UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU

ELABORACION DE GRANOLA

Ingredientes:

2 1/2 tazas de avena en hojuelas (integral)

1 taza de nueces
1/2 taza de semillas de girasol
1/4 taza de semillas de ajonjol
1/4 taza de azcar morena
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1 Taza de coco rallado
de taza de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de pasas

Utensilios
Cacerola
Cuchara grande
Equipo
Horno
Mesa

PROCESO DE ELABORACION:

1. Precalienta el horno a 150C.

2. Tostar las semillas de girasol y nueces previamente picadas.
3. Combinar: en una cacerola grande se combina la avena con el
Coco rallado, poco a poco se le agregan los dems ingredientes.
4. Mezclar: el azcar, el agua y aceite, se pone a hervir
revolviendo hasta que se disuelva el azcar.
5. La mezcla preparada incorporarla en los dems ingredientes hasta
Que este bien integrada.
6. Verter y esparcir en un molde toda la mezcla para hornear.
7. Hornear durante 45 a 50 minutos, revolviendo cada 10 minutos
hasta que la granola este dorada.
8. Retirar del horno y agregar las pasas de uva
9. Deje enfriar completamente antes de consumir.
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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

TRATAMIENTO PRELIMINAR DE LA LECHE

ST= 14 15 % , adicin de leche en polvo de 1 5 % ,
Adicin de azcar de 8 10 %

HOMOGENIZACIN
60 70 C , PRESIN DE 150 250 Kg/ cm2

PASTEURIZACIN
85 C X 10 minutos

ENFRIAMIENTO A TEMPERATURA DE
INCUBACIN
T =43 C x 1 hora

INOCULACIN DEL CULTIVO

a 43 C

INCUBACIN EN TANQUE
T = 4043 C, Ph = 4.54,7 tiempo=3- 7 h.

ENFRIAMIENTO
Bajar la temperatura rpidamente a 18-20C

BATIDO
T menor a 15
Tiempo = 5 min

FRUTADO
Almbar de fruta 8-10%
Azcar 8%, Colorante y/o
Saborizante

ENVASADO

ENFRIADO FINAL
a 4C

PRODUCTO
TERMINADO
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