs.
Em 1992, houve a primeira grande mudana Por outro lado, com a mais recente reforma,
nas polticas agrrias europeias, apontando para os agricultores recebero seus pagamentos por
uma transio: ao invs da garantia de preos por superfcie total somente se conservarem os cam-
meio de subsdios, pagamento por superfcie cul- pos de pasto existentes. Alm disso, os Estados
tivada. Mas o efeito foi limitado: embora os cere- que integram a UE e as regies individuais so li-
ais nacionais tivessem voltado a ser mais atrativos vres para dar apoio extra s formas sustentveis
do que as forragens e os preos garantidos para de criao de animais, tais como o pastoreio e a
a carne bovina tivessem diminudo, a produo produo orgnica. Tambm podem obter esse
Crescimento com proteo e subsdios: as 15 principais empresas produtoras de carne da Unio Europeia
487
60 ATLAS DA CARNE
Densidade do gado na Unio Europeia
0.67 0.48
Sucia Estnia
1.97 0.78
2.20
carga pecuria Dinamarca Letnia
Reino Unido Clculo do Eurostat para
5.45
acima de 3 0.41 uma unidade de gado
Irlanda 6.44
2-3 Litunia (exemplos):
4.60 Pases Baixos 0.4 vitela
1-2 0.94
Blgica 1.50 1.0 vaca leiteira
0.5-1 Polnia
2.71 Alemanha 0.1 ovelha
0.54
Abaixo de 0,5 Luxemburgo 0.5 porca reprodutora
Repblica Tcheca 0.48 0.007 frango para consumo
Eslovquia
1.85 0.57
1.23
ustria Hungria
Frana
0.61
3.08
2.02 Eslovnia
Portugal 0.35
1.08
Espanha 1.46 Bulgria
Itlia
0.96
Grcia
2.42
4.67 Chipre
Malta
dinheiro atravs de outro fundo da UE: o Fundo muitos tipos de animais de estimao, deveriam
Europeu Agrcola de Desenvolvimento Rural. ser estendidas para incluir o gado. Cada espcie
Como poderia ser uma poltica da UE que co- deveria ser manejada da forma apropriada. A
loca a pecuria sustentvel no centro dos esforos UE deveria desenvolver normas para tanto: por
para moldar uma agricultura social e ambiental- exemplo, os animais deveriam ser mantidos em Dois passos
mente sustentvel? Quatro passos poderiam ser rebanhos ou manadas que lhes permitam cir- a mais: elevar o
dados para fazer com que as polticas pecurias cular sem impedimentos e desenvolver suas
da UE deixem de ser parte do problema para ser hierarquias e relaes sociais naturais. Esse
bem-estar animal;
parte da soluo. tipo de norma acabaria com os estbulos sem proibir o abuso de
Em primeiro lugar, a Comisso Europeia pode- luz natural ou ar fresco, muito comuns na in- antibiticos
ria deixar de subsidiar a construo de granjas de dstria da pecuria.
engorda intensiva. Em vez disso, deveria apoiar Essas propostas parecem irreais ou ingnu-
empreendimentos de pequeno e mdio porte em as? Elas so simplesmente normas que muitas
reas geogrficas desfavorecidas onde animais so associaes de pecuaristas orgnicos j seguem
mantidos pastando durante a maior parte do ano. faz muitos anos. O que significa que j existe h
Em segundo lugar, a UE deveria obrigar os muito tempo uma matriz para o manejo animal
agricultores a produzir pelo menos a metade dos sustentvel.
alimentos para seus animais em suas prprias
granjas, o que significaria considerar seriamen- O que acontece quando os incentivos falham
te os desejos dos consumidores europeus. A UE
tambm poderia proibir o uso de forragens gene- Armazenamento pblico da superproduo de carne e manteiga sob a
UE
ticamente modificadas. Um conjunto de regras Poltica Agrcola Comum da Comunidade Europeia, 1.000 toneladas
claras sobre a aquisio de alimentos eliminaria 1,400
os desequilbrios regionais e internacionais nos reservas de manteiga subsidiada
1,200
nutrientes. O hmus e o esterco no seriam mais reservas de carne bovina subsidiada
transportados por longas distncias, j que cada 1,000
ATLAS DA CARNE 61
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www.animanaturalis.org, ONG em defesa dos animais e vegana
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por Vandana Shiva, Editorial Paids, Buenos Aires 2003, 156 p. alimentar
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64 ATLAS DA CARNE
LISTA DE FORNECEDORES DE CARNE ECOLGICA
ATLAS DA CARNE 65
66 ATLAS DA CARNE
A Fundao Heinrich Bll
A Fundao Henrich Bll uma organizao poltica, sem fins em termos de ideais como na prtica contamos com 32 escrit-
lucrativos, ligada ao partido alemo Os Verdes. Fazemos parte rios e atuamos em 60 pases, com 160 projetos.
do movimento poltico global Verde, desenvolvido como alter- O nome da Fundao uma homenagem ao escritor alemo
nativa ao socialismo, ao liberalismo e ao conservadorismo. Nos- Heinrich Bll, vencedor do Prmio Nobel de literatura, que
sos princpios fundamentais so a ecologia e a sustentabilidade, personifica os valores que orientam nosso trabalho: a defesa
a democracia e os direitos humanos, a justia e a no violncia. da liberdade e da dignidade, a coragem cvica, a tolerncia e a
Damos nfase particular democracia de gnero, vista como valorizao da arte e da cultura como esferas independentes de
emancipao social e igualdade de direitos para mulheres e pensamento e ao.
homens. Tambm estamos comprometidos com a igualdade
de direitos e a incluso de minorias tnicas e culturais e dos imi- Heinrich-Bll-Stiftung
grantes. Buscamos alianas estratgicas com aqueles que com- Schumannstr. 8,
partilham de nossos valores. Temos nossas razes na Repblica 10117 Berlim, Alemanha
Federal da Alemanha, mas somos um ator internacional, tanto www.boell.de
ATLAS DA CARNE 67
North America
No mercado
-1.6 global, 25% da carne bovina ,
Oceania
na realidade, carne de bfalo da ndia. Asia
Commonwealth 0.0
O SURGIMENTO DE UM MERCADO GLOBAL DA CARNE, pgina 10
of Independent -2
States
Em grandes granjas industrializadas, os patgenos podem ser 2013
-0.2
transmitidos mais rapidamente de um animal a outro.
6,0006,500 2009
PODERSouth America O FUTURO DA INDSTRIA
CONCENTRADO DA CARNE GLOBALIZADA, pgina 12
beef, veal pig +0.2 Total land outside EU used for soybeans, million hectares
poultry sheep, goats
5000
Middle East/
16 3,600
4000
North Africa
Paraguai 14
3000
Brasil
-0.9 12
2000 Argentina
1000 -12.8 1,000
+0.1 10
0
015 2019 2021 1991 1996 -6.4 2001 2006 2011 Sub-Saharan
2016 2021 60
8
Africa
1986
0 2
Nos matadouros, a luta por preos mais baixos 2001 2005 2010
68 ATLAS DA CARNE