PLANTEAMIENTO

1.1DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

EL PROYECTO COMO UNA IDENTIFICACIN DE IDEA

El presente estudio se genera como una idea para impulsar la

produccin alimentaria de panes de calidad tamao peso y buen gusto
en la ciudad de cobija mediante una cadena productiva con las materias
primas necesarias en un producto terminado y transformado que genere
valor agregado y desarrollo generando empleo directos e indirectos

la elaboracin de pan francs y pan redondo normal se presenta como

una buena perspectiva productiva en la ciudad de cobija pando
considerando que no existe ninguna empresa que se dedique a cumplir
con las normas de calidad y buena atencin en la ciudad an ms si
podemos mencionar que es un producto primordial en la mesa de cada
familia incorporando que es hecha de componentes como ser la harina
de trigo unos de sus principales ingredientes que se compone de
almidn que es un carbohidratos complejo, y contiene gluten es una
protena compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia

En la actualidad la regin atraviesa por crisis econmicas, dependencia

crtica del vecino pas del Brasil respecto a cualquier tipo de alimento e
incluso el pan porque personas del vecino pas ingresan a vender casa
por casa el pan del Brasil mismo, por lo cual se necesita alternativas
propias que fomenten el consumo de productos elaborados en la regin
y ayudar al crecimiento de empresas de la regin.

Al elaborar productos en la ciudad logramos disminuir la dependencia

externa y promover al trabajo interno y por ende distribuir y garantizar
la calidad alimenticia

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

-En la ciudad de cobija no existe una empresa que cumpla con los
requisitos sanitarios y de calidad

-la produccin de panes no cumple con todo el mercado cobijeo

-aumento de poblacin en las diferentes zonas

-calles en mal estado

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

IMPORTANCIA DE UNA BUENA IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

El elemento clave es el problema, a partir de su propia identificacin

luego identificamos el proyecto que no va ser otra cosa que una
respuesta solucin, basa en una previa investigacin, al problema
planteado

Uno de los factores esenciales para actuar en forma acertada frente a un

problema, es buscar diferentes alternativas de solucin y escoger la
mejor de ellas. Para lograrlo, no es posible guiarse slo por capacidades
intuitivas o simples experiencias, sino que debe haber un dominio en la
problemtica pertinente y apoyarse en una metodologa adecuada. Para
asegurar un buen anlisis es necesario, en primer lugar, conocer el
problema. Esto es, identificarlo plenamente para poder proponer
alternativas de solucin

La acciones del presente proyecto estn direccionada a contribuir al

desarrollo de la zona y poblacin con la implementacin de la empresa
que contribuir con empleos para los barrios y para la regin generando
ingresos como tambin se lograra satisfacer a los habitantes de la
ciudad con un producto de calidad y saludable a un precio justo. Ya que
hoy en da no se cuenta con microempresas que ofrezcan producto de
calidad y precio accesible.

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA A ABORDAR

INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PANIFICADORA DE CALIDAD,

SABOR Y VALOR NUTRITIVO EN LA CIUDAD DE COBIJA LAS
PERSONAS SE ABASTECEN DE PRODUCTOS SIN CONTROL
SANITARIO Y CALIDAD
 RBOL DEL PROBLEMA

Baja inversin Perdida de la confianza Familias buscan

s
privada en la ciudad de los comerciantes a sustitutos de
de cobija los proveedores productos

INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PANIFICADORA DE CALIDAD, SABOR

Y VALOR NUTRITIVO EN LA CIUDAD DE COBIJA LAS PERSONAS SE
ABASTECEN DE PRODUCTOS SIN CONTROL SANITARIO Y DE BAJA

-la produccin de panes -aumento de poblacin en

no cumple con todo el las diferentes zonas de la
-En la ciudad de cobija mercado cobijeo ciudad
no existe una empresa
que cumpla con los
requisitos sanitarios y de
calidad -calles en mal
estado

Causas

El crecimiento poblacional en la ciudad y la falta de microempresas

panificadoras en las distintas zonas hacen que las pequeas
microempresas de pan quieran abarcar distintos mercados de la ciudad
con productos de baja calidad

El gran descuido por parte de los panificadores por querer abarcar todo
el mercado y no cumplir con sus clientes en su satisfaccin ha hecho
que muchas familias se vieran obligadas a buscar otras formas donde
proveerse abandonando el mercado interno de la ciudad o buscando
sustitutos

La ganancia que generan estas microempresas panificadora hace que

dejen de lado a las familias que se integran a nuevos barrios donde el
acceso es casi imposible por ser nuevos barrios

El aumento de la pobreza va en aumento junto con las familias ya que

cada da nace ms nios y el nmero de habitantes crece en la
poblacin, las familias se hacen ms numerosas y las necesidades no
quedan atrs esto se refleja tanto en sus calles y la necesidad de un
mejor acceso de sus vas

Efectos

Debido a la falta de empresa comprometidas con el cliente y otros

aspectos la inversin privada se ha visto muy poco en el rubro
alimenticio es por eso el gran descuido de nuestros empresarios en
aportar al crecimiento industrial en la regin.

Las familias se vieron obligadas a buscar otros mercado donde

abastecerse de pan lo cual fueron perdiendo la confianza de adquisicin
en su zona donde viven ya que los vendedores muchas veces no le
llevaban los panes que todas las familias adquiran diario y abandonaron
el mercado de las zonas

Debido al aumento poblacional el cupo de pan es insatisfecho en

algunas zonas aledaas del centro y su solucin fue buscar nuevos
sustituto al pan

1.3 JUSTIFICACION

Al hacer el estudio de mercado para la implantacin de una empresa

panificadora en uno de los barrios cntrico de la ciudad de cobija y su
comercializacin se lograra impulsar al crecimiento de la inversin
privada en la ciudad pues la investigacin se convertir en proyecto que
muestre la rentabilidad de la inversin mediante la utilizacin ptima de
los factores de produccin para la obtencin del determinada del
 producto que son los panes el cual generara desarrollo econmico en la
regin generando empleos directo e indirecto.

En la actualidad la regin atraviesa por crisis econmicas que afectan a

los habitantes los cuales buscan donde proveerse de productos
accesible y de calidad.

Los panes se caracterizan por ser productos de calidad buen sabor y

gusto agradable un buen peso y tamao.

Baja inversin
Perdida de la confianza Familias
privada en la ciudad EFECTOS
de los comerciantes a buscan
de cobija
los proveedores sustitutos de
productos

INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PANIFICADORA DE CALIDAD, SABOR Y

PROBLEMA
VALOR NUTRITIVO EN LA CIUDAD DE COBIJA LAS PERSONAS SE
CENTRAL
ABASTECEN DE PRODUCTOS SIN CONTROL SANITARIO Y BAJA CALIDAD

-En la ciudad de -la produccin de -aumento de

cobija no existe una panes no cumple poblacin en las
empresa que cumpla con todo el mercado diferentes zonas de la
con los requisitos cobijeo ciudad
sanitarios y de CAUSAS

-calles en mal
estado

Al realizar estudios de mercado para la implementacin de una empresa

panificadora distribuidora y comercializadora en la ciudad de cobija se
lograra impulsar a la inversin privada en la zona y ciudad pues el
estudio se convierte en un proyecto o instrumento tcnico que muestre
la rentabilidad de la inversin mediante la utilizacin y combinacin
optima de los factores de produccin para la obtencin del determinado
producto que es el pan lo cual generara desarrollo econmico en la
regin impulsando la produccin con valor agregado de materias primas
generando empleos directos e indirectos.

El producto elaborado en esta empresa panificadora contara con las

regularizaciones impuesto por el servicio nacional de sanidad
agropecuaria e inocuidad alimentaria SENASAG como ser las buenas
prcticas de su elaboracin e higiene garantizando a los consumidores
su procedencia y evitando cualquier problema de salud ocasionado por
su consumo.

1.4 OBJETIVOS

Implantar una microempresa panificadora en la ciudad de cobija que

distribuya y acapare la mayor parte del mercado de Cobija con eficacia
en su labor en un lapso de tiempo determinado llegando de manera
rpida y confiable tanto a las tiendas como a las familias que llegaran a
ser nuestros principales clientes

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar una panificadora de pan francs pan tolete, pan padilla y

tortillas econmicamente rentable en el barrio evo morales de la ciudad
de cobija

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

-Disear e implementar estrategias de mercadeos para la

comercializacin de los productos
 - Recuperar la confianza de las familias a travs de marketing y la
distribucin de nuestro producto a todas las tiendas comerciales de la
ciudad

- Implementacin de un local de venta en el propio establecimiento de

la panificadora que atienda los requerimientos

- Capacitar al personal de venta y produccin sobre la importancia de la

manipulacin y proceso de manejo del el producto de comestible.

RBOL DE OBJETIVOS

Familias
Baja inversin buscan
privada en la sustitutos de Efectos
ciudad de producto
cobija
Objetivo general

Implementar una
panificadora
INEXISTENCIA DE UNA EMPRESA PANIFICADORA DE CALIDAD, econmicamente
SABOR Y VALOR NUTRITIVO EN LA CIUDAD DE COBIJA LAS rentable en el barrio
PERSONAS SE ABASTECEN DE PRODUCTOS SIN CONTROL evo morales de la
-En la ciudad -la
-aumento de ciudad e cobija
de cobija no produccin
poblacin en las
existe una de panes no
diferentes zonas
empresa que cumple con
de la ciudad
cumpla con los todo el
 Causas

-calles en mal
estado

Disear e implementar
estrategias de Recuperar la confianza Implementacin de un
mercadeos para la de las familias local de venta en el
comercializacin de los distribuyendo nuestro propio establecimiento
productos producto a todas las de la panificadora que
atienda los
Capacitar al personal de
venta y produccin sobre
la importancia de la
manipulacin y proceso
de manejo de los

1.5 TTULO DEL PROYECTO

IMPLEMENTACIN DE UNA PANIFICADORA EN EL

BARRIO MANANTIAL DE LA CIUDAD DE COBIJA

CAPTULO 2

DIAGNOSTICO

2.1 ANTECEDENTES Y/O ANLISIS DEL ENTORNO

Los orgenes del pan se remontan a un pasado antiguo, tras un

descubrimiento casual, en la poca neoltica, en una poca donde el
hombre conoce las semillas, cereales y sabe que una vez triturados y
mesclado con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la
papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada,
seca y aplastada, el primer pan hecho acababa de tomar forma. Desde
ese momento el pan ha estado unido a la evolucin del hombre, ha
estado presente en conquistas revoluciones, civilizaciones
descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del
hombre.

Hoy en da el proceso del pan se ha mejorado en diversas forma y tipos

a continuacin una breve descripcin de este proceso y empieza con
tener los ingredientes necesarios como ser harina de trigo sal agua la
masa madre o levadura para que fermente y el pan coja consistencia
luego de tener todos los ingrediente se amasa la mescla con el humiento
luego se hecha la levadura desecha, se coge la levadura al trozo" esto
depende de cada panadero para que suba antes el pan. Se denomina
levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpico unicelulares
que son importantes por su capacidad para realizar la fermentacin de
hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Una de las
levaduras ms conocidas en la especie que tiene la facultad de crecer en
forma anaerobia luego se amasa hasta que est lista luego se hie lo
cual es hacer una bola para que se compacte se deja reposar un tiempo
y luego se da forma dependiendo lo que queremos lograr se mete en el
horno a una temperatura aconsejable de 220 o superior se saca y pan
listo para el consumo.

Actualmente en el mercado de la ciudad de cobija se comercializa con

mayor predominacin panes elaborados sin restricciones sanitarias para
el consumo humano existen varias microempresas panificadora como
ser el oso goloso, espiga de oro el buen sabor y entre otras que en su
mayora cubren la parte central de la ciudad de cobija y son pocas las
que abarcan zonas aledaas a la ciudad de cobija.

2.2 UBICACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO

La principal va de comunicacin es la av. 9 de febrero y la calle Federico
Romn que pronto ser pavimentada la av. AMAPA que mejorara la
comunicacin con la panificadora en el barrio manantial que se
encuentra en el centro de la ciudad y con facilidad de acceso a
diferentes arterias de la ciudad para la distribucin

CAPITULO 3

3.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

El pan es el producto obtenido por la coccin de una masa debidamente

desarrollada por un proceso de fermentacin hecho con harina de trigo,
mezclado con harina sucedneo. La masa desarrollada es el resultado
obtenido de la mezcla de la esponja o compuerta con los dems
ingredientes en un proceso controlado de fermentacin. La esponja o
compuerta es aquella que al sufrir un proceso de fermentacin
alcohlica alcanza un grado ptimo de madurez y elasticidad.

TIPOS DE PANES

PAN FRANCS.- Es un pan sin grasa de forma redonda con una

hendidura en el eje longitudinal de la cara superior. Este pan es el ms
comercial, su principal atractivo es que es crocante, resistente e
indeformable adems no contiene grasas y tiene un alto valor
nutricional. Se expendern panes con ms miga y ms grandes (60gr.
c/pan) y sobre todo panes con un mayor valor nutricional para el mejor
consumo humano.
La calidad de atencin al cliente al expender el pan ser de primera,
demostrando amabilidad y cortesa a los clientes.

PAN NORMAL.- es un pan de 10 a 12 cm de dimetro es de forma

redonda y contiene los mismos ingredientes de un pan frances

3.2 UBICACIN GEOGRFICA DEL MERCADO

La ubicacin geogrfica del mercado del proyecto es local es en la

ciudad de cobija-pando se divide en barrios vecinales a los cuales
llegaremos con nuestro pan
3.3 ANALISIS DE LA POBLACIN

CENSO DEPARTAMENTO HABITANTES

2012 pando 110000
2012 Capital cobija 46267
DATOS DE INE

Segn fuentes del Instituto Nacional de Estadstica se cuenta con una

Poblacin de 110.000 habitantes en el departamento de Pando el ltimo
censo realizado el ao 2012 seala la distribucin en el rea rural el 60%
y el otro 40 % en el rea urbana. Los diferentes barrios de la ciudad que
son parte de nuestro universo y de los cuales sern beneficiadas de
forma directa con la panadera y de manera indirecta la toda la
poblacin en general. Se observa en los alrededores casas y locales
donde en una de ellas se establecer la panadera; por lo tanto esta
oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo a los clientes de
todas las zonas el pan a un precio cmodo y con la calidad adecuada
para su consumo. Adems nuestra poltica de atencin al cliente
marcar la diferencia con nuestros competidores, lo cual permitir tener
un mejor posicionamiento de nuestros productos en nuestros futuros
clientes.

3.3.1 UNIVERSO

Un elemento fundamental que se debe considerar en el proceso de

investigacin, es determinar la poblacin y una muestra representativa
de nuestros potenciales clientes del producto, lo primero que hay que
tomar en consideracin es el universo, para ello se toma en cuenta la
poblacin total de la ubicacin geogrfica del mercado el cual tiene que
ser presentado con datos reales de institutos o artculos que definan la
poblacin de esa regin geogrfica.
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL

TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL AO 2001-2012

Tarija Cochabamba Santa cruz Pando
CRECIMIEN
TO ANUAL
% 2.3 2.6 2.8 6.5
INE 2012

En el periodo 2001-2012, se observa que cuatro departamentos crecieron por

encima del promedio nacional de 2,03%, siendo el caso ms llamativo el de
Pando (6,5%), seguido de Santa Cruz (2,8%), Cochabamba (2,6%) y Tarija
(2,3%)

CRECIMIENT LA PAZ BENI CHUQUISAC POTOS

O ANUAL A
% 1.4 1.4 1.1 1.1
INE 2012

En cambio, La Paz (1,4%), Beni (1,4%), Chuquisaca (1,1%) y Potos (1,1%)

tuvieron menor crecimiento respecto a la media nacional.

POBLACION PARA EL AO 2016 EN LA CIUDAD DE COBIJA

La poblacin de la ciudad de cobija en el ao 2012 contaba con 46267

habitantes y el aumento para el ao 2016 se proyect de 71.843
habitantes slo en la ciudad de cobija

Pt=poblacin en el ao f que vamos a estimar

Po= poblacin en el ao base (conocida) Pt=Po (1+r)

r= tasa de crecimiento anual

t=nmeros de aos entre el ao base (ao cero) y el ao f

Datos

Po= 46267 (poblacin en 2012)

r= 6,5%=0,065 tasa anual

t=aos (2016 2012)=4 aos

Pt = es la poblacin que averiguaremos para 2016

Sustituyendo datos en la formula

Pt =46267*(1+0,065)

Pt= 46267 *(1,065) Pt=46267 *1.286466=59520habitantes

CAPITAL COBIJA Ao 2012 46267 habitantes

COBIJA Ao 2016 59520 proyectado
FUENTE DE ELABORACION PROPIA

Como ya sabemos la poblacin de cobija es de 46267 habitantes

distribuido en las diferentes zonas conformado por barrios segn fuentes
del censo 2012 del instituto nacional de estadstica pero proyectando
para el ao actual 2016 se tiene una poblacin de 59520 habitantes el
cual llegara a ser nuestro universo total

3.3.2 SEGMENTACION DEL MERCADO

Los mercados se componen de compradores o consumidores y estos se

diferencian en una o ms formas, algunas pueden ser en relacin a sus
deseos, a sus recursos econmicos, a sus ubicaciones de residencia, a
sus actitudes y sus prcticas de compra o consumo, es as que la
segmentacin es el proceso de dividir el mercado en grupos de
consumidores que se parezcan ms entre s en relacin con algunos o
algn criterio razonable.
Por tal motivo para el presente estudio se han utilizado tres bases para
segmentar el mercado al cual va dirigido el proyecto

SEGMENTACIN GEOGRFICA

SEGMENTACIN DEMOGRFICA

SEGMENTACIN SOCIO ECONMICA

SEGMENTACIN GEOGRFICA

Este tipo de segmentacin requiere dividir el mercado en diferentes

unidades geogrficas, es una forma clara y sencilla de segmentar un
mercado de este tipo as tenemos que los clientes a los cuales se va
dirigir el proyecto son personas de la ciudad de cobija

En el periodo intercensal 2001 y 2012, el municipio de cobija tuvo un

crecimiento de su poblacin, incrementndose 22324 a 46267
habitantes, con una tasa media de crecimiento anual del 6.5%

Dividiendo a la poblacin de la ciudad de cobija en forma geogrfica, se

tiene que el total de la poblacin proyectada para el ao 2016 es de
59520 habitantes siendo este el mercado objetivo para el presente
proyecto, esta segmentacin de mercado busca satisfacer necesidades
de clientes potenciales en un mercado competitivo, lo que implica el
conocimiento de actitudes y preferencias de las personas que residen en
dicho sector as como tambin los beneficios que espera el proyecto.

AO POBLACIN
PROYECTADA
2012 46267
2013 49274
2014 52477
2015 55888
2016 59520
FUENTE DE ELABORACIN PROPIA EN BASE A DATOS INE

SEGMENTACION DEMOGRAFICA

Consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables como la

edad, para identificar mejor nuestra poblacin objetivo se procede a
realizar una nueva segmentacin que complementara a la anterior,
como es la segmentacin por edad.

Si segmentamos la informacin del INE censo 2012 agrupando por

edades considerando nios y pre adolecentes a los comprendidos entre
los 1 a 14 aos de edad, adolescentes y jvenes entre los 15 a 34 aos
de edad, adultos entre 35 y 64 aos de edad y ancianos o de la tercera
edad comprendido entre los 65 aos en adelante y proyectamos la
poblacin de acuerdo a la tasa de crecimiento anual de 6.5%
determinado por el INE se obtiene la siguiente tabla:

EDADES SEGMENTACIN POBLACIN 2012 POBLACIN

(INE) PROYECTADA
 2016
1 a 14 aos Nios y pre 15193 19545
adolecentes
15 a 34 aos Adolescentes y 18785 24166
jvenes
35 a 64 aos Adultos 10561 13586
65 aos en Tercera edad 1728 2223
adelante
TOTAL 46267 59520
Fuente elaboracin propia en base al INE

En base a la tabla se puede determinar que la poblacin que tiene mayor

incidencia dentro del municipio de cobija en la zona urbana est comprendida
por los nios, preadolescentes adolescentes y jvenes, sea la poblacin
comprendida entre los 1 a 34 aos de edad llegando a un 73% del total de la
poblacin. Esta segmentacin es importante respecto al grupo o regin
beneficiaria ya que son las edades donde existe mayor preferencia en el
consumo de panes

SEGMENTACION SOCIO ECONOMICA

Consiste en agrupar a la poblacin de un mercado de acuerdo a estratos

sociales, ya que el producto del presente proyecto considera un precio
accesible, y est dirigido a personas econmicamente activas y de nivel
socioeconmico medio y bajo, es importante realizar esta segmentacin para
identificar de mejor manera la poblacin objetivo.

Estratificacin Social Escala Nacional Por Nivel Socio Econmico

Fuente informe Equipo Mori Consultores Asociados

No se encuentran datos actualizados del nivel de clase social o estratificacin

social es por eso que tomamos datos pasados para poder diagnosticar el
porcentaje de estratificacin social de los posibles clientes para la nueva
empresa detallando niveles a continuacin

Nivel A: Es el estrato ms alto, al que pertenece 1% de la poblacin. En su

mayora son dueos de negocios grandes y altos ejecutivos. Cuentan con nivel
de educacin universitaria concluida y postgrado. Poseen activos materiales
que brindan comodidad y confort.

Nivel B: Constituye el segundo estrato ms alto, con aproximadamente 3% de

la poblacin. Mayormente son profesionales independientes o dueos de
negocios medianos. Cuentan con credenciales educativas similares al Nivel A.
Tienen 19% menos activos materiales que el estrato ms alto.

Nivel C1: Estrato de nivel medio alto, al que pertenece 6% de la poblacin.

Principalmente trabajan como profesionales (sean asalariados o
independientes) y dueos de negocios medianos. El nivel educativo alcanzado
es universitario o tcnico superior. La posesin de bienes materiales es 23%
menor respecto al nivel B.

Nivel C2: Estrato de nivel medio, al que pertenece 7% de la poblacin. Las

ocupaciones son ms diversas, aunque predominan los profesionales
asalariados e independientes y trabajo por cuenta propia. El nivel educativo es
similar al nivel C1, aunque se aprecia mayor proporcin de personas con nivel
universitario incompleto. Las posesiones materiales son notoriamente menores
(23%) de las que tiene el nivel C1.

Nivel C3: Constituye el estrato de nivel medio bajo, al que pertenece 13% de
la poblacin. Principalmente trabajan por cuenta propia, profesionales
asalariados o dueos de negocios pequeos. Cuentan con un nivel educativo
menor al estrato C2, con formacin de nivel tcnico. Las posesiones materiales
son 27% menores al estrato C2.

Nivel D1: Estrato de nivel bajos, al que pertenece 23% de la poblacin. Las
ocupaciones corresponden a trabajo de menor calificacin, mayoritariamente
son trabajadores por cuenta propia. Se aprecia diversidad de niveles
educativos, con predominio de nivel tcnico y secundaria incompleta. Poseen
aproximadamente 44% menos que los bienes materiales del nivel C3.
Nivel D2: Estrato de nivel muy bajo, al que pertenece 32% de la poblacin. El
perfil ocupacional es de trabajadores por cuenta propia y asalariados no
profesionales. Predomina un nivel educativo escolar incompleto (primario y
secundario). Poseen escasos bienes materiales.

Nivel E: Corresponde al estrato ms bajo, denominado marginal, al que

pertenece 14% de la poblacin. Predomina la ocupacin como asalariado no
profesional y nivel de educacin de primaria incompleta.

En base a los datos referentes podemos determinar que el 75% de la poblacin

en Bolivia est clasificada entre la clase media bajo que correspondera a
59.970 habitantes de la ciudad de cobija por lo cual el producto debe ir dirigido
en precio a su accesibilidad de estos extractos socio econmicos.

CALCULO DE LA MUESTRA

En primera instancia se realiz una prueba piloto que es una herramienta

previa que emplea una pregunta de valor que permitir establecer la
factibilidad de ocurrencia de un evento al identificar los posibles clientes del
producto a ofrecerse.

Dentro del diagnstico antes de adentrarnos a la realizacin del proyecto se

aplic la prueba piloto se aplic a 25 personas que estn incluidas en las
variables de segmentacin descrita anteriormente para ver la aceptacin del
proyecto y plantear preguntas adecuadas para ver resultados de personas y as
realizar el proyecto para poder verificar su factibilidad del mismo .

La pregunta de valor que se aplico fue:

Estaras dispuesto a consumir panes de una nueva empresa

panificadora en el mercado producida en la ciudad de cobija que
cumpla con todas las exigencias sanitarias y que garantice un
producto de buena calidad con precios accesible.

SI NO

Resultado de la pregunta de valor

Numero de formulario Respuesta de valor

SI NO
1 X
2 X
3 X
4 X
 5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
15 X
16 X
17 X
18 X
19 X
20 X
21 X
22 X
23 X
24 X
25 X
FUENTE DE ELABORACION PROPIA

El porcentaje obtenido de la aplicacin de la pregunta de valor ser el que se

utilizara como p (84%) para el clculo del tamao de la muestra. Debido a que
el universo de estudio es muy amplio y no es posible recoger informacin de
cada individuo que lo conforma, es necesario seleccionar una muestra
representativa que proporcione la informacin que necesitamos para el
estudio.

N( z 2p ( 1 p ) )
n= ( N1)e +(z 2p (1 p ))

n=muestra

N=universo poblacin

Z=nivel de significancia

P=probabilidad

e=Error de muestre

DATOS

n=?

N=71843 SM.
Z=0.95

P=0.84 proporcin de xito de las personas que dijeron si

e=0.5

59520 (1,962 * 0,84 * (1-0,84))

n = (59520-1) * 0,052 + (1,962 * 0,84 *
(1-0,84))

n = 205.81 se redondea a 206 encuestas a realizar

En definitiva la muestra es igual a 205.81 nos indica que se tiene que realizar
un total de 206 encuestas a diferentes personas de la poblacin de 59520
habitantes con el fin de obtener y conocer los gustos y preferencias
representativa de ese segmento.

Por lo cual se realiz la encuesta a una poblacin muestra aleatoria logrando

obtener resultados por medios de la encuesta realizada a distintos distritos de
la ciudad de cobija

ANALISIS DE LA ENCUESTA

Para la elaboracin del cuestionario se definieron las variables que se quieren

investigar mediante su aplicacin, entre las variables ms importantes estn:
la percepcin de los panes que se comercializa en la ciudad de cobija, la
cantidad de consumo, el precio y la presentacin del pan y la forma de aplicar
el mercadeo.

Unas ves tomadas en cuenta las diferentes variables el formato definitivo para
el desarrollo del trabajo de campo se compuso de tres diferentes partes, las
mismas que se presentan a continuacin.

a) La primera parte a la cual pertenece el investigador y el tema a

investigar, para el presente caso corresponde a la empresa panificadora
pan caliente siendo el tema de la investigacin estudio de mercado
para la implementacin de una empresa panificadora y el diseo de
comercializacin en la ciudad de cobija
b) En la segunda parte que se compone de los objetivos del cuestionario,
los datos informativos de las personas encuestadas como el sexo y la
ocupacin, y por ultimo las instrucciones para el correcto llenado del
cuestionario.
 c) La tercera y ltima parte en la cual consta el listado de preguntas sobre
los diferentes aspectos que son motivos del presente estudio en el cual
tenemos un total de 12 preguntas.

La aplicacin de las encuestas, fue realizados a 206 personas, las muestras

de la encuesta fueron tomadas en cada distrito segn la densidad de estos,
y tabulados se obtuvieron los siguientes datos:

1.- GENERO (Levantamiento de informacin pregunta 1)

GENERO CANTIDAD PORCENTAJE

Masculino 102 49
Femenino 104 51
Total 206 100%
Fuente de elaboracin propia

Fue
nte de elaboracin propia

ANALISIS.-Como muestra la anterior figura, existe un equilibrio de gnero en

la ciudad de cobija, ya que el 49% de la muestra pertenece al gnero
masculino y el 51% pertenece al gnero femenino.

2.- (OCUPACIN/ACTIVIDAD ECONMICA) Levantamiento de informacin de

pregunta 2

OCUPACIN CANTIDAD PORCENTAJE

Profesional 25 11%
independiente
Empleado dependiente 55 33%
Negocio propio 40 22%
Estudiante 20 7%
Ama de casa 35 18%
Jubilado 15 4%
Desempleado 16 5%
Total 206 100%
Fuente de elaboracin propia
 pregunta 2 cantidad

desempleado; 8% Profesional independiente; 12%

Jubilado; 7%
Ama de casa; 17% dependiente; 27%
Empleado
estudiante; 10%
Negocio propio; 19%

Fuente de elaboracin propia

ANALISIS.- Se puede analizar en la encuesta que alrededor del 66% de la

poblacin de la ciudad de cobija tiene algn ingreso econmico.

3.- CONSUME PAN? (Levantamiento de informacin pregunta 3)

CONSUME PAN CANTIDAD PORCENTAJE

Si 163 79%
no 43 21%
total 206 100%
Fuente de elaboracin propia

PREGUNTA 3

Si; 21%

pregunta 3; 79%

Fuente de elaboracin propia

ANALISIS.- En referencia esta pregunta se la toco con el fin de determinar la

acepcin actual del producto en el mercado, una vez realizada la tabulacin se
puede sealar que el 79% de los encuestados consumen pan y el 21% no la
consumen lo que reafirma que el pan forma parte fundamental en la
alimentacin y que la tendencia en la demanda en este producto aumenta de
manera significativa.

4.- CONSIDERA QUE EL PAN QUE SE COMERCIALIZA EN COBIJA ES DE

CALIDAD:
Levantamiento de informacin de pregunta 4

CALIDAD CANTIDAD PORCENTAJE

Mala 22 12%
Regular 103 50%
Buena 47 22%
Muy buena 34 16%
total 206 100%
FUENTE DE INFORMACION PROPIA

pregunta 4

Buena; 17% preguntaRegular;

4; 11% 23%
Mala; 50%

FUENTE DE INFORMACION PROPIA

ANALISIS.- Segn los resultados se puede determinar que la mayora de

los encuestados no estn conformes con la calidad de los panes que en la
actualidad se comercializa en la ciudad de cobija pero an se consume

5.-considera que el pan que se comercializa en cobija con respecto

sabor o gusto son: (Levantamiento de informacin de pregunta 5)

CALIDAD CANTIDAD PORCENTAJE

Mala 22 12%
Regular 103 50%
Buena 47 22%
Muy buena 34 16%
total 206 100%
FUENTE DE ELABORACION PROPIA

PREGUNT

FUENTE DE ELABORACION PROPIA

ANALISIS.- Al igual que en la calidad se puede verificar una desconformidad
en lo que es gusto del pan que se comercializa considerando que en su
mayora son de microempresa sin control de las autoridades de sanidad

6.-CONSIDERA EL PAN COMO UN BUEN ALIMENTO (Levantamiento de

informacin pregunta 6)

CONSUMO DE PAN CANTIDAD PORCENTAJE

Si 166 79%
no 40 21%
total 206 100%
Fuente de elaboracin propia

pregunta6

Si; 21%

pregunta 3; 79%

Fuente de elaboracin propia

ANALISIS.-El 79% considera que el consumo de pan se presenta como un buen

alimento ya sea por su forma diettica o su combinacin con otros alimentos

7.-CADA QUE TIEMPO COMPRA PAN (Levantamiento de informacin

pregunta 7)

FRECUENCIA DE CANTIDAD PORCENTAJE

COMPRA
Todos los das 109 53
1 ves a la semana 56 27
1 cada 15 das 22 11
1 ves cada mes 19 9
total 206 100%
Fuente de elaboracin propia
 Fuente de elaboracin propia

ANALISIS.- El 53% de la poblacin consume o adquiere el pan diario para

diferentes consumos del da o la noche que son vendidos en los diferentes
puntos de la ciudad. El restante tiene un consumo ms moderado.

8.- CUANTAS UNIDADES DE PAN CONSUME A LA SEMANA POR FAMILIA

(Levantamiento de informacin pregunta 8)

CANTIDAD DE CANTIDAD PORCENTAJE

CONSUMO BS
10 a 40 10 5%
40 a 70 46 23%
70 a 100 104 50%
70 a 100 36 17%
100 a ms 10 5%
Total 206 100%

PREGUNTA 8

70 a 100; 5% PREGUNTA8; 5%
10 a 40; 22%
70 a 100; 17%

40 a 70; 50%

Fuentes de elaboracin propia

ANALISIS.- De acuerdo a los datos resultantes se pudo determinar que existe

un consumo promedio de 85 unidades de panes a la semana por familia que
corresponde al 55% de la poblacin mayoritaria del estudio

9.-CUANTO GASTA AL MES EN BS EN CONSUMO DE PAN (Levantamiento de

informacin pregunta 8)

CONSUMO EN BS AL CANTIDAD PORCENTAJE

MES
De 10 a 20 32 16%
21 a30 106 51%
31 a40 22 11%
41 a50 17 8%
51 a60 17 8%
61 a mas 12 6%
total 206 100%
Fuente de elaboracin propia
 pregunta 9

61 a mas; 6% De 10 a 20; 16%

51 a60; 8%
41 a50; 8%21 a30; 51%
31 a40; 11%

Fuente de elaboracin propia

ANALISIS.- de acuerdo a los datos encuestados el precio de venta para nuestro

producto debera estar entre un rango de 20 a 30 bolivianos ya que el 51% de
los encuestados dieron este margen.

10.-ESTARIA DISPUESTA A CONSUMIR PAN DE CALIDAD DE

UNA NUEVA EMPRESA PANIFICADORA EN LA CIUDAD DE
COBIJA (Levantamiento de informacin pregunta 10)

PRODUCTO NUEVO CANTIDAD PORCENTAJE

Si 161 78%
No 45 22%
total 206 100%
Fuente de elaboracin propia

PREGUNTA 10

Si; 22%

pregunta 10; 78%

FUENTE DE ELABORACION PROPIA

ANALISIS.-Los resultados de la encuesta muestra la disposicin de las

personas a probar el pan que le ofrece calidad y precio accesible ya que la
mayora de las personas si estara dispuesto a cambiar el producto que
consuma por una nueva, la acepcin de una nueva empresa se pudo medir en
la encuesta mediantes porcentajes, 78% si probara el nuevo pan y el 22% no
probara

3.4 DEMANDA

La demanda se refiere a las cantidades de un bien o servicio que los

consumidores estn dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado.

Se debe tener presente, que existen productos sensibles a las variaciones en

los precios, de tal forma que un pequeo aumento en el precio provoca una
reduccin considerable en la demanda y, contrariamente hay productos poco
sensible al cambio en los precios este comportamiento de los productos en
funcin de los precios se denomina elasticidad de la demanda.

Generalmente se distinguen tres tipos de elasticidad de la demanda:

a) Demanda Elstica
La demanda de un producto es elstica si un pequeo cambio en el
precio provoca un cambio proporcionalmente mayor en las cantidades
demandadas
b) Demanda Inelstica
Es inelstica cuando un cambio considerable en el precio del bien no
afecta o afecta mnimamente a la cantidad demandada del bien.
c) Demanda Unitaria
Se dice que la demanda es unitaria porque al variar el precio, la cantidad
demandada vara en la misma proporcin

Representacin Grfica de la Demanda

 Precio

P2

P1 D

Q1 Q Q2 Cantidades

ANALISIS DE LA DEMANDA

Considerando que no existe datos histricos del consumo aparente de panes

en al ciudad de cobija, lo cual dificulta determinar la demanda histrica se
procedi con el siguiente anlisis para la determinacin dela demanda basada
en las encuestas realizadas y los datos estadsticos.

a) De acuerdo a los datos resultantes se pudo determinar que existe un

consumo promedio de 85 unidades de panes a la semana 340 al mes
4080 al ao
b) La poblacin basados en datos estadsticos del censo 2012 es de 46267
y la proyeccin para el ao 2016 en la ciudad de cobija es de 59520
habitantes y los ncleos familiares estn compuestos por un promedio
de cincos personas resultando un total de 11904 familias
c) Las 11904 familias que consumiran 4080 unidades de pan dara un
consumo aparente de:
48.568.320 unidades de pan al ao; 4.047.360 unidades por mes;
1.011.840 unidades por semana; 144.548 unidades por da.

Por lo tanto se puede determinar una demanda efectiva en este ao 2016

de144.548 unidades de panes por da.

DEMANDA PROYECTADA

Se refiere al comportamiento que la demanda del producto pueda

tener en el tiempo, para ello se supone que los factores que
condicionaron el consumo del bien actuaran de igual manera en el
futuro. La proyeccin de la demanda se efectuara sobre la base de los
datos de la poblacin y la tasa de crecimiento del 6.5%.

La demanda proyectada est definida en la siguiente tabla:

AO POBLACION DEMANDA DEMANDA DEMANDA DEMANDA

PANES POR PANES POR PANES POR PANES POR
 UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD POR
POR AO POR MES POR DIA
SEMANA
2016 59520 48.568.32 4.047.360 1.011.840 144.548
0
2017 63388 51.722.16 4.310.180 1.077.545 153.935
0
2018 67509 55.087.34 4.590.612 1.147.653 163.950
4
2019 71897 58.667.95 4.888.996 1.222.249 174.607
2
2020 76570 62.481.12 5.206.760 1.301.690 185.955
0
2021 81547 66.542.35 5.545.196 1.386.299 198.042
2
Fuente de elaboracin propia

A travs de los datos obtenidos se pudo proyectar la poblacin del ao 2016

hasta el ao 2021 con su demanda por ao, mes, semana y por da.

3.5 OFERTA

La oferta se refiere a las cantidades de un bien o servicio que los ofertantes

estn dispuestos a producir a los posibles precios del mercado nuestro
producto se encontrara dentro de una oferta desarrollada en una economa de
libre mercado donde los productores o comercializadores se encuentran en
libre competencia, sobre todo por la existencia de tal cantidades de oferentes
de un mismo producto, donde ningn productor domina el mercado, ni impone
el precio. Ahora bien al ser la primera empresa que producir y distribuir a la
mayor parte del mercado cobijeo nos abre la oportunidad de convertirnos en
una oferta monoplica que se da cuando el mercado de bienes o servicios est
controlada solo por un productor que impone precios calidad y cantidad
producida.

ANALISIS DE LA OFERTA

EVOLUCION DEL NUMERO DE EMPRESAS

Segn el registro nico del contribuyente, las empresas panificadoras que se
consideran inscrita en el RUC, a pesar del descanso en el nmero de
actividades registrado en el ao 2012 en la ciudad cabe decir que en los
ltimos 4 aos ha experimentado una evolucin positiva, alcanzando en el ao
2016 una variacin anual del 70%, claramente superior que la variacin en
otros aos. A continuacin le presentamos el cuadro de empresas registrada y
no registrada que ofertan su producto a la poblacin en general.

empresas Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad

estimada de estimada de estimada de estimada de
produccin produccin por produccin por produccin
por da 2015 semana 2015 mes 2015 por ao 2015
Espiga de 1800 12600 50.400 604.800
oro
El oso 1450 10150 40.600 487.200
goloso
Los 1200 8.400 33.600 403.200
hermanos
El hornito 1400 9.800 39.200 470.400
27 de 1500 10.500 42.000 504.000
mayo
La amistas 1900 13.300 53.200 638.400
3000 21.000 84.000 1.008.000
3500 24.500 98.000 1.176.000
2000 14000 56000 672.000
5300 37100 148.400 1.780.800
total 23050 161350 645.400 7.744.800
Fuente de elaboracin propia

CANTIDAD PROYECTADA DE TODA LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

COBIJEO
Ao Oferta por Oferta por Oferta por mes Oferta por ao
da semana
2016 24.584 172.088 688.352 8.260.224
2017 26.143 183.001 732.004 8.784.048
2018 27.843 194.901 779.604 9.355.248
2019 29.653 207.571 51.892 622.713
2020 31.580 221.060 884.240 10.610.880
Fuente de elaboracin propia

Este es un breve anlisis del comportamiento futuro de todas las empresas

que son nuestras competencia enfocado como una sola y proyectando a lo
largo del da, semana, mes y ao la oferta global de estas empresas en base a
los datos proyectados del ao 2016 al ao 2020 son en aumento en poca
ascendencia pero no abarca toda la demanda. viendo los resultados obtenidos
nos abocamos a llegar a casi la mitad de la poblacin ya que existe personas
que no consumen pan en la ciudad y la competencia en conjunto abarca casi
toda la otra mitad de la poblacin cobijea con su producto que menor
cantidad distribuyen y nuestra manera de intervenir ser a travs de los
siguientes resultados a los cuales vamos a dirigir nuestro producto
globalmente

3.6 Anlisis de la demanda insatisfecha

La necesidad asociada a una poblacin debe ser cubierta mediante la entrega

de los bienes o servicios. La cuantificacin de una necesidad no atendida
corresponde a una demanda insatisfecha, que est dada por la diferencia entre
la oferta existente y la demanda por el producto para satisfacer dicha
necesidad:

Demanda Insatisfecha = Oferta Demanda

Cuando la oferta es inexistente, el dficit corresponder a la totalidad de la

demanda estimada.

La diferencia entre oferta y demanda da como resultado la demanda

insatisfecha mediante este cuadro, se logra la informacin necesaria para
observar el comportamiento futuro de la demanda y de la oferta. Muestra si
habr exceso de demanda frente a la oferta o viceversa.

Demanda Insatisfecha Proyectada

Demanda insatisfecha por da

Ao Oferta Demanda Demanda Insatisfecha
Proyectada Proyectada
2016 24.584 144.548 119.964
2017 26.143 153.935 127.792
2018 27.843 163.950 136.107
2019 29.653 174.607 144.954
2020 31.580 185.955 154.375
Fuente de elaboracin propia

Dentro de la demanda insatisfecha de panes podemos describir que nuestra

empresa tiene la posibilidad de ofertar en el ao 2016 la cantidad de 119.964
unidades. Para el ao 2017 se proyecta una demanda insatisfecha de 127.792
unidades por da, para el siguiente ao 2018 es de 136.107 unidades por da,
siguiendo con el otro ao 2019 la demanda llega a 144.954 unidades por da y
para el ao 2020 se proyecta la demanda insatisfecha de 154.375 unidades
por da.
 Demanda insatisfecha por semana
ao Demanda Oferta proyectada Demanda
proyectada insatisfecha
2016 1.011.840 172.088 839.752
2017 1.077.545 183.001 894.544
2018 1.147.653 194.901 952.752
2019 1.222.249 207.571 1.014.678
2020 1.301.690 221.060 1.080.630
Fuente de elaboracin propia

Para este ao 2016 la demanda insatisfecha que hemos podido calcular es de

839.752 unidades por semana, para el siguiente ao 2017 la demanda
insatisfecha es de 894.544 unidades por semana al ao siguiente para el ao
2018 se presenta con una demanda insatisfecha de 952.752unidades por
semana al siguiente ao es de 1.014.678 unidades por semana y para el ltimo
ao de nuestra proyeccion2020 es de 1.080.630 unidades por semana.

Demanda insatisfecha por mes

ao Demanda Oferta proyectada Demanda
proyectada insatisfecha
2016 4.047.360 688.352 3.359.008
2017 4.310.180 732.004 3.578.176
2018 4.590.612 779.604 3.811.008
2019 4.888.996 51.892 4.837.104
2020 5.206.760 884.240 4.322.520
Fuente de elaboracin propia

Demanda insatisfecha por ao

ao Demanda Oferta proyectada Demanda
proyectada insatisfecha
2016 48.568.320 8.260.224 40.308.096
2017 51.722.160 8.784.048 42.938.112
2018 55.087.344 9.355.248 45.732.096
2019 58.667.952 622.713 58.045.239
2020 62.481.120 10.610.880 51.870.240

Se debe considerar que el proyecto no siempre debe producir la totalidad de la

demanda insatisfecha ya que son proyeccin de acuerdo al proyecto y
producto se debe considerar porcentualmente la demanda insatisfecha que se
tratara de cubrir con el proyecto.
 Por da
Ao Oferta
Proyectada
2016 24.584
2017 26.143
2018 27.843
2019 29.653
2020 31.580

CAPITULO 4
ESTUDIO TECNICO
4.1 Tamao del Proyecto
El tamao del proyecto est definido en funcin de los datos del Factor de
Tamao Mercado, Factor de Tamao Materias Primas e Insumos, Factor de
Tamao Costos de Produccin, Factor Tamao Financiamiento. Todos estos
obtenidos para la demanda, por lo tanto, la panificadora tendr la capacidad
operativa de 10000 unidades de pan diario distribuido de la siguiente manera
el 60% pan francs el 40% pan normal (264 das por ao) que corresponden al
30% del promedio de la demanda que da como resultado una produccin anual
de 1.947.000 unidades no sobrepasando el nivel de demanda existente para el
futuro.

Bajo este panorama se puede establecer que la planta operara, al 50% de su

capacidad operativa en el primer ao y (5000unidades por da), 80% en su
segundo ao (8000unidades por da ) y al 100% en el tercer ao y aos
subsiguientes (10000 unidades diaria). El tamao por ao hasta la gestin
2020 est definido por la siguiente tabla:

AO PORCENTAJE PRODUCCION DIAS DE PRODUCCION

CAPACIDAD POR DIA EN PRODUCCION ANUAL EN
OPERATIVA UNIDADES UNIDADES
2016 50% 5000 264 1.320.000
2017 60% 6000 264 1.584.000
2018 70% 7000 264 1.848.000
2019 80% 8000 264 2.112.000
2020 90% 9000 264 2.376.000
Fuente de elaboracin propia

4.2 INGENIERA DEL PROYECTO

El estudio de ingeniera del proyecto aporta los datos tcnicos y econmicos
que faciliten establecer sus costos de construccin y explotacin, se refiere a
aquella parte del estudio que se relaciona con su fase tcnica en este estudio
deben definirse los requerimientos de mano de obra, insumo, obras civiles,
maquinarias, equipos para construccin y funcionamiento del proyecto.

4.2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Producto: Pan

Tipo: Francs

Descripcin: Pan tipo Francs

Ingredientes: (Produccin de 1360 unidades.)88 kg. de Harina 880 gr. de

Mejorante

400 gr. de Levadura

2 kg. De Sal

2 kg. de Azcar

400 gr. de Manteca

Saborizante artificial: No contiene

Tiempo de caducidad: 24 hrs

Presentacin: 1 pieza

Empaque: n/a Peso bruto unit. 50 gr

Embalaje: Caja de plstico

Unidades por caja: 30 1500 gr

Peso neto de la caja (Kg): 350 gr Peso bruto de la caja:

Medidas de la caja(cm): 50 x 33 x 33 cm

4.2.2 Proceso de Produccin

Se entiende por proceso de produccin las transformacin de los insumos y

materias primas, que se realizara el aparato productivo hasta conseguir el
producto final. En el proceso entra insumos, se transforman y salen productos
en nuestro caso unidades de panes.
DESCRIPCION DEL PROCESO DEL PAN FRANCES

La Produccin de los panes se puede dividir en etapas (depende del maestro

panificador). Las etapas del proceso productivo del pan son:

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA.- La materia prima principal es la harina

(harina de trigo) se recibe la harina y los dems insumos como el agua el
azcar, la manteca, levadura, sal, se verifica su estado de conservacin en el
rea de recepcin.

1. Almacenamiento.- Una vez recibida la materia prima de insumos en buen

estado se trasladan al almacn o rea de depsito de la materia prima para
que se conserven en buen estado.

2. Pesado de materia prima e insumos.- Consiste en seleccionar los

ingredientes que se necesiten y pesar cada uno de ellos para saber qu
cantidad vamos a usar en la preparacin del pan. Se pesa en una balanza ms
pequea.

3. Mezclado y amasado.- Este proceso requiere de mucho cuidado pues de

ello depende de que la masa este realmente en su punto. Consiste en mezclar
el agua con la levadura, la harina de trigo, el azcar, sal utilizando la maquina
amasadora. El agua se va aadiendo poco a poco hasta que la masa no est
con grnulos y se logre una masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25
minutos aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la siguiente
etapa. Los ingredientes se mezclan a baja velocidad.

4. Sobado. Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la

maquina sobadora a mayor velocidad hasta formar la liga o flexibilidad de la
masa que hace posible un buen crecimiento del pan, en esta etapa se le aade
la manteca.

5. Pesado de masa.- consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos se

realiza con una balanza ms grande.

6. Cortado.- Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada

parte se divide en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado de la masa se hace
con la maquina divisora.

7. Boleado.- De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola

a presin manual para as darle mayor consistencia, fuerza y forma a la masa.
Aqu se tiene que lograr mayor flexibilidad y elasticidad.
8. Bajada.- Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la forma
de pan francs (se hace una raya en el centro) aqu se usa el rodillo.

9. Fermentacin.- Estando la masa ya preparada y formada como pan

francs se traslada al rea de reposo para que se logre loa fermentacin de la
masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.

10. Horneado.- Estando ya fermentado la masa se traslada al rea de

horneado donde se grada el horno a una temperatura de 200C, se introducen
las bandejas al horno con las respectivas masas de pan y se dejan hornear por
unos 20 a 30 minutos aproximadamente.

11. Etapa final.- es la parte donde se consigue el pan bajado del horno
calientito listo para distribuir y comercializar

La puesta en marcha de esta empresa panificadora tiene como fin la

produccin, distribucin, comercializacin de panes (pan francs).

CONDICIONES GENERALES:

Los locales de elaboracin y venta de pan cumplirn con los reglamentos

oficiales existentes sobre el particular.

4. REQUISITOS GENERALES:

4.1 Miga.- Deber ser ms o menos esponjosa sin zonas almidonosas, su color
textura depender de las harinas y fculas empleadas

4.2 Cenizas.- La cantidad de cenizas que produzca el pan no deber ser

mayor del 2.5% calculado sobre una humedad mxima del 35%.

4.3 Acidez expresada en porcentaje de cido sulfrico.- En pan elaborado con

harina de trigo mximo: 0.4%, en pan elaborado con mezcla de harina de trigo
y harinas sucedneas mximo: 0.5%.

4.4 Humedad.- Se permitir en el pan una humedad mxima del 35% despus
de 1 hora de salida del horno.

4.5 Sal.- Deber cumplir con lo establecido en la norma.

4.6 Harinas.- Se emplear harina de trigo con un mnimo de 82% de

extraccin y que cumpla con la norma de senasag. Se podr emplear tambin
mezclas de harina de trigo con harinas sucedneas de maz, camote, quinua,
yuca, papa, arroz, soya, cebada y otras aptas para la panificacin y cuyos
componentes no sean dainos para la salud y que cumplan con las normas
tcnicas nacionales correspondientes. La mezcla no deber contener ms de
un equivalente al 10% de harinas sucedneas panificables.

4.7 Materias extraas.- La masa empleada en la preparacin del pan deber

estar en perfecto estado higinico y sanitario. Se considerar in apto el
consumo de pan que contenga cuerpos extraos a las materias primas que
intervienen en la elaboracin.

4.8 Levadura.- Se deber emplear solamente levadura alcohlica en forma de

pasta seca o liquida.

I) Reglas a tener en cuenta:

1) La masa empleada en la elaboracin del pan deber haber madurado

convenientemente antes de entrar a la coccin.

2) No se permitir el amasado a mano en el sitio donde exista acceso a la

energa elctrica. Solo podr emplearse sobre masas frescas y en ningn caso
en aquellas que muestren indicios de putrefaccin o estn ya putrefactos.

3) El pan listo para la venta deber estar uniformemente cocido.

4) El agua que se emplee en la elaboracin del pan y en la limpieza de los

utensilios que entren en contacto con este deber ser agua potable o agua
hervida.

5) No se deber vender pan duro, roto, ni muy plido.

6) El peso del pan ser el establecido por la autoridad competente.

7) Segn el informe de la organizacin mundial de la salud (OMS) el valor

nutricional del pan cuenta con 250 caloras por cada 100gr de pan; por lo tanto
el consumo promedio por persona tiene que ser de 2 a 3 panes diarios.

4.2.3 Balance de Produccin

 Ingredientes Muestra de 50kg
de harina

Harina de trigo 50 kg
Levadura 1 kg
Azcar 1,250 kg
Sal 1 kg
Mejorador de 0,5 kg
masa
Manteca 2 kg
Agua 25 L
Total 1900

- El rendimiento del pan es de 1900 panes diarios por saco de harina de 50 kg

Por lo tanto en este Proceso Productivo se recepciona para un proceso

productivo de 50 kg. de harina los cuales ingresan a la transformacin en un
proceso productivo obteniendo como producto final 1900 unidades.

4.2.4 Requerimientos

Conociendo a detalle el proceso productivo y su rendimiento es necesario

sealar en forma desagregada la cantidad de recursos a utilizarse asi como sus
costos, este acpite nos arrojara los datos para los datos econmicos y
financieros.

4.2.4.1 Maquinarias, Equipos y vehculos

Se refiere a los equipos y maquinarias que se precisan para la operacin, tanto

en su fase de fabricacin, administracin y comercializacin determinando el
tipo de maquinaria y equipo a adquirir, as como la totalidad que sea
compatible con la produccin.
CORTADORA DE PAN

de pan lactal de pie 12-14 mm x 400 motor trifsico o tostadas

de pan de miga 7 mm para molde 20x25x38 motor trifasico (4 kg)
de pan de miga 7 mm para molde 26x30x44 motor trifsico (7 kg)
descascaradora sistema rodillo (rolo acero)
descascaradora sistema sierrita

AMASADORA DE PAN
 Para amasar 10 Kg . de harina / 18 Kg. de masa aprox..
Slida construccin y funcionamiento silencioso .
Batea montada sobre pista de acero.
Eje de acero SAE 1045.
Pion y Corona lubricados con grasa.
Armada sobre rodamientos importados.

HORNO

HORNO ROTATIVO
Estructura de acero inoxidable. Terminacin exterior esmerilado, interior brillante.
Puerta de cierre hermtico. Vidrio templado con amplia visin.
Tablero de fcil manejo. Posee Pirmetro digital. Llave trmica y comandos para carro,
iluminacin interna y turbina.
Vaporizacin manual con electro vlvula y aspersin de agua.
Tiempo de coccion programable con indicador sonoro al terminar cada proceso.
Doble control de temperatura. Digital y analgico.
Aislacin 4 capas de lana de vidrio. Logrando as evitar la prdida de calor y disminucin
de temperatura.
Coccin pareja en todos sus niveles con reguladores de caudal de aire.

Produccin: 70/90 Kg/h

Bandejas: 15 de 4570 cm
Ancho: 110 cm.Alto: 200 cm.Profundidad: 150 cm.
Tensin: 220 v
Quemador: 70.000(Kal/h)
Consumos: 2,5 m3 de gas natural por hora de encendido.
Cmara de combustin: Vertical construida en AISI 304 de 1.5 mm de espesor.

Espiguero

MESETA

ANAQUELES MOSTRADOR
CAJA REGISTRADORA SILLAS

BASCULA FILTRO PURIFICADOR

MOLDES DE PAN PINZAS

MOLDES DE CUBIERTA CHAROLA DE SERVICIOS

BROCHAS CHAROLA DE HORNEAR

 Estos son partes de los requerimientos para la produccin
de los panes dentro de la empresa cumple cada uno su rol

MAQUINARIA CANTIDAD VALOR VALOR

UNITARIO BS TOTAL EN
BS
CORTADORA 1 5000 5000
AMASADORA 1 4000 4000
HORNO 2 17000 34000
MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE 4 1000 4000
ALACENA 5 1200 6000
REFRIGERADOR 1 3500 3500
MESETA 25 250 6250
ESPIGUEROS 4 400 1600
ANAQUELES 8 900 7200
MOSTRADOR 1 2000 2000
CAJA REGISTRADORA 1 1800 1800
SILLAS 4 100 400
HERRAMIENTAS Y OTROS
EQUIPOS MENORES
(enseres)
BASCULA 1 300 300
FILTRO PURIFICADOR 2 1000 2000
MOLDES 10 100 100
PINZAS 8 25 200
MOLDES DE CUBIERTAS 7 50 350
CHAROLAS DE SERVICIO 5 50 250
BROCHAS 3 3 10 30
CHAROLAS PARA 50 50 2500
HORNEAR
ESPATULAS 7 15 105
CUCHARON SERVIDOR 2 10 20
CACEROLAS 5 25 125
TINAS DE ALUMINIO 5 50 250
 TOTAL 81980

4.2.4.2 EDIFICACIONES Y DISTRIBUCIN

La planta constara de un inmobiliario con diferentes reas, cada una destinada

a operaciones o actividades especficas.

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.-

Estar situado en la entrada de La planta. Consiste en un techado con piso

elevado de cemento, que permita los accesos de los vehculos y su rpida
descarga.

Esta rea es de gran importancia, porque en ella se determinara la calidad de

la materia prima que entre a la empresa.-

ALMACEN

El almacn de productos terminados, en este caso un cuarto que se ubicara

cerca de la zona de elaboracin y horneado

OFICINA

La oficina servir para la administracin esta rea debe tener conexin con
salas de elaboracin y recepcin y debe estar cerca del almacen del producto
terminado

BAOS Y VESTUARIO

La construccin de los baos y vestuario deber ser alejado del lugar de

procesamiento para evitar contaminacin.

Los vestidores.- estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y

deber cumplir con todos los principios sanitarios e higiene para este tipo de
empresa como lo es servicio de agua, urinarios, y lavamanos todo funcionando
en buen estado y con utensilios de complento necesarios. Entre los cuales
podemos enumerar los depsitos de jabon, desinfectante papel e higinico,
toallas de papel, etc.
REA DE DESPACHO DE PAN

El despacho de productos terminados se ubicara cerca del almacn. En esta

zona se controla la salida de los productos a los diferentes puntos de ventas.

SALA DE PROCESAMIENTO O ELABORACIN DE PAN

En cuanto a sala principal, donde se llevara a cabo los procesos debe cumplir
con las caractersticas enumeradas en la descripcin general de la
construccin. Adems debe contar con una red de agua que le permita tener
fluido en todo momento y en toda los puntos de la sala con suficiente presin.

Su construccin debe contemplar las consideraciones que permitan un fcil

lavado de los pisos y paredes y su sanitacin.

La construccin para la sala donde se procedern los productos, debe reunir

caractersticas que permitan una rpida y correcta secuencia de las
operaciones de procesamiento.

Paredes y techos

Las paredes interiores deben ser lisas, para facilitar la limpieza. Se

implementaran paredes recubiertas con azulejos hasta una altura de dos
metros a partir del piso

Los techos deben ser elevados generalmente con cielo falso para aislar el
calor y evitar que le caigan impurezas del techo a los alimentos que se
procesan por la facilidad de adquisicin de materiales en la regin se utilizara
techos de pvc

PISOS

Los pisos estarn construidos con material impermeable y resistente a los

cidos buscando azulejos que no sean resbalosos deben tener un declive del
1% para llevar la suciedad, los desperdicios y el agua de limpieza hacia los
drenajes con facilidad y casi de manera automtica .

Es necesario proteger los canales de drenaje con rejillas, para evitar su

obstruccin y facilitar su limpieza. Conjuntamente, los drenajes exteriores
deben estar cubiertos con mallas, para evitar el acceso de los insectos y en
general de todo tipo de animales de interior de la planta.
CANALES DE DRENAJE

Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela milimtrica metalica
para impedir entrada a los insectos portadores de contaminacin a la sala de
procesamiento y en general a toda la planta

La descarga de aguas residuales y desechos deben localizarse siempre fuera

de la planta. Los caos a travs de los cuales circulan los desperdicios deben
estar bien sellado para evitar la proliferacin de microorganismo.

ILUMINACION

Una buena iluminacin es fundamental para la salud del personal y para un

mejor rendimiento de este durante el desarrollo de sus labores.

ACONDICIONAMIENTO DEL AIRE O VENTILACION

La buena circulacin interna del aire y la extraccin forzada de los olores,

impiden que estos sean absorbidos por la materia prima y que afecten la labor
del personal.

Por otra parte se debe tener presente que cada vez que entra aire a una
habitacin entrara con ese aire una cantidad importante de microorganismo
que puedan ser, dependiendo el origen del aire, de muy variada naturaleza y
trascendencia para el ser humano, desde los absolutamente inofensivos hasta
algunos alta incidencia econmica como ciertos hongos causantes de
pudriciones por ello la sala de procesamiento estar equipada con un sistema
de circulacin interna de aire acondicionado.
Estas son inversiones en espacios fsicos para el funcionamiento de la empresa,
considera construcciones requeridas por el proyecto, es decir, tiene que ver
con la infraestructura para la fabricacin del producto, comercializacin y
funcionamiento administrativo, as como sus respectivas instalaciones para el
clculo monetario se identific cada unidad de medida y su cuantificacin

Descripcin rea mts Costo unitario Monto total

rea del 23.25 1800,00 41.850,00
despacho de
producto
Sala de 50,75 2.100,00 106.575,00
procesamiento
Recepcin 67,2 1.000,00 67.200.00
materia prima
almacen 10,5 1.500,00 15.750,00
vestidores 12 1.000,00 12.000,00
bao 4,5 2.100,00 9.450,00
terreno 300 250 75.000,00
Total 368.250
Fuente arquitecto

4.2.4.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS GENERALES

 Materia Unidad Valor Valor
Cantida
Prima/Insum de Unitario Total en
d
os Medida en Bs. Bs.

Harina de
trigo 50kg. 264 150 39600
levadura 1kg 264 10 2640
azucar 1,250Kg 330 5 1650
Sal 1Kg 264kg 1 264
Mejorador de
masa 0,5kg 132 5 660
Manteca 2kg 528 50 26400
TOTAL 71214
Fuente de elaboracin propia

El clculo de las materias primas e insumos es calculado para una gestin de

264 das que la empresa funcionara en el trascurso del ao

4.2.4.4 Personal

Descripcin Monto Cantid Unida Monto

Mensu ad d total
al
Gerente 5000 13 mes 65.000,0
0
Jefe De Produccin O Maestro 4000 13 mes 52000
Panadero
Maestro panadero 3800 13 mes 49400
Ayudante 1 2000 13 mes 26000
Ayudante 2 2000 13 mes 26000
Contador 2200 13 mes 28600
Secretaria 2000 13 mes 26000
Operador 1 2.500 13 mes 32500
Operador 2 2.500 13 mes 32500
Vendedor 1 1500 13 mes 19500
Chofer distribuidor 3000 13 mes 39000
Ayudante 2000 13 mes 26000
TOTALES 32500 422.500
,00
Fuente de elaboracin propia
El anterior cuadro nos muestra el pago de los trabajadores anuales tomando en cuenta su
aguinaldo de fin de ao

gerente

contador

jefe de
produccion m aestro
secretaria
maestro panadero
panadero

chofer vendedor ayudante 1 ayudante 2

ayudante operador 1 operador 2

Gerente.- parte administrativa

Contador.- la contabilidad de la empresa

Secretaria.- atencin a los requerimientos de la parte administrativa

-Informe de los destinos de distribucin

-recoger las notas y recibos de entregas

-Atender las llamadas

Jefe de produccin

-Encargado de los requerimientos de almacenes

- controlar el trabajo

-Controlar la produccin

- adems de cumplir como maestro panadero

Maestro panadero

Elaborar la masa

Verificar la correcta aplicacin de ingredientes

Controlar el proceso de elaboracin

Controlar el horneado

Ayudante 1

Ayudar al maestro a elaborar la masa

ayudar al maestro a echar los ingredientes

sacar de almacen los ingredientes

ayudar en todo los requerimientos de su maestro

ayudante 2

Ayudar al maestro a elaborar la masa

ayudar al maestro a echar los ingredientes

sacar de almacen los ingredientes

ayudar en todo los requerimientos de su maestro

operario 1

encargado de cortadora

encargado de batidora

encargado del horno

y encargado de verificar el horno

operario 2
encargado de cortadora

encargado de batidora

encargado del horno

y encargado de verificar el horno

chofer

encardo de las diferentes rutas de distribucin

ayudante de chofer

ayudar a entregar los diferentes pedidos

encargado de mantener limpio el carro

4.2.4.5 MUEBLES, EQUIPOS DE COMPUTACIN Y ENSERES

Ejemplo

Descripcin Cantid Unid Costo Monto

ad ad Unitari total
o
Escritorio 3 Unida 700,00 2.100,0
d 0
Equipos de computacin completo 3 Unida 7.000,0 21.000,
incluye impresora d 0 00
Vestidores tipo metlicos 1 Unida 6.500,0 6.500,0
d 0 0
Sillones Giratorios 3 Unida 500,00 1.500,0
d 0
Mesa de reunin con doce sillas 1 Unida 5.000,0 5.000,0
d 0 0
Sillones Giratorios 3 Unida 500,00 1.500,0
d 0
Bancas de madera para vestidores 2 Unida 1.200,0 2.400,0
d 0 0
Uniformes 6 Unida 700,00 4.200,0
d 0
Ventiladores 3 Unida 150,00 450,00
d
TOTALES 44.650,
 00

4.2.4.6 Operacin y Mantenimiento

Entendemos como requerimiento de operacin a todos aquellos que estn

involucrados en el proceso y la parte administrativa que implica un costo
monetario. El mantenimiento tiene lugar frente a la contante amenaza que
implica la ocurrencia de una falla o error en un sistema maquinaria o equipo
buscando contar con instalaciones en ptimas condiciones en todo momento.

Descripcin cantida unidad Costo Monto total

d unitario
Servicio de 12 Meses 22 264
telefona fija
Servicio de 12 Meses 150 1800
telefona celular
Energa elctrica 12 Meses 700 8400
Combustible 12 meses 700 8400
Agua 12 Meses 50 600
internet 12 Meses 100 1200
mantenimiento 3 global 2890 8670
Fuente de elaboracin propia

Para definir el monto de mantenimiento se calcula en base al 1% del total

cuantificado monetariamente en maquinaria y equipos.