DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

TRATAMIENTO PRELIMINAR DE LA LECHE

ST= 14 15 % , adicin de leche en polvo de 1 5 % ,
Adicin de azcar de 8 10 %

HOMOGENIZACIN
60 70 C , PRESIN DE 150 250 Kg/ cm2

PASTEURIZACIN
85 C X 10 minutos

ENFRIAMIENTO A TEMPERATURA DE
INCUBACIN
T =43 C x 1 hora

INOCULACIN DEL CULTIVO

a 43 C

INCUBACIN EN TANQUE
T = 4043 C, Ph = 4.54,7 tiempo=3- 7 h.

ENFRIAMIENTO
Bajar la temperatura rpidamente a 18-20C

BATIDO
T menor a 15
Tiempo = 5 min

FRUTADO
Almbar de fruta 8-10%
Azcar 8% Colorante y/o
Saborizante

ENVASADO

ENFRIADO FINAL
a 4C

PRODUCTO
TERMINADO