NUTRICIN

CLAVE: NU02

CONCEPTOS BSICOS DE
NUTRICIN, APARATO DIGESTIVO
Y TIPOS DE DIETAS

UNIDAD 1
 OBJETIVOS
Objetivo general
El estudiante aprender el proceso de digestin y nutricin, los
nutrimentos necesarios para el hombre, as como los tipos de
dietas y la dieta recomendable.

Objetivos especficos
El estudiante aprender el proceso de digestin, absorcin,
aprovechamiento de los nutrimentos en el aparato digestivo.
El estudiante identificar una dieta recomendable y el plato del
bien comer.
El estudiante aprender los tipos de dietas modificadas en
consistencia y cundo se deben aplicar.
El estudiante aprender los tipos de dietas modificadas en el
contenido de nutrimentos y cundo se deben aplicar.
 MAPA CONCEPTUAL

Nutricin
Alimentacin Aparato digestivo

Dieta Digestin y
Tipos de dieta Fisiologa
recomendable absorcin
 Nutricin, alimentacin y dieta
Nutricin es el conjunto de fenmenos
mediante los cuales se obtienen, utilizan y
excretan las sustancias nutritivas.
Alimentacin es la obtencin,
preparacin e ingestin del alimento.
Dieta es todo aquello que se consume en
alimentos y bebidas en el transcurso de
un da.
 Nutrimentos
Los macronutrientes son nutrimentos que cumplen con funciones energticas y que se
encuentran en forma de polmeros y por lo tanto, deben ser digeridos para que el organismo los
pueda utilizar.

Hidratos de Carbono: Representan del 60-65% de la dieta diaria. Aportan 4 Kcal/g.

Monosacridos: Glucosa, fructuosa, galactosa
Disacridos: Sacarosa, lactosa, maltosa
Polisacridos: Almidn
Fibras: Soluble e insoluble
Lpidos: Las grasas constituyen aproximadamente el 20-25% de la energa de la dieta. La
grasa es rica en energa aportando 9 Kcal/g. La grasa de la dieta se almacena en las
clulas adiposas localizadas en depsitos sobre el armazn humano. La capacidad de
almacenar y utilizar grandes cantidades de grasa permite que los seres humanos sobrevivan
sin alimento durante semanas, y a veces durante meses. Tambin es esencial para la
digestin, absorcin y transporte de las vitaminas liposolubles.
Lpidos simples
Lpidos compuestos
Lpidos miscelneos
Protenas: Las protenas son diferentes a los hidratos de carbono y a las grasas ya que
contienen en su estructura qumica nitrgeno. Las principales funciones de las protenas en
el cuerpo incluyen su papel como protenas estructurales, enzimas, hormonas, protenas de
transporte e inmunoprotenas. Las protenas estn formadas por aminocidos, y representan
del 10-15% de la dieta. Existen aminocidos esenciales o indispensables que no pueden ser
sintetizados por los humanos y slo se pueden obtener de la dieta, y los no esenciales o
dispensables que si puede sintetizar el ser humano. Las protenas contienen 4 Kcal/g.
 Nutrimentos
Los micronutrientes son las vitaminas y los minerales o nutrimentos inorgnicos.

- Las vitaminas son compuestos orgnicos diferentes a las grasas, los hidratos de
carbono y las protenas. Son componentes naturales de los alimentos, presentes
habitualmente en cantidades muy pequeas. No son sintetizados por el cuerpo en
cantidades suficientes para satisfacer las necesidades fisiolgicas normales. Son
esenciales, tambin normalmente en cantidades muy pequeas, para una funcin
fisiolgica normal (es decir, mantenimiento, crecimiento, desarrollo, y reproduccin). Su
ausencia o insuficiencia produce un sndrome o deficiencia especfico.

-Se clasifican segn su solubilidad en:

a.- Liposolubles - A, D, E y K
b.- Hidrosolubles - cido pantotnico, Niacina, Riboflavina o B2, cido flico,
Cobalaminas o B12, Piridoxina o B6, Biotina, Tiamina o B1 y cido ascrbico o vitamina
C.

- Los minerales son esenciales para la funcin de los seres humanos. Representan del
4 al 5% del peso corporal en el ser humano. Normalmente, su consumo en la dieta no es
suficiente, sin embargo la industria de alimentos en los ltimos aos ha enriquecido los
alimentos, lo que ha mejorado el consumo de minerales en la dieta. Los minerales son:
calcio, fsforo, sodio, potasio, cloro, hierro, magnesio, yodo, manganeso, zinc, selenio,
cobre y flor.
 Aparato digestivo
La mayora de los nutrientes se deben hacer ms pequeos
para que el intestino los pueda absorber. El aparato digestivo
es el responsable de reducir estas grandes partculas y
molculas para obtener unidades de menor tamao que se
absorben con ms facilidad, y de convertir las molculas
insolubles en formas solubles.
Las funciones del aparato digestivo son:
- Extraer macronutrientes de los alimentos y bebidas
ingeridos.
- Absorber los micronutrientes necesarios.
- Actuar como barrera protectora ante bacterias y materiales
extraos que se pueden consumir o formar durante el paso
de los alimentos por el sistema digestivo. Aproximadamente,
entre el 90 y 97% del alimento es digerido y absorbido.
Aparato digestivo
Aparato digestivo
 Tipos de dieta
Dieta correcta o recomendable
La dieta correcta debe tener las siguientes caractersticas:
Integridad: ser completa
Cantidad: ser suficiente
Equilibrio: ser equilibrada
Seguridad: ser inocua
Accesibilidad: ser econmica
Atraccin sensorial: ser agradable y variada
Valor social: ser compatible con el grupo al que pertenece
Congruencia integral: ser adecuada a las caractersticas y
circunstancias del comensal
La dieta recomendable debe tener una distribucin de:
hidratos de carbono 60-65%, grasas 20-25% y protenas 10-
15%
 Tipos de dieta
El Plato del Bien Comer
 Tipos de dieta
Plan de alimentacin modificado en consistencia:
1- Dieta de lquidos claros
2- Dieta de lquidos generales
3- Dieta de purs
4- Dieta suave
5- Dieta blanda
Plan de alimentacin modificado en el contenido de nutrimentos:
1- Dieta hipoenergtica
2- Dieta hiperenergtica
3- Dieta modificada en el contenido de protenas
4- Dieta restringida en gluten
5- Dieta modificada en el contenido de lpidos (grasas)
6- Dieta modificada en hidratos de carbono
7- Dieta libre de lactosa
8- Dieta modificada en el contenido de fibra
9- Dieta modificada en el contenido de sodio