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Ideas para el progreso

Lunes sin carne, por Hctor Abad Faciolince


Hctor Abad Faciolince Tuesday, August 14th, 2012

Hay movimientos culturales muy sencillos que pueden tener repercusiones inmensas
en la ecologa global y, al mismo tiempo, en la salud de las personas. Decisiones
individuales que se vuelven colectivas y, si crean una ola, consiguen transformaciones
planetarias. El Lunes sin carne podra ser una de ellas. Hace algunos aos la
Escuela de Salud Pblica de la Universidad John Hopkins empez a apoyar el proyecto
Meatless mondays o Lunes sin carne. El simple esfuerzo que puede llegar a ser una
dicha culinaria de volvernos vegetarianos por un da a la semana tiene efectos
benficos en el medio ambiente, ayuda a disminuir el calentamiento global y es
saludable para quienes lo practican. A este movimiento se han unido restaurantes,
escuelas, universidades, hospitales

Algunas cifras ayudan a entender las dimensiones del beneficio: por cada kilo de carne
que nos comemos hay que gastar 15 mil litros de agua para producirlo (en toma
directa y en riego de pastos y forrajes). Como dice Michael Webber, se usa mucha
ms energa para producir carne que la energa que la carne produce. El 16% del
metano que se libera en el planeta (un gas de efecto invernadero que contribuye al
calentamiento global) proviene de las flatulencias del ganado. Una res emite en un
ao la misma cantidad de CO2 que un carro mediano. La ganadera contribuye a la
deforestacin de selvas y bosques y, en el caso colombiano, a que se usen las tierras
ms frtiles para la ineficaz ganadera extensiva (20 kilos de protenas por hectrea)
contra la mucho ms eficiente agricultura (ms de 80 kilos de protena por hectrea).
Al menos aqu la mayor parte de la carne se produce por pastoreo, sin regar la tierra
la lluvia es suficiente, y abonando con la misma boiga de los animales. En los
pases donde se usa la ganadera intensiva no saben qu hacer con las toneladas de
cagajn sobrante.

El consumo excesivo de carnes rojas o procesadas (jamones, embutidos) aumenta el


riesgo de padecer varios tipos de cncer. Consumir ms fibras, frutas, cereales
integrales y verduras ayuda a disminuir los riesgos de enfermedades cardiacas,
diabetes y obesidad. Un cambio tan simple en los hbitos alimentarios como dejar de
comer carne (tampoco pescado, pollo o cerdo) una vez a la semana podra mejorar en
casi un 15% las cifras anteriores.

Puede parecer absurdo proponer que se fomente un movimiento as en un pas como


Colombia, donde mucha gente puede permitirse comer carne apenas de vez en cuando.
Sin embargo, hay una especie de culto popular por este consumo y muchas veces se

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confunde el hecho de comer bien con el hecho de incluir carne en la dieta. En


Antioquia es corriente el dicho ms largo que una semana sin carne y todo aquel
que consigue una parcela de tierra suea ms con tener reses que con sembrar maz o
yuca. Enriquecerse, para muchos, es sinnimo de comer ms carne. Esta es una
constante cultural que deberamos combatir pues, precisamente, si hay hambre en el
mundo, esto se debe tambin a nuestra desmedida pasin por la carne.

Nuestros antepasados homnidos, ms que astutos cazadores carnvoros como los


leones, eran carroeros oportunistas como las hienas. Tan dura fue la lucha por
la supervivencia que hasta tuvimos que aprender a nutrirnos de cosas medio podridas.
Pero hace milenios que abandonamos el hbito de la carroa. Quiz dentro de unos
milenios ms nos civilicemos otro poco y dejemos de comer carne para siempre. Ojal
los hombres del futuro nos puedan perdonar nuestros hbitos carnvoros. Aunque
tuvieron su origen en la necesidad, podemos combatirlos con la cultura y el
pensamiento. Del da sin carne podemos pasar a la semana, al mes sin carne. Y dejar
poco a poco ese vicio de la especie que consiste en nutrirnos del sufrimiento y los
cadveres de los animales. Los ganaderos de Estados Unidos se oponen con furia al
da sin carne. Lo mismo harn los nuestros. Hay que convencerlos con el poder de la
razn.

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on Tuesday, August 14th, 2012 at 10:47 am and is filed under Vivir
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