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    8 Agua “JOSE MATAIX VERDU EMILIACARAZO MARIN, ‘CONTENIDO CORPORAL Y APORTE ALIMENTARIO FUNCIONES DIGESTION. (METABOLISMO_ ‘Componentes del balance hirico ‘Mediteneon da lo compananten dal balance hidricoy sistema ce recuperacién ‘Sal smo EFECTOS FISIOPATOLOGICOS REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES NUTRICIONALES CONTENIDO CORPORAL Y APORTE ALIMENTARIO El agua constituye el principal componente del cuerpo humano, legando a alcanzar cifras entre el 55 el 60% del peso total corporal. Asi, en un hombre medio de 70 kg, ‘el agua puede representar 40 litros, distribuidos en todos los tejidos y que global- mente se contiene en los dos grandes compartimentos liquidos de la manera siguiente: | reef Nuticion ~ Agua intracelular, que representa aproximadamente el 33% del peso corporal ‘oal (unos 25 ltros en el ejemplo anterior). ~ Agua extraceluar, que aleanza un valor del 23% (15 litros) y que se localiza en Jos compartimentos intravascular e interstcial. La distribucign se recoge em la Figura 8.) Las fuentes de agua son fundamentalment tes 4) Liquidos de bebidas, especialmente agua potable, que permiten explicar una ingesta de 1.300 mii a 1.500 mia. ) Agua contenida en lo alimentas yJo en los platos preparados con ellos, que representa aproximadamente de 700 midis 1.000 mila, |Lacantidad de agua contenida en los alimentos es muy variable, como se desprende de Ia Tabla 81, oscilando desde valores tan bajos como 1 g de agua por 100 g de alimen- to. muy elevados como ocurre con las bebidas y algunas verduras y frutas donde el agua llega a representar entree] 94 y el 98%. Ccaag y nso (2) rnecaar (1.5%) Figura 8.1. Distribucién del agua corporal on los distintas compartimentos de! organism, Los porcentajesrecogids on alls refioen al peso corpora. Las ciras ecogides 800 las correepondientee 8 un hombre tipo de 70 kg de peso. Moa de Bane y Lavy, Philoy. Mosby. 1988) I ! ©) Agua de aridacién que resulta de 1a metabotizacién oxidativa de hidratos de ‘earbono, grasa y protefnas y que puede cuantificarse en 200 mLdfa a 300 sb aia (Tabla 8.2), FUNCIONES = Constituye el medio acuoso de disolucién de todos los liquidos corporales, ast como secreciones y excreciones, como son sangre, inf, secreciones digestivas, ‘agua de perspiracién, heces y orina. ~ Posibiltael transporte de nutrientes alas eElulas, asf como el de sustancias de desecho desde esas eélulas. . — Ayuda al proceso digestivo no sélo permitiendo la disolucin de los distntos nutrients contenidos en los alimentos, sino también la digestién de los mismos ‘através del proceso de hidrdlsis. ~ Contribuye a la regulacin de Ia temperatura mediante Ia evaporacién de agua através dela pic. 0 aa z- 198 £ Nuticion para educadores Tabla 82, Cantidad de equa producida por los tres macronutientes expresada en ‘gramos por gramo de nutrients y por Kljlio. NUTRIENTE _gdeagun/gdenuirente _gdeaqua/kd se atone 086 ase F agua no constituye fuente energética al no poder ser oxidada por el onganismo, Este hecho desmiente Ia creencia de algunas personas de que el agua engorda. Asimismo lo ), la eliminacién del alcohol puede llevar més de un dia, con los consiguientes efectos nocivos de todo tipo. "Normalmente ¢s una extendida creencia popular que determinadas infusiones (café, 1 etc), frmacos (vitamina B.), ayudan a eliminar el alcohol. Esto no es cierto en absoluto, pues se confunde Ia eliminacién o atenuaciGn de efectos cerebrales (pin- (||| cipalmente), con el catabolismo aleohélico. Aquells infusiones o férmacos pueden ‘Morar aqellastenuaci, pero no afectan en absouto al catabolismo hepstico del | whol, el cual sigue elevad en sangre y teidos a expensas de esa funcidn catabs- ena higdo. nent Entre las pocas medidas que un individuo puede aplicar para ayudar al catabolismo a, sare Jose posta cat la acvidad fea que exige un apo enerpic, ya wen. rida oe permite roporcionar sutras claves en el iad catabolism sue Imtoxicacin ea aguda Los sinnomas que pueden acompafar una intorcacin ica aguda pueden se diver {Er yrumersos, Jependiond no slo dela catidad de sleatolingeidoy tipo de orsu feb, sino también dl individu, dad, set, ee. Decnte ello sabes: — Elects eufios 0 depresivos. Peri habia mara capciadinelectal, Exo ocuea psa de que fn Jnviduo cee lcontrar, lo que es una casa fecente de scidenies dec wey Ini, expeilment en jens, contnyendo cn estos momentos n moto de cea josiicada peneupaton sca z — Bepreson cardiac = tagucadia (obradiarin. Fe — Vabalacin perils, que provoca una sensacin de calor, lo que hace ee ne intividao ve qute ropes dsbrigoca un ambien io exponendo al mismo ia ua perdi de calor corpora no recomend nee bee Nana yrs pone ee = Dolor abdominal! Bntomecimintoen manos y pe. = Detiidad muscular ytembiotes. ro = Hioglucemia, que puede conduc al coma. Fe La graded pond srl que condusn Ia meer, a cule consectenia nr- i talented una depres resprattaoporinalacin del contenido psc on 2). vem. é. Aleohotismo oon El consumo habitual y elvado de bebidas lchlicas puede consierrs dent del rine dino sleohismo, dando lara gran nme de eecoe nocios, que afeclan 4 i: 198 £ Nuticién para educadores todos los sistemas del organismo, lo que explica la mayor morbilidad y mortalidag el alcohstico. De una manera general los dafios linicos mas evidentes son Sistema nervioso, Das cerebrales extensos, que pueden llegar ala demenci ~ Sistema cardiovascular. Hemorragia cerebral, elevada presion sanguinea y {allo cardiaco. = Sistema gastrointestinal. El alcohol puede ser causa de gastritis, pancreatitis y ‘cancer de es6fago. = Sistema endocrino. Aumento de a secreci6n de cortisol, que puede conducira besidad y elevada presin sanguinea, ~ Sistema reproductor. En el homie hay pérdida de libido, impotencia, infei- lidad por disminucién de la espermatogénesis y pérdida de vello sexual. Ea la mujer, dficultades sexuales, iregularidades menstruales y encogimiento de pechos y genitles. ~ Gestacién. Puede product ol sindrome alcohélico fetal. Conducta, Atteracién de la conducta, dificultando las relaciones sociales y familiares, hasta el punto que es causa de rupturas sociales y divorcios en un porcentaje muy elevado En resumen, por los importantes efecto indeseables tanto personales, como familia 1s y sociales e incluso econémicos, que el alcohol genera, no se puede aconsejar su consumo. No obstante, hay que ser conscientes de que en las sociedades actules es enormemente dificil prescindir de ese consumo, que forma parte no slo del aspecto Iigico de Ia alimentacién, sino incluso de las propias relaciones sociales. Por tanto, parece I6gico aconsejar que el consumo de bebidas alcohélicas debe retra- sarse hasta la vida adulta, de modo que el nifoy el joven Ileguen ese estado con la ima dependencia del alcobol. En cualquier caso lamoderacién en el consumo debe ser lanota predominante y esta deseable stuacn est lejos de los consummos actuales en nuestro pais, en donde las cifras de consumo entran dentro del rango de una clara peligrosidad potencal Es dificil establecer cifras aceptables para un adulto, pero segtn diferentes autores, no se deberia sobrepasar una ingesta daria de 25-30 g. Para damos idea de esta reco mendacin, esta cantidad es suministrada por un cuarto de litro de vino de mesa, 0 dos botellines de cerveza, y esto es frecuentemente rebasado por muchos de nuestros

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