Pr o ve c h o !

Bue n
Libro de Recetas para
un trabajo seguro
en la cocina
 Pr o ve c h o !
B ue n

Libro de Recetas para

un trabajo seguro
en la cocina

CONSEJERA DE ECONOMA,
EMPLEO Y HACIENDA
CONSEJERA DE ECONOMA, EMPLEO Y HACIENDA

Consejera de Economa, Empleo y Hacienda

Excma. Sra. Da. Engracia Hidalgo Tena

Viceconsejero de Hacienda y Empleo

Ilmo. Sr. D. Miguel ngel Garca Martn

Director General de Trabajo y Gerente del Instituto Regional

de Seguridad y Salud en el Trabajo
Ilmo. Sr. D. ngel Jurado Segovia

ELABORACIN:
Direccin:
ngel Jurado Segovia, Director General de Trabajo
y Gerente del Instituto Regional de Seguridad y Salud en el Trabajo

Autora:
Teresa Moreno Carmona

Unidad Tcnica de Difusin y Divulgacin:

Alberto Muoz Gonzlez
Germn Blzquez Lpez
Rebeca Robles Gayo

Comunidad de Madrid, 2016

Edita: Instituto Regional de Seguridad y Salud
en el Trabajo
C/ Ventura Rodrguez, 7. 28008 Madrid
Tel.: 900 713 123. Fax: 91 420 61 17
irsst.formacion@madrid.org
www.madrid.org

Tirada: 500 ejemplares

1 Edicin: 06/2016
Preimpresin: BOCM
Impresin: Boletn Oficial de la Comunidad de Madrid
Depsito Legal: M-19.430-2016

Impreso en Espaa - Printed in Spain

El Instituto Regional de Seguridad y Salud en el Trabajo, como organismo que gestiona
la poltica de seguridad y salud en el trabajo en la Comunidad de Madrid persigue, entre
otros, el objetivo de dar respuesta a las necesidades generales de informacin, formacin,
investigacin, asesoramiento y apoyo tcnico en materia preventiva.

Para este organismo es crucial editar publicaciones que informen y sirvan de base
para la formacin en prevencin de riesgos laborales de empresarios y trabajadores en
nuestra regin, fomentando una autntica cultura preventiva. Y ello, mediante documentos
divulgativos claros, donde se d respuesta a las necesidades informativas detectadas, para
su difusin entre empresarios y trabajadores de todos los sectores productivos.

Con esta publicacin, Buen Provecho, libro de recetas para un trabajo seguro en la cocina,
hemos querido presentar los riesgos laborales ms frecuentes en las tareas relacionadas
con la restauracin en las instalaciones de cocinas y pequeos almacenamientos, utilizando
la metfora ingredientes necesarios para una receta culinaria. Asimismo, se relacionan
medidas preventivas y buenas prcticas en el trabajo a travs de consejos de prevencin.
Deseamos que esta publicacin resulte una herramienta til para los profesionales a los
que se dirige y contribuya a la mejora de las condiciones de seguridad en el trabajo en un
sector fundamental para nuestra regin.

Gerente del IRSST

Los puestos de trabajo...

COCINEROS
PREPARADORES
PINCHES
AYUDANTES DE COCINA
CAMAREROS
AUXILIARES DE LIMPIEZA
PERSONAL DE SUMINISTROS
 ndice
Receta N 1: Trabajo con tiles de cocina............................................ 9
Receta N 2: Trabajo con mini-robots, mquinas de corte, picado y emulsin.. 13
Receta N 3: Trabajo con plancha, fogones y freidoras.............................. 17
Receta N 4: Preparacin de platos y aperitivos...................................... 25
Receta N 5: Trabajo con mquinas de lavado de menaje........................... 31
Receta N 6: Limpieza de superficies................................................... 35
Receta N 7: Recogida de residuos..................................................... 41
Receta N 8: Conservacin de alimentos en cmaras frigorficas................ 43
Receta N 9: Almacn y traslado de menaje y alimentos........................... 45
Receta N 10: Atencin al pblico.................................................... 55
La proteccin individual frente a los riesgos....................................... 61
Situaciones de emergencia............................................................ 65
Primeros auxilios...................................................................... 71
En relacin a las Instalaciones...................................................... 77
Seguridad Vial.......................................................................... 85
Gestionar la prevencin.............................................................. 87
En la cocina... Qu legislacin debemos tener en cuenta?........................ 91
 R ec et a n 1
trabajo con tiles de cocina

Los cocineros y los Ingredientes peligrosos

camareros padecen
con frecuencia el 1. Cuchillos y otros objetos cortantes (peladores
llamado sndrome de verdura, corta-pizzas, tijeras, punzones, etc.) g
del tnel carpiano, RIESGO DE CORTE al realizar operaciones como:
cuyos primeros
sntomas se
trinchado de carne,
manifiestan con limpieza de pescado,
sesaciones de
descortezado de diversas frutas y verduras, como
calor, calambre o
pia o calabaza,
entumecimiento en
la palma de la mano corte de embutidos y jamn serrano.
y los dedos medio e
2. Posturas forzadas o inadecuadas trabajando
ndice,
en espacios estrechos, de pie, sobre mesas muy
altas o muy bajas, con movimientos repetitivos g
RIESGO DE FATIGA FSICA.

9
CONSEJO Modo de hacerlo:
No te despistes!
Lleva el filo del Con los cuchillos y otros
cuchillo siempre objetos cortantes
hacia abajo.
Puedes herir a otra 1. Evita que la mano se deslice hasta el filo utilizando
persona! los cuchillos con moldura, freno, en el mango.
2. Afila los cuchillos y conserva los mangos en
perfectas condiciones, sern ms seguros y para
cortar ser necesario un menor esfuerzo.
3. Utiliza guantes de malla metlica y mandiles y
manguitos en operaciones de deshuesado, fileteado
y troceado de piezas de gran volumen, sobre todo
si el corte es en direccin al cuerpo (ej: corte del
jamn).
4. No guardes los cuchillos en los bolsillos del mandil
o uniforme de trabajo.
5. Limpia los cuchillos sin encarar el filo y no utilices
el mandil para limpiarlos sino una toalla o un trapo.
6. Guarda el cuchillo en su funda o atril.

10
CONSEJO Modo de hacerlo:
Si alternas posturas
de pie a sentado Con las posturas forzadas
mientras trabajas, o inadecuadas
descansar tu
espalda. 1. Teniendo en cuenta la altura del trabajador, lo ideal
es trabajar en mesas con altura entre 87-97 cm. del
suelo. Las mesas de trinchar pueden oscilar entre
75 y 100 cm. con inclinacin regulable de 10.
2. Procura mantener la mano y el antebrazo alineados,
sin flexionar la mueca.
3. Alterna las tareas de cocinar con la preparacin de
otros platos, conservacin, anotaciones en recetas,
de forma que puedas relajar la musculatura,
evitando posturas estticas prolongadas.
4. Es preciso que el empresario adapte el puesto
de trabajo a la mujer embarazada, ya que los
grandes cambios hormonales y fisiolgicos que
sta experimenta requieren otras necesidades de
espacio, alcances y fuerza. Es recomendable que
cambie frecuentemente de posicin y deben tenerse
en cuenta los esfuerzos realizados con dedos y
muecas.
11
Acude al mdico si Consejos:
aparecen sntomas
de falta de tacto, 1. Utiliza calzado siempre cerrado y antideslizante con
hinchazn, torpeza, propiedades que faciliten la transpiracin. Adems,
hormigueo e incluso sin ser plano, no supere la altura de tacn de 45
dolor en la mueca cm. Utiliza calcetn de hilo o medias para mejorar el
y/o en los dedos de riego sanguneo.
la mano.
2. Realiza pequeos estiramientos de las manos al
principio de la jornada.
Un ejercicio para manos y dedos consiste en
extender los brazos con las manos y dedos
estirados, apretar lentamente los puos, despus,
estirar los dedos mantenindolos juntos y
separarlos; cerrar nuevamente y lentamente los
puos y repetir el ejercicio de 5 a 10 veces.

12
 R ec et a n 2
TRABAJO CON mini-robots,
mquinas de corte, picado y emulsin
Desde 1995, Ingredientes peligrosos
las mquinas
comercializadas en 1. Mquinas de corte de embutidos y fiambres,
la Unin Europea picadoras de carne y hielo, mquinas de apertura de
tienen que contar latas de conservas, batidoras, amasadoras, robots
con el marcado multifuncin, etc. g RIESGO DE:
e ir acompaadas ATRAPAMIENTO con las partes mviles de las
de declaracin de mquinas.
conformidad, asi
como del manual
CORTE y/o AMPUTACIN con las cuchillas.
de instrucciones en PROYECCIN de salpicaduras, fragmentos y/o
castellano. partculas.
CONTACTO ELCTRICO con agua, con cables
pelados, enchufes en mal estado y carcasas
metlicas en tensin.

13
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Desenchufa los
aparatos elctricos Con los mini-robots,
sin tirar del cable. mquinas de corte,
picadoras, etc.
1. Utiliza los resguardos / protectores para protegerte
de las hojas de corte y cuchillas.
2. Empuja con el rodillo la carne en la picadora y usa
empujadores en la cortadora de fiambre (sobre
todo en los finales de las piezas). No expongas las
manos a las cuchillas.
3. Desconecta inmediatamente los aparatos elctricos
despus de su uso, y siempre antes de su limpieza.
4. Utiliza paletas auxiliares para recoger restos de
salsas y cremas en las cuchillas. Nunca lo hagas
con la mano.
5. Respeta las instrucciones del fabricante.
6. El empresario debe disear procedimientos
de trabajo para operaciones de limpieza y
mantenimiento.

14
CONSEJO: 7. Cuando trabajes con las mquinas automticas de
corte, no utilices el guante metlico.
La seguridad con
las mquinas 8. Elige mini-robots provistos de dispositivos que
se consigue con eviten la puesta en marcha no deseada.
procedimientos de 9. Protgete de salpicaduras con manguitos y un
trabajo seguros mandil resistente.
y resguardos
adecuados en 10. Desenchufa siempre el aparato antes de
correcto estado. desmontarlo. Limpia cuidadosamente con guantes
Siempre estarn en de proteccin los aparatos por separado. Introduce
servicio! agua caliente en los mini-robots y en la funcin
turbo puedes realizar una auto-limpieza de gran
parte de los residuos.
11. Prescinde de colgantes y adornos que puedan
descolgarse y/o engancharse en el interior de los
recipientes. Recoge tu pelo, evitars engancharte.

15
 R ec et a n 3
TRABAJO CON PLANCHA, FOGONES Y FREIDORAS

En la cocina se Ingredientes peligrosos

producen accidentes
muy graves, sobre 1. Fogones, hornos, planchas, fuentes de horno
todo quemaduras, y platos calientes que soportan los alimentos g
debido a los RIESGO DE QUEMADURAS por el contacto con las
derrames y vertidos superficies.
de lquidos en 2. Lquidos en ebullicin y mangos de sartenes
ebullicin. en zonas de paso g RIESGO DE QUEMADURAS
POR CADA DE RECIPIENTES Y CONTACTO Y
PROYECCIN DE SALPICADURAS.
3. Trasvases de lquidos (por ejemplo azcar
caramelizada) g RIESGO DE QUEMADURAS.
4. Suelos mojados y resbaladizos, con restos de
alimentos y vertidos de aceites g RIESGO DE CADA.
5. Posturas forzadas o inadecuadas al trabajar
en espacios estrechos, de pie, con movimientos
repetitivos, transportando bandejas y ollas pesadas
y adems alzando los brazos con frecuencia g
RIESGO DE FATIGA FSICA.
17
Se recomienda Ingredientes peligrosos
que las mujeres
embarazadas no 6. Escasa ventilacin natural y/o deficiente
permanezcan ms extraccin localizada g RIESGO DE DISCONFORT
de 4 horas de pie ni Y ESTRS TRMICO.
manipulen cargas de
ms de 10 kg.
7. Instalaciones elctricas inadecuadas o con un
deficiente mantenimiento g RIESGO DE CONTACTO
ELCTRICO con cables pelados, enchufes en mal
estado, superficies en tensin, etc. Se pueden
producir descargas elctricas al manejar los
aparatos con las manos hmedas.
8. Instalaciones que utilizan gas g RIESGO DE
INTOXICACIN POR INHALACIN DE GASES
TXICOS producido por fugas y deficiente
combustin en los fogones de cocina, calentadores
de agua y otras conducciones.
9. Fuentes de calor y acumulacin de aceites y
grasas g RIESGO DE INCENDIO Y EXPLOSIN.

18
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Orienta los mangos
Con las fuentes de calor:
de los recipientes
hacia dentro para 1. Utiliza utensilios y menaje fabricados en materiales
evitar que se vuelque no conductores del calor (baquelita o madera) con
su contenido. mangos largos y agarraderas resistentes.
2. Utiliza tapaderas, mandiles de proteccin, manguitos
y manoplas anti-calricas, para evitar quemaduras
por salpicadura.
3. S prudente al introducir alimentos en aceite
caliente. No arrojes los alimentos y al destapar
hazlo lentamente.
4. En los recipientes y las freidoras:
evita calentar el aceite en exceso y mantenlos
cerrados, especialmente cuando siguen calientes,
limpia las grasas que se derraman con material
absorbente,
no superes el lmite de capacidad recomendado
del recipiente (no ms de 3/4 del mximo),
cambia el aceite siempre en fro y utiliza guantes
y mandil de proteccin cuando lo filtres y lo
cambies.
19
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Asegrate una buena
ventilacin mientras 5. Vigila los apagones debido a los derrames de
trabajas. lquidos sobre los fogones de gas mientras
Al menor sntoma cocinas.
de malestar, avisa 6. Sigue atentamente las instrucciones de uso y
a tus compaeros mantenimiento del fabricante en la utilizacin
y al servicio de de las instalaciones de gas, vitrocermica e
emergencias! induccin.
7. Mantn los quemadores limpios y sin
obstrucciones y evitars el riesgo de
explosin por gas. El empresario debe seguir
las recomendaciones del fabricante para el
mantenimiento peridico.
8. Vigila que las vlvulas de sobrepresin de las ollas
estn siempre limpias.
9. Mantn alejadas las botellas de gas a presin de
las fuentes de calor.
10. Si ests embarazada, tendrs menos tolerancia
al calor, as que sers ms propensa a desmayos
y mareos. Descansa al fresco y bebe agua con
frecuencia.

20
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Evita la manipulacin
de cargas pesadas, Con el manejo de ollas y
pero si no es posible, recipientes:
aydate de carritos
auxilares. 1. Coloca los hornos, calienta-platos, los microondas,
etc. teniendo en cuenta la altura del trabajador,
entre 87 y 97 cm., y evitars doblar la espalda.
2. Protgete con guantes anti-calricos, mandiles y
calzado, antes de manipular recipientes calientes o
con lquidos en ebullicin.
3. Utiliza mesas auxiliares y carritos altos que te
ayuden a llevar y colocar las bandejas en los hornos
y los grandes recipientes en los fogones.
4. El peso ideal de envases, enlatados, bolsas y
sacos es menor de 3 kg. En caso de embarazo se
recomienda evitar la manipulacin de cargas.
5. Evita los movimientos bruscos de la espalda, en
especial los giros, incluso con cargas ligeras.
6. Los trabajadores deben disponer de espacio
suficiente y recibir formacin para la correcta
manipulacin de cargas.
21
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Si una sartn con
aceite o grasa Con el riesgo de incendio y
comienza a arder explosin:
No intentes apagarla
con agua! Apaga el 1. Mantn limpio y ordenado el lugar de trabajo.
fogn, cbrela con 2. Coloca a una distancia prudencial los objetos que
una tapa y djala puedan incendiarse (cortinas, mandil y trapos,
enfriar. botellas de aceite, cartn y recetas en papel, etc.).
3. Limpia inmediatamente los derrames de aceite y
grasa, ya que pueden arder con facilidad.
4. Habilitar un lugar al efecto para operaciones con
fuego, como flameados, etc
5. Disponer de adecuada formacin y entrenamiento
en uso de extintores.
6. El empresario debe planificar la limpieza peridica
de las chimeneas y campanas extractoras, as como
las salidas de humos.
7. Recuerda que si bien los microondas no se
calientan, los alimentos cocinados en su interior
pueden arder.

22
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Vigila las ollas
y sartenes, 8. Si el horno o en el microondas se prenden fuego,
especialmente desconecta la instalacin y no abras su puerta y
si tienen lquido djalo enfriar.
caliente. 9. Utiliza ropa de trabajo con puos y evita uniformes
con mangas anchas. Se recomiendan textiles de
algodn.
10. En lugar de cerillas y mecheros, utiliza
encendedores de mnima chispa.
11. Al encender el fogn, primero gira la llave y luego
aproxima la chispa.
12. El empresario debe hacer revisar, por empresa
autorizada, el correcto funcionamiento de los
medios de proteccin contra incendios.
13. Se recomienda instalar un detector de incendios,
an cuando no sea preceptivo ni obligatorio.

23
CONSEJO: Modo de hacerlo:
No tapar las rejillas
de ventilacin Con la instalacin de gas:
(por motivos de
corrientes de aire, 1. Para detectar posibles fugas de gas, nunca lo hagas
etc.) ni obstruirlas utilizando una llama. Las revisiones y deteccin
con objetos de posibles averas deben realizarlas un instalador
almacenados frente autorizado.
a ellas. 2. Si percibes olor a gas:
corta el suministro,
no toques los interruptores elctricos,
no enciendas llama alguna,
ventila y desaloja inmediatamente el local,
llama al servicio de 112
Emergencias y TELFONO
DE
EMERGENCIAS
haz revisar la instalacin.
3. No fumes nunca en el lugar de trabajo

24
 R ec et a n 4
preparacin de platos y aperitivos

En las cocinas Ingredientes peligrosos

la temperatura
ambiental debe 1. Menaje: platos, vasos y copas con bordes rotos y
oscilar entre 14 C latas de conservas g RIESGO DE CORTE.
y 25 C, con una
humedad relativa del
2. Suelos mojados y resbaladizos, con restos de
aire entre 20-70%.
alimentos y vertidos de aceites g RIESGO DE
CADA AL MISMO NIVEL.
3. Recipientes de cocina, fuentes de horno y platos
calientes g RIESGO DE QUEMADURAS por
contacto.
4. Posturas forzadas o inadecuadas al trabajar
en espacios estrechos, de pie, con movimientos
repetitivos, transportando bandejas y ollas pesadas
y adems alzando los brazos con frecuencia g
RIESGO DE FATIGA FSICA.
5. Escasa iluminacin y ambiente en ocasiones
muy ruidoso g RIESGO DE FATIGA FSICA Y
MENTAL.

25
En general, los Ingredientes peligrosos
alimentos se
conservan : 6. Exposicin a microorganismos al probar los
Entre 3 y 8C unos alimentos frescos y elaborados contaminados
g RIESGO BIOLGICO DE INTOXICACIN POR
dias.
Entre -5c y -18C ALIMENTOS
hasta 3 meses. 7. Contacto con determinados alimentos g
A temperaturas RIESGO DE HIPERSENSIBILIDAD INDIVIDUAL O
inferiores a -18C ALERGIAS.
hasta 1 ao.
8. Rotura del termmetro de mercurio g RIESGO
DE CORTE E INTOXICACIN.
coccin adecuada (ms de 70 C)
asegura que los alimentos sean inocuos

Zona de Peligro
Alimentos en riesgo

Refrigeracin adecuada (menos de 5 C)

Demora el crecimiento y la
reproduccin bacterias

26
CONSEJO: Modo de hacerlo:
No viertas basura en
Con el menaje:
el fregadero, puede
obstruir los desages 1. Es recomendable que la empresa compre menaje
y provocar prdidas con caractersticas de resistencia suficiente a su
de agua que a su vez uso y sustituirlo cuando muestre grietas y roturas.
generan accidentes
por cadas. 2. Evita la acumulacin de desperdicios en el suelo,
sobre mquinas o sobre las mesas de trabajo.
3. Limpia inmediatamente los derrames de lquidos
en el suelo o cbrelos con material absorbente,
evitando los cartones de forma perenne. Los suelos
tendrn caractersticas adecuadas para el uso en
cocinas, compatibles con calzado.
4. Procura retirar las basuras procedentes de restos
orgnicos lo antes posible y nunca dejarlas de un
da para otro.
5. Es recomendable no utilizar termmetros de mercurio
para medir la temperatura de los alimentos.
6. Protgete con guantes anti-calricos, mandiles y
calzado, antes de manipular recipientes calientes o
con lquidos en ebullicin.

27
CONSEJO: Modo de hacerlo:
La lactancia natural
Con el ambiente y el
se ve afectada por la
deshidratacin.
espacio el empresario
Bebe agua con
debe:
frecuencia.
1. Procurar una buena ventilacin del local.
2. Garantizar una iluminacin de 500 lux en
operaciones de detalle y acabado.
3. Realizar un mantenimiento y limpieza adecuado
de campanas extractoras, medida que minimiza,
adems, los niveles incmodos de ruido.
4. Se debe prever la adaptacin del puesto de
trabajo durante el perodo de gestacin, teniendo
en cuenta los cambios frecuentes de postura, ya
que se suceden grandes cambios fisiolgicos,
que requieren necesidades de espacio y alcance
particulares.
5. Los trabajadores deben disponer de espacio
suficiente y recibir formacin para la correcta
manipulacin de cargas.

28
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Cubre y asla las
Con los microorganismos:
heridas abiertas para
que no se infecten. 1. Evita los contagios:
Ten en cuenta las recomendaciones de conservacin y
almacenamiento de los diferentes alimentos, sobre todo
procedimientos de consumo y congelacin rpidos.
Mantn los alimentos refrigerados desde su adquisicin
hasta su preparacin. Mantn separados los frescos de los
elaborados. No descongeles los alimentos a temperatura
ambiente.
Rechaza conservas y enlatados con envases defectuosos o
con el contenido alterado.
Prueba los alimentos cuando estn bien cocinados y hazlo
de forma higinica.
Usa guantes de proteccin, dermatolgicamente testados,
en el manejo de alimentos frescos. Recuerda lavar tus
manos antes y despus de su manipulacin.
2. Tmate en serio las prcticas higinico-sanitarias.
Los reconocimientos mdicos peridicos detectan
posibles enfermedades a tiempo. Son indispensables
para tu salud.
3. El empresario debe informar y formar a los
trabajadores frente a los riesgos de exposicin a
microorganismos derivados de la manipulacin de
alimentos.

29
 R ec et a n 5
TRABAJO CON MQUINAS DE LAVADO DE MENAJE

Las mquinas Ingredientes peligrosos

comercializadas en
la unin europea 1. Apertura accidental del lavavajillas en pleno
tienen que contar funcionamiento g RIESGO DE QUEMADURAS POR
con el marcado CE CONTACTO con el agua a ms de 200 C y platos
e ir acompaadas calientes.
de declaracin de
conformidad as
2. Suelos resbaladizos por acumulacin de agua y
como del manual
humedad, por fugas en la instalacin y/o goteo del
de instrucciones en
menaje g RIESGO DE CADA DE PERSONAS AL
castellano.
MISMO NIVEL.
3. Menaje: platos, vasos y copas con bordes rotos g
RIESGO DE CORTE.
4. Lavado de utensilios de corte en fregaderos g
RIESGO DE CORTE.
5. Productos qumicos limpiadores como detergente,
abrillantador de lavavajillas y desengrasante g
RIESGO DE IRRITACIN POR CONTACTO de la piel,
ojos y nariz.

31
Las puertas y Ingredientes peligrosos
portones de
vaivn debern 6. Transporte de bandejas cargadas con menaje,
ser transparentes en espacios estrechos y con trnsito frecuente de
o tener partes personas g RIESGO DE GOLPES y FATIGA FSICA.
transparentes
que permitan la
7. Humedad ambiental elevada cuando la
visibilidad a la zona
instalacin elctrica es deficitaria g RIESGO DE
que se accede.
CONTACTO ELCTRICO.

32
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Elige aparatos de Con el lavavajillas:
lavavajillas con
1. Usa el aparato siguiendo las instrucciones del
bloqueo, de forma
fabricante, teniendo en cuenta temperaturas, tiempos
que no pueda abrirse
de lavado, as como los tipos de detergente a utilizar.
la puerta mientras
est funcionando. 2. No dejes la puerta del lavavajillas abierta, sobre
todo en zonas de paso.
3. Evita los suelos mojados y scalos de forma inmediata.
4. Los suelos tendrn las pendientes de evacuacin
de aguas necesarias. Use rejillas separadoras en
previsin de derrames o goteos de agua.
5. En la empresa se debe comprar menaje resistente,
tanto a las altas temperaturas de lavado, como al uso
frecuente del cliente. Evita los materiales de loza.
6. El empresario debe tener en cuenta que la
instalacin elctrica debe estar dimensionada de
forma que permita el funcionamiento simultneo de
varios aparatos potentes.
7. Utiliza productos de limpieza no perjudiciales para la
salud humana y el medioambiente, con caractersticas
biodegradables, evitando tenso-activos y fosfatos.

33
 Modo de hacerlo:
8. Use guantes y gafas, si se prev contacto o salpicaduras en trasvases o dosificacin de
maquinas. En caso de producirse hipersensibilidad o alergia, el personal mdico debe
conocer las etiquetas y fichas de seguridad de los productos qumicos utilizados.
9. El empresario debe tener en cuenta que pueden afectar negativamente al embarazo,
feto o nio los productos con etiquetados H351, H350, H340, H350I, H341,
H361F, H361D y H361FD, adems de aquellos productos qumicos considerados
cancergenos por la normativa.

PELIGROS PARA LA SALUD HUMANA PICTOGRAMAS

Toxicidad aguda
(oral, cutnea, por inhalacin)

Lesin ocular grave o irritacin ocular.

Corrosin o irritacin cutnea

Sensibilidad respiratoria o cutnea

Carcinogenicidad
Txicos para la reproduccin y efectos
sobre la lactancia o a travs de ella
Peligro por aspiracin

34
 R ec et a n 6
limpieza de superficies

Indicaciones de peligro (H): Ingredientes peligrosos

H314 Provoca
quemaduras graves
en la piel y lesiones 1. Suelos sucios y resbaladizos por acumulacin de
oculares graves.
restos de alimentos, derrames de aceites y grasas,
Consejos de prudencia
de prevencin (P):
as como por acumulacin de agua procedente
P262 Evitar el contacto con de fugas en las instalaciones de fontanera y
los ojos, la piel o la ropa.
climatizacin g RIESGO DE CADA DE PERSONAS
Consejos de prudencia
de respuesta (P):
AL MISMO NIVEL.
P305+P351+P338 EN
CASO DE CONTACTO 2. Acceso a escaleras, altillos, mostradores
CON LOS OJOS, aclarar o zonas de trabajo elevadas y huecos de
cuidadosamente con
agua durante varios escalera, sobre todo en tareas de limpieza g
minutos. Quitar las RIESGO DE CADAS EN ALTURA.
lentes de contacto, si
lleva y resulta fcil. 3. Limpieza de superficies calientes (planchas,
Seguir aclarando.
fogones) g RIESGO DE QUEMADURAS.
Consejos de prudencia
de almacenamiento y
eliminacin (P):
4. Posturas inadecuadas o forzadas al trabajar
P403+P233 Almacenar en espacios estrechos, en cuclillas o agachados,
en un lugar bien
ventilado. Mantener
realizando movimientos repetitivos, transportando
el recipiente cerrado objetos pesados y alzando los brazos g RIESGO
hermticamente.
DE FATIGA FSICA.
35
 Ingredientes peligrosos
5. Utilizacin de productos de limpieza y desinfeccin, as como rodenticidas,
fungicidas e insecticidas g RIESGO DE INTOXICACIN POR INHALACIN.
6. Utilizacin de sustancias corrosivas como leja, amonaco, salfumn o agua fuerte
g RIESGO DE LESIONES en la piel y PROYECCIN DE SALPICADURAS a los ojos.

NUEVA ETIQUETA PARA SUSTANCIAS Y

PREPARADOS PELIGROSOS

Nombre del
INFLAMABLE producto e
identificacin
del fabricante

TXICO Indicadores de
peligro (Frases
H)
PELIGRO PARA
LA SALUD Consejos de
prudencia
(Frases P)

36
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Coloca el cartel de Con los lugares de trabajo
advertencia de Suelo
el empresario observar que:
mojado, para las
superficies recin 1. Los suelos deben ser antideslizantes y los
fregadas y con tratamientos superficiales deben mantener esta
riesgo de resbalar. caracterstica. No uses serrn para limpiar los
suelos, est prohibido.
2. Tanto el suelo como las paredes deben tener color
claro y ser de material resistente, impermeable y
liso, para facilitar la limpieza.
3. Las operaciones de desratizacin y desinsectacin
deben realizarse:
Por empresas autorizadas que pertenezcan al
Registro Oficial (ROESP),
- Con productos autorizados por la Direccin General de
Salud Pblica del Ministerio de Sanidad y Consumo.
- Con personal con carn de aplicador de tratamientos DDD.
Precintando las reas, permaneciendo los locales
desocupados y ventilados adecuadamente y cumpliendo
los plazos de seguridad, antes de volver a la actividad.
Est prohibida la aplicacin de tratamientos con
plaguicidas sobre alimentos y superficies en contacto.
37
CONSEJO: Modo de hacerlo:
En la medida de lo
posible, se pueden Con el entorno de trabajo
tratar las superficies y los productos qumicos:
altas utilizando
utensilios como 1. El empresario debe asegurar que se realizan las
brazos telescpicos, operaciones de limpieza al finalizar la jornada, con
y evitar as el uso de las superficies fras y los alimentos y utensilios
escaleras. guardados. No olvides ventilar el local.
2. Recuerda no utilizar el olfato para identificar los
productos.
3. Lee atentamente las etiquetas de productos de
limpieza, prestando especial atencin a los riesgos
y medidas de proteccin (uso de guantes, gafas,
mascarillas, etc.).
4. Aade los cidos concentrados (por ejemplo, agua
fuerte) al agua y no al revs. Hazlo con cuidado
y cerca del recipiente. Tampoco mezcles leja con
amoniaco, desprende cloro.
5. Limpia la acumulacin de polvo mediante aspiradora
o pao mojado. Lvate las manos antes y despus
de usar los guantes.

38
 Efectos de los productos txicos
en el cuerpo humano

El txico puede daar de forma irreversible

CORROSIVO
la piel y los ojos.

El txico puede irritar la piel, la nariz

IRRITANTE
y los ojos.

Al respirar el polvo, pueden producirse

NEUMOCONITICOS
problemas pulmonares.

ASFIXIANTES El txico puede producir asfixia.

El txico puede producir prdida de

ANESTSICOS Y NARCTICOS sensibilidad y posible prdida de
consciencia.

El txico en pequeas cantidades puede

SENSIBILIZANTES
producir alergias (asma, dermatitis)

El txico puede producir cncer,

CANCERGENOS, MUTAGNICOS
modificaciones hereditarias y
Y TERATGENOS
malformaciones en la descendencia.

El txico puede alterar rganos o sistemas

SISTMICOS
como hgado, rin, corazn, etc.

Fuente: INSHT

39
 R ec et a n 7
RECOGIDA DE RESIDUOS

El vidrio y los Ingredientes peligrosos

envases no son
basura. Reciclarlos 1. Objetos cortantes, como vidrios, cermicas y
es una medida de latas depositados en las bolsas de desperdicios g
seguridad laboral RIESGO DE CORTE.
y de proteccin
ambiental.
2. Exposicin a microorganismos presentes en la
basura g RIESGO DE INFECCIN.
3. Manipulacin y transporte de carros,
contenedores, cajas y bolsas con basuras con
agarre difcil y sin ayudas g RIESGO DE FATIGA
FSICA.

41
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Mantn la carga
separada del Con la manipulacin de los
cuerpo un palmo residuos:
aproximadamente.
Mejor dar dos 1. Utiliza los contenedores adecuados de separacin
viajes que uno de residuos y no los almacenes en lugares de paso.
sobrecargado. 2. Recoge los trozos de cristal, loza, etc., con equipos
de limpieza adecuados y evita la recogida con las
manos directamente. Los trozos rotos se pueden
envolver en papel o cartn antes de tirarlos a su
contenedor.
3. Usa guantes de proteccin para el traslado
de bolsas de desperdicios y, en todo caso,
no presiones con las manos las bolsas de los
desperdicios.
4. Utiliza recipientes con ruedas o carritos auxiliares
para transportar las basuras.
5. No mantengas basuras de un da para otro.

42
 R ec et a n 8
CONSERVACIN DE ALIMENTOS EN
CMARAS FRIGORFICAS
Descansos y Ingredientes peligrosos
permanencia para
cmaras frigorficas 1. Suelos mojados y/o con hielo g RIESGO DE
y de congelacin : CADA DE PERSONAS AL MISMO NIVEL.
Cmaras entre 0 y 2. B loqueos accidentales en las puertas de acceso
-5C g descanso de g RIESGO DE EXPOSICIN AL FRO.
10 min cada 3 horas.
3. Acceso frecuente a las cmaras frigorficas con
Cmaras entre -5C bajas temperaturas y a veces con corrientes de
y -18C g descanso aire y alternancia con otras estancias a temperatura
de 15 min. cada hora templada o clida g RIESGO DE DISCONFORT
de trabajo en el TRMICO POR FRO E INCLUSO HIPOTERMIA.
interior. Mxima
permanencia 6 horas.

Cmaras T< -18C

g descanso de 15
min. cada 45 min. de
trabajo en el interior.
Mxima permanencia
6 horas.

43
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Acostumbra a 1. Evita en las zonas de trabajo, los charcos de agua y
consumir bebidas y hielo. Utiliza ropa de abrigo adecuada .
comidas calientes
si accedes o 2. Mantn las manos y los pies secos y calientes,
permaneces con con guantes y calzado con suela antideslizante
frecuencia en las adecuado. La ropa interior de algodn facilita la
cmaras frigorficas. transpiracin corporal.
3. En la empresa se organizar la rotacin de las
personas que accedan de forma regular a las
cmaras frigorficas y se respetarn los tiempos de
descanso establecidos en la normativa.
4. El empresario debe medir y controlar
peridicamente la temperatura y la velocidad del
aire de las instalaciones frigorficas, as como el
correcto funcionamiento de la apertura desde el
interior, habilitando luces de emergencia y hacha de
emergencia.
5. El empresario tendr en cuenta que las
instalaciones frigorficas deben superar inspecciones
tcnicas peridicas segn la reglamentacin.
Actualmente, 10 aos despus de su puesta en
marcha y despus cada 5 aos.
44
 R ec et a n 9
ALMACN Y TRASLADO DE MENAJE
Y ALIMENTOS
Las puertas Ingredientes peligrosos
de acceso a
las escaleras 1. Escaleras, escalones en almacn y resto de
no se abrirn dependencias g RIESGO DE CADA DE PERSONAS
directamente sobre AL MISMO NIVEL.
sus escalones, sino
sobre descansos,
2. Falta de orden y limpieza g RIESGO DE CADA
de anchura al
DE PERSONAS AL MISMO NIVEL.
menos igual a la de 3. Estanteras y estantes sin anclar y/o
aquellos. sobrecargados g RIESGO DE CADA DE OBJETOS
POR DESPRENDIMIENTO y DESPLOME.
4. Huecos y aberturas en el piso, como accesos a
stanos y huecos de escalera g RIESGO DE CADA
DE PERSONAS A DISTINTO NIVEL.
5. Uso improvisado a modo de escalera de
mano de altillos y sillas para alcanzar a las partes
superiores de almacenamiento g RIESGO DE
CADA DE PERSONAS A DISTINTO NIVEL.

45
Los montacargas Ingredientes peligrosos
deben cumplir
el Reglamento 6. Contacto accidental con (mohos) hongos y sus
Tcnico de Aparatos derivados, insectos y roedores g RIESGO DE
de Elevacin y INFECCIN y REACCIONES ALRGICAS.
Manutencin, tanto
en construccin,
7. Manejo y transporte manual de cargas con
como en instalacin
peso inadecuado y/o de agarre difcil e irregular
y mantenimiento.
(paquetes, cajas, sacos, botellas, etc.) alzando los
brazos g RIESGO DE FATIGA FSICA.
8. Acceso a zonas destinadas al trnsito de
vehculos en las operaciones de descarga g
RIESGO DE ATROPELLO.
9. Montacargas y dems aparatos de elevacin
de cargas g RIESGO DE CADA DE OBJETOS Y
ATRAPAMIENTO DE PERSONAS.

46
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Respeta las vas
de circulacin En las instalaciones el
de vehculos. No empresario observar que:
andes cerca de los
vehculos que estn 1. Estn sealizadas las diferencias en el nivel del
dando marcha atrs suelo, entre almacenes, cuartos de limpieza y
o maniobrando. cocinas, mediante franjas amarillas y negras,
inclinadas a 45.
2. Existen barandillas de altura 90 cm. con, al menos,
un pasamanos con barras intermedias y rodapis,
tanto en escaleras de ascenso a pisos superiores
como de descenso a stanos y fosos y cuando,
sobre todo, haya riesgo de cada superior a 2
metros.
3. Se limpian los suelos con productos antideslizantes
y se colocan bandas en los escalones para evitar
resbalones, si es necesario.
4. Se revisan depsitos y otros recipientes
contenedores de agua, como los termo calefactores,
de acuerdo a la legislacin de control de la
legionela.

47
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Utiliza chaleco
reflectante en 5. Existe la sealizacin obligatoria en el suelo en
muelles de carga y zonas de circulacin de vehculos.
zonas de trnsito. 6. Si existen montacargas, no deben utilizarse para
trasladar a personas. Es imprescindible respetar las
cargas mximas recomendadas por el fabricante.
7. El orden, la limpieza y la iluminacin son suficientes
(300 lux), sobre todo en las escaleras.
8. En los stanos puede haber escasa ventilacin y
deficiente calidad del aire. Deber renovarse de
forma frecuente.
9. Vigilar y reparar las humedades evita la proliferacin
de hongos o mohos, bacterias e insectos y roedores
en los almacenamientos en stanos. Se deben
realizar peridicamente tratamientos biocidas
adecuados, respetando la normativa vigente al
respecto.

48
CONSEJO: Modo de hacerlo:
No asciendas por
los estantes, usa la Con el uso de estanteras,
escalera. el empresario vigilar que:
1. Las estanteras estn fijadas entre s y ancladas al
suelo y/o paredes.
2. Los apilamientos deben ser estables y seguros.
No sobrecargues las baldas.
Coloca los objetos ms pesados en la parte
inferior.
3. Las zonas de paso entre estanteras deben estar
despejadas de mercancas.
4. El almacn se organiza por distintos grupos de
mercancas.
5. Se separan los alimentos de los productos
qumicos.

49
CONSEJO: Modo de hacerlo:
No improvises
altillos, sillas o Con el uso de la escalera
cajas para subir a es recomendable:
zonas altas.
1. Antes de ascender:
comprobar que est bien apoyada en el suelo,
no llevar objetos en las manos,
que slo sube una persona,
y comprueba que tiene cadena o tirante y topes
de goma en las patas.
2. Subir y bajar mirando la escalera.
3. No colocar la escalera en lugar de paso.
4. Utilizar escaleras de tijera, preferentemente.
5. No subir con los pies o manos mojados, puedes
resbalarte!
6. Poner especial cuidado en mantenerte en la
verticalidad de la escalera.

50
CONSEJO: Modo de hacerlo:
Procure reducir las
Con el manejo de cargas:
cargas a manipular
aligerndolas o 1. Evita la manipulacin manual de cargas, y si no es
utilizando un buen posible, aydate de medios auxiliares mecnicos,
sistema de agarre. tipo carros, transpaletas, mini-gras.
2. El peso ideal de envases, enlatados, bolsas y sacos
es igual o inferior a los 3 kg. Elige proveedores que
empaqueten los productos de manera fraccionada.
3. Utiliza calzado cmodo, cerrado, antideslizante,
que no supere la altura de tacn de 45 cm. Utiliza
calcetn de hilo o medias para mejorar el riego
sanguneo.
4. Si existe manipulacin manual de cargas habitual,
el empresario debe limitar dicha manipulacin a 25
Kg. para los hombres y no superior a 15 Kg. para
las mujeres. Si no es posible, se manipularn por
varias personas.
5. Empresario, recuerda que la legislacin vigente
limita la manipulacin manual de cargas a las
mujeres trabajadoras embarazadas o en perodo de
lactancia.
51
 Cundo hay riesgo para la salud de la trabajadora
embarazada o el feto?
La evaluacin de riesgos laborales debe tener en cuenta la situacin de embarazo y lactancia
natural en la relacin de los puestos de trabajo y su influencia negativa en la salud de la
trabajadora y el feto.

Si los resultados indican repercusiones en el embarazo o sobre la lactancia, se adoptarn

medidas para evitar la exposicin a dichos riesgos y la adaptacin de las condiciones o del
tiempo de trabajo de la trabajadora afectada.

La influencia negativa en la salud de la trabajadora y el feto requiere:

Un certificado mdico de los Servicios Mdicos del INSS o de las Mutuas
+
Informe mdico del Servicio Nacional de Salud

Es posible el cambio de puesto o funcin?

Si las medidas o la adaptacin no son posibles, el empresario debe garantizar que la trabajadora
sea asignada a un puesto o funcin distinta.

Por qu una suspensin de contrato?

Si dicho cambio no es tcnicamente u objetivamente posible se proceder a la situacin de
suspensin de contrato por riesgo durante el embarazo o suspensin de contrato por
riesgo durante la lactancia natural de hijos menores de 9 meses.
La prestacin econmica por riesgo
La prestacin econmica por riesgo
durante la lactancia consistir en un subsidio
durante el embarazo consistir en un subsidio
equivalente al 100% de la base reguladora
equivalente al 100% de la base reguladora
correspondiente. Se extinguir al cumplir el
correspondiente.
hijo 9 meses.

52
 CONSEJOS:
1. Los trabajadores deben ser instruidos en la correcta manipulacin de cargas.
2. Utiliza los msculos de las piernas ms que los de la espalda, especialmente cuando
las cargas se encuentran cerca del suelo o en el mismo.
P lanifica el levantamiento, siguiendo las indicaciones del embalaje, ayudndote de
ayudas mecnicas y/o de otras personas si es necesario. Ten prevista la ruta de
transporte y punto de destino.
S epara los pies, colocando un pie ms adelantado que el otro.
Dobla las piernas manteniendo la espalda derecha.
S ujeta la carga firmemente y levante suavemente, sin dar tirones, ni mover
rpidamente. Evita los giros.
S i el levantamiento es desde el suelo hasta una altura importante, apoyar la carga a
medio camino y cambiar el agarre.
Depositar la carga y ajustarla despus.

53
 Modo de hacerlo:

Por el riesgo de incendio:

1. No pongas productos inflamables cerca de superficies calientes.
2. Los productos inflamables deben almacenarse en lugares bien ventilados.

PELIGROS FSICOS PICTOGRAMAS

Explosivos

Inflamables

Comburentes

Corrosivos

Gases a presin

54
 R ec et a n 1 0
atencin al pblico

La fatiga unida al Ingredientes peligrosos

exceso de confianza
provoca el aumento 1. Organizacin del trabajo a turnos, de ritmo
de errores y, por continuo/discontinuo y jornadas con carga horaria
lo tanto, el riesgo excesiva o falta de descanso interjornadas:
de accidentes e
incidentes.
g R IESGO DE FATIGA FSICA Y MENTAL y RIESGO DE
ESTRS LABORAL traducida en sntomas como:
Trastornos del sueo y neuropsquicos.
Trastornos gastrointestinales, cardiovasculares y
osteomusculares.
Adiccin al consumo de estimulantes (caf,
tabaco), frmacos y sustancias estupefacientes.
2. Tensiones familiares y sociales, debido a las
necesidades de relacin social y la compatibilidad
de horarios para disfrutar de actividades ldicas.
g RIESGO DE ESTRS LABORAL.
g RIESGO DE ENVEJECIMIENTO PREMATURO.

55
La violencia se Ingredientes peligrosos
diferencia del estrs
en que sta conlleva 3. Condiciones de la organizacin de la actividad:
una conducta de
maltrato o agresin
Se concentra en determinadas horas del da, en
ilegtima hacia las
las cuales el ritmo de trabajo y la presin de
personas.
tiempos aumenta.
Est sujeta a la estacionalidad, que implica
rotacin de los puestos de trabajo, una alta tasa
de temporalidad y trabajo a tiempo parcial.
Es frecuente la contratacin de personal con
escasa cualificacin profesional.
Se produce la interaccin de varios factores como
sobrecarga de trabajo, junto a estilo de mando
autoritario, poca participacin y escaso apoyo,
desembocando en situaciones conflictivas con
agresin verbal.
Se derivan tensiones nacidas de los distintos puntos de
vista sobre la organizacin y preparacin del servicio.
Existe presin por satisfacer al cliente y
percepcin de inestabilidad laboral
g RIESGO DE FATIGA FSICA.

g RIESGO DE ESTRS LABORAL Y VIOLENCIA

INTERNA Y/O EXTERNA.
56
CONSEJO Modo de hacerlo:
Facilita la
En la organizacin del
voluntariedad,
trabajo el empresario
la participacin
y el consenso en
debe tener en cuenta:
la eleccin del 1. Programar los cambios de turno respetando, en
calendario de turnos. lo posible, los ciclos biolgicos de descanso y
alimentacin de las personas.
2. Informar sobre el calendario de turnos con
suficiente antelacin para que el trabajador pueda
organizar la vida personal y social.
3. En la medida de lo posible, en los puestos de
trabajo ocupados por una trabajadora embarazada
o en periodo de lactancia deben contemplarse
medidas para evitar el trabajo a turnos y, sobre
todo, el trabajo nocturno.
4. Facilitar espacios de descanso, alimentacin sana
y equilibrada, tiempo suficiente para comer y
descansar.
5. Reducir la carga de trabajo en el turno de noche.
6. Favorecer la sugerencia del trabajador para la
mejora de las condiciones laborales y la calidad del
servicio.
57
CONSEJO Modo de hacerlo:
La formacin en el
puesto de trabajo 7 . Programar adecuadamente la dotacin de
es indispensable personal, sobre todo en momentos crticos,
para realizar de evitando en lo posible las jornadas prolongadas.
forma segura y con 8. Prever suficiente personal para cubrir
calidad la tarea a eventualidades como bajas, permisos y descansos.
desarrollar.
9. Tener en cuenta en la planificacin del trabajo que
las trabajadoras embarazadas pueden ausentarse
del trabajo por el tiempo indispensable y con
derecho a remuneracin, para la realizacin de
exmenes prenatales y tcnicas de preparacin al
parto, que deban realizarse dentro de la jornada
laboral, previo aviso y justificacin. Adems,
facilitar las pausas cortas y su frecuencia,
incluyendo las visitas al lavabo y tiempos
dedicados al mantenimiento de la lactancia
natural.
10. Proyectar medidas de rehabilitacin y acogida
para los trabajadores que hayan sufrido daos a la
salud y/o hayan permanecido ausentes.
11. Favorecer las medidas de promocin de la salud.

58
CONSEJO Modo de hacerlo:
Cuida tu salud, su
Con los episodios de
vigilancia tambin
violencia en el trabajo:
concierne a la salud
psquica. 1. Clarificar funciones y responsabilidades individuales.
2. Mejorar la comunicacin, con reuniones de equipo y
creacin de un sistema de aviso de incidencias.
3. Frente a la violencia externa:
Video-vigilancia en zonas de peligro.
Mecanismos de alarma ante situaciones de
necesidad o peligro.
Uso de servicios de seguridad privados.
4. Frente a la violencia interna:
Promover la formacin en habilidades directivas
al personal jefe y habilidades sociales al personal
en general.
Respaldar los cdigos ticos o de conducta que
garanticen el respeto y el trato justo.
Poner en marcha procedimientos de resolucin de
conflictos.
59
 L A P ROTE CCIN INDIVIDUAL
F RE N TE A LOS R IESGOS...
Tus equipos Reconocidos los riesgos de cadas por resbalones,
de proteccin exposicin a temperaturas de calor y fro, como
individual tienen las cmaras frigorficas, y presencia de humedad y
marcado CE. agua, como las cocinas y almacenes, entre otros, se
recomienda:

Ropa de abrigo
adecuada al trabajo en cmaras frigorficas.

Calzado transpirable
con suela antideslizante con absorcin de
energa en el taln. Resistente al contacto por
calor, a la penetracin y absorcin del agua,
aislante tambin del fro.
El empresario
debe informar a
los trabajadores
de los riesgos
que se pretende
proteger con el uso
de los equipos de
proteccin individual.

61
 LA PROTE CCIN INDIVIDUAL FREN TE A LO S RI E S GO S . . .

Tus equipos Reconocidos los riesgos de corte con objetos cortantes

de proteccin y riesgo de quemaduras al sostener superficies
individual tienen calientes, o al recibir proyecciones de grasas y aceites
instrucciones de en ebullicin, entre otros, se recomienda:
uso.
Guantes de malla
en la operaciones de corte de carne y aves.

Mandil
de cuero, plstico y metal para cortar
manualmente embutidos, carnes y pescados.

Manoplas
anti-calricas para evitar el contacto con menaje
calentado al fuego o al horno.

El empresario
debe facilitar
las instrucciones
precisas para su uso
y mantenimiento.

62
 LA PROTE CCIN INDIVIDUAL FREN TE A LO S RI E S GO S . . .

Tus equipos Reconocidos los riesgos de contacto con sustancias

de proteccin custicas y corrosivas, as como de inhalacin de
individual gases y vapores procedentes de tratamientos de
requieren limpieza de superficies, entre otros, se recomienda:
mantenimiento
adecuado.
Guantes
de proteccin ante la agresin qumica de
material polimrico impermeables.

Mascarilla
provista de filtros que protejan de gases y
vapores inespecficos derivados del uso de leja,
amonaco y salfumn.

La documentacin
informativa de los
fabricantes debe
estar a disposicin
de los trabajadores.

63
 SITUACIONE S DE
E ME R G E NCIA
CONSEJO Accidente
Frmate en
primeros auxilios y 1. PROTEGER
actuacin frente a 2. AVISAR
emergencias.
3. SOCORRER
No te pongas nervioso.
Avisa al responsable y a la persona encargada de
los primeros auxilios.
Llama al 112, identifcate, cuenta lo sucedido y
la localizacin exacta del accidentado. Mantn el
contacto con los servicios telefnicos.
No muevas a un accidentado.
Si tienes dudas, no des comida ni bebida a un
accidentado.

65
 SITUACION ES DE EM ERGE N C I A

Incendio
112
TELFONO 1. Si descubres un incendio, no te pongas nervioso,
DE acta con calma y da inmediatamente la alarma.
EMERGENCIAS
2. Si te encuentras solo, sal del local incendiado y
cierra la puerta sin llave. Avisa a tu responsable
y no pongas en peligro tu integridad fsica, no te
hagas el hroe.
3. No abras una puerta que est caliente, el fuego
puede estar prximo.
4. Utiliza las salidas de emergencia para evacuar el
edificio. Nunca los ascensores.

Evacuacin I
1. Al or la seal de evacuacin, preprate para
abandonar el centro.
2. Desconecta los aparatos elctricos a tu cargo.
3. Mantn la calma y ayuda a los clientes a desalojar
el local conforme al plan de evacuacin.
4. No utilices los ascensores y dirgete a las salidas de
emergencia para evacuar el edificio.

66
 SITUACION ES DE EM ERGE N C I A

5. No grites, ni corras.
112 6. No retrocedas para recoger objetos personales.
TELFONO
DE 7. Presta atencin a los carteles y sal por las puertas
EMERGENCIAS de emergencia.
8. Dirgete al punto de reunin y atiende las
instrucciones del personal de emergencias.

Evacuacin II
1. Si se prenden las ropas no corras, tindete en el
suelo y echa a rodar.
2. Si se prende la ropa de un compaero, busca una
manta o pao hmedo y arrjala sobre l para
sofocar el fuego.
3. Si hay humo en el camino de salida, y no existe
alternativa:
Camina agachado, la temperatura es ms baja a
nivel del suelo y la atmsfera ms respirable.
Respira tapndote la nariz y la boca con un trapo
mojado.
No pases por sitios donde el humo no permite ver
el camino.
67
 SITUACION ES DE EM ERGE N C I A

4. Si te encuentras atrapado en un recinto:

112 Cierra las puertas para que no entre el fuego.
TELFONO
DE Coloca trapos y toallas mojadas en las ranuras de
EMERGENCIAS las puertas para evitar la entrada de humo.
Coloca objetos llamativos en la ventana e intenta
hacer seales desde ella.

No olvides que...
1. Las vas de evacuacin y las salidas de
emergencia deben estar despejadas de
mercancas.
2. Las salidas de emergencia no pueden estar
cerradas con llave y la barra que permite su
apertura debe estar en correctas condiciones.
3. Los equipos de proteccin y extincin de
incendios, pulsadores de alarma, extintores,
mangueras y columnas e hidrantes, deben ser
accesibles y estar debidamente sealizados.
4. La instalacin de alumbrado de emergencia debe
funcionar correctamente.

68
 SITUACION ES DE EM ERGE N C I A

5. La instalacin elctrica y de gas debe

112 revisarse si:
TELFONO hay enchufes rotos y/o chispean, cables pelados,
DE
EMERGENCIAS hay luces fundidas o parpadeantes,
se produce olor a quemado al encender una luz,
se percibe gas de forma inesperada.

Seales de emergencia

1. Extintor de incendios.

2. Manguera para incendios.

3. Pulsador de alarma.

4. Carro extintor de incendios.

5. Botiqun de primeros auxilios.

69
 SITUACION ES DE EM ERGE N C I A

Seales de evacuacin
112
TELFONO
DE 1. Salida.
EMERGENCIAS

2. Direccin de salida.

3. No utilizar en caso de emergencia.

70
 p r i mero s au xilios

Heridas
112
TELFONO 1. No toques las heridas con la mano.
DE
EMERGENCIAS 2. Si la herida es pequea, lmpiala con agua y jabn.
3. No uses pomadas.
4. Si sangra, tapa la herida con una gasa estril,
pauelo o trapo limpio.
5. No aprietes los vendajes.
6. No coloques torniquetes, esa es una labor del
personal sanitario.
7. Ante la duda, llama al 112, identifcate, cuenta lo
sucedido y la localizacin exacta del accidentado.
Mantn el contacto con los servicios telefnicos.

71
 P RIM EROS AU XILIOS

Quemaduras
112
TELFONO 1. Sumerge en agua abundante durante 15 minutos
DE la zona quemada. Aplica el chorro siempre que no
EMERGENCIAS halla riesgo de abrir la herida. Quita el producto que
produce la agresin trmica.
2. No toques las ampollas, son entrada de grmenes.
3. No quites la ropa pegada a la piel.
4. No uses pomadas, ni pasta dentfrica, ni cremas de
dudosa caducidad.
5. Cubre la quemadura con gasa estril.
6. Ante la duda, llama al 112, identifcate, cuenta lo
sucedido y la localizacin exacta del accidentado.
Mantn el contacto con los servicios telefnicos.

72
 P RIM EROS AU XILIOS

Desmayos
112
TELFONO 1. Tumbar con la cabeza ms baja que el cuerpo.
DE
EMERGENCIAS
Convulsiones
1. No impidas los movimientos.
2. Coloca a la persona en el suelo donde no pueda
hacerse dao.
3. Impide que se muerda la lengua, con un pauelo
doblado entre los dientes.
4. Ante la duda, llama al 112, identifcate, cuenta lo
sucedido y la localizacin exacta del accidentado.
Mantn el contacto con los servicios telefnicos.

73
 P RIM EROS AU XILIOS

Proyecciones qumicas en
112 los ojos
TELFONO
DE 1. Lavar el ojo con agua abundante, no usar colirios.
EMERGENCIAS
2. No frotar el ojo.
3. Si continan las molestias, tapar con gasa estril y
llamar al 112.

Cuerpos extraos en los

ojos
1. No manipular, ni frotar el ojo.
2. Si continan las molestias, tapar con gasa estril y
llamar al 112.

74
 P RIM EROS AU XILIOS

Intoxicacin
112
TELFONO 1. Recabar informacin del txico, en la etiqueta del
DE producto y/o ficha de seguridad.
EMERGENCIAS
2. Colocar a la vctima en posicin de seguridad.
3. En las intoxicaciones con lcalis como la leja, en
ningn caso debe provocarse el vmito.
4. Las intoxicaciones por gas, pueden conllevar dolor
de cabeza, nuseas, la prdida de conocimiento y la
muerte. Trasladar a un lugar con aire limpio, dejar
en reposo y proporcionar rpidamente atencin
mdica.
5. Ante la duda, llama al 112, identifcate, cuenta lo
sucedido y la localizacin exacta del accidentado.
Mantn el contacto con los servicios telefnicos.

75
 e n relacin a las
i n s t al aci ones
De emergencia:
1. Cambia los pilotos fundidos de las luminarias de emergencia y revisa la instalacin
regularmente por una empresa autorizada.
2. No pongas obstculos para acceder a extintores y bocas de incendios, ni ropas
colgadas.
3. Los extintores que se vacen accidentalmente o pierdan presin deben ser sustituidos
inmediatamente, adems de cumplir las inspecciones reglamentarias por empresa
autorizada.
4. La sealizacin de vas y salidas de evacuacin debe estar en buenas condiciones.
5. Los extintores y bocas de incendios tienen un registro de mantenimiento
reglamentario.

Frigorficas:
1. Las instalaciones frigorficas deben superar inspecciones tcnicas peridicas segn
la reglamentacin. Actualmente, 10 aos despus de su puesta en marcha y despus
cada 5 aos.

77
 en relacin a las instalac i on es

Mantenimiento de extintor
de incendios y BIE

CADA TRES MESES PARA EXTINTOR DE INCENDIOS

Comprobacin de la accesibilidad,
sealizacin, buen estado aparente de
conservacin.
Inspeccin ocular de seguros, precintos, Operaciones a realizar por personal de
inscripciones, etc. una empresa mantenedora, o bien por
el personal del usuario o titular de la
Comprobacin del peso y presin en su caso. instalacin.
Inspeccin ocular del estado externo de
las partes mecnicas (boquilla, vlvula,
manguera, etc.).
CADA TRES MESES PARA BOCAS DE INCENDIOS EQUIPADAS (BIE)
Comprobacin de la buena accesibilidad y
sealizacin de los equipos.
Comprobacin por inspeccin de todos los
componentes, procediendo a desenrollar la Operaciones a realizar por personal de
manguera en toda su extensin y accionamiento una empresa mantenedora, o bien por
de la boquilla caso de ser de varias posiciones. el personal del usuario o titular de la
Comprobacin, por lectura del manmetro, instalacin.
de la presin de servicio.
Limpieza del conjunto y engrase de cierres
y bisagras en puertas del armario.

78
 en relacin a las instalac i on es

Mantenimiento de extintor
de incendios y BIE

CADA AO PARA EXTINTOR DE INCENDIOS

Comprobacin del peso y presin en su caso.
En el caso de extintores de polvo con
En esta revisin anual no ser necesaria
botelln de gas de impulsin se comprobar
la apertura de los extintores porttiles
el buen estado del agente extintor y el peso
de presin permanente, salvo que en las
y aspecto externo del botelln.
comprobaciones que se citan se hayan
Inspeccin ocular del estado de la observado anomalas que lo justifique.
manguera, boquilla o lanza, vlvulas y partes
mecnicas.
Como ejemplo de sistema indicativo de que
En el caso de apertura del extintor, la
se ha realizado la apertura y revisin interior
empresa mantenedora situar en el exterior
del extintor, se puede utilizar una etiqueta
del mismo un sistema indicativo que
indeleble, en forma de anillo, que se coloca
acredita que se ha realizado la revisin
en el cuello de la botella antes del cierre del
interior del aparato.
extintor.
Rechazo:
Se rechazarn aquellos extintores que, a
juicio de la empresa mantenedora presenten Operaciones a realizar por el personal
defectos que pongan en duda la seguridad especializado del fabricante o instalador
del extintor o bien aquellos para los que del equipo o sistema o por el personal
no existan piezas originales que garanticen de la empresa mantenedora autorizada
el mantenimiento de las condiciones de
fabricacin.

79
 en relacin a las instalac i on es

Mantenimiento de extintor
de incendios y BIE

CADA 5 AOS EXTINTOR DE INCENDIOS

A partir de la fecha de timbrado del extintor En esta revisin anual no ser necesaria
(y por tres veces) se proceder al retimbrado la apertura de los extintores porttiles
del mismo de acuerdo con la ITC-MIE AP.5 de presin permanente, salvo que en las
del Reglamento de aparatos a presin sobre comprobaciones que se citan se hayan
extintores de incendios. observado anomalas que lo justifique.
Como ejemplo de sistema indicativo de que
En el caso de apertura del extintor, la
se ha realizado la apertura y revisin interior
empresa mantenedora situar en el exterior
del extintor, se puede utilizar una etiqueta
del mismo un sistema indicativo que
indeleble, en forma de anillo, que se coloca
acredita que se ha realizado la revisin
en el cuello de la botella antes del cierre del
interior del aparato.
extintor.
Rechazo:
Se rechazarn aquellos extintores que, a
juicio de la empresa mantenedora presenten Operaciones a realizar por el personal
defectos que pongan en duda la seguridad especializado del fabricante o instalador
del extintor o bien aquellos para los que del equipo o sistema o por el personal
no existan piezas originales que garanticen de la empresa mantenedora autorizada.
el mantenimiento de las condiciones de
fabricacin.

80
 en relacin a las instalac i on es

Mantenimiento de extintor
de incendios y BIE

CADA AO PARA BOCA DE INCENDIOS EQUIPADA (BIE)

Desmontaje de la manguera y ensayo de
sta en lugar adecuado. Comprobacin del
correcto funcionamiento de la boquilla en sus
distintas posiciones y del sistema de cierre. Operaciones a realizar por el personal
especializado del fabricante o instalador
Comprobacin de la estanqueidad de los
del equipo o sistema o por el personal
racores y manguera y estado de las juntas.
de la empresa mantenedora autorizada
Comprobacin de la indicacin del manmetro
con otro de referencia (patrn) acoplado en el
racor de conexin de la manguera.
CADA 5 AOS PARA BOCA DE INCENDIOS EQUIPADA (BIE)
Operaciones a realizar por el personal
La manguera debe ser sometida a una especializado del fabricante o instalador
presin de prueba de 15 Kg/cm2. del equipo o sistema o por el personal
de la empresa mantenedora autorizada

81
 en relacin a las instalac i on es

Elctricas:
1. La instalacin elctrica debe contar con protecciones magnetotrmicas, diferenciales
y pica de tierra. Los cuadros estarn sealizados. Adems, debe ser revisada
anualmente solo por personal autorizado, aunque es recomendable, una vez al mes,
verificar el funcionamiento de los diferenciales (botn test).
2. Todos los equipos se conectarn con su toma de tierra para proteger contra
derivaciones y contactos elctricos con instalacin elctrica que los soporte, adecuada
y protegida de sobretensiones.
3. No efectes conexiones con cables pelados o improvises clavijas de conexin.
4. No sobrecargues enchufes, regletas o ladrones.
5. Apaga los equipos elctricos cuando no se utilicen.
6. En caso de avera o mal funcionamiento, seala la avera y no utilices el equipo hasta
que no est reparado.
7. No olvides suprimir la tensin (desconectando circuitos) cuando cambies bombillas o
fluorescentes.

82
 en relacin a las instalac i on es

De iluminacin en las mesas de trabajo:

1. Garantiza una iluminacin mnima y, si es necesario, aporta iluminacin
complementaria en:
Almacenes y salas refrigeradas: 200 lux.
Fregaderos: 700 lux.
Hornillos y mesas de trabajo: 500 lux.
Tareas de acabado y detalle: 500 lux.
Zonas de paso: 200 lux.
2. Favorece la entrada de luz natural.
3. Controla los deslumbramientos y reflejos con las luminarias adecuadas, coloca
persianas orientables en ventanas y elige mesas de trabajo de color claro y mate.
4. Cambia los fluorescentes cuando parpadeen.

83
 en relacin a las instalac i on es

De ventilacin y extraccin:
1. Coloca campanas de extraccin sobre las cocinas para extraer los humos y vapores
desprendidos.
2. Dichas campanas deben contar con filtros de retencin de contaminantes (humos)
con un mantenimiento regular de limpieza y sustitucin.
3. Regula una velocidad de extraccin entre 10-15 m/s, como mnimo.
4. Las instalaciones de ventilacin y extraccin localizadas deben tener un
mantenimiento regular de limpieza y recambio de filtros.

De gas:
1. Recuerda que no se pueden manipular deliberadamente las instalaciones que utilizan
aparatos a presin, ya que deben tener un registro de inspecciones peridicas por
personal autorizado.

84
 s egu r i da d v ial

Recuerda que la Normas bsicas

actitud temeraria
al volante provoca 1. Evita las prisas y sal con suficiente antelacin de casa.
sanciones con 2. Infrmate, por cualquier medio de difusin, de la
retirada del carnet previsin meteorolgica y estado del trfico.
de conducir, pero 3. Camina por las aceras y usa los pasos de cebra.
sobre todo puede Respeta las seales en todo momento.
provocar graves 4. Ten cuidado con las zonas de obras, cruza a cierta
accidentes de distancia de las mismas.
trfico. 5. No cruces la calzada en las proximidades de las
curvas de la va.
6. Si transitas a pie o en bicicleta por la noche y por
la carretera, utiliza el chaleco reflectante, circulando
por la izquierda de la calzada.
7. Usa el transporte pblico, pero no corras para tomarlo.
Cuando salgas del autobs no cruces por delante.
8. Si te desplazas en bicicleta, no olvides el casco y
los reflectantes obligatorios y respeta las normas.
9. Si te desplazas en coche, cumple con las normas
de circulacin y evita los horarios y trayectos de
mayor congestin del trfico.
85
 ge s ti ona r l a p r ev encin

Prevencin 10 y El empresario puede optar

Prevencin 25
por asumir personalmente
son servicios
pblicos gratuitos
la prevencin si:
de asesoramiento 1. La empresa tiene menos de 25 trabajadores en
en materia de el mismo centro de trabajo o 10 trabajadores
prevencin de distribuidos en varios centros.
riesgos laborales
2. Desarrolla de forma habitual la actividad en el
para microempresas
centro de trabajo.
y trabajadores
autnomos, 3. Tiene capacidad formativa suficiente para las
funciones a desarrollar.
4. La actividad no est incluida en la lista de
actividades de especial peligrosidad enumerada
en el Anexo I del R.D. 39/1997, Reglamento de los
Servicios de Prevencin.
5. La vigilancia de la salud, as como otras aquellas
actividades preventivas no asumidas por el
empresario, son cubiertas mediante el recurso de
un servicio de prevencin ajeno.
87
 gestionar la prev enci n

Las funciones El empresario puede optar

para la gestin de
por designar uno o varios
la prevencin de
riesgos laborales
trabajadores si:
corresponden a
1. Tiene/n capacidad formativa suficiente para las
las cualificaciones
funciones a desarrollar.
de nivel bsico,
intermedio y 2. La actividad no est incluida en la lista de
superior. actividades de especial peligrosidad enumerada
en el Anexo I del R.D. 39/1997, Reglamento de los
Servicios de Prevencin.
3. La plantilla de la empresa tiene menos de 500
trabajadores.
4. Todas aquellas actividades preventivas no asumidas
por el empresario son cubiertas mediante el recurso
de un servicio de prevencin ajeno.

88
 gestionar la prev enci n

Los detalles del El empresario puede optar

concierto pueden
por recurrir a un servicio
ser debatidos con
los delegados de
de prevencin ajeno si:
prevencin en el
1. La designacin de trabajadores no es suficiente
marco de la consulta
y no est obligado a constituir un servicio de
y la participacin.
prevencin propio.
2. La actividad est incluida en la lista de actividades
de especial peligrosidad enumerada en el Anexo I
del R.D. 39/1997, Reglamento de los Servicios de
Prevencin.
3. Requiere cubrir aquellas actividades preventivas
no asumidas por el empresario o por trabajadores
designados o servicio de prevencin propio.
4. Es requerido por la autoridad laboral, ya que los
recursos asignados se demuestran insuficientes en
la gestin de la prevencin.

89
 gestionar la prev enci n

Los servicios de El empresario puede optar

prevencin propios
por recurrir a un servicio
y mancomunados
son unidades
de prevencin propio o
organizativas
mancomunado si:
especficas y sus
1. La organizacin tiene ms de 500 trabajadores.
integrantes tienen
dedicacin exclusiva 2. La organizacin tiene entre 250 y 500 trabajadores,
a la actividad pero desarrolla una actividad incluida en la lista de
preventiva. actividades de especial peligrosidad enumerada
en el Anexo I del R.D. 39/1997, Reglamento de los
Servicios de Prevencin.
3. La designacin de trabajadores no sea suficiente y
decida no recurrir a un servicio de prevencin ajeno.
4. Es requerido por la autoridad laboral, ya que los
recursos asignados se demuestran insuficientes en
la gestin de la prevencin.

90
 EN LA COCINA...
QU LEGISLACIN DEBEMOS TENER EN CUENTA?
(Relacin no exhaustiva.)

Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales. BOE n 269, 10/11/1995.

Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de
Prevencin. BOE n 27, 31/01/1997.
Ley 20/2007, de 11 de julio, del Estatuto del trabajo autnomo. BOE n 166, 12/07/2007.
Real Decreto 171/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla el artculo 24 de la Ley 31/1995,
de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, en materia de coordinacin de actividades
empresariales. BOE n 27, 31/01/2004.
Real Decreto Legislativo 5/2000, de 4 de agosto, texto refundido de la Ley sobre Infracciones y
Sanciones en el Orden Social. BOE n 189, 08/08/2000.
Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviembre, cuadro de enfermedades profesionales. BOE n 302,
19/12/2006.
Ley Orgnica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres. BOE n 171,
23/03/2007.
Real Decreto 216/1999, de 5 de febrero, disposiciones mnimas de seguridad y salud en el trabajo de
los trabajadores en el mbito de las empresas de trabajo temporal. BOE n 47, 24/02/199.
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mnimas de
seguridad y salud en los lugares de trabajo. BOE n 97, 23/04/1997.
Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad
y salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo. BOE n 188, 07/08/1997.
Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a
la utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin individual, BOE n 140, 13/06/1997.

91
 QU LEGISLACIN DEBEM OS TEN E R E N C UE N TA ?

Real Decreto 485/1997, 14 de abril, sobre disposiciones mnimas en materia de sealizacin de

seguridad y salud en el trabajo. BOE n 97, 23/04/1997.
Real Decreto 2291/1985, de 8 de noviembre, Reglamento de aparatos de elevacin y manutencin de
los mismos. BOE n 296, 11/12/1985
Real Decreto 614/2001, de 8 de junio, sobre disposiciones mnimas para la proteccin de la salud y
seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico. BOE n 148, 21/06/2001.
Real Decreto 842/2002, de 2 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento electrotcnico para baja
tensin. BOE n 224, 18/09/2004.
Real Decreto 374/2001, de 6 de abril, sobre la proteccin de la salud y seguridad de los trabajadores contra
los riesgos relacionados con los agentes qumicos durante el trabajo. BOE n 104, 01/05/2001.
Real Decreto 665/1997, de 12 de mayo, sobre la proteccin de trabajadores contra los riesgos
relacionados con la exposicin a agentes cancergenos durante el trabajo. BOE n124, 24/05/1997
Real Decreto 664/1997, de 12 de mayo, sobre los proteccin de los trabajadores contra los riesgos
relacionados con la exposicin a agentes biolgicos durante el trabajo. BOE n 124, de 24/05/1997.
Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higinico-sanitarios para
la prevencin y control de legionelosis. BOE n 171, 18/07/2003.
R eal Decreto 1561/1995, de 21 de septiembre, sobre jornadas especiales de trabajo. BOE n 230, de 26/09/1995.
Real Decreto 487/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la
manipulacin manual de cargas que entrae riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores.
BOE n 97, 23/04/1997.
Real Decreto 286/2006, de 10 de marzo, sobre la proteccin de la salud y la seguridad de los
trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin al ruido. BOE n 60, 11/03/2006.
Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio, Reglamento de instalaciones trmicas en los edificios. BOE n
207, 29/08/2007.
Real Decreto 2060/2008, de 12 de diciembre, Reglamento de equipos a presin y sus instrucciones
tcnicas complementarias. BOE n 31, 05/02/2009.

92
 QU LEGISLACIN DEBEM OS TEN E R E N C UE N TA ?

Real Decreto 681/2003, de 12 de junio, sobre la proteccin de la salud y la seguridad de los

trabajadores expuestos a los riesgos derivados de atmsferas explosivas en el lugar de trabajo. BOE
n 145, 18/06/2003.
Real Decreto 393/2007, de 23 de marzo, por el se aprueba la Norma Bsica de Autoproteccin de los
centros, establecimientos y dependencias dedicados a actividades que puedan dar origen a situaciones
de emergencia. BOE n 72, 24/03/2007.
Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, Reglamento de instalaciones de proteccin contra
incendios. BOE n 298, 14/12/1993.

93
 Pr o ve c h o!
Buen
Libro de Recetas para un trabajo
seguro en la cocina
Con esta publicacin, Buen Provecho, libro de recetas para trabajo seguro en la cocina, el Instituto
Regional de Seguridad y Salud en el Trabajo ha querido presentar los riesgos laborales ms frecuentes en
las tareas relacionadas con la restauracin en las instalaciones de cocinas y pequeos almacenamientos,
utilizando la metfora ingredientes necesarios para una receta culinaria. Asimismo, se relacionan
medidas preventivas y buenas prcticas en el trabajo a travs de consejos de prevencin. Deseamos
que esta publicacin resulte una herramienta til para los profesionales a los que se dirige y contribuya a
la mejora de las condiciones de seguridad en el trabajo en un sector fundamental para nuestra regin.

Instituto Regional de Seguridad y Salud

en el Trabajo
C/ Ventura Rodrguez, 7. 28008 Madrid
Tel.: 900 713 123. Fax: 91 420 61 17
www.madrid.org

CONSEJERA DE ECONOMA,
EMPLEO Y HACIENDA